ITVI980046A1

ITVI980046A1 - Metodo di produzione di un prodotto alimentare da forno a base di pane o prodotto farinaceo similare e prodotto alimentare realizzato con ta

Info

Publication number: ITVI980046A1
Application number: IT98VI000046A
Authority: IT
Inventors: Michele Barufatto
Original assignee: Michele Barufatto
Priority date: 1998-03-09
Filing date: 1998-03-09
Publication date: 1998-06-09

Description

Descrizione dei brevetto per invenzione industriale avente titolo:"METODO DI PRODUZIONE DÌ UN PRODOTTO ALIMENTARE DA FORNO A BASE DI PANE O PRODOTTO FARINACEO SIMILARE E PRODOTTO ALIMENTARE REALIZZATO CON TALE METODO”.

DESCRIZIONE

La presente invenzione riguarda il sistema di produzione di un prodotto alimentare secco cosiddetto da forno la cui base principale e' il pane o un prodotto farinaceo similare.

Sono noti prodotti cosiddetti da forno la cui base e’ sostanzialmente il pane, come ad esempio le fette biscottate che in effetti sono pane tagliato ed abbrustolito in forno, o prodotti farinacei a base di pane che sono trattati con sale e aromi vari e poi essiccati in forno e cosi' confezionati.

Non sono conosciuti al titolare della presente domanda ne’ metodi di fabbricazione, ne’ prodotti alimentari che riguardino prodotti alimentari a base di pane essiccato con la presenza sulla superficie del pane di salse pur esse essiccate a base di vari elementi come pomodori, verdure, patate, rosmarino o cose di altro genere.

Scopo della presente invenzione e’ quello di realizzare un metodo di produzione industriale di un nuovo prodotto alimentare che abbia come base fette di pane e come prodotto aggiunto speciali salse da gustare insieme al pane. Un altro scopo e’ quello di realizzare un nuovo prodotto alimentare particolarmente gustoso a base di pane.

Un altro scopo che si vuole prefiggere l’invenzione e' quello di riutilizzare il pane avanzato dalla ristorazione che andrebbe sottoutilizzato o buttato via per problemi di presentabilità'.

E’ scopo della presente invenzione anche quello di realizzare una serie di prodotti alimentari tutti a base di pane combinati con varie salse che siano offerti al pubblico sotto diversa veste e sotto diverse possibilità’ di degustazione di sapori.

Gli scopi prima ricordati ed altri che verranno meglio evidenziati in seguito sono raggiunti dall'invenzione che riguarda il metodo di produzione di un prodotto alimentare da forno a base di pane o di materiale farinaceo similare, detto metodo si carattèrizza per il fatto di presentare le seguenti fasi di preparazione:

- tagliare il pane o equivalenti a fette sottili;

- intingere le fette cosi’ ottenute in una salsa;

- fare sgocciolare le fette intinte;

- asciugare in forno le fette intinte fino a completa essiccazione del pane e della salsa presente sul pane.

L’invenzione riguarda anche i diversi prodotti a base di pane che sono ottenuti utilizzando il metodo dell'invenzione.

Secondo ii metodo dell'invenzione prima ricordato il taglio del pane per realizzare il prodotto alimentare che si vuole ottenere può’ essere utilmente e vantaggiosamente realizzato, anche se non necessariamente, da pezzi di pane avanzati dalla ristorazione alimentare.

Alternativamente le fette di pane preparate per il successivo trattamento possono essere anche ottenute dal taglio di pane fresco e quindi non già’ utilizzato.

Successivamente al taglio si procede all’intinzione delle fette su una salsa a media densità'. Questa intinzione può' essere fatta su una salsa di pomodoro, come anche su una salsa ottenuta con diverse verdure, o per esempio su una salsa fatta con un passato di patate, con patate e rosmarino. con verdure e patate e spezie o con altri ingredienti sempre sottoforma di salsa. Piu’ specificamente la salsa dove vengono intinte le fette di pane potrà' essere a base di olive, oppure a base di funghi, oppure a base di carote, o di zucca, oppure ancora le salse potranno essere ottenute con miscele dei componenti sopra ricordati.

Inoltre le salse potranno essere a base di prodotti dolci, come ad esempio farina di castagne, o additivati con zucchero per dare al prodotto finale il sapore dolce anziché’ il sapore salato.

Finita l'immersione delle fette nella salsa, si procede al loro sgocciolamento e successivamente si procede alla messa in forno di detto pane imbévuto di salsa da ambédue le parti. Si e’ visto che un trattamento a circa 80° per 8-10 ore produce un’essiccazione completa sia della salsa che della fetta di pane rendendolo croccante ed allo stesso tempo di durezza accettabile.

Dopo l’essiccazione si può’ procedere al confezionamento del prodotto su sacchetti che poi verranno utilizzati in seguito.

Se il prodotto viene consumato nel giro di 10-1 5 giorni non ci sara’ necessita' di conservanti ed il prodotto potrà’ anche essere venduto sfuso. Altrimenti potranno essere utilizzati dei confezionamenti sotto atmosfera controllata che prolungano la vita del prodotto da forno cosi’ ottenuto.

E’ evidente il vantaggio dell'invenzione che si concretizza innanzitutto nell’aver realizzato un nuovo prodotto alimentare da gusti svariati consistente essenzialmente in una fetta di pane essiccata ed aromizzata con salsa secca da ambedue le parti.

E’ inoltre evidente il vantaggio dell’invenzione che da’ la possibilità’ di riutilizzare il pane d'avanzo in modo, non minimale.

Claims

IVENDICAZIONI 1 ) Metodo di produzione di prodotti alimentari da forno derivati dal pane o da materiale di base similare caratterizzato dal fatto di presentare le seguenti fasi di preparazione: - tagliare il pane o equivalenti a fette sottili; - intingere le fette cosi’ ottenute in una salsa; - fare sgocciolare le fette intinte; - asciugare in un forno le fette intinte fino all’essiccazione compieta del pane e della salsa presente sul pane.
2) Prodotto alimentare utilizzante il metodo di cui alla rivendicazione 1 ) comprendente pane intinto in una salsa,, caratterizzato dal fatto che la salsa e’ del tipo salato.
3) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ salsa di pomodoro con sale.
4) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ passato di verdura con sale e aromi.
5) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ passato di patate.
6) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ passato di patate e rosmarino.
7) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e' intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e' passato di verdura e patate.
8) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e' intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ passato di pomodoro e rosmarino.
9) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e' intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e' a base di olive.
10) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e' intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ a base di funghi.
11 ) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e' a base di carote. <1 >12) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2) caratterizzato dal fatto che la salsa in cui e’ intinto il pane o prodotto equivalente (farinaceo o similare) e’ a base di zucca. 13) Prodotto alimentare secondo il metodo di cui alla rivendicazione 1 ) comprendente pane intinto in una salsa, caratterizzato dal fatto che la salsa e’ di tipo dolce.