HU205705B - Method and apparatus for taking-off the meat of poultry - Google Patents

Description

A találmány tárgya egyrészt eljárás szárnyasok húsának fiié alakjában történő gépi lefejtéséhez, amelynek során a húst a szárnyas szárnytól és bőrétől megfosztott testének elülső feléről vezérelhető hántolőpengékkel fejtik le, amely hántolópengéket a hántolási folyamat során a szárnyas teste mentén végigvezetik. A találmány tárgya továbbá az eljárás foganatosítására szolgáló berendezés, amely a feldolgozandó testrészt mellével felfelé és nyakával előre álló irányban hordozó nyereg alakú tartőformákkal ellátott, folyamatos üzemű végtelenített szállítószalagja van, ahol a vezérelhető hántolópengék a tartófonnák útvonalának mindkét oldalán vannak elrendezve, profiljuk héj alakú, amelynek homorú oldala a tartóforma pályája irányában van kialakítva.

Az US 4 557 017 jelű szabadalmi irat egy olyan berendezést ismertet, amelynek segítségével szárnyasok testéről a mellhús mellszeletek formájában fejthető le, ahol is a berendezésben a szárnyasok teste mellével felfelé nyereg alakú szállítószerkezetre van rögzítve, amely átvezeti a szárnyas testét a megmunkáló szerszámok sorozatának működési tartományán. Eközben a mellehűsát először két késpenge választja le a mellcsont két oldaláról, majd ezt követően ezen bevágásokból kiindulva az alatta fekvő csontvázrészeketek lesimítja. Ez a lesimítás a szállítószalag pályájához képest lejtősen elrendezett simítóelemekkel történik, amelyek simítóéle rugalmas anyagból van kialakítva.

Az EP 168 865 szabadalmi iratból továbbá ismeretes szárnyasokhoz egy olyan filézőgép, amely a bordarészekből kiindulva a mellcsont irányában a húsfiiét olyan szerszámok segítségével tolja le a szárnyas testéről, amelyek hosszában vannak elrendezve a nyergekre rögzített számyastesteket hordozó szállítószalag alsó része mentén. Ekkor a háton levő húsnak a gerinc mindkét oldala mentén való bemetszése, valamint a villacsont fejének eltávolítása után a villacsont ágait egy lemez szabadra hántolja, majd ezután a hűsfilét tolőelemek segítségével a meilcsont fésűjének közelébe nyomja le. Ezután a húst hántolóujjak segítségével a mellcsont átmeneti tartományában annak éleméi leválasztja és végül a mellcsont fésűjéről lehántolja.

Ismert végül az US 4 682 386 szabadalmi iratból a kezdetben ismertetett kategóriába tartozó berendezés, amelyben a nyergekre rögzített, mellcsontjával felfelé álló és szállítószalagon továbbított számyastesteket a szállítószalag alsó részében dolgozzák fel húsnyerés céljából. Ehhez először is helyhez rögzített pengék segítségével a húst a bordák tartományában leválasztják a csontvázról, majd a húst lenyomják a villacsontról, miközben a szárnyizületeket elválasztják a számyastestek pályájához bevezérelhető és ott álló helyzetben tartott, szárny alakú pengék felhasználásával. A berendezésbenaktív helyzetben alagutat. képző lapok gondoskodnak arról, hogy a hús a mellcsont irányában teljes egészében leválasztódjék a csontvázról. A hús teljes leválasztására villa alakú filélehúző szolgál, amely a húst duplafiié alakjában húzza le a mellcsont éléről.

Az ismertetett berendezésekkel alapvetően lehetségessé válik a húsnak a szárnyas testéről egyes vagy dupla fiié formájában való gépi lefejtése. Mindazonáltal mind minőségi, mind mennyiségi értékelés szempontjából megállapítható, hogy a feldolgozás eredménye ezen szempontok figyelembevételével nem teljesen kielégítő. Részleteiben vizsgálva ez amiatt van, hogy az a felület, ahol a húsfiié leválik a szárnyastest csontvázáról, különösen azon részeken durva és roncsolt, ahol a bordákra fekszik. Ennek oka az, hogy elhanyagolták a lapockacsontok tartományában levő húsrészek kinyerését és ennek következtében a csontvázról leválasztott hús ezen tartományokban meghatározott módon szakadt le.

A találmánnyal tehát célunk azon húsrészek kinyerése, amelyek a bordáknak a gerinchez való kötődési tartományában fekszenek a bordákon, illetve az őket részben lefedő lapockacsontokhoz tapadnak.

A kitűzött célt a találmány értelmében azáltal oldjuk meg, hogy a hántolási folyamat kezdetén a hántolópengét a lapockacsontra (scapula) fektetjük és ennek segítségével vezetjük. Ennek érdekében minden egyes hántolópenge a haladási iránnyal szembe irányított fecskefarok alakú vágóéllel van kiképezve és mozgathatóan úgy van ágyazva, illetve megvezetve, hogy a tartóformák pályájának'középsíkja által meghatározott tartományban levő nyugalmi helyzetéből a számyastest csontvázának a bordák és a lapockacsont (scapula) által meghatározott kontúrja mentén végigvezethető.

Az ezáltal elérhető előnyök különösen abban állnak, hogy a húst a bordák tartományában lefejtő szerszámokat a lapockacsontok vezetik meg. Eközben a hántolőpengék fecskefarok alakú kialakítása gondoskodik arrók, hogy mindig keletkezik egy Olyan hántolási komponens, amely lényegében véve a bordák hosszirányába mutat és ezáltal elkerülhető a bordák átmetszése annak ellenére, hogy a hántolópengék nekinyomódnak a bordáknak.

A hántolópengék rányomása rugóerővel, hajtható végre, miközben a hántolópengék kontúrnak megfelelő vezérlését maga a csontváz végzi.

Ezen megoldás optimális hántolási folyamatot eredményez, mikor is minden egyes hántolópenge a csontváz kontúrjának megfelelő vezetése közben állandóan olyan irányban áll, hogy lényegében véve érintőleges a csontvázra a vágóéi mindenkori munkapontjához viszonyítva.

A találmány szerinti berendezést a továbbiakban a rajzon bemutatott példakénti kiviteli alak kapcsán ismertetjük részletesebben. A rajz egyetlen ábrája egyszerűsített axonometrikus ábrázolásban tünteti fel a találmány szerinti berendezést, amelynek segítségével lefejthetők a szárnyasok testéről azon húsrészek is, amelyek egyrészt a bordák és a gerinc találkozásánál a bordákra tapadnak, illetve amelyek az őket részben lefedő lapockacsontokra tapadnak. A találmány szerinti berendezés egy szárnyas filézőgép áll2

HU 205 705 Β ványra van felszerelve, amely filézőgép alkalmas arra, hogy lefejtse fiié alakjában a szárnyasok testére máshol feltapadó húsrészeket. A találmány szerinti berendezés lényegében véve egy-egy (3) hántolópengét tartalmaz, amelyek kétoldalt vannak elhelyezve egy számyastestek tartására és továbbítására szolgáló (2) tartóformákkal ellátott (1) vonószerkezet pálya mentén. Minden egyes (3) hántolópenge a (2) tartóformák haladási irányában héj alakú profillal van kialakítva, amelynek homorú oldala irányul a (2) kettő tartóformák pályája felé. A (3) hántolópengék (2) tartóformák haladási irányával szembeforduló homlokrésze fecskefarok alakú és befelé lesarkított (4) vágóéllel van kiképezve, ahol is a felső és alsó (5), (6) élek tartományában (7) és (8) csúcsok vannak kiképezve, amelyek közül az alsó (8) csúcs az előbb említett felső (7) csúcshoz képest hátrébb helyezkedik el. Minden egyes (3) hántolópenge egy (9) tartókar egyik végéhez van erősítve, amely kétkarú emelőként van kialakítva és a (2) tartóformák pályáján kívül elhelyezett függőleges (10) tengely körül (11) rugó ereje ellenében elfordíthatóan van ágyazva. A (9) tartókar továbbá járulékosan saját hossztengelye körül elfordíthatóan van ágyazva. A (9) tartókar másik vége lefelé mutató (12) könyökrésszel van ellátva, amelynek szabad végéhez (13) vezetőkar csatlakozik és ennek másik vége az állványhoz képest rögzítetten van ágyazva.

A találmány szerinti berendezés működését a továbbiakban egy szimbólikusan ábrázolt (15) szárnyastest áthaladása kapcsán ismertetjük részletesebben. Ez a (15) szárnyastest egy felezett csirke eleje, vagyis a szárnyas testének egy olyan részét képezi, amely a testen ferdén áthaladó metszés révén keletkezik, amely a medencét a lábakkal-együtt leválasztja a szárnyas testéről. Az így kialakított és előkészített testdarabról még ezután eltávolítják a szárnyakat és_,a bőrt. Ezután a „csirke elejét” ráhelyezik az (1) vonószerkezet (2) tartóformájára, mégpedig olyan helyzetben, hogy a (16) hollócsőrcsontok (coracoidae) csontfeje a haladási irányt tekintve előre, (18) mellcsontja (stemum) felfelé áll. Az ebbe az irányba beállított (15) számyastestet egy megfelelő, erre alkalmas, például a DE 36 32 187 szabadalmi iratban ismertetett szerkezettel rögzítjük és a (3) hántolópengékhez vezetjük. Ezek mindegyike úgy van beállítva, hogy alaphelyzetben előremutató felső (7) csúcsuk közvetlenül a megfelelő (17) csontfej alatt és az ehhez alulról csatlakozó (19) lapockacsont (scapula) külső szélének síkjában merül be a húsba. A további előrehaladás során először a (19) lapockacsont veszi át a (3) hántolópenge vezetését oly módon, hogy a (3) hántolópenge (4) vágóéle végigcsúszik rajta. Eközben a (3) hántolópenge kifelé nyomódik, miközben a (3) hántolópengét tartó (9) tartókar ágyazása és kitámasztása következtében a (4) vágóéi lefelé való elmozdulását és ezzel egyidejűleg hossztengelye menti elbillenését eredményezi. A (3) hántolópengének az alsó (8) csúcsot magában foglaló része áthalad a (20) bordáknak a gerincoszlophoz csatlakozó részén a (20) bordákat egymással összekötő (21) horognyúlványok tartományában és lefejti azon· a részen a csontvázra tapadó húst egy olyan hántolási folyamat során, amely a (3) hántolópengék (4) vágóélének fecskefarok alakú kialakítása miatt mindig tartalmaz egy olyan hántoló komponenst, amely lényegében véve a (20) bordák hosszirányába mutat. A hántolási folyamat ezen stádiumában a (3) pengék kontúr általi vezetését a (20) bordákra való felfekvés határozza meg.

A húsrészek leválasztása után a fílézés az ismert módon fejezhető be, aminek révén az eljárástól függően duplafilé vagy két különálló fiié nyerhető. A húskihasználás a háton levő húsrészek tekintetében jobb, mint az ismert eljárásokkal nyerhető fiiék esetében.

Claims (5)

1. Eljárás szárnyasok húsának fiié alakban való gépi lefejtéséhez, mikor is a szárnyasokat előzőleg megfelezzük és a szárnyasok elejéről a szárnyat és a bőrt eltávolítjuk, majd vezérelhető hántolópengék segítségével hántolási folyamat során a húst a számyastestről leválasztjuk, azzal jellemezve, hogy a hántolási folyamat kezdetén a hántolópengét (3) a lapockacsontra (19) fektetjük és általa vezetjük meg.

2. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, amely körbehajtott és nyereg alakú, valamint a feldolgozandó számyasrészeket mellével fölfelé és nyakával előre hordozó tartóformákkal ellátott vonószerkezetet, valamint a tartóformák pályájának mindkét oldalán héj alakú profillal kiképzett és homorú felükkel a tartóformák pályája felé irányuló vezérelhető hántolópengéket tartalmaz, azzal jellemezve, hogy minden hántolópengének (3) a haladási iránnyal szemben fekvő élén fecskefarok alakú vágóéi (4) van kiképezve és a hántolópengék (3) a tartóformák pályájának középsíkja által meghatározott tartományban levő nyugalmi helyzetből a szárnyastest (15) bordái (20) és a lapocka (19) által meghatározott csontvázkontúr mentén elmozdíthatóan van megvezetve.

3. A 2. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy minden egyes hántolópengéhez (3) az áthaladó csontváztest által kitérített helyzetből nyugalmi helyzetbe visszatérítő rugó van társítva.

4. A 2. vagy 3. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a hántolópengék (3) csontvázkontúrja menti vezetési pályája úgy van kialakítva, hogy minden helyzetben lényegében véve érintőlegesek a csontvázra a vágóéi (4) mindenkori munkapontjára vonatkoztatva.

5. A 4. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a hántolópengék (3) megvezetése úgy van kialakítva, hogy nyugalmi helyzetükből való kitérítésükhöz magasságbeli elmozdulás tartozik.