IT201900000555A1 - Assieme per la produzione del vuoto - Google Patents
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Description
ASSIEME PER LA PRODUZIONE DEL VUOTO
La presente invenzione si riferisce ad un assieme per la produzione del vuoto in una macchina atta al trattamento di sostanze alimentari, in particolare sostanze alimentari liquide destinate alla preparazione di prodotti di gelateria, pasticceria, e gastronomia.
La Cottura sottovuoto è tecnica molto nota in cucina dai tempi del suo inventore Georges Pralus. L'utilizzo principale di questa tecnica era limitato all'allungamento della durata dei prodotti finiti in modo da ridurre gli sprechi di alimenti. Infatti per cottura sottovuoto si intendeva una cottura di vari alimenti, una loro impacchettatura in sottovuoto ed una ricottura in bagnomaria per lunghi tempi a temperature basse, ma sempre dentro le confezioni ermetiche.
Questo ha permesso una riorganizzazione della cucina che poteva congelare e stoccare dei semilavorati precotti per molto tempo nei frigoriferi, per un successivo impiego con una semplice ricottura. Inoltre l'imbustamento dei prodotti ne garantiva la tenuta non solo dall'aria (o eventualmente usando gas inerti) ma anche di tutti gli aromi che si concentravano in questi sacchetti. Oltre a questo effetto c'era anche quello della minore ossidazione e della minor perdita di peso poiché l'acqua non evapora.
In pasticceria non si può insacchettare sottovuoto il prodotto per poi cuocerlo dopo. La lavorazione stessa della ricetta va fatta in sottovuoto in modo dinamico. Questo permette di arrivare ad ebollizione a basse temperature innescando quei processi chimici di gelificazione che solitamente avvengono intorno i 100°C. Infatti con basse pressioni si abbassa anche la tensione superficiale dell'acqua che tenderà ad evaporare prima scatenando la fase vapore nella miscela. Questo anticipo di bollitura non va però ad anticipare la cottura e quindi le proprietà delle vitamine e delle proteine rimangono intatte senza denaturarsi. L'effetto principale è di avere un prodotto finito molto più gustoso poiché latte, uova, aromi, hanno trattenuto le catene aromatiche intatte senza denaturarle. Quindi si possono ridurre i componenti aromatici (solitamente costosi) avendo comunque un prodotto finale ricco di sapore.
Inoltre c'è il vantaggio di ridurre i tempi di cottura perché il riscaldamento non deve raggiungere alte temperature. Le ricette devono essere ribilanciate a causa della forte asciugatura che provoca il sottovuoto ma così si possono concentrare i sapori, inoltre l'effetto legante si ottiene diminuendo tutti gli amidi.
Premesso quanto sopra, sono già noti dispositivi e/o apparecchiature per la produzione del vuoto nel settore alimentare: tuttavia, detti dispositivi hanno l’inconveniente di essere integrati / incorporati nella macchina di trattamento della sostanza alimentare, per cui la loro costruzione e applicazione è dedicata e limitata esclusivamente ad una tipologia ben precisa di macchina.
Scopo generale della presente invenzione è quello di ovviare al suddetto inconveniente della tecnica nota, realizzando un assieme per la produzione del vuoto che sia completamente indipendente dalla tipologia della macchina di trattamento della sostanza alimentare, vale a dire che sia applicabile a più macchine aventi configurazioni diverse fra loro.
Lo scopo specifico della presente invenzione è quello di realizzare un assieme per la produzione del vuoto che sia applicabile a macchine per il trattamento di miscele alimentari comprendenti un contenitore/recipiente/vasca entro la quale la miscela alimentare è miscelata, riscaldata e/o raffreddata per essere poi avviata a trattamenti/fasi di lavorazione successive. Macchine di questo tipo sono generalmente denominate macchine multifunzione per alimenti.
Macchine di questo tipo sono ben note in commercio e, a solo titolo esemplificativo e non limitativo, possono essere ad esempio quelle note in commercio con il marchio registrato “TRITTICO”, della società Bravo S.p.A..
L’invenzione è naturalmente applicabile anche ad altri tipi di macchine ben note in pasticceria, gelateria e GASTRONOMIA. Una macchina per il trattamento di miscele alimentari utilizzata in gelateria, pasticceria e gastronomia è ad esempio descritta nel brevetto AR043605 a nome BRAVO SPA, al quale si rimanda qualora fossero necessari chiarimenti.
Gli scopi sopra citati sono conseguiti da un assieme per la produzione del vuoto come rivendicato nella rivendicazione 1 allegata e sottorivendicazioni.
Le caratteristiche strutturali e funzionali della presente invenzione ed i suoi vantaggi nei confronti della tecnica conosciuta risulteranno ancora più chiari ed evidenti da un esame della descrizione seguente, riferita ai disegni schematici allegati, che mostrano un esempio di attuazione dell’invenzione stessa. Nei disegni:
- la figura 1 è una vista prospettica illustrante un esempio di assieme per la produzione del vuoto realizzato secondo l’invenzione applicabile ad una macchina multifunzione atta al trattamento di miscele alimentari;
- la figura 2 è una vista prospettica ingrandita illustrante il coperchio dell’assieme;
- la figura 3 è una vista prospettica ingrandita illustrante il gruppo per la produzione del vuoto;
- le figure 4 e 5 sono due viste prospettiche illustranti l’applicazione di un assieme per la produzione del vuoto secondo l’invenzione ad una macchina per il trattamento di sostanze alimentari;
- la figura 6 è una vista prospettica illustrante in maggior dettaglio la maniglia-telaio portante il coperchio dell’assieme.
Con riferimento alla figura 1 dei disegni, un esempio di assieme per la produzione del vuoto realizzato secondo la presente invenzione è complessivamente indicato con 10 ed è strutturalmente formato dalla combinazione: di un gruppo 11 per la produzione del vuoto, di un coperchio 12, e di un tubo flessibile corazzato 13 atto ad intercollegare operativamente detti gruppo 11 e coperchio 12.
Con riferimento anche alla figura 3, il gruppo 11 per la produzione del vuoto è costituito da una carcassa o scocca 14 contenente una pompa del vuoto 14 provvista di sensore di depressione 15, di una valvola di non ritorno 16, e di un serbatoio per l’acqua 17 con coperchio 18.
Con 19 è indicato il quadro elettrico e con 20 la tastiera di comando del gruppo 11.
L’acqua è alimentata al serbatoio 17 attraverso un ingresso acqua 21 ed è scaricata attraverso uno scarico acqua 22 (fig. 1). Il gruppo 11 è inoltre provvisto di un cavo 23 di alimentazione elettrica e di un cavo 24 per l’eventuale collegamento ad una macchina atta al trattamento di sostanze alimentari.
Il gruppo 11 comprende inoltre una presa 25 per l’inserimento di un aggancio rapido 26 previsto ad una estremità del tubo flessibile 13.
Il gruppo 11 può anche essere costituito da una pompa funzionante a secco con un dispositivo di filtraggio dei vapori smontabile e pulibile.
Detto gruppo 11 può anche essere provvisto di una antenna per ricevere/trasmettere i comandi della macchina 36 tramite connessione wireless.
Con particolare riferimento alla figura 2, il coperchio 12, preferibilmente realizzato in acciaio inox, è strutturalmente formato da un corpo bombato 27 che è supportato da una maniglia-telaio 28.
Detta maniglia-telaio 28 ha una configurazione generalmente ad “U” con traversa di irrigidimento 29 che al centro è provvista di uno snodo 30 di sospensione articolata del coperchio 12.
La maniglia-telaio 28 alle estremità libere è provvista di rispettivi innesti femmina 31 atti ad accoppiarsi, in maniera liberamente amovibile, a rispettivi innesti maschio 31’ previsti sul coperchio C della macchina 36.
Tra almeno uno di detti innesti femmina 31 ed il corrispondente braccio B di detta maniglia-telaio 28 è interposto un pistoncino 32 di sicurezza anti schiacciamento per l’operatore, dato il peso non indifferente del coperchio 12 in acciaio inox.
Più precisamente, come si vede chiaramente dal particolare di figura 6, l’estremità libera dello stelo di detto pistoncino 32 è imperniata in modo articolato attorno ad un fulcro F al braccio B della maniglia-telaio 28, mentre l’estremità libera del cilindro di detto pistoncino 32 è imperniata in modo articolato attorno ad un fulcro F’ di una orecchia O collegata in modo girevole all’asse X di rotazione della maniglia-telaio 28.
In questo modo, il montaggio del coperchio 12 sulla macchina 36 può essere effettuato con facilità e velocemente prima interaccoppiando gli innesti 31 e 31’ (attacco rapido) e poi applicando a tenuta ermetica il coperchio 12 al contenitore 37 della macchina 36. Grazie agli innesti 31, 31’ il coperchio 12 si trova già centrato rispetto al contenitore 37.
Appare evidente come anche lo smontaggio del coperchio 12 possa essere effettuato con altrettanta facilità e velocità.
Infine, il coperchio 12 è provvisto di un attacco 33 per un aggancio rapido 34 previsto all’estremità del tubo 13 opposta all’aggancio 26.
In corrispondenza di detto aggancio rapido 34 è inoltre prevista una valvola di sfiato aria 35.
Con riferimento alle figure 4, 5, l’assieme per la produzione del vuoto, sopra descritto, realizzato secondo l’invenzione, è destinato ad essere applicato ad una macchina di trattamento di sostanze alimentari, ad esempio una macchina multifunzione 36 nota sul mercato con il marchio registrato “TRITTICO” della
A tal fine, il contenitore 37 di detta macchina 36, contenente la sostanza da trattare (ad esempio una miscela liquida), è chiuso a tenuta ermetica mediante il coperchio 12.
La tenuta ermetica fra contenitore 37 e coperchio 12 è assicurata tramite una guarnizione circonferenziale 38 del contenitore 37 che coopera con una guarnizione complementare del coperchio 12 (non mostrata).
Da quanto sopra descritto con riferimento alle figure è evidente come l’assieme per la produzione del vuoto secondo l’invenzione sia facilmente applicabile a qualsiasi macchina semplicemente rendendo complementari coperchio 12 e contenitore 37 nel senso di assicurare una chiusura ermetica di quest’ultimo.
E’ così conseguito lo scopo menzionato al preambolo della descrizione.
L’ambito di tutela della presente invenzione è definito dalle rivendicazioni allegate
Claims (16)
- RIVENDICAZIONI 1) Assieme per la produzione del vuoto applicabile ad una macchina (36) per il trattamento di sostanze alimentari caratterizzato dal fatto di comprendere, in combinazione: un gruppo (11) per la produzione del vuoto, un tubo flessibile (13) operativamente collegato ad una estremità a detto gruppo (11) per la produzione del vuoto ed all’estremità opposta ad un coperchio (12) atto ad essere applicato a tenuta quale chiusura ermetica di un contenitore (37) di detta macchina (36) per il trattamento di sostanze alimentari, in particolare miscele liquide contenute entro detto contenitore.
- 2) Assieme secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) per la produzione del vuoto è costituito da una carcassa o scocca (14) contenente una pompa del vuoto (14) provvista di sensore di depressione (15), di una valvola di non ritorno (16), e di un serbatoio per l’acqua (17) con coperchio (18), l’acqua essendo alimentata al serbatoio (17) attraverso un ingresso acqua (21) ed è scaricata attraverso uno scarico acqua (22).
- 3) Assieme secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) comprende una pompa funzionante a secco con un dispositivo di filtraggio dei vapori smontabile e pulibile.
- 4) Assieme secondo una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) è inoltre provvisto di un cavo (23) di alimentazione elettrica e di un cavo (24) per l’eventuale collegamento a detta macchina (36) atta al trattamento di sostanze alimentari.
- 5) Assieme secondo una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) è provvisto di un’antenna per ricevere/trasmettere i comandi dalla macchina (36) tramite connessione wireless.
- 6) Assieme secondo una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) comprende inoltre una presa (25) per l’inserimento di un aggancio rapido (26) previsto ad una estremità del tubo flessibile (13).
- 7) Assieme secondo una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto gruppo (11) comprende inoltre un quadro elettrico (19) ed una tastiera di comando (13).una presa (25) per l’inserimento di un aggancio rapido (26) previsto ad una estremità del tubo flessibile (13).
- 8) Assieme secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto coperchio (12) è preferibilmente realizzato in acciaio inox, è strutturalmente formato da un corpo bombato (27) che è supportato da una maniglia-telaio (28).
- 9) Assieme secondo la rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che detta maniglia-telaio (28) ha una configurazione generalmente ad “U” con traversa di irrigidimento (29) che al centro è provvista di uno snodo (30) di sospensione articolata del coperchio (12).
- 10) Assieme secondo la rivendicazione 9, caratterizzato dal fatto che detta maniglia-telaio (28), di configurazione generalmente ad “U”, alle estremità libere è provvista di almeno un pistoncino di sicurezza (32) anti schiacciamento.
- 11) Assieme secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto che detta maniglia-telaio (28) alle estremità libere è provvista di rispettivi innesti femmina (31) atti ad accoppiarsi, in maniera liberamente amovibile, a rispettivi innesti maschio (31’) previsti sul coperchio C della macchina (36).
- 12) Assieme secondo la rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che tra almeno uno di detti innesti femmina (31) ed il corrispondente braccio (B) di detta maniglia-telaio (28) è interposto un pistoncino (32) di sicurezza anti schiacciamento per l’operatore, dato il peso non indifferente del coperchio (12) in acciaio inox.
- 13) Assieme secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto che l’estremità libera dello stelo di detto pistoncino (32) è imperniata in modo articolato attorno ad un fulcro (F) al braccio (B) della maniglia-telaio (28), mentre l’estremità libera del cilindro di detto pistoncino (32) è imperniata in modo articolato attorno ad un fulcro (F’) di una orecchia (O) collegata in modo girevole all’asse (X) di rotazione della maniglia-telaio (28).
- 14) Assieme secondo una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto coperchio (12) è provvisto di un attacco (33) per un aggancio rapido (34) previsto all’estremità del tubo (13) opposta all’aggancio (26).
- 15) Assieme secondo la rivendicazione 14 caratterizzato dal fatto che in corrispondenza di detto aggancio rapido (34) è inoltre prevista una valvola di sfiato aria (35).
- 16) Assieme secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il contenitore (37) di detta macchina (36), contenente la sostanza da trattare è chiuso a tenuta ermetica mediante il coperchio (12), la tenuta ermetica fra contenitore (37) e coperchio (12) essendo assicurata tramite una guarnizione circonferenziale (38) del contenitore (37) che coopera con una guarnizione complementare del coperchio (12).
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