HU187486B - Eljárás magas rosttartalmú homogenizátum, granulátum és/vagy tabletta előállítására - Google Patents

Abstract

Eljárás magas búzakorpatar'almú, maximum 135% duzzadást értékre duzzadó homogenizátum, granulátum és/vagy tabletta előállítására, oly módon, hogy a késztermék tömegére vonatkoztatott 20-95% előnyösen 60% búzakorpát homogenizálunk, a homogenizátumot kívánt esetben 0,5-8,0% ízanyaggal, kívánt esetben 0,01-5,0% előnyösen 0,10-0,15% illat- és aromaanyaggal, maximum 40% előnyösen 15% íz- és rosttartalom fokozó anyaggal előnyösen őrölt kávéval vagy pirított árpával, 5-70% vízben oldódó mátrix vázképzésre alkalmas anyaggal, kívánt esetben maximum 2% konzerválószerrel keverjük és a homogenizátumot kívánt esetben tablettává alakítjuk, melyet adott esetben sugársterilezünk, oly módon, hogy a búzakorpát 80%-ban 30 μιη-1200 pm előnyösen 100 pm-630 pm részecskeméretre aprítjuk és 20-100 °C hőmérsékleten előnyösen 55-60 °C hőmérsékleten 5-70% mátrix-váz képzésre alkalmas anyag, előnyösen szacharóz, glukóz, keményítő, zselatin vizes oldatával 1-2 órán keresztül előfeltárjuk

Description

A találmány tárgya eljárás magas rosttartalmú homogenizátum, granulátum és/vagy tabletta, közelebbről búzakorpa tartalmú granulátum és/vagy tabletta előállítására.

A találmány szerinti eljárás során a rostanyagot aprítva és kívánt esetben előfeltárva 80 %-ig 30 pm-1200 μπι előnyösen 80%-ban 100 μ - 630 μπι szitafrakció közé eső rostanyagot állítunk elő, a késztermék tömegére vonatkoztatva 20-95% előnyösen 60% rostanyagot a továbbiakban nedvesen ¹⁰ vagy szárazon homogenizálunk, a homogenizátumot kívánt esetben 0,5-8,0% ízesítőkkel vagy laxans anyagokkal előnyösen C-vitaminnal, sennaporral, citromsawal, konyhasóval, kívánt esetben 0,01-5,0% előnyösen 0,10-0,15% illat- és aroma- ¹⁵ anyaggal előnyösen vanilinnel, mézzel, mentollal, fűszerfélékkel, illóolajokkal, Bronchy aromával, kívánt esetben maximum 40% előnyösen 15% íz- és rosttartalom fokozó anyaggal előnyösen őrölt kávéval, kávékivonattal, Nescaféval, cikória kávéval, ²⁰ kakaóval, pirított árpával, 5-70% vízben oldódó mátrix-váz képzésre alkalmas poranyaggal előnyösen szacharózzal, tejcukorral, glukózzal, szárított melasszal, keményítővel, zselatinnal vagy ezek keverékével, kívánt esetben maximum 2% konzervá- ²⁵ lőszerrel előnyösen kálium-szorbáttal, nipaginnal, nipazollal, szalicilsavval, nátrium-szaliciláttal, különösen előnyösen 0,06% kálium-szorbáttal keverjük és vízzel és/vagy legalább 3% vízoldékony mátrix képző anyag vizes vagy-oldószeres oldatával ³⁰ előnyösen szaccharóz, tejcukor, glukóz, melasz, keményítő, zselatin vagy ezek keverékének oldatával aggregáljuk, az aggregátumokat granuláljuk és szárítva kemény szemcséjű granulátumokat alakítunk ki, melyeket kívánt esetben tablettává alakítunk és ³⁵ kívánt esetben a kiindulási rostanyagot vagy a kapott terméket sugársterilezzük.

Ismeretes, hogy táplálkozásélettani szempontból a rosthiányos táplálkozás számos következményt von maga után. Statisztikai adatokkal bizonyított ⁴⁰ tény, hogy emiatt az utóbbi időben egyre gyakoribbá válnak a bélrendszer daganatos megbetegedései.

A túlzott mértékű állati fehérje, zsiradék, szénhidrát és a csekély mértékű növényi eredetű rostos tápanyag (zöldség, gyümölcs, főzelékfélék stb.) fo- 45 gyasztása igen sok embernél okoz obstipációt, amelyet - mint ismert civilizációs betegséget - különféle szintetikus, ill. növényi eredetű gyógyszerrel igyekszünk elkerülni. A már társadalmi méretű elhízás szintén a helytelen táplálkozás miatt yáft népbeteg- 60 séggé. Manapság egyre több elhízott ember kezd radikális fogyókúrába, ez azonban szintén az obstipációban szenvedők körét szélesíti. Köztudomású, hogy a béltraktus transzportfolyamatainak (a bélperisztaltikának) és a bélrendszer normális fizioló- 55 giás működésének az alapja a megfelelő mennyiségű rostos tápanyag fogyasztása. Fenti témakörrel kapcsolatban számos tanulmány jelent meg a közelmúltban. (Országos Dietetikai Intézet szakvéleménye a korpa tartalmú készítmények dietetikai 60 jelentőségéről 1979.) (Dr. Rigó János prof. ig. főorvos előadása és publikációja: „A gabona alapú tápszerek táplálkozásélettani jelentősége” címmel 1982.) Táplálkozástudományi szakértők ismerték fel, hogy a malomipar egyik mellékterméke, a búza- 55 ' korpa magas rosttartalma miatt igen kedvező kiegészítője mindennapos táplálkozásunknak.

A Magyarországon forgalomban levő „Étkezési búzakorpa” iránti kereslet az utóbbi évben jelentő⁵ sen megnőtt ugyan, de szélesebb körű elterjedését nagymértékben gátolja az, hogy a natúr állapotban történő fogyasztásnál a megjelenési forma, az idegen, kellemetlen, olykor csípős íz, és a száraz jelleg nem teszi vonzóvá a terméket és az adagolás is nehezen szabályozható. Az étkezési búzakorpa megjelenési formája: száraz, fűrészpor ízű és jellegű 1-2 mm hosszú és 1 mm széles pikkely, amely hosszabb tárolás során avasodik (eltarthatósági ideje 1 hónap). A következő indikációk alapján kerül forgalomba. A búzakorpa tartalmú készítmény fogyasztása hozzájárul az emésztés egyensúlyának megteremtéséhez, igen kedvező hatású bélrenyheség és rostszegény diéta esetében. A búzakorba nyersrostjainak emészthetetlen ballasztanyaga a beleket természetes emésztési funkcióra ösztönzi. A természetes duzzadóanyag növeli a széklet mennyiségét és a székelési ingert. A szervezetnek naponta 25-30 g rostanyagra van szüksége, ennek kb. csak a felét vesszük magunkhoz. A búzakorpa hatását úgy fejti ki, hogy nedvességgel érintkezve általában 10-20%-kal megduzzad, a nedvességet bizonyos fokig megköti, azt nem engedi a bélrendszerből felszívódni. Ezáltal a béltartalom állománya és a transzport folyamat megfelelő lesz.

A külföldön forgalomban lévő búzakorpa tartalmú készítmények, így a Natuvidan (Fasma Food Skaebirge, Denmark) az Intact (Biochemische GmbH), a Much (dr. Much A. G.) a Kleietten (dr. Kousa), továbbá a Kleie és Migros készítmények duzzadást értéke alacsony, a tabletta rosszul p éselhető, lemezesedik.

Kísérleteink során célul tűztük ki, hogy a búzakorpát szélesebb fogyasztói rétegek számára egyszerű, könnyen kezelhető és adagolható formában, ks mennyiségű ízesítőanyag felhasználásával fogyasztásra alkalmassá tegyük, és a nedvesség hatására bekövetkező duzzadás hatásfokát az ismert készítményekhez képest megnöveljük, jól préselhető és nem lemezesedő tablettákat állítsunk elő, továbbá a bevételre szánt mennyiség térfogatát csökkentsük és a készítményt hosszabb időn át tárolhatóvá tegyük.

Kísérleteink során azt találtuk, hogy aprítás és adott esetben előfeltárás után az adalék- és segédanyagok mennyiségének helyett megválasztásával magas búzakorpa tartalmú, kedvező mechanikai és é -zekszervi tulajdonságú tabletták állíthatók elő, melyek a fenti igényeknek megfelelnek.

Kísérleteink során megállapítottuk, hogy a korpaszemcsék összepréseléskor kötőerő hiányában nem aggregálódnak, és a korpa alacsony fajlagos felülete következtében a számításba jöhető, a granulálásnál átlagosan max. 5%-ban használt kötőanyagok sem képesek elegendő kötőerőt biztosítani, ezért a tablettákon ún. pikkelyesedés és alacsony törési szilárdság figyelhető meg, mely a készítmény kopásállóságát is károsan befolyásolja. A fajlagos felület jelentős növelésével és megfelelő fizikai szerkezetet biztosító segédanyag felhasználásával érhető el, hogy jó minőségű tablettát kapjunk (korpa-21

187 486 tartalom 10-90%, előnyösen 60%). A megfelelő, szilárd vázszerkezetet egy oldható cukorváz (mátrix) biztosítja a laza állományú korpaszemcsék között. Egyben biztosítja a tablettában levő korpa egyenletes, lassú duzzadását.

A duzzadás mértékét tovább növelhetjük azáltal, hogy a granulálás során granuláló oldatot 35—100 °C hőmérsékletre, előnyösen 50-60 °C hőmérsékletre felmelegítve adjuk a homogenizátumhoz, a keveréket ezen a hőmérsékleten 1-2 órán keresztül állni hagyjuk, ily módon tulajdonképpen a rostos anyag előfeltárását végezve el.

A találmány szerinti eljárással előállított korpatabletta az eredeti étkezési korpához képest az aprítás, előfeltárás és a préseléssel történő kis térfogatra való tömörítés után 135%-os duzzadást értékkel rendelkezik, ezáltal az étkezési korpához viszonyítva azonos duzzadást érték eléréséhez kisebb menynyiségű korpát kell a szervezetbe juttatnunk.

A találmány szerinti eljárással előállított búzakorpa tabletta további előnye az étkezési búzakorpához képest, hogy a bevételre szánt mennyiség pontosan adagolható és kellemes ízű, stabil készítmény. A termék stabilitását az élelmiszeriparban engedélyezett tartósítószerek bármelyikével, előnyösen 0,06% K-szorbát és/vagy mintegy 1,5% aszkorbinsav felhasználásával elérhetjük, mely utóbbi a termék ízesítésében is szerepet játszik. K-szorbát alkalmazását 2 rád erősségű, 6 órás sugársterilezéssel is kiküszöbölhetjük.

A találmány szerinti eljárás további előnye, hogy alkalmazásával kellő gördülékenységgel rendelkező, kedvező szemcseméretű búzakorpa granulátumok nyerhetők, melyek közvetlenül is felhasználhatók, illetve tablettázhatók. A tabletták az eddig fogyasztott étkezési búzakorpánál lényegesen jobb duzzadást mutatnak, a cukor-váz kellően szilárd, jól adagolható szerkezetet biztosít. A különböző íz és aromaanyagok felhasználásával a fogyasztói igényeknek megfelelő ízesítés érhető el (édes, sós, savanyú, vanília, kávé, méz, Bronchy, málna, eper stb.) vagy vitamin készítménnyel (B, C-vitamin) továbbá laxans (szenna por) anyagokkal kombinálható. A találmány szerinti eljárás alkalmazásával nyert tabletta, illetve granula nejlon vagy más, légmentes zárást biztosító csomagolásban 1 évig károsodás nélkül tárolható.

A találmány szerinti eljárás során az étkezési búzakorpát úgy aprítjuk, hogy legalább 60%-os 30 μπι-1200 pm előnyösen 80%-ban 100 pm-630 pm szemcseméret közé essen, és előnyösen az alábbi szemcseméret eloszlást mutassa:

1,0 mm-nél nagyobb 0%

0,63-1,0 mm 10,6%

0,32-0,63 mm 55,8%

0,20-0,32 mm 20,6%

0,10-0,20 mm 10,0%

0,1 mm-nél kisebb 2,6%

Az így nyert kiindulási búzakorpa tömegtérfogat értékei az alábbiakban mutatnak hasonlóságot (mérés Engelsmann voluméterben, ütésszám =1500):

Laza tömegtérfogat 3,1 cm³/g±30%

Tömör tömegtérfogat 2,46 cm³/g±20%

Az eljárás további lépéseként az aprított búzakorpát szárazon vagy nedvesen homogenizáljuk a vízoldékony mátrix vázszerkezet kialakításához szükséges anyaggal, pl. porcukorral, az iz és aromaanyagokkal, majd 35-100 °C előnyösen 50- 60 °C-ra melegített, adott esetben kálium-szorbát tartalmú vízzel vagy cukorsziruppal granuláljuk, majd ezen a hőfokon tároljuk 12 órán keresztül. 20-100 °C hőmérsékleten előnyösen 60-70 °C hőmérsékleten történő 3-5% maradék nedvességtartalomig való szárítás után az anyagot regranuláljuk és vagy az általánosan ismert módon tablettává préseljük, vagy a kapott termék granulátum formában kerül felhasználásra.

A találmány szerint előállított készítmény a csíraszámszaporodás gátlását konzerválószerek adagolásával, és/vagy az előfeltárás és a szárítás során alkalmazott hőkezeléssel, vagy u.v. besugárzással biztosítjuk.

A duzzadás mértékének meghatározására szolgáló készüléket és a mérési eredményeket az alábbiakban ismertetjük:

A búzakorpát, egyik végén finom fonalközű (250 pm) szitaszövettel és milliliteres beosztással ellátott üvegcsőbe helyezzük, melynek belső átmérője 22 mm (pl. 50 ml-es mérőhenger). A korpát tartalmazó csövet konstans mélységig 37 °C-ra temperált folyadékba merítjük. A korpába behatoló folyadék duzzasztó hatását a korpára helyezett konstans súly (10 g) emelkedéséből olvassuk le, ±5% differenciával.

A kapott eredményeket az I. táblázat mutatja.

I. táblázat

		Kiindu-	térfogat	%
		lási	3h	növeke-
		térfogat	múlva	dés
Étkezési korpa 6 g		26 ml	28 ml	7,6%
Porított korpa 6 g		15 ml	19 ml	26,6%
Korra tabletta 10	db
( = 6 g korpa) előfeltárás
nélkül		9,1 ml	19,5 ml	114,2%
Korpa tabletta 10	db
(= 6 g korpa) előfe	:ltá-
rással		9,1 ml	21 ml	130,7%

A találmány szerinti búzakorpa tabletta és a külföldi készítmények duzzadást értékeit a II. táblázat mutatja.

II. táblázat

Típus	Súly	Duzzadás
Natividan	0,60 κ	100%
Migros	1,75 g	90%
Much	2,30 g	65%
Talátmány szerinti	0,90 g	130%

A találmány tárgya tehát eljárás magas rosttartalmú, maximum 135% duzzadást értékre duzzadó granulátum és/vagy tabletta előállítására, oly módon, hogy rostanyagot aprítva és kívánt esetben előfeltárva 80%-ig 30 pm-1200 pm előnyösen 100 pm-630 pm szitafrakció közé eső rostanyagot

187 486 állítunk elő, a késztermék tömegére vonatkoztatva 20-95% előnyösen 60% rostanyagot a továbbiakban nedvesen vagy szárazon homogenizálunk, a homogenizátumot kívánt esetben 0,5-8,0% ízesítő vagy laxans anyagokkal előnyösen C-vitaminnal, szenna porral, citromsavval, konyhasóval, kívánt esetben 0,01-5,0% előnyösen 0,10-0,15% illat- és aromaanyaggal előnyösen vanilinnel, mézzel, mentollal, fűszerfélékkel, illóolajokkal, Bronchy aromával, kívánt esetben maximum 40% előnyösen 15% íz- és rosttartalom fokozó anyaggal előnyösen őrölt kávéval, kávékivonattal, Nescaféval, cikória kávéval, kakaóval, pirított árpával, 5-70% vízben oldódó mátrix-váz képzésre alkalmas poranyaggal előnyösen szacharózzal, tejcukorral, glukózzal, szárított melasszal, keményítővel, zselatinnal vagy ezek keverékével, kívánt esetben maximum 2% konzerválószerrel előnyösen kálium-szorbáttal, nipaginnal, nipazollal, szalicilsawal, nátrium-szaliciláttal, különösen előnyösen 0,06% kálium-szorbáttal keverjük és vízzel és/vagy legalább 3% vízoldékony mátrix képző anyag vizes vagy oldószeres oldatával előnyösen szacharóz, tejcukor, glukóz, melasz, keményítő, zselatin vagy ezek keverékének oldatával aggregáljuk, az aggregátumokat granuláljuk és szárítva kemény szemcséjű granulátumokat alakítunk ki, melyeket kívánt esetben tablettává alakítunk és kívánt esetben a kiindulási rostanyagot vagy a kapott terméket sugársterilezzük.

A találmány különösen búzakorpa tartalmú granulátum és/vagy tabletta előállítására vonatkozik. A találmány szerint előállított búzakorpa tabletta az eddig ismerteknél jóval magasabb duzzadási értékkel rendelkezik, nem lemezesedik és a granulátumból préseléssel könnyen előállítható, törési szilárdsága kedvezőbb (1. ábra).

Találmányunkat az alábbi példákon mutatjuk be, anélkül, hogy igényünket azokra korlátoznánk.

1. példa

1000 db tabletta előállításához az alábbi anyagokból, az alábbi mennyiségekben indulunk ki: Aprított búzakorpa 600,0 g

C-vitamin 15,0 g

Vanilin 1,2 g

Szacharóz 33,2 g

A fenti homogenizált keveréket az alábbi 55-60 °C-ra melegített oldattal egyenletesen átnedvesítjük és 1-2 órát tároljuk ezen a hőmérsékleten. Szacharóz 250,0 g

K-szorbát 0,6 g

Víz 175,0 g

A nedves anyagot tálcára kiterítve szárítjuk és

1,2 mm-re történő regranulálás után 17 mm átmérőjű présszerszámmal 0,6 g súlyra tablettázzuk. Az így nyert tabletta korpatartalma 66%. Duzzadási érték: 133%. A regranulált anyag préselés nélkül granulátum formában is forgalmazható.

2. példa

1000 db tabletta előállításához az alábbi anyagokból, az alábbi mennyiségekben indulunk ki:

Aprított búzakorpa 600,0 g

C-vitamin 15,0 g

Vanilin 1,2 g

Szacharóz 153,2 g

A fenti homogenizált keveréket az alábbi 55-60 ’C-ra melegített oldattal egyenletesen átnedvesítjük és 1-2 órát tároljuk ezen a hőmérsékleten. Szacharóz 230,0 g

K-szorbát 0,6 g

Víz 175 g

A nedves anyagot tálcára kiterítve szárítjuk és

1,2 mm-re történő regranulálás után 17 mm átmérőjű présszerszámmal 1 g súlyra tablettázzuk. Az így nyert tabletta korpatartalma 60%. Duzzadási érték: 126%. A regranulált anyag préselés nélkül, granulátum formában is forgalmazható.

3. példa

1000 db tabletta előállításához az alábbi anyagokból, az alábbi mennyiségekben indulunk ki: Aprított búzakorpa 600,0 g őrölt árpakávé 150,0 g

Szacharóz 249,4 g

A fenti homogenizált keveréket az alábbi 55-60 ’C-ra melegített oldattal egyenletesen átnedvesítjük és 1-2 órát tároljuk ezen a hőmérsékleten. K-szorbát 0,6 g

Víz 175,0 g

A nedves anyagot tálcára kiterítve szárítjuk és

1,2 mm-re történő regranulálás után 17 mm átmérőjű présszerszámmal 1 g súlyra tablettázzuk. Az így nyert tabletta 60% korpatartalma mellett 15% árpakávét tartalmaz, ami szintén rostos anyag. Duzzadási érték: 131%.

4. példa

1000 db tabletta előállításához az alábbi anyagokból, az alábbi mennyiségekben indulunk ki: Aprított búzakorpa 600,0 g

Konyhasó 12,0 g

Tejcukor 332,4 g

A fenti homogenizált keveréket az alábbi 55-60 ’C-ra melegített oldattal egyenletesen átnedvesítjük és 1-2 órát ezen a hőmérsékleten tároljuk. K-szorbát 0,6 g

Zselatin 10,0 g

Keményítő 45,0 g

Víz 180,0 g

A granuláló oldatot 75 ’C hőmérsékleten gélesítjük. A nedves anyagot tálcára kiterítve szárítjuk és

1,2 mm-re történő regranulálás után 17 mm átmérőjű présszerszámmal 1 g súlyra tablettázzuk. Az így nyert tabletta korpatartalma 60%. Duzzadási érték: 129%. A regranulált anyag préselés nélkül, granulátum formában is forgalmazható.

5. példa

Az 1-4 példában leírtak szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy kálium-szorbátot nem teszünk a

187 486 granuláló oldatba. A kiindulási anyagokat vagy a kész búzakorpa tablettát 6 óra hosszat 2 rád erősséggel sugársterilezzük.

Claims (1)

1. Eljárás magas búzakorpatartalmú, maximum 135% duzzadási értékre duzzadó homogenizátum, granulátum és/vagy tabletta előállítására, oly módon, hogy a késztermék tömegére vonatkoztatott 20-95% előnyösen 60% búzakorpát homogenizálunk, majd a homogenizátumot 5-70% vízben oldódó mátrix vázképzésre alkalmas anyaggal, kívánt esetben 0,5-8,0% ízanyaggal, kívánt esetben 1

   0,01-5,0% előnyösen 0,10-0,15% illat- és aromaanyaggal, maximum 40% előnyösen 15% íz- és rosttartalom fokozó anyaggal előnyösen őrölt kávéval vagy pirított árpával, kívánt esetben maximum 2% 5 konzerválószerrel keverjük és a homogenizátumot kívánt esetben tablettává vagy granulátummá alakítjuk, melyet adott esetben sugársterilezünk, azzal jellemezve, hogy a homogenizálást úgy végezzük, hogy a búzakorpát 80%-ban 30 gm-1200 gm elő0 nyösen 100 gm - 630 gm részecskeméretre aprítjuk és 20-100 °C hőmérsékleten előnyösen 55-60 °C hőmérsékleten 5-70% mátrix vázképzésre alkalmas anyag, előnyösen szacharóz, glukóz, keményítő, zselatin vizes oldatával 1-2 órán keresztül előfeltár-