JP2001046031A

JP2001046031A - カルシウム強化飲料

Info

Publication number: JP2001046031A
Application number: JP11228637A
Authority: JP
Inventors: Kazuyoshi Toyama; 一吉外山; Keiji Iwatsuki; 慧二岩附; Teruhiko Mizota; 輝彦溝田; Yuzo Asano; 祐三浅野; Hiroaki Matsui; 洋明松井
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 1999-08-12
Filing date: 1999-08-12
Publication date: 2001-02-20

Abstract

(57)【要約】【課題】熱安定性に優れ、かつ良好な風味を有するカ
ルシウム強化飲料を提供する。【解決手段】乳糖、乳清蛋白質、及びカルシウムから
なるカルシウム剤、並びに少なくともカゼインナトリウ
ムを有効成分とする乳化安定剤を含有するカルシウム強
化飲料であり、乳化安定剤が、カゼインナトリウム及び
コハク酸モノグリセリドからなること、カルシウム剤
が、固形分当り乳糖２０〜６０重量％、乳清蛋白質１０
〜４０重量％、及び不溶性カルシウム３〜１０重量％か
らなる原料を、３０〜５０重量％の固形分濃度で水に分
散し、噴霧乾燥し、製造されること、乳化安定剤が、カ
ルシウム強化飲料中にカゼインナトリウム換算で０．０
５〜３重量％の割合で含有すること、並びに乳化安定剤
が、カルシウム強化飲料中にコハク酸モノグリセリド換
算で０．０５〜０．３重量％の割合で含有することを望
ましい態様としてもいる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、カルシウム強化飲
料に関するものである。詳しくは、本発明は、乳糖、乳
清蛋白質、及びカルシウムからなるカルシウム剤、並び
に少なくともカゼインナトリウムを有効成分とする乳化
安定剤からなり、カルシウムの分散安定性及び熱安定性
に優れ、かつ良好な風味を有するカルシウム強化飲料に
関する。

【０００２】尚、本明細書において、百分率（％）の表
示は、特に断りのない限り重量による値である。

【０００３】

【従来の技術】従来、カゼインナトリウムを使用して、
カルシウム剤の熱安定性を改良したカルシウム強化飲料
として、炭酸カルシウムをクエン酸等の酸で可溶化した
後、カゼインナトリウムを添加した乳ベースにこれを加
え、超高温加熱殺菌処理することを特徴とするカルシウ
ム強化飲料が知られている（特開平５−１８４２９２号
公報。以下、従来技術１と記載する。）。

【０００４】また、コハク酸モノグリセリド等の界面活
性剤を使用して、カルシウム剤の分散安定性を改良した
カルシウム強化飲料として、ショ糖脂肪酸エステル及び
コハク酸モノグリセリド等のアニオン性界面活性剤を特
定重量比で含有することを特徴とする不溶性カルシウム
塩用分散剤を使用したカルシウム強化飲料が知られてい
る（特開平１０−７０９６６号公報。以下、従来技術２
と記載する。）。

【０００５】更に、本発明者らが既に特許出願した分散
安定性の良好なカルシウム剤として、乳糖、乳清蛋白
質、及びカルシウムからなるカルシウム剤が開発されて
いる（特願平１０−２３８００６号公報。以下、従来技
術３と記載する。）。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の従来技術には、次に記載するとおりの不都合があっ
た。

【０００７】前記従来技術１に開示されているとおり、
カルシウム剤の熱安定性を改良するために、カゼインナ
トリウムを使用することは公知であり、熱安定性に優れ
るカルシウム強化飲料が開発されていた。しかしなが
ら、従来技術１は、炭酸カルシウムをクエン酸等の酸で
可溶化すること、必要があれば水酸化ナトリウム等のア
ルカリでｐＨ調整することから、酸味又は塩味が生じ、
後記試験例からも明らかなとおり、風味が損なわれると
いう問題点があった。

【０００８】また、前記従来技術２に開示されていると
おり、カルシウム剤の分散安定性を改良するために、コ
ハク酸モノグリセリド等の界面活性剤を使用することは
公知であり、分散安定性に優れるカルシウム強化飲料が
開発されていた。しかしながら、従来技術２は、後記試
験例からも明らかなとおり、熱安定性に劣るという問題
点があった。

【０００９】更に、前記従来技術３に開示されていると
おり、カルシウム剤の分散安定性を改良するために、乳
糖、乳清蛋白質、及びカルシウムからなるカルシウム剤
が開発されている。しかしながら、従来技術３は、後記
試験例からも明らかなとおり、熱安定性が未だに不十分
であるという問題点があった。

【００１０】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、カ
ルシウム剤として乳糖、乳清蛋白質、及びカルシウムか
らなるカルシウム剤を使用し、乳化安定剤としてカゼイ
ンナトリウム、又は必要に応じてカゼインナトリウム及
びコハク酸モノグリセリドを使用することにより、より
一層熱安定性に優れ、かつ良好な風味を有するカルシウ
ム強化飲料を製造できることを見出し、本発明を完成し
た。

【００１１】本発明の目的は、従来の欠点を解消し、熱
安定性に優れ、かつ良好な風味を有するカルシウム強化
飲料を提供することである。

【００１２】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明は、乳糖、乳清蛋白質、及びカルシウムからなるカル
シウム剤、並びに少なくともカゼインナトリウムを有効
成分とする乳化安定剤を含有するカルシウム強化飲料で
あり、乳化安定剤が、カゼインナトリウム及びコハク酸
モノグリセリドからなること（以下、態様１と記載す
る。）、カルシウム剤が、固形分当り乳糖２０〜６０
％、乳清蛋白質１０〜４０％、及び不溶性カルシウム３
〜１０％からなる原料を、３０〜５０％の固形分濃度で
水に分散し、噴霧乾燥し、製造されること（以下、態様
２と記載する。）、乳化安定剤が、カルシウム強化飲料
中にカゼインナトリウム換算で０．０５〜３％の割合で
含有すること（以下、態様３と記載する。）、並びに乳
化安定剤が、カルシウム強化飲料中にコハク酸モノグリ
セリド換算で０．０５〜０．３％の割合で含有すること
（以下、態様４と記載する。）を望ましい態様としても
いる。

【００１３】

【発明の実施の形態】次に、本発明について詳記する。

【００１４】本発明に使用するカルシウム剤としては、
乳糖、乳清蛋白質、及びカルシウムからなるカルシウム
剤であれば如何なるものであってもよいが、具体的に
は、固形分当り乳糖２０〜６０％、乳清蛋白質１０〜４
０％、及び不溶性カルシウム３〜１０％を含有する原料
を、３０〜５０％の固形分濃度で水に分散し、噴霧乾燥
し、製造される前記従来技術３に記載のカルシウム剤、
ホエーを濃縮して一部の乳糖を結晶化させて乳糖を分離
した脱乳糖乳清にカルシウム塩を添加し、ｐＨを中性に
して加熱し、生成したカルシウム・リポ蛋白質の凝集物
を分離することにより得られる分散性のカルシウム・リ
ポ蛋白質複合体からなるカルシウム剤（特開平５−３０
８９０７号公報。以下、従来技術４と記載する。）等を
例示することができる。

【００１５】尚、本発明の態様２に示すとおり、カルシ
ウム剤が、固形分当り乳糖２０〜６０重量％、乳清蛋白
質１０〜４０％、及び不溶性カルシウム３〜１０％から
なる原料を、３０〜５０％の固形分濃度で水に分散し、
噴霧乾燥し、製造される前記従来技術３に記載のカルシ
ウム剤であることが望ましい。即ち、従来技術３のカル
シウム剤は、原料（固形分）に対する収率が約１４％と
極めて悪い従来技術４に記載のカルシウム剤に比較し
て、高い収率、低コスト、簡便、かつ大量に製造できる
ことから望ましい。

【００１６】また、本発明の態様２のカルシウム剤のよ
り詳細な調製方法については、後記参考例１のとおりで
ある。

【００１７】本発明に使用する乳化安定剤としては、乳
蛋白質であるカゼインのナトリウム塩であるカゼインナ
トリウムが使用できるが、簡便には、市販のカゼインナ
トリウム（例えば、キューイデイリー社製、ユニーレ・
フランス社製等。）を使用することができる。

【００１８】また、本発明の態様３に示すとおり、乳化
安定剤としてのカゼインナトリウムの使用量は、カルシ
ウム強化飲料中に少なくとも０．０５％含有させる場
合、後記試験例からも明らかなとおり、熱安定性が改善
され、３％を超えて含有させる場合には、塩味が強く、
もたつき感が生じる等の風味の低下及び粘度の上昇を起
こすことから、カルシウム強化飲料中にカゼインナトリ
ウム換算で０．０５〜３％の割合で含有させることが望
ましい。

【００１９】更に、本発明の態様１に示すとおり、乳化
安定剤として、カゼインナトリウムと共にコハク酸モノ
グリセリドを使用することができる。本発明の態様１に
使用するコハク酸モノグリセリドは、食品又は医薬品に
許容されるものであれば如何なるものであってもよい
が、簡便には、市販のコハク酸モノグリセリド（例え
ば、花王社製等。）を使用することができる。

【００２０】また、本発明の態様４に示すとおり、乳化
安定剤としてのコハク酸モノグリセリドの使用量は、カ
ルシウム強化飲料中に少なくとも０．０５％含有させる
ことにより、後記試験例から明らかなとおり、熱安定性
が一層改善され、０．３％を超えて含有させる場合、風
味が悪くなることから、カルシウム強化飲料中にコハク
酸モノグリセリド換算で０．０５〜０．３％の割合で含
有させることが望ましい。

【００２１】本発明のカルシウム強化飲料の原料である
飲料は一般の飲料であって、特に限定されるものではな
い。具体的には、ジュース、乳飲料、乳酸菌飲料、茶飲
料（紅茶、緑茶、ウーロン茶等）、コーヒ−、ココア、
チョコレート飲料等を例示することができる。尚、本発
明のカルシウム強化飲料の一原料であるカルシウム剤を
水に分散させた場合、若干濁りを生じるため、透明な飲
料よりも不透明な飲料［例えば、乳飲料、特に牛乳（成
分調整乳）等］中に含有させることが望ましい。

【００２２】本発明のカルシウム強化飲料の原料である
カルシウム剤及び乳化安定剤以外の原料としては、食品
又は医薬品への添加が許容されている脂肪、蛋白質、糖
質、食物繊維、ビタミン、ミネラル等を例示することが
できる。

【００２３】脂肪としては、大豆油、とうもろこし油、
ナタネ油、ココヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、オ
リーブ油等の植物性油脂、ラード、牛脂、乳脂肪（クリ
ーム、バター）、魚油等の動物性脂肪、ＭＣＴ、高度不
飽和脂肪酸（エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸、γ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、リノー
ル酸等）、これらの加工品等を例示することができる。

【００２４】蛋白質としては、大豆蛋白質（豆乳、分離
大豆蛋白質等）、卵蛋白質、魚蛋白質、肉蛋白質、小麦
蛋白質、とうもろこし蛋白質、乳蛋白質［脱脂乳、脱脂
粉乳、全乳蛋白質濃縮物（ＴＭＰ）、乳清蛋白質濃縮物
（ＷＰＣ）、乳清蛋白質分離物（ＷＰＩ）、ラクトフェ
リン、ラクトパーオキシダーゼ、ラクトアルブミン、ラ
クトグロブリン等］等の蛋白質、その分解物、又はアミ
ノ酸の１種若しくは２種以上の組合せを例示することが
できる。

【００２５】糖質としては、デキストリン、ラクトー
ス、シュークロース、グルコース、フルクトース、マル
トース、ラクチュロース、ラフィノース等の１種又は２
種以上の組合せを例示することができる。

【００２６】食物繊維としては、セルロース、難消化デ
キストリン、アラビヤガム等の１種又は２種以上の組合
せを例示することができる。

【００２７】ビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミン
Ｂ₁、ビタミンＢ₂ 、ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂、ビタ
ミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ナイア
シン、パントテン酸、葉酸、β−カロチン等の１種又は
２種以上の組合せを例示することができる。

【００２８】また、ミネラルとしては、ナトリウム、カ
リウム、塩素、カルシウム、マグネシウム、鉄等の塩類
の１種又は２種以上の組合せを例示することができる。

【００２９】更に、ココア、チョコレート、果汁、果
肉、野菜汁、葉肉、フレーバー類、乳酸菌類、ビフィズ
ス菌、イソフラボン等を使用することもできる。

【００３０】本発明のカルシウム強化飲料の調製方法
は、飲料の種類に対応する常法によって調製することが
できるが、代表的な飲料である乳飲料の場合には、次の
とおり調製される。

【００３１】具体的には、前記カルシウム剤、前記カゼ
インナトリウム、前記コハク酸モノグリセリド、及び前
記乳蛋白質を蒸留水に溶解し、これに前記乳脂肪を添加
し、予備乳化し、超高温加熱殺菌システムで殺菌し、均
質化し、乳飲料を調製する。

【００３２】以上により得られる本発明のカルシウム強
化飲料は、後記する実施例及び試験例からも明らかなと
おり、熱安定性に優れ、かつ良好な風味を有することか
ら、カルシウム補給のための飲料として有用である。

【００３３】次に試験例を示して本発明を詳細に説明す
るが、本発明においては、次の試験方法を採用した。

【００３４】（１）各試料の熱安定性試験方法未殺菌処理試料を、超高温加熱殺菌システム（森永エン
ジニアリング社製）を使用して、１４０℃で２秒間殺菌
処理し、のち遠心器（国産遠心器社製）により２０００
ｒｐｍで１０分間遠心処理し、得られた上清液中のカル
シウム含有量をＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸二ナ
トリウム）法（日本薬学会編、「乳製品試験法・注
解」、金原出版株式会社、第３８乃至３９頁、平成２年
４月１０日）により次のとおり定量した。

【００３５】上清液５ｍｌをビーカーに精密に秤量し、
温水約３０ｍｌを用いて試料を希釈溶解して、１００ｍ
ｌ容量メスシリンダーに洗いこむ。これに試薬特級ＨＮ
Ｏ₃の３倍希釈水溶液１ｍｌを添加し、緩やかに振盪し
ながらメタスズ酸カリウム溶液１０ｍｌを徐々に加え、
これに精製水を加えて１００ｍｌにメスアップしたの
ち、激しく振盪し、のち５乃至６分間静置し、乾燥ひだ
折り定量用濾紙で瀘過し、試験溶液とする。

【００３６】次いで、試験溶液５０ｍｌを三角フラスコ
にとり、メチルレッドを指示液として１０％ＫＯＨ溶液
にて中和する。これに２０％ＫＯＨ溶液２ｍｌ、１０％
ＫＣＮ溶液数滴および１０％塩酸ヒドロキシルアミン溶
液数滴を加えてよく混和し、３乃至５分間静置する。次
いで、ＮＮ希釈粉末［１−（２−ヒドロキシ−４−スル
ホ−１−ナフチルアゾ）−２−ヒドロキシ−３−ナフト
エ酸０．５ｇと粉末状のＫ₂ＳＯ₄ ５０ｇを均一になる
まで十分摩砕したもの］約０．１ｇを加えて溶かし、
０．０１ＭＥＤＴＡ溶液を滴加して試験溶液が青色を呈
するまで滴定し、ここに要したＥＤＴＡ溶液のｍｌ数
（ｂ）を求め、次式によりカルシウムの量を算出した。

【００３７】Ｃａ（μｇ／ｍｌ）＝ｂＦ×０．４００８
×１０００／試料溶液（ｍｌ）ただし、前記の式においてＦはＥＤＴＡ溶液の力価を示
す。

【００３８】尚、対照試料として未殺菌処理試料を使用
した。即ち、未殺菌処理試料の遠心上清液中のカルシウ
ム含有量に比較して、加熱殺菌処理試料の遠心上清液中
のカルシウム含有量の減少幅が少なければ、熱安定性が
高いと評価できるので、上清液中のカルシウム含有量を
熱安定性の指標とした。

【００３９】（２）各試料の風味試験方法各試料を、２０歳から４０歳までの男女各２０人からな
るパネルにより、次の評価方法により官能的に試験し
た。

【００４０】各試料を０点：風味良好１点：風味やや良２点：風味やや不良３点：風味不良の４段階により評価し、各試料の評価点の平均値を算出
し、良：０．５点未満やや良：０．５点以上１．５点未満やや不良：１．５点以上２．５点未満不良：２．５点以上３．０点以下の基準により判定した。

【００４１】試験例１この試験は、従来技術により得られたカルシウム強化飲
料と本発明のカルシウム強化飲料との熱安定性及び風味
を比較するために行った。

【００４２】（１）被検試料の調製次に示す６種類の試料を調製した。試料１：実施例１と同一の方法により製造した本発明の
カルシウム強化飲料試料２：実施例２と同一の方法により製造した本発明の
カルシウム強化飲料試料３：カゼインナトリウムを含有しないことを除き、
実施例２と同一の方法により製造した本発明のカルシウ
ム強化飲料試料４：従来技術１の実施例１と同一の方法により製造
したカルシウムを２ｍｇ／ｇ含有するカルシウム強化飲
料試料５：カルシウム剤として、従来技術２の実施例４と
同一の方法により製造したカルシウム剤を使用すること
を除き、本発明の実施例１と同一の方法により製造した
カルシウムを２ｍｇ／ｇ含有するカルシウム強化飲料試料６：カルシウム含有量を２ｍｇ／ｇに調整すること
を除き、従来技術３の実施例４と同一の方法により製造
したカルシウム強化飲料

【００４３】（２）試験方法各試料の熱安定性及び風味を、いずれも前記の試験方法
により各試料毎に５回測定して平均値を算出して試験し
た。尚、熱安定性試験の試料には、未殺菌処理試料を使
用した。

【００４４】（３）試験結果この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から
明らかなとおり、従来技術の試料４に比較して本発明の
試料１及び試料２が、風味において優れていることが判
明した。

【００４５】また、対照試料のカルシウム含有量［２ｍ
ｇ（２０００μｇ）／ｇ］との比較から、従来技術の試
料５及び試料６に比較して本発明の試料１及び試料２
が、加熱殺菌処理による遠心上清液中のカルシウム含有
量の減少幅が小さく、熱安定性において優れていること
が判明した。

【００４６】更に、試料１に比較して試料２が、熱安定
性改善効果が高く、カゼインナトリウム単独使用よりも
コハク酸モノグリセリドを併用した場合が熱安定性にお
いて優れていることが判明した。また、試料３の結果か
ら、コハク酸モノグリセリド単独使用では熱安定性改善
効果が少なく、カゼインナトリウムが必要であることが
判明した。

【００４７】尚、カゼインナトリウムの種類又はコハク
酸モノグリセリドの種類を適宜変更して試験したが、ほ
ぼ同様の結果が得られた。

【００４８】

【表１】

【００４９】試験例２この試験は、カルシウム強化飲料の熱安定性及び風味を
指標として、カルシウム強化飲料当たりのカゼインナト
リウムの含有量の範囲を調べるために行った。

【００５０】（１）被検試料の調製表２に示すとおり、カゼインナトリウムの含有量を変更
したことを除き、実施例１と同一の方法により、４種類
のカルシウム強化飲料試料を調製した。

【００５１】（２）試験方法各試料の熱安定性及び風味を、いずれも前記の試験方法
により各試料毎に５回測定して平均値を算出して試験し
た。尚、熱安定性試験の試料には、未殺菌処理試料を使
用した。

【００５２】（３）試験結果この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２から
明らかなとおり、対照試料のカルシウム含有量［２ｍｇ
（２０００μｇ）／ｇ］と比較して、加熱殺菌処理によ
る遠心上清液中のカルシウム含有量の減少幅が小さい熱
安定性に優れたカルシウム強化飲料を製造するために
は、カゼインナトリウムを、カルシウム強化飲料中に少
なくとも０．０５％含有させることが必要であることが
判明した。

【００５３】また、カゼインナトリウムを３％を超えて
含有させると、風味が悪くなることから、カゼインナト
リウムは、カルシウム強化飲料中にカゼインナトリウム
換算で０．０５〜３％の割合で含有させることが望まし
いことが判明した。

【００５４】尚、カゼインナトリウムの種類、又は他の
飲料成分の種類を適宜変更して試験したが、ほぼ同様の
結果が得られた。

【００５５】

【表２】

【００５６】試験例３この試験は、カルシウム強化飲料の熱安定性及び風味を
指標として、カルシウム強化飲料当たりのコハク酸モノ
グリセリドの含有量の範囲を調べるために行った。

【００５７】（１）被検試料の調製表３に示すとおり、コハク酸モノグリセリドの含有量を
変更したことを除き、実施例２と同一の方法により、４
種類のカルシウム強化飲料試料を調製した。

【００５８】（２）試験方法各試料の熱安定性及び風味を、いずれも前記の試験方法
により各試料毎に５回測定して平均値を算出して試験し
た。尚、熱安定性試験の試料には、未殺菌処理試料を使
用した。

【００５９】（３）試験結果この試験の結果は、表３に示すとおりである。表３から
明らかなとおり、対照試料のカルシウム含有量［２ｍｇ
（２０００μｇ）／ｇ］と比較して、加熱殺菌処理によ
る遠心上清液中のカルシウム含有量の減少幅が小さい熱
安定性に一層優れたカルシウム強化飲料を製造するため
には、コハク酸モノグリセリドを、カルシウム強化飲料
中に少なくとも０．０５％含有させることが必要である
ことが判明した。

【００６０】また、コハク酸モノグリセリドを０．３％
を超えて含有させると、風味が悪くなることから、コハ
ク酸モノグリセリドは、カルシウム強化飲料中にコハク
酸モノグリセリド換算で０．０５〜０．３％の割合で含
有させることが望ましいことが判明した。

【００６１】尚、コハク酸モノグリセリドの種類、若し
くは他の飲料成分の種類を適宜変更し、又はカゼインナ
トリウムのカルシウム強化飲料中の含有量を０．０５〜
３％の範囲で適宜変更して試験したが、ほぼ同様の結果
が得られた。

【００６２】

【表３】

【００６３】参考例１乳清蛋白質濃縮物（乳糖４７％、乳清蛋白質３４％、リ
ン酸カルシウム０．８％、乳脂肪３．２％、リン酸カル
シウムを除く灰分７％、乳酸３％、水分５％：ミライ社
製）１０ｋｇ、及び参考例２と同一の方法により製造さ
れたミルクカルシウム（カルシウム２５％、乳糖３％、
乳清蛋白質９％、乳脂肪１％、及びカルシウムを除く灰
分６２％含有）１ｋｇを粉体混合機（三功工業社製）に
より混合し、固形分当り乳糖４３％、乳清蛋白質３２
％、及び不溶性カルシウム３％を含有する原料約１１ｋ
ｇを調整した。次いで、前記原料（固形分９５％）１０
ｋｇを水道水１３．８ｋｇに、スパイクミル（井上製作
所社製）を使用して分散し、４０％の固形分濃度の分散
液約２３ｋｇを調製した。次いで、前記分散液を回転円
盤式噴霧乾燥装置（Ｎｉｒｏ社製）を使用して噴霧乾燥
し、カルシウム剤７．６ｋｇを得た。

【００６４】参考例２参考例１で使用されるミルクカルシウムは、米国特許第
４１４３１７４号の実施例５と同一の方法により、次の
とおり調製した。

【００６５】チーズホエー５００ｋｇを１規定塩酸でｐ
Ｈを３．５に調整し、ウルトラフィルトレーションによ
り分画し、パーミエイト約４７５ｋｇを得た。このパー
ミエイトを１規定水酸化ナトリウムでｐＨを８．０に調
整し、生じた沈殿を遠心分離し、再び水に懸濁し、遠心
分離し、洗浄し、のち噴霧乾燥し、粉末状のミルクカル
シウム約１．５ｋｇ（カルシウム２５％、乳糖３％、乳
清蛋白質９％、乳脂肪１％、及びカルシウムを除く灰分
６２％含有）を得た。

【００６６】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。

【００６７】

【実施例】実施例１６０℃に加温した蒸留水８３ｋｇに、脱脂粉乳（森永乳
業社製。カルシウム含有量１．２５％）１０．０ｋｇ、
無塩バター（森永乳業社製）３．５ｋｇ、参考例１と同
一の方法により製造されたカルシウム剤（カルシウム含
有量３．０％）２．５ｋｇ、及びカゼインナトリウム
（キューイデイリー社製）１．０ｋｇを添加し、均一に
溶解又は分散し、ホモゲナイザー（三丸機械工業社製）
で２段階均質化（均質圧力１５ＭＰａ及び５ＭＰａ）
し、超高温加熱殺菌システム（森永エンジニアリング社
製）を用いて、１４０℃で２秒間殺菌処理し、カルシウ
ム強化乳飲料［カルシウム含有量２ｍｇ／ｇ（０．２
％）］約９０ｋｇを得た。

【００６８】得られたカルシウム強化乳飲料は、牛乳の
約２倍のカルシウムを含有しており、前記試験方法によ
り試験したところ、風味が良好で、カルシウムの分散性
に優れ、熱安定性に優れ、沈殿又は浮上が生じることも
なく、生体内への吸収性に優れるミルクカルシウムを均
一に含有しており、骨粗しょう症等の予防に有効であ
る。

【００６９】実施例２６０℃に加温した蒸留水８２．９ｋｇに、脱脂粉乳（森
永乳業社製。カルシウム含有量１．２５％）１０．０ｋ
ｇ、無塩バター（森永乳業社製）３．５ｋｇ、参考例１
と同一の方法により製造されたカルシウム剤（カルシウ
ム含有量３．０％）２．５ｋｇ、カゼインナトリウム
（キューイデイリー社製）１．０ｋｇ、及びコハク酸モ
ノグリセリド（花王社製）０．１ｋｇを添加し、均一に
溶解又は分散し、ホモゲナイザー（三丸機械工業社製）
で２段階均質化（均質圧力１５ＭＰａ及び５ＭＰａ）
し、超高温加熱殺菌システム（森永エンジニアリング社
製）を用いて、１４０℃で２秒間殺菌処理し、カルシウ
ム強化乳飲料［カルシウム含有量２ｍｇ／ｇ（０．２
％）］約９２ｋｇを得た。

【００７０】得られたカルシウム強化乳飲料は、牛乳の
約２倍のカルシウムを含有しており、前記試験方法によ
り試験したところ、風味が良好で、カルシウムの分散性
に優れ、熱安定性に優れ、沈殿又は浮上が生じることも
なく、生体内への吸収性に優れるミルクカルシウムを均
一に含有しており、骨粗しょう症等の予防に有効であ
る。

【００７１】実施例３６０℃に加温した蒸留水２０００ｋｇに、脱脂粉乳（森
永乳業社製。カルシウム含有量１．２５％）５５０ｋ
ｇ、無塩バター（森永乳業社製）３５０ｋｇ、及びカゼ
インナトリウム（ニュージーキューイ社製）１５ｋｇを
混合し、シェアポンプ（ヤスダファインテ社製）で予備
乳化し、次いで、これに全乳蛋白質濃縮物（ＴＭＰ。ミ
ライ社製：カルシウム含有量２．０％）２００ｋｇ及び
参考例１と同一の方法により製造されたカルシウム剤
（カルシウム含有量３．０％）３００ｋｇを混合し溶解
し、蒸留水６５８５ｋｇを添加し混合し、調乳液約１０
０００ｋｇを調製した。この調乳液を超高温加熱殺菌シ
ステム（森永エンジニアリング社製）を用いて、１３５
℃で１５秒間殺菌処理し、７０℃に冷却し、ホモゲナイ
ザー（三丸機械工業社製）で均質化（均質圧力２０ＭＰ
ａ）し、カルシウム強化乳飲料［カルシウム含有量２ｍ
ｇ／ｇ（０．２％）］約９８００ｋｇを得た。

【００７２】得られたカルシウム強化乳飲料は、牛乳の
約２倍のカルシウムを含有しており、前記試験方法によ
り試験したところ、風味が良好で、カルシウムの分散性
に優れ、熱安定性に優れ、沈殿又は浮上が生じることも
なく、生体内への吸収性に優れるミルクカルシウムを均
一に含有しており、骨粗しょう症等の予防に有効であ
る。

【００７３】

【発明の効果】以上詳細に説明したとおり、本発明は、
カルシウム強化飲料に関するものであり、本発明により
奏される効果は次のとおりである。１）風味が良好で、カルシウムの分散性に優れ、沈殿又
は浮上が生じることもないことから、各種飲料に応用可
能である。２）熱安定性が大幅に改善されることから、加熱殺菌飲
料等への応用範囲を拡大する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ２３Ｌ 2/39 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｑ (72)発明者溝田輝彦神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者浅野祐三神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者松井洋明神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LK01 LK06 LK12 LK15 LK18 LL06 LL09 LP03 LP11 4B018 LB08 MD04 MD09 MD21 MD29 ME05 MF02 MF06

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】乳糖、乳清蛋白質、及びカルシウムから
なるカルシウム剤、並びに少なくともカゼインナトリウ
ムを有効成分とする乳化安定剤を含有するカルシウム強
化飲料。
【請求項２】乳化安定剤が、カゼインナトリウム及び
コハク酸モノグリセリドからなる請求項１に記載のカル
シウム強化飲料。
【請求項３】カルシウム剤が、固形分当り乳糖２０〜
６０重量％、乳清蛋白質１０〜４０重量％、及び不溶性
カルシウム３〜１０重量％からなる原料を、３０〜５０
重量％の固形分濃度で水に分散し、噴霧乾燥し、製造さ
れる請求項１又は請求項２のいずれかに記載のカルシウ
ム強化飲料。
【請求項４】乳化安定剤が、カルシウム強化飲料中に
カゼインナトリウム換算で０．０５〜３重量％の割合で
含有する請求項１乃至請求項３のいずれかに記載のカル
シウム強化飲料。
【請求項５】乳化安定剤が、カルシウム強化飲料中に
コハク酸モノグリセリド換算で０．０５〜０．３重量％
の割合で含有する請求項２乃至請求項４のいずれかに記
載のカルシウム強化飲料。