HU221743B1 - Extrudáló fúvóka, berendezés és élelmiszer termék - Google Patents
Extrudáló fúvóka, berendezés és élelmiszer termék Download PDFInfo
- Publication number
- HU221743B1 HU221743B1 HU9702516A HUP9702516A HU221743B1 HU 221743 B1 HU221743 B1 HU 221743B1 HU 9702516 A HU9702516 A HU 9702516A HU P9702516 A HUP9702516 A HU P9702516A HU 221743 B1 HU221743 B1 HU 221743B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- meat
- emulsion
- tube
- core
- fat
- Prior art date
Links
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 125000006850 spacer group Chemical group 0.000 claims abstract description 11
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 230000013011 mating Effects 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 229920002457 flexible plastic Polymers 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
- A22C7/0007—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products specially adapted for making multi-layered meat products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/02—Sausage filling or stuffing machines
- A22C11/029—Sausage filling or stuffing machines with coating or lubricating means
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Extrusion Moulding Of Plastics Or The Like (AREA)
- Seal Device For Vehicle (AREA)
- Glass Compositions (AREA)
Abstract
A találmány egyrészt egy extrudálófúvóka egy első extrudálhatóélelmiszer-alapanyagból álló mag és ugyanazon vagy eltérő extrudálhatóélelmiszerből álló egy vagy több, a maggal határos, teljesen vagyrészlegesen a mag körül elhelyezett külső réteg összeextrudálásához,ahol a külső rétegek közül legalább az egyik rostos hús vagy zsiradékemulziójából áll, és egy, az első extrudálható élelmiszeralapanyag-magextrudálására szolgáló belső extrudálóveze- téke, valamint egy vagytöbb, a belső extrudálóvezeték körül teljesen vagy részbenelhelyezett, az egy vagy több külső rétegnek a maggalösszeextrudálására szolgáló, külső extrudálóvezetéke van, ahollegalább az egyik, a rostos hús vagy zsiradék emulziójából álló külsőréteg extrudálására szolgáló, külső extrudálóvezeték általmeghatározott folyadékáramlási útnak két, a hús- vagyzsiradékemulziónak az egyikből a másikba átlépése közben az emulzióbanlévő rostokat rendezetlenné tevő, és ezzel az extrudált emulziókohéziós képességét növelő része van, ahol az első rész egy viszonylagkis keresztmetszetű szűk rész, míg a szűk részhez képest áramlásiirányban elhelyezkedő második rész egy viszonylag nagy keresztmetszetűmegnövelt tér (28). Vonatkozik a találmány az extrudálóberendezésreis, amelynek egy hurkatöltő csöve és egy a találmány szerinti extru-dálófúvókája van, és oly módon van kialakítva, hogy a hurkatöltő csőegymásba illő, egy belső központi vezetéket alkotó belső csőből (44)és egy vagy több külső gyűrű alakú vezetéket alkotó, egy vagy többkülső csőből (46) áll, ahol a belső cső (44) és minden beljebbelhelyezkedő külső cső (46) az őt körülvevő külső csőben (46) több,körkörösen elrendezett távtartóval meg van támasztva, a hurkatöltőcsőhöz csatlakoztatott extrudálófúvókának a belső extrudálóvezetéke,illetve külső extrudálóvezetéke a hurkatöltő cső belső központivezetékével, illetve a megfe- lelő külső gyűrű alakú vezetékével vanfolyadékszállító kapcsolatban. Végül a találmány vonatkozik azélelmiszertermékre is, amelynek egy hús alapanyagból extrudált belsőmagja és a mag körül teljesen vagy részben elhelyezett egy vagy többösszeextrudált külső rétege van, ahol legalább egy külső réteg húsvagy zsiradék emulziója, és az jellemzi, hogy a külső réteget alkotóhús- vagy zsiradékemulzióban a külső réteg kohéziós képességét növelő,rendezetlenné tett rostok vannak. ŕ
Description
KIVONAT
A találmány egyrészt egy extrudálófüvóka egy első extrudálható élelmiszer-alapanyagból álló mag és ugyanazon vagy eltérő extrudálható élelmiszerből álló egy vagy több, a maggal határos, teljesen vagy részlegesen a mag körül elhelyezett külső réteg összeextrudálásához, ahol a külső rétegek közül legalább az egyik rostos hús vagy zsiradék emulziójából áll, és egy, az első extrudálható élelmiszeralapanyag-mag extrudálására szolgáló belső extrudálóvezetéke, valamint egy vagy több, a belső extrudálóvezeték körül teljesen vagy részben elhelyezett, az egy vagy több külső rétegnek a maggal összeextrudálására szolgáló, külső extrudálóvezetéke van, ahol lég? alább az egyik, a rostos hús vagy zsiradék emulziójából álló külső réteg extrudálására szolgáló, külső extrudálóvezeték által meghatározott folyadékáramlási útnak két, a hús- vagy zsiradékemulziónak az egyikből a másikba átlépése közben az emulzióban lévő rostokat rendezetlenné tevő, és ezzel az extrudált emulzió kohéziós képességét növelő része van, ahol az első rész egy viszonylag kis keresztmetszetű szűk rész, míg a szűk részhez képest áramlási irányban elhelyezkedő második rész egy viszonylag nagy keresztmetszetű megnövelt tér (28).
1. ábra
A leírás terjedelme 8 oldal (ezen belül 3 lap ábra) i
HU 221 743 Bl
Vonatkozik a találmány az extrudálóberendezésre is, amelynek egy hurkatöltő csöve és egy a találmány szerinti extrudálófuvókája van, és oly módon van kialakítva, hogy a hurkatöltő cső egymásba illő, egy belső központi vezetéket alkotó belső csőből (44) és egy vagy több külső gyűrű alakú vezetéket alkotó, egy vagy több külső csőből (46) áll, ahol a belső cső (44) és minden beljebb elhelyezkedő külső cső (46) az őt körülvevő külső csőben (46) több, körkörösen elrendezett távtartóval meg van támasztva, a hurkatöltő csőhöz csatlakoztatott extrudálófuvókának a belső extrudálóvezetéke, illetve külső extrudálóvezetéke a hurkatöltő cső belső központi vezetékével, illetve a megfelelő külső gyűrű alakú vezetékével van folyadékszállító kapcsolatban.
Végül a találmány vonatkozik az élelmiszertermékre is, amelynek egy hús alapanyagból extrudált belső magja és a mag körül teljesen vagy részben elhelyezett egy vagy több összeextrudált külső rétege van, ahol legalább egy külső réteg hús vagy zsiradék emulziója, és az jellemzi, hogy a külső réteget alkotó hús- vagy zsiradékemulzióban a külső réteg kohéziós képességét növelő, rendezetlenné tett rostok vannak.
A jelen találmány egy extrudálóberendezésre vonatkozik, élelmiszer-alapanyagok, különösen hús extrudálásához. Pontosabban, a jelen találmány egy újfajta extrudálófúvókára is és egy, az extrudálófúvóka alkalmazásával extrudált hústermékre is vonatkozik. 20
Az EP-0 720 816 számú szabadalmi leírás egy olyan természetes, görbe kolbásztermék gyártásához alkalmas eljárást ismertet, amely legalább két húspép összeextrudálásából áll, és biztosítja a pép és a bél összeextrudálását. Legalább az egyik húspép egy 25 Venturi-csövön keresztül van extrudálva, miáltal a rostok rendezetlenné válnak, és legalább egy pép úgy van extrudálva, hogy a rostok lényegében egy irányban helyezkednek el. A két pép össze van extrudálva egymás mellé úgy, hogy az ezután következő főzés során a kü- 30 lönböző rostirányok a két pépben a pépek különböző zsugorodását idézik elő, ezáltal a tennék görbületét tovább növelve.
Az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásból berendezés ismerhető meg egy húsból álló belső mag és 35 egy zsiradékemulzióból álló gyűrű alakú réteg összeextrudálásához. A berendezés egy hurkatöltő csőből és egy fúvókából áll, amely fúvóka a hurkatöltő cső áramlási irányába eső, kilépővégéhez van illesztve. Az említett huikatöltő cső két koaxiális csőből áll, amelyek a 40 hús részére egy belső vezetéket, a zsiradékemulzió részére egy külső, gyűrű alakú vezetéket képeznek.
A hús- és a zsiradékemulzió a hurkatöltő csőhöz, az áramlási irányával ellentétes belépövégénél van hozzávezetve, egy különálló mechanikus szivattyú segítségé- 45 vei. Az extrudálófej ennek megfelelően két koaxiális vezetéket alkot, amelyek kapcsolatban állnak a megfelelő vezetékekkel a hurkatöltő csőben. Az összeextrudált termék az extrudálófejből egy hajlékony, műanyag bélbe lép ki, amely körülveszi a hurkatöltő csövet és az 50 extrudálófejet.
Visszatérve a hurkatöltő csőre, a belső cső ki van támasztva a külső cső belsejében több, körkörösen egyenlő osztással elrendezett távtartóval vagy terelőlapáttal. Ezek a terelőlapátok igy akadályokat képeznek 55 a hurkatöltő csövön keresztül áramló zsiradékemulzió útjában.
A szakmában jól ismert módon, a zsiradék és hús emulziójának az a fajtája, amelyet az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásban bemutatott berendezésben álta- 60
Iában alkalmaznak, rostos, hús- vagy zsiradék-összetevőket és emulgeálószert (szereket) tartalmaznak. Az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírás szerinti berendezés alkalmazásával gyártott összeextrudált termékekkel a megfigyelések szerint az a probléma, hogy a külső, zsiradékemulzióból álló réteg hajlamos a főzés során az extrudálás irányában felrepedni. Könnyen belátható, hogy ezt a felrepedést az emulzióban lévő azon szomszédos rostok közötti tapadás hiánya okozza, amelyek egyenes vonalban átáramlanak a hurkatöltő cső külső vezetékében lévő terelőlapátok mellett létrejött járatokon, és a terelőlapátok utáni áramlási irányú hosszirányú zónából kiürülnek.
A jelen találmány tárgya ennek a problémának a megoldása, vagy legalább a csökkentése. Pontosabban. a jelen találmány tárgya egy eszköz biztosítása az olyan összeextrudált hústermék gyártásához, amely egy első extrudálható élelmiszer-alapanyagból álló magból, és ugyanazon vagy eltérő extrudálható élelmiszerből állő, egy vagy több, a maggal határos, teljesen vagy részlegesen a mag körül elhelyezett, külső rétegből áll, ahol a külső rétegek közül legalább az egyik rostos hús vagy zsiradék emulziója, és amely összeextrudált hústermék kevésbé hajlamos arra, hogy a hús- vagy zsiradékemulzió-réteg a tennék főzésekor felrepedjen.
A jelen találmány ennek megfelelően tehát egy extrudálófúvókára vonatkozik, egy első extrudálható élelmiszer-alapanyagból álló mag és ugyanazon vagy eltérő extrudálható élelmiszerből álló, egy vagy több, a maggal határos, teljesen vagy részlegesen a mag körül elhelyezett külső réteg összeextrudálásához, ahol a külső rétegek közül legalább az egyik, rostos hús vagy zsiradék emulziójából áll, és az extrudálófuvókának egy, az első alapanyag extrudálására szolgáló belső extrudálóvezetéke, valamint egy vagy több, a belső extrudálóvezeték körül teljesen vagy részben elhelyezett, az egy vagy több külső rétegnek az extrudálására szolgáló, külső extrudálóvezetéke van, és az jellemzi, hogy legalább az egyik, a hús vagy zsiradék emulziójából álló külső réteg extrudálására szolgáló, külső extrudálóvezeték által meghatározott folyadékáramlási úrnak két, a hús- vagy zsiradékemulziónak az egyikből a másikba átlépése közben az emulzióban lévő rostokat rendezetlenné tevő, és ezzel az extrudált emulzió kohéziós képességét növelő része van, ahol az első rész egy viszonylag
HU 221 743 Bl kis keresztmetszetű szűk rész, mig a szűk részhez képest áramlási irányban elhelyezkedő második rész egy viszonylag nagy keresztmetszetű, megnövelt tér.
A jelen találmány vonatkozik továbbá extrudálóberendezésre, amelynek egy hurkatöltő csöve és egy ext- 5 rudálófúvókája van, ahol a hurkatöltő cső egymásba illő, egy belső központi vezetéket alkotó belső csőből és egy vagy több külső gyűrű alakú vezetéket alkotó, egy vagy több külső csőből áll, ahol a belső cső és minden beljebb elhelyezkedő külső cső az őt körülvevő kül- 10 ső csőben több, körkörösen elrendezett távtartóval meg van támasztva, és a hurkatöltő csőhöz csatlakoztatott extrudálófüvókának a belső extrudálóvezetéke, illetve külső extrudálóvezetéke a hurkatöltő cső belső központi vezetékével, illetve a megfelelő külső gyűrű alakú ve- 15 zetékével van folyadékszállító kapcsolatban.
A jelen találmány vonatkozik továbbá élelmiszertermékre is, amely egy hús alapanyagból extrudált belső magból és a mag körül teljesen vagy részben elhelyezett egy vagy több összeextrudált külső rétegből áll, 20 ahol legalább egy külső réteg hús vagy zsiradék emulziója, és az jellemzi, hogy a külső réteget alkotó húsvagy zsiradékemulzióban lényegében egyenletesen elosztott, és a külső réteg kohéziós képességét növelő, rendezetlenné tett rostok vannak. 25
Célszerűen az élelmiszertermék általában egy hús alapanyagból álló belső magból és egyetlen, húsemulzióból vagy zsiradékemulzióból álló külső rétegből áll.
Visszatérve a jelen találmány szerinti extrudálófúvókára, ennek a szűk része egy, a hús- vagy zsiradékemui- 30 zió áramlási útjára keresztben elhelyezett falban, az áramlási útban szűkületet alkotó egy vagy több furatként van kialakítva. Könnyen megérthető, hogy az áramlási útban lévő, megnövelt rész egy „örvénykamrát” alkot, és a találmány lényege az a hatás, amelyet a 35 hús- vagy zsiradékemulziónak a szűk részből a megnövelt részbe történő átlépése fejt ki. Amikor a hús- vagy zsiradékemulzió belép az örvénykamrába, veszít a sebességéből, és szétterül, hogy kitöltse az örvénykamrát, mielőtt kilépne az extrudálófúvókába a befejező extru- 40 dáláshoz. A szétterülési folyamat és az örvénykamrába belépő, viszonylag gyorsan mozgó anyag ütközése a már az örvénykamrában lévő anyaggal, egy lényegében egyöntetű emulziót hoz létre, lényegében véletlenszerű rostelrendeződéssel, amely fenntartja a rostok közötti 45 kohéziót a főzési folyamat alatt is. A külső, zsiradékemulzióból álló rétegben lévő rostok rendezetlensége ugyancsak növelheti a kohéziós képességet a külső réteg és a hús alapanyagú mag között.
A külső extrudálóvezetéknek a megnövelt tértől 50 áramlási irányban, egy, a megnövelt tér keresztmetszeténél kisebb keresztmetszetű kiömlőrésze van. A belső extrudálóvezeték keresztmetszete lényegében kör vagy ellipszis, és mindegyik külső vezeték keresztmetszete kör alakú vagy elliptikus gyűrű. 55
A következő ismertetés csak példa jellegű, a jelen találmányt megvalósító eljárást szemléltető rajzokra vonatkozik, ahol az
1. ábra a találmány szerinti extrudálófúvóka az extrudálás tengelyébe eső hosszmetszetében, a 60
2. ábra az 1. ábra szerinti extrudálófúvókával alkalmazható, az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásból megismerhető fajtájú hurkatöltő cső, részben oldalnézetben, részben hosszmetszetben, a
3. ábra a 2. ábra szerinti hurkatöltő cső, az extrudálás tengelyére merőleges III-III vonallal jelölt keresztmetszetben, a
4. ábra a 2. ábra szerinti hurkatöltő cső az extrudálás tengelyére merőleges, IV-IV vonallal jelölt keresztmetszetben, az
5. ábra a találmány szerinti extrudált termék keresztmetszete.
Az 1. ábrán látható extrudálófúvóka két részből áll, egy 10 fúvókatestből és egy 30 gyűrűből. A rozsdamentes acélból öntéssel vagy fémkerámiái eljárással, egyetlen darabban gyártott 10 fúvókatest egyik végén, egy, lényegében henger alakú, 12 hengeres rész van egy 14 furattal, amely 14 furat úgy van kialakítva, hogy szoros illesztéssel csatlakozzon egy hurkatöltő csőnek áramlási irányba eső, külső végéhez. A 10 fúvókatestnek a másik végénél egy 16 hengeres fal van, amelynek a külső átmérője kisebb, mint a 12 hengeres részé. A 12 hengeres rész és a 16 hengeres fal között a 10 fúvókatestnek egy gyűrű alakú 18 karimája van, amely a 12 hengeres részhez van rögzítve, és van egy 20 beömlőcsatoma-része, amely a 18 karimától a 10 fúvókatest* másik vége irányába nyúlik, valamint van egy kifelé táguló 22 csonka kúp alakú része, amely a 16 hengeres * falban folytatódik.
A 12 hengeres rész külső felülete úgy van kialakítva, hogy ahol a 18 karimához csatlakozik, egy 24 vállfelületet alkot a 30 gyűrű részére. A 30 gyűrű úgy illeszthető a 10 fúvókatest 16 hengeres fala és 20 beömlőcsatoma-rész köré, hogy a 30 gyűrű egyik vége bele van helyezve a 24 vállfelületbe. Összeillesztett állapotban a 30 gyűrű és a 10 fúvókatest, illetve a 16 hengeres rész között egy gyűrű alakú térség jön létre. Ebben a helyzetben a 10 fúvókatest 16 hengeres fala mellett kialakuló 21 gyűrű alakú térnek viszonylag kis keresztmetszete van, mig az ehhez csatlakozó, a 20 beömlőcsatomarész, a 10 fúvókatest és a 30 gyűrű megfelelő részei által meghatározott 28 megnövelt térnek viszonylag nagy keresztmetszete van.
A gyűrű alakú 18 karimában, az 1. ábrán látható módon, több, körkörösen elrendezett 32 nyílás van fúrva, amelyek folyadékszállító kapcsolatot biztosítanak a 12 hengeres rész 14 furata és a 28 megnövelt tér között.
A fent leírt extrudálófúvóka alkalmas arra, hogy egy olyan fajtájú hurkatöltő csővel használják, amelyet az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírás ismertet, és amilyen 40 hurkatöltő cső a 2-4. ábrákon látható. A 40 hurkatöltő csőnek egy, az áramlással ellentétes irányba eső 41 belépővége és egy áramlási irányba eső 42 kilépővége van, és lényegében két koaxiális csőből, egy 44 belső csőből és egy 46 külső csőből áll. A 44 belső cső a belső végénél 50 beömlőrészben végződik, amely úgy van kialakítva, hogy szivattyúzott hús alapanyag megfelelő betáplálásához csatlakoztatha3
HU 221 743 BI tó. Például az 50 beömlőrész egy (nem ábrázolt) mechanikus hússzivattyún keresztül egy (szintén nem ábrázolt) tartállyal köthető össze. Az említett tartályba bármilyen alkalmas extrudálható hús alapanyag betáplálható, amilyen például a sovány hús vagy adalékkal dúsított hús. Négylábú állat, baromfi vagy hal húsa alkalmazható, de egy kedvező megvalósításnál az 50 beömlőrészbe kicsontozott teljes izmos pulyka húsa is betáplálható.
A 46 külső cső a belépővégénél egy 52 karmantyúval van összekötve, amely az 50 beömlőrészhez képest áramlásirányban van elhelyezve. Az 52 karmantyúnak a belépővégénél egy 54 gyűrű alakú fala, és egy sugárirányban elhelyezett 56 belépőrésze van, ahol az 56 belépőrész úgy van kialakítva, hogy egy, hús- vagy zsiradékemulzió megfelelő szivattyúzott betáplálásához csatlakoztatható. Ahogy az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásból megismerhető, a sugárirányban elhelyezett 56 belépőrészt például egy alkalmas mechanikus szivattyún át hozzá lehet kapcsolni egy tartályhoz, és a tartályba hús vagy zsiradék emulziója táplálható. Az említett húsemulzió vagy zsiradékemulzió rostos sovány húst vagy zsiradékrészecskéket és egy emulgeáló hatóanyagot tartalmazhat. Az említett hús- vagy zsiradékemulzió tetszés szerint tartalmazhat a szakmában jól ismert fajtájú stabilizáló hatóanyagokat is.
A 44 belső cső átnyúlik az 54 gyűrű alakú falban kialakított központi furaton, és közéjük egy O gyűrűs tömítés van helyezve. Az 54 gyűrű alakú fal így a 44 belső csövet a belépővégénél a 46 külső csőhöz képest koaxiális helyzetben tartja. Az 52 karmantyútól áramlási irányában, a 44 belső cső a 46 külső csőhöz képest több, jelen esetben négy, körkörösen egyenlő osztással elhelyezett 48 távtartó segítségével van megfelelő távolságban tartva. Minden 48 távtartó rozsdamentes acélból készült négyszögletes darab, amely jellemzően egy lemezből van kivágva, és hozzá van hegesztve a 44 belső cső külső felületfeiez. Mindegyik 48 távtartó olyan irányban van elhelyezve, mint ahogy a 2-4. ábrák is mutatják, hogy a lemezek síkja a 40 hurkatöltő cső hossztengelyén fekszik.
A 44 belső cső így egy központi vezetéket képez, amelybe a hús adagolható, továbbá a 44 belső cső és a 46 külső cső között egy gyűrű alakú vezeték van kialakítva, amelybe a hús vagy zsiradék emulziója adagolható.
A 40 hurkatöltő cső 42 kilépővége az extrudálófúvóka 14 furatába illeszthető úgy, hogy a 46 külső cső 42 kilépővége feltámaszkodik a 18 karimán. Ahogy az
1. és 2. ábrán látható, a 44 belső cső 42 kilépővége túlnyúlik a 46 külső csövön, és olyan a külső átmérője, hogy szorosan illeszkedik a 10 fúvókatest 20 beömlőcsatoma-részéhez. A 40 hurkatöltő cső 44 belső csöve és 46 külső csöve által alkotott gyűrű alakú vezeték a 32 nyílásokon keresztül folyadékszállító kapcsolatban van a 28 megnövelt térrel, míg a 44 belső cső által alkotott központi vezeték a 16 hengeres fal belső terével. Ennélfogva a 40 hurkatöltő cső központi vezetékén keresztül szivattyúzott hús alapanyag a 44 belső cső 42 kilépővégén lép ki, és átáramlik a 10 fúvókatest 16 hengeres falának belső terébe, míg a 44 belső cső és a 46 külső cső által alkotott, gyűrű alakú vezetéken keresztül szivattyúzott hús- vagy zsiradékemulzió a 32 nyílásokon keresztül a 28 megnövelt térbe és azután a 16 hengeres fal és a 30 gyűrű közötti vékonyabb 21 gyűrű alakú térbe áramlik át. A hús alapanyag és a hús vagy zsiradék emulziója ezután kiáramlik az extrudálófúvókából, és egy, az EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásban leírt fajtájú, hajlékony műanyag bélbe kerül, amely adagolás céljából a 46 külső csövet veszi körül az 52 karmantyútól, áramlási irányban.
A hús alapanyag és a zsiradék- vagy húsemulzió összeextrudálása ily módon egy összeextrudált 100 élelmiszerterméket hoz létre. Ahogy az 5. ábrán keresztmetszetben látható, a 100 élelmiszertennék egy hús alapanyagú 102 magból és egy, zsiradék- vagy húsemulzióanyagú 104 külső rétegből áll. Ahogy az
EP-0 024 790 számú szabadalmi leírásból megismerhető, a 100 élelmiszertennék megpárolható a 106 bélben, és a 106 bél ezután eltávolítható, és a 100 élelmiszertermék felszeletelhető. Más változatként a 100 élelmiszertennék még a 106 bélben feldarabolható közepes hosszúságú darabokra, amelyek azután hagyományos sütőben megsüthetők, azzal az eltéréssel, hogy a 106 belet a sütés után kell eltávolítani. .
Könnyen belátható, hogy amikor a hús- vagy zsira- > ;
dékemulzió a 44 belső cső és a 46 külső cső közötti t gyűrű alakú vezetéken áramlik át, elhalad a lemezsze- t 1 rű 48 távtartók mellett, ezek hajlamosak az emulzió- 1 bán lévő rostokat egy, az áramlással párhuzamos » f irányba rendezni, és áramlási irányban a 48 távtartók » | után az emulzión belül olyan hosszirányú zónákat hoz- < j nak létre, amelyekből kiürülnek a rostok. Amikor a hús- vagy zsiradékemulzió a 32 nyílásokon keresztül í átáramlik a 28 megnövelt térbe, lelassul, és lényegé- t ' ben bekövetkezik a keveredése. Könnyen belátható, hogy ennek a keveredésnek a hatására a rostok rendezetlenné válnak a hús- vagy zsiradékemulzióban, javítva ezáltal a hús- vagy zsiradékemulzió alkotta 104 külső réteg egyenletességét. Az 1. ábrából jól látható, hogy a 28 megnövelt tértől áramlási irányban a húsvagy zsiradékemulzió áramlási útjában nincsenek további akadályok, és így a rostok rendezetlenek maradnak, amikor a fúvóka másik végét elhagyják.
A 28 megnövelt tér így egy „örvénykamrát” alkot a hús- vagy zsiradékemulzió részére, és könnyen belátható, hogy a lelassulás eredményeként a rostokra gyakorolt, rendezetlenséget előidéző hatás növeli a rostok kohéziós képességét. Úgy találtuk, hogy ez az extru- s dált 100 élelmiszertermék hús- vagy zsiradékemulzió alkotta 104 külső rétegének a főzési eljárás alatti, extrudálás irányú felhasadási tendenciájának a csökkenéséhez vezet. Ugyancsak könnyen belátható, hogy a rostok rendezetlensége megnövelheti a hús- vagy zsiradékemulzióból álló 104 külső rétegnek a hús alapanyagból álló központi 102 maggal szembeni tapadóképességét, csökkentve így a hús- vagy zsiradékemui- t zióból álló 104 külső rétegnek a hús alapanyag központi 102 magjáról történő, főzés utáni leválásának tendenciáját.
HU 221 743 BI
Claims (7)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Extrudálófúvóka egy első extrudálható élelmiszer-alapanyagból álló mag (102) és ugyanazon vagy eltérő extrudálható élelmiszerből álló, egy vagy több, a maggal (102) határos, teljesen vagy részlegesen a mag (102) körül elhelyezett külső réteg (104) összeextrudálásához, ahol a külső rétegek (104) közül legalább az egyik réteg rostos hús vagy zsiradék emulziójából áll, és egy, az első extrudálható élelmiszeralapanyag-mag (102) extrudálására szolgáló belső extrudálóvezetéke, valamint egy vagy több, a belső extrudálóvezeték körül teljesen vagy részben elhelyezett, az egy vagy több külső rétegnek (104) a maggal (102) összeextrudálására szolgáló külső extrudálóvezetéke van, azzal jellemezve, hogy legalább az egyik, a rostos hús vagy zsiradék emulziójából álló külső réteg (104) extrudálására szolgáló külső extrudálóvezeték által meghatározott folyadékáramlási útnak két, a hús- vagy zsiradékemulziónak az egyikből a másikba átlépése közben az emulzióban lévő rostokat rendezetlenné tevő, és ezzel az extrudált emulzió összetapadó képességét növelő része van, ahol az első rész egy viszonylag kis keresztmetszetű szűk rész, míg a szűk részhez képest áramlási irányban elhelyezkedő második rész egy viszonylag nagy keresztmetszetű megnövelt tér (28).
- 2. Az 1. igénypont szerinti extrudálófúvóka, azzal jellemezve, hogy a szűk rész egy, a hús- vagy zsiradékemulzió áramlási útjára keresztben elhelyezett falban (18), az áramlási útban szűkületet alkotó, egy vagy több nyílás (32).
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti extrudálófúvóka, azzal jellemezve, hogy a külső extrudálóvezetéknek a megnövelt tértől (28) áramlási irányban egy, a megnövelt tér (28) keresztmetszeténél kisebb keresztmetszetű kiömlőrésze van.
- 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti extrudálófúvóka, azzal jellemezve, hogy a belső extrudálóvezeték keresztmetszete lényegében kör vagy ellipszis, és mindegyik külső vezeték keresztmetszete kör alakú vagy elliptikus gyűrű.
- 5. Extrudálóberendezés egy hurkatöltő csővel (40) és egy extrudálófúvókával, amely hurkatöltő cső (40) egymásba illő, egy belső központi vezetéket alkotó belső csőből (44) és egy vagy több külső gyűrű alakú vezetéket alkotó egy vagy több külső csőből (46) áll, ahol a belső cső (44) és minden beljebb elhelyezkedő külső cső (46) az őt körülvevő külső csőben (46) több, körkörösen elrendezett távtartóval (48) meg van támasztva, a hurkatöltő csőhöz (40) csatlakoztatott extrudálófúvókának a belső extrudálóvezetéke, illetve külső extrudálóvezetéke a hurkatöltő cső (40) belső központi vezetékével, illetve a megfelelő külső gyűrű alakú vezetékével van folyadékszállító kapcsolatban, azzal jellemezve, hogy extrudálófúvókája az 1-4. igénypontok bármelyike szerint van kialakítva.
- 6. Élelmiszertermék (100) egy hús alapanyagból extrudált belső maggal (102), a mag (102) körűi teljesen vagy részben elhelyezett egy vagy több összeextrudált külső réteggel (104), ahol legalább egy külső réteg (104) hús vagy zsiradék emulziója, azzal jellemezve, hogy a külső réteget (104) alkotó hús- vagy zsiradékemulzióban a külső réteg (104) kohéziós képességét növelő, rendezetlenné tett rostok vannak.
- 7. A 6. igénypont szerinti élelmiszertermék, azzal jellemezve, hogy egy hús alapanyagból álló belső magja (102) és egyetlen, húsemulzióból vagy zsiradékemulzióból álló külső rétege (104) van.HU 221 743 Bl
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9626575.6A GB9626575D0 (en) | 1996-12-20 | 1996-12-20 | Extrusion apparatus |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9702516D0 HU9702516D0 (en) | 1998-03-02 |
| HUP9702516A2 HUP9702516A2 (hu) | 1999-05-28 |
| HUP9702516A3 HUP9702516A3 (en) | 1999-09-28 |
| HU221743B1 true HU221743B1 (hu) | 2002-12-28 |
Family
ID=10804811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9702516A HU221743B1 (hu) | 1996-12-20 | 1997-12-19 | Extrudáló fúvóka, berendezés és élelmiszer termék |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6306446B1 (hu) |
| EP (1) | EP0850566B1 (hu) |
| JP (1) | JPH10225261A (hu) |
| KR (1) | KR19980064398A (hu) |
| AT (1) | ATE216186T1 (hu) |
| AU (1) | AU726181B2 (hu) |
| CA (1) | CA2225387A1 (hu) |
| DE (1) | DE69712029T2 (hu) |
| DK (1) | DK0850566T3 (hu) |
| EG (1) | EG21389A (hu) |
| ES (1) | ES2175289T3 (hu) |
| GB (1) | GB9626575D0 (hu) |
| HU (1) | HU221743B1 (hu) |
| NO (1) | NO311282B1 (hu) |
| NZ (1) | NZ329417A (hu) |
| PL (1) | PL187289B1 (hu) |
| PT (1) | PT850566E (hu) |
| RU (1) | RU2225120C2 (hu) |
| TW (1) | TW355128B (hu) |
| ZA (1) | ZA9711379B (hu) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6800307B1 (en) | 1997-10-24 | 2004-10-05 | Bernard Matthews Plc | Cooked sausage and method for making the same |
| US6582751B1 (en) | 1998-06-18 | 2003-06-24 | Bernard Matthews Plc | Meat product including a fermented milk product |
| NL1012225C2 (nl) * | 1999-06-03 | 2000-12-06 | Stork Mps Bv | Werkwijze voor het vervaardigen van een gecoÙxtrudeerd voedselproduct, alsmede gecoÙxtrudeerd voedselproduct. |
| EP1133931A3 (en) * | 2000-03-16 | 2003-08-20 | Bestfoods | Nozzle for making snack foods having two or more filled axial cavities |
| US6780452B2 (en) * | 2001-10-22 | 2004-08-24 | Townsend Engineering Company | Method and means for curving sausage links |
| US6783784B2 (en) | 2002-05-02 | 2004-08-31 | Mars Incorporated | Method and system for forming a cooked product using ultrasonic energy |
| US6846234B1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-01-25 | Townsend Engineering Company | Method and means for advancing a sausage casing using fluid power |
| FR2886104B1 (fr) * | 2005-05-24 | 2007-12-21 | Sonjal Sas Soc Par Actions Sim | Tete de coextrusion pour la fabrication en continu de produits de type saucisse |
| US8945643B2 (en) * | 2008-08-21 | 2015-02-03 | The Hillshire Brands, Company | System and method for forming a multi-layer extruded food product |
| WO2012044940A2 (en) | 2010-10-01 | 2012-04-05 | Sara Lee Corporation | Systems and methods for providing a food product with additives |
| US9380804B2 (en) | 2012-07-12 | 2016-07-05 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for food product extrusion |
| US20150196038A1 (en) * | 2014-01-13 | 2015-07-16 | Spherical Ip, Llc. | Grinder Assembly |
| WO2016196764A1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-12-08 | The Euclid Chemical Company | Fibers with modified cross sectional profile |
| US10368572B2 (en) | 2016-02-12 | 2019-08-06 | Tyson Foods, Inc. | Cooking extrusion horn |
| US11419359B1 (en) | 2016-02-12 | 2022-08-23 | Tyson Foods, Inc. | Cooking extrusion horn |
| US10624383B1 (en) | 2016-02-12 | 2020-04-21 | Tyson Foods, Inc. | Cooking extrusion horn |
| US10201167B2 (en) | 2016-12-28 | 2019-02-12 | Campbell Soup Company | Systems and methods for producing irregular meat chunks |
| US11006642B2 (en) * | 2017-10-17 | 2021-05-18 | Dcw Casing Llc | Apparatus and method for applying liquid to sausage |
| US11653690B2 (en) | 2019-08-29 | 2023-05-23 | Big Heart Pet, Inc. | Dual textured animal food product and methods of manufacture thereof |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE47634C (de) * | J. GREEN in Firma GREEN AND SONS in Blackburn (Victoria Street) und Darwen (Green Street), Lancaster, England | Neuerung an Wurstfüllmaschinen | ||
| DE172458C (hu) * | ||||
| US3041182A (en) * | 1958-04-28 | 1962-06-26 | Mayer & Co Inc O | Collagen enclosed sausage-type product and method of preparing same |
| GB1232801A (hu) * | 1968-06-18 | 1971-05-19 | ||
| NL7114628A (hu) * | 1970-11-05 | 1972-05-09 | H Niedecker | |
| FR2221081A1 (en) * | 1973-03-16 | 1974-10-11 | Cotten Francois | Stuffed meat olives prodn. - mechanised by extrusion of core of stuffing in sleeve of compressed meat scraps |
| EP0024790B1 (en) | 1979-06-28 | 1982-09-08 | Bernard Matthews Limited | Food product, its manufacture and apparatus therefor |
| US4570298A (en) * | 1984-12-06 | 1986-02-18 | Geo. A. Hormel & Co. | Dual extrusion apparatus |
| GB8715409D0 (en) | 1987-07-01 | 1987-08-05 | Matthews Bernard Plc | Food product |
| GB8730125D0 (en) * | 1987-12-24 | 1988-02-03 | Matthews Bernard Plc | Improvements in extrusion of plastic material |
| US5271948A (en) * | 1992-03-03 | 1993-12-21 | Teepak, Inc. | Method for preparing collagen encased sausage products |
| IT1265522B1 (it) * | 1993-02-26 | 1996-11-22 | Ibis Spa | Procedimento per la formazione di prodotti alimentari insaccati, in particolare mortadelle, e prodotto ottenuto con detto procedimento. |
| EP0720816B1 (en) | 1995-01-04 | 1999-10-27 | Unilever Plc | Method of manufacturing a food product |
| GB9509585D0 (en) | 1995-05-11 | 1995-07-05 | Matthews Bernard Plc | Method and apparatus for making an extruded meat product |
| US5888131A (en) * | 1997-10-30 | 1999-03-30 | Townsend Engineering Company | Method and means for making coextruded sausage strands |
-
1996
- 1996-12-20 GB GBGB9626575.6A patent/GB9626575D0/en active Pending
-
1997
- 1997-12-16 AU AU48396/97A patent/AU726181B2/en not_active Ceased
- 1997-12-17 NZ NZ329417A patent/NZ329417A/xx unknown
- 1997-12-18 EG EG135697A patent/EG21389A/xx active
- 1997-12-18 NO NO19975952A patent/NO311282B1/no unknown
- 1997-12-18 PL PL97323853A patent/PL187289B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-12-18 ZA ZA9711379A patent/ZA9711379B/xx unknown
- 1997-12-19 CA CA002225387A patent/CA2225387A1/en not_active Abandoned
- 1997-12-19 US US08/994,105 patent/US6306446B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-12-19 KR KR1019970071031A patent/KR19980064398A/ko not_active Application Discontinuation
- 1997-12-19 EP EP97310345A patent/EP0850566B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-12-19 ES ES97310345T patent/ES2175289T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-12-19 DE DE69712029T patent/DE69712029T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-12-19 RU RU97122127/12A patent/RU2225120C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-12-19 AT AT97310345T patent/ATE216186T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-12-19 HU HU9702516A patent/HU221743B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1997-12-19 DK DK97310345T patent/DK0850566T3/da active
- 1997-12-19 PT PT97310345T patent/PT850566E/pt unknown
- 1997-12-22 JP JP9353371A patent/JPH10225261A/ja active Pending
- 1997-12-27 TW TW086119862A patent/TW355128B/zh active
-
1999
- 1999-03-03 US US09/261,891 patent/US6042466A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EG21389A (en) | 2001-10-31 |
| EP0850566B1 (en) | 2002-04-17 |
| AU4839697A (en) | 1998-06-25 |
| US6042466A (en) | 2000-03-28 |
| DK0850566T3 (da) | 2002-07-29 |
| NO975952D0 (no) | 1997-12-18 |
| US6306446B1 (en) | 2001-10-23 |
| KR19980064398A (ko) | 1998-10-07 |
| PL323853A1 (en) | 1998-06-22 |
| DE69712029D1 (de) | 2002-05-23 |
| HU9702516D0 (en) | 1998-03-02 |
| RU2225120C2 (ru) | 2004-03-10 |
| HUP9702516A3 (en) | 1999-09-28 |
| ES2175289T3 (es) | 2002-11-16 |
| ATE216186T1 (de) | 2002-05-15 |
| JPH10225261A (ja) | 1998-08-25 |
| CA2225387A1 (en) | 1998-06-20 |
| PT850566E (pt) | 2002-09-30 |
| EP0850566A1 (en) | 1998-07-01 |
| GB9626575D0 (en) | 1997-02-05 |
| ZA9711379B (en) | 1998-06-23 |
| NO975952L (no) | 1998-06-22 |
| TW355128B (en) | 1999-04-01 |
| HUP9702516A2 (hu) | 1999-05-28 |
| NO311282B1 (no) | 2001-11-12 |
| PL187289B1 (pl) | 2004-06-30 |
| DE69712029T2 (de) | 2002-11-07 |
| AU726181B2 (en) | 2000-11-02 |
| NZ329417A (en) | 2000-01-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU221743B1 (hu) | Extrudáló fúvóka, berendezés és élelmiszer termék | |
| EP0300587B1 (en) | Meat product and process to prepare it by triple coextrusion | |
| JP3256396B2 (ja) | 添加剤を混合する方法および装置 | |
| US4698004A (en) | Nozzle for extrusion | |
| RU2168902C2 (ru) | Приготовленный экструдированный мясной продукт (варианты), способ его изготовления (варианты) и устройство для его осуществления | |
| EP0434983A1 (en) | Extrusion die assembly | |
| US6296465B1 (en) | Extrusion die assembly for obtaining differently shaped products | |
| RU2006121404A (ru) | Способ производства колбасного изделия с внешним контуром любой геометрической формы и устройство для его осуществления | |
| WO1995016553A9 (en) | Symmetrical flow extrusion manifold | |
| US20120295005A1 (en) | Apparatus and method for dry spice application | |
| JPH09235A (ja) | ２成分押出しダイ | |
| JP3388318B2 (ja) | 同時押出ソーセージストランドを製造するための方法及び手段 | |
| EP1439754B1 (en) | Method and means for producing curved extruded meat products, and curved extruded meat product | |
| AU2002335904A1 (en) | Method and means for producing curved extruded meat products, and curved extruded meat product | |
| CN1189297A (zh) | 挤压设备 | |
| WO2021084432A1 (en) | Foodstuff and foodstuff making apparatus and method | |
| US20070245694A1 (en) | Applying food colorant to the inside of a food packaging material and/or the outside of a food product | |
| AU2021221803A1 (en) | An apparatus and method for forming a co-extruded filling for a food product | |
| RU2291621C2 (ru) | Узел для экструдера из головки и режущего элемента для экструдирования кусков пищевого продукта с начинкой | |
| WO2001091564A1 (en) | Apparatus and method of making an encased product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |