GR1009977B - Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους - Google Patents
Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009977B GR1009977B GR20190100537A GR20190100537A GR1009977B GR 1009977 B GR1009977 B GR 1009977B GR 20190100537 A GR20190100537 A GR 20190100537A GR 20190100537 A GR20190100537 A GR 20190100537A GR 1009977 B GR1009977 B GR 1009977B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- sausage
- breading
- meat
- breaded
- hot dog
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015232 fried sausages Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 claims description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010362 annatto Substances 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 claims description 2
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 2
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 2
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε λουκάνικα χοτ ντογκ τύπου βιέννα ή φραγκφούρτης που περιέχουν θερμικά επεξεργασμένο κρέας, τα οποία λουκάνικα εξωτερικά είναι παναρισμένα με μειωμένη πρόσληψη λίπουςκαι έχουν βελτιωμένη γεύση και είναι κατάλληλο για ανθρώπους που προσέχουν την διατροφή τους και μία μέθοδος για την παρασκευή αυτών των προϊόντων.
Description
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΟΤ ΝΤΟΓΚ ΠΑΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥΣ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε λουκάνικα χοτ ντογκ τύπου βιέννα ή φραγκφούρτης που περιέχουν θερμικά επεξεργασμένο κρέας, τα οποία λουκάνικα εξωτερικά είναι παναρισμένα και έχουν βελτιωμένη γεύση και είναι κατάλληλο για ανθρώπους που προσέχουν την διατροφή τους και μία μέθοδος για την παρασκευή αυτών των προϊόντων.
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ
Οι καταναλωτές προτιμούν συγκεκριμένους τύπους τροφίμων με βάση την υφή τους, δηλαδή την αίσθηση που προκαλούν τα τρόφιμα στο στόμα τους σε συνδυασμό με τα διαφορετικά φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του τροφίμου. Τα ψημένα τρόφιμα είναι αρκετά δημοφιλή λόγω της τραγανής υφής τους και της χρυσοκάστανης εμφάνισής τους. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά πολλών ψημένων τροφίμων μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά, εάν κατά το μαγείρευμα βελτιωνόταν η τραγανή υφή και η εξωτερική εμφάνιση χωρίς να αυξηθεί υπερβολικά η πρόσληψη/απορρόφηση του ελαίου. Επιπλέον, δεδομένου ότι υπάρχει απώλεια κάποιων συστατικών γεύσης κατά τη διάρκεια του μαγειρεύματος, η γεύση των τροφίμων θα μπορούσε να ενισχυθεί περαιτέρω ελαχιστοποιώντας τέτοιες απώλειες.
Οι καταναλωτές τα τελευταία χρόνια γίνονται όλο και περισσότερο συνειδητοί σε θέματα υγείας και έτσι είναι πιο επιφυλακτικοί ως προς τα τηγανητά τρόφιμα. Προτιμούν ολοένα και περισσότερο τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή σε λιπαρά και σε θερμιδική περιεκτικότητα. Τα τηγανητά τρόφιμα, τα οποία είναι συνήθως υψηλά σε λίπος και σε θερμίδες, μπορούν να παράγουν περισσότερες θερμίδες από το λίπος που απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Έτσι για πολλούς καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία τους, τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι αποδεκτά στη καθημερινή τους διατροφή. Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι εν λόγω καταναλωτές, έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για να καταφέρουν να παρασκευάσουν παναρισμένα τρόφιμα με τραγανή υφή και χρυσοκάστανη εμφάνιση και ταυτόχρονα ελεγχόμενη περιεκτικότητα σε λίπος και θερμιδική αξία.
Ωστόσο, στην περίπτωση των αλλαντικών προϊόντων που περιέχουν θερμικά επεξεργασμένο κρέας, έχει διαπιστωθεί ότι το τελικό παναρισμένο προϊόν είναι σκληρό και δεν έχει ικανοποιητικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Στο παρελθόν, έγιναν διάφορες προσπάθειες για την παρασκευή παναρισμένων προϊόντων με θερμικά επεξεργασμένο κρέας και με χαρακτηριστικά όμοια με αυτά των τηγανητών. Ωστόσο, η προηγούμενη στάθμη της τεχνικής αντιμετώπισε διάφορα προβλήματα στην παρασκευή παναρισμένων αλλαντικών με ικανοποιητικά χαρακτηριστικά.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Ως εκ τούτου, αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, το οποίο προϊόν είναι εξωτερικά παναρισμένο με μειωμένη πρόσληψη λίπους και έχει βελτιωμένη γεύση και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Επιπλέον, ένα άλλο αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει μία μέθοδος παρασκευής ενός λουκάνικου χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, , το οποίο να είναι παναρισμένο εξωτερικά και το οποίο έχει τραγανή υφή, και βελτιωμένη γεύση και εμφάνιση.
Σύμφωνα με τα ανωτέρω αντικείμενα της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται ένα λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης που περιέχει θερμικά επεξεργασμένο κρέας, το οποίο εξωτερικά είναι παναρισμένο και ψημένο στο φούρνο, όπου το προϊόν έχει μειωμένη πρόσληψη λίπους, τραγανή υφή και βελτιωμένη γεύση και εμφάνιση από ένα παραδοσιακά τηγανητό λουκάνικο.
Σύμφωνα με μία άλλη υλοποίηση της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται μία μέθοδος παρασκευής ενός λουκάνικου χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, που περιέχει θερμικά επεξεργασμένο κρέας, το οποίο εξωτερικά είναι παναρισμένο όπου το προϊόν έχει μειωμένη πρόσληψη λίπους, τραγανή υφή και βελτιωμένη γεύση και εμφάνιση από ένα παραδοσιακά τηγανητό λουκάνικο, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
1) παρασκευή υγρού παναρίσματος, 2) ξηρό πανάρισμα του λουκάνικου και τηγάνισμα και 3) στη συνέχεια δύο στάδια ξήρανσης σε συμβατικό φούρνο.
Περαιτέρω υλοποιήσεις της παρούσης εφεύρεσης ορίζονται στις αξιώσεις 2 έως 6, και 8.
Άλλα αντικείμενα και πλεονεκτήματα της παρούσης εφεύρεσης θα γίνουν εμφανή στους ειδικούς του ίδιου τομέα της τεχνικής εν όψει της ακόλουθης λεπτομερούς περιγραφής.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, το οποίο περιέχει θερμικά επεξεργασμένο κρέας, και το οποίο εξωτερικά είναι παναρισμένο.
Έχει απροσδόκητα βρεθεί ότι τα λουκάνικα τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, μπορούν να παρασκευαστούν με ένα βιομηχανικά οικονομικό τρόπο χρησιμοποιώντας υλικά παναρίσματος που επιτρέπουν την επικάλυψη του λουκάνικου και ταυτόχρονα κατά τη θέρμανση συντελούν στον σχηματισμό μιάς μεμβράνης. Η μεμβράνη αυτή έχει βρεθεί ότι μειώνει σημαντικά την απορρόφηση του λίπους (ελαίου) κατά το τηγάνισμα και διατηρεί ή ενισχύει την τραγανότητα έτσι ώστε να έχουμε ένα τραγανό, γευστικό προϊόν με ικανοποιητική υγρασία και πολύ βελτιωμένο από τα σκληρά ή υγρά προϊόντα της προηγούμενης στάθμης τεχνικής.
Κατά μία υλοποίηση σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, το παναρισμένο λουκάνικο τύπου βιένα ή φραγκφούρτης παρασκευάζεται ως εξής:
Σε πρώτη φάση παρασκευάζεται το λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φρανγκφούρτης από χοιρινό κρέας βάσει κοινής παραδοσιακής παραγωγικής διαδικασίας.
Για την παραγωγή του λουκάνικου χρησιμοποιούνται μία ποσότητα κρέατος η οποία είναι περίπου 50% κατά βάρους του τελικού προϊόντος, γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά, και συστατικά ρύθμισης του pH.
Σαν γαλακτωματοποιητές προτιμούνται διφωσφορικό νάτριο, τριφωσρφορικό νάτριο, και σαν αντιοξειδωτικά κατά προτίμηση ερυθορβικό νάτριο, ασκορβικό νάτριο, ασκορβικό οξύ.
Τα λουκάνικα σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορεί περαιτέρω να περιλαμβάνουν συστατικά, όπως άλας, νερό, άμυλο πατάτας, ηλιέλαιο, φυτική πρωτεΐνη σόγιας, πρωτεΐνες γάλακτος και κρέατος, συντηρητικά, σταθεροποιητικά, αρωματικά συστατικά και καρυκεύματα.
Τα υλικά παναρίσματος σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορεί να περιέχουν νερό και ξηρά συστατικά τα οποία περιλαμβάνουν αλεύρι και /ή άμυλο.
Προτιμώμενα άλευρα και άμυλα περιλαμβάνουν κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι μαλακού σιταριού, τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού και συνδυασμούς αυτών. Επιπλέον, τα ξηρά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν παράγοντες διογκώσεως, όπως μαγιά, χρωστικές ουσίες, όπως κουρκουμίνη και αννάτο.
Περαιτέρω, στα ξηρά συστατικά περιλαμβάνουν συστατικά πρωτεΐνης, όπως φυτική πρωτεΐνη σόγιας και φυτικά λιπαρά σόγιας.
Ένα μίγμα ξηρού παναρίσματος το οποίο έχει βρεθεί ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην πρακτική εφαρμογή της εφεύρεσης περιέχει: άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι μαλακού σιταριού, χρωστικούς παράγοντες και αρωματικούς παράγοντες.
Το πανάρισμα με αυτό το μίγμα που περιλαμβάνει πρωτεΐνη μειώνει σημαντικά την απορρόφηση λίπους κατά το τηγάνισμα και διατηρεί ή ενισχύει την τραγανότητα και δίνει σαν αποτέλεσμα ένα τραγανό γευστικό προϊόν με ικανοποιητική υγρασία.
Τα υλικά παναρίσματος αποτελούν περίπου το 10 % έως το 25% κατά βάρος του τελικού προϊόντος.
Τα λουκάνικα σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορεί να περιέχουν μία ποσότητα ενός συστατικού ρύθμισης του pH του τελικού προϊόντος, όπως κιτρικό οξύ, κιτρικό νάτριο, οξικό νάτριο ή μίγμα αυτών,
προϊόντα
Στα σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, προτιμάται ουσιαστικά όλο το κρέας να είναι χοιρινό κρέας.
Επιπλέον, τα λουκάνικα σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση κατά προτίμηση έχουν μία περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 12% κατά βάρος.
Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν είναι αρτύματα (όπως τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, σέλινο, μαϊντανό, εκχυλίσματα καρυκευμάτων και πάπρικα), μπαχαρικά (όπως πιπέρι, φασκόμηλο τζίντζερ, θυμάρι, μαντζουράνα, μάραθο), καρυκεύματα, νερό, αντιοξειδωτικά (όπως βουτυλιωμένη-υδροξυ-ανισόλη ( BΗΑ), βουτυλιωμένο-υδροξυ-τολουόλιο (ΒΗΤ), κιτρικό οξύ, propylgallate), διαλυτικά (όπως δημητριακά, παράγωγα δημητριακών, υφή φυτικών πρωτεϊνών, παράγωγα γάλακτος), ενισχυτικά γεύσης (όπως MSG, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, εκχύλισμα αυτολυόμενης ζύμης), γλυκαντικά (όπως φυσική ή τεχνητή ζάχαρη, δεξτρόζη, συνθετικά γλυκαντικά όπως κυκλαμικά άλατα), χρωστικούς παράγοντες (όπως η πάπρικα), παράγοντες ωρίμανσης (όπως το νιτρώδες νάτριο μόνο του ή σε συνδυασμό με ερυθορβικό νάτριο, ή νάτριο ασκορβικό) και βιταμίνες.
Τα ακόλουθα παραδείγματα περιγράφουν τις προτιμώμενες υλοποιήσεις σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση χωρίς να περιορίζουν το πεδίο ή το πνεύμα της εφεύρεσης:
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ
Παράδειγμα 1: Σύνθεση 1 Λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιέννα ή φραγκφούρτης με πανάρισμα
Αρχικά παρασκευάζεται ένα υγρό παναρΐσματος με όλα τα υλικά παναρίσματος, το οποίο στην συνέχεια ξηραίνεται.
Τα λουκάνικα χοτ ντογκ τύπου βιέννα ή φραγκφούρτης παρασκευάζονται βάσει κοινής παραδοσιακής παραγωγής και κατόπιν τα λουκάνικα επικαλύπτονται εξωτερικά με το ξηρό πανάρισμα και στην συνέχεια τηγανίζονται επί 45 δευτερόλεπτα στους περίπου 175° C.
Στην συνέχεια τα προϊόντα υφίστανται ξήρανση σε δύο στάδια σε συμβατικό φούρνο:
Κατά το πρώτο στάδιο τα προϊόντα υφίστανται ξήρανση για περίπου 1 λεπτό στους 160° C , και Κατά το δεύτερο στάδιο η ξήρανση διαρκεΐ για περίπου 1 λεπτό στους 180° C.
Κατόπιν, τα προϊόντα υφίστανται ταχεία κατάψυξη (spiral freezer) και στο τέλος συσκευάζονται αεροστεγώς.
Τα παναρισμένα λουκάνικα χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης σύμφωνα με τη παρούσα εφεύρεση βρέθηκε ότι η γεύση τους ήταν ευχάριστη με βελτιωμένη εμφάνιση, υφή και μειωμένη πρόσληψη λίπους στο τελικό προϊόν.
Ενώ η παρούσα εφεύρεση έχει περιγράφει σε σχέση με τις συγκεκριμένες υλοποιήσεις, είναι προφανές στους ειδικούς του ίδιου τεχνικού πεδίου ότι διάφορες αλλαγές και τροποποιήσεις μπορούν να γίνουν στην εφεύρεση χωρίς να απομακρύνονται από το πνεύμα και το πεδίο αυτής, όπως ορίζεται στις συνημμένες αξιώσεις.
Claims (8)
1. Ένα λουκάνικο χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης που περιέχει θερμικά επεξεργασμένο κρέας, το οποίο εξωτερικά είναι παναρισμένο, όπου το προϊόν έχει μειωμένη πρόσληψη λίπους, τραγανή υφή και βελτιωμένη γεύση και εμφάνιση από το παραδοσιακά τηγανητό λουκάνικο.
2. Το λουκάνικο σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο επιπλέον περιλαμβάνει μία ποσότητα κρέατος, υλικά παναρίσματος, γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά, και συστατικά ρύθμισης του pH.
3. Το λουκάνικο σύμφωνα με την αξίωση 1 , όπου το κρέας είναι όλο από χοιρινό.
4. Το λουκάνικο σύμφωνα με την αξίωση 1, όπου τα υλικά παναρίσματος αποτελούν περίπου το 10 % έως το 25% κατά βάρος του προϊόντος.
5. Το λουκάνικο σύμφωνα με οποιαδήποτε προηγούμενη αξίωση, όπου περαιτέρω περιλαμβάνει συστατικά, όπως άλας, νερό, άμυλο πατάτας, ηλιέλαιο, φυτική πρωτεΐνη σόγιας, πρωτεΐνες γάλακτος και κρέατος, συντηρητικά, σταθεροποιητικά, αρωματικά συστατικά και καρυκεύματα.
6. Το λουκάνικο σύμφωνα με οποιαδήποτε προηγούμενη αξίωση, όπου τα υλικά παναρίσματος περιλαμβάνουν αλεύρι σίτου, άμυλο αραβοσίτου, φυτική πρωτεΐνη σόγιας, φυτικά λιπαρά σόγιας, μαγιά, χρωστικές: κουρκουμίνη, αννάτο.
7. Μέθοδος παρασκευής ενός λουκάνικου χοτ ντογκ τύπου βιένα ή φραγκφούρτης, που περιέχει θερμικά επεξεργασμένο κρέας σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο εξωτερικά είναι παναρισμένο όπου το προϊόν έχει μειωμένη πρόσληψη λίπους, τραγανή υφή και βελτιωμένη γεύση και εμφάνιση από ένα παραδοσιακά τηγανητό λουκάνικο, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
1) παρασκευή υγρού παναρίσματος,
2) ξηρό πανάρισμα του λουκάνικου και τηγάνισμα και
3) στην συνέχεια δύο στάδια ξήρανσης σε συμβατικό φούρνο.
8. Η μέθοδος παρασκευής ενός λουκάνικου σύμφωνα με την αξίωση 6, όπου το υγρό παναρίσματος στην συνέχεια ξηραίνεται πριν την επικάλυψη στο λουκάνικο, και μετά τα δύο στάδια ξήρανσης στο φούρνο, το λουκάνικο υφίσταται ταχεία κατάψυξη και κατόπιν συσκευάζεται αεροστεγώς.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20190100537A GR1009977B (el) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20190100537A GR1009977B (el) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009977B true GR1009977B (el) | 2021-04-22 |
Family
ID=76034334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20190100537A GR1009977B (el) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009977B (el) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4440793A (en) * | 1981-05-08 | 1984-04-03 | Fuji Foods Industry Co., Ltd. | Method for producing bread crumbs |
| US5262185A (en) * | 1990-11-08 | 1993-11-16 | Conagra, Inc. | Chicken frying process |
| GB2284136A (en) * | 1993-11-26 | 1995-05-31 | Caledonian Seafoods Limited | Batter coated frozen food |
| DE102010023503A1 (de) * | 2010-06-11 | 2011-12-15 | Anmelder / Unklar | Bratwurst, vorwiegend in darmloser Ausführung und Verfahren zur Herstellung einer zum Braten und Fritieren vorgesehenen Wurst mit einer Knusperschicht- Ummantelung |
| WO2016032790A1 (en) * | 2014-08-28 | 2016-03-03 | Dow Global Technologies Llc | Method for preparing a battered or breaded food |
-
2019
- 2019-11-27 GR GR20190100537A patent/GR1009977B/el active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4440793A (en) * | 1981-05-08 | 1984-04-03 | Fuji Foods Industry Co., Ltd. | Method for producing bread crumbs |
| US5262185A (en) * | 1990-11-08 | 1993-11-16 | Conagra, Inc. | Chicken frying process |
| GB2284136A (en) * | 1993-11-26 | 1995-05-31 | Caledonian Seafoods Limited | Batter coated frozen food |
| DE102010023503A1 (de) * | 2010-06-11 | 2011-12-15 | Anmelder / Unklar | Bratwurst, vorwiegend in darmloser Ausführung und Verfahren zur Herstellung einer zum Braten und Fritieren vorgesehenen Wurst mit einer Knusperschicht- Ummantelung |
| WO2016032790A1 (en) * | 2014-08-28 | 2016-03-03 | Dow Global Technologies Llc | Method for preparing a battered or breaded food |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR960000055A (ko) | 양념이 부가된 비- 유탕처리 라면국수 | |
| KR101637660B1 (ko) | 순대 핫도그의 제조방법 | |
| US3745019A (en) | Preparation of pre-fried food products | |
| DK2915435T3 (en) | Process for the production of spicy, dry roasted nut products and snack food products derived therefrom | |
| KR950005204A (ko) | 주먹밥 치킨튀김의 제조방법 | |
| KR102195065B1 (ko) | 형태유지성이 우수한 만두의 제조방법 | |
| US20040105930A1 (en) | Enhancing puffable food products and for production thereof | |
| GR1009977B (el) | Λουκανικα χοτ ντογκ παναρισμενα και μεθοδος παρασκευης τους | |
| US20030039735A1 (en) | Gelatinized potato starch breading composition and process for manufacture | |
| JP6295770B2 (ja) | 洋風煮込み用がんもどきの製造方法 | |
| KR101973280B1 (ko) | 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레 | |
| JPH01273558A (ja) | 破砕した乾燥野菜の新規な用途 | |
| US20060292273A1 (en) | Food coating compositon and method of making the same | |
| KR20170113785A (ko) | 구운 버섯쿠키의 제조방법 | |
| US20040067291A1 (en) | Chicken skin chips, and/or chicken chips/skins | |
| EP3560349B1 (en) | Fish-based food product | |
| Shaviklo | Fish snacks from value addition of low value fish and processing by-products | |
| KR20190127139A (ko) | 명태 특수부위를 포함하는 코다리조림 및 이의 제조방법 | |
| US20050238763A1 (en) | Method of manufacturing of food products from cooked dough, especially pierogi, with an extended shelf-life, and the food products from cooked dough themselves, especially pierogi, with an extended shelf-life | |
| KR101806076B1 (ko) | 더덕 닭강정의 제조방법 및 이에 따라 제조된 더덕 닭강정 | |
| JP3123921U (ja) | イカの胴に練り物を詰め込み加熱処理したイカ加工食品 | |
| GR1009277B (el) | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος | |
| GR1009321B (el) | Προϊοντα με βαση θερμικα επεξεργασμενο κρεας και κρεας αργης ωριμανσης | |
| JPH11332506A (ja) | 電子レンジ調理用調味料 | |
| KR20220006171A (ko) | 퐁듀에 찍어먹는 순살 양념 치킨 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20210519 |