JP2001000140A - 活性酸素除去用組成物およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 活性酸素を効果的に除去し得る組成物、該組
成物の製造法及び食用組成物を提供する。 【解決手段】 米糠類および大豆類を含む液体培地（ｐ
Ｈ７．５〜１０）に枯草菌を接種し、好気性雰囲気下で
培養し、該培養液を濾別して得られる発酵水溶液を凍結
乾燥して発酵エキスとなし、該発酵エキス、望ましくは
該発酵エキスの一部を緑茶エキスにおき換えたものにビ
ール酵母及び／又はほうじ茶エキスを含有せしめてなる
活性酸素除去用組成物。また、該組成物を配合してなる
食用組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、特定の原材料を含
有してなる活性酸素除去用組成物に係るものである。よ
り詳しくは、少なくとも米糠類および大豆類を含む発酵
原料を枯草菌で液体培養して得られる発酵エキスと、ビ
ール酵母および／またはほうじ茶エキスとを含有してな
る活性酸素除去用組成物に関するものであり、また、該
組成物の製造法および利用に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】多くの生物は生存のために酸素を必要と
する。酸素は生体内でエネルギー獲得をはじめ種々の生
体機能の発現と維持に重要な役割を果たしている。生体
内において、酸素が利用される際にスーパーオキサイド
アニオン、過酸化水素、ヒドロキシラジカル、一重項酸
素、アルコキシラジカル等の活性化された酸素（以下、
活性酸素という）が発生し、これがさまざまな化学反応
に関与することが知られている。

【０００３】例えば、スーパーオキサイドアニオンは肝
ミクロソームにおける薬物代謝、ステロイドホルモンの
水酸化反応、白血球の貧食作用や殺菌作用等の有用な反
応に関与する反面、酵素の失活、過酸化脂質の生成、Ｄ
ＮＡ鎖の切断、赤血球膜やミトコンドリア膜の破壊等の
作用を有する。また、活性酸素はコラーゲン線維を架橋
し、ラジカル生成により細胞や組織を損傷させ、この結
果として皮膚の弾力性の消失、シワの発生等の生体組織
の老化、心筋梗塞における平滑筋の損傷、肝臓障害、リ
ウマチ等を誘発するといわれており、さらには動脈硬
化、糖尿病、癌等の各種疾病にも関与していると考えら
れている。

【０００４】このように、活性酸素は生体に対して酸化
的損傷をともなう弊害をもつため、生体内において活性
酸素の発生を調節、抑制することは前記疾患の治療や予
防にとって重要であり、活性酸素を消去する作用のある
物質の探索が従来から行われてきた。生体内で生成され
る活性酸素を消去するものとしてスーパーオキサイドデ
ィスムターゼが知られている。しかしながら、これは蛋
白質であり、経口摂取では消化されたり、注射投与でも
血中残存性が低く実用には適さない。アスコルビン酸
（ビタミンＣ）やトコフェロール（ビタミンＥ）等のい
わゆる抗酸化性物質が酸化防止の点から用いられている
が、活性酸素除去機能からみればいずれも効果が小さ
く、また、安定性の面でも難点がある。この他、天然物
とりわけ生薬原料から抽出された活性酸素消去成分が提
案されており、例えば特開昭６１−２４５２２号、特開
平２−１９３９３０号、特開平２−２６４７２７号、特
開平３−１５３６２９号、特開平４−６９３４３号、特
開平４−２０２１３８号等の各公報に記載の発明があ
る。しかし、これらは活性酸素を消去する効果の点から
十分に満足できるものではなく、実用的ではなかった。

【０００５】一般に、天然物である植物類にはフラボノ
イド、タンニン、カテキン、ポリフェノール等の成分が
含まれており、これらは活性酸素を消去する機能がある
ことが知られている。例えば、ブドウ種子から水や親水
性有機溶媒を用いて抽出されるエキスにはポリフェノー
ル類が含まれ、とりわけアントシアニジン、プロアント
シアニジン等が多く含まれており、活性酸素消去能や抗
酸化能のある食品素材として市販されている。また、フ
ラボノイドやカテキンがアセトアルデヒドや過酸化水素
等の存在下において活性酸素を消去する作用を示すとき
に微弱な発光現象が認められ、この相関性から活性酸素
消去能のある成分や素材を探索しようとする試みがある
（Ｙ．Ｙｏｓｈｉｋｉ ｅｔ ａｌ．，Ｐｈｙｔｏｃｈ
ｅｍｉｓｔｒｙ，３９，２２５−２２９（１９９５）、
同Ｊ．Ｂｉｏｌｕｍｉｎ．Ｃｈｅｍｉｌｕｍｉｎ．，１
０，３３５−３３８（１９９５）等）。このように活性
酸素消去能を有する素材の開発は鋭意検討されている
が、これらを商業ベースの製品に応用しても、実際には
所望の効果を十分に発現し得るものであるとはいえず、
より強力かつ効果的に活性酸素を消去するものが求めら
れていた。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】かかる現状に鑑み、本
発明では、生体のＤＮＡ、細胞、組織等に酸化的損傷を
与え、老化や各種疾病をひきおこすと考えられている活
性酸素を強力かつ効果的に消去ないしは除去でき、安全
性の点で懸念のない活性酸素除去用組成物およびその製
造法を提供し、さらには該組成物を配合した食用組成物
を提供することを目的とした。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前記課題の活性酸素除去
用組成物は、米糠類および大豆類を含む発酵原料を枯草
菌で液体培養して得られる発酵エキスと、ビール酵母お
よび／またはほうじ茶エキスとを含有してなる活性酸素
除去用組成物によって達成される。ここで、発酵エキス
は、少なくとも米糠類および大豆類を含み、ｐＨ７．５
〜１０に調整した液体培地に枯草菌を接種し、好気性雰
囲気下で培養し、該培養液を濾別して得られる発酵水溶
液を凍結乾燥させたものが好ましい。枯草菌はバチルス
ナットウ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ）等のいわ
ゆる納豆菌を用いることが望ましい。また、より好まし
くは、発酵エキスが前記のもののほかに緑茶を水および
／またはエタノールで抽出して得られる緑茶エキスをさ
らに含むものである。発酵エキスと緑茶エキスとの割合
は、乾物すなわち固形物の重量比で発酵エキス／緑茶エ
キス＝１／０．０１〜０．５であることが望ましい。

【０００８】前記課題の活性酸素除去用組成物の製造法
は、少なくとも米糠類および大豆類を含み、ｐＨ７．５
〜１０に調整した液体培地に枯草菌を接種し、好気性雰
囲気下で培養し、該培養液を濾別して得られる発酵水溶
液を凍結乾燥して発酵エキスとなし、該発酵エキスにビ
ール酵母および／またはほうじ茶エキスを含有せしめる
ことによって達成される。この製造法においては、発酵
水溶液または発酵エキスに、緑茶を水および／またはエ
タノールで抽出して得られる緑茶抽出液または該抽出液
を乾燥して得られる緑茶エキスを、固形物の重量比が発
酵エキス／緑茶エキス＝１／０．０１〜０．５となるよ
うに混合することが望ましい。

【０００９】さらに、前記課題の食用組成物は、前述の
活性酸素除去用組成物を配合してなる食用組成物によっ
て達成される。

【００１０】

【発明の実施の形態】まず、本発明の活性酸素除去用組
成物について以下にさらに詳述する。本発明の活性酸素
除去用組成物は、米糠類および大豆類を含む発酵原料を
枯草菌で液体培養して得られる発酵エキスと、ビール酵
母および／またはほうじ茶エキスとを含有してなるもの
である。

【００１１】発酵原料として用いる米糠類は、米糠、脱
脂米糠、米胚芽、脱脂米胚芽等であり、これらの１種ま
たは２種以上を用いることができる。また、大豆類とし
ては大豆、大豆粉、高変性および低変性の脱脂大豆、大
豆粕、これらの加水分解物、大豆蛋白、大豆ペプチド等
を例示でき、これらの１種または２種以上を使用でき
る。米糠類と大豆類との割合は、米糠類／大豆類＝１／
０．１〜０．５（重量比、以下同様）、より好ましくは
１／０．１〜０．３である。この範囲を外れて大豆類が
少ないと本発明の所望の効果が低下し、逆に多すぎると
培養時間が長期化する。この他の発酵原料としてグルコ
ース、シュークロース等の炭素源、アミノ酸等の窒素
源、ビタミン、ミネラル等を適宜に併用してもさしつか
えない。

【００１２】本発明に係る発酵エキスは次のようにして
得ることができる。すなわち、前記発酵原料に加水して
ｐＨを７．５〜１０、より好ましくは８．５〜９．５に
調整し、滅菌後、枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔ
ｉｌｉｓ）、望ましくは納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎ
ａｔｔｏ）を接種し、通気、攪拌しながら、約４０〜４
５℃にて２４〜７２時間培養して、該培養液から残渣を
濾別して発酵水溶液を得る。ついで、必要に応じて限外
濾過、減圧濃縮等の濃縮処理を施し、望ましくは凍結乾
燥処理によって水分を除去して発酵エキスを調製する。
なお、発酵水溶液からの水分除去においては、加熱や空
気との接触頻度を可及的に少なくする手段を選択するこ
とが重要である。例えば、加熱空気との接触が比較的多
い噴霧乾燥処理を施して得られる発酵エキスでは、本発
明の所望の効果が低下する。

【００１３】前記発酵エキスに、緑茶葉を水および／ま
たはエタノールで抽出して得られる緑茶エキスをさらに
含有せしめると、活性酸素消去能が一層高まる。ここ
に、発酵エキスと緑茶エキスとの割合は、乾物すなわち
固形物の重量比で発酵エキス／緑茶エキス＝１／０．０
１〜０．５であることが望ましい。さらに好適には１／
０．１〜０．５である。発酵エキス１重量部に対して緑
茶エキスが０．０１重量部未満では活性酸素消去能は向
上せず、また、０．５重量部を超えて併用しても所望の
効果がさらに高められるものではなく、風味を損なう原
因にもなる。

【００１４】本発明の活性酸素除去用組成物は、前記発
酵エキス、より好ましくは前記発酵エキスに前述のよう
に緑茶エキスを含有せしめたものと、ビール酵母および
／またはほうじ茶エキスとを含有してなるものである。
ビール酵母は公知のものを使用できる。ほうじ茶エキス
は、ほうじ茶葉を水および／またはエタノールで抽出し
て得られる抽出液から抽出溶媒を除去して得ることがで
きる。抽出溶媒の除去にあたっては、ほうじ茶エキス成
分が熱履歴をできるだけ受けず、また、空気と接触する
頻度を可能な限り少なくすることが望ましい。このため
の手段としては減圧乾燥や凍結乾燥を選択するのがよ
い。

【００１５】本発明に係る発酵エキスと、ビール酵母お
よび／またはほうじ茶エキスとの割合は、乾燥物あたり
の重量比で、好ましくは発酵エキス：ビール酵母および
／またはほうじ茶エキス＝１：０．１〜１０であり、よ
り好ましくは１：０．５〜５であり、最も好ましくは
１：０．５〜３である。前記範囲を外れると、発酵エキ
スとビール酵母および／またはほうじ茶エキスとの併用
による相乗効果が発現されず、本発明の所望の効果は小
さい。また、ビール酵母とほうじ茶エキスとの割合は、
任意の比率でさしつかえないが、好適にはほうじ茶エキ
ス：ビール酵母＝１：０〜５、より好ましくは１：０〜
１である。この範囲を外れてビール酵母の割合を増やし
ても、所望の効果がさらに顕著に増大するものではな
い。なお、前述のように、発酵エキスの一部を緑茶エキ
スに置き換えることが望ましい。

【００１６】本発明の活性酸素除去用組成物は、本発明
の所望の効果を阻害しない範囲および程度であれば、前
記の必須原料のほかに他の公知の成分あるいは原材料を
適宜に併用してもよい。これらの例としてアスコルビン
酸、アミノ酸、ペプチド、蛋白質およびこの分解物、各
種糖質、澱粉およびこの分解物、ミネラル類、トコフェ
ロール、フィトステロール、カテキン、フラボノイド、
アントシアニン等のポリフェノール類等およびこれらの
誘導体を挙げることができるが、本発明はこれらに限定
されるものではない。本発明の活性酸素除去用組成物は
粉末状、顆粒状あるいは液体状となすことができる。

【００１７】本発明の活性酸素除去用組成物を製造する
には次に述べる方法によるのが望ましい。すなわち、発
酵原料として少なくとも前記の米糠類および大豆類を含
み、好ましくは米糠類／大豆類＝１／０．１〜０．５
（重量比）、より好ましくは１／０．１〜０．３とし、
必要に応じてグルコース、シュークロース等の炭素源、
アミノ酸等の窒素源、ビタミン、ミネラル等を併用し、
該発酵原料に加水してｐＨを７．５〜１０、より好まし
くは８．５〜９．５に調整する。ついで、これを滅菌
後、枯草菌、望ましくは納豆菌を接種し、通気かつ適宜
に攪拌しながら、約４０〜４５℃で２４〜７２時間培養
し、該培養液から残渣を濾別して発酵水溶液を得る。次
に、必要に応じて限外濾過、減圧濃縮等の濃縮処理を施
し、好ましくは凍結乾燥処理によって水分を除いて発酵
エキスを調製する。かくして得られる発酵エキスにビー
ル酵母および／またはほうじ茶エキスを前述のような割
合で含有せしめることにより、本発明の活性酸素除去用
組成物を製造する。

【００１８】なお、前記方法において、発酵水溶液また
は発酵エキスに対して、別途に緑茶葉を水またはエタノ
ールで抽出して得られる緑茶抽出液またはこれを乾燥処
理、望ましくは凍結乾燥して得られる緑茶エキスを、各
固形物の重量比として発酵エキス／緑茶エキス＝１／
０．０１〜０．５となるように混合して、乾燥処理が必
要な場合には好ましくは凍結乾燥処理することによっ
て、本発明の所望の効果がより一層強く発現される活性
酸素除去用組成物を製造することができる。

【００１９】本発明によって得られる活性酸素除去用組
成物の活性酸素除去能を評価するには公知の方法を利用
できる。すなわち、スーパーオキサイドやヒドロキシラ
ジカル等の活性酸素とＤＭＰＯ（５，５−ジメチル−１
−ピロリン−Ｎ−オキサイド）とがオキシダーゼ共存下
でＤＭＰＯ−Ｏ_２付加体を形成することを利用したＥＳ
Ｒスピントラッピング法、活性酸素種と活性酸素ラジカ
ル消去物質と活性酸素ラジカル受容種との三種類の物質
が共存する系において、活性酸素種と活性酸素ラジカル
消去物質とが化学反応して活性酸素が安定化する際に生
じる微弱発光現象をフォトン強度として検出する方法
（前記の文献参照）等がある。

【００２０】本発明では、前述のように、米糠類および
大豆類を含む発酵原料を枯草菌で液体培養して得られる
発酵エキスと、ビール酵母および／またはほうじ茶エキ
スとを必須成分として含む活性酸素除去用組成物が提供
されるが、さらにこれを配合してなる組成物も提供され
る。この組成物の態様としては食用組成物が好適であ
る。

【００２１】すなわち、本発明の活性酸素除去用組成物
をそのまま液状、ゲル状あるいは固形状の食品、例えば
清涼飲料、ジュース、茶、ドレッシング、スープ、ゼリ
ー、プリン、ヨーグルト、ふりかけ、ガム、キャンディ
ー、ケーキミックス、粉末状または液体状の乳製品、パ
ン、クッキー等に添加したり、適宜に澱粉、デキストリ
ン、乳糖等の賦型剤や色素、香料等とともに粉末、顆
粒、錠剤等に加工したり、ゼラチン等の被覆材を用いて
カプセルに成形加工して健康食品や栄養補助食品等とし
て利用できる。なお、本発明の食用組成物はこれらの例
示に限定されるものではない。また、食用組成物におい
て、本発明の活性酸素除去用組成物の配合量は、当該食
用組成物の種類や状態等により一律に規定しがたいが、
概ね０．１〜５０重量％、より好ましくは１〜３０重量
％である。配合量が０．１重量％未満では経口摂取によ
る所望の効果が小さく、５０重量％を超えると食用組成
物の種類によっては風味を損なったり、当該食用組成物
を調製できなくなる場合がある。なお、本発明の活性酸
素除去用組成物それ自体は、香ばしい風味を有してお
り、これをそのまま食用組成物として食用に供してもさ
しつかえない。

【００２２】

【実施例】実施例１ 米糠１０ｋｇおよび脱脂大豆２ｋｇの混合物に苦汁１．
５ｋｇと水２００リットルを加え、ｐＨを９．０に調整
し、１２１℃で３０分間滅菌処理した後、室温まで冷却
した。ついで、これに納豆菌（バチルス ナットウ、成
瀬発酵化学研究所製）１５ｇを接種し、通気（０．３
Ｖ／Ｖ／Ｍ）しながらゆるやかに撹拌して４０〜４３℃
にて４８時間培養した。この培養物を圧搾濾過し、濾液
に活性炭を加えて脱色、脱臭処理を施し、淡黄色で透明
な発酵水溶液を得た。さらに、この発酵水溶液を凍結乾
燥処理して発酵エキス１２．５ｋｇを得た。一方、市販
のほうじ茶葉１０ｋｇに７０容量％エタノール水溶液１
００リットルを加え、適宜にゆるやかに撹拌して４０〜
５０℃にて５時間抽出処理した後、残渣を濾別して抽出
液を得、さらにこれを凍結乾燥してほうじ茶エキス３ｋ
ｇを得た。前記の発酵エキス、ほうじ茶エキスおよび市
販のビール酵母（キリンビール（株）製）を以下に述べ
る配合割合（重量比）で十分に混合して活性酸素除去用
組成物（試料１−１〜１−５）を試作した。すなわち、
発酵エキス：ビール酵母：ほうじ茶エキス＝１：０：
０．５（試料１−１）、１：１．３：１（試料１−
２）、１：０．５：１（試料１−３）、１：１：３（試
料１−４）および１：１：０（試料１−５）である。

【００２３】実施例２ 市販の緑茶葉１０ｋｇに４０容量％エタノール水溶液７
０リットルを加え、適宜にゆるやかに撹拌しながら４０
〜５０℃にて６時間抽出処理した後、残渣を濾別して抽
出液を得、さらにこれを噴霧乾燥して緑茶エキス３．５
ｋｇを得た。実施例１に記載の試料１−２において、発
酵エキスを発酵エキス：緑茶エキス＝１：０．０５、
１：０．１、１：０．３または１：０．５の重量割合で
混合した混合エキスに代え、このほかは同様にして各活
性酸素除去用組成物（試料２−１、２−２、２−３また
は２−４）を試作した。

【００２４】試験例 試作した各活性酸素除去用組成物の活性酸素除去活性を
つぎに述べる方法により評価した。すなわち、水を溶媒
とし、活性酸素種として０．６重量％過酸化水素水０．
５ｍｌ、ラジカル受容種として２重量％アセトアルデヒ
ド０．５ｍｌおよび、活性酸素ラジカル消去物として本
発明の活性酸素除去用組成物または比較対象物０．５ｇ
をマイクロプレートタイプのウエル型ホール中で混合し
て測定用サンプルとした。該サンプルは調製後ただち
に、化学反応にともない生じる微弱な化学発光によるフ
ォトン（光子）を高感度で検出することができるフォト
ンカウンティングカメラ（ＶＩＭカメラ）、イメージプ
ロセッサー、データ解析装置およびモニターディスプレ
ー装置を搭載した発光測定装置（浜松ホトニクス（株）
製、ＡＲＧＵＳ−５０／ＶＩＭシステム）に供し、フォ
トン数（発光強度）を測定した。この結果を表１に示
す。同表において、発光強度は、単位発光面積（１μｍ
^２）あたりの実測フォトン数である。

【００２５】

【表１】

【００２６】 注１ 発酵エキスは発酵水溶液を凍結乾燥させたもの。 注２ 発酵エキスは発酵水溶液を噴霧乾燥させたもの。

【００２７】なお、前記の測定系において測定されるフ
ォトン数は、活性酸素が活性酸素除去物質と化学反応し
て安定化する際に生じる発光の強さを示すものであるか
ら、該発光強度は活性酸素を除去する活性の強さに比例
するものであることが知られている（前出の文献、安本
教傅ら編「２１世紀の栄養・食糧科学を展望する」、日
本食品出版（株）、５６〜６４頁、１９９９年など）。
したがって、表１のデータから、本発明に係る発酵エキ
スとビール酵母および／またはほうじ茶エキスとを含ん
でなる組成物は、発光強度が大きく、活性酸素を除去す
る能力に優れていることが明らかになった。とりわけ、
本発明に係る発酵エキスは前述のように培養して得られ
る発酵水溶液を凍結乾燥処理して得られるものが望まし
く、また、該発酵エキスはこれの一部を緑茶エキスで置
き換えたものが望ましく、さらに、これらの高い活性酸
素除去活性は本発明に係る発酵エキス、緑茶エキス、ビ
ール酵母、ほうじ茶エキスの各々を単独で用いる場合や
発酵エキスおよび緑茶エキスの混合物、ビール酵母およ
びほうじ茶エキスの混合物の場合等と比較して極めて顕
著な相乗効果である。

【００２８】実施例３ 本発明の粉末状活性酸素除去用組成物（試料１−２）１
ｋｇに１５重量％還元麦芽水飴（マルチトール）水溶液
を噴霧し、高速撹拌造粒機（フカエパウレック社製、ハ
イスピードミキサー）に供して造粒化した後、乾燥、篩
過（１０〜８０タイラー・メッシュ）して顆粒状の食用
組成物を試作した。これは風味、食感ともに良好であ
り、体内の活性酸素を除去し、活性酸素の作用によって
誘発される各種疾患の予防用食品として好適に利用され
得るものである。

【００２９】実施例４ 本発明の粉末状活性酸素除去用組成物（試料２−３）２
０ｇを市販の牛乳１リットルに添加し、十分に混合して
均質な飲料物を試作した。このものは通常の牛乳と比較
して風味、色あい、食感等の食品適性に遜色なく、活性
酸素除去およびこれに関係する種々の疾病の予防のため
の飲料として利用され得る。

【００３０】

【発明の効果】本発明によれば、米糠類および大豆類を
含む発酵原料を納豆菌等の枯草菌で液体培養して得られ
る発酵エキスと、ビール酵母および／またはほうじ茶エ
キスを含有してなる活性酸素除去用組成物が提供され
る。この組成物は活性酸素を除去する活性に優れ、該活
性は単に前記発酵エキス、ビール酵母、ほうじ茶エキス
の各々の活性酸素除去能と比較して顕著な相乗効果を奏
するものである。また、かかる効果は、前記発酵エキス
の一部を緑茶エキスに置き換えることによってさらに増
大する。また、本発明によれば、前記発酵原料を含み、
ｐＨ７．５〜１０の液体培地に枯草菌を接種し、好気性
雰囲気下で培養し、該培養液を濾別して得られる発酵水
溶液を凍結乾燥処理することを特徴とする方法によって
得られる発酵エキスを用いることによって、前記効果を
奏する活性酸素除去用組成物の製造方法が提供される。
さらに、本発明によれば、前記活性酸素除去用組成物を
配合してなる食用組成物を提供できる。この食用組成物
は、経口接取することにより体内の活性酸素除去や活性
酸素に起因する各種疾患の予防用食品として利用され得
るものである。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米糠類および大豆類を含む発酵原料を枯
   草菌で液体培養して得られる発酵エキスと、ビール酵母
   および／またはほうじ茶エキスとを含有してなる活性酸
   素除去用組成物。
2. 【請求項２】 発酵エキスが、少なくとも米糠類および
   大豆類を含み、ｐＨ７．５〜１０に調整した液体培地に
   枯草菌を接種し、好気性雰囲気下で培養し、該培養液を
   濾別して得られる発酵水溶液を凍結乾燥させたものであ
   る請求項１に記載の活性酸素除去用組成物。
3. 【請求項３】 枯草菌が納豆菌である請求項１または２
   に記載の活性酸素除去用組成物。
4. 【請求項４】 発酵エキスがさらに緑茶を水および／ま
   たはエタノールで抽出して得られる緑茶エキスを含むも
   のである請求項１または２に記載の活性酸素除去用組成
   物。
5. 【請求項５】 発酵エキスと緑茶エキスとの割合が、発
   酵エキス／緑茶エキス＝１／０．０１〜０．５（乾物重
   量比）である請求項４に記載の活性酸素除去用組成物。
6. 【請求項６】 少なくとも米糠類および大豆類を含み、
   ｐＨ７．５〜１０に調整した液体培地に枯草菌を接種
   し、好気性雰囲気下で培養し、該培養液を濾別して得ら
   れる発酵水溶液を凍結乾燥して発酵エキスとなし、該発
   酵エキスにビール酵母および／またはほうじ茶エキスを
   含有せしめることを特徴とする活性酸素除去用組成物の
   製造法。
7. 【請求項７】 発酵水溶液または発酵エキスに、緑茶を
   水および／またはエタノールで抽出して得られる緑茶抽
   出液または該抽出液を乾燥して得られる緑茶エキスを、
   固形物の重量比が発酵エキス／緑茶エキス＝１／０．０
   １〜０．５となるように混合することを特徴とする請求
   項６に記載の活性酸素除去用組成物の製造法。
8. 【請求項８】 請求項１〜５のいずれか１項に記載の活
   性酸素除去用組成物を配合してなる食用組成物。