ITPN20060077A1 - Apparecchio perfezionato per la cottura fronte-cliente - Google Patents

Description

Descrizione

"APPARECCHIO PERFEZIONATO PER LA COTTURA FRONTE CLIENTE "

L'invenzione riguarda un tipo perfezionato di apparecchi per la preparazione di alimenti, del tipo costituito da un banco di lavoro, cioè di cottura, autonomo e che può essere anche installato in modo isolato o separato da altre apparecchiature.-Proprio per questo tali tipi di apparecchiature sono anche chiamate "isole di cottura".-Queste apparecchiature sono generalmente quelle impiegate nelle tavole calde o nei ristoranti del tipo "self Service", in cui il cibo viene cucinato, ma piu' frequentemente viene preparato o subisce il trattamento finale, o semplicemente viene conservato a caldo, sul piano di lavoro superiore, prima della distribuzione o consegna al cliente che si trova davanti al banco stesso, da cui e' stato assunto il nome gergale di "front cooking" oppure di "bench-top unit" .-Proprio perche' tali apparecchiature generalmente non sono quelle utilizzate per la cottura vera e propria, esse devono essere facilmente spostabili, e quindi non devono essere collegate a cappe fisse.-Tuttavia il tipo di preparazione di alimenti non esclude la possibilità di produrre dei gas e dei vapori dal piano di lavoro superiore .-Allo scopo di evacuare detti gas, e' noto realizzare dei mezzi di aspirazione, filtraggio e scarico, naturalmente ancora entro lo stesso ambiente, dei gas aspirati dalla zona immediatamente soprastante il piano di lavoro o di preparazione finale o di semplice attesa degli alimenti.-Dal brevetto WO 2006/0244S9 e' noto un tipo di banco di preparazione degli alimenti, come mezzi atti ad aspirare i gas emessi dal piano di lavoro superiore, a filtrarli e a re-immetterli nell'ambiente; tuttavia il carter frontale e' dotato di un lembo superiore orizzontale 47 proiettato verso la zona posteriore e la cui ampiezza e' inadeguata ad intercettare un adeguata quantità di gas/vapori emessi; (vedi figure 5, 8 e 9) ; inoltre detti gas vengono filtrati da un filtro che si trova nella zona inferiore dell'apparecchio , e ciò richiede una operazione non immediata e disagevole per sostituire e/o pulire il filtro. -Dal brevetto WO 2005/100863 e' noto un tipo di banco per la preparazione di alimenti, dotato di una cappa integrata di aspirazione anteriore dei gas prodotti dal piano di lavoro, da mezzi per filtrare detti gas e per re immetterli nell'ambiente; tuttavia detta cappa anteriore 28 presenta una altezza ed una inclinazione che rende impossibile per un cliente posto davanti al banco di prelevare un piatto.-Inoltre la zona di aspirazione e' comprensibilmente elevata rispetto al piano di lavoro, ovviamente per consentire all'operatore un facile accesso a questo, ma cale circostanza implica la negativa conseguenza che l'efficienza di aspirazione si riduce in modo marcato.-Infine anche in questo caso i gas vengono filtrati da un filtro che si trova all'interno del corpo dell'apparecchio , e ciò richiede una operazione anche elaborata e disagevole per sostituire e/o pulire il filtro.-Per di piu' le bocche di scarico dei gas filtrati si trovano lateralmente al corpo dell'apparecchio, e tale fatto può recare disagio sia per il maggior rumore emesso anteriormente, sia se l'apparecchio può essere avvicinato di lato.-Sarebbe quindi desiderabile, ed e' scopo principale della presente invenzione , di realizzare un apparecchio perfezionato per il trattamento e la preparazione degli alimenti, del tipo "to-bench unit", in particolare per impiego in collettività , che sia dotato di mezzi e modalità di funzionamento atti ad eliminare o ad attenuare gli inconvenienti descritti.-Questo ed altri scopi, che saranno meglio spiegati nella seguente descrizione, vengono conseguiti realizzando un tipo di apparecchio per la preparazione di alimenti, in particolare per collettività , secondo le rivendicazioni che seguono; l'invenzione verrà compresa dalla seguente descrizione, a solo scopo d'esempio non limitativo e con riferimento alle allegate figure in cui:

- la fig. 1 mostra una vista in prospettiva esterna di un apparecchio per la cottura o preparazione degli alimenti del tipo "fronte cliente" secondo l'invenzione,

la fig. 2 mostra una vista piana frontale, vista dall'operatore, della macchina di fig. 1,

- la fig. 3 mostra una vista piana laterale dell'apparecchio delle figure precedenti,

- la fig. 4 mostra una vista in trasparenza di un componente dell'apparecchio delle figure precedenti,

- la fig. 5 mostra una vista in esploso del componente della fig. 4,

la fig. 6 mostra una vista schematica ed in esploso dell'apparecchio di fig. 1.-

Con riferimento alle figure, un apparecchio per il trattamento degli alimenti secondo la tecnica nota comprende:

- un mobile esterno 1,

- un piano di cottura o di lavoro superiore 2, - una parete anteriore 3,

- una parete posteriore 4,

una seconda parete anteriore 5 disposta superiormente a detta parete anteriore 4, - dei mezzi di aspirazione atti ad aspirare i gas o fumi generalmente prodotti ed emessi da detto piano di lavoro 2, e comprendenti una bocca di aspirazione disposta nella zona interna di detta seconda parete superiore 5,

- dei mezzi di filtraggio atti a filtrare detti gas ed a re-introdurli nell'ambiente esterno ; secondo la presente invenzione, la bocca di aspirazione 6 non e' posta sollevata in alto sul bordo superiore di detta seconda parete anteriore 5, ma e ' posizionata esattamente in corrispondenza della porzione di intersezione del piano di lavoro 2 con la stessa seconda parete verticale 5, ed e' larga sostanzialmente quanto il piano di lavoro; preferibilmente essa viene chiusa superiormente da una griglia 7, in modo da impedire che corpi estranei di qualsiasi tipo possano inavvertitamente essere introdotti nella bocca stessa, con vari possibili inconvenienti, non ultimo la possibilità di bloccare il venti latore di aspirazione.

Pertanto detta seconda parete superiore 5 può essere, realizzata come solo una sottile lastra incurvata; con riferimento alla fig. 1 e 3, vantaggiosamente detta seconda parete 5 si eleva ancora con una direzione quasi verticale dalla parete anteriore 3, e prosegue poi incurvandosi progressivamente verso la zona del piano di lavoro 2, assumendo infine una posizione quasi orizzontale.

In tale assetto finale essa si sporge con notevole sbalzo all'indietro, in modo tale che il suo bordo posteriore estremo 8 superi all'indietro la verticale 9 della posizione di mezzeria trasversale di detto mobile 1.-Si e' infatti constatato che tale posizione di arretramento, combinata con l'effetto di aspirazione sul piano orizzontale assicurato dall'orientamento orizzontale del lembo finale di detta parete 5, assicura una ottimale aspirazione dei gas prodotti dal piano di lavoro 2, anche di quelli emessi dalla zona non sovrastata da detta parete 2.-Tale seconda parete 5 e' inoltre opportunamente realizzata in materiale trasparente, almeno nella sua porzione superiore, in modo che il cliente posto davanti all'apperecchio possa facilmente osservare gli alimenti su detto piano di lavoro 2 per la loro scelta e per controllare la relativa preparazione.

Inoltre detta griglia 7 e' utilmente inclinata verso il piano di lavoro 2, cioè presenta come chiaramente illustrato nella figura 3 una inclinazione tale che il vettore di aspirazione "A" del gas da essa aspirato possiede sia una componente verticale, dall'alto in basso "Av", sia una componente orizzontale "AO" parallelo alla direzione che va dalla parete posteriore 4 alla parete anteriore 3.-Per facilitare ulteriormente il convogliamento dei gas verso detta griglia, e per impedire che parte di questi sfuggano lateralmente, vantaggiosamente tra i bordi laterali 13 e 14 del piano di lavoro 2 ed i bordi laterali 15 e 16 di detta seconda parete superiore 5 sono disposte due alette verticale 17, 18 che preferibilemente si alzino dagli spigoli postericri 13A e 14A dei rispettivi detti bordi laterali 13 e 14.-Sotto a detta bocca 6, e connesso a questa, e' disposto un condotto verticale di aspirazione 10, sensibilmente centrale, nel quale e' disposto un opportuno ventilatore di aspirazione 11.-A valle di detto ventilatore, detto condotto 10 prosegue verso il basso immettendosi in due camere di filtraggio 20 e 21, realizzate e disposte simmetricamente rispetto a detto condotto 10, ed in generale disposte in basso e ai due lati posteriori di detto mobile.-Data la simmetricita' o similitudine di dette due camere 20 e 21 , nel seguito si descriverà una sola di queste , essendo ovvio che quanto detto vale, opportunamente inteso anche per l'altra camera di filtraggio.-Con rif. alla fig. 4, la camera di filtraggio 20 e formata come un parallelepipedo retto ed e' dotata di una bocca di entrata 20A, mentre lo scarico della corrente di aria filtrata avviene verso il basso e direttamente, cioè attraverso la superficie immateriale della stessa base il cui perimetro e' disegnato con una doppia riga 20B.-All'interno di detta camera 20 e' disposto un setto filtrante 30, di tipo in se' noto ed atto a filtrare e/o intercettare i minimi residui solidi e le particelle di fumo e grasso contenute nel gas che lo attraversa; e' paraltro noto che ogni setto filtrante ottiene e' tanto piu' efficiente nella filtrazione e tanto meno esigente nella caduta di carico del flusso di gas che lo attraversa quanto piu' la sua superficie di filtrazione e' ampia.-Allo scopo quindi di sfruttare la massima superficie piana disponibile nella camera di filtraggio 20, detto setto filtrante viene disposto tra due lati paralleli e diagonalmente opposti 31 e 32 di detta camera 20, cosi' che detta camera di filtraggio 20 viene suddivisa in due volumi prismatici 23 e 24, come schematicamente rappresentato in fig. 5.-Inoltre , allo scopo di assicurare che detti setti filtranti 30 siano immediatamente rimuovibili e sostituibili dall'esterno , in particolare dallo stesso operatori dell' apparecchio, detti setti sono disposti in modo di essere ortogonali al piano della parete posteriore 4, ed accessibili da questa.-Pertanto se si realizza la camera 20 in modo che:

- la sua parete rivolta all'indietro 25 sia apribile o asportabile dall'esterno, e

- il rispettivo setto 30 sia disposto ortogonale a detta parete e sia a sua volta facilmente rimuovìbile e sostituibile, facendolo semplicemente scorrere su detti lati di supporto 31 e 32,

si consegue il risultato estremamente vantaggioso di ottenere nela stesso apparecchio la massima efficienza di filtraggio, la minima perdita di carico insieme con le migliori caratteristiche di sostituibilità dei filtri stessi . -Naturalmente detto setto filtrante 30 può essere orientato sia verso l'esterno e contemporaneamente verso l'alto, come in fig. 4, ma può essere orientato anche in modo tale che la corrente di aria filtrata venga scaricata verso la parete rivolta all'indietro verso l'operatore; in tal caso detto setto filtrante 30 viene posizionato su un piano verticale e viene delimitato, in suoi due bordi opposti, da due lati verticali e diagonalmente opposti di detta camera 20 (non mostrato).-Tale differenza tuttavia non condiziona la necessita' che la rispettiva bocca di entrata 20A deve immettersi uno definito, ad es. 23, dì detti volumi prismatici 23 e 24, che la relativa bocca di scarico 20B deve aprirsi dall'altro 24 di detti volumi prismatici ed ovviamente verso detta parete posteriore 4.-Con riferimento ora alla figura 1, sara' evidente che tale apparecchio e' atto a conseguire risultati ottimali nella efficienza di circolazione dell'aria, e nella silenziosita' di funzionamento, grazie al fatto che il flusso dell'aria viene fatto ricolare secondo un percorso quasi-chiuso, e soprattutto incurvato in modo continuo e non repentino, e che soprattutto riduce al minimo i tratti sagomati a gomito, nei quali il passaggio di gas può provocare sibili o rombosita'

Claims (1)

1. RIVENDICAZIONI 1) Apparecchio singolo (isola di cottura) per la cottura o preparazione degli alimenti, preferibilmente per collettività ' , comprendente : - un mobile esterno (1), - un piano di cottura o di lavoro superiore (2), - una parete anteriore (3), - una parete posteriore (4), - una seconda parete, anteriore e superiore (5) sovrapposta a detta parete superiore (2), - mezzi di aspirazione atti ad aspirare i vaporì/odori o gas emessi da detto piano di cottura, - mezzi di filtraggio atti a filtrare detti gas aspirati, caratterizzato dal fatto che detti mezzi di aspirazione comprendono una bocca di aspirazione (6) disposta tra detto piano di cottura/lavoro (2) e detta seconda parete anteriore (5), ed estesa per sostanzialmente l'intera larghezza di detto mobile.- 2) Apparecchio secondo la riv. 1, caratterizzato dal fatto che detta seconda parete anteriore (5) presenta una conformazione curva, con la sua porzione inferiore disposta quasi in verticale e che progressivamente viene incurvata all'indietro, fino a disporsi sostanzialmente in orizzontale 3 ) Apparecchio secondo la riv. 2, caratterizzato dal fatto che il bordo superiore e posteriore (8) di detta parete anteriore (5) è arretrato rispetto alla verticali (9) della linea di mezzeria trasversale dellla profordita di detto piano di lavoro (2).- 4 ) Apparecchio secondo una delle rivendicazioni precedenti , caratterizzato dal fatto che detta bocca di aspirazione (6) e' dotata superiormente di una griglia (7).- 5) Apparecchio secondo la riv. 4, caratterizzato dal fatto che detta griglia (7) e' inclinata in avanti e verso l'alto, in modo da essere orientata da detto piano di cottura verso detta seconda parete anteriore (5).- 6) Apparecchio secondo la riv. 3, caratterizzato dal fatto di essere dotato di due alette laterali e verticali (17, 18) disposte tra i bordi laterali superiori (13, 14) di detto piano di cottura ed i rispettivi bordi laterali incurvati, o porzioni (15, 16), di detta seconda parete anteriore (5).- 7) Apparecchio secondo la riv. 6, caratterizzato dal fatto che dette alette (17, 18) si alzano dagli spigoli posteriori (13A, 14A) dei rispettivi bordi laterali (13, 14).- 8) Apparecchio secondo una delle rivendicazi precedenti , caratterizzato dal fatto che detta seconda parete anteriore (5) e' almeno in parte trasparente. 9) Apparecchio secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di essere dotato di un condotto di aspirazione (10) disposto inferiormente a detta bocca (7), orientato verso il basso e disposto centralmente e verticalmente in detto mobile, al quale condotto e' associato un opportuno ventilatore di aspirazione (11), la porzione inferiore di detto condotto (10) essendo collegata mediante una bocca di entrata (20A) ad almeno una camera di filtraggio (20), la quale e' dotata di una relativa sezione di scarico (20B).- 10) Apparecchio secondo la riv. 9, caratterizzato dal fatto che detta camera di filtraggio e' di forma prismatica a sezione preferibilmente quadrilatera, ed e' dotata di un setto filtrante (30) disposto tra due lati diagonalmente opposti (31, 32), e non contìgui, di detta camera di filtraggio 11) Apparecchio secondo la riv. 10, caratterizzato dal fatto che detto setto filtrante (30) e' disposto su un piano sostanzialmente ortogonale detta parete posteriore (4) di detto mobile, e che divide detta camera di filtraggio (20) in due volumi prismatici (23, 24) contigui a sezione preferibilmente triangolare.- 12) Apparecchio secondo la riv. 11, caratterizzato dal fatto che detta bocca di entrata (20A) si immette in un primo (23) di detti volumi prismatici, e che detta bocca di scarico (20B) si apre dal secondo (24) di detti volumi prismatici . 13) Apparecchio secondo la riv. 12, caratterizzato dal fatto che detta bocca di scarico (20) si apre verso il basso.- 14) Apparecchio secondo la riv. 10, caratterizzato dal fatto che detto setto filtrante (30) e' disposto su un piano sostanzialmente verticale ed inclinato rispetto a detta parete posteriore (4) di detto mobile, - detto setto filtrante (30) divide detta camera di filtraggio (20) in due volumi prismatici (23, 24) contigui a sezione preferibilmente triangolare, che detta bocca di entrata (20A) si immette in un primo (23) dì detti volumi prismatici, e che detta bocca di scarico (20B) si apre verso detta parete posteriore (4)