ITTV20100057A1 - Procedimento per la produzione di birra - Google Patents

Description

"PROCEDIMENTO PER LA PRODUZIONE DI BIRRA "

DESCRIZIONE

La presente domanda ha per oggetto un procedimento per la produzione di birra.

Oggigiorno è noto produrre della birra utilizzando dei cereali, che devono essere preparati affinché i suoi zuccheri diventino fermentabili; è sufficiente una semplice cottura mentre in altri casi, come per l'orzo, si deve maltare il cereale.

Nel caso dell'orzo è necessario attivare un enzima, presente nel chicco stesso, che ha la funzione di ridurre le lunghe catene di zuccheri, sino ad avere il prodotto maltato che va quindi cotto.

Per la maltificazione, l'orzo o gli altri cereali vengono immessi in vasche di macerazione, dove si miscelano con acqua e ossigeno, necessari per la germinazione.

L'orzo maltato viene poi macinato per ottenere una farina, quindi viene miscelato con acqua calda che trasforma il malto in mosto.

La parte liquida viene quindi separata dalla parte solida mediante una filtrazione in un apposito filtro, in cui il mosto con le trebbie viene pompato dal basso.

Quando tutto il mosto è stato trasferito, le trebbie sedimentano e si procede quindi alla filtrazione.

Si passa quindi alla cottura del mosto con l'eventuale aggiunta del luppolo.

In seguito il mosto viene raffreddato e ossigenato .

Si ha poi la fermentazione per poi passare ad una ulteriore filtrazione e alla imbottigliatura o alla ìnfustatura .

Tale procedimento non permette di ottenere una birra che possa essere bevuta da persone che risultino insofferenti al glutine, ed inoltre non risulta consentire l'ottenimento di una birra, commercialmente smerciabile, qualora si volesse utilizzare, quale cereale, solo del rìso.

In questo caso, infatti, si sono riscontrati due gravi inconvenienti: innanzitutto il trasferimento, mediante pompa, di una miscela di riso genera, a causa delle parti più pesanti del macinato, un contìnuo loro deposito nelle tubazioni con conseguente formazione di tappi nei condotti che bloccano il processo e costringono a continui interventi.

In secondo luogo, si è riscontrato un ulteriore, e ben più rilevante, inconveniente che consiste nel fatto che si è riscontrata la presenza nel mosto di sostanze che danno reazione allo iodio.

Compito principale di quanto forma oggetto del presente trovato è quindi quello di risolvere i problemi tecnici evidenziati, eliminando gli inconvenienti di cui alla tecnica nota citata e quindi escogitando un metodo che permetta di ottenere una birra utilizzando esclusivamente del riso.

Nell'ambito del compito sopra esposto, un altro importante scopo del trovato è quello di realizzare una birra che durante il processo di lavorazione non intasi le tubazioni delle pompe.

Un altro scopo del trovato è quello di ottenere una birra che presenti una ottimale limpidità del mosto durante la filtrazione.

Ancora uno scopo è quello di ottenere un metodo che permetta di eliminare le sostanze che danno reazione allo iodio.

Non ultimo scopo è quello di ottenere u ; metodo per ottenere una birra a base di solo riso che sia realizzabile con gli usuali noti impianti.

Il compito e gli scopi accennati, nonché altri che più chiaramente appariranno in seguito, vengono raggiunti da un metodo per la produzione di birra al cento per cento di malto di rìso che si caratterizza per il fatto di prevedere, anche in sequenza diversa, le seguenti fasi:

a) maltificazione di un cereale costituito da solo riso;

b) macinazione del rìso mattato;

c) miscelazione del riso mattato macinato con acqua; d) ammostatura di detta miscela ad ottenere un mosto; e} filtrazione di detto mosto con separazione delle trebbie e delle sostanze intorbidanti per il recupero del liquido pulito in assenza di contenuto di trebbie o residuo del rìso impiegato per eliminare ogni sostanza che dia reazione allo iodio;

f) cottura del mosto ed aggiunta di luppolo

g) raffreddamento del mosto di malto di riso

h} aggiunta di lievito di birra durante il trasferimento del mosto raffreddato nel serbatoio di fermentazione previa ossigenazione con aria oppure con ossigeno puro.

Si ottiene così una birra che si caratterizza per il fatto di essere ottenuta al cento per cento da malto di riso filtrato per la eliminazione delle sostanze che danno reazione allo iodio.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di una particolare, ma non esclusiva, forma di realizzazione.

Negli esempi di realizzazione che seguono, singole caratteristiche, riportate in relazione a specifici esempi, potranno in realtà essere intercambìate con altre diverse caratteristiche, esistenti in altri esempi di realizzazione.

Inoltre è da notare che tutto quello che nel corso della procedura di ottenimento del brevetto si rivelasse essere già noto, si intende non essere rivendicato ed oggetto di stralcio (diseiaimer) dalle rivendicazioni .

Il metodo prevede di effettuare la maltificazione di un cereale costituito da solo riso, che viene maltato e macinato con una granulometria fine, preferibilmente inferiore a 0,7 miti.

Il riso maltato macinato viene poi miscelato con acqua .

La granulometria fine consente di svolgere le successive lavorazioni in modo più agevole, in particolare il trasferimento, mediante pompa, della miscela, che non intasa le tubazioni.

Si effettua poi la ammostatura di detta miscela ad ottenere un mosto che viene quindi filtrato.

La filtrazione del mosto deve avvenire con separazione delle trebbie e delle sostanze intorbidanti per il recupero del liquido pulito in assenza di contenuto di trebbie o residuo del riso impiegato, così da eliminare ogni sostanza che dia reazione allo iodio.

Si passa pei alla cottura del mosto ed alla aggiunta di luppolo, per poi raffreddare il mosto di malto di riso.

Vi è poi la aggiunta di lievito di birra durante il trasferimento del mosto raffreddato nel serbatoio di fermentazione previa ossigenazione con aria oppure con ossigeno puro.

Si ottiene così una birra che si caratterizza per il fatto di essere ottenuta al cento per cento da malto di riso filtrato per la eliminazione delle sostanze che danno reazione allo iodio; la birra così ottenuta risulta bevibile anche da persone allergiche o insofferenti al glutine e presenta una bassa gradazione alcolica .

Si è in pratica constatato come il trovato abbia raggiunto il compito e gli scopi sopra accennati essendosi ottenuto un metodo che permette di ottenere una birra utilizzando esclusivamente del riso, evitando al contempo che durante il processo di lavorazione si intasino le tubazioni delle pompe ed eliminando le sostanze che danno reazione allo iodio.

Il metodo permette di ottenere una birra a base di solo riso che è realizzabile con gli usuali noti impianti .

I diversi mezzi per effettuare certe differenti funzioni non dovranno certamente coesistere solo nella forma di realizzazione descritta, ma potranno essere di per sé presenti in molte forme di realizzazione, anche non illustrate. Le caratteristiche indicate come vantaggiose, opportune o simili, possono anche mancare od essere sostituite da equivalenti.

Claims (2)

1. RIVENDICAZIONI I,Metodo per la produzione di birra al cento per cento di malto di riso che si caratterizza per il fatto di prevedere, anche in sequenza diversa, le seguenti fasi: a} maltificazione di un cereale costituito da solo riso b) macinazione del riso mattato c) miscelazione del riso mattato macinato con acqua d) ammostatura di detta miscela ad ottenere un mosto e) filtrazione di detto mosto con separazione delle trebbie e delle sostanze intorbidanti per il recupero del liquido pulito in assenza di contenuto di trebbie o residuo del riso impiegato per eliminare ogni sostanza che dia reazione allo iodio f) cottura dei mosto ed aggiunta di luppolo g) raffreddamento del mosto di malto di riso h) aggiunta di lievito di birra durante il trasferimento del mosto raffreddato nel serbatoio di fermentazione previa ossigenazione con aria oppure con ossigeno puro.
2. 2. Birra che si caratterizza per il fatto di essere ottenuta al cento per cento da malto di riso filtrato per la eliminazione delle sostanze che danno reazione allo iodio,