JP2000032913A - 風味の良い乳性茶系飲料の製造法 - Google Patents
風味の良い乳性茶系飲料の製造法Info
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- JP2000032913A JP2000032913A JP10199958A JP19995898A JP2000032913A JP 2000032913 A JP2000032913 A JP 2000032913A JP 10199958 A JP10199958 A JP 10199958A JP 19995898 A JP19995898 A JP 19995898A JP 2000032913 A JP2000032913 A JP 2000032913A
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Abstract
(57)【要約】
【解決手段】乳脂肪含有量２％以下でかつ無脂乳固形分
３％以上２０％以下の脱脂乳および／または脱脂乳加工
乳製品、または乳由来タンパク質溶液により紅茶、抹
茶、日本茶、烏龍茶を抽出することにより乳性茶系飲料
を得る。 【効果】タンニン成分の漏出が少なく、香気成分を長時
間保持できる乳性茶系飲料が製造できる。
３％以上２０％以下の脱脂乳および／または脱脂乳加工
乳製品、または乳由来タンパク質溶液により紅茶、抹
茶、日本茶、烏龍茶を抽出することにより乳性茶系飲料
を得る。 【効果】タンニン成分の漏出が少なく、香気成分を長時
間保持できる乳性茶系飲料が製造できる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳性茶系飲料に関する
ものであり、更に詳細には、紅茶、抹茶等の茶類を抽出
する際に脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品(脱脂
粉乳還元溶液、脱脂濃縮乳、部分脱脂乳等）、または乳
由来タンパク質溶液（カゼインナトリウム溶液、ホエー
溶液、ＷＰＣ溶液等）を用いて抽出することによって、
タンニン成分の漏出が少なく、香気成分を長時間保持で
きる乳性茶系飲料の製造法及び同法により製造した飲料
に関する。
ものであり、更に詳細には、紅茶、抹茶等の茶類を抽出
する際に脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品(脱脂
粉乳還元溶液、脱脂濃縮乳、部分脱脂乳等）、または乳
由来タンパク質溶液（カゼインナトリウム溶液、ホエー
溶液、ＷＰＣ溶液等）を用いて抽出することによって、
タンニン成分の漏出が少なく、香気成分を長時間保持で
きる乳性茶系飲料の製造法及び同法により製造した飲料
に関する。
【０００２】
【従来の技術】茶の渋味は食品の風味に特徴を与える
が、渋すぎると風味を著しく損うことになるので、従
来、日本茶、烏龍茶、紅茶等の渋味を適度にするため
に、抽出する温度を調整し、渋味を過度に出さないよう
にしている。そのため、工業的には温度、時間を綿密に
計算して抽出することが余儀なくされている。従来技術
として、湯の替わりに牛乳を使用した牛乳抽出による茶
類の製造法（特開平４−３３０２４８）が報告されてい
るが、渋味が残り、さらに牛乳、茶混合時でのｐＨの低
下に伴う乳脂肪分の分離、濾過布への乳脂肪の吸着によ
る目詰まり等により抽出液の歩留まりが極めて悪くなる
のが実状であった。さらに牛乳の場合、脂肪酸化臭が伴
い、風味も悪くなりやすいという欠点があった。
が、渋すぎると風味を著しく損うことになるので、従
来、日本茶、烏龍茶、紅茶等の渋味を適度にするため
に、抽出する温度を調整し、渋味を過度に出さないよう
にしている。そのため、工業的には温度、時間を綿密に
計算して抽出することが余儀なくされている。従来技術
として、湯の替わりに牛乳を使用した牛乳抽出による茶
類の製造法（特開平４−３３０２４８）が報告されてい
るが、渋味が残り、さらに牛乳、茶混合時でのｐＨの低
下に伴う乳脂肪分の分離、濾過布への乳脂肪の吸着によ
る目詰まり等により抽出液の歩留まりが極めて悪くなる
のが実状であった。さらに牛乳の場合、脂肪酸化臭が伴
い、風味も悪くなりやすいという欠点があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した技
術の現状に鑑み、紅茶、抹茶等各種茶類の香気成分を長
時間に亘って保持する、渋みの抑制された後味のよい乳
性茶系飲料を製造する方法を新たに開発する目的でなさ
れたものである。
術の現状に鑑み、紅茶、抹茶等各種茶類の香気成分を長
時間に亘って保持する、渋みの抑制された後味のよい乳
性茶系飲料を製造する方法を新たに開発する目的でなさ
れたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明者らは、紅茶、抹茶等各種茶類の香気成分を
長時間保持する、渋みが抑制された乳性茶系飲料の製造
法について検討した結果、茶類を脱脂乳および／または
脱脂乳加工乳製品、または乳由来タンパク質で抽出した
ところ、香り高く、タンニン成分の漏出が抑制された乳
性茶飲料が得られることを見出し、さらに乳成分中の無
脂乳固形分が、タンニン抽出を抑制し、従来技術ではす
ぐに酸化、風味劣化が見られた水溶性香気成分を吸着す
ることにはじめて着目し、これらの新知見に基づいて本
発明を完成した。
め、本発明者らは、紅茶、抹茶等各種茶類の香気成分を
長時間保持する、渋みが抑制された乳性茶系飲料の製造
法について検討した結果、茶類を脱脂乳および／または
脱脂乳加工乳製品、または乳由来タンパク質で抽出した
ところ、香り高く、タンニン成分の漏出が抑制された乳
性茶飲料が得られることを見出し、さらに乳成分中の無
脂乳固形分が、タンニン抽出を抑制し、従来技術ではす
ぐに酸化、風味劣化が見られた水溶性香気成分を吸着す
ることにはじめて着目し、これらの新知見に基づいて本
発明を完成した。
【０００５】すなわち本発明は、脱脂乳および／または
脱脂乳加工乳製品の無脂乳固形分、または乳由来タンパ
ク質溶液中のタンパク質が、タンニンの抽出を抑制し、
茶類の水溶性香気成分を吸着することを特徴とする、苦
味を抑制し、香気成分を長時間保持する方法を基本思想
とするものであって、無脂乳固形分含有量、または乳由
来タンパク質の使用量に応じて、タンニン量と苦味の程
度、水溶性天然香気成分の発現程度を調整できることを
重要な態様のひとつとするものである。
脱脂乳加工乳製品の無脂乳固形分、または乳由来タンパ
ク質溶液中のタンパク質が、タンニンの抽出を抑制し、
茶類の水溶性香気成分を吸着することを特徴とする、苦
味を抑制し、香気成分を長時間保持する方法を基本思想
とするものであって、無脂乳固形分含有量、または乳由
来タンパク質の使用量に応じて、タンニン量と苦味の程
度、水溶性天然香気成分の発現程度を調整できることを
重要な態様のひとつとするものである。
【０００６】本発明を実施するには、脱脂乳および／ま
たは脱脂乳加工乳製品中の無脂乳固形分、または乳由来
タンパク質溶液中のタンパク質に茶類の香気成分を吸着
させることが必要であり、脱脂乳のほか、脱脂乳加工乳
製品としては、脱脂粉乳還元溶液、脱脂濃縮乳、部分脱
脂乳があげられ、これらを単用または２種以上併用する
ことができ、また、乳由来タンパク質溶液としては、カ
ゼインナトリウム溶液、ホエー溶液、ＷＰＣ（ホエータ
ンパク質濃縮物）溶液、ＷＰＩ（ホエータンパク質分離
物）溶液、その他乳タンパク質含有溶液のほか、カゼイ
ンタンパク質、ホエータンパク質、その他乳由来のタン
パク質を水、温水に溶かした溶液も単用または２種以上
併用することができる。
たは脱脂乳加工乳製品中の無脂乳固形分、または乳由来
タンパク質溶液中のタンパク質に茶類の香気成分を吸着
させることが必要であり、脱脂乳のほか、脱脂乳加工乳
製品としては、脱脂粉乳還元溶液、脱脂濃縮乳、部分脱
脂乳があげられ、これらを単用または２種以上併用する
ことができ、また、乳由来タンパク質溶液としては、カ
ゼインナトリウム溶液、ホエー溶液、ＷＰＣ（ホエータ
ンパク質濃縮物）溶液、ＷＰＩ（ホエータンパク質分離
物）溶液、その他乳タンパク質含有溶液のほか、カゼイ
ンタンパク質、ホエータンパク質、その他乳由来のタン
パク質を水、温水に溶かした溶液も単用または２種以上
併用することができる。
【０００７】脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品と
しては、乳脂肪分２％（重量％、以下同じ。）以下でか
つ無脂乳固形分３〜２０％のものを使用し、乳由来タン
パク質溶液としては、乳脂肪分２％以下でかつタンパク
質含有量が１〜７％のものを使用し、通常、５０〜１０
０℃に加温して使用するが、茶類によっては、上記より
も低温にしたものを使用し、低温抽出することもでき
る。
しては、乳脂肪分２％（重量％、以下同じ。）以下でか
つ無脂乳固形分３〜２０％のものを使用し、乳由来タン
パク質溶液としては、乳脂肪分２％以下でかつタンパク
質含有量が１〜７％のものを使用し、通常、５０〜１０
０℃に加温して使用するが、茶類によっては、上記より
も低温にしたものを使用し、低温抽出することもでき
る。
【０００８】図１は抽出液中の無脂乳固形分含有量に対
する抽出タンニン量を示し、無脂乳固形分が高いほどタ
ンニン抽出量が少ないことがわかる。
する抽出タンニン量を示し、無脂乳固形分が高いほどタ
ンニン抽出量が少ないことがわかる。
【０００９】本発明の茶類としては、紅茶、抹茶、緑
茶、各種日本茶、麦茶、烏龍茶、プーアール茶、鉄観音
茶、各種中国茶その他香気成分を含有する茶類がすべて
使用できる。
茶、各種日本茶、麦茶、烏龍茶、プーアール茶、鉄観音
茶、各種中国茶その他香気成分を含有する茶類がすべて
使用できる。
【００１０】上記のように本発明は、抽出時において、
脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品の無脂乳固形
分、または乳由来タンパク質溶液中のタンパク質に茶類
の水溶性香気成分を吸着させ、タンニンの生成を抑制さ
せることで、香りを長時間保持する渋みの抑制された後
味のよい乳性茶系乳飲料の製造が可能となったものであ
り、その他の使用する茶葉の焙煎条件、抽出条件、抽出
時間は一般的な製造方法で実施することができる。
脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品の無脂乳固形
分、または乳由来タンパク質溶液中のタンパク質に茶類
の水溶性香気成分を吸着させ、タンニンの生成を抑制さ
せることで、香りを長時間保持する渋みの抑制された後
味のよい乳性茶系乳飲料の製造が可能となったものであ
り、その他の使用する茶葉の焙煎条件、抽出条件、抽出
時間は一般的な製造方法で実施することができる。
【００１１】
【実施例】以下に本発明を実施例を挙げて説明するが、
本発明はこれにより限定されるものではない。
本発明はこれにより限定されるものではない。
【００１２】
【実施例１】湯、牛乳（ＦＡＴ３．５％、ＳＮＦ８．３
％）、脱脂乳（ＦＡＴ０．１％、ＳＮＦ８．９％）５Ｌ
をそれぞれ８０℃に加温後、これに紅茶茶葉（日本紅茶
セイロン産ブレンド）７００ｇを投入して、５分間浸
潤・抽出をしたものを、ただちに濾過布にて紅茶茶葉を
除去し、得られたミックスを８０℃、５分間加熱保持し
た後、５℃まで急冷して紅茶抽出液を得た。この紅茶飲
料に含有される渋みの主成分であるタンニンの量を測定
した（図２）。また、これらの紅茶飲料の官能評価を評
点法により実施し、香気成分の強さを比較した。評点
は、「非常に強い」＝＋７、「強い」＝＋６、「やや強
い」＝＋５、「普通」＝＋４、「やや弱い」＝＋３、
「弱い」＝＋２、「非常に弱い」＝＋１の７段階評価と
し、１０名のパネルにて官能評価を行った結果、湯、牛
乳、脱脂乳の順に抽出されるタンニン量が少なくなり、
かつ紅茶の香気成分も強く感じられた（表１）。
％）、脱脂乳（ＦＡＴ０．１％、ＳＮＦ８．９％）５Ｌ
をそれぞれ８０℃に加温後、これに紅茶茶葉（日本紅茶
セイロン産ブレンド）７００ｇを投入して、５分間浸
潤・抽出をしたものを、ただちに濾過布にて紅茶茶葉を
除去し、得られたミックスを８０℃、５分間加熱保持し
た後、５℃まで急冷して紅茶抽出液を得た。この紅茶飲
料に含有される渋みの主成分であるタンニンの量を測定
した（図２）。また、これらの紅茶飲料の官能評価を評
点法により実施し、香気成分の強さを比較した。評点
は、「非常に強い」＝＋７、「強い」＝＋６、「やや強
い」＝＋５、「普通」＝＋４、「やや弱い」＝＋３、
「弱い」＝＋２、「非常に弱い」＝＋１の７段階評価と
し、１０名のパネルにて官能評価を行った結果、湯、牛
乳、脱脂乳の順に抽出されるタンニン量が少なくなり、
かつ紅茶の香気成分も強く感じられた（表１）。
【００１３】
【表１】
【００１４】
【実施例２】無脂乳固形分８．０％に調整した脱脂乳、
還元脱脂乳（脱脂粉乳溶液）、脱脂濃縮乳５Ｌをそれぞ
れ８０℃に加温後、これに紅茶茶葉（日本紅茶 セイロ
ン産ブレンド）７００ｇを投入して、５分間浸潤・抽出
を行った。ただちに濾過布にて紅茶茶葉を除去し、得ら
れたミックスを８０℃、５分間加熱保持した後、５℃ま
で急冷して紅茶乳抽出液を得た。この紅茶乳飲料のタン
ニンの量を測定した（図３）。結果、脱脂乳を起源乳原
料とした脱脂乳、還元脱脂乳（脱脂粉乳溶液）、脱脂濃
縮乳の乳原料の種類により、抽出されるタンニン量にほ
とんど差は認められなかった。また、風味的にも、タン
ニン由来の渋みの程度、紅茶の香気成分の強さの差は認
められなかった。
還元脱脂乳（脱脂粉乳溶液）、脱脂濃縮乳５Ｌをそれぞ
れ８０℃に加温後、これに紅茶茶葉（日本紅茶 セイロ
ン産ブレンド）７００ｇを投入して、５分間浸潤・抽出
を行った。ただちに濾過布にて紅茶茶葉を除去し、得ら
れたミックスを８０℃、５分間加熱保持した後、５℃ま
で急冷して紅茶乳抽出液を得た。この紅茶乳飲料のタン
ニンの量を測定した（図３）。結果、脱脂乳を起源乳原
料とした脱脂乳、還元脱脂乳（脱脂粉乳溶液）、脱脂濃
縮乳の乳原料の種類により、抽出されるタンニン量にほ
とんど差は認められなかった。また、風味的にも、タン
ニン由来の渋みの程度、紅茶の香気成分の強さの差は認
められなかった。
【００１５】
【実施例３】無脂乳固形分を構成する乳タンパク質のう
ち、ホエータンパク質を主要成分とする乳原料である、
甘性ホエー、ＷＰＣ、およびＷＰＩを乳タンパク質とし
て２．５％になるよう調整後、８０℃に加温、これに紅
茶茶葉（日本紅茶 セイロン産ブレンド）７００ｇを投
入し、５分間浸潤・抽出を行った。この際ｐＨは６．０
〜６．８に保つよう重曹で調整した。その後、濾過布に
て紅茶茶葉を除去し、得られたミックスを８０℃、５分
間加熱保持した後、５℃まで急冷して紅茶乳抽出液を得
た。この紅茶飲料のタンニンの量を測定した（図４）。
結果、甘性ホエー、ＷＰＣ、ＷＰＩとも、抽出されるタ
ンニン量にはほとんど差は認められなかった。また、風
味的にも、タンニン由来の渋みの程度、紅茶の香気成分
の強さの差は認められなかった。
ち、ホエータンパク質を主要成分とする乳原料である、
甘性ホエー、ＷＰＣ、およびＷＰＩを乳タンパク質とし
て２．５％になるよう調整後、８０℃に加温、これに紅
茶茶葉（日本紅茶 セイロン産ブレンド）７００ｇを投
入し、５分間浸潤・抽出を行った。この際ｐＨは６．０
〜６．８に保つよう重曹で調整した。その後、濾過布に
て紅茶茶葉を除去し、得られたミックスを８０℃、５分
間加熱保持した後、５℃まで急冷して紅茶乳抽出液を得
た。この紅茶飲料のタンニンの量を測定した（図４）。
結果、甘性ホエー、ＷＰＣ、ＷＰＩとも、抽出されるタ
ンニン量にはほとんど差は認められなかった。また、風
味的にも、タンニン由来の渋みの程度、紅茶の香気成分
の強さの差は認められなかった。
【００１６】
【実施例４】湯、牛乳（ＦＡＴ３．５％、ＳＮＦ８．３
％）、脱脂乳（ＦＡＴ０．１％、ＳＮＦ８．９％）５Ｌ
をそれぞれ８０℃に加温後、紅茶茶葉（日本紅茶 セイ
ロン産ブレンド）７００ｇを投入し、５分間浸潤・抽出
を行った。ただちに濾過布にて紅茶茶葉を除去し、得ら
れたミックスを８０℃、５分間加熱保持した後、５℃ま
で急冷して紅茶抽出液を得た。この紅茶抽出液２０％
に、牛乳、生クリーム、脱脂粉乳を加え、乳脂肪分１．
５％、無脂乳固形分６．０％に調整したミックスを得
た。このミックスをｐＨ調整剤にてｐＨ６．８に調整し
た後、均質機にて２５０ｋｇ／ｃｍ2 の均質処理した
後、レトルト殺菌機にて１２１℃、４分間の殺菌を行
い、直ちに１０℃まで冷却し紅茶乳飲料を得た。この紅
茶乳飲料を１０℃、１ヶ月間保存し、風味の経時変化
を、官能評価のうち、評点法にて調べた。官能評価は１
０名により実施した（表２、表３）。評点は、渋味の強
さ、紅茶の香気成分の強さについては、「非常に強い」
＝＋７、「強い」＝＋６、「やや強い」＝＋５、「普
通」＝＋４、「やや弱い」＝＋３、「弱い」＝＋２、
「非常に弱い」＝＋１の７段階評価とし、嗜好的な風味
については、「非常に良い」＝＋７、「良い」＝＋６、
「やや良い」＝＋５、「普通」＝＋４、「やや悪い」＝
＋３、「悪い」＝＋２、「非常に悪い」＝＋１の７段階
評価とした結果、湯抽出により得られた紅茶乳飲料は、
殺菌直後より渋みが強く、紅茶の香気成分も弱いもので
あった。牛乳抽出のものは、湯抽出のものより渋みが弱
く、飲みやすい利点が認められたが、経時変化とともに
乳脂肪由来、もしくは紅茶茶葉抽出の際、牛乳中に含ま
れる乳脂肪により紅茶茶葉から抽出された親油性成分由
来と推察されるものにより、風味の劣化が認められ、経
時変化と共に、この傾向は増大された。しかし、脱脂乳
抽出のものは、経時変化によっても渋みの発現はほとん
ど認められず、紅茶の香気成分も維持されていた。
％）、脱脂乳（ＦＡＴ０．１％、ＳＮＦ８．９％）５Ｌ
をそれぞれ８０℃に加温後、紅茶茶葉（日本紅茶 セイ
ロン産ブレンド）７００ｇを投入し、５分間浸潤・抽出
を行った。ただちに濾過布にて紅茶茶葉を除去し、得ら
れたミックスを８０℃、５分間加熱保持した後、５℃ま
で急冷して紅茶抽出液を得た。この紅茶抽出液２０％
に、牛乳、生クリーム、脱脂粉乳を加え、乳脂肪分１．
５％、無脂乳固形分６．０％に調整したミックスを得
た。このミックスをｐＨ調整剤にてｐＨ６．８に調整し
た後、均質機にて２５０ｋｇ／ｃｍ2 の均質処理した
後、レトルト殺菌機にて１２１℃、４分間の殺菌を行
い、直ちに１０℃まで冷却し紅茶乳飲料を得た。この紅
茶乳飲料を１０℃、１ヶ月間保存し、風味の経時変化
を、官能評価のうち、評点法にて調べた。官能評価は１
０名により実施した（表２、表３）。評点は、渋味の強
さ、紅茶の香気成分の強さについては、「非常に強い」
＝＋７、「強い」＝＋６、「やや強い」＝＋５、「普
通」＝＋４、「やや弱い」＝＋３、「弱い」＝＋２、
「非常に弱い」＝＋１の７段階評価とし、嗜好的な風味
については、「非常に良い」＝＋７、「良い」＝＋６、
「やや良い」＝＋５、「普通」＝＋４、「やや悪い」＝
＋３、「悪い」＝＋２、「非常に悪い」＝＋１の７段階
評価とした結果、湯抽出により得られた紅茶乳飲料は、
殺菌直後より渋みが強く、紅茶の香気成分も弱いもので
あった。牛乳抽出のものは、湯抽出のものより渋みが弱
く、飲みやすい利点が認められたが、経時変化とともに
乳脂肪由来、もしくは紅茶茶葉抽出の際、牛乳中に含ま
れる乳脂肪により紅茶茶葉から抽出された親油性成分由
来と推察されるものにより、風味の劣化が認められ、経
時変化と共に、この傾向は増大された。しかし、脱脂乳
抽出のものは、経時変化によっても渋みの発現はほとん
ど認められず、紅茶の香気成分も維持されていた。
【００１７】
【表２】
【００１８】
【表３】
【００１９】実施例１、２、３、４で示したように無脂
乳固形分は茶葉由来のタンニンの抽出を抑制し、過度の
渋みの発現を抑制させる。しかし、乳脂肪は、それ自
身、もしくは茶葉より不快な親油性成分をも抽出してし
まうため、風味の良い乳性茶系飲料の製造には不向きで
ある。
乳固形分は茶葉由来のタンニンの抽出を抑制し、過度の
渋みの発現を抑制させる。しかし、乳脂肪は、それ自
身、もしくは茶葉より不快な親油性成分をも抽出してし
まうため、風味の良い乳性茶系飲料の製造には不向きで
ある。
【００２０】
【発明の効果】本発明によれば、紅茶、抹茶、日本茶、
烏龍茶等の各種茶類について、その香気成分を無脂乳固
形分または乳タンパク質に吸着させることにより、香気
成分を長時間に亘って保持し、しかもタンニンの漏出に
よる渋みの発現を抑制した香り高い後味のよい乳性茶系
飲料の製造が可能となる。
烏龍茶等の各種茶類について、その香気成分を無脂乳固
形分または乳タンパク質に吸着させることにより、香気
成分を長時間に亘って保持し、しかもタンニンの漏出に
よる渋みの発現を抑制した香り高い後味のよい乳性茶系
飲料の製造が可能となる。
【図１】抽出液中の無脂乳固形分に対応するタンニン含
有量を示した図。
有量を示した図。
【図２】抽出溶媒に含有するタンニン含有量を示した
図。
図。
【図３】抽出溶媒に含有するタンニン含有量を示した
図。
図。
【図４】抽出溶媒に含有するタンニン含有量を示した
図。
図。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１１年９月１７日（１９９９．９．１
７）
７）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 見城尚義 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳業 株式会社中央研究所内 Ｆターム(参考） 4B001 AC05 AC06 AC07 BC99 EC01 EC08 4B017 LC02 LC10 LG14 LK15 LK18 LP01 4B027 FB13 FC05 FK05 FK18 FP85
Claims (10)
- 【請求項１】 脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品
を用いて茶類を抽出すること、を特徴とするタンニン成
分の漏出が少なく、香気成分を長時間保持できる乳性茶
系飲料の製造法。 - 【請求項２】 乳由来タンパク質溶液を用いて茶類を抽
出すること、を特徴とするタンニン成分の漏出が少な
く、香気成分を長時間保持できる乳性茶系飲料の製造
法。 - 【請求項３】 脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品
の乳脂肪分含有量が２重量％以下であり、かつ無脂乳固
形分含有量が３〜２０重量％であること、を特徴とする
請求項１に記載の乳性茶系飲料の製造法。 - 【請求項４】 乳由来タンパク質の乳脂肪含有量が２重
量％以下であり、かつタンパク質含有量が１〜７重量％
であること、を特徴とする請求項２に記載の乳性茶系飲
料の製造法。 - 【請求項５】 脱脂乳加工乳製品が、脱脂粉乳還元溶
液、脱脂濃縮乳、部分脱脂乳の少なくともひとつである
こと、を特徴とする請求項１または３に記載の乳性茶系
飲料の製造法。 - 【請求項６】 乳由来タンパク質溶液が、カゼインナト
リウム溶液、ホエー溶液、ホエータンパク質溶液、ＷＰ
Ｃ溶液、ＷＰＩ溶液の少なくともひとつであること、を
特徴とする請求項２または４に記載の乳性茶系飲料の製
造法。 - 【請求項７】 茶類が、紅茶、抹茶、日本茶、烏龍茶、
プーアール茶、鉄観音茶、中国茶、麦茶の少なくともひ
とつであること、を特徴とする請求項１〜６のいずれか
１項に記載の乳性茶系飲料の製造法。 - 【請求項８】 脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品
の無脂乳固形分含有量または乳由来タンパク質含有量の
割合に応じてタンニン量と苦みの程度を調整すること、
を特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の乳性
茶系飲料の製造法。 - 【請求項９】 脱脂乳および／または脱脂乳加工乳製品
の無脂乳固形分含有量または乳由来のタンパク質含有量
の割合に応じて水溶性天然香気成分の発現強度を調整す
ること、を特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記
載の乳性茶系飲料の製造法。 - 【請求項１０】請求項１〜９のいずれか１項に記載の方
法で得られた、タンニン成分の漏出が少なく、香気成分
を長時間保持できる乳性茶系飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10199958A JP3071177B2 (ja) | 1998-07-15 | 1998-07-15 | 風味の良い乳性茶系飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10199958A JP3071177B2 (ja) | 1998-07-15 | 1998-07-15 | 風味の良い乳性茶系飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000032913A true JP2000032913A (ja) | 2000-02-02 |
| JP3071177B2 JP3071177B2 (ja) | 2000-07-31 |
Family
ID=16416442
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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1998
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