IT202000013003A1 - Prodotto alimentare ripieno perfezionato e procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato - Google Patents
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Description
Descrizione
Titolo dell?Invenzione: PRODOTTO ALIMENTARE RIPIENO PERFEZIONATO E PROCEDIMENTO DI REALIZZAZIONE DI UN PRODOTTO ALIMENTARE RIPIENO PERFEZIONATO
Campo di Applicazione
[1] La presente invenzione si riferisce ad un prodotto alimentare ripieno perfezionato ed un procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato.
[2] In generale, la presente invenzione si riferisce a pasta ripiena, pasta ripiena multistrato; pasta fresca o surgelata; lavorazione degli impasti alimentari; macchine sfogliatrici per la produzione di sfoglia costituita da due o pi? impasti differenti; macchine raviolatrici a doppia sfoglia.
[3] In particolare, la presente invenzione si riferisce a prodotti alimentari ripieni, del tipo ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti o similari.
Stato della Tecnica
[4] Il brevetto US 5,939,113 A riguarda un prodotto lasagna autoportante comprendente: almeno due strati di pasta, compreso uno strato inferiore e uno strato superiore, detto strato inferiore avente una porzione orizzontale che si estende su tutto il fondo di detto prodotto e avente un bordo laterale che si estende verso l'alto che circonda la periferia di detto prodotto, detto bordo laterale che si estende verso l'alto almeno fino allo strato di pasta superiore di detto prodotto per formare un monolitico contenitore per detto prodotto; uno strato di emulsione di formaggio che separa detti strati di pasta; uno strato superiore disposto su detto strato di pasta superiore, detto strato superiore comprendente salsa di pomodoro e formaggio, e con un contenuto di umidit? di circa il 90 percento; detto prodotto essendo stato cotto al forno, detta porzione orizzontale e detto bordo laterale essendo sufficientemente rigidi per supportare detto prodotto.
[5] La domanda di brevetto italiano 102012902065965 riguarda una macchina sfogliatrice per impasti alimentari comprendente un primo contenitore adatto a ricevere un primo impasto alimentare ed almeno un secondo contenitore adatto a ricevere un secondo impasto alimentare diverso dal primo impasto alimentare, nonch? una o pi? coppie di gramole disposte in corrispondenza di aperture di uscita dei contenitori che rispettivamente definiscono un primo ed un secondo percorso di gramolatura di detti primo e secondo impasto, la macchina sfogliatrice comprendendo inoltre una o pi? coppie di cilindri di laminazione che complessivamente definiscono un percorso di laminazione disposto successivamente a detti percorsi di gramolatura in un percorso di lavorazione della macchina sfogliatrice.
[6] La domanda di brevetto italiano 102012902066548 riguarda uno stampo amovibile per raviolatrice a doppia sfoglia comprendente mezzi di alimentazione di due sfoglie continue in direzioni tra loro convergenti, mezzi di dosaggio di un ripieno tra le due sfoglie, uno o pi? rulli che singolarmente o nel loro complesso provvedono alla formatura e al taglio dei ravioli o di prodotti alimentari a doppia sfoglia con ripieno. Uno o pi? rulli agiscono su un piano di riscontro/controreazione inclinato facente parte dello stampo, sul quale agiscono pattini di riscontro fissi dello stampo ed inoltre lo stampo comprende anche uno o pi? tappeti di scorrimento per sfoglia e prodotto finale.
[7] Il brevetto EP2900083B1 riguarda un prodotto alimentare ripieno, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, comprendente un involucro, di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno di materie prime commestibili, l?involucro formato di almeno una sfoglia di pasta fresca ed il ripieno comprendente almeno una prima dose di un primo componente ed almeno una seconda dose di un secondo componente ed almeno una seconda dose di un secondo componente diverso dal primo, le dosi distinte e racchiuse nell?involucro, l?involucro formato da uno strato inferiore ed uno strato superiore, gli strati essendo reciprocamente affacciati ed uniti lungo un bordo periferico sostanzialmente continuo di forma predeterminata, l?involucro chiuso lungo il bordo periferico sostanzialmente a tenuta di liquidi.
[8] Il brevetto KR 101987551 B1 riguarda un impastatore di farina di grano e acqua mista per produrre una pluralit? di primi prodotti impastati, una sezione di rotolamento avente un primo rullo per rotolare un prodotto di impasto primario dall'impastatore per produrre un prodotto di impasto secondario a forma di lastra, un'unit? di taglio per tagliare la lastra secondaria ad una lunghezza
predeterminata per realizzare una lastra terziaria, un'unit? di laminazione per laminare una pluralit? di terze lastre, e una parte di imballaggio per il confezionamento della lastra terziaria impilata.
Presentazione dell?Invenzione
[9] Il prodotto lasagna autoportante del brevetto US 5,939,113 A riguarda la realizzazione di un prodotto da forno monolitico di rigidezza sufficiente a renderlo autoportante. Per questo, gli strati interni affacciati l?un l?altro sono saldati alla parete laterale contribuendo a raggiungere la rigidezza desiderata una volta cotto in forno.
[10] La sfoglia di pasta fresca viene lavorata e laminata tramite un macchinario come quello descritto nella domanda di brevetto italiano 102012902065965.
[11] Lo stato dell?arte di un prodotto alimentare ripieno, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, ? rappresentato dal brevetto EP2900083B1 riguardante un prodotto combinato di pasta fresca laminata richiusa per alloggiare ermeticamente delle dosi di ripieno.
[12] La pasta fresca laminata pu? essere realizzata in continuo come descritto nella domanda di brevetto italiano 102012902065965. In alternativa, in porzioni ritagliate di forma opportuna mediante un macchinario come quello descritto nel brevetto KR 101987551 B1.
[13] Lo stato dell?arte offre lo spunto per realizzare un prodotto alimentare ripieno perfezionato combinando la sfoglia di pasta fresca atta a racchiudere il ripieno in un alloggiamento ermetico con la sfoglia di pasta fresca rifilata atta a sostenere dosi di ripieno all?interno del medesimo alloggiamento ermetico.
[14] La pasta fresca rifilata all?interno dell?involucro ermetico non deve modificare la rigidezza del prodotto finale, come descritto nel brevetto US 5,939,113 A, bens? deve permettere il sostentamento di dosi di ripieno, aumentare la possibilit? di disporre di diverse combinazioni di componenti diversi di ripieno, migliorare la distribuzione di ripieno di vari componenti su piani diversi all?interno dell?involucro a tenuta ermetica.
[15] Scopo della presente invenzione ? quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore fornendo un prodotto alimentare la cui struttura a involucro ermetico tipica di un raviolo viene combinata con pasta laminata fresca di forma rifilata all?interno dell?involucro.
[16] I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell?invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un prodotto alimentare ripieno perfezionato ed un procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato come descritto nella rivendicazioni indipendenti. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l?oggetto delle rivendicazioni dipendenti. Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione. Risulter? immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalit? equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate.
Descrizione dei disegni
[17] La presente invenzione verr? meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati.
[18] [Fig. 1] mostra una vista frontale sezionata di una realizzazione del prodotto alimentare ripieno perfezionato secondo la presente invenzione.
[19] [Fig. 2] mostra una fotografia riferita alla figura precedente.
[20] Le figure da [Fig.3] a [Fig.8] e da [Fig.10] a [Fig.11] mostrano le fasi principali del procedimento di realizzazione del prodotto alimentare ripieno perfezionato secondo la presente invenzione.
[21] [Fig. 9] mostra una fotografia riferita a [Fig.8].
[22] [Fig. 12], [Fig.13,] mostrano una fotografia del prodotto al termine del procedimento.
[23] Le figure da [Fig.14] a [Fig.18] mostrano le fasi principali del procedimento di realizzazione del prodotto alimentare ripieno perfezionato mediante apparati automatici secondo la presente invenzione.
Descrizione di forme di realizzazione
[24] Facendo riferimento a [Fig.1], [Fig.2], ? possibile notare che un prodotto alimentare ripieno perfezionato, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, comprende un involucro 1 di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno 2 di materie prime commestibili.
[25] L?involucro 1 ? formato da almeno una sfoglia di pasta fresca.
[26] Il ripieno 2 ? distribuito in dosi racchiuse all?interno dell?involucro 1.
[27] Vantaggiosamente, l?involucro 1 racchiude al suo interno almeno una porzione Qp di una sfoglia di pasta fresca per permettere di distribuire le dosi di ripieno 2 su piani sovrapposti separati reciprocamente.
[28] Tale almeno una porzione Qp di una sfoglia di pasta fresca ? delimitata da un bordo periferico libero E sostanzialmente continuo di forma predeterminata, staccato dall?involucro 1.
[29] L?involucro 1 ? formato da uno strato inferiore 3 ed uno strato superiore 4.
[30] Gli strati inferiore 3, superiore 4, sono reciprocamente affacciati ed uniti lungo un bordo periferico T.
[31] Il bordo periferico T ? continuo, di forma predeterminata.
[32] L?involucro 1 ? chiuso lungo il bordo periferico T sostanzialmente a tenuta di liquidi.
[33] Almeno uno dei piani sovrapposti pu? essere riempito con una dose singola di ripieno 2.
[34] Alternativamente, almeno uno dei piani sovrapposti pu? essere riempito con una pluralit? di dosi distinte di componenti diversi di ripieno 2.
[35] Un procedimento di realizzazione di prodotti alimentari ripieni, del tipo ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti o similari, comprende la preparazione di un involucro 1 di pasta alimentare fresca e l?inserimento al suo interno di un ripieno 2 di materie prime commestibili e di almeno una porzione Qp di una sfoglia di pasta fresca. Il procedimento comprende le seguenti fasi.
[36] Posa di uno strato inferiore 3 di pasta alimentare fresca, [Fig.3].
[37] Deposizione al di sopra dello strato inferiore 3 di almeno una dose di ripieno 2 distesa in una porzione centrale della superficie di strato inferiore 3, [Fig.4].
[38] Deposizione di una porzione Qp di una sfoglia di pasta fresca atta a ricoprire la dose di ripieno 2, [Fig.5].
[39] Deposizione sulla porzione Qp di almeno una dose di ripieno 2 distesa sull?intera superficie della porzione Qp, [Fig.6].
[40] Ripetizione delle ultime due fasi precedenti, a seconda del numero di piani sovrapposti costituenti i prodotti alimentari ripieni da realizzare, per esempio aggiungendo una porzione Qp, [Fig.7], ed una dose, [Fig.8], [Fig.9].
[41] Posa di uno strato superiore 4 di pasta alimentare fresca e sovrapposizione dello strato superiore 4 di pasta alimentare fresca rispetto allo strato inferiore 3 in modo da ricoprire l?insieme di porzioni Qp di sfoglia di pasta fresca e delle dosi di ripieno 2 , [Fig.10].
[42] Unione di tali strati inferiore e superiore 3, 4, lungo un bordo periferico T sostanzialmente continuo corrispondente alla forma del prodotto finito per formare un semilavorato ripieno chiuso sostanzialmente a tenuta di liquidi, [Fig. 11].
[43] Taglio del semilavorato ripieno lungo il bordo T per formare il prodotto alimentare finito, [Fig.12], [Fig.13].
[44] Un ulteriore procedimento di realizzazione in continua di prodotti alimentari ripieni comprende le seguenti fasi.
[45] Facendo riferimento a [Fig.14].
[46] Laminazione di uno strato di pasta alimentare tramite un apparato di cilindri 10.
[47] Posa di uno strato inferiore 3 di pasta alimentare fresca su un nastro trasportatore in avanzamento 20.
[48] Deposizione al di sopra dello strato inferiore 3 di almeno una dose di ripieno 2 distesa lungo un tratto di superficie misurato, tramite un mezzo dosatore a funzionamento automatico 30.
[49] Facendo riferimento a [Fig.15].
[50] Deposizione di una porzione Qp di una sfoglia di pasta fresca atta a ricoprire la dose di ripieno 2, tramite un mezzo di distribuzione di sfoglie pastorizzate e pretagliate 40.
[51] Deposizione sulla porzione Qp di almeno una dose di ripieno 2 distesa sull?intera superficie, tramite un mezzo dosatore a funzionamento automatico ulteriore 50.
[52] Facendo riferimento a [Fig.16].
[53] Esecuzione del procedimento in continua, tramite fasi in successione uguali alle ultime due, a seconda del numero di piani sovrapposti costituenti i prodotti alimentari ripieni da realizzare, prima di passare alla fase successiva.
[54] Facendo riferimento a [Fig.17].
[55] Laminazione di uno strato di pasta alimentare tramite un apparato di cilindri 80.
[56] Sovrapposizione di uno strato superiore 4 di pasta alimentare fresca sullo strato inferiore 3 in modo da ricoprire le dosi di ripieno 2 distese tra le porzioni Qp di pasta.
[57] Facendo riferimento a [Fig.18].
[58] Transito in corrispondenza di mezzi a tamburo rotante di formatura, sigillatura e taglio 100 rilasciando, in uscita, un semilavorato finito di prodotti alimentari ripieni.
[59] Lo strato inferiore 3 e lo strato superiore 4 sono ottenuti a partire da una medesima sfoglia di pasta alimentare fresca ripiegata su se stessa.
[60] Alternativamente, lo strato inferiore 3 e lo strato superiore 4 sono ottenuti a partire da due sfoglie distinte di pasta alimentare fresca.
[61] Alternativamente, lo strato inferiore 3 e lo strato superiore 4 sono entrambi a forma di striscia ed avanzano lungo una direzione sostanzialmente longitudinale.
[62] Le diverse dosi di ripieno 2 su almeno un medesimo piano sono deposte mediante coestrusione contemporanea o in successione.
[63] Tali dosi di ripieno 2 su almeno un medesimo piano sono deposte in una posizione predeterminata, sostanzialmente concentriche, affiancate o sovrapposte.
Esempi
[64] L'idea nasce dal mondo alimentare della pasta ripiena fresca o surgelata. Il prodotto alimentare oggetto delle presente invenzione riguarda i ravioli elaborati per diventare ravioli lasagnati o ravioli-lasagna.
[65] Ciascuno dei ravioli lasagnati ? composto da due strati di pasta, pu? avere diverse forme e all'interno racchiudere uno o pi? ripieni, siano essi omogenei, conglobati o stratificati.
[66] Un raviolo a due o pi? ripieni pu? essere come quello descritto nel brevetto EP 2900 083 B1.
[67] Invece, le lasagne al forno sono costituite da una sfoglia di pasta all'uovo, tagliata in fogli grossolanamente rettangolari, disposte in una sequenza variabile di strati, ognuno dei quali separato da una farcitura che varia in relazione alle diverse tradizioni locali.
[68] Oggetto della presente invenzione ? un prodotto alimentare denominato raviolo lasagnato, ossia una sorta di lasagna all?interno di un raviolo con i contorni sigillati ed eventualmente godronati.
[69] La composizione della pasta mantiene le caratteristiche originali del prodotto.
[70] Esternamente, la forma del raviolo lasagnato ? quella di un raviolo, per esempio, di forma rettangolare, con misure esterne indicative di dieci per cinque centimetri.
[71] Un prodotto alimentare ed un procedimento di realizzazione del prodotto alimentare, indipendentemente dalla sua forma pu? variare.
[72] Sostanzialmente il prodotto alimentare ? un raviolo contenente almeno una lasagna.
[73] Questo nuovo prodotto alimentare mette, tra un ripieno e un altro, una ulteriore sfoglia di pasta formando l'affermata stratificazione della classica lasagna al forno.
[74] Un procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato comprende le seguenti fasi: posa sfoglia 3; posa strato ripieno, D1, rag?; posa porzione sfoglia, Q1; posa strato ripieno D2, besciamella; posa porzione sfoglia, Q2; posa strato ripieno, D3, rag?; posa sfoglia 4; chiusura degli estremi delle sfoglie; taglio; sigillatura e godronatura del prodotto finito.
[75] Ripieni. I ripieni possono essere molteplici: ? possibile creare un raviolo lasagnato alla bolognese dove gli strati sono di rag? di carne mentre lo strato intermedio ? di besciamella; in alternativa ? possibile avere un raviolo lasagnato ai funghi dove gli strato sono una crema di funghi mentre lo strato intermedio ? di besciamella; ? possibile avere un raviolo lasagnato ai carciofi dove gli strati sono una crema di carciofi mentre lo strato intermedio ? di besciamella; ? possibile avere un raviolo lasagnato ai tre gusti dove i tre strati sono composti da creme differenti.
[76] Per evitare che nei bordi del prodotto si crei troppa pasta, correndo il rischio di squilibrare la percentuale di pasta e ripieno, le due sfoglie interne possono essere precedentemente tagliate per avere una dimensione grande come la superficie occupata dal ripieno, quindi le sfoglie pi? piccole rispetto alla sfoglia 3 di base e sfoglia 4 di copertura. Detto questo, la chiusura viene fatta dalla sfoglia 3 e dalla sfoglia 4 evitando cos? che sui bordi del prodotto ci sia troppa pasta e che i ripieni interni vengano schiacciati.
[77] Cottura. Il prodotto oggetto di invenzione pu? tranquillamente essere cucinato a vapore o immerso in acqua bollente rispettando i tempi di cottura come qualsiasi altra pasta fresca ripiena. Pu? anche essere cucinato al forno come la classica lasagna al forno con i tempi di cottura della tradizionale lasagna al forno.
[78] Condimenti. Dopo la cottura, il prodotto oggetto di invenzione pu? essere consumato come qualsiasi pasta fresca ripiena. Le foto riportano il semplice condimento fatto con un po' d'olio di oliva e una spolverata di formaggio grana grattugiato, raviolo lasagnato con spolverata di formaggio grana grattugiato.
[79] Categoria merceologica, durata e conservazione. Il prodotto proposto, denominato raviolo lasagnato, eventualmente e non obbligatoriamente, pu? rientrare in categorie come quella di pasta fresca ripiena, conservata a 6? C con la durata di 48 ore, la pasta fresca ripiena pastorizzata, confezionata in atmosfera protettiva (MAP) conservata a 6? C con la durata dei 20/30 giorni, la pasta fresca ripiena pastorizzata, confezionata in atmosfera protettiva (MAP) e surgelata a 18? C con la durata di 4/5 mesi.
[80] Produzione artigianale. La produzione artigianale di questo nuovo prodotto, denominato raviolo lasagnato, raccoglie le stesse secolari conoscenze del mondo della pasta fresca ripiena in genere integrando, come ? ovvio, alcune ibride procedure: quella della pasta fresca ripiena e quella della lasagna al forno.
[81] Produzione industriale. Il raviolo tradizionale, a livello industriale, pu? essere prodotto da: raviolatrice a doppia sfoglia (es. tipo Agnelli A/540 e altre) dove un ripieno asciutto, spinto da coclea, viene deposto per mezzo di asta (spintore) tra le due sfoglie prima di passare tra i due cilindri rotanti di formatura. Questa tipologia di raviolatrice usa ripieni asciutti, spesso con abbondante aggiunta di pan grattato, per riuscire a dosare con tale principio. La dosatura ? a freddo. Raviolatrice doppia sfoglia ( es. tipo Tecnomachine RV 540 e altre) dove un ripieno morbido, spinto da apposita pompa a lobi, viene dosato a mo sac a poche tramite dispositivi siliconici (ciucciotti) su una sfoglia di pasta continua precedentemente depositata orizzontalmente su apposito tappeto sintetico con rivestimento in poliuretano composto da micro piramidi inverse (es. Ammeraal Beltech Ropanyl o analoghi) per facilitare lo stacco tra pasta e tappeto alla fine del processo. Successivamente avviene il deposito sovrapposto della seconda sfoglia e in seguito il passaggio sotto lo stampo rotativo che, in pressione costante con il tappeto, ne garantisce la formatura, sigillatura e il taglio del formato. La dosatura ? a freddo o leggermente scaldata sul punto di dosaggio.
[82] Per il prodotto oggetto della presente invenzione, denominato raviolo lasagnato, a livello industriale, si prende spunto dalla seconda tipologia di produzione del raviolo, quella a ripieno morbido dosato a sac a poche a freddo o leggermente scaldata sul punto di dosaggio per sciogliere leggermente i grassi vegetali e/o animali per favorirne l'estrusione e il dosaggio dei ripieni. Questo tipo di raviolatrici si presta per modifiche costruttive per aggiungere e integrare nuovi stadi, o postazioni, per compiere processi integrativi come quelli necessari per la produzione del nuovo prodotto denominato raviolo lasagnato.
[83] Fasi di produzione industriale.
[84] La sfoglia di pasta fresca viene sfinata tramite il gruppo cilindri di laminazione deponendosi sul nastro sintetico a piramide inversa in moto di avanzamento; prima dosata a striscia del ripieno D1 sulla sfoglia di base 3 per una lunghezza inferiore rispetto il prodotto finito; la dosata viene automaticamente interrotta e distanziata da quella a seguire; posa della sfoglia Q1 sopra il primo ripieno D1; seconda dosata a striscia del ripieno D2 su sfoglia Q1; posa della sfoglia Q2 sopra il secondo ripieno D2; terza dosata a striscia del ripieno D3 su sfoglia Q2; la sfoglia 4 di pasta fresca viene sfinata tramite il gruppo cilindri sfinatore, deponendosi e coprendo interamente le sovrapposizioni antecedenti; le sfoglie e ripieni cos? sovrapposti passano sotto il tamburo rotante di formatura, sigillatura e taglio rilasciando, in uscita del tamburo (stampo rotativo), il formato finito della nuova pasta fresca ripiena denominata raviolo lasagnato.
Si sono descritte alcune forme preferite di attuazione dell?invenzione, ma naturalmente esse sono suscettibili di ulteriori modifiche e varianti nell?ambito della medesima idea inventiva. In particolare, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate nelle quali, eventuali segni di riferimento posti tra parentesi non possono essere interpretati nel senso di limitare le rivendicazioni stesse. Inoltre, la parola "comprendente" non esclude la presenza di elementi e/o fasi diversi da quelli elencati nelle rivendicazioni. L?articolo ?un?, ?uno? o ?una? precedente un elemento non esclude la presenza di una pluralit? di tali elementi. Il semplice fatto che alcune caratteristiche siano citate in rivendicazioni dipendenti diverse tra loro non indica che una combinazione di queste caratteristiche non possa essere vantaggiosamente utilizzata.
Claims (10)
1. Prodotto alimentare ripieno perfezionato, del tipo raviolo, cappelletto, tortello, panzerotto o similare, comprendente un involucro (1) di pasta alimentare che racchiude al suo interno un ripieno (2) di materie prime commestibili, detto involucro (1) formato da almeno una sfoglia di pasta fresca, detto ripieno (2) in dosi racchiuse all?interno di detto involucro (1), caratterizzato dal fatto che detto involucro (1) racchiude al suo interno almeno una porzione (Qp) di una sfoglia di pasta fresca per permettere di distribuire le dosi di ripieno (2) su piani sovrapposti separati reciprocamente.
2. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che detta almeno una porzione (Qp) di una sfoglia di pasta fresca ? delimitata da un bordo periferico libero (E) sostanzialmente continuo di forma predeterminata, detto bordo periferico libero (E) staccato da detto involucro (1).
3. Prodotto alimentare secondo una rivendicazione delle precedenti,
caratterizzato dal fatto che detto involucro (1) ? formato da uno strato inferiore (3) ed uno strato superiore (4), detti strati inferiore e superiore (3, 4) reciprocamente affacciati ed uniti lungo un bordo periferico (T), detto bordo periferico (T) continuo e di forma predeterminata, detto involucro (1) essendo chiuso lungo detto bordo periferico (T) sostanzialmente a tenuta di liquidi.
4. Procedimento di realizzazione di prodotti alimentari ripieni, del tipo ravioli, cappelletti, tortelli, panzerotti o similari, comprendente la preparazione di un involucro (1) di pasta alimentare fresca e l?inserimento al suo interno di un ripieno (2) di materie prime commestibili e di almeno una porzione (Qp) di una sfoglia di pasta fresca, in cui il procedimento comprende le seguenti fasi:
a. posa di uno strato inferiore (3) di pasta alimentare fresca;
b. deposizione al di sopra di detto strato inferiore (3) di almeno una dose di ripieno (2) distesa in una porzione centrale della superficie di strato inferiore (3);
c. deposizione di una porzione (Qp) di una sfoglia di pasta fresca atta a ricoprire la dose di ripieno (2);
d. deposizione su detta porzione (Qp) di almeno una dose di ripieno (2) distesa sull?intera superficie della porzione (Qp);
e. esecuzione del procedimento, tramite fasi in successione uguali alle ultime due fasi precedenti, a seconda del numero di piani sovrapposti costituenti i prodotti alimentari ripieni da realizzare, prima di passare alla fase successiva;
f. posa di uno strato superiore (4) di pasta alimentare fresca;
g. sovrapposizione di detto strato superiore (4) di pasta alimentare fresca a detto strato inferiore (3) in modo da ricoprire l?insieme di porzioni (Qp) di sfoglia di pasta fresca e dette dosi di ripieno (2);
h. unione di detti strati inferiore e superiore (3, 4) lungo un bordo periferico (T) sostanzialmente continuo corrispondente alla forma del prodotto finito per formare un semilavorato ripieno chiuso sostanzialmente a tenuta di liquidi;
i. taglio di detto semilavorato ripieno lungo detto bordo (T) per formare il prodotto alimentare finito.
5. Procedimento di realizzazione in continua di prodotti alimentari ripieni, secondo la rivendicazione precedente, in cui il procedimento comprende le seguenti fasi:
a. laminazione di uno strato di pasta alimentare tramite un apparato di cilindri (10);
b. posa di uno strato inferiore (3) di pasta alimentare fresca su un nastro trasportatore in avanzamento (20);
c. deposizione al di sopra di detto strato inferiore (3) di almeno una dose di ripieno (2) distesa lungo un tratto di superficie misurato, tramite un mezzo dosatore a funzionamento automatico (30);
d. deposizione di una porzione (Qp) di una sfoglia di pasta fresca atta a ricoprire la dose di ripieno (2), tramite un mezzo di distribuzione di sfoglie pastorizzate e pretagliate (40);
e. deposizione su detta porzione (Qp) di almeno una dose di ripieno (2) distesa sull?intera superficie, tramite un mezzo dosatore a funzionamento automatico ulteriore (50);
f. esecuzione del procedimento in continua, tramite fasi in successione uguali alle ultime due fasi precedenti, a seconda del numero di piani sovrapposti costituenti i prodotti alimentari ripieni da realizzare, prima di passare alla fase successiva;
g. laminazione di uno strato di pasta alimentare tramite un apparato di cilindri (80);
h. sovrapposizione di uno strato superiore (4) di pasta alimentare fresca a detto strato inferiore (3) in modo da ricoprire le dosi di ripieno (2) ;
i. transito in corrispondenza di mezzi a tamburo rotante di formatura, sigillatura e taglio (100) rilasciando, in uscita, un semilavorato finito di prodotti alimentari ripieni.
6. Procedimento secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che detto strato inferiore (3) e detto strato superiore (4) sono ottenuti a partire da una medesima sfoglia di pasta alimentare fresca ripiegata su se stessa.
7. Procedimento secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che detto strato inferiore (3) e detto strato superiore (4) sono ottenuti a partire da due sfoglie distinte di pasta alimentare fresca.
8. Procedimento secondo una rivendicazione dalla 4, caratterizzato dal fatto che detto strato inferiore (3) e detto strato superiore (4) sono entrambi a forma di striscia ed avanzano lungo una direzione sostanzialmente longitudinale.
9. Procedimento secondo una rivendicazione dalla 4, caratterizzato dal fatto che diverse dosi di ripieno (2) su almeno un medesimo piano sono deposte mediante coestrusione contemporanea o in successione.
10. Procedimento secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto che dette dosi di ripieno (2) su almeno un medesimo piano sono deposte in una posizione predeterminata, sostanzialmente concentriche, affiancate o sovrapposte.
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