HU176234B - Eljárás instant kávétabletta előállítására - Google Patents

Description

A találmány tárgya eljárás instant kávétabletta előállítására.

Ismeretes, hogy a fogyasztók körében egyre inkább fennáll az igény előre elkészített, megfelelő, korszerű formában kiszerelt, kellemes kávé ízű és frissítő hatású készítmény iránt, mely közvetlenül fogyasztható, amennyiben kávé főzési lehetőség nem áll rendelkezésre. Az ilyen jellegű készítmények közül gyakorlati szempontból a fogyasztó számára legkedvezőbbek azok, amelyek tablettaként kaphatók.

Ismeretes továbbá, hogy többféle megoldást dolgoztak már ki instant kávé golyócskák, alaktalan szilánkok, illetve tabletták előállítására.

Az 522 364 sz. svájci szabadalmi leírás például olyan megoldást ismertet, amely több irányban duzzasztott ínstanst kávégolyók előállítására irányul. A 3 716 373 sz. USA szabadalmi leírás instant kávé összetömörítésére irányuló eljárást ír le.

Pehelyszerű kávé-kivonatot és annak előállítási eljárását ismerteti az 526 923 sz. svájci szabadalmi leírás.

Az 539 393 sz. svájci szabadalmi leírás olvadékból formába történő öntés alkalmazását írja le.

Többféle megoldás született már a tabletta alakú termékek előállítására is.

Ezekkel a készítményekkel szemben alapvető követelmény, hogy azok kellemes ízzel rendelkezzenek, lassú szopogatás által fogyaszthatok legyenek. Ugyancsak lényeges követelmény ezekkel a terme kekkel szemben, hogy - amennyiben nem légmentes csomagolásúak - ne szívják magukat nedvességgel, a levegő nedvességtartalmának következtében. Ebben az esetben ugyanis a tabletta meghajlik, szabályos alakját elveszíti, ragacsossá válik.

A fenti követelményeket azonban az eddig ismert előállítási eljárások segítségével általában nem sikerült maradéktalanul kielégíteni, az alkalmazott eljárások természetéből kifolyólag, és maga a tablettázás művelete is számos technológiai problémát vetett fel az eljárásokkal kapcsolatban.

Ennek oka elsősorban abban kereshető, hogy a száraz, por alakú alkotóelemekből megfelelően homogenizált, tablettázásra alkalmas keveréket rendkívül nehéz előállítani. Ennek a feladatnak a megoldására próbálkoztak már olyan módszerekkel, melyek során valamely csúsztatóanyagot, leggyakrabban kakaóvajat használtak, és így könnyebben tablettázható keverékhez jutottak. Ennek a megoldásnak azonban az a hátránya, hogy a viszonylag nagy mennyiségű avasodásra hajlamos zsiradék alkalmazása a tabletta tárolhatóságát jelentős mértékben csökkentette.

Ugyanennek a megoldásnak további hátránya, hogy a technológiát úgy folytatták le, hogy az anyagok bemérése után ezeket folyadékkal, így vízzel gyúrták, majd szitálták, szárították, forgó dobokon több órán keresztül (3—4 óra) homogenizálták.

Az instant kávé azonban, tulajdonságaiból következően, nedvesség hatására az összegyúrás után ragacsossá, nyúlóssá válik, majd később megkeményedik (cementálódik). Ez az anyag már nem alakítható vissza olyan szemcsés szerkezetű anyaggá, amely a tablettázás műveletéhez megfelelően használható lenne.

Amint az előzőekben leírtakból látható, instant kávé tabletták tekintetében a fogyasztói igény fennáll — hiszen számos próbálkozás is történt már megfelelő előállítási eljárás kidolgozására — a gyártás során felmerülő problémákat azonban mindezideig nem sikerült még kielégítően megoldani.

A találmány szerinti eljárás célkitűzése, hogy a technika jelenlegi állásából eredő, az előzőekben vázolt hátrányokat kiküszöbölje és egyszerű, gyors, gazdaságos módon tegye lehetővé instant kávé tabletták előállítását.

A találmány szerinti eljárás alapja az a felismerés, hogy az eddig alkalmazott gyúrási művelet elhagyható, szükségtelenné válik továbbá a nagy mennyiségű zsiradék alkalmazása, ha a szokásos komponenseket 0,5—3 súly% kötőanyag, éspedig burgonyakeményítő hozzáadása mellett első lépésként összeőrléssel homogenizáljuk, és a homogenizálási művelet kezdete után, azonban annak folyamata alatt kis mennyiségű, előnyösen az anyag súlyára számítva 0,5—1% vizet permetezünk a homogenizálás alatt levő anyagra, majd a homogenizált anyagot ismert módon tablettákká préseljük, végül hőkezelésnek vetjük alá.

A találmány szerinti eljárás során homogenizáló berendezésként például nagyobb késes daráló alkalmazása jöhet számításba, melynél a kés vízszintes síkban mozog.

A tablettázást követő, találmány szerinti hőkezelés időtartama előnyösen 1 —2 óra, az alkalmazott hőmérséklet pedig 40-45 °C.

A találmány szerint tehát úgy járunk el, hogy a következő komponenseket mérjük be:

15-30 súly% liofílizált kávé,

50-60 súly% répacukor, vagy glükóz, illetve szorbit,

5—15 súly% száraz tejpor és/vagy kazein,

0,5—3 súly% keményítő és

0,5—2 súly% talkum vagy magnéziumsztearát, kívánt esetben 0,2-3,5 súly% koffein.

Koffeint akkor alkalmazunk, ha kifejezetten frissítő' hatású terméket kívánunk előállítani, amennyiben csak a kellemes kávéíz elérése a cél, nem feltétlenül szükséges koffein alkalmazása. A megadott mennyiségi határokon belül koffein mennyiségének változtatásával egy szimpla kávé koffein-tartalmának megfelelő, vagy egy dupla kávé koffein-tartalmának megfelelő koffein-tartalom állítható be.

Az előzőekben leírt komponenseket késes darálóba visszük, és a berendezést megindítjuk. A homogenizálás megkezdése után megfelelő permetező szerkezet segítségével a szükséges mennyiségű nedvességet az anyagra juttatjuk, miközben a homogenizálást folytatjuk. A homogenizálást körülbelül 5—10 percig végezzük, majd a homogenizált anyagot önmagában ismert módon tablettázzuk.

Az elkészített tablettákat 1—2 óra hosszat 40—45 °C-on tartjuk. Ez alatt az időtartam alatt a termék megszilárdul és a hőkezelés, majd az ezt követő lehűlés következtében tulajdonságai úgy alakulnak ki, hogy fogyasztáskor a tabletta rétegesen elszopogathatóvá válik.

A találmány szerinti eljárás jobb érthetősége céljából a következőkben a komponensek mennyiségére és minőségére nézve példákat adunk meg, anélkül, hogy az eljárást azokra korlátoznánk.

1. példa

A tabletták készítéséhez a következő komponenseket használjuk:

súly% liofílizált kávé, súly% répacukor, súly% száraz tejpor, súly% koffein, súly% talkum, súly% keményítő.

2. példa

Az 1. példában megadott komponenseket az ott megadott mennyiségekben alkalmazzuk, répacukor helyett azonban azonos mennyiségű szorbitot mérünk be.

3. példa

Az alábbi komponenseket mérjük be:

súly% liofílizált kávé, súly% répacukor, súly% kazein,

1.5 súly% koffein, súly% talkum,

2.5 súly% keményítő.

4. példa

A következő mennyiségben használjuk az alkotóelemeket:

22,5 súly% liofílizált kávé, súly% répacukor, súly% száraz tejpor, súly% talkum,

2,5 súly% keményítő.

5. példa

A következő összetevőket mérjük be:

súly% liofílizált kávé, súly% répacukor, súly% száraz tejpor, súly% kazein, súly% koffein, súly% talkum, súly% keményítő.

A találmány szerinti eljárás az eddigi eljárásoknál a technológiával kapcsolatos adódó problémákat kiküszöböli. Az eljárás segítségével az eddiginél lényegesen rövidebb homogenizálási idő alatt rendkívül jó tulajdonságokkal rendelkező, könnyen tablettázható anyagot kapunk. Ennek részben az a magyarázata, hogy az eljárás kiküszöböli a liofílizált kávé azon alaptulajdonságát, hogy nedvességet szív magába és meleg hatására képlékennyé válik.

Az előállított tabletta hosszú ideig raktározható, anélkül, hogy előnyös tulajdonságait elveszítené. Fogyasztáskor a tabletta 2—2,5 percig szopogatható, és kellemes kávé ízzel rendelkezik. A tabletta megfelelő csomagolással - például kipattintható tablettaként — kiszerelhető és így alkalmas arra, hogy bármikor egyszerűen hozzáférhető, közvetlenül fogyasztható legyen. Ugyanakkor az előállítási eljárás egyszerű és gazdaságos.

Claims (2)

1. Szabadalmi igénypontok:

   1. Eljárás instant kávétabletta előállítására, melynél az alapkeverék 15-30súly% liofílizált kávét,

   5 50—60 súly%' répacukrot, glükózt vagy szoibitot, 3-15 súly% száraz tejport és/vagy kazeint, 0,5—2 súly% talkumot vagy magnéziumsztearátot és kívánt esetben 0,2-3,5 súly% koffeint tartalmaz, azzal jellemezve, hogy a fenti komponenseket és 10 0,5—3 súly% burgonyakeményítőt összeőrléssel homogenizálunk, a homogenizálás folyamata alatt kis mennyiségű, előnyösen az anyag súlyára számítva 0,5—1% vizet permetezünk a homogenizálás alatt levő anyagra, a homogenizált anyagot önmagában 15 ismert módon tablettázzuk és a tablettákat hőkezeljük, előnyösen 1 —2 óra hosszat, 40—50 °C-on.
2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az összeőrlést késes darálóval végezzük.

   A kiadásért fdel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója