FR2567368A1 - Specialite alimentaire a base de fromage et de pate - Google Patents

Specialite alimentaire a base de fromage et de pate Download PDF

Info

Publication number
FR2567368A1
FR2567368A1 FR8411489A FR8411489A FR2567368A1 FR 2567368 A1 FR2567368 A1 FR 2567368A1 FR 8411489 A FR8411489 A FR 8411489A FR 8411489 A FR8411489 A FR 8411489A FR 2567368 A1 FR2567368 A1 FR 2567368A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
cheese
food
grated
food specialty
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR8411489A
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
RAFFY ALICE
Original Assignee
RAFFY ALICE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by RAFFY ALICE filed Critical RAFFY ALICE
Priority to FR8411489A priority Critical patent/FR2567368A1/fr
Publication of FR2567368A1 publication Critical patent/FR2567368A1/fr
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/11Filled, stuffed or multilayered pasta
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0912Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UNE SPECIALITE ALIMENTAIRE A BASE DE FROMAGE ET DE PATE ET SON PROCEDE DE FABRICATION. CETTE SPECIALITE ALIMENTAIRE COMPREND DU FROMAGE RAPE MELANGE A UN PRODUIT NATUREL TEL QUE LA POMME DE TERRE, EGALEMENT RAPEE, QUE L'ON PLACE A L'INTERIEUR D'UNE FEUILLE DE PATE A BASE DE FARINE, D'HUILE ET DE MATIERES GRASSES, SELON DIVERSES PRESENTATIONS ORIGINALES. LE PRODUIT SELON L'INVENTION EST UTILISABLE DANS LE DOMAINE DE L'ALIMENTATION HUMAINE ET EST COMMERCIALISE SOIT FRAIS, SOIT CONGELE, POUR ETRE ENSUITE CONSOMME CUIT.

Description

La présente invention concerne une spécialité alimentaire à base de fromage et de pâte et son procédé de fabrication.
Le produit selon l'invention est utilisable dans le domaine de l'alimentation humaine et est commercialisé soit frais, soit congelé, pour être ensuite consommé cuit.
Les produits connus à base de fromage et de pite présentent les inconvénients suivants: - le fromage se durcit très rapidement quand le produit est commercialisé frais; - le fromage se ramollit lentement sous l'effet de la chaleur ce qui a un double inconvenient:
pour avoir un fromage mou on a une sur-cuisson de la pite qui devient dure,
pour avoir une pâte à la bonne cuisson on a un fromage insuffisamment fondu; - les pâtes classiques qui ne respectent pas la composition et les proportions de la présente invention n'ont pas la consistance craquante et la coloration obtenue dans la technique proposée.
Le procédé de fabrication, objet de la présente invention, permet de supprimer ces inconvénients et apporte des avantages nouveaux qui font du produit résultant une spécialité alimentaire aux qualités de conservation et dégustatives remarquables. En effet: - grâce à l'adjonction d'une certaine quantité de pomme de terre cuite rapée dans le fromage,lui même rapé, celui-ci reste dans l'état initial plusieurs jours et se ramollit très rapidement sous l'effet de la chaleur pour se transformer en une ptte de fromage onctueuse; - grâce à la farine, l'huile et les matières grasses qui entrent dans la composition de la pâte dans des proportions bien définies, cette dernière reste également dans l'état initial plusieurs jours et devient très rapidement croustillante sous l'effet de la cuisson;; - l'épaisseur de la pâte, la quantité de fromage et leur composition sont définies pour que lorsque la pâte est à la bonne cuisson le fromage le soit également de manière à avoir un produit fini ne nécessitant aucune compétence culinaire particulière pour son utilisation; - diverses possibilités de mise en oeuvre de la feuille de pâte autour du fromage sont envisagées pour des raisons pratiques mais également esthétiques; - enfin leproduit ainsi obtenu peut être distribué frais puisqu'il peut être conservé plusieurs jours dans un réfrigérateur ou congelé selon les techniques classiques de congélation et de conservation.
Le fromage conforme à l'invention qui peut être d'origines diverses(gruyère, cantal,...) et plus particulièrement de l'émental rapé à 45% de matières grasses est mélangé à un produit naturel tel la pomme de terre, également rapée, dans les proportions préférentielles suivantes: 20 à 200 % de pomme de terre par rapport au poids de fromage et en particulier 50 à 100 % . Du sel, dans une proportion de 1 à 2 % du poids de fromage, est ajouté à cette composition. Les pommes de terre sont cuites environ 45 mn dans un récitaient à l'air libre de manière à obtenir un produit dont la consistance permet la division par rapage dans le but d'obtenir un mélange plus homogéne avec le fromage.
La pite conforme à l'invention comprend de la farine, de I'huile(olive, arachide,...), des matières grasses (beurre, margarine,...), du sel et de l'eau dans les proportions préférentielles suivantes: de 1 à 10 % d'huile, 0,5 à 5 % de matières grasses, 0,5 à 5 % de sel et 1 à 20 % d'eau, et en particulier: 3 à 5 % d'huile d'arachide, 1 à 2 % de margarine, 1 à 1,5 % de sel, 6 à 10 % d'eau, par rapport au poids de farine.
L'épaisseur de la pâte est comprise préférentiellement entre 0,1 et 5 mm et plus particuliérement entre 0,1 et 1 mm.
Conformément à l'invention on procéde de la façon suivante: - on mélange le fromage et la pomme de terre préalablement rapés; - on mélange tous les ingrédients de la pite dans un récipient jusqu'à ce que celle-ci est la consistance souhaitée et on la laisse reposer environ une demi-heure; - on étale la pite sur les plaques chauffantes qui sont dans la réalisation préférentielle rondes mais qui pourraient avoir une toute autre forme et ce pendant environ 5 secondes.La feuille ainsi obtenue a,dans la réalisation préférentielle de l'invention, un diamètre de 25 à 30 cm; - on place ensuite une certaine quantité du mélange de fromage sur la feuille de pâte, environ 20 gr dans la réalisation préférentielle de l'invention, puis on procéde à différents pliages en fonction de la forme finale souhaitée: triangle, carré ou rectangle, rouleau, etc; - le produit obtenu est ensuite placé dans des conditionnements par quantitées bien définies: par 7 , par 14 , ou par toute autre unité; - il est commercialisé soit frais, soit congelé; - dans tous les cas il est consommé cuit dans de l'huile chaude pendant environ 10 mn.
Le produit résultant pèse environ 40 à 50 gr, il a une coloration brune dorée, sa pâte est craquante et son fromage mou et onctueux.
La figure 1 donne trois représentations préférentielles de l'invention: triangle, carré ou rectangle, rouleau.
La figure 2 représente les opérations de pliage dans le cas d'une représentation finale triangulaire (5 phases); la fig.3 dans le cas d'une représentation carrée (3 phases); la fig.4 dans le cas d'une représentation en rouleaux (3 phases).
L'invention porte donc sur: 1- la préparation du mélange fromage-pomme de terre ou autre produit donnant un résultat équivalent; 2- la préparation de la pite telle que définie ci-avant; 3- l'association du mélange de fromage et de la pâte 4- la façon dont la feuille de pâte est enroulée autour du fromage.
La spécialité alimentaire, objet de la présente invention, peut être élaborée artisanalement ou industriellement et commercialisée dans le commerce des produits frais ou celui des produits congelés.

Claims (10)

  1. REVENDICATIONS
    t- Spécialité alimentaire à base de fromage et de pate, caractérisée par le fait que le fromage rapé est mélange à un produit naturel également rapé tel la pomme de terre; la pate est composée de farine, d'huile, de matières grasses, de sel et d'eau; la pate est enroulée autour du fromage de façon à obtenir un produit fini aux formes bien déterminées.
  2. 2- Spécialité alimentaire, selon la revendication 1 caractérisée par le fait que de la pomme de terre rapée est rajout tée au fromage, lui mtme rapé, dans une proportion de 20 à 200 X du poids de fromage.
  3. 3- Spécialité alimentaire, selon la revendication 2, caractérisée par le fait que le fromage est de l'émental rapé.
  4. 4- Spécialité alimentaire, selon la revendication 2, carac tdrisée par le fait que la pomme de terre peut etre remplacée par un autre produit naturel produisant un effet similaire sur le fromage.
  5. 5- Spécialité alimentaire, selon la revendication 1 caractérisée par le fait que lap te comprend, par rapport au poids de farine, de t à 10 % d'huile, de 0,5 à 5 % de matières grasses,- de 0,5 à 5 % de sel et de 1 à 20 % d'eau.
  6. 6- Spécialité alimentaire, selon la revendication 5 caractérisée par le fait que l'huile est de l'huile d'arachide et la matière grasse de la margarine.
  7. 7- Spécialité alimentaire, selon les revendications 1 5 et 6, caractérisée par le fait que l'épaisseur de la pate est comprise entre 0,i et 5 mm.
  8. 8- Spécialité alimentaire, selon l'une quelconque des revendications de t à 7, caractérisée par le fait que les formes "triangulaire", "carrée ou rectangulaire" et en "rouleau" sont obtenues par pliage de la patte sur le fromage comme représenté respectivement sur les figures 2, 3 et 4.
  9. 9- Spécialité alimentaire, selon l'une quelconque des revendications de t à 8, caractérisée par le fait que le produit peut titre commercialisé conditionné en quantités bien déterminées, soit frais, soit congelé.
  10. 10- Spécialité alimentaire, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que le produit est consoimé après cuisson.
FR8411489A 1984-07-13 1984-07-13 Specialite alimentaire a base de fromage et de pate Pending FR2567368A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8411489A FR2567368A1 (fr) 1984-07-13 1984-07-13 Specialite alimentaire a base de fromage et de pate

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8411489A FR2567368A1 (fr) 1984-07-13 1984-07-13 Specialite alimentaire a base de fromage et de pate

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2567368A1 true FR2567368A1 (fr) 1986-01-17

Family

ID=9306300

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8411489A Pending FR2567368A1 (fr) 1984-07-13 1984-07-13 Specialite alimentaire a base de fromage et de pate

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2567368A1 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0882406A1 (fr) * 1997-06-06 1998-12-09 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé pour chauffer des pâtes alimentaires multicouches
IT202000013003A1 (it) * 2020-06-03 2021-12-03 Luca Berno Prodotto alimentare ripieno perfezionato e procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3767823A (en) * 1971-06-24 1973-10-23 Armour & Co Preparation of toaster sandwich
FR2294643A1 (fr) * 1974-10-11 1976-07-16 Rey Philippe Feuillete garni surgele cru
FR2383608A1 (fr) * 1977-03-14 1978-10-13 Buleon Jean Claude Crepe fourree panee
FR2443215A1 (fr) * 1978-12-08 1980-07-04 Tahar Nessim Nouvelles compositions de fourrage de produits alimentaires en pate, leur procede de preparation et produits alimentaires contenant lesdites compositions de fourrage
FR2518370A1 (fr) * 1981-12-21 1983-06-24 Balland Michel Methode de fabrication de la crepe au crottin de chavignol
US4400404A (en) * 1975-12-18 1983-08-23 John Persi Food product and method of preparing same

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3767823A (en) * 1971-06-24 1973-10-23 Armour & Co Preparation of toaster sandwich
FR2294643A1 (fr) * 1974-10-11 1976-07-16 Rey Philippe Feuillete garni surgele cru
US4400404A (en) * 1975-12-18 1983-08-23 John Persi Food product and method of preparing same
FR2383608A1 (fr) * 1977-03-14 1978-10-13 Buleon Jean Claude Crepe fourree panee
FR2443215A1 (fr) * 1978-12-08 1980-07-04 Tahar Nessim Nouvelles compositions de fourrage de produits alimentaires en pate, leur procede de preparation et produits alimentaires contenant lesdites compositions de fourrage
FR2518370A1 (fr) * 1981-12-21 1983-06-24 Balland Michel Methode de fabrication de la crepe au crottin de chavignol

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
E. CAMPBELL: "Encyclopedia of world cookery", 1968, page 34, Spring Books, Feltham, Middlesex, GB; *
U. GR]NINGER: "Alles over kaas", 1977, page 76, Uitgeverij Luitingh - Laren N.H., NL; *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0882406A1 (fr) * 1997-06-06 1998-12-09 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé pour chauffer des pâtes alimentaires multicouches
AU751649B2 (en) * 1997-06-06 2002-08-22 Societe Des Produits Nestle S.A. Alimentary product with pasta layers
US6749878B1 (en) 1997-06-06 2004-06-15 Nestec S.A. Provision of frozen multi-layered pasta and its preparation for consumption
IT202000013003A1 (it) * 2020-06-03 2021-12-03 Luca Berno Prodotto alimentare ripieno perfezionato e procedimento di realizzazione di un prodotto alimentare ripieno perfezionato

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6231957B1 (en) Rapidly disintegrating flavor wafer for flavor enrichment
EP0770335B1 (fr) Amuse-bouche
FR2602398A1 (fr) Pate de patisserie a longue conservation
WO1996028036A1 (fr) Procede pour accroitre la masse d'aliments de faible masse
CH686479A5 (fr) Produit alimentaire a rehydratation rapide et son procede de preparation.
EP2885978B1 (fr) Produit alimentaire fromager ou laitier sec de type snack et son procédé de fabrication
WO2008012424A2 (fr) Produit alimentaire gélifié et procédé de fabrication d'un tel produit
EP1079697B1 (fr) Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart
FR2567368A1 (fr) Specialite alimentaire a base de fromage et de pate
EP0439806B1 (fr) Procédé de préparation de pâtes farcies séchées et pâtes ainsi obtenues
EP0039257B1 (fr) Fromage roulé et son procédé de fabrication
EP0827693A1 (fr) Produit de garniture pour pâtisserie-biscuiterie-confiserie, procédé de fabrication et produit composite garni
FR2754979A1 (fr) Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition
BE1008611A3 (fr) Pates alimentaires garnies.
EP1647192A1 (fr) Procédé de fabrication d'un produit alimentaire composite, et produit alimentaire
US5997935A (en) Crisp fried in grapeseed oil
CH667185A5 (fr) Pates alimentaires contenant au moins un additif destine a en modifier la saveur et leur procede d'obtention.
FR2719194A1 (fr) Procédé de fabrication par cuisson de produits alimentaires au moins en partie sous forme de mousse et produits obtenus par sa mise en Óoeuvre.
FR2477380A1 (fr) Produit alimentaire a base de fromage et de tomate
FR2691130A1 (fr) Pain fourré conditionné sous blister.
JPH09103269A (ja) 防湿性を有する加工海苔及びその製造方法
FR2520202A1 (fr) Pate pour croissants et procede de fabrication
EP0321323A1 (fr) Procédé et dispositif de fabrication d'une tarte
JP2010193818A (ja) 野菜含有ハードキャンディ及びその製造方法
FR3102911A1 (fr) Marquant croustillant laitier riche en proteines