JP2001045963A - 電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法 - Google Patents
電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法Info
- Publication number
- JP2001045963A JP2001045963A JP11224256A JP22425699A JP2001045963A JP 2001045963 A JP2001045963 A JP 2001045963A JP 11224256 A JP11224256 A JP 11224256A JP 22425699 A JP22425699 A JP 22425699A JP 2001045963 A JP2001045963 A JP 2001045963A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pizza
- baked
- microwave oven
- cracker
- heating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 この発明は、冷蔵後電子レンジ加熱してもク
リスピー感を失わないピザを得ることを目的としたもの
である。 【解決手段】 この発明は、焼成済みクラッカー上にピ
ザ用具材を載置したことを特徴とする電子レンジ加熱用
クリスピーピザによって目的を達成することができた。
リスピー感を失わないピザを得ることを目的としたもの
である。 【解決手段】 この発明は、焼成済みクラッカー上にピ
ザ用具材を載置したことを特徴とする電子レンジ加熱用
クリスピーピザによって目的を達成することができた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、電子レンジで加
熱した際にクリスピー感を保有させることを目的とした
電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法に関す
る。
熱した際にクリスピー感を保有させることを目的とした
電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来ピザクラストの底面に特定の混合物
を塗布した後、焼成する発明が提案されている（特開平
７−５１０３２号）。
を塗布した後、焼成する発明が提案されている（特開平
７−５１０３２号）。
【０００３】一般的なピザの製造法は、小麦粉を主体と
してイースト発酵させた生地をピザクラストの形に整形
し、ピザソース、チーズ、具材をトッピングした後、ト
ッピングとクラストを同時にオーブンで焼成する。
してイースト発酵させた生地をピザクラストの形に整形
し、ピザソース、チーズ、具材をトッピングした後、ト
ッピングとクラストを同時にオーブンで焼成する。
【０００４】クリスピータイプのピザでは、ピザクラス
トを出来るだけ薄く整形し、高温で一気に焼き上げる。
トを出来るだけ薄く整形し、高温で一気に焼き上げる。
【０００５】また盤状小麦粉焼成品と、その上面および
下面の少くとも一方に位置するマイクロ波発熱体との間
に油脂層を介在させた電子レンジ加熱用小麦粉焼成品の
発明が提案されている（特開平３−２１０１４３号）。
下面の少くとも一方に位置するマイクロ波発熱体との間
に油脂層を介在させた電子レンジ加熱用小麦粉焼成品の
発明が提案されている（特開平３−２１０１４３号）。
【０００６】
【発明により解決しようとする課題】前記従来のピザの
製造方法では、焼成直後には良好なクリスピー感を有す
るが、焼成後常温、チルド、冷凍等の保存の種類に拘ら
ず、時間の経過とともに、具材からクラストへの水分の
移行が起こり最終製品のクリスピー感が残らない問題点
があった。
製造方法では、焼成直後には良好なクリスピー感を有す
るが、焼成後常温、チルド、冷凍等の保存の種類に拘ら
ず、時間の経過とともに、具材からクラストへの水分の
移行が起こり最終製品のクリスピー感が残らない問題点
があった。
【０００７】前記公開発明は、マイクロ波発熱体と、焼
成品との間に油脂層を介在させることによりクリスピー
感を保有したものである。
成品との間に油脂層を介在させることによりクリスピー
感を保有したものである。
【０００８】次に他の公開発明は、ピザクラストの底面
に、穀類と、卵白の混合物を塗布して培焼することによ
り、クリスピー感を保有させるものであり、特別の処理
を施さなければならない問題点があった。
に、穀類と、卵白の混合物を塗布して培焼することによ
り、クリスピー感を保有させるものであり、特別の処理
を施さなければならない問題点があった。
【０００９】
【課題を解決するための手段】この発明は焼成済みクラ
ッカーをピザクラストとして使用することにより、経時
的にクリスピー感を失わないクリスピーピザを得ること
に成功したのである。
ッカーをピザクラストとして使用することにより、経時
的にクリスピー感を失わないクリスピーピザを得ること
に成功したのである。
【００１０】即ちピザの発明は、焼成済みクラッカー上
にピザ用具材を載置したことを特徴とする電子レンジ加
熱用クリスピーピザであり、複数枚の焼成済みクラッカ
ーを並列し、その上にピザ用具材を載置したことを特徴
とする電子レンジ加熱用クリスピーピザである。また焼
成済みクラッカーは複数枚重ねたものである。
にピザ用具材を載置したことを特徴とする電子レンジ加
熱用クリスピーピザであり、複数枚の焼成済みクラッカ
ーを並列し、その上にピザ用具材を載置したことを特徴
とする電子レンジ加熱用クリスピーピザである。また焼
成済みクラッカーは複数枚重ねたものである。
【００１１】また方法の発明は、焼成済みクラッカーの
複数枚を並べ、該焼成済みクラッカーの上面に油脂を塗
布した後、その上にトッピングすることを特徴とする電
子レンジ加熱用クリスピーピザの製造方法である。また
焼成済みクラッカーの上面に１〜５％の油脂を塗布した
後、その上にスライス状のチーズを載置するものであ
る。
複数枚を並べ、該焼成済みクラッカーの上面に油脂を塗
布した後、その上にトッピングすることを特徴とする電
子レンジ加熱用クリスピーピザの製造方法である。また
焼成済みクラッカーの上面に１〜５％の油脂を塗布した
後、その上にスライス状のチーズを載置するものであ
る。
【００１２】前記における焼成済クラッカーは１層又は
複数層（例えば２〜５層）にして用いる。前記における
焼成済クラッカーは、大きさ形状を特製にし、又は市販
のものを用いる。前記において、５層をこえると作業が
繁雑となりクラストの強度が弱くなる。
複数層（例えば２〜５層）にして用いる。前記における
焼成済クラッカーは、大きさ形状を特製にし、又は市販
のものを用いる。前記において、５層をこえると作業が
繁雑となりクラストの強度が弱くなる。
【００１３】前記において、油脂量をクラッカーの１％
（重量）以下にすると、水分の移行が起りクリスピー感
が失われるおそれがある。また油脂量を５％（重量）以
上にすると、油っこい食感となるので、好ましくない。
（重量）以下にすると、水分の移行が起りクリスピー感
が失われるおそれがある。また油脂量を５％（重量）以
上にすると、油っこい食感となるので、好ましくない。
【００１４】前記において、ピザソース、ピザ用チーズ
以外の具材類は予め焼成、フライ又は炒めるなど加熱処
理をすませ、余分の水分を除いておくことが好ましい。
前記におけるピザ用チーズは、クラッカー１００に対
し、５０〜３００が好ましく、３００を越えると味が濃
すぎることになり、５０以下だと味が淡すぎる。
以外の具材類は予め焼成、フライ又は炒めるなど加熱処
理をすませ、余分の水分を除いておくことが好ましい。
前記におけるピザ用チーズは、クラッカー１００に対
し、５０〜３００が好ましく、３００を越えると味が濃
すぎることになり、５０以下だと味が淡すぎる。
【００１５】またピザソースは、クラッカー１００に対
し１０〜５０が好ましく、多いと味が濃すぎるが、少な
いと味が淡すぎる。前記における具材はクラッカー１０
０に対し、１００〜２５０が好ましい。具材が２５０を
越えると整形が困難となり、１００未満だと物足りない
食感、風味となる。
し１０〜５０が好ましく、多いと味が濃すぎるが、少な
いと味が淡すぎる。前記における具材はクラッカー１０
０に対し、１００〜２５０が好ましい。具材が２５０を
越えると整形が困難となり、１００未満だと物足りない
食感、風味となる。
【００１６】この発明におけるクラッカーとは、小麦
粉、糖類、食用油脂、イースト、食塩を原料として必要
に応じ澱粉、乳製品、酵素、膨張剤、食品添加物等の原
材料を配合して、又は添加したものを混合機、整形機、
ビスケットオーブンを使用して製造した甘みの少ない塩
味と脂肪の多いイースト発酵食品が含まれる。ソーダク
ラッカータイプとクリームクラッカーがある。
粉、糖類、食用油脂、イースト、食塩を原料として必要
に応じ澱粉、乳製品、酵素、膨張剤、食品添加物等の原
材料を配合して、又は添加したものを混合機、整形機、
ビスケットオーブンを使用して製造した甘みの少ない塩
味と脂肪の多いイースト発酵食品が含まれる。ソーダク
ラッカータイプとクリームクラッカーがある。
【００１７】
【発明の実施の形態】この発明は、焼成済クラッカーを
ピザクラストとして、この上にトッピングし、ラッピン
グして冷蔵したものであって、電子レンジで加熱し、食
用に供した際に、クリスピー感を保有するようにしたも
のである。
ピザクラストとして、この上にトッピングし、ラッピン
グして冷蔵したものであって、電子レンジで加熱し、食
用に供した際に、クリスピー感を保有するようにしたも
のである。
【００１８】この発明に使用する焼成クラッカーに、市
販のクラッカー、又は製造者が焼いたピザ用クラッカー
の何れでも使用することができる。
販のクラッカー、又は製造者が焼いたピザ用クラッカー
の何れでも使用することができる。
【００１９】この発明の方法は、ピザクラストたる焼成
済クラッカーを並べ、その上面に油脂を層着（塗布又は
吹付けなど）した後、トッピングするものである。
済クラッカーを並べ、その上面に油脂を層着（塗布又は
吹付けなど）した後、トッピングするものである。
【００２０】この発明によれば、焼成済クラッカーに、
更に油脂を層着したのでトッピング側からピザクラスト
側へ水分の移行が殆んどない。従って冷凍ピザを電子レ
ンジ加熱した場合には、恰も出来立てのピザのようにク
リスピー感があって嗜好に適するものである。
更に油脂を層着したのでトッピング側からピザクラスト
側へ水分の移行が殆んどない。従って冷凍ピザを電子レ
ンジ加熱した場合には、恰も出来立てのピザのようにク
リスピー感があって嗜好に適するものである。
【００２１】
【実施例１】この発明の実施例を図１、２について説明
する。
する。
【００２２】フライ製品レンジアップ用吸湿シート４を
敷き、その上に焼成済みクラッカー１（市販）、５ｃｍ
×５ｃｍ×５ｍｍを縦２列、横３列に並べ１０ｃｍ×１
５ｃｍの上部面積を持つピザクラストとした（重さ１９
ｇであった）。前記並列したクラッカー１の重なり部分
と、トッピングを重ねる部分に油脂５を塗布する。
敷き、その上に焼成済みクラッカー１（市販）、５ｃｍ
×５ｃｍ×５ｍｍを縦２列、横３列に並べ１０ｃｍ×１
５ｃｍの上部面積を持つピザクラストとした（重さ１９
ｇであった）。前記並列したクラッカー１の重なり部分
と、トッピングを重ねる部分に油脂５を塗布する。
【００２３】次にクラッカー１上へ、ピザ用スライスチ
ーズ２（９ｃｍ×１２ｃｍ、４５ｇ）を重ねる。前記ス
ライスチーズ２上へピザソース６．５ｇ、炒めたミック
スベジタブル１５ｇと、ベーコン９ｇ及びナチュラルチ
ーズ１０ｇからなるトッピング３を載せる。ついでトッ
ピング終了後、直ちにラップフィルム６で包装した後５
℃の冷蔵庫中で２４時間冷蔵した。
ーズ２（９ｃｍ×１２ｃｍ、４５ｇ）を重ねる。前記ス
ライスチーズ２上へピザソース６．５ｇ、炒めたミック
スベジタブル１５ｇと、ベーコン９ｇ及びナチュラルチ
ーズ１０ｇからなるトッピング３を載せる。ついでトッ
ピング終了後、直ちにラップフィルム６で包装した後５
℃の冷蔵庫中で２４時間冷蔵した。
【００２４】前記包装ピザ７を取出して、ラップフィル
ム６をかけたまま電子レンジにより、前記チーズが溶け
る程度（９９０Ｗ１分位）に加熱し食用に供した。
ム６をかけたまま電子レンジにより、前記チーズが溶け
る程度（９９０Ｗ１分位）に加熱し食用に供した。
【００２５】前記ピザは食感良好でクリスピー感があ
り、イースト発酵食品特有の風味も豊かであった。
り、イースト発酵食品特有の風味も豊かであった。
【００２６】
【実施例２】前記実施例１と同様にして作った包装ピザ
を、冷蔵庫から取出し、ラップフィルムを外して電子レ
ンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １分位）
に加熱し食用に供した。
を、冷蔵庫から取出し、ラップフィルムを外して電子レ
ンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １分位）
に加熱し食用に供した。
【００２７】
【実施例３】前記実施例１の製法中、トッピング終了
後、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間冷凍し
た。２４時間経過後取出し、ラップフィルムをしたまま
電子レンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １
分３０秒）に加熱し食用に供した。
後、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間冷凍し
た。２４時間経過後取出し、ラップフィルムをしたまま
電子レンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １
分３０秒）に加熱し食用に供した。
【００２８】
【実施例４】前記実施例１の製法中、トッピング終了
後、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間冷凍し
た。２４時間経過後取出し、ラップフィルムを外して電
子レンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １分
３０秒）に加熱し食用に供した。
後、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間冷凍し
た。２４時間経過後取出し、ラップフィルムを外して電
子レンジにより、チーズが溶ける程度（９９０Ｗ １分
３０秒）に加熱し食用に供した。
【００２９】（比較例１） 原料Ａ 小麦粉 １００ 砂糖 １ 食塩 １．５ 乳化剤 ０．５ 原料Ｂ ドライイースト １．５ 油脂 ２ 水 ６０ 原料Ａを混合し、原料Ｂを加え、ミキサーで低速７分ミ
キシングを行い、２７℃に捏ね上げた生地を３０分発酵
させた。
キシングを行い、２７℃に捏ね上げた生地を３０分発酵
させた。
【００３０】続いて、シーターで厚さ３ｍｍのシート状
に整形し、長方形１５ｃｍ×１０ｃｍ、５０ｇに切り抜
きピザクラストとした。このピザクラスト上にスライス
チーズを載せた。
に整形し、長方形１５ｃｍ×１０ｃｍ、５０ｇに切り抜
きピザクラストとした。このピザクラスト上にスライス
チーズを載せた。
【００３１】ピザソース６．５ｇ、冷凍ミックスベジタ
ブル１５ｇ、ベーコン９ｇ、ナチュラルチーズ５５ｇか
らなるトッピングをスライスチーズの上に載せ、ピザが
出来た。このピザをジェットオーブン２３０℃、４分焼
成し、焼成後直ちに食した。
ブル１５ｇ、ベーコン９ｇ、ナチュラルチーズ５５ｇか
らなるトッピングをスライスチーズの上に載せ、ピザが
出来た。このピザをジェットオーブン２３０℃、４分焼
成し、焼成後直ちに食した。
【００３２】（比較例２）比較例１の焼成品を３０分間
放冷し、直ちにラッピングし、５℃で２４時間放置し
た。放置後、ラップをしたまま電子レンジによりチーズ
が溶ける程度（９９０Ｗ １分）に加熱し食した。
放冷し、直ちにラッピングし、５℃で２４時間放置し
た。放置後、ラップをしたまま電子レンジによりチーズ
が溶ける程度（９９０Ｗ １分）に加熱し食した。
【００３３】（比較例３）比較例１の焼成品を３０分間
放冷し、直ちにラッピングし、５℃で２４時間放置し
た。放置後、ラップをはずして電子レンジによりチーズ
が溶ける程度（９９０Ｗ １分）に加熱し食した。
放冷し、直ちにラッピングし、５℃で２４時間放置し
た。放置後、ラップをはずして電子レンジによりチーズ
が溶ける程度（９９０Ｗ １分）に加熱し食した。
【００３４】（比較例４）比較例１の焼成品を３０分間
放冷し、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間放置
した。放置後、ラップをしたまま電子レンジによりチー
ズが溶ける程度（９９０Ｗ １分３０秒）に加熱し食し
た。
放冷し、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間放置
した。放置後、ラップをしたまま電子レンジによりチー
ズが溶ける程度（９９０Ｗ １分３０秒）に加熱し食し
た。
【００３５】（比較例５）比較例１の焼成品を３０分間
放冷し、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間放置
した。放置後、ラップをはずして電子レンジによりチー
ズが溶ける程度（９９０Ｗ １分３０秒）に加熱し食し
た。
放冷し、直ちにラッピングし、−２０℃で２４時間放置
した。放置後、ラップをはずして電子レンジによりチー
ズが溶ける程度（９９０Ｗ １分３０秒）に加熱し食し
た。
【００３６】前記実施例及び比較例についてパネラーに
より評価した所、表１の結果を得た。
より評価した所、表１の結果を得た。
【００３７】
【表１】
【００３８】パネラー１０名によりクリスピー感及び総
合的な評価をしてもらい最も優れたものを５点とする５
点法で採点した。
合的な評価をしてもらい最も優れたものを５点とする５
点法で採点した。
【００３９】
【発明の効果】この発明によれば、冷蔵後電子レンジで
加熱した後であっても、クリスピー感のあるピザを得る
効果がある。
加熱した後であっても、クリスピー感のあるピザを得る
効果がある。
【００４０】また具材は加熱済であるから、ピザの加熱
はチーズを溶かす程度で十分である。更に焼成済クラッ
カーを使用するので、各クラッカー毎に分取することが
容易であって態々切断する必要がない。
はチーズを溶かす程度で十分である。更に焼成済クラッ
カーを使用するので、各クラッカー毎に分取することが
容易であって態々切断する必要がない。
【図１】この発明の実施例の平面図。
【図２】同じく一部を省略した断面図。
１ クラッカー ２ スライスチーズ ３ トッピング ４ 吸湿シート ５ 油脂 ６ ラップフィルム ７ 包装ピザ
Claims (5)
- 【請求項１】 焼成済みクラッカー上にピザ用具材を載
置したことを特徴とする電子レンジ加熱用クリスピーピ
ザ。 - 【請求項２】 複数枚の焼成済みクラッカーを並列し、
その上にピザ用具材を載置したことを特徴とする電子レ
ンジ加熱用クリスピーピザ。 - 【請求項３】 焼成済みクラッカーは複数枚重ねたこと
を特徴とする請求項１又は２記載の電子レンジ加熱用ク
リスピーピザ。 - 【請求項４】 焼成済みクラッカーの複数枚を並べ、該
焼成済みクラッカーの上面に油脂を塗布した後、その上
にトッピングすることを特徴とする電子レンジ加熱用ク
リスピーピザの製造方法。 - 【請求項５】 焼成済みクラッカーの上面に１〜５％の
油脂を塗布した後、その上にスライス状のチーズを載置
することを特徴とした請求項４記載の電子レンジ加熱用
クリスピーピザの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11224256A JP2001045963A (ja) | 1999-08-06 | 1999-08-06 | 電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11224256A JP2001045963A (ja) | 1999-08-06 | 1999-08-06 | 電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001045963A true JP2001045963A (ja) | 2001-02-20 |
Family
ID=16810940
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11224256A Pending JP2001045963A (ja) | 1999-08-06 | 1999-08-06 | 電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001045963A (ja) |
-
1999
- 1999-08-06 JP JP11224256A patent/JP2001045963A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4285979A (en) | Bread making process and product thereof particularly well suited for freezing and reheating | |
| EP0938846B1 (fr) | Toast garni | |
| JPH05103581A (ja) | パフペーストリーラミネート | |
| US4517203A (en) | Process for making a fried fruit filling composition-containing food product | |
| US5654021A (en) | Process for preparing a filled steamed bagel product | |
| RU2222961C2 (ru) | Составное кондитерское изделие из мороженого и способ его производства | |
| GB2102269A (en) | Process for making a fruit-filled dough product | |
| EP2493319B1 (en) | Pizza sandwich | |
| EP1263291B1 (en) | Method for a new doughnut | |
| JP4519092B2 (ja) | フライドベーカリー及びその製造方法並びに該フライドベーカリーを製造するための生地 | |
| JP2006296345A (ja) | 焼成用トッピング材およびトッピングされた菓子類またはパン類 | |
| EP0760209B1 (en) | Method of manufacturing baked products | |
| JP2001045963A (ja) | 電子レンジ加熱用クリスピーピザ及びその製造法 | |
| KR20090081515A (ko) | 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자 | |
| JP3799600B2 (ja) | 揚げパイの製造方法 | |
| JP2886763B2 (ja) | パイ食品 | |
| JP2715100B2 (ja) | オードブル用冷凍調理パンとその製造法 | |
| JP7018599B1 (ja) | ベーカリー生地またはベーカリー食品とこれらの製造方法、冷凍ベーカリー食品 | |
| AU2014223167B2 (en) | Shelf-stable baked crisps and method for making same | |
| JPH02182144A (ja) | 電子レンジ用ピザクラスト | |
| GB2284738A (en) | Food products | |
| JP2000253823A (ja) | 菓子及びその製造方法 | |
| JP2011229446A (ja) | カラメル化用トッピング材組成物 | |
| JPH11243845A (ja) | ピザクラスト及びピザの製造方法 | |
| KR20240042923A (ko) | Multi-layer 피자 도우용 냉동 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 냉동 피자 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060426 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070720 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070807 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070928 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20071120 |