ITMI971158A1 - Rullo e metodo di formatura per impasti da pane - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

La presente invenzione riguarda, nel suo aspetto più generale, un rullo e un metodo di formatura per impasti da pane o simili.

Sono noti rulli comprendenti maniglie laterali contrapposte e un corpo centrale che presenta elementi sporgenti di formatura destinati ad essere applicati su impasti da pane per pagnotte distesi in striscia e studiati per rendere facilmente porzionabile la pagnotta .

I suddetti rulli, i quali possono essere impiegati sia manualmente sia in apparecchiature automatiche di formatura, conferiscono all'impasto linee di indebolimento che facilitano la porzionatura della pagnotta, una volta cotta, in panini distinti con forme più o meno regolari.

Una riconosciuta esigenza nel campo della formatura degli impasti da pane è quella connessa all'incisione di motivi vari sugli impasti del tipo sopra specificato in modo semplice ed efficace per il panificatore, allo scopo di ottenere un pane dall'aspetto originale.

Con il termine motivi vari si intendono ad esempio motivi di fantasia e/o motivi geometrici.

Il problema tecnico che è alla base della presente invenzione, consiste quindi, nell'escogitare un rullo di formatura con il quale effettuare l'incisione di motivi vari su un impasto da pane e applicare anche linee di indebolimento per la porzionatura del pane finale .

Tale problema viene risolto da un rullo di formatura per impasti da pane, che comprende maniglie laterali ed un corpo, sostanzialmente centrale, che presenta elementi sporgenti di formatura caratterizzato dal fatto che detti elementi di formatura comprendono una pluralità di dischi, sporgenti da esso e giacenti su di un piano perpendicolare all'asse di rotazione del corpo centrale ed una pluralità di stampi sporgenti da detto corpo centrale.

Secondo una modalità preferita dell'invenzione il suddetto corpo centrale ha una sezione poligonale, le maniglie laterali sono girevoli rispetto al corpo centrale e gli stampi sono disposti in serie anulari equispaziate e in una maniera tale che in ciascuna serie emerge un rispettivo stampo da ogni faccia del corpo centrale.

Preferibilmente i suddetti stampi sono cavi e presentano un motivo sostanzialmente a profilo chiuso.

L'impasto da pane formato dal suddetto rullo da luogo, una volta tagliato e cotto al forno, ad un pane sagomato porzionabile , che presenta incisi motivi prestabiliti, dall'aspetto piacevolmente rustico, casereccio ed originale.

Ulteriore oggetto dell'invenzione consiste anche in un metodo di formatura di un impasto da pane tramite il suddetto rullo per l'ottenimento di un pane sagomato del tipo sopra specificato caratterizzato dal fatto di comprendere le fasi di:

1) sottoporre a rullatura un impasto di pane con il rullo ad una pressione tale da incidere sull'impasto linee di indebolimento e motivi prestabiliti;

2) tagliare l'impasto in modo da ottenere forme di pane sagomate;

L'impasto può essere tagliato mediante un qualunque attrezzo di taglio formato sostanzialmente da una o più pareti di taglio e da un manico.

Preferibilmente il suddetto attrezzo di taglio è un attrezzo del tipo sopra specificato caratterizzato dal fatto di comprendere due pareti piane e sottili unite a V in corrispondenza di un lato e un manico tubolare cavo, disposto trasversalmente a dette pareti, che unisce le loro estremità libere.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del rullo e del metodo di formatura secondo l'invenzione appariranno dalla descrizione di un esempio preferito di realizzazione del suddetto rullo e dalla descrizione della sua applicazione nel metodo di formatura di un impasto da pane secondo l'invenzione, dette descrizioni date a titolo indicativo e non limitativo con riferimento ai disegni allegati nei quali:

* la figura 1 rappresenta una vista prospettica di un rullo di formatura per impasti da pane secondo l'invenzione ;

* la figura 2 rappresenta una vista prospettica di un attrezzo da taglio per impasti di pane utilizzato nel metodo di formatura secondo l'invenzione;

* la figura 3 rappresenta schematicamente l'applicazione del rullo di figura 1 e dell'attrezzo da taglio di figura 2 nel metodo di formatura dell'impasto di pane secondo l'invenzione; e

* la figura 4 rappresenta una vista prospettica del pane ottenuto dalla formatura dell'impasto secondo il metodo rappresentato in figura 3.

Facendo ora riferimento alle suddette figure, in figura 1 è rappresentato un rullo di formatura per impasti di pane secondo l'invenzione, il quale è globalmente indicato con 1.

Esso è conformato sostanzialmente a matterello e presenta due maniglie laterali 2 contrapposte ed un corpo centrale a sezione pentagonale 3.

Maniglie 2 e corpo centrale 3 definiscono un asse di rotazione del rullo 1.

Le maniglie 2 sono girevoli rispetto al corpo centrale 3.

Sul corpo centrale 3 è collocata una serie di elementi di formatura, indicati globalmente con 4, destinati ad incidere un impasto da pane per conferire motivi prestabiliti e linee di indebolimento al pane che ne risulteranno dopo il taglio dell'impasto e la cottura dei singoli pezzi.

Sia il corpo centrale 3 che gli elementi 4 sono di materiale plastico adatto al contatto con gli alimenti.

Gli elementi di formatura 4 comprendono una serie di dischi 5 ciascuno giacente su un piano perpendicolare all'asse di rotazione dei rulli.

In particolare i dischi 5 sono equispaziati tra di loro e presentano ciascuno un orlo esterno 6 di incisione, che giace su una superficie cilindrica coassiale a detto corpo centrale 3.

Gli elementi di formatura 4 comprendono inoltre stampi 7 disposti in serie anulari equispaziate.

Gli stampi 7 presentano un motivo sostanzialmente a goccia e in particolare ciascuna serie di stampi 7 è compresa tra due dischi 5 consecutivi.

Inoltre ciascuno stampo 7 presenta una cavità 8 e un orlo 9 che sporge rispetto alla superficie cilindrica definita dagli orli 6 dei dischi 5.

Gli orli 6 dei dischi 5 e gli orli 9 degli stampi 7 presentano entrambi una conformazione a lama e definiscono rispettivamente le linee di indebolimento 15 e le forme a goccia 16 dell'impasto di figura 3, indicato genericamente con I.

I dischi 5 presentano una serie di fori passanti 10 e ciascuno stampo 7 un foro passante 11 per impedire l'instaurarsi di una depressione durante la formatura dell'impasto che porterebbe l'impasto stesso ad aderire fortemente alle pareti del rullo senza distaccarsi da esso dopo la formatura.

In figura 2 viene rappresentato un attrezzo di taglio preferito per impasti da pane indicato globalmente con 12.

Esso è costituito da due pareti di taglio 13, piane e sottili, preferibilmente metalliche, unite a V in corrispondenza di un lato e da un manico tubolare 14 metallico cavo, disposto trasversalmente a dette pareti metalliche, che unisce le estremità libere delle pareti 13 ed è fissato ad esse mediante saldatura.

In figura 3, viene rappresentato il metodo di formatura di un impasto da pane secondo l'invenzione che utilizza il rullo 1 e l'attrezzo di taglio 12 per l'ottenimento di un pane sagomato con forma a "V" porzionabile che presenta incisi motivi prestabiliti.

Per realizzare tale metodo l'utilizzatore predispone una striscia di impasto di pane su un piano di lavoro.

Successivamente egli applica, con una determinata pressione tale da non provocare la separazione di pezzi di impasto, il rullo 1 a guisa di matterello il quale viene fatto ruotare muovendolo sull'impasto ad esempio come indicato dalle frecce.

Per effetto dell'andamento degli stampi 7 l'impasto viene inciso ma anche stirato torsionalmente.

Tale deformazione viene recuperata elasticamente dall'impasto ma è capace di conferire al pane finale un aspetto rustico e casereccio; la presenza di motivi incisi gli conferisce inoltre anche un aspetto originale .

Inoltre i dischi 5 conferiscono all'impasto linee di indebolimento 15 che rendono il pane finale facilmente porzionabile.

Successivamente l'impasto così formato è tagliato con l'attrezzo di taglio 12 ottenendo così, una volta cotto l'impasto, il pane rappresentato in figura 4.

Tale pane indicato genericamente con P è sagomato con forma a "V" ed è caratterizzato da una linea di indebolimento 15 che lo rende facilmente porzionabile e da due intagli a goccia 16.

Esso si presenta come detto prima con un aspetto piacevolmente rustico e casereccio ed è anche originale grazie alla presenza dei suddetti intagli a goccia 16 che lo rendono particolarmente attraente al consumatore finale .

Al rullo di formatura e al metodo di formatura sopra descritti, un tecnico del ramo allo scopo di soddisfare ulteriori e contingenti esigenze, potrà apportare numerose modifiche e varianti, quali ad esempio le forme degli stampi e dell'attrezzo di taglio, il numero dei dischi e degli stampi, tutte comunque comprese nell'ambito di protezione della presente invenzione, quale definito dalle rivendicazioni allegate.

Claims (11)

1. RIVENDICAZIONI 1. Rullo di formatura (1) per impasti da pane o simili comprendente contrapposte maniglie laterali (2) e un corpo (3) sostanzialmente centrale, che presenta elementi sporgenti (4) di formatura, caratterizzato dal fatto che detti elementi (4) comprendono una pluralità di dischi (5), sporgenti da esso e giacenti su di un piano perpendicolare all'asse di rotazione di detto corpo centrale (3), e stampi (7) sporgenti da esso.
2. 2. Rullo di formatura (1) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che le maniglie laterali (2) sono girevoli rispetto a detto corpo centrale (3).
3. 3. Rullo di formatura (1) secondo la rivendicazione 1 o 2 caratterizzato dal fatto che, i dischi (5) sono perpendicolari ed equispaziati rispetto a detto corpo centrale (3) e gli stampi (7) sono disposti in serie anulari equispaziate.
4. 4. Rullo di formatura (1) secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni caratterizzato dal fatto che il corpo centrale (3) ha una sezione poligonale e ciasuna serie di stampi (7) è disposta in maniera tale che da ogni faccia del corpo centrale (3) emerge un rispettivo stampo.
5. 5. Rullo di formatura (1) secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni,caratterizzato dal fatto che i dischi (5) e gli stampi (7) presentano rispettivamente orli (6) e (9) contrapposti al corpo centrale (3) e conformati a lama.
6. 6. Rullo di formatura (1) secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni caratterizzato dal fatto che gli orli {6) dei dischi (5) giacciono su di un'unica superficie cilindrica coassiale rispetto a detto corpo centrale (3) e gli orli (9) degli stampi (7) sporgono rispetto a detta superficie cilindrica.
7. 7. Rullo di formatura (1) secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni caratterizzato dal fatto che i dischi (5) presentano una serie di fori passanti (10) e ciascuno stampo (7) presenta un foro passante (11).
8. 8. Rullo di formatura (1) secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni caratterizzato dal fatto che ciascuno stampo (7) presenta un profilo sostanzialmente chiuso con una cavità (8).
9. 9. Metodo di formatura di un impasto da pane tramite il rullo di cui alle precedenti rivendicazioni per l'ottenimento di un pane sagomato e porzionabile che presenta incisi motivi vari, detto metodo caratterizzato dal fatto di comprendere le fasi di: 1) sottoporre a rullatura un impasto da pane con il rullo di formatura (1) ad una pressione tale da incidere sull'impasto linee di indebolimento e motivi prestabiliti ; 2) tagliare l'impasto in modo da ottenere forme di pane sagomate.
10. 10. Attrezzo di taglio, da associare al rullo di formatura di cui alle rivendicazioni da 1 a 8 per la realizzazione della fase di taglio del metodo di cui alla rivendicazione 9, caratterizzato dal fatto di comprendere una o più pareti di taglio e da un manico.
11. 11. Attrezzo di taglio secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto di comprendere due pareti di taglio (13) piane e sottili, unite a V in corrispondenza di un lato e da un manico tubolare (14) disposto trasversalmente a dette pareti che unisce le estremità libere delle pareti di taglio (13).