JP2000154395A - 呈味改善剤、該改善剤を含む口腔用組成物、該改善剤を含む飲料、及び該改善剤を用いる飲料の呈味改善方法 - Google Patents
呈味改善剤、該改善剤を含む口腔用組成物、該改善剤を含む飲料、及び該改善剤を用いる飲料の呈味改善方法Info
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- JP2000154395A JP2000154395A JP10344870A JP34487098A JP2000154395A JP 2000154395 A JP2000154395 A JP 2000154395A JP 10344870 A JP10344870 A JP 10344870A JP 34487098 A JP34487098 A JP 34487098A JP 2000154395 A JP2000154395 A JP 2000154395A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 飲食品や口腔用組成物など、特にフレーバー
で香りを向上させた清涼飲料のフレーバーを保持しつ
つ、呈味を改善することのできる呈味改善剤と、該改善
剤を添加することにより飲料の呈味を改善する方法と、
さらに、該改善剤が添加され呈味の改善された飲食品や
口腔用組成物などを提供することを目的とする。 【解決手段】 ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効
成分とする呈味改善剤と、前記呈味改善剤を飲料に添加
することを特徴とする飲料の呈味改善方法と、前記呈味
改善剤を含む飲食品や口腔用組成物などを提供する。
で香りを向上させた清涼飲料のフレーバーを保持しつ
つ、呈味を改善することのできる呈味改善剤と、該改善
剤を添加することにより飲料の呈味を改善する方法と、
さらに、該改善剤が添加され呈味の改善された飲食品や
口腔用組成物などを提供することを目的とする。 【解決手段】 ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効
成分とする呈味改善剤と、前記呈味改善剤を飲料に添加
することを特徴とする飲料の呈味改善方法と、前記呈味
改善剤を含む飲食品や口腔用組成物などを提供する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、飲食品、特にフレ
ーバー（食品香料）で香りを向上させた飲食品の呈味を
改善することのできる呈味改善剤に関する。また、本発
明は、口腔用組成物或いは該口腔用組成物を含む製品の
呈味を改善することのできる呈味改善剤に関する。さら
には、本発明は、飲料、特にフレーバー（食品香料）で
香りを向上させた清涼飲料の呈味を改善することのでき
る飲料用呈味改善剤と、該改善剤を添加することにより
飲料の呈味を改善する方法と、さらに該改善剤が添加さ
れ呈味の改善された飲料とに関する。
ーバー（食品香料）で香りを向上させた飲食品の呈味を
改善することのできる呈味改善剤に関する。また、本発
明は、口腔用組成物或いは該口腔用組成物を含む製品の
呈味を改善することのできる呈味改善剤に関する。さら
には、本発明は、飲料、特にフレーバー（食品香料）で
香りを向上させた清涼飲料の呈味を改善することのでき
る飲料用呈味改善剤と、該改善剤を添加することにより
飲料の呈味を改善する方法と、さらに該改善剤が添加さ
れ呈味の改善された飲料とに関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、嗜好の多様化に伴い、様々な飲食
品が上梓されているが、その多くには、風味付け等のた
めに種々の添加剤が含まれている。また、口腔用組成物
或いは口腔用組成物を含む製品、例えば歯磨き、口臭防
止用洗液などには、香りや清涼感を改善・向上させるた
めに、各種フレーバーが用いられている。特に、果物味
を有する炭酸飲料や無炭酸飲料の場合には、レモン、リ
ンゴ、ピーチ、グレープ等の果物の香りを与えたり、或
いは清涼感を与えるために、各種のフレーバーが用いら
れている。
品が上梓されているが、その多くには、風味付け等のた
めに種々の添加剤が含まれている。また、口腔用組成物
或いは口腔用組成物を含む製品、例えば歯磨き、口臭防
止用洗液などには、香りや清涼感を改善・向上させるた
めに、各種フレーバーが用いられている。特に、果物味
を有する炭酸飲料や無炭酸飲料の場合には、レモン、リ
ンゴ、ピーチ、グレープ等の果物の香りを与えたり、或
いは清涼感を与えるために、各種のフレーバーが用いら
れている。
【０００３】しかしながら、このようなフレーバーの添
加によって香りや清涼感を向上させた飲食品や口腔用組
成物などは、必ずしも充分な呈味性を有しているものと
は言えず、その解決が求められていた。
加によって香りや清涼感を向上させた飲食品や口腔用組
成物などは、必ずしも充分な呈味性を有しているものと
は言えず、その解決が求められていた。
【０００４】そのために、例えばグルコピラノシド誘導
体を添加することにより各種飲食品の香味を増強若しく
は改善する方法が提案されている（特開平３−１１２４
６０号公報参照）。
体を添加することにより各種飲食品の香味を増強若しく
は改善する方法が提案されている（特開平３−１１２４
６０号公報参照）。
【０００５】しかしながら、この方法は、飲食品が有す
るストレートな若しくは刺激的な、丸味に乏しい塩味，
酸味，甘味或いはフレーバーを、丸味に富んだマイルド
で且つコク味のある嗜好性の高い香味の増強された香味
感を有する塩味，酸味，甘味或いはフレーバーに改善し
ようとするものであって、必ずしも呈味の増強とは言え
ないものであった。
るストレートな若しくは刺激的な、丸味に乏しい塩味，
酸味，甘味或いはフレーバーを、丸味に富んだマイルド
で且つコク味のある嗜好性の高い香味の増強された香味
感を有する塩味，酸味，甘味或いはフレーバーに改善し
ようとするものであって、必ずしも呈味の増強とは言え
ないものであった。
【０００６】また、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニ
ルアラニンメチルエステルを含有する飲食品を製造また
は使用する際、該飲食品の０．２％重量以下のゼラチン
を添加する方法が提案されている（特開平２−２７６５
５４号公報）。
ルアラニンメチルエステルを含有する飲食品を製造また
は使用する際、該飲食品の０．２％重量以下のゼラチン
を添加する方法が提案されている（特開平２−２７６５
５４号公報）。
【０００７】しかしながら、この方法は、α−Ｌ−アス
パルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルを含有
する飲食品の持つ不快な香り乃至味その他の雑風味を抑
制し、代わりに好ましい香り又は味が引き立たせようと
するものであって、エグ味その他、いわゆるカドのある
風味、しつこさ等を消し、風味全体をマイルドにし、い
わゆる口あたりの良い飲食しやすい風味としようとする
ものであって、やはり必ずしも呈味の増強とは言えない
ものであった。
パルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルを含有
する飲食品の持つ不快な香り乃至味その他の雑風味を抑
制し、代わりに好ましい香り又は味が引き立たせようと
するものであって、エグ味その他、いわゆるカドのある
風味、しつこさ等を消し、風味全体をマイルドにし、い
わゆる口あたりの良い飲食しやすい風味としようとする
ものであって、やはり必ずしも呈味の増強とは言えない
ものであった。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
従来技術の問題点を解消し、飲食品や口腔用組成物な
ど、特にフレーバーで香りや清涼感を向上させた飲食品
や口腔用組成物などの香りや清涼感を保持しつつ、呈味
を改善することのできる呈味改善剤と、該改善剤を添加
することにより飲食品や口腔用組成物などの呈味を改善
する方法と、さらに該改善剤が添加され、呈味の改善さ
れた飲料や口腔用組成物を提供することにある。
従来技術の問題点を解消し、飲食品や口腔用組成物な
ど、特にフレーバーで香りや清涼感を向上させた飲食品
や口腔用組成物などの香りや清涼感を保持しつつ、呈味
を改善することのできる呈味改善剤と、該改善剤を添加
することにより飲食品や口腔用組成物などの呈味を改善
する方法と、さらに該改善剤が添加され、呈味の改善さ
れた飲料や口腔用組成物を提供することにある。
【０００９】本発明者らは、上記目的を達成するため鋭
意研究を重ねた結果、驚くべきことに、これまで有害生
物忌避剤などとして知られていたｐ−メンタン−３，８
−ジオールを飲食品や口腔用組成物などに添加すると、
飲食品や口腔用組成物などのフレーバーを保持しつつ、
呈味を改善することが可能であり、呈味改善剤として有
用であることを見出した。本発明は、かかる知見に基づ
くものである。なお、このｐ−メンタン−３，８−ジオ
ールは、有害生物忌避剤の有効成分としての用途は発見
されているが（特開平３−８０１３８号公報参照）、飲
食品や口腔用組成物などに添加すると呈味が改善される
ことについては、これまで当業者には知られていない。
意研究を重ねた結果、驚くべきことに、これまで有害生
物忌避剤などとして知られていたｐ−メンタン−３，８
−ジオールを飲食品や口腔用組成物などに添加すると、
飲食品や口腔用組成物などのフレーバーを保持しつつ、
呈味を改善することが可能であり、呈味改善剤として有
用であることを見出した。本発明は、かかる知見に基づ
くものである。なお、このｐ−メンタン−３，８−ジオ
ールは、有害生物忌避剤の有効成分としての用途は発見
されているが（特開平３−８０１３８号公報参照）、飲
食品や口腔用組成物などに添加すると呈味が改善される
ことについては、これまで当業者には知られていない。
【００１０】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の本発明
は、ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効成分とする
呈味改善剤である。
は、ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効成分とする
呈味改善剤である。
【００１１】請求項２記載の本発明は、ｐ−メンタン−
３，８−ジオールを有効成分とする飲料用呈味改善剤で
ある。
３，８−ジオールを有効成分とする飲料用呈味改善剤で
ある。
【００１２】請求項３記載の本発明は、請求項１記載の
呈味改善剤を含む飲料である。
呈味改善剤を含む飲料である。
【００１３】請求項４記載の本発明は、請求項１記載の
呈味改善剤を含む口腔用組成物である。
呈味改善剤を含む口腔用組成物である。
【００１４】請求項５記載の本発明は、請求項１記載の
呈味改善剤を飲料に添加することを特徴とする飲料の呈
味改善方法である。
呈味改善剤を飲料に添加することを特徴とする飲料の呈
味改善方法である。
【００１５】
【発明の実施の形態】請求項１記載の本発明の呈味改善
剤は、以下の化学式で表されるｐ−メンタン−３，８−
ジオールを有効成分とするものである。
剤は、以下の化学式で表されるｐ−メンタン−３，８−
ジオールを有効成分とするものである。
【００１６】
【化１】
【００１７】請求項１記載の本発明では、上記化学式で
表されるｐ−メンタン−３，８−ジオールであれば、シ
ス体、トランス体のいずれも使用可能である。
表されるｐ−メンタン−３，８−ジオールであれば、シ
ス体、トランス体のいずれも使用可能である。
【００１８】このｐ−メンタン−３，８−ジオールは、
ユーカリから抽出、生成しても得られるが、例えば
（＋）−シトロネラールを硫酸中閉環する方法（J. Am.
Chem. Soc., 75, 2367 (1953)）により得ることもでき
る（Agric. Biol. Chem. 46 (1)p319 (1982) ）
ユーカリから抽出、生成しても得られるが、例えば
（＋）−シトロネラールを硫酸中閉環する方法（J. Am.
Chem. Soc., 75, 2367 (1953)）により得ることもでき
る（Agric. Biol. Chem. 46 (1)p319 (1982) ）
【００１９】上記した如き請求項１記載の本発明の呈味
改善剤を、飲食品や口腔用組成物などに添加する際の添
加量は、通常、飲食品や口腔用組成物などに対するｐ−
メンタン−３，８−ジオールの量が、１０ｐｐｂ〜０．
２重量部とする。また、飲料に限れば、ｐ−メンタン−
３，８−ジオールの添加量は、１０ｐｐｂ〜１００ｐｐ
ｍ、好ましくは１００ｐｐｂ〜１０ｐｐｍとする。ここ
で飲食品や口腔用組成物などに対するｐ−メンタン−
３，８−ジオールの添加量が、１０ｐｐｂよりも少ない
と、呈味改善効果が認められず、一方、０．２重量部よ
りも多いと、逆に製品のフレーバーバランスを崩しやす
く、また、ｐ−メンタン−３，８−ジオール自体の苦味
を強く感じるようになり、期待する望ましい効果が得ら
れにくくなる。
改善剤を、飲食品や口腔用組成物などに添加する際の添
加量は、通常、飲食品や口腔用組成物などに対するｐ−
メンタン−３，８−ジオールの量が、１０ｐｐｂ〜０．
２重量部とする。また、飲料に限れば、ｐ−メンタン−
３，８−ジオールの添加量は、１０ｐｐｂ〜１００ｐｐ
ｍ、好ましくは１００ｐｐｂ〜１０ｐｐｍとする。ここ
で飲食品や口腔用組成物などに対するｐ−メンタン−
３，８−ジオールの添加量が、１０ｐｐｂよりも少ない
と、呈味改善効果が認められず、一方、０．２重量部よ
りも多いと、逆に製品のフレーバーバランスを崩しやす
く、また、ｐ−メンタン−３，８−ジオール自体の苦味
を強く感じるようになり、期待する望ましい効果が得ら
れにくくなる。
【００２０】請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、こ
れを予め飲食品や口腔用組成物などの製造時に添加する
こともできるし、或いは飲食品や口腔用組成物などの製
造後に飲食品や口腔用組成物などに添加することもでき
る。飲食品や口腔用組成物などの製造時に添加する場合
には、他の原材料と一緒に配合し、均一に攪拌すれば良
い。また、請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、必要
に応じて、溶液状、粉末状、顆粒状、ペースト状等、各
種形状のものとして使用することもできる。
れを予め飲食品や口腔用組成物などの製造時に添加する
こともできるし、或いは飲食品や口腔用組成物などの製
造後に飲食品や口腔用組成物などに添加することもでき
る。飲食品や口腔用組成物などの製造時に添加する場合
には、他の原材料と一緒に配合し、均一に攪拌すれば良
い。また、請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、必要
に応じて、溶液状、粉末状、顆粒状、ペースト状等、各
種形状のものとして使用することもできる。
【００２１】請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、広
く飲食品や口腔用組成物などを対象とするものである
が、請求項２に記載したように、飲料、その中でも特に
清涼飲料、例えばレモン炭酸飲料、リンゴ炭酸飲料、 ピ
ーチ炭酸飲料、グレープ炭酸飲料、さらにはこれらの無
炭酸飲料などを好適な対象として挙げることができる。
これらの清涼飲料は、基本的には糖，クエン酸，リンゴ
酸，酒石酸，リン酸などで調味し、天然香料或いは合成
香料で果実風に着香したものである。炭酸を含むものと
含まないものとがあり、果汁を含むもの（果汁入り清涼
飲料）と果汁を含まないものとがある。請求項１記載の
本発明の呈味改善剤は、特にフレーバーで香りを向上さ
せた清涼飲料を対象とすると、顕著な呈味改善効果を発
揮する。
く飲食品や口腔用組成物などを対象とするものである
が、請求項２に記載したように、飲料、その中でも特に
清涼飲料、例えばレモン炭酸飲料、リンゴ炭酸飲料、 ピ
ーチ炭酸飲料、グレープ炭酸飲料、さらにはこれらの無
炭酸飲料などを好適な対象として挙げることができる。
これらの清涼飲料は、基本的には糖，クエン酸，リンゴ
酸，酒石酸，リン酸などで調味し、天然香料或いは合成
香料で果実風に着香したものである。炭酸を含むものと
含まないものとがあり、果汁を含むもの（果汁入り清涼
飲料）と果汁を含まないものとがある。請求項１記載の
本発明の呈味改善剤は、特にフレーバーで香りを向上さ
せた清涼飲料を対象とすると、顕著な呈味改善効果を発
揮する。
【００２２】請求項１記載の本発明の呈味改善剤を、フ
レーバーで香りを向上させた清涼飲料に添加すると、フ
レーバー添加による香りはそのままに、呈味を改善し、
ややもすると弱い呈味を増強し、より天然の果物の呈味
に近づけることができる。このような請求項１記載の本
発明の呈味改善剤による効果は、無炭酸飲料よりも、炭
酸飲料に添加する場合に、より顕著であるため、請求項
１記載の本発明の呈味改善剤は、特に炭酸飲料用呈味改
善剤として、より有用である。勿論、請求項１記載の本
発明の呈味改善剤は、フレーバーを含有する飲料に限ら
れず、フレーバー等を含有しない飲料を対象としても、
呈味改善効果を発揮する。
レーバーで香りを向上させた清涼飲料に添加すると、フ
レーバー添加による香りはそのままに、呈味を改善し、
ややもすると弱い呈味を増強し、より天然の果物の呈味
に近づけることができる。このような請求項１記載の本
発明の呈味改善剤による効果は、無炭酸飲料よりも、炭
酸飲料に添加する場合に、より顕著であるため、請求項
１記載の本発明の呈味改善剤は、特に炭酸飲料用呈味改
善剤として、より有用である。勿論、請求項１記載の本
発明の呈味改善剤は、フレーバーを含有する飲料に限ら
れず、フレーバー等を含有しない飲料を対象としても、
呈味改善効果を発揮する。
【００２３】請求項３記載の本発明は、このような請求
項１記載の呈味改善剤を含む飲料、その中でも特に清涼
飲料に関する。また、請求項３記載の本発明は、上記し
た請求項１記載の本発明の呈味増強剤を含む飲料に関す
る。請求項３記載の本発明において、対象とする飲料、
呈味改善剤の添加量（含有量）などは、上記請求項１記
載の本発明に関する説明中に記載したと同様である。ま
た、飲料の製造は、常法により行えば良い。請求項３記
載の本発明の如く、飲料、特にフレーバーで香りを向上
させた清涼飲料に本発明の呈味改善剤を含有させること
により、呈味を改善し、より天然の果物の香り及び味に
近づけることも可能である。すなわち、請求項３記載の
本発明によれば、各種フレーバによる香りをそのまま
に、呈味性が効果的に改善された飲料が得られる。
項１記載の呈味改善剤を含む飲料、その中でも特に清涼
飲料に関する。また、請求項３記載の本発明は、上記し
た請求項１記載の本発明の呈味増強剤を含む飲料に関す
る。請求項３記載の本発明において、対象とする飲料、
呈味改善剤の添加量（含有量）などは、上記請求項１記
載の本発明に関する説明中に記載したと同様である。ま
た、飲料の製造は、常法により行えば良い。請求項３記
載の本発明の如く、飲料、特にフレーバーで香りを向上
させた清涼飲料に本発明の呈味改善剤を含有させること
により、呈味を改善し、より天然の果物の香り及び味に
近づけることも可能である。すなわち、請求項３記載の
本発明によれば、各種フレーバによる香りをそのまま
に、呈味性が効果的に改善された飲料が得られる。
【００２４】次に、請求項４記載の本発明は、請求項１
記載の呈味改善剤を含む口腔用組成物である。ここで請
求項４記載の口腔用組成物としては、請求項１記載の呈
味改善剤を含むこと以外は、公知の口腔用組成物、例え
ばガム，キャンデーなどを用いれば良い。請求項４記載
の本発明において、呈味改善剤の添加量（含有量）など
は、上記請求項１記載の本発明に関する説明中に記載し
たと同様である。また、口腔用組成物の製造は、常法に
より行えば良い。請求項４記載の本発明によれば、口腔
用組成物では、通常、メントールなどの冷感剤が添加配
合されているが、このメントール等に由来する苦味など
を増幅させることなく、清涼感を持続させる効果があ
る。
記載の呈味改善剤を含む口腔用組成物である。ここで請
求項４記載の口腔用組成物としては、請求項１記載の呈
味改善剤を含むこと以外は、公知の口腔用組成物、例え
ばガム，キャンデーなどを用いれば良い。請求項４記載
の本発明において、呈味改善剤の添加量（含有量）など
は、上記請求項１記載の本発明に関する説明中に記載し
たと同様である。また、口腔用組成物の製造は、常法に
より行えば良い。請求項４記載の本発明によれば、口腔
用組成物では、通常、メントールなどの冷感剤が添加配
合されているが、このメントール等に由来する苦味など
を増幅させることなく、清涼感を持続させる効果があ
る。
【００２５】次に、請求項５記載の本発明は、飲料の呈
味改善方法に関し、上記した請求項１記載の本発明の呈
味改善剤を飲料に添加することを特徴とするものであ
る。呈味改善剤の添加の時期及び方法は、何ら制限され
るものではなく、任意の時期に任意の手段で添加するこ
とができる。例えば、飲料の製造時に添加することがで
きるし、飲料の製造後に飲料中に添加することもでき
る。なお、対象とする飲料、呈味改善剤の添加量など
は、上記請求項１記載の本発明に関する説明中に記載し
た通りである。
味改善方法に関し、上記した請求項１記載の本発明の呈
味改善剤を飲料に添加することを特徴とするものであ
る。呈味改善剤の添加の時期及び方法は、何ら制限され
るものではなく、任意の時期に任意の手段で添加するこ
とができる。例えば、飲料の製造時に添加することがで
きるし、飲料の製造後に飲料中に添加することもでき
る。なお、対象とする飲料、呈味改善剤の添加量など
は、上記請求項１記載の本発明に関する説明中に記載し
た通りである。
【００２６】
【実施例】以下、本発明を実施例及び比較例に基づい
て、より具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に
限定されるものではない。
て、より具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に
限定されるものではない。
【００２７】実施例１〔レモン炭酸飲料〕 第１表に示す材料（但し、炭酸水を除く。）を水に添加
配合し、攪拌した。次いで炭酸水を加え、レモン炭酸飲
料（ガス圧＝２．４ｋｇ／ｃｍ2 ；Ｂｒｉｘ＝９．５；
Ａｃｉｄ＝０．１３％：クエン酸換算）を調製した。得
られたレモン炭酸飲料の呈味性を、６名のパネルにより
５段階尺度にて評価した。各評価項目の平均値を、図１
に実線で示す。
配合し、攪拌した。次いで炭酸水を加え、レモン炭酸飲
料（ガス圧＝２．４ｋｇ／ｃｍ2 ；Ｂｒｉｘ＝９．５；
Ａｃｉｄ＝０．１３％：クエン酸換算）を調製した。得
られたレモン炭酸飲料の呈味性を、６名のパネルにより
５段階尺度にて評価した。各評価項目の平均値を、図１
に実線で示す。
【００２８】比較例１〔レモン炭酸飲料〕 実施例１において、p-メンタン−3,８−ジオールを添加
しない他は、実施例１と同様にしてレモン炭酸飲料を製
造し、同様に呈味性を評価した。各評価項目の平均値
を、図１に点線で示す。
しない他は、実施例１と同様にしてレモン炭酸飲料を製
造し、同様に呈味性を評価した。各評価項目の平均値
を、図１に点線で示す。
【００２９】
【表１】
【００３０】〔第１表の脚注〕 ＊レモンジュース濃縮液…Ｂｒｉｘ４３．１；Ａｃｉｄ
２７．８％
２７．８％
【００３１】図１によれば、ｐ−メンタン−３，８−ジ
オールを添加した実施例１（実線参照）では、ｐ−メン
タン−３，８−ジオール無添加の比較例１（点線参照）
に比べて、各評価項目においてバランス良く呈味性改善
効果が示されている。逆に言うと、ｐ−メンタン−３，
８−ジオール無添加の比較例１（点線参照）の呈味性評
価は、実施例１よりも全体的に低く、特にディフュージ
ョンの評価が明らかに劣っている。このことから、本発
明の呈味改善剤を添加した清涼飲料は、本発明の呈味改
善剤を添加しないものと比較して、全ての呈味性評価項
目の点で優れており、優れた呈味性改善効果を有してい
ることが分かる。
オールを添加した実施例１（実線参照）では、ｐ−メン
タン−３，８−ジオール無添加の比較例１（点線参照）
に比べて、各評価項目においてバランス良く呈味性改善
効果が示されている。逆に言うと、ｐ−メンタン−３，
８−ジオール無添加の比較例１（点線参照）の呈味性評
価は、実施例１よりも全体的に低く、特にディフュージ
ョンの評価が明らかに劣っている。このことから、本発
明の呈味改善剤を添加した清涼飲料は、本発明の呈味改
善剤を添加しないものと比較して、全ての呈味性評価項
目の点で優れており、優れた呈味性改善効果を有してい
ることが分かる。
【００３２】実施例２〔リンゴ炭酸飲料〕 第２表に示す材料（但し、炭酸水を除く。）を水に添加
配合し、攪拌した。次いで、炭酸水を加え、リンゴ炭酸
飲料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５％：ク
エン酸換算）を調製した。
配合し、攪拌した。次いで、炭酸水を加え、リンゴ炭酸
飲料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５％：ク
エン酸換算）を調製した。
【００３３】得られたリンゴ炭酸飲料について、呈味性
の評価を行った。呈味性の評価は、まず、各評価項目に
ついてパネル２〜６名に５段階評価してもらい、極端に
大きな数値或いは極端に小さな数値を除外した後の数値
を基に、平均値を算出する。同様の評価を、ｐ−メンタ
ン−３，８−ジオールを添加しない他は同じ条件で製造
した飲料（対照）でも行う。この対照の評価との差を算
出し、呈味性の改善度を評価した。対照の評価との差を
第２表に示す。
の評価を行った。呈味性の評価は、まず、各評価項目に
ついてパネル２〜６名に５段階評価してもらい、極端に
大きな数値或いは極端に小さな数値を除外した後の数値
を基に、平均値を算出する。同様の評価を、ｐ−メンタ
ン−３，８−ジオールを添加しない他は同じ条件で製造
した飲料（対照）でも行う。この対照の評価との差を算
出し、呈味性の改善度を評価した。対照の評価との差を
第２表に示す。
【００３４】実施例３〔ピーチ炭酸飲料〕 第２表に示す材料（但し、炭酸水を除く）を水に添加配
合し、攪拌した。次いで、炭酸水を加え、ピーチ炭酸飲
料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５％：クエ
ン酸換算）を調製した。実施例２と同様に評価した結果
を第２表に示す。
合し、攪拌した。次いで、炭酸水を加え、ピーチ炭酸飲
料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５％：クエ
ン酸換算）を調製した。実施例２と同様に評価した結果
を第２表に示す。
【００３５】実施例４〔グレープ炭酸飲料〕 下記第２表に示す材料（但し、炭酸水を除く）を水に添
加配合し、攪拌した。次いで、 炭酸水を加え、グレープ
炭酸飲料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５
％：クエン酸換算）を調製した。実施例２と同様に評価
した結果を第２表に示す。
加配合し、攪拌した。次いで、 炭酸水を加え、グレープ
炭酸飲料（Ｂｒｉｘ＝１１．０；Ａｃｉｄ＝０．２５
％：クエン酸換算）を調製した。実施例２と同様に評価
した結果を第２表に示す。
【００３６】
【表２】
【００３７】第２表より、実施例２〜４のいずれにおい
ても、ほとんどの評価項目で呈味性が改善されることが
分かった。とりわけ実施例２においては、ほとんどの評
価項目で０．４以上と優れた評価（呈味性改善効果）を
得ることができている。
ても、ほとんどの評価項目で呈味性が改善されることが
分かった。とりわけ実施例２においては、ほとんどの評
価項目で０．４以上と優れた評価（呈味性改善効果）を
得ることができている。
【００３８】また、実施例４は、他の実施例２、３と比
較して、ｐ−メンタン−３，８ジオールの添加量が半分
であるが、特にそれによる差はなく、同様に優れた呈味
性改善効果が得られている。
較して、ｐ−メンタン−３，８ジオールの添加量が半分
であるが、特にそれによる差はなく、同様に優れた呈味
性改善効果が得られている。
【００３９】また、各評価項目のうち、スィートネス感
及びフルボディー感では、いずれの実施例においても
０．６以上と、特に優れた呈味性改善効果が得られてい
る。これらのことから、本発明の呈味改善剤を添加した
炭酸飲料は、呈味性が著しく改善されており、特にスィ
ートネス感及びフルボディー感が極めて著しく改善され
ることが明らかである。
及びフルボディー感では、いずれの実施例においても
０．６以上と、特に優れた呈味性改善効果が得られてい
る。これらのことから、本発明の呈味改善剤を添加した
炭酸飲料は、呈味性が著しく改善されており、特にスィ
ートネス感及びフルボディー感が極めて著しく改善され
ることが明らかである。
【００４０】実施例５〔レモン無炭酸飲料〕 第３表に示す材料（但し、水を除く）を配合し、攪拌し
た。次いで、水を加え、レモン無炭酸飲料（Ｂｒｉｘ＝
９．０；Ａｃｉｄ＝０．４２％：クエン酸換算）を調製
した。得られた飲料について、実施例２と同様にして呈
味性の改善度の評価を行った。結果を第３表に示す。
た。次いで、水を加え、レモン無炭酸飲料（Ｂｒｉｘ＝
９．０；Ａｃｉｄ＝０．４２％：クエン酸換算）を調製
した。得られた飲料について、実施例２と同様にして呈
味性の改善度の評価を行った。結果を第３表に示す。
【００４１】実施例６〔グレープ無炭酸飲料〕 第３表に示す材料（但し、水を除く）を配合し、攪拌し
た。次いで、水を加え、グレープ無炭酸飲料（Ｂｒｉｘ
＝９．０；Ａｃｉｄ＝０．４２％：クエン酸換算）を調
製した。得られた飲料について、実施例２と同様にして
呈味性の改善度の評価を行った。結果を第３表に示す。
た。次いで、水を加え、グレープ無炭酸飲料（Ｂｒｉｘ
＝９．０；Ａｃｉｄ＝０．４２％：クエン酸換算）を調
製した。得られた飲料について、実施例２と同様にして
呈味性の改善度の評価を行った。結果を第３表に示す。
【００４２】
【表３】
【００４３】〔第３表の脚注〕 ＊レモンジュース濃縮液…Ｂｒｉｘ４３．１；Ａｃｉｄ
２７．８％
２７．８％
【００４４】第３表の結果より、実施例５、６の飲料
が、ほぼ全ての評価項目において、呈味性が改善されて
いることが分かる。このことから、前述した炭酸飲料の
結果と同様に、無炭酸の清涼飲料においても、本発明の
呈味改善剤が呈味性改善効果を有することが明らかであ
る。
が、ほぼ全ての評価項目において、呈味性が改善されて
いることが分かる。このことから、前述した炭酸飲料の
結果と同様に、無炭酸の清涼飲料においても、本発明の
呈味改善剤が呈味性改善効果を有することが明らかであ
る。
【００４５】実施例７ メントール０．９９重量％と、１０％：ｐ−メンタン−
３，８−ジオールプロピレングリコール溶液０．１重量
％とを、ガム基剤に添加配合し（メントールが０．９９
重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジオールが０．
０１重量％となる）、常法によりガムを作製した。該ガ
ムの清涼感の強度の経時的変化を、専門パネラー６名に
より官能的に５段階尺度により評価した。その結果（評
価結果の平均値）を図２に示す。なお、評価方法は、次
の通りである。該ガムを口内に入れ、５分間噛み続け、
清涼感の強度を評価した。次いで、該ガムを吐き出し、
口中に残る清涼感を１０分間にわたり評価した。
３，８−ジオールプロピレングリコール溶液０．１重量
％とを、ガム基剤に添加配合し（メントールが０．９９
重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジオールが０．
０１重量％となる）、常法によりガムを作製した。該ガ
ムの清涼感の強度の経時的変化を、専門パネラー６名に
より官能的に５段階尺度により評価した。その結果（評
価結果の平均値）を図２に示す。なお、評価方法は、次
の通りである。該ガムを口内に入れ、５分間噛み続け、
清涼感の強度を評価した。次いで、該ガムを吐き出し、
口中に残る清涼感を１０分間にわたり評価した。
【００４６】比較例２ メントール１．０重量％と、プロピレングリコール０．
１重量％とを、ガム基剤に添加配合し、常法によりガム
を作製した。該ガムの清涼感の強度の経時的変化を、実
施例７と同様な方法により評価した。その結果（評価結
果の平均値）を図２に示す。
１重量％とを、ガム基剤に添加配合し、常法によりガム
を作製した。該ガムの清涼感の強度の経時的変化を、実
施例７と同様な方法により評価した。その結果（評価結
果の平均値）を図２に示す。
【００４７】実施例８ メントールを５０％、ｐ−メンタン−３，８−ジオール
を０．５％含むプロピレングリコール溶液０．２重量％
を、キャンデー基剤に添加配合し（メントールが０．１
重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジオールが０．
００１重量％となる）、常法によりキャンデーを作製し
た。該キャンデーの清涼感の強度の経時的変化を、実施
例７と同様な方法により評価した。その結果（評価結果
の平均値）を図３に示す。
を０．５％含むプロピレングリコール溶液０．２重量％
を、キャンデー基剤に添加配合し（メントールが０．１
重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジオールが０．
００１重量％となる）、常法によりキャンデーを作製し
た。該キャンデーの清涼感の強度の経時的変化を、実施
例７と同様な方法により評価した。その結果（評価結果
の平均値）を図３に示す。
【００４８】比較例３ ５０％：メントールプロピレングリコール溶液０．２重
量％をキャンデー基剤に添加配合し、常法によりキャン
デーを作製した。該キャンデーの清涼感の強度の経時的
変化を、実施例７と同様な方法により評価した。その結
果（評価結果の平均値）を図３に示す。
量％をキャンデー基剤に添加配合し、常法によりキャン
デーを作製した。該キャンデーの清涼感の強度の経時的
変化を、実施例７と同様な方法により評価した。その結
果（評価結果の平均値）を図３に示す。
【００４９】実施例９ メントールを４７．５％、ｐ−メンタン−３，８−ジオ
ールを２．５０％含むプロピレングリコール溶液１．０
重量％を、歯磨ペースト基剤に添加配合し（メントール
が０．４７５重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジ
オールが０．０２５重量％となる）、常法により練歯磨
を作製した。該練歯磨の清涼感の強度の経時的変化を、
実施例７と同様な方法により評価した。その結果（評価
結果の平均値）を図４に示す。
ールを２．５０％含むプロピレングリコール溶液１．０
重量％を、歯磨ペースト基剤に添加配合し（メントール
が０．４７５重量％となり、ｐ−メンタン−３，８−ジ
オールが０．０２５重量％となる）、常法により練歯磨
を作製した。該練歯磨の清涼感の強度の経時的変化を、
実施例７と同様な方法により評価した。その結果（評価
結果の平均値）を図４に示す。
【００５０】比較例４ ５０％：メントールプロピレングリコール溶液０．２重
量％を歯磨ペースト基剤に添加配合し、常法により練歯
磨を作製した。該練歯磨の清涼感の強度の経時的変化
を、実施例７と同様な方法により評価した。その結果
（評価結果の平均値）を図４に示す。
量％を歯磨ペースト基剤に添加配合し、常法により練歯
磨を作製した。該練歯磨の清涼感の強度の経時的変化
を、実施例７と同様な方法により評価した。その結果
（評価結果の平均値）を図４に示す。
【００５１】
【発明の効果】請求項１記載の本発明の飲料用呈味改善
剤は、ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効成分とす
るために、飲料の呈味を著しく改善する。特に、フレー
バーで香りを向上させた清涼飲料のフレーバーを保持し
つつ、呈味を著しく改善することができる。このよう
な、ｐ−メンタン−３，８−ジオールの示す呈味改善効
果は、本発明により初めて知られたものである。なお、
請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、飲食品や口腔用
組成物などの風味を保持しつつ、呈味を改善しようとす
るものである。さらに、飲食品や口腔用組成物などに清
涼剤が配合されている場合には、請求項１記載の本発明
の呈味改善剤の存在により、清涼感が持続されるという
効果もある。
剤は、ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効成分とす
るために、飲料の呈味を著しく改善する。特に、フレー
バーで香りを向上させた清涼飲料のフレーバーを保持し
つつ、呈味を著しく改善することができる。このよう
な、ｐ−メンタン−３，８−ジオールの示す呈味改善効
果は、本発明により初めて知られたものである。なお、
請求項１記載の本発明の呈味改善剤は、飲食品や口腔用
組成物などの風味を保持しつつ、呈味を改善しようとす
るものである。さらに、飲食品や口腔用組成物などに清
涼剤が配合されている場合には、請求項１記載の本発明
の呈味改善剤の存在により、清涼感が持続されるという
効果もある。
【００５２】また、請求項３記載の本発明により得られ
る飲料、特に、フレーバーで香りを向上させた清涼飲料
は、請求項１記載の本発明の呈味改善剤を含んでいるた
め、呈味性が著しく改善されたものである。
る飲料、特に、フレーバーで香りを向上させた清涼飲料
は、請求項１記載の本発明の呈味改善剤を含んでいるた
め、呈味性が著しく改善されたものである。
【００５３】次に、請求項３記載の本発明により得られ
る口腔用組成物によれば、呈味性が改善されるばかり
か、メントールなどの冷感剤に由来する苦味などを増幅
させることなく、清涼感を持続させることができる。
る口腔用組成物によれば、呈味性が改善されるばかり
か、メントールなどの冷感剤に由来する苦味などを増幅
させることなく、清涼感を持続させることができる。
【００５４】また、請求項５記載の本発明の方法によれ
ば、請求項１記載の本発明の呈味改善剤を使用している
ため、飲料、特に、フレーバーで香りを向上させた清涼
飲料の呈味を効果的に改善することができる。
ば、請求項１記載の本発明の呈味改善剤を使用している
ため、飲料、特に、フレーバーで香りを向上させた清涼
飲料の呈味を効果的に改善することができる。
【図１】 実施例１及び比較例１で得られたレモン炭酸
飲料の呈味性評価を示すグラフである。
飲料の呈味性評価を示すグラフである。
【図２】 実施例７及び比較例２で得られたガムの呈味
性評価の経時的変化を示すグラフである。
性評価の経時的変化を示すグラフである。
【図３】 実施例８及び比較例３で得られたキャンデー
の呈味性評価の経時的変化を示すグラフである。
の呈味性評価の経時的変化を示すグラフである。
【図４】 実施例９及び比較例４で得られた練歯磨の呈
味性評価の経時的変化を示すグラフである。
味性評価の経時的変化を示すグラフである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） // Ａ２３Ｇ 3/00 １０１ Ａ２３Ｇ 3/30 3/30 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｂ Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB07 GB13 GK12 GL03 4B017 LC02 LK07 LL09 4B047 LB08 LE05 LF07 LF09 LF10 LG06 4C083 AC122 AC472 AD532 BB55 CC41 DD22 EE31 4H059 BA13 BB13 BB45 DA09 EA32
Claims (5)
- 【請求項１】 ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効
成分とする呈味改善剤。 - 【請求項２】 ｐ−メンタン−３，８−ジオールを有効
成分とする飲料用呈味改善剤。 - 【請求項３】 請求項１記載の呈味改善剤を含む飲料。
- 【請求項４】 請求項１記載の呈味改善剤を含む口腔用
組成物。 - 【請求項５】 請求項１記載の呈味改善剤を飲料に添加
することを特徴とする飲料の呈味改善方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34487098A JP3506622B2 (ja) | 1998-11-19 | 1998-11-19 | 呈味改善剤、該改善剤を含む口腔用組成物、該改善剤を含む飲料、及び該改善剤を用いる飲料の呈味改善方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34487098A JP3506622B2 (ja) | 1998-11-19 | 1998-11-19 | 呈味改善剤、該改善剤を含む口腔用組成物、該改善剤を含む飲料、及び該改善剤を用いる飲料の呈味改善方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000154395A true JP2000154395A (ja) | 2000-06-06 |
| JP3506622B2 JP3506622B2 (ja) | 2004-03-15 |
Family
ID=18372636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34487098A Expired - Fee Related JP3506622B2 (ja) | 1998-11-19 | 1998-11-19 | 呈味改善剤、該改善剤を含む口腔用組成物、該改善剤を含む飲料、及び該改善剤を用いる飲料の呈味改善方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3506622B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013031932A1 (ja) * | 2011-08-31 | 2013-03-07 | 高砂香料工業株式会社 | ｐ－メンタン－３，８－ジオール異性体混合物及びこれを含む冷感組成物、並びに、この冷感組成物を含む製品 |
| JP2016212625A (ja) * | 2015-05-08 | 2016-12-15 | 行徳 稲田 | 人物評価プログラム、記録媒体および人物評価サーバ |
| JP7321658B2 (ja) | 2021-02-10 | 2023-08-07 | 長谷川香料株式会社 | 香味付与組成物 |
-
1998
- 1998-11-19 JP JP34487098A patent/JP3506622B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013031932A1 (ja) * | 2011-08-31 | 2013-03-07 | 高砂香料工業株式会社 | ｐ－メンタン－３，８－ジオール異性体混合物及びこれを含む冷感組成物、並びに、この冷感組成物を含む製品 |
| JP2016212625A (ja) * | 2015-05-08 | 2016-12-15 | 行徳 稲田 | 人物評価プログラム、記録媒体および人物評価サーバ |
| JP7321658B2 (ja) | 2021-02-10 | 2023-08-07 | 長谷川香料株式会社 | 香味付与組成物 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3506622B2 (ja) | 2004-03-15 |
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