GR1010042B - Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος - Google Patents
Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010042B GR1010042B GR20200100065A GR20200100065A GR1010042B GR 1010042 B GR1010042 B GR 1010042B GR 20200100065 A GR20200100065 A GR 20200100065A GR 20200100065 A GR20200100065 A GR 20200100065A GR 1010042 B GR1010042 B GR 1010042B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- product
- mussels
- origin
- greek
- organic
- Prior art date
Links
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 36
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 claims description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 241001147138 Mytilus galloprovincialis Species 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 5
- 239000013535 sea water Substances 0.000 abstract description 4
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 abstract description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 3
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Παρασκεύασμα αποτελούμενο από ολόκληρα ελληνικής προέλευσης (βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας) κατεψυγμένα-παστεριωμένα μύδια με διπλό κέλυφος και μέθοδος παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος, Το παρασκεύασμα χαρακτηρίζεται από το ότι στερείται από οποιοδήποτε πρόσθετο η συντηρητικό συμπεριλαμβανομένου και του αλατιού, καθώς αυτό που περιέχεται στο προϊόν είναι αποκλειστικά φυσικής προέλευσης, το οποίο περικλείει όλο το ύδωρ σύστασης του δίθυρου μαλακίου που θα είχε και ως ζωντανό. Η διαδικασία παραγωγής του παρασκευάσματος παρακάμπτει την υποχρεωτική και χρονοβόρα διαδικασία της εξυγίανσης των μυδιών με χρήση θαλασσινού νερού καθώς το προϊόν υποβάλλεται σε παστερίωση σε συγκεκριμένο χρόνο και θερμοκρασία, συγκεκριμένα παραμονή για 12 λεπτά σε κλίβανο στους 95 βαθμούς Κελσίου και το τελικό προϊόν, είναι απαλλαγμένο από οποιονδήποτε πιθανό παθογόνο μικροοργανισμό και απολύτως ασφαλές για κατανάλωση διατηρώντας παράλληλα όλα τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά των φρέσκων μυδιών. Η μέθοδος παραγωγής συνίσταται στο ότι το προϊόν πρώτα συσκευάζεται υπό κενό, στη συνέχεια παστεριώνεται, καταψύχεται άμεσα και αποθηκεύεται με διάρκεια παραμονής έως και 18 μήνες.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Παρασκεύασμα αποτελούμενο από ολόκληρα ελληνικής προέλευσης (βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας) κατεψυγμένα-παστεριωμένα μύδια με διπλό κέλυφος και μέθοδος παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος.
Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε ολόκληρα ελληνικής προέλευσης κατεψυγμένα-παστεριωμένα μύδια του είδους Mytilusgalloprovincialis με διπλό κέλυφος, σε συσκευασία υπό κενό (vacuum), (βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας), τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν όπως ακριβώς τα φρέσκα.
Αναφορικά με τα παρασκευάσματα κατεψυγμένων μυδιών στην αγορά ανευρίσκονται δυο κύριοι τύποι, συγκεκριμένα: μύδια μισοκέλυφος (δηλαδή μύδια που έχει αφαιρεθεί το ένα εκ των δυο κελυφών) και μύδια ψίχα (δηλαδή μύδια που έχει αφαιρεθεί εξ ολοκλήρου το εξωτερικό περίβλημα και είναι διαθέσιμη μόνο η σάρκα τους για κατανάλωση). Αξίζει να σημειωθεί ότι συντριπτικά το σύνολο των ποσοτήτων κατεψυγμένων μυδιών, που εντάσσονται σε έναν από τους δύο προαναφερόμενους τύπους και πωλούνται στην ελληνική αγορά είναι ξένης προέλευσης, εισαγόμενα κυρίως από Χιλή, Ισπανία και Νέα Ζηλανδία.
Το αντικείμενο των αιτούντων είναι η αναζήτηση ενός παρασκευάσματος που αφ’ ενός θα περιέχει στο σύνολο του μύδια ελληνικής προέλευσης, κατηγορίας δίθυρα μαλάκια, του είδους Mytilusgalloprovincialis που θα μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (18 μήνες από τη στιγμή της συσκευασίας του) χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά (συμπεριλαμβανομένου και του αλατιού) και αφετέρου θα διαθέτει όλα τα οργανοληπτικά και θρεπτικά συστατικά της πρώτης ύλης κατά τη στιγμή του μαγειρέματος του. Αυτό επετεύχθη με μια συγκεκριμένη σειρά μεταποίησης του φρέσκου - ζωντανού μυδιού. Συγκεκριμένα το προϊόν πρώτα συσκευάζεται υπό κενό, στη συνέχεια παστεριώνεται, καταψύχεται άμεσα και αποθηκεύεται με διάρκεια παραμονής έως και 18 μήνες.
Το προϊόν δεν περιέχει ούτε πρόσθετα ούτε συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένου και του αλατιού, καθώς αυτό που περιέχεται στο προϊόν είναι αποκλειστικά φυσικής προέλευσης. Βάσει της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας όλα τα ζώντα δίθυρα μαλάκια που διοχετεύονται στην αγορά προς ανθρώπινη κατανάλωση, πρέπει να υποστούν κατάλληλη επεξεργασία σε μονάδα εξυγίανσης με χρήση θαλασσινού νερού έτσι ώστε να καταστούν βρώσιμα και απόλυτα ασφαλή για τον ανθρώπινο καταναλωτή. Η εφεύρεση παρακάμπτει την υποχρεωτική και χρονοβόρα διαδικασία της εξυγίανσης με χρήση θαλασσινού νερού. Συγκεκριμένα, στη διαδικασία εξυγίανσης με χρήση του θαλασσινού νερού, το προϊόν απαιτείται να παραμείνει σε bins (κάδους) με ανακυκλοφορία νερού για 24 ώρες, ενώ το εν λόγω προϊόν υποβάλλεται σε παστερίωση σε συγκεκριμένο χρόνο και θερμοκρασία, συγκεκριμένα παραμονή για 12 λεπτά σε κλίβανο στους 95°C. Έτσι τα μύδια ως τελικό προϊόν, είναι απαλλαγμένα από οποιονδήποτε πιθανό παθογόνο μικροοργανισμό που μπορεί να αποβεί βλαβερός για την ανθρώπινη υγεία. Είναι απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση διατηρώντας παράλληλα όλα τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά των φρέσκων μυδιών.
Η καινοτομία της εφεύρεσης έγκειται στο ότι πρώτα συσκευάζεται το προϊόν (μύδια ζώντα) υπό κενό σε ειδική σακούλα παστερίωσης και μετά υπόκειται σε θερμική επεξεργασία μέσω της παστερίωσης και ακολούθως καταψύχεται άμεσα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να περικλείει αισθητά όλο το ύδωρ συστάσεως του δίθυρου μαλακίου που θα είχε και ως ζωντανό. Το ύδωρ αυτό (που έχει εγκλωβιστεί μέσα στο μύδι λόγω της vacuum συσκευασίας), στο μετέπειτα στάδιο επεξεργασίας που είναι η άμεση ψύξη του προϊόντος, μετατρέπεται σε πάγο εσωτερικά του μυδιού. Ο πάγος αυτός κατά τη διάρκεια μαγειρέματος του προϊόντος από τον καταναλωτή, μετατρέπεται σε ατμό λόγω της θερμότητας που αναπτύσσεται μέσα στο σκεύος μαγειρέματος, με αποτέλεσμα ο ατμός αυτός να προκαλεί την διάνοιξη των δυο κελυφών, οπότε το τελικό παραγόμενο προϊόν, συμπεριφέρεται όπως τα ζωντανά μύδια.
Σημειώνεται ότι το νερό (υγρασία) που υπάρχει μέσα στο όστρακο αποτελεί το 78% αυτού. Όταν ένα ζωντανό μύδι ατμίζεται, υπό φυσιολογικές συνθήκες νοούμενες ως τέτοιες τη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία μαγειρέματος, για 5-7 λεπτά, σε πλατύ σκεύος μαγειρέματος με καπάκι, το ύδωρ που εμπεριέχεται μέσα στο όστρακο εισέρχεται στην αέρια φάση με αποτέλεσμα τα δύο κελύφη του να ανοίξουν, ώστε η σάρκα να είναι διαθέσιμη προς βρώση.
Στην παρούσα εφεύρεση, το υλικό συσκευασίας (σακούλες vacuum παστερίωσης), κατά την ώρα της άτμισης (στη συγκεκριμένη περίπτωση παστερίωση), συγκρατεί τα διπλό κελύφη κλειστά ώστε να μην ανοίξουν και απωλέσουν τη διατροφική τους αξία, περικλείοντας και εγκλωβίζοντας μέσα στο κέλυφος όλους τους χυμούς και τα θρεπτικά συστατικά του μαλακίου. Κατ’ αυτόν τον τρόπο το προϊόν συμπεριφέρεται όπως ακριβώς το ζωντανό μύδι, το οποίο άλλωστε επειδή είναι προμαγειρεμένο, μπορεί να είναι έτοιμο προς βρώση χωρίς προσθήκη νερού σε 5-7 λεπτά. Άρα ο εύκολος και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος του προϊόντος, εξυπηρετεί και τις αυξημένες ανάγκες του σύγχρονου τρόπου ζωής, που απαιτούν τη γρήγορη παρασκευή φαγητού, που δε στερείται πλούσιων θρεπτικών συστατικών.
Συγκεκριμένα τα πλεονεκτήματα παστερίωσης (θερμικής επεξεργασία) του προϊόντος είναι τα ακόλουθα:
a. Γ ρήγορη και χαμηλού κόστους εξυγίανση του προϊόντος, όπως απαιτείται από την κείμενη νομοθεσία. Ο ΕΦΕΤ (Εθνικός Φορέας Τροφίμων), έχει χορηγήσει στην εταιρία ειδική άδεια θερμικής επεξεργασίας για τα προϊόντα που παράγει, πέραν των αδειών που ήδη κατέχει η επιχείρηση από την κτηνιατρική υπηρεσία.
b. Προμαγείρεμα του προϊόντος, το οποίο καθίσταται πλέον έτοιμο για περαιτέρω σύντομο και γρήγορο μαγείρεμα από το καταναλωτικό κοινό.
Τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας του προϊόντος είναι τα εξής:
a. Η vacuum σακούλα παρεμποδίζει τη διάνοιξη των κελυφών που θα γινόταν υπό συνθήκες κοινής - άλλης συσκευασίας στο στάδιο της θερμικής επεξεργασίας. Με τη διάνοιξη των κελυφών που θα γινόταν, το μύδι θα έχανε το εσωτερικό του ύδωρ. Το ύδωρ αυτό όταν συγκρατηθεί εσωτερικά του μυδιού, μετατρέπεται σε πάγο κατά την ψύξη του προϊόντος. Ο πάγος, στο μετέπειτα μαγείρεμα μετατρέπεται σε ατμό που με την πίεση που ασκεί ανοίγει τα δυο κελύφη ώστε να καταναλωθεί η σάρκα του μυδιού.
b. Το τελικό προϊόν, αν και θερμικώς επεξεργασμένο, συμπεριφέρεται σαν ζωντανό κατά τη διάρκεια μαγειρέματος, διατηρώντας όλα τα γευστικά, ποιοτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του.
Ένα επιπλέον βασικό πλεονέκτημα της εφεύρεσης είναι ότι αφορά αποκλειστικά σε ελληνικά κατεψυγμένα μύδια, δηλαδή φρέσκα (ζωντανά) ελληνικά βιολογικά και μη, μύδια από ιδιόκτητες και μη μυδοκαλλιέργειες, τα οποία υπερέχουν κατά πολύ γευστικά έναντι αυτών της ξένης προέλευσης. Η παραπάνω γευστική διαφοροποίηση είναι αποτέλεσμα της γεωγραφικής τοποθεσίας εγκατάστασης των μονάδων συστηματικής μυδοκαλλιέργειας, καθώς αυτές είναι εγκατεστημένες σε θαλάσσια περιοχή όπου εκβάλλονται τα γλυκά νερά τριών ποταμών (Αξιός- Λουδίας -Αλιάκμονας), και δημιουργούνται έτσι οι προϋποθέσεις για ένα εύγεστο προϊόν, υψηλής διατροφικής αξίας.
Η μέθοδος βασίζεται στην χρησιμοποίηση ως πρώτης ύλης αποκλειστικά φρέσκων (ζωντανών) ολόκληρων ελληνικής προέλευσης μυδιών του είδους Mytilusgalloprovincialis, με διπλό κέλυφος, βιολογικής ή συμβατικής καλλιέργειας από ιδιόκτητες και μη μυδοκαλλιέργειες. Τα μύδια που προέρχονται από τις ιδιόκτητες μυδοκαλλιέργειες, παράγονται με βιολογική μέθοδο.
Η παραγωγή του προϊόντος επιτυγχάνεται μέσω των ακόλουθων σταδίων:
a. Παραλαβή πρώτης ύλης και στη συνέχεια αποσύμπλεξη, διαχωρισμός και αφαίρεση της βύσσου και των ξένων υλών με μηχανικό και χειρωνακτικό τρόπο συνδυαστικά.
b. Τοποθέτηση των ζώντων δίθυρων μαλακίων σε σακούλες παστερίωσης vacuum, κατασκευασμένες από πολυμερή υλικά κατάλληλα για τρόφιμα και στην συνέχεια ζύγιση.
c. Τοποθέτηση της συσκευασίας που εμπεριέχει τα δίθυρα μαλάκια σε μηχάνημα αναρρόφησης vacuum, που σφραγίζει τον πολυμερή περιέκτη υπό κενό αφαιρώντας όλο τον αέρα που περιέχεται στην σακούλα.
d. Τοποθέτηση του προϊόντος σε ανοξείδωτα τροχήλατα καρότσια και στην συνέχεια εισαγωγή σε αυτόκλειστο αυτόματο κλίβανο (autoclave).
e. Παστερίωση του προϊόντος (θερμική επεξεργασία) στους 95 °C για 12 λεπτά ώστε να απαλλαχτεί από πιθανούς παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά και να χαρακτηριστεί το προϊόν ως προμαγειρεμένο. Σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία, για να θεωρηθεί ότι εξυγιάνθηκε το όστρακο, απαιτείται να επιτευχθεί θερμοκρασία 90 °C στην καρδιά του προϊόντος και να διατηρηθεί για τουλάχιστον 90 δευτερόλεπτα, οπότε η συγκεκριμένη μέθοδος παστερίωσης εναρμονίζεται πλήρως και υπερκαλύπτει τη σχετική νομοθεσία, για τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος.
f. Εισαγωγή σε στατικό τούνελ κατάψυξης (shockfreezer) στους -25°C για άμεση ψύξη του προϊόντος και έπειτα αποθήκευση σε θάλαμο κατάψυξης στους -18 °C με μέγιστη διάρκεια παραμονής τους 18 μήνες, έως ότου διατεθεί στην αγορά.
Το τελικό προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς απόψυξη, όπως ακριβώς τα φρέσκα μύδια, δηλαδή με κάθε τρόπο που επιθυμεί ο τελικός αποδέκτης του προϊόντος, προσδίδοντας στο τελικό πιάτο του καταναλωτή όλη τη γευστικότητα και τα θρεπτικά συστατικά της πρώτης ύλης, καθώς το προϊόν είναι ταυτόχρονα απαλλαγμένο από οποιοδήποτε πρόσθετο ή συντηρητικό στοιχείο συμπεριλαμβανομένου και του αλατιού, καθώς αυτό που περιέχεται στο προϊόν είναι αποκλειστικά φυσικής προέλευσης.
Claims (2)
1. Παρασκεύασμα αποτελούμενο από ολόκληρα ελληνικής προέλευσης (βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας) κατεψυγμένα μύδια με διπλό κέλυφος του είδους Mytilusgalloprovincialis, χαρακτηριζόμενο από το ότι στερείται από οποιοδήποτε πρόσθετο η συντηρητικό συμπεριλαμβανομένου και του αλατιού, καθώς αυτό που περιέχεται στο προϊόν είναι αποκλειστικά φυσικής προέλευσης, το οποίο περικλείει όλο το ύδωρ σύστασης του δίθυρου μαλακίου που θα είχε και ως ζωντανό.
2. Μέθοδος παραγωγής του παρασκευάσματος της αξιώσεως 1, χαρακτηριζόμενη από το ότι, συνίσταται στη χρησιμοποίηση ως πρώτης ύλης αποκλειστικά φρέσκων ολόκληρων ελληνικής προέλευσης (βιολογικής και συμβατικής καλλιέργειας) μυδιών με διπλό κέλυφος του είδους Mytilusgalloprovincialis και στην πραγματοποίηση των ακόλουθων σταδίων:
a) παραλαβή της πρώτης ύλης, αποσύμπλεξη, διαχωρισμός, πλύσιμο και αφαίρεση της βύσσου και των ξένων υλών,
b) τοποθέτηση των ζώντων δίθυρων μαλακίων, σε σακούλες παστερίωσης vacuum (συσκευασία υπό κενό) και ζύγιση,
c) εισαγωγή των προϊόντων σε αυτόκλειστο αυτόματο κλίβανο παστερίωσης (autoclave) για θερμική επεξεργασία στους 95 °C για 12 λεπτά,
d) Εισαγωγή σε στατικό τούνελ κατάψυξης (shockfreezer) στους -25 °C για άμεση ψύξη του προϊόντος και έπειτα αποθήκευση σε θάλαμο κατάψυξης στους -18 °C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20200100065A GR1010042B (el) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20200100065A GR1010042B (el) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20200100065A GR20200100065A (el) | 2021-07-05 |
| GR1010042B true GR1010042B (el) | 2021-08-13 |
Family
ID=77515533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20200100065A GR1010042B (el) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010042B (el) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2326869A1 (fr) * | 1975-10-09 | 1977-05-06 | Surgelation Atlantique Mytilic | Procede de preparation de moules surgelees et moules surgelees obtenues par ce procede |
| EP0242183A1 (en) * | 1986-04-16 | 1987-10-21 | Ridwan Limited | Process for treating and packing mussels or other bivalve seafood |
| EP0721743A1 (en) * | 1995-01-12 | 1996-07-17 | John Charles Turner | Improved process for preparing a shellfish product and product obtained |
| CN106174157A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-12-07 | 嵊泗县顺达海鲜食品有限公司 | 真空全壳贻贝加工方法 |
| WO2019057260A1 (es) * | 2017-09-25 | 2019-03-28 | Campanale Maurizio | Procedimiento para la conservacion de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos |
-
2020
- 2020-02-10 GR GR20200100065A patent/GR1010042B/el active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2326869A1 (fr) * | 1975-10-09 | 1977-05-06 | Surgelation Atlantique Mytilic | Procede de preparation de moules surgelees et moules surgelees obtenues par ce procede |
| EP0242183A1 (en) * | 1986-04-16 | 1987-10-21 | Ridwan Limited | Process for treating and packing mussels or other bivalve seafood |
| EP0721743A1 (en) * | 1995-01-12 | 1996-07-17 | John Charles Turner | Improved process for preparing a shellfish product and product obtained |
| CN106174157A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-12-07 | 嵊泗县顺达海鲜食品有限公司 | 真空全壳贻贝加工方法 |
| WO2019057260A1 (es) * | 2017-09-25 | 2019-03-28 | Campanale Maurizio | Procedimiento para la conservacion de todo tipo de alimentos, crudos y pre-cocidos, sin uso de preservantes o aditivos |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR20200100065A (el) | 2021-07-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Amano | Fish sausage manufacturing | |
| Mujuru et al. | Microbiological quality of Gonimbrasia belina processed under different traditional practices in Gwanda, Zimbabwe | |
| CN106332947A (zh) | 一种针对常温保存蟹肉制品的多阶段升温温和杀菌方法 | |
| JPH08256737A (ja) | 貝製品の製造法 | |
| KR100735712B1 (ko) | 초고수압 살균장치 및 그의 이용방법 | |
| Mraz et al. | Biomass losses and circularity along local farm‐to‐fork: a review of industrial efforts with locally farmed freshwater fish in land‐locked Central Europe | |
| GR1010042B (el) | Παρασκευασμα αποτελουμενο απο ολοκληρα ελληνικης προελευσης (βιολογικης και συμβατικης καλλιεργειας) κατεψυγμενα-παστεριωμενα μυδια με διπλο κελυφος και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου προϊοντος | |
| KR102518667B1 (ko) | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 | |
| KR20180112476A (ko) | 모시잎을 이용한 마른 멸치 제조방법 | |
| KR20170025027A (ko) | 장어 통조림 및 장어 레토르트 파우치의 제조방법 | |
| KR101684926B1 (ko) | 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵 | |
| CN110353029A (zh) | 通过巴氏杀菌保存榴莲的方法 | |
| KR101426004B1 (ko) | 멸치육젓필레 통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 멸치육젓필레 통조림 | |
| KR102444221B1 (ko) | 철갑상어로부터 3가지의 원재료를 수득하는 방법 | |
| Udo et al. | Seafood processing and safety: a veritable tool for transformation and empowerment of rural women in Nigeria | |
| KR20170091284A (ko) | 상온에서 유통가능한 레토르트 수산탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 레토르트 수산탕 | |
| Wu | Effects of X-ray irradiation on Quality and Shelf Life of Seafood Products | |
| Gong et al. | Research on the development of ultra high pressure fresh-keeping packaging technology | |
| Antwi | Innovative methods for processing snail (Achatina achatina) meat powder of high microbiological and sensory qualities | |
| Chukwu et al. | A Review: Aseptic Packaging of Snail Meat in Tomato Sauce in Plastic Preformed | |
| Omorodion | Proximate, Heavy Metals and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Composition in Smoked and Oven Dried Tilapia Fish (Oreochromis niloticus) Treated with Chemical Preservatives and Liquid Smoke | |
| KR20120140136A (ko) | 조미 홍합 레토르트식품 제조방법 및 그 제품 | |
| Ravishankar et al. | Advancement in Fish Processing Technology: The Indian Scenario | |
| Paththuwe Arachchi et al. | Process development for low-salted dried fish production and quality determination | |
| CN117044910A (zh) | 一种酸笋牛肉预制菜及其加工与柔性杀菌工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20210813 |