ITMI962348A1 - Rullo di formatura per impasti di pane - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce ad un rullo di formatura per impasti di pane o simili, che comprende maniglie laterali ed un corpo cilindrico, sostanzialmente centrale, che presenta elementi sporgenti di formatura.

Sono noti rulli del tipo specificato, destinati a formare impasti di pane per pagnotte che presentano una forma sostanzialmente a lastra, con irregolarità studiate per rendere facilmente porzionabile la pagnotta.

Una riconosciuta esigenza nel campo della formatura di impasti di pane, è ottenere pagnotte che si porzionano in panini distinti i quali presentano una certa regolarità di forma.

Per soddisfare a tale esigenza, sono stati studiati rulli di formatura, da impiegarsi sia manualmente che in apparecchiatura automatiche di formatura, che conferiscono all'impasto linee di indebolimento per facilitare detta porzionatura una volta cotta la pagnotta.

Tali linee dì indebolimento, ottenute secondo il principio della fustellatura, conferiscono alle pagnotte un aspetto artificiale che risulta sgradito agli acquirenti finali i quali preferiscono acquistare panini di dimensioni ridotte.

Il problema tecnico che è alla base della presente invenzione consiste nell'escogitare un rullo di formatura che consenta il superamento dell'inconveniente citato con riferimento alla tecnica nota, soddisfacendo nel contempo la suddetta esigenza.

Tale problema viene risolto da un rullo do formatura del tipo specificato, che si caratterizza per il fatto che detti elementi comprendono una pluralità di prime pareti, sporgenti da esso ed estese circonferenzialmente rispetto al corpo cilindrico, ed una pluralità di seconde pareti, sporgenti da esso disposte in successioni a sviluppo sostanzialmente longitudinale rispetto al corpo cilindrico, dette successioni delle seconde pareti presentando un andamento sostanzialmente elicoidale rispetto al corpo cilindrico.

Il principale vantaggio del rullo di formatura secondo l'invenzione consiste nel fatto che gli impasti di pane formati da esso, una volta cotti, danno luogo a pagnotte dall'aspetto piacevolmente casereccio e facilmente porzionabili.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del rullo di formatura secondo l'invenzione appariranno dalla descrizione di un suo esempio preferito di realizzazione e di un'apparecchiatura che incorpora tale esempio, data a titolo indicativo e non limitativo con riferimento ai disegni allegati nei quali:

* la figura 1 rappresenta una vista prospettica di un rullo di formatura per impasti di pane secondo l'invenzione;

* la figura 2 rappresenta una vista prospettica, in parziale sezione, di un'apparecchiatura per la formatura di impasti di pane che incorpora i! rullo di figura 1 ; e

* la figura 3 rappresenta una vista prospettica di una pagnotta ottenuta mediante il rullo di figura 1 .

In figura 1 un rullo di formatura per impasti di pane secondo l'invenzione è indicato globalmente con 1. Esso è conformato sostanzialmente a matterello e presenta due maniglie laterali 2 contrapposte ed un corpo cilindrico 3 centrale. Maniglie 2 e corpo centrale 3 definiscono un asse di rotazione del rullo 1.

Il corpo cilindrico 3 presenta una superficie liscia dalla quale sporgono elementi sporgenti di formatura, indicati globalmente con 4, destinati ad incidere un impasto di pane per conferire una forma precisa alla pagnotta che ne risulterà dopo la cottura.

Sia il corpo cilindrico 3 che gli elementi 4 sono di materiale plastico adatto al contatto con gli alimenti.

Gli elementi di formatura 4 comprendono prime pareti 5 che sporgono perpendicolarmente dal corpo cilindrico 3 e che sono disposte circonferenzialmente ad esso, formando anelli spaziati che giacciono su piani perpendicolari a detto asse di rotazione.

In particolare le prime pareti 5 sono equispaziate tra loro e presentano un orlo esterno 6, contrapposto al corpo cilindrico 3, che giace su una superficie cilindrica coassiale al corpo cilindrico 3.

Gli elementi di formatura 4 comprendono inoltre seconde pareti 7 che sono disposte in successioni 8 che presentano uno sviluppo sostanzialmente longitudinale rispetto al corpo cilindrico 3 e che quindi intersecano le prime pareti 5 su incroci 9.

Le successioni 8 dì seconde pareti 7 sono equispaziate sul corpo cilindrico 3 sul quale sono estese per tutta la sua lunghezza, da una all'altra delle prime pareti di estremità, indicate con 5'. Tali successioni 8, nel rullo 1 secondo l'invenzione, presentano un andamento sostanzialmente elicoidale rispetto al corpo cilindrico 3. In particolare ciascuna seconda parete 7 di una successione 8 è compresa ed estesa tra due prime pareti 5 consecutive, ed è inclinata rispetto ad esse di un angolo prefissato.

Le seconde pareti 7 sono inoltre svergolate, in modo tale da essere perpendicolare alla superficie del corpo cilindrico 3, e presentano ciascuna un orlo 10 che giace sulla stessa superficie cilindrica definita dagli orli 6 delle prime pareti 5. Gli orli 6, 10 di prime e seconde pareti 5, 7 presentano una conformazione a lama, mentre negli incroci 9 tra gli orli 6, 10 delle pareti 5, 7 vi è una gola 1 1 , in dette seconde pareti 7, laterale alle prime pareti 5.

Le prime e le seconde pareti 5, 7 definiscono una pluralità di celle 12, di forma sostanzialmente romboidale, destinate a definire ciascuna una singola porzione 12' della pagnotta di figura 3, indicata con P.

In corrispondenza di ciascuna cella 12, le prime pareti presentano un foro passante 13, in posizione ravvicinata rispetto alla superficie del corpo cilindrico 3.

Per quanto riguarda l'utilizzo manuale del rullo 1 sopra descritto, l'utilizzatore dispone una striscia di impasto di pane su un piano di lavoro. Successivamente applica, con una determinata pressione tale da non provocare la separazione di pezzi di impasto, il rullo 1 a guisa di matterello.

Per effetto dell'andamento elicoidale delle seconde pareti 7, l'impasto viene inciso ma anche stirato torsionalmente,. Tale deformazione viene recuperata elasticamente dall'impasto ma è capace di conferire alla pagnotta cotta P un aspetto rustico e casareccio, in quanto le sue linee di indebolimento 14, anche se sostanzialmente diritte, hanno un percorso irregolare.

Anche le singole porzioni 12', anziché un aspetto squadrato, presentano un'apparenza rustica e rotondeggiante, con qualche irregolarità di superficie.

Il rullo 1 sopra descritto può essere vantaggiosamente utilizzato in apparecchiature automatiche per la formatura di impasti.

In figura 2 un'apparecchiatura 20 del tipo specificato è globalmente indicata con 1. Essa presenta un telaio di supporto 21 ed un nastro trasportatore 22, sostanzialmente orizzontale, esteso tra rulli 23 almeno uno dei quali è motorizzato.

Il nastro 22 è destinato a supportare impasti di pane e definisce un piano mobile di trascinamento che presenta una direzione di moto A. Tale piano mobile segue un percorso esteso tra una stazione di impastatura, non rappresentata e di per sé convenzionale dove l'impasto viene deposto sul nastro 22, ed un asse di raccolta 24 utilizzato per passare gli impasti formati in un forno.

L'apparecchiatura 20 secondo l'invenzione comprende, superiormente al piano mobile precedentemente definito, un rullo 1 come descritto.

Il rullo di formatura 1 è liberamente girevole sulle proprie maniglie 2 nella funzione di perno. Esse sono disposte in impegno sul telaio 21 lateralmente a detto nastro 22. Il rullo 1 è sostanzialmente parallelo a detto piano mobile ed è sostanzialmente perpendicolare alla direzione A, mentre la superficie cilindrica definita dagli orli 6, 10 delle pareti 5, 7 è disposta ad una distanza prefissata dal piano mobile di trascinamento, tale che gli impasti di pane interferiscano con detto rullo 1 mentre sono supportati su detto piano mobile di trascinamento.

Infatti, una volta che gli impasti sono stati deposti sul nastro 22, essi vengono trascinati contro il rullo 1 . A questo punto gli impasti stessi trascinano in rotazione il rullo 1 che forma gli impasti i quali fuoriescono da sotto il rullo 1 e vengono raccolti sull'asse 24.

Oltre al sopra citato vantaggio, il rullo secondo l'invenzione permette di ottenere pagnotte porzionabili in modo semplice ed economico.

Inoltre le pagnotte così formate presentano comunque una certa consistenza ma, una volta porzionate, vengono suddivise in singoli panini di piacevole aspetto e di notevole praticità.

Al rullo di formatura ed all'apparecchiatura di formatura sopra descritte, un tecnico del ramo, allo scopo di soddisfare ulteriori e contingenti esigenze, potrà apportare numerose ulteriori modifiche e varianti, tutte peraltro comprese nell'ambito di protezione della presente invenzione, quale definito dalle rivendicazioni allegate.

Claims (8)

1. RIVENDICAZIONI 1. Rullo di formatura (1 ) per impasti di pane o simili comprendente contrapposte maniglie laterali (2) ed un corpo cilindrico (3), sostanzialmente centrale, che presenta elementi sporgenti (4) di formatura, caratterizzato dal fatto che detti elementi (4) comprendono una pluralità di prime pareti (5), sporgenti da esso ed estese circonferenzialmente rispetto al corpo cilindrico (3), ed una pluralità di seconde pareti (7), sporgenti da esso disposte in successioni (8) a sviluppo sostanzialmente longitudinale rispetto al corpo cilindrico (3), dette successioni (8) delie seconde pareti (7) presentando un andamento sostanzialmente elicoidale rispetto al corpo cilindrico (3).
2. 2. Rullo di formatura (1 ) secondo la rivendicazione 1 , in cui le prime pareti (5) sono perpendicolari al corpo cilindrico (3) ed equispaziate e ciascuna successione di seconde pareti (7) presenta una seconda parete (7) compresa tra due prime pareti (5) consecutive ed inclinata rispetto ad esse di un angolo prefissato.
3. 3. Rullo di formatura (1 ) secondo la rivendicazione 2, in cui ciascuna seconda parete (7) presenta una svergolatura tale da essere perpendicolare al corpo cilindrico (3).
4. 4. Rullo di formatura (1 ) secondo la rivendicazione 2, in cui prime e seconde pareti (5, 7) definiscono una pluralità di celle (12), dette prime pareti (5) presentando almeno un foro passante (13) in corrispondenza di ciascuna cella (12).
5. 5. Rullo di formatura (1) secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui prime e seconde pareti (5, 7) presentano un orlo (6, 10), contrapposto a detto corpo cilindrico (3), conformato a lama.
6. 6. Rullo di formatura ( 1 ) secondo la rivendicazione 5, in cui gli orli (6, 10) delle prime e seconde pareti (5, 7) giacciono su un'unica superficie cilindrica coassiale rispetto a detto corpo cilindrico (3).
7. 7. Apparecchiatura (20) per ia formatura di impasti di pane comprendente un telaio di supporto (21 ) ed un nastro trasportatore (22), esteso tra rulli (23), che definisce un piano mobile di trascinamento, destinato a supportare impasti di pane, che definisce una direzione di moto (A), caratterizzata dal fatto di comprendere, superiormente a detto piano mobile, un rullo di formatura (1 ) secondo la rivendicazione 7 liberamente girevole su dette maniglie (2) conformate a perno, disposte in appoggio sul telaio (21 ) lateralmente rispetto a detto nastro (22) e sostanzialmente parallelo a detto piano mobile, detta superficie cilindrica essendo posta ad una distanza prefissata da detto piano mobile di trascinamento, tale che gli impasti di pane interferiscano con detto rullo (1 ) mentre sono supportati su detto piano mobile di trascinamento.
8. 8. Apparecchiatura (20) secondo la rivendicazione 7, in cui il rullo di formatura (1 ) è disposto in maniera sostanzialmente perpendicolare rispetto alla direzione di moto (A) del piano mobile di trascinamento.