JP2000166510A - 健康食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品を製
造する方法において、無臭で濃度の高い有効成分を得る
こと 【解決手段】 ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプ
チドを主成分とし、ペプトン及び鉄分を含有しない培地
で酵母を培養し、その後乳酸菌を培養する

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【技術分野】本発明は、乳酸菌と酵母とを混合培養して
健康食品を製造する方法に関するものである。

【０００２】

【従来技術とその問題点】この種の健康食品の製造方法
としては、特公昭６２−４７５０９号（特許第１４３９
９３５号）公報に開示されたものが公知である。この公
知技術においては、培養液中に酵母から分泌される物質
が乳酸菌の繁殖を促進することが開示されている。しか
しながら、従来から慣用されている培養液を利用して酵
母及び乳酸菌とを混合培養した場合には、健康食品とし
て利用できる有効成分の濃度が低く、しかも培養濾液に
特有の臭があって味も悪く、脱臭及び味付けに苦慮して
いたのが現状であった。発明者らは、種々実験の結果、
濾液の異臭及び味の悪さは培養液を構成するペプトンに
起因するものであるとの知見を得たが、一般に乳酸菌を
培養する場合ペプトンが繁殖には欠かせないとの定説が
あり、新たな培地の組成物が求められていた。

【０００３】

【技術的課題】本発明は、乳酸菌と酵母とを混合培養し
て健康食品を製造する方法において、無臭で濃度の高い
有効成分を得ることを課題としたものである。

【０００４】

【技術的手段】この技術的課題を解決するための技術的
手段は、（イ）ブドウ糖等の糖分と醗酵コラーゲンペプ
チドを主成分とし、（ロ）ペプトン及び鉄分を含有しな
い培地で酵母を培養し、（ハ）その後乳酸菌を培養する
こと、である。

【０００５】前記の定説のように、ペプトンを含まない
合成培地において直接乳酸菌を接種した場合には、乳酸
菌が増殖することはない。しかしながら、先に酵母を接
種して成育増殖させた後に乳酸菌を接種すると、乳酸菌
は、酵母そのものを栄養源として増殖する可能性があ
る。そこで、表１に示した組成の培地について酵母と乳
酸菌の培養試験を実施した。

【表１】

【０００６】表１に示した組成の培地を水２００ｍｌに
溶かし、５００ｍｌ容のフラスコを用いて最初に酵母を
培養し、次いで乳酸菌を培養した。表２に示した培養結
果から明らかなとおり、ペプトンを含まない培地であっ
ても、培地（１）（３）では乳酸菌は酵母の分泌物を栄
養源として増殖していることが確認できた。

【表２】

【０００７】試験培地（１）（３）において得られた濾
液を濃縮すると、培地（１）の濾液には異臭が残留して
いたため、培地（３）を利用して酵母及び乳酸菌の増殖
を促進させられるか否かの試験を実施した。なお、培地
（３）における乳酸菌の増殖が従来の培地に及ばないの
は窒素源に問題があると考えられるため、試験培地
（３）の組成を基本にして添加物を加えた。なお、新た
に添加した醗酵コラーゲンペプチド、カザミノ酸 無臭
ニンニクエキス、水溶性コラーゲンが天然物であってリ
ン物質を含んでいるため、（５）〜（８）の培地におい
てはＫＨ_２ＰＯ_４使用していない。

【表３】

【０００８】表１の従来培地と表３に示した組成の培地
とをそれぞれ水２００ｍｌに溶かし、５００ｍｌ容のフ
ラスコを用いて酵母（サッカロマイセス・セレビシエ）
を接種し、静置培養にて７２時間後の増殖量は次の通り
であった。 従来培地―２．０４ｍｇ／ｍｌ 培地（５）――４．２０ｍｇ／ｍｌ 培地（６）――２．０４ｍｇ／ｍｌ 培地（７）――２．１６ｍｇ／ｍｌ 培地（８）――２．５８ｍｇ／ｍｌ したがって、酵母については培地（５）において従来の
培地におけるものより約２倍の増殖が見られた。なお培
地（５）においては、サッカロマイセス・パストリアヌ
ス、サッカロマイセス・インタメデイウス、サッカロマ
イセス・ペカ、チゴサッカロマイセス・マジョル、ハン
ゼニュラ・アノマラ等の他の酵母を接種した場合におい
てもほぼ同様の増殖が見られた。

【０００９】次に、上記培地（５）〜（８）を遠沈して
上澄みをとり、殺菌したのち乳酸菌（ストレプトコッカ
ス・サーモフィラス）を接種し、静置培養にて７２時間
後に比濁計を用いて増殖を測定したところ、次の通りと
なった。 培地（５）――９５％ 培地（６）――５９％ 培地（７）――４８％ 培地（８）――５６％ したがって、ペプトンを含有しない培地であっても、乳
酸菌の顕著な増殖が得られることが判明した。なお、培
地（５）においては、他の乳酸菌、例えばストレプトコ
ッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブルガリクス、
ロイコノストック・メセンテロイデス等を接種した場合
についても同様の増殖が認められた。

【００１０】

【本発明の効果】糖分と醗酵コラーゲンペプチドを主成
分とし、ペプトンを含有しない培地を利用して酵母と乳
酸菌を混合培養することによって、無臭で濃度の高い有
効成分が得られ、脱臭工程や調味工程を経ることなく健
康食品等の原料として利用できる利点がある。

【００１１】

【実施の形態】上記の試験においては、糖分としてブド
ウ糖を使用しているが、フラクオリゴ糖や乳果オリゴ糖
をブドウ糖に代え又は添加して使用しても同様の結果が
得られた。上記の培地（５）においては、醗酵コラーゲ
ンペプチドを２５ｇ配合した例を示しているが、１０
ｇ、１５ｇ、２０ｇ、３０ｇを配合した場合でも、酵母
及び乳酸菌の増殖には大差を認められなかった。各試験
培地においては、パントテン酸及びビオチンを配合して
いるが、これらに代えて、或いは追加して通常この種の
培養に添加される他のビタミンを添加しても良い。な
お、上記の試験において得られ培養濾液に対して、β−
サイクロデキストリンを加えて包摂することにより、濃
度の高い健康食品用粉末原料が容易に得られた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LK15 LK16 LP05 4B018 LB10 MD20 MD23 MD81 MD86 ME14 MF13

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 乳酸菌と酵母とを混合培養して健康食品
   を製造する方法において、ブドウ糖等の糖分と醗酵コラ
   ーゲンペプチドを主成分とし、ペプトン及び鉄分を含有
   しない培地で酵母を培養し、その後乳酸菌を培養する健
   康食品の製造方法。
2. 【請求項２】 培地に微量のビタミンを添加する請求項
   １に記載の健康食品の製造方法。
3. 【請求項３】 ビタミンがパントテン酸及びビオチンで
   ある請求項２に記載の健康食品の製造方法。