HRP980198A2 - A process and associated device for partial embodying of food products - Google Patents
A process and associated device for partial embodying of food productsInfo
- Publication number
- HRP980198A2 HRP980198A2 HR0941/97A HRP980198A HRP980198A2 HR P980198 A2 HRP980198 A2 HR P980198A2 HR 0941/97 A HR0941/97 A HR 0941/97A HR P980198 A HRP980198 A HR P980198A HR P980198 A2 HRP980198 A2 HR P980198A2
- Authority
- HR
- Croatia
- Prior art keywords
- products
- bath
- glazing
- substance
- product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 18
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 27
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 66
- WHBHBVVOGNECLV-OBQKJFGGSA-N 11-deoxycortisol Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 WHBHBVVOGNECLV-OBQKJFGGSA-N 0.000 description 20
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 14
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 6
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- -1 for example Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 125000006850 spacer group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2076—Apparatus for coating with powders or granules, e.g. sprinkling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/24—Apparatus for coating by dipping in a liquid, at the surface of which another liquid or powder may be floating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/17—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by dipping in a bath
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Predmetni izum se odnosi na postupak i pripadajući uređaj za djelomično glaziranje prehrambenih proizvoda, kao što su slastičarski proizvodi.
U prehrambenoj industriji, a posebno u industriji slastičarskih proizvoda, termin "glaziranje" se uglavnom koristi za označavanje operacije oblaganja proizvoda slojem prehrambene tvari kao što je, na primjer, čokolada, koja je kod nanošenja u rastopljenom stanju. Nakon glaziranja može slijediti nanošenje daljnjeg pokrivnom materijala, na primjer, granulastog materijala poput mrvljenih oraščića, ribanog kokosa itd. Postoji također mogućnost nanošenja i daljnjeg sloja za glaziranje.
Dosadašnja postignuća u ovom području su vrlo široka, kako je pokazano, na primjer, u patentu EP-A-0 610 840, koji opisuje upravo takav postupak i uređaj za nanošenje sloja granuliranog materijala na prethodni sloj glazure ili komercijalne proizvode kao što su proizvodi koji pod komercijalnim nazivima "Rocher", "Raffaello Confetteria", "Giotto", "Tonus" prodaje grupa proizvođača Ferrero.
Općenito, u svim dosadašnjim prije spomenutim izvedbama, bilo je predviđeno da sloj glazure potpuno prekrije (obloži) proizvod; taj rezultat se može postići različitim tehnikama, pri čemu ipak sve uključuju prskanje proizvoda materijalom predviđenim da čini sloj obloge.
Ako, s druge strane, iz različitih razloga, obložni sloj mora biti takav da ne prekriva u potpunosti proizvod, nego samo njegov dio, pojavljuju se očiti problemi tehničke naravi.
U EP-A-0 554 707 i EP-A-0 680 701 već su bile predložene izvedbe koje omogućavaju, na primjer, da pralina ima dekorativnu kapu od materijala poput čokolade. Iako se u određenom smislu dekorativna kapa (ukras) ovog tipa može izjednačiti s djelomičnim glaziranjem proizvoda, treba naglasiti da je, u oba prije navedena slučaja, kapa u praksi predviđena za pokrivanje samo dijela vrha proizvoda. Stoga postoji objektivna teškoća u širenju glazirnog ili pokrivnog sloja - tako da se proteže toliko da pokriva gotovo cijelu površinu osim njenog malog dijela, na primjer polarnog dijela, gdje se želi postaviti na primjer ukras.
U svakom slučaju, iako je postupak iz EP-A-0 554 707 sličan postupku prskanja, ponekad može dovesti do laganih asimetrija u nanijetom pokrivnom sloju. Takve moguće asimetričnosti, iako su sasvim prihvatljive ili, iz drugih razloga - čak dobrodošle u slučaju pokrovne kape predviđene da ukrasi proizvod slično kao kod "choux bun" ("bignola"), mogu biti apsolutno nepoželjne u slučaju proizvoda drugog tipa.
Izvedba iz EP-A-0 680 701 s druge strane omogućava da kapa bude sačinjena od određene mase prehrambenog materijala koji prianja na unutrašnju stranu omotnog lista, obzirom na kasnije stavljanje proizvoda u sam omot. Neovisno o bilo kojim prije navedenim razmatranjima, ta izvedba omogućava da se obložni sloj oblikuje u trenutku, i zbog umetanja proizvoda u omot: stoga to ne uključuje postupak koji može biti predložen u slučaju da se mogući sloj glazure treba naknadno prekriti, na primjer slojem granuliranog materijala.
Slijedeći faktori se dakle moraju uzeti u obzir.
Kao prvo, glazira koju se želi oblikovati mora biti sačinjena od mase obično relativno guste hrane, koja je stoga vrlo viskozna, poput čokolade, prehrambenih krema različitog tipa (također ne-slastičarskih) itd.
Ne smije se zaboraviti da je sadržaj ovog izuma proizvodnja prehrambenih proizvoda na industrijskoj razini; vrijeme potrebno za proizvodnju pojedinačnih proizvoda mora stoga biti kratko, što nužno iziskuje da proizvodi prolaze kroz odgovarajuće pripremne cikluse u kratkom vremenu, dakle, barem u nekim slučajevima -sa značajnom brzinom prelaska iz faze u drugu fazu.
Predmetni izum želi postići cilj dobivanja postupka koji može zadovoljiti sve prije objašnjene zahtjeve u potpunosti, rješavajući stvarne teškoće prijašnjih postupaka. U skladu s ovim izumom, taj cilj je postignut pomoću postupka za djelomično glaziranje prehrambenih proizvoda s karakteristikama navedenim u Patentnom zahtjevu 1. Prikladne izvedbe izuma predmetom su Patentnih zahtjeva 2 do 8.
Ovaj izum se također odnosi na uređaj za provođenje navedenog postupka. Taj uređaj je predmet Patentnog zahtjeva 9. Povoljne izvedbe ovog uređaja predmetom su Patentnih zahtjeva 10 do 16.
Predmetni izum će u daljnjem tekstu biti opisan samo u smislu neograničavajućeg primjera, vezano na priložene crteže sa osam slika koje prikazuju na idealiziran način uzastopne faze postupka u skladu s ovim izumom.
Treba naglasiti da prikazana izvedba, kao i pojedini elementi prikazanog uređaja, imaju samo karakter primjera i ne smiju se nepravilno tumačiti kao ograničavanje opsega ovog izuma kako je definirano u priloženim patentnim zahtjevima.
Detaljnije, slika 1 prikazuje masu prehrambene tvari S kao što je, na primjer, čokolada, predviđene za oblikovanje takozvanog sloja glazure na prehrambenom proizvodu kojeg čini, na primjer, praline P.
Tvar S, koja je obično sadržana u odgovarajućem spremniku, može biti i bilo koja prehrambena tvar koja se može koristiti za glaziranje.
Referentni broj 1 označava potporni element koji čini, u prikazanom primjeru izvedbe, dio jedne sekcije otvorenog transportera kao što je takozvana mreža za glaziranje. Transporteri tog tipa se trenutno koriste u slastičarskoj industriji i obično su u obliku transportne trake s pogonom koja je u praksi izvedena od mreže ili spojenih sipki. Gornji dio takvog transportera može tvoriti nosivu površinu na koju se polažu proizvodi P za oblaganje, kako bi bili podvrgnuti operaciji glaziranja.
U dosadašnjim izvedbama ova operacija osigurava da se proizvodi koji su na mreži oblažu s tvari predviđenom za sloj glazure, koja se prska na same proizvode P i može pasti kroz otvore na mreži.
Kao što je već spomenuto, u prijašnjim izvedbama, ta vrsta postupka je bila predviđena da dovede do stvaranja sloja glazure koji prekriva cijelu vanjsku površinu proizvoda P. Iz tog razloga, kod konvencionalnih izvedbi, sam proizvod P je podvrgnut daljnjim promjenama u njegovom položaju u prostoru za vrijeme operacija glaziranja. Obično je to postignuto prenošenjem proizvoda s prvog transportera (mreža za glaziranje) na jedan ili više daljnjih sličnih transportera.
U kontekstu predmetnog izuma, činjenica da potporni element 1 na koji se stavljaju proizvodi predviđeni za glaziranje (za djelomično glaziranje) čini transporter, naročito transporter tipa trenutno poznatog kao mreža za glaziranje, predstavlja preferiranu ali ne nužnu izvedbu. Drugim riječima, iz razloga koji će postati jasniji iz daljnjeg teksta, potporni element 1 ne mora nužno biti izveden pomoću transportera sposobnog da proizvede pomicanje mreže (horizontalno u prikazanoj izvedbi) u odnosu na tvar S koja je predviđena da oblikuje oblogu.
Još uvijek vezano na početnu situaciju prikazanu na Slici 1, vidi se da je potporni element 1 malo izdignut, na primjer za udaljenost od nekoliko mm, iznad slobodne površine tvari S.
Slika 2 prikazuje operaciju postavljanja proizvoda P koji se glazira, iznad transportera 1. Iz razloga koji će biti jasniji iz daljnjeg teksta, ova operacija se provodi po mogućnosti (ali ne nužno) pomoću zahvatnih elemenata koji djeluju na proizvode P s njihove gornje strane. To mogu biti, na primjer, zahvatni elementi na bazi podatmosferskog tlaka (vakuum), čiji aktivni element, predviđen za hvatanje proizvoda P, čini jedna vrsta usisnika. Ovaj zadnji ima aksijalnu šupljinu u kojoj se, zbog njene povezanosti s izvorom podatmosferskog tlaka (nije prikazan) selektivno stvara tlak niži od okolnog; odgovarajući gradijent tlaka osigurava zadržavanje proizvoda P na zahvatnom elementu 2. Uređaji tog tipa su općepoznati u ovoj struci, kako je prikazano na primjer u objavljenom Europskom patentu EP-A-0 768 254.
Slika 3 prikazuje kako se, u daljnjoj fazi procesa, zahvatni element 2, koji se koristi za postavljanje proizvoda P na potporni element 1, također koristi pomoću efekta spuštanja (koje se izvodi pomoću motornih elemenata, nisu prikazani, poznatog tipa; s tim u vezi vidi prije citiranu Europsku patentnu prijavu) za potapanje proizvoda P u kupku s tvari S vodeći sa sobom (ustvari gurajući ga) potporni (nosivi) element 1, koji zbog toga mora imati odgovarajuće karakteristike istezljivosti kako bi mogao uroniti u tvar S uslijed odgovarajućeg gibanja proizvoda P prema dolje.
Ako je - kao u prikazanom primjeru - nosivi element 1 izveden kao dio transportera koji čini mrežicu za glaziranje, navedeni rezultat se može postići općom elastičnošću navedenog transportera, kojeg sačinjava - kao što je već rečeno - mreža od međusobno isprepletene metalne žice.
Uranjanje proizvoda P u tvar S nije kompletno u smislu da se proizvod P potapa pritiskanjem prema dolje na takaiv način, da njegov dio - onaj dio koji se ne želi glazirati - ne bude prekriven s tvari S.
Slika 3 pokazuje kako se taj rezultat može postići, na primjer, reguliranjem pokreta spuštanja proizvoda P (a time i pomak spuštanja zahvatnog elementa 2) na način da se gornji dio proizvoda P (čime se misli na gornji "polarni" dio) održava na visini barem nešto većoj od visine slobodne površine kupke tvari S.
Taj geometrijski uvjet ipak ne mora biti nužan. Kako je već spomenuto, prehrambene tvari koje se danas koriste za glaziranje (oblaganje), na primjer rastopljena čokolada, slatke ili mirisne kreme i dr., su obično viskozne. Uranjanje proizvoda u takvu tvar ne mora nužno biti kao potapanje u manje viskoznu tekućinu, na primjer vodu ili vodenu otopinu. Kada se koristi prilično viskozna supstanca, može se u stvari lagano dogoditi da, uslijed sporosti kojom viskozna supstanca "vlazi" proizvod koji se u nju uranja, željeni rezultat (odnosno činjenica da tvar za glaziranje ne prekrije cijeli proizvod P - na primjer - ostavljajući njegov polarni dio neprekriven) se može postići, barem u nekim slučajevima, čak i kod potpunog uranjanja proizvoda P ispod ravnine slobodne površine kupke sa tvari S. Sve to, naravno, uz uvjet da se proizvod P izvuče iz navedene kupke (prema kriteriju koji će biti bolje ilustriran u daljnjem tekstu) prije nego tvar S uspije doprijeti do dijela za koji se želi da ostane izložen. Shodno tome, magnituda spuštanja proizvoda P u kupku tvari S se može izabrati kao funkcija željenog rezultata, uzimajući u obzir također i viskozitet tvari S i željeno vrijeme potapanja.
Slika 4 prikazuje slijedeću fazu procesa u kojoj, nakon otpuštanja proizvoda P uronjenog u supstancu S (na primjer eliminiranjem podatmosferskog tlaka u njemu), zahvatni element 2 se ponovno podiže, dok se nosivi element 1 zadržava, u spuštenom deformiranom položaju pomoću jednog ili više odrivnih ili odstojnih elemenata 4, pokretanih pomoću odgovarajućih motornih članova (poznatog tipa) koji nisu vidljivi na crtežima.
Usporedbom slika 3 i 4 postaje očito da se spuštanje proizvoda P u tvar S može postići i na način različit od opisanog, koji zahtijeva spuštanje zahvatnih elemenata 2. U stvari, navedeno spuštanje može se, barem načelno, postići jednostavno spuštanjem nosivog elementa 1 s proizvodima P koji su prethodno na njega postavljeni pomoću zahvatnog elementa 2 (ili funkcionalno istovjetnim elementima) uz naredno otpuštanje proizvoda, pri čemu se spuštanje nosivog elementa 1 postiže pomoću elemenata 4.
Ta alternativna izvedba, iako je obuhvaćena opsegom predmetnog izuma, smatra se manje preporučljivom. Baram kada se radi o relativno laganim proizvodima P kao što su na primjer prhki (rastresiti) proizvodi - proizvodi P ne moraju slijediti nosivi element l kod spuštanja, s tendencijom "plutanja" više ili manje rašireni u kupki tvari S.
Proizvodi P mogu biti sačinjeni, na primjer, od pralinea s jezgrom od kreme, na primjer s okusom čokolade, obloženi potpuno ili djelomično vanjskom ljuskom vafela; ovaj zadnji proizvod - koji je prilično prhak - ima stoga izraženu tendenciju mogućeg plutanja u odnosu na supstancu za oblaganje kao što je čokolada. Iz tog razloga, danas se preferira prinudno spuštanje proizvoda P direktni djelovanjem na same proizvode P pomoću odgovarajućih zahvatnih elemenata poput prije opisanih elemenata 2.
Prateći dalje priložene crteže, može se vidjeti da je, povlačenjem pritisnih elemenata 4 prema gore počevši od položaja prikazanog na slici 4, moguće postići povratno gibanje prema gore nosivog elementa 1 (ako je nosivi element 1 izveden kao mrežica za glaziranje, do povratnog gibanja dolazi zbog elastičnosti same mrežice) uzrokujući time da proizvod P, obložen izvana - uz izuzetak polarnog dijela - slojem glazure tvari S, izroni iz kupke tvari za glaziranje S (Slika 5).
U toj točki procesa, ako se, kako je to često slučaj, predviđa da sloj glazure ima završnu komponentu od granuliranog materijala poput drobljenih orašastih proizvoda, ribanog kokosa itd., proizvodi P se, po mogućnosti ali ne nužno još uvijek nošeni na nosivom elementu l, prenose u stanicu za daljnju obradu (prikazano shematski, ali poznatog tipa) gdje se granulasta komponenta G obloge prskanjem nanosi na proizvode P kako je shematski prikazano na Slici 6.
U skladu s kriterijima koji su poznati sami po sebi, te koje nije potrebno detaljnije opisivati, moguće je podvrgnuti proizvode P obradi puhalom kako je shematski prikazano na slici 7 oznakom B, kako bi se uklonili djelići granulaste komponente koji se nisu uhvatili i zadržali na proizvodu. Time se dobiva gotovi proizvod (Slika 8) - ili poluproizvod (na primjer u pogledu moguće aplikacije dekorativnog elementa na polarni dio), naznačen time da je glaziran samo djelomično, što znači uz izuzetak njegovog polarnog dijela.
Iz upravo danog opisa proizlazi da se slijed opisanih operacija može izvesti s velikom brzinom, kakva je uobičajena kod industrijske proizvodnje prehrambenih proizvoda. Ostale važne karakteristike izvedbe u skladu s predmetnim izumom predstavlja mogućnost dobivanja djelomično obloženog (glaziranog) proizvoda uz vrlo veliku točnost i ponovljivost njegovih značajki, na primjer u pogledu dimenzija neobloženih zona - koji rezultat je vrlo teško postići drukčijim tehnikama, kao što je na primjer prskanje i sl.
U svakom slučaju je evidentno da izvedba u skladu s ovim izumom nije u pogledu moguće primjene ograničena na proizvode kuglastog oblika predviđenih za glaziranje uz izuzetak gornjeg polarnog dijela. U stvari, izvedba prema ovom izumu se može primijeniti i kod proizvoda različitih oblika (na primjer proizvoda spljoštenog kuglastog oblika, proizvode u obliku valjka, stošca, cilindra i dr.).
Isto tako, iako izvedba opisana primjerom u osnovi predviđa da je dio koji se ne prekriva glazurom isključivo gornji dio proizvoda, korištenjem viskoziteta supstance za glaziranje je moguće izvesti postupak uranjani a u supstancu glazure S ne samo s gornje strane kako je to u prikazanoj izvedbi, već također i u bočnom smjeru, na primjer zajedno s mehanizmom za centrifugiranje koji uzrokuje da supstanca glazure S prianja na bočne stjenke spremnika ili rezervoara koji rotira. Obzirom na navedene izvedbe - u skladu s varijantama koje su stručnjacima ove struke evidentne kao funkcija ovih specifičnih konstrukcijskih zahtjeva - moguće je, na primjer, osigurati da se oblaganje (glaziranje) proizvoda izvede samo na njegovom bočnom licu, ostavljajući tako gornji i donji dio proizvoda neglaziran.
Daljnje varijante su podesne za izvođenje uz primjenu zaslona ili pregrada predviđenih da privremeno pokriju dijelove površine proizvoda za vrijeme postupka nanošenja glazure, koristeći pri tom bitnu geometrijsku preciznost izvedbe u skladu s predmetnim izumom.
Iz toga slijedi da, uz zadržavanje principa ovog izuma, detalji konstrukcije mogu široko varirati u odnosu na ono što je ovdje opisano i prikazano, bez odstupanja od opsega predmetnog izuma.
Claims (16)
1. Postupak za djelomično glaziranje prehrambenih proizvoda (P), naznačen time, da sadrži slijedeće operacije:
- priprema kupke od prehrambene tvari (S) predviđene kao materijal za glazuru,
- uranjanje proizvoda (P) koji treba glazirati u navedenu kupku, tako da navedena tvar za glaziranje (S) ne pokrije proizvode (P) u potpunosti, i
- vađenje proizvoda (P) iz navedene kupke sa supstancom za glaziranje nepotpuno obloženih i time djelomično glaziranih sa supstancom (S).
2. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 1, naznačen time, da se navedeni proizvodi (P) potapaju u navedenu kupku tvari za glaziranje (S) tako, da dio proizvoda (P), koji je predviđen da ne bude glaziran, viri iz kupke.
3. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 1, naznačen time, da se navedeni proizvodi (P) potpuno potapaju u navedenu kupku tvari za glaziranje, ali u vremenskom periodu nedovoljnom da omogući navedenoj tvari za glaziranje da potpuno prekrije same proizvode (P).
4. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 3, naznačen time, da uključuje postupak uranjanja proizvoda (P) u navedenu kupku tvari za glaziranje (S) korištenjem efekta odrivnog djelovanja (2) koje se vrši na same proizvode (P).
5. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 3, naznačen time, da uključuje nosive (potporne) elemente (1) za držanje navedenih proizvoda (P) na takav način, da navedeni nosivi elementi (1) mogu slijediti same proizvode (P) kod uranjanja u navedenu kupku tvari za glaziranje (S).
6. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 5, naznačen time, da uključuje operaciju djelovanja na navedeni nosivi element (1) barem onda, kada su on i proizvodi (P) u uronjenom položaju u navedenoj kupki supstance za glaziranje (S), kako bi se sami proizvodi (P) zadržali u uronjenom položaju u navedenoj kupki tvari za glaziranje (S).
7. Postupak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 6, kod kojeg se komponenta granuliranog materijala (G) veže na glazuru, naznačen time, da uključuje operaciju prskanja navedenih granulastih komponenti (G) na proizvode izvađene iz navedene kupke tvari za glaziranje (S).
8. Postupak u skladu s patentnim zahtjevom 7, naznačen time, da nadalje uključuje primjenu puhanja (B) na proizvode (P) poprskane navedenom granulastom komponentom (G), u svrhu uklanjanja sa samih proizvoda onih djelića granulaste komponente (G) koji ne prianjaju na proizvode (P).
9. Uređaj za djelomično glaziranje prehrambenih proizvoda (P), naznačen time, da uključuje:
- kupku prehrambene tvari (S) predviđene da oblikuje navedenu glazuru,
- radne elemente (2;1, 4) za uranjanje proizvoda koji se glaziraju u navedenu kupku, tako da navedena tvar za glaziranje (S) ne prekrije u potpunosti proizvode (P), te zatim za vađenje nepotpuno prekrivenih i time djelomično glaziranih proizvoda (P) iz navedene kupke s tvari za glaziranje (S).
10. Uređaj u skladu s patentnim zahtjevom 9, naznačen time, da navedeni radni elementi (2;1 ,4) uranjaju proizvod (P) u navedenu kupku tvari za glaziranje (S) ostavljajući dio proizvoda (P) koji se ne želi glazirati tako, da viri izvan kupke.
11. Uređaj u skladu s patentnim zahtjevom 9, naznačen time, da navedeni radni elementi (2;1 ,4) uranjaju proizvod (P) potpuno u navedenu kupku tvari za glaziranje, ali u vremenskom periodu nedovoljnom da tvar za glaziranje potpuno prekrije same proizvode (P).
12. Uređaj u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 9 do 11, naznačen time, da uključuje zahvatne elemente (2) koji uranjaju proizvod (P) u navedenu kupku tvari za glaziranje (S) korištenjem prisilnog odrivnog djelovanja koje se vrši na same proizvode (P).
13. Uređaj u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 9 do 12, naznačen time, da uključuje nosivi element (1) koji drži (podupire) proizvode (P) i koji je pokretljiv tako da se kreće zajedno s proizvodima (P) kod uranjanja u navedenu kupku tvari za glaziranje (S).
14. Uređaj u skladu s patentnim zahtjevom 13, naznačen time, da uključuje odrivne elemente (4) koji mogu djelovati na navedeni nosivi element (1) barem kada je uronjen, zajedno s proizvodima (P), u navedenu kupku (S) tvari za glaziranje, kako bi se sami proizvodi (P) zadržali u uronjenom položaju u tvari za glaziranje (S).
15. Uređaj u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 9 do 14, kod kojeg navedena glazura ima dodatnu komponentu od granulastog materijala, naznačen time, da nadalje uključuje distribucijske elemente za prskanje proizvoda, izvađenih iz navedene kupke tvari za glaziranje (S), navedenom granulastom komponentom (G).
16. Uređaj u skladu s patentnim zahtjevom 15, naznačen time, da nadalje uključuje puhalo (B) predviđeno za obradu puhanjem proizvoda (P), prethodno poprskanih navedenom granulastom komponentom (G), u svrhu uklanjanja s tih proizvoda onog dijela granulaste komponente koja ne prianja na navedene proizvode (P).
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH94197 | 1997-04-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HRP980198A2 true HRP980198A2 (en) | 1999-02-28 |
Family
ID=4198750
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HR0941/97A HRP980198A2 (en) | 1997-04-23 | 1998-04-09 | A process and associated device for partial embodying of food products |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0977491B1 (hr) |
| AR (1) | AR015589A1 (hr) |
| AU (1) | AU7645698A (hr) |
| DE (1) | DE69806143T2 (hr) |
| HR (1) | HRP980198A2 (hr) |
| UY (1) | UY24969A1 (hr) |
| WO (1) | WO1998047388A1 (hr) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69922629T2 (de) | 1999-04-02 | 2005-05-19 | Ferrero Ohg Mbh | Gefüllte Waffelhohlkörper mit darauf aufgelegten Pralinen |
| GB0422632D0 (en) * | 2004-10-12 | 2004-11-10 | Nestec Sa | Fat-based confectionery product |
| WO2017120411A1 (en) * | 2016-01-06 | 2017-07-13 | Jimmyash Llc | Method and apparatus for the application of oil to non-fried snack food products |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB301911A (en) * | 1927-12-09 | 1929-08-29 | Alaskas Corp | Improvements in or relating to confection making machines |
| US2946689A (en) * | 1955-11-16 | 1960-07-26 | Pikal Harry | Caramel-coated apple |
| US3717752A (en) * | 1971-06-24 | 1973-02-20 | W Warning | Particle spraying device |
| DE2317747A1 (de) * | 1973-04-09 | 1974-10-17 | Noelke Friedrichsruh | Vorrichtung zur behandlung von zu panierenden fleisch- bzw. fischstuecken in filetform od. dgl |
| GB1572464A (en) * | 1977-05-02 | 1980-07-30 | Op Chocolate Ltd | Apparatus for applying particulate material to food products |
| JPS5550857A (en) * | 1978-10-12 | 1980-04-14 | Yougashinohirota:Kk | Unit for dipping cake |
| DE3118892A1 (de) * | 1981-05-13 | 1982-12-09 | Sollich Gmbh & Co Kg, 4902 Bad Salzuflen | Verfahren und vorrichtung zum allseitigen umhuellen von suesswarenartikeln mit streufaehigen, pulverfoermigen, granulatartigen oder stueckigen stoffen |
| DE3311768A1 (de) * | 1983-03-31 | 1984-10-04 | Glotter-Metall GmbH & Co, 7804 Glottertal | Vorrichtung zum ueberziehen mit schokolade |
| DE3635512A1 (de) * | 1986-07-31 | 1988-02-04 | Sollich Gmbh & Co Kg | Vorrichtung zum ueberziehen von flachen warenstuecken, wie z.b. suesswarenprodukten, dauerbackwaren, keksen usw., mit einer noch fluessigen, erstarrenden ueberzugsmasse, wie schokolade oder dgl. |
| JPH0239857A (ja) * | 1988-07-29 | 1990-02-08 | Fumihiko Masuda | 菓子表面にチョコレートその他可食物の付着方法 |
-
1998
- 1998-04-09 HR HR0941/97A patent/HRP980198A2/hr not_active Application Discontinuation
- 1998-04-20 AU AU76456/98A patent/AU7645698A/en not_active Abandoned
- 1998-04-20 EP EP98924152A patent/EP0977491B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-04-20 WO PCT/EP1998/002317 patent/WO1998047388A1/en active IP Right Grant
- 1998-04-20 DE DE69806143T patent/DE69806143T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1998-04-22 UY UY24969A patent/UY24969A1/es unknown
- 1998-04-22 AR ARP980101849A patent/AR015589A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0977491B1 (en) | 2002-06-19 |
| DE69806143D1 (de) | 2002-07-25 |
| AR015589A1 (es) | 2001-05-16 |
| AU7645698A (en) | 1998-11-13 |
| UY24969A1 (es) | 1998-05-05 |
| EP0977491A1 (en) | 2000-02-09 |
| DE69806143T2 (de) | 2003-01-09 |
| WO1998047388A1 (en) | 1998-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4892544A (en) | Methods for forming hollow, porous-surfaced elastomeric bodies | |
| CA2557474C (en) | Method and apparatus for producing edible fat-based shell for confectioneries and confectioneries produced thereby | |
| RU2425584C2 (ru) | Модифицированный способ производства отдельных кондитерских изделий с начинкой | |
| CZ317596A3 (en) | Process of moulding extruded, fat-containing confectioner's material | |
| ZA201004686B (en) | Process for producing a confectionery product | |
| DE10152289A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines Formkörpers aus gekochter Zuckermasse in einer Form | |
| JP2000004794A (ja) | コ―ンに入れられたアイスクリ―ムの製造方法及びこの方法によって製造されたアイスクリ―ム | |
| WO1997007682A1 (en) | Process for the manufacture of a filled wafer | |
| US6508642B1 (en) | Apparatus for the production of shells of fat-containing, chocolate masses | |
| AU708580B2 (en) | Method for enclosing an object with a transparent encapsulation | |
| HRP980198A2 (en) | A process and associated device for partial embodying of food products | |
| EP1103188B1 (en) | System for production of shells of confectionery mass | |
| EP0914775A3 (en) | Method and system for moulding of chocolate articles in a moulding chamber | |
| AU2008228078A1 (en) | Coating of confectionery and tablets | |
| EP1072195A1 (en) | Process for shaping food products | |
| US20030232113A1 (en) | Method and apparatus for making chocolate covering layers | |
| US20080143018A1 (en) | Process for the preparation of a poured cosmetic product with a superficial relief | |
| EP0614614B1 (en) | A method and device for forming joining lines of adhesive material, particularly in food products | |
| EP0680701B1 (en) | A method of forming a decorative cap on a food product and the product concerned | |
| WO2022269247A1 (en) | Demoulding apparatus and method | |
| EP1346644B1 (en) | Method of making chocolate covering layers | |
| GB2527076A (en) | Method of making a confectionery product | |
| JPH0262215B2 (hr) | ||
| JP2002354987A (ja) | 可食性粉末を塗布して得られた食品及びその製造方法 | |
| AU2018225662B2 (en) | Sugar coating process and coated product produced thereby |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1OB | Publication of a patent application | ||
| AIPI | Request for the grant of a patent on the basis of a substantive examination of a patent application | ||
| ODBC | Application rejected |