ITUB20154979A1 - Preparazione alimentare per l'uso umano a base di farina di mais e procedimento per ottenerla - Google Patents

Description

TITOLO

PREPARAZIONE AUMENTARE PER L ' USO UMANO A BASE DI

FARINA DI MAIS E PROCEDIMENTO PER OTTENERLA

DESCRIZIONE

Il presente brevetto è attinente ai prodotti alimentari per l'uso umano a base di farina di cereali ed in particolare concerne una nuova preparazione alimentare per l'uso umano a base di farina di mais o polenta, e procedimento per ottenerla.

Sono noti i prodotti alimentari a base di farine di cereali.

E' nota la preparazione a base di farina di cereali, generalmente di mais, comunemente chiamata polenta e ottenuta cuocendo un impasto semiliquido di acqua e farina.

Normalmente, la polenta viene preparata cuocendo detto impasto per circa un'ora, durante la quale l'impasto deve essere continuamente mescolato. Per l’utente che deve preparare la polenta per l'uso domestico o per la ristorazione, tale procedimento è talvolta eccessivamente lungo.

Sono note in commercio farine non precotte, che devono essere miscelate nella giusta misura con acqua ed eventuali altri ingredienti a scelta e poi cucinate per circa un'ora.

Per ridurre i tempi di cottura, sono anche note farine precotte, che possono essere miscelate con acqua ed eventuali altri ingredienti a scelta e cucinate per qualche minuto.

E' anche nota la polenta precotta, dove la preparazione e cottura della polenta viene fatta in un processo industriale prima del confezionamento sotto vuoto. Le polente precotte presenti in commercio sono in genere in forma sostanzialmente parallelepipeda o comunque tridimensionale, di consistenza piuttosto solida, ossia tale da mantenere la propria forma invariata indipendentemente dalla forma del contenitore.

La consistenza della polenta attualmente nota ottenuta da farina di mais si ottiene grazie alla presenza di amido nella farina e varia anche in funzione della quantità d'acqua contenuta nell'impasto.

L’impasto ottenuto dopo la cottura ha una consistenza più o meno solida in funzione della quantità e della tipologia di amido che viene estratto e rigonfiato durante il processo di cottura.

E' quindi possibile preparare polente che hanno vari tipi di consistenza in funzione dei gusti del consumatore o delle esigenze di consumo.

Dopo la cottura, durante il raffreddamento, nel prodotto tradizionale, la polenta solidifica quando la parte di amido che gelifica (amilosio) struttura formando un gel che prende la forma del contenitore del prodotto.

Pertanto, qualora la polenta venga preparata in modo da avere una consistenza sostanzialmente fluida tale che il prodotto ottenuto non mantenga una forma propria quando è ancora caldo, dopo il raffreddamento tale polenta assume una consistenza più solida, in grado di mantenere una forma propria.

Infatti l'amido presente nella farina utilizzata per l'impasto tende a modificare, nel tempo in cui raffredda, la consistenza della polenta che, quindi tende a solidificare. Tale variazione di consistenza è sostanzialmente irreversibile, ossia, una volta solidificata, non è più possibile fluidificare la polenta, a meno di non usare trattamenti meccanici di rottura degli aggregati.

Pertanto, per ottenere una polenta sostanzialmente fluida, attualmente, è necessario che questa venga preparata subito prima della consumazione, mentre non è attualmente possibile ottenere una polenta che si mantenga sostanzialmente fluida anche dopo il raffreddamento o dopo un determinato intervallo di tempo dalla preparazione.

Oggetto del presente trovato è un nuovo tipo di polenta a base di farina di mais, la cui consistenza rimanga invariata nel tempo e con la temperatura, e in particolare la cui consistenza sia sostanzialmente fluida, ossia tale che il prodotto ottenuto non abbia una forma propria.

Compito principale del presente trovato è quello di avere una polenta sostanzialmente non solida anche dopo il raffreddamento o dopo un determinato intervallo di tempo dalla preparazione.

Altro scopo del presente trovato è quello di avere una polenta già pronta, che non necessita di ulteriori fasi di cottura.

La nuova polenta infatti è già cotta e pronta all'uso, a meno di procedere all'eventuale riscaldamento del prodotto, nella misura gradita dal consumatore.

Altro scopo del presente trovato è quello di rimanere di consistenza sostanzialmente non solida senza necessitare di trattamenti meccanici di rottura degli aggregati.

Altro scopo del presente trovato è quello di rimanere di consistenza sostanzialmente non solida anche senza necessitare dell'aggiunta di acqua o altri liquidi.

Per ovviare a tutti i suddetti inconvenienti si è studiato e realizzato un nuovo tipo di polenta con contenuto in peso di amilosio inferiore al 12% rispetto al contenuto totale di amido.

Il richiedente ha scoperto che, tra le infinite composizioni possibili, la nuova polenta ottenuta nella composizione sopra descritta assume una consistenza non solida che, sorprendentemente, non varia nel tempo, ma che rimane sostanzialmente inalterata indipendentemente dalla temperatura e dal tempo trascorso dalla sua preparazione, entro determinati intervalli.

Pertanto, tale polenta può essere commercializzata già cotta e pronta all'uso senza richiedere ulteriori operazioni di cottura, e può essere riscaldata un numero indefinito di volte, senza che la sua consistenza venga inalterata. In particolare, la nuova polenta così composta ha una consistenza sostanzialmente non solida tale da assumere la forma del contenitore in cui viene versata, ossia tale da non avere una forma propria, diversamente dalla polenta pronta attualmente nota, che ha una consistenza sostanzialmente solida, ossia tale da mantenere una forma propria.

La nuova polenta è caratterizzata da un contenuto in peso di amilosio inferiore al 12% rispetto al contenuto totale di amido.

La nuova polenta comprende in particolare detta farina di mais ottenuta utilizzando uno o più tipi diversi di mais, acqua, eventuale sale, correttori, ingredienti caratterizzanti e/o aromi.

Il procedimento per la realizzazione della nuova polenta prevede pertanto l'utilizzo di farine di uno o più tipi differenti di mais.

In alternativa o in combinazione a quanto sopra, si prevede che il procedimento per la realizzazione della nuova polenta preveda uno o più processi di tipo chimico e/o biologico e/o biochimico e/o termico di demolizione dell'amido.

Queste sono le modalità schematiche sufficienti alla persona esperta per realizzare il trovato, di conseguenza, in concreta applicazione potranno esservi delle varianti senza pregiudizio alla sostanza del concetto innovativo.

Pertanto con riferimento alla descrizione che precede si esprimono le seguenti rivendicazioni.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONI 1. Preparazione alimentare per l'uso umano a base di farina di mais o polenta, comprendente farina di mais, caratterizzata dal fatto che il contenuto in peso di amilosio è inferiore al 12% rispetto al contenuto totale di amido.
2. 2. Polenta, come da rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di essere confezionata cotta e pronta all'uso senza richiedere ulteriori operazioni meccaniche e/o di cottura, e dove detta polenta ha una consistenza sostanzialmente non solida.
3. 3. Polenta, come da rivendicazione 1 o 2, caratterizzata dal fatto che detta farina di mais è ottenuta utilizzando uno o più tipi diversi di mais.
4. 4. Polenta, come da rivendicazione 1 o 2, caratterizzata dalPutilizzo di farine di mais ottenute utilizzando uno o più tipi di mais, acqua, eventuale sale, correttori, ingredienti caratterizzanti e/o aromi.
5. 5. Procedimento per la realizzazione di polenta o preparazione alimentare a base di farina di mais, caratterizzato dal fatto di comprendere l'utilizzo di farine di uno o più tipi differenti di mais.
6. 6. Procedimento per la realizzazione di polenta o preparazione alimentare a base di farina di mais, caratterizzato dal fatto di comprendere uno o più processi di tipo chimico e/o biologico e/o biochimico e/o termico di demolizione delfamido.