ITBA20120015A1

ITBA20120015A1 - Metodo per estrarre composti aromatici anomali ed il 2,4,6, tricloroanisolo (tca) dai tappi e dalla granella di sughero naturale attraverso un processo termico in continuo assistito da energia elettromagnetica alle iperfrequenze.

Info

Publication number: ITBA20120015A1
Application number: IT000015A
Authority: IT
Inventors: Antonio Diaferia; Michele Diaferia; Nicola Diaferia
Original assignee: Emitech S R L
Priority date: 2012-03-01
Filing date: 2012-03-01
Publication date: 2013-09-02

Description

Descrizione

“Metodo per estrarre composti aromatici anomali ed il 2,4,6 Tricloroanisolo (TCA) dai tappi e dalla granella di sughero naturale attraverso un processo termico in continuo assistito da energia eletromagnetica alle

Campo dell’ invenzione

La presente invenzione si riferisce ad un metodo che riduce in modo significativo gli aromi sgradevoli, in particolare il 2,4,6 Tricloroanisolo (TCA), in tappi ed in granella di sughero, attraverso un processo che prevede la combinazione di una fase di imbibizione all’ interno di una soluzione costituita da acqua e solvente organico e di una fase di riscaldamento otenuto con energia eletromagnetica alle iperfrequenze.

Stato della tecnica

Il vino è certamente il prodoto alimentare che si conserva più a lungo nel tempo. Proprio per questa caratteristici, per mantenersi inalterato, esige delle chiusure adeguate. Il materiale che vienrt utilizzato per tappare; la botiglia e quindi rivolto a garantire inalterati il corpo e il profumo del vino, ha costituito da sempre un aspetto delicato.

La chiusura più utilizzata attualmente è il tappo di sughero, perché grazie alla sua impermeabilità ed elasticità ha dimostrato di essere un’ottima garanzia e soprattutto di poter stabilire con il vino un percorso costruttivo, partecipando attivamente al suo affinamento.

Il binomio vino-sughero risulta consacrato da diversi secoli e perdura nel tempo.

Il tappo di sughero naturale grazie alle sue caratteristiche di impermeabilità e alla sua capacità di trattenere ossigeno, favorisce la corretta evoluzione e conservazione del vino in bottiglia.

L'elasticità del sughero, inoltre, permette al tappo di svolgere la sua funzione di chiusura ermetica all’ interno della bottiglia, ma anche di ritornare alle dimensioni originali nel giro di qualche minuto, una volta estratto. L'estraibilità del tappo è assicurata da un trattamento di superfìcie o da una; lavorazione che ne impedisce lo sbriciolamento.

Questo tipo di chiusura a contatto con il vino viene continuamente bagnata e "nutrita”; in questo modo il tappo riesce a mantenersi elastico e, una volta inserito all'interno del collo della bottiglia, aderisce completamente alle pareti, anche se il vetro dovesse espandersi o contrarsi.

Negli ultimi anni, si stanno diffondendo tappi sintetici, prodotti con diversi tipi di materiali plastici, spesso di colore similare al sughero. La minore elasticità rispetto al sughero richiede una migliòre precisione di accoppiamento con la bottiglia, e la non-traspirazione può rallentare la fase evolutiva del vino destinato ad un prolungato affinamento e invecchiamento. Da un punto di vista della percezione il sintetico è considerato come un tappo “surrogato”, che evoca vini di bassa qualità ed essendo artificiale mal si concilia con un prodotto naturale, vivo, delicato come il vino.

Una delle problematiche più importanti relativa alla conservazione del vino è rappresentata da odori anomali e sgradevoli che nonnalmente derivano da agenti esterni al vino; tra gli odori anomali è possibile citare il sapore di tappo, il sapore di feccia, il sapore di solforati, il sapore di muffa.

11 responsabile del sapore di tappo è un fungo, l'Armillaria mellea, parassita della quercia da sughero. Il sughero è il tessuto esterno della quercia da sughero che protegge i tessuti della pianta dal disseccamento e dalle sfavorevoli condizioni ambientali. Nel caso il fungo si sviluppi nel tappo si avrà il cosiddetto sapore di tappo nel vino, dovuto al 2,4,6-tricloroanisolo (TCA) che può essere descritto come un odore somigliante a quello di un quotidiano ammuffito o cantina umida. L'Armillaria mellea si sviluppa più facilmente in ambiente umido e fresco, ragione per cui i vini che stazionano lungamente in frigorifero ne sono più soggetti. La contaminazione del vino da parte del TCA presente nel tappo di sughero è uno dei maggiori problemi dell’industria enologica.

Alcuni studi avrebbero evidenziato che l'Armillaria mellea trasformerebbe alcuni clorofenoli in cloroanisolo. 1 clorofenoli potrebbero anche derivare da pesticidi o trattamenti di conservazione del legno. Il che potrebbe significare che l'incidenza del sapore di tappo possa essere stata in aumento nelle ultime decadi.

Le ricerche attuali suggeriscono che per prevenire la formazione del TCA nel sughero è necessario utilizzare un certo numero di misure preventive tra le

- Eliminare l’uso del cloro nell’ambito della lavorazione e dello stoccaggio del sughero;

- Limitare le opportunità di proliferazione microbica specialmente all’interno delle lenticelle del sughero;

- Mantenere l’ambiente di conservazione asciutto;

- Impedire che spore provenienti da sughero contaminato possano venire a contatto con il sughero integro;

- Raccogliere plance di sughero ad una certa distanza dal terreno;

- Proteggere il sughero da contaminazioni ambientali.

In alcuni casi, nonostante le precauzioni prese, puòi risultare necessario trattare il sughero al fine di eliminare il TCA eventualmente presente.

Sommario dell’invenzione

Scopo della presente invenzione è fornire un metodo per ridurre in modo significativo gli aromi sgradevoli, in particolare il 2,4,6 Triclóroanisolo (TCA), in tappi ed in granella di sughero.

Ci sono vari tipi di tappi di sughero: tappi di sughero composto da un unico pezzo di sughero naturale e con due o quattro parti incollate insieme, tappi di sughero agglomerato semplice e "tecnico", tappi che consistono in un "corpo" agglomerato o "testa" con dischi di sughero naturale. Come parte della presente invenzione per "tappo" si intende sughero in varie forme, quali granella, rondelle, tappi monolitici o agglomerati.

È oggetto della presente invenzione un metodo in continuo di estrazione, da tappi in sughero o da granella di sughero, di composti aromatici responsabili di odori sgradevoli come il "sapore di tappo", che prevede una fase di imbibizione all’interno di una soluzione organica, una fase di sgocciolamento, ed un ultima fase di riscaldamento dielettrico alle iperfrequenze, portando la temperatura del sughero all’interno di un range compreso tra i 60°C e i 150°C.

Breve descrizione delle figure

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata di forme di realizzazione preferite, ma non esclusive, illustrate nei disegni annessi, in cui:

La figura 1 rappresenta uno schema a blocchi del processo di estrazione di composti aromatici anomali dal sughero secondo l’invenzione.

Descrizione in dettaglio di una forma di realizzazione preferita dell’ invenzione

L'oggetto della presente invenzione consiste in un metodo per l'estrazione degli aromi anomali dei tappi di sughero, che combina la caratteristica del TCA di essere solubile all’alcool e l’azione peculiare del riscaldamento volumetrico alle iperfrequenze che agisce dall’intero verso l’esterno, favorendo quindi l’estrazione del TCA ed altri composti responsabili di odori sgradevoli anche dalla parte più interna dei tappi.

La prima fase prevede l’imbibizione dei tappi di sughero all’interno di una soluzione composta da acqua e solvente organico. In una realizzazione preferita il solvente organico è costituito da alcool etilico. La concentrazione di solvente organico può variare dal 2% al 25%

L’impianto per l’imbibizione del sughero in una realizzazione preferita può essere costituito da un cestello forato che ruota, per mezzo di un motore, all’interno di una vasca riempita con la soluzione Composta da acqua e solvente organico. I tappi in sughero sono collocati all’ intento del cestello e continuamente rivoltati e mescolati per un periodo da 10 minuti a 10 ore per favorire una omogenea umidificazione del sughero. Il processò è di solito eseguito a temperatura e pressione ambiente.

La fase di imbibizione è seguita da una successiva fase di centrifuga dei tappi in sughero; tale fase si rende necessaria per allontanare la soluzione presente sulla superficie dei tappi.

Successivamente alle fasi di imbibizione intemo della soluzione alcolica e di centrifuga, i tappi subiscono un processo di riscaldamento all’ interno di un impianto alle iperfrequenze del tipo continuo dotato di sistema di trasporto del tipo a coclea rotante, come quello descritto dal brevetto EP 1468616 della Emitech srl.

Tale impianto può essere costituito da:

una schermatura metallica con filtri elettromagnetici in ingresso ed uscita, che consentono il passaggio del sughero e costituiscono una barriera alla fuoriuscita di energia elettromagnetica nel ambiente esterno;

uno o più sistemi di generazione dell’energia elettromagnetica connessi con la schermatura metallica in grado di immettere, all’ interno della camera di trattamento, energia elettromagnetica ad una prefissata frequenza, in modo conveniente ma non limitante, tale frequenza potrebbe essere pari a 2,45GHz, 915MHz o 27MHz;

un sistema di trasporto del prodotto del tipo a coclea all’ interno di un tubo in materiale trasparente alle iperfrequenze.

I tappi sono caricati dalla tramoggia di carico dell’impianto all’interno del tubo di trasferimento realizzato in materiale trasparente alle iperfrequenze e trasportati verso lo scarico dalla rotazione di una coclea.

Durante la fase di trasporto i tappi sono continuamente mescolati dalla rotazione della coclea e sono irraggiati dall’ energia elettromagnetica generata dagli emettitori disposti lungo impianto. L’interazione tra l’energia elettromagnetica ed i tappi in sughero, (caratterizzati da un contenuto di umidità incrementato dalla fase di imbibizione, genera un riscaldamento volumetrico fino ad una temperatura interna alla fine del processo compresa tra i 60°C ed i 150°C.

La peculiarità del riscaldamento volumetrico alle iperfrequenze si basa sul principio che l’energia elettromagnetica penetra nel tappo di sughero riscaldandolo dall’ interno unitamente alla soluzione organica da esso assorbita.

In fase di riscaldamento dielettrico si sviluppano pressioni interne al tappo che favoriscono la migrazione, verso le zone esterne, della soluzione organica che trasporta con se il TCA, che passa dallo stato solido allo stato liquido in quanto caratterizzato da una temperatura di fusione di circa 60°C, ed altri composti responsabili di odori sgradevoli caratterizzati da temperature di fusione più basse.

Il condotto in materiale trasparente alle iperfrequenze all’interno del quale vengono trasferiti e riscaldati i tappi è dotato inoltre di due aperture collocate a monte ed a valle dell’impianto. Dall’apertura collocata a monte dell’impianto viene immessa aria calda per favorire il processo di vaporizzazione della soluzione organica e dei composti responsabili di odori sgradevoli che, affiorano in superfìcie ai tappi. Dall’apertura collocata a valle dell’impianto, il vapore, che contiene i composti responsabili di odori sgradevoli, è aspirato ed allontanato dai tappi di sughero.

Oltre a favorire l’estrazione del TCA e di altri composti responsabili di odori sgradevoli, l’azione delle iperfrequenze favorisce l’eliminazione dei funghi, delle muffe e di altri microrganismi che potenzialmente potrebbero causare la successiva formazione di nuovi composti mdesiderati.

Ulteriore aspetto riscontrato al termine del processo di riscaldamento alle iperfrequenze è rappresentato da una espansione, evidente in particolare nei tappi in sughero monopezzo che presentano dei difetti interni mon percepibili durante l’esame visivo, effettuato al termine del ciclo di produzione del tappo. Questa particolarità potrebbe, in maniera vantaggiosa, rappresentare una fase di preselezione dei tappi che, probabilmente, sarebbero considerati buoni al termine della selezione finale.

Alla fase di riscaldamento alle iperfrequenze può essere vantaggiosamente fatta seguire una fase di raffreddamento forzato dei tappi; tale fase può essere realizzata ad esempio, ma non in maniera limitante, attraverso un sistema di ventole e/o immissione di aria refrigerata. Il raffreddamento forzato determina un rapido abbassamento della temperatura dei tappi riducendo il rischio di deformazioni degli stessi. Tali deformazioni potrebbero essere causate dall’inerzia termica che, al tennine della fase di riscaldamento alle iperfrequenze, tende a far incrementare la temperatura all’ interno dei tappi per alcuni .minuti e far quindi perdurare il riscaldamento dei tappi oltre i tempi prefissati.

Alle presenti forme di realizzazione dell’invenzione possono essere apportate numerose variazioni e modifiche di dettaglio, alla portata di un tecnico del ramo, rientranti comunque entro l’ambito dell’invenzione espresso dalle rivendicazioni annesse.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Metodo per l'estrazione degli aromi anomali ed in particolare del 2,4,6 Tricloroanisolo (TCA) dai tappi di sughero, che prevede almeno una fase di imbibizione del sughero all’interno di una soluzione composta da acqua e solvente organico ed almeno una fase di riscaldamento alle iperfrequenze del sughero.
2. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui la concentrazione di solvente organico può variare dal 2% al 25%
3. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui il solvente organico della fase di imbibizione dei tappi è costituito da alcool etilico.
4. Metodo secondo la rivendicazione 2, in cui la fase di imbibizione è seguita da una fase di centrifuga dei tappi in sughero in grado di allontanare la soluzione presente sulla superfìcie dei tappi.
5. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui i tappi in sughero vengono rigirati e trasportati in modo continuo entro una camera schermata all’energia elettromagnetica dotato di sistemi di trasporto del prodotto, filtri elettromagnetici, ed almeno un generatore di energia elettromagnetica alle iperfrequenze.
6. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui il prodotto in uscita dalla fase di riscaldamento alle iperfrequenze ha una temperatura compresa tra i 60°C e gli 150°C.
7. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui il riscaldamento alle iperfrequenze è ottenuto con energia elettromagnetica alle frequenze di 2,45GHz, o 915MHz o 27MHz
8. Metodo secondo la rivendici zione 5, in cui il condotto in materiale trasparente alle iperfrequenze all’interno del quale vengono trasferiti e riscaldati i tappi è dotato inoltre di due aperture collocate a monte ed a valle dell’impianto. Dall’apertura collocata a monte dell’impianto , viene immessa aria calda per favorire il processo di vaporizzazione (della soluzione organica e dei composti responsabili di odori sgradevoli che affiorano in superfìcie ai tappi. Dall’apertura collocata a valle dell’impianto, il vapore, che contiene i composti responsabili di odori sgradevoli, è aspirato ed allontanato dai tappi di sughero.
9. Metodo secondo la rivendicazione indipendente 1, in cui la alla fase di riscaldamento alle iperfrequenze può essere fatta seguire una fase di raffreddamento forzato dei tappi al fine di determinare un rapido abbassamento della temperatura dei tappi riducendo il rischio di deformazioni.