ITTO20090149A1 - Procedimento e sistema per la lavorazione e la trasformazione di prodotti agro-alimentari - Google Patents
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Description
PROCEDIMENTO E SISTEMA PER LA LAVORAZIONE E LA TRASFORMAZIONE DI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI
La presente invenzione ? relativa ad un procedimento per la lavorazione e la trasformazione di prodotti, in particolare per prodotti agro-alimentari, specificatamente prodotti con gusci, relativa alla sgusciatura, cio? alla separazione del guscio del frutto e all?asportazione delle pellicine dalla parte esterna del frutto sgusciato.
I sistemi attualmente noti nel campo presentano inconvenienti derivati dal fatto che, per ogni tipo di prodotto con guscio, essi necessitano, per le operazioni di sgusciatura, di una o pi? macchine o uno o pi? sistemi particolari, appositamente studiati e costruiti.
Il campo in cui opera la presente invenzione si riferisce in particolare a sistemi tecnici attualmente e genericamente in uso con specifici impianti e linee, differenziati per ogni tipo di prodotto, sia nella preparazione, sia nel processo di rottura del guscio e di separazione del frutto sgusciato.
L?attuale sistema, che realizza il cosiddetto ?processo di sgusciatura?, prevede la soluzione di specifiche per ogni tipo di prodotto e per ogni programma quantitativo, e richiede obbligatoriamente locali di notevoli dimensioni in relazione alla qualit? e alla quantit? di produzione.
Il cosiddetto processo comune e generico di rottura del guscio, indicato come ?sgusciatura?, determina obbligatoriamente la lavorazione con singole macchine per ogni tipo e per ogni dimensione di prodotto di ogni qualit?, citando ad esempio nocciole, mandorle, arachidi, pistacchi, noci, anacardi, pinoli, ecc.
Tale sistema di lavorazione, genericamente ed attualmente in uso al fine di predisporre il prodotto per il processo di sgusciatura o rottura del guscio, necessita e deve essere corredato preventivamente da un complesso sistema di selezione, movimentazione e trasporto.
Tale sistema di predisposizione del prodotto per il processo di sgusciatura deve essere differenziato per ogni qualit? di prodotto, di ogni dimensione, per ogni qualit?, ed in proporzione alle dimensioni che derivano del programma quantitativo, come pure nelle differenti e proporzionali potenze di energia elettrica applicata.
Scopo quindi della presente invenzione ? quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore, prevedendo un procedimento e un sistema per la sgusciatura o rottura del guscio, che consentono di passare direttamente, in modo automatico o manuale, dallo stoccaggio direttamente alla sgusciatura (o rottura dei gusci) dei prodotti, evitando i processi di preparazione, dimensionamento o quanto attuato negli attuali processi.
La presente invenzione permette il processo di sgusciatura o rottura del guscio per tutte le qualit? di prodotto, per tutte le dimensioni e nei quantitativi con cui si intende operare, con una sola soluzione valida per ogni tipo e qualit? di prodotti in guscio, citando ad esempio le nocciole, le noci, le arachidi, i pistacchi, le mandorle, le noci brasiliane, i pinoli, ecc.
La presente invenzione permette inoltre di realizzare un prodotto agro-alimentare finale perfettamente integro e di qualit? migliore rispetto a quella ottenuta con i sistemi esistenti.
I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell?invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un procedimento ed un sistema come quelli descritti nelle rispettive rivendicazioni indipendenti. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l?oggetto delle rivendicazioni dipendenti.
La presente invenzione verr? meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali la FIG. 1 illustra una vista schematica di una forma di realizzazione preferita del sistema della presente invenzione.
Con riferimento alla Figura, ? illustrata una forma di realizzazione preferita, ma non limitativa, del sistema che consente di attuare il procedimento per la lavorazione e la trasformazione di prodotti agroalimentari della presente invenzione.
Tale procedimento consente di effettuare il processo di sgusciatura o rottura del guscio nel tempo, che ? differenziato secondo la qualit? e la dimensione del prodotto e che pu? variare entro un campo fino a 30 minuti circa.
Il procedimento inventivo consiste nella predisposizione e messa in contatto, oppure nella movimentazione per il contatto, tramite qualsiasi processo di trasporto e movimentazione di qualsiasi tipo di prodotto con guscio, con un materiale specifico tale da generare freddo a bassa temperatura.
In particolare, in modo non limitativo, tale materiale specifico ? azoto liquido, oppure elio, oppure una camera raffreddata a bassa temperatura (camera criogenica). Sono possibili ovviamente altri materiali o soluzioni, oppure altri gas liquidi compatibili con lavorazioni alimentari, e che permettano di generare freddo a bassa temperatura.
Con quest?innovativa soluzione di raffreddamento, il procedimento permette l?immediata, o quasi immediata, incrinatura o l?indebolimento della struttura del guscio, in modo tale che un semplice successivo sistema, sia di sbattimento sia di compressione o altro, ne permette la rottura e successivamente la separazione del guscio dal frutto.
Le fasi del procedimento inventivo sono pertanto le seguenti:
- alimentazione del prodotto da sgusciare;
- raffreddamento del prodotto da sgusciare;
- rottura del guscio del prodotto raffreddato; e
- separazione del guscio rotto dal prodotto.
Per alcuni tipi di prodotti, ad esempio i pinoli, pu? essere utile prevedere, a monte della fase di alimentazione del prodotto da sgusciare, una fase di riscaldamento del prodotto stesso, ad una temperatura da 20?C a 80?C circa.
Il raffreddamento, invece, viene effettuato ad una temperatura da 0?C a -250?C: quando si utilizza azoto liquido, la temperatura operativa, come noto, ? preferibilmente di -195?C circa.
Il ciclo di raffreddamento dipende dal tipo di prodotto da sgusciare: tempi di ciclo ideali variano da 2 secondi a 5 minuti circa.
L?invenzione comprende anche un sistema per realizzare il suddetto procedimento, il quale sistema ? in forma di impianto sia fisso, sia flessibile, trasportabile, trasformabile e adattabile.
In particolare, tale sistema comprende:
- mezzi 1 di alimentazione del prodotto da sgusciare;
- mezzi 3 di raffreddamento del prodotto da sgusciare; e
- mezzi 5 di rottura del guscio del prodotto raffreddato.
In Figura 1, i numeri di riferimento 4 indicano stazioni rispettive di carico e scarico dei prodotti da sgusciare nei mezzi di raffreddamento 3.
Tale sistema ? unico per tutti i tipi di prodotto in guscio da lavorare, quali nocciole, mandorle, arachidi, pistacchi, noci, anacardi, noci brasiliane, pinoli, ecc.
In particolare, ma non in modo limitativo, i mezzi 1 di alimentazione del prodotto da sgusciare sono costituiti da un trasportatore a portata variabile.
Invece, i mezzi 3 di raffreddamento del prodotto da sgusciare sono costituiti in particolare da un contenitore, collegato preferibilmente ad un recipiente 2 per il liquido di raffreddamento; in tali mezzi di raffreddamento 3 avviene, come illustrato schematicamente in Figura 1, una movimentazione interna al contenitore per consentire il contatto del prodotto da sgusciare con i mezzi (liquido) di raffreddamento. In tali mezzi 3, pertanto, il raffreddamento innovativo provoca l'incrinazione del guscio, rendendolo facilmente rompibile con le opportune operazioni a valle.
Ancora, i mezzi 5 di rottura del guscio del prodotto raffreddato sono preferibilmente costituiti da mezzi di lancio, realizzati con un ventilatore a velocit? regolabile che, spingendo il prodotto a urtare contro opportune pareti, ne provoca lo sgusciamento.
Come alternativa, i mezzi 5 di rottura del guscio del prodotto raffreddato sono preferibilmente costituiti da mezzi di schiacciamento oppure sbattimento o abrasione per contatto o compressione del prodotto stesso: il risultato finale ? la rottura del guscio dei prodotti trattati.
La particolarit? della presente invenzione consente anche di utilizzare mezzi 5 di rottura del guscio molto semplificati, ad esempio i mezzi di lancio che una volta potevano essere utilizzati soltanto per alcuni tipi di prodotti, sono ora applicabili a quasi tutti i prodotti da sgusciare, dato che il guscio ? gi? stato preventivamente incrinato dai mezzi di raffreddamento a monte.
A valle dei mezzi 5 di rottura del guscio, infine, sono previsti tradizionali mezzi (non illustrati), che operano la separazione del guscio dal frutto sgusciato.
Il sistema sopra indicato risulta funzionante per ogni tipo di prodotto, evitando la preparazione per il dimensionamento, necessaria con gli attuali sistemi, e funziona con il processo di movimentazione per la messa a contatto del prodotto.
Il sistema cos? realizzato permette la lavorazione in spazi ridotti, senza la necessit? di spazi di notevoli dimensioni come gli attuali impianti. Inoltre, il sistema 1 permette la lavorazione con una potenzialit? elettrica e relativi componenti in proporzioni molto ridotte rispetto al sistema attuale.
Ancora, il sistema inventivo permette la progettazione e la costruzione di linee ed impianti per la lavorazione e la trasformazione della frutta secca nel suo complesso, con dimensioni e programmi notevolmente ridotti ed economicamente differenziati, con riferimento alla produzione che si riesce ad ottenere con gli attuali e generici sistemi in uso.
Il sistema permette di applicare ai prodotti il contrasto termico solo freddo a vari tempi e a varie temperature, oppure, in una variante, consente di applicare ai prodotti il contrasto termico freddo/caldo, oppure ancora il contrasto termico caldo/freddo/caldo.
Claims (10)
- RIVENDICAZIONI 1. Procedimento per la lavorazione e la trasformazione di prodotti agro-alimentari in guscio, comprendente le fasi di: - alimentazione del prodotto da sgusciare; - raffreddamento del prodotto da sgusciare; - rottura del guscio del prodotto raffreddato; e - separazione del guscio rotto dal prodotto.
- 2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere inoltre, prima della fase di alimentazione del prodotto da sgusciare, la fase di riscaldamento del prodotto stesso, preferibilmente ad una temperatura da 20?C a 80?C.
- 3. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di raffreddamento avviene mettendo il prodotto da sgusciare a contatto con un materiale di raffreddamento.
- 4. Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che tale materiale di raffreddamento ? azoto liquido, oppure elio, oppure altri gas liquidi compatibili con lavorazioni alimentari, e che permettano di generare freddo a bassa temperatura.
- 5. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di raffreddamento avviene inserendo il prodotto da sgusciare in una camera raffreddata a bassa temperatura o camera criogenica.
- 6. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di raffreddamento avviene ad una temperatura da 0?C a -250?C, in particolare ad una temperatura di -195?C quando si utilizza azoto liquido come materiale di raffreddamento, la fase di raffreddamento avendo una durata da 1 secondo a 8 minuti.
- 7. Sistema per la lavorazione e la trasformazione di prodotti agro-alimentari in guscio, caratterizzato dal fatto di comprendere: - mezzi (1) di alimentazione del prodotto da sgusciare; - mezzi (3) di raffreddamento del prodotto da sgusciare, alimentati da detti mezzi di alimentazione (1); - mezzi (5) di rottura del guscio del prodotto raffreddato; e - mezzi di separazione del guscio rotto dal prodotto.
- 8. Sistema secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detti mezzi (3) di raffreddamento del prodotto da sgusciare sono costituiti da un contenitore, collegato ad un recipiente (2) per il liquido di raffreddamento, detti mezzi di raffreddamento (3) essendo atti ad effettuare una movimentazione interna al contenitore per consentire il contatto del prodotto da sgusciare con il materiale di raffreddamento, preferibilmente costituito da azoto liquido o elio, o in alternativa detto contenitore essendo realizzato come camera criogenica.
- 9. Sistema secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detti mezzi (5) di rottura del guscio del prodotto raffreddato sono costituiti da mezzi di lancio, realizzati con un ventilatore a velocit? regolabile, oppure da mezzi di schiacciamento oppure sbattimento o abrasione per contatto o compressione del prodotto, atti a realizzare alla fine la rottura del guscio dei prodotti trattati.
- 10. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o sistema secondo la rivendicazione 7, in cui detti prodotti agroalimentari sono nocciole, mandorle, arachidi, pistacchi, noci, anacardi, noci brasiliane e pinoli.
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