GR1009489B - Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων - Google Patents
Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009489B GR1009489B GR20170100435A GR20170100435A GR1009489B GR 1009489 B GR1009489 B GR 1009489B GR 20170100435 A GR20170100435 A GR 20170100435A GR 20170100435 A GR20170100435 A GR 20170100435A GR 1009489 B GR1009489 B GR 1009489B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- fruit
- dairy products
- fresh
- addition
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 10
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 2
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N Stilbene Natural products C=1C=CC=CC=1/C=C/C1=CC=CC=C1 PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N 0.000 description 1
- 241000271567 Struthioniformes Species 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- PJANXHGTPQOBST-UHFFFAOYSA-N stilbene Chemical compound C=1C=CC=CC=1C=CC1=CC=CC=C1 PJANXHGTPQOBST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021286 stilbenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Η επινόηση αναφέρεται σε μέθοδο παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως γιαούρτι, ροφήματα γάλατος και γιαουρτιού, τυριά τυρογάλακτος και αλειφόμενα τυριά στα οποία προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα αλείμματα φρούτων. Τα παρασκευαζόμενα αλείμματα προστίθενται κατά τη διαδικασία παρασκευής του κάθε γαλακτοκομικού προϊόντος και δημιουργούν τελικά προϊόντα πλούσια σε πολυφαινόλες, τα οποία δεν περιλαμβάνουν κανενός είδους πρόσθετα, όπως είναι η ζάχαρη, οι γλυκαντικές ουσίες, η πηκτίνη, τα αρώματα, τα χρώματα, οι σταθεροποιητές και το άμυλο.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
"ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΦΡΕΣΚΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΩΝ
ΑΛΕΙΜΜΑΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ"
ΤΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ
Η εφεύρεση αναφέρεται στο πεδίο της τεχνικής των γαλακτοκομικών προϊόντων και τη μέθοδο παρασκευής τους και πιo συγκεκριμένα σε παρασκευάσματα γαλακτοκομικών προϊόντων με τη χρήση πρόσθετων.
ΤΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΕΩΣ
Η αποκαλυπτόμενη στην παρούσα εφεύρεση μέθοδος για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων δεν έχει αποκαλυφθεί στην προηγούμενη τεχνολογία.
Οι πολυφαινόλες είναι έγχρωμες, αντιοξειδωτικές ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα και τα προστατεύουν από τις μολύνσεις και την υπεριώδη ακτινοβολία. Πρόκειται πιο συγκεκριμένα για μόρια με παρόμοιες χημικές δομές, που ανήκουν στην ευρύτερη ομάδα των φυτοχημικών ουσιών, ουσιών που βρίσκονται στα φυτικά τρόφιμα και παρουσιάζουν ενεργό και ωφέλιμη δράση στο σώμα μας. Από τα χιλιάδες φυτοχημικά μόρια, οι πολυφαινόλες αποτελούν τη μεγαλύτερη ομάδα, απαριθμώντας περίπου 8000 μόρια. Τα φαινολικά οξέα είναι μία από τις υποομάδες των πολυφαινολών και βρίσκονται στα μήλα, τα κεράσια, τα ακτινίδια και τις φράουλες, προσφέροντας αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Ομοίως, οι ανθοκυανίνες είναι διαφορετική υποομάδα των πολυφαινολών, με αντιοξειδωτικές ουσίες που παρέχουν προστασία από τις φλεγμονές και τις καρδιαγγειακές νόσους. Οι ανθοκυανίνες είναι ουσιαστικά οι χρωστικές που δίνουν το λαμπερό κόκκινο, μωβ και μπλε χρώμα, στα ρόδια, στα σταφύλια και στα μπλε μούρα. Τέλος η ρεσβερατρόλη, ανήκει στην υποομάδα των στιλβένιων και έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, δράση κατά του Αλτσχάιμερ, των καρδιαγγειακών νόσων και ιδιαίτερα της αθηρωμάτωσης, του καρκίνου και του σακχαρώδους διαβήτη. Βρίσκεται συνήθως στα μούρα και στα κόκκινα σταφύλια.
Αν και τα πλεονεκτήματα των πολυφαινολών είναι γνωστά, τα χαρακτηριστικά τους έχουν δεόντως αναλυθεί και έχει εξακριβωθεί η ύπαρξή τους σχεδόν σε όλα τα είδη φρούτων, μέχρι σήμερα δεν έχει γίνει ενσωμάτωσή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ώστε να συνδυαστούν τα ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό στοιχεία τους. Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιλαμβάνουν φρούτα συνήθως βρίθουν χημικών πρόσθετων και ζάχαρης. Περαιτέρω συχνά περιλαμβάνουν χημικά και αρωματικά πρόσθετα, με σκοπό να καταστήσουν τα προϊόντα θελκτικά στους καταναλωτές, μειώνοντας όμως δραστικά τα φυσικά και πλεονεκτικά συστατικά των προστιθέμενων φρούτων.
Ακόμα ένα μειονέκτημα που παρουσιάζουν ως σήμερα τα γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη φρούτων είναι ότι κατά την επεξεργασία των φρούτων, επηρεάζονται τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, μειώνοντας ουσιαστικά την ευεργετική τους δράση. Η επεξεργασία στην οποία υποβάλλονται αλλοιώνει τις ιδιότητές τους, δημιουργώντας επεξεργασμένα και εν τέλει όχι απαραίτητα φυσικά προϊόντα.
Αποτελεί έτσι αντικείμενο της παρούσης εφευρέσεως να αντιμετωπίσει πλεονεκτικά τα προαναφερθέντα μειονεκτήματα και ελλείψεις της προηγούμενης τεχνολογίας προτείνοντας μια μέθοδο για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη αλειμμάτων φρούτων.
Περαιτέρω αντικείμενο της παρούσης εφευρέσεως είναι να προσφέρει μια μέθοδο παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων, όπου με την προσθήκη αλειμμάτων φρούτων, αυξάνονται τα επίπεδα πολυφαινολών στα τελικά προϊόντα.
Περαιτέρω αντικείμενο της παρούσης εφευρέσεως είναι να προσφέρει γαλακτοκομικά προϊόντα με αλείμματα φρούτων, τα οποία δεν περιλαμβάνουν κανενός είδους πρόσθετα, όπως είναι η ζάχαρη, οι γλυκαντικές ουσίες, η πηκτίνη, τα αρώματα, τα χρώματα, οι σταθεροποιητές και το άμυλο, καθιστώντας τα τελικά προϊόντα απόλυτα φυσικά.
Περαιτέρω αντικείμενο της εφευρέσεως είναι να παρουσιάσει μια μέθοδο παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη αλειμμάτων φρούτων, πλούσιων σε πολυφαινόλες, τα οποία μπορεί να είναι οποιασδήποτε μορφής, όπως ροφήματα γάλακτος, ροφήματα γιαουρτιού, τυριά αλειφόμενα και γιαούρτια.
Περαιτέρω πλεονέκτημα της εφευρέσεως είναι ότι δύναται να προσφέρει μια μέθοδο παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη αλειμμάτων φρούτων, ώστε να καταστούν τα παραγόμενα προϊόντα προστατευτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό έναντι της δημιουργίας δραστικών οξειδωτικών παραγόντων.
Άλλο αντικείμενο της εφευρέσεως είναι να προσφέρει γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία έχουν τα φυσικά χαρακτηριστικά των φρούτων, όσον αφορά τη γλυκύτητα, τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα αποκτώντας πλέον σύσταση υψηλή σε πολυφαινόλες.
Αντικείμενο επίσης της επινόησης είναι να παρουσιάσει μια μέθοδο παρασκευής αλειμμάτων φρούτων, η οποία δεν επηρεάζει τα χαρακτηριστικά αυτών, διατηρώντας τις θρεπτικές τους ιδιότητες ακόμα και στο τελικά παραγόμενο γαλακτοκομικό προϊόν.
Περαιτέρω χαρακτηριστικό της επινόησης είναι ότι τα παρασκευαζόμενα προϊόντα δύνανται να γίνουν τόσο από φρέσκα, όσο και από αποξηραμένα αλείμματα φρούτων.
Αυτά και έτερα αντικείμενα, χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα της εφευρέσεως θα γίνουν εμφανή στην εν συνεχεία αναλυτική περιγραφή.
ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΤΙΜΩΜΕΝΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ
Αναφερόμενοι τώρα σε ενδεικτικά παραδείγματα εφαρμογής θα παρουσιάσουμε τη μέθοδο παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων, σύμφωνα με την επινόηση, καταδεικνύοντας τον τρόπο εφαρμογής της, αλλά και τα πλεονεκτήματα των τελικών προϊόντων.
Για την εφαρμογή της μεθόδου αρχικά πρέπει να προετοιμαστεί το εκάστοτε άλειμμα φρούτου, ανεξάρτητα από το χρησιμοποιούμενο φρούτο, σύμφωνα με συγκεκριμένη διαδικασία, και μετά να προστεθεί σε κάποιο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που παρασκευάζονται με τους έως σήμερα γνωστούς τρόπους. Η διαδικασία παραγωγής του αλείμματος φρούτου, εκκινεί με το πλύσιμο και το καθάρισμα των φρούτων, ώστε να εξασφαλιστεί ότι δε θα μεταφερθούν επίκτητες ουσίες στο παρασκεύασμα. Κατόπιν, στην περίπτωση εσπεριδοειδών, τα φρούτα βράζονται ενώ ακολουθεί η πολτοποίησή τους και ο τεμαχισμός τους. Η πολτοποίηση και ο τεμαχισμός μπορούν να εφαρμοστούν και εναλλακτικά μεταξύ τους, ως βήματα της διαδικασίας. Η μάζα των τεμαχισμένων ή πολτοποιημένων φρούτων βράζεται σε κενό αέρος μαζί με συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού, ο οποίος λειτουργεί ως μέσο συμπύκνωσης και φρέσκο χυμό λεμονιού για χρονικό διάστημα 40 λεπτών της ώρας, στους 62°C. Ο χυμός λεμονιού λειτουργεί ως ο ρυθμιστής της οξύτητας του αλείμματος. Μετά το πέρας του εν κενώ βρασμού ακολουθεί η ανάδευση του μείγματος, σε θερμοκρασία 72°C για 15 λεπτά της ώρας, ώστε να προκύψει η ομογενοποίηση του τελικού προϊόντος. Ασηπτικοί ασκοί γεμίζονται με τη γνωστή διαδικασία της θερμής γέμισης, ώστε να εξασφαλιστεί η παστερίωση του προϊόντος και τοποθετούνται στην ψύξη, με σκοπό την αύξηση της διάρκειας ζωής του αλείμματος.
Αφού έχει δημιουργηθεί το αντίστοιχο άλειμμα φρούτων, πλούσιο σε πολυφαινόλες, πραγματοποιείται η προσθήκη του στο τελικό προϊόν με ομογενοποίηση. Στην περίπτωση της παρασκευής γιαουρτιού, ανεξάρτητα αν αυτό είναι στραγγιστό ή κλασσικό με φρούτα, αρχικά το γάλα παστεριώνεται για 15 δευτερόλεπτα στους 72°C, με τη διαδικασία δηλαδή κατά την οποία γίνεται χρήση ήπιας θερμότητας για την καταστροφή ή την ελάττωση των βλαστικών μορφών των μικροοργανισμών. Η παστερίωση επίσης έχει σκοπό την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, ελαττώνοντας τον αριθμό των παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοιώσεις σε αυτό. Κατόπιν προστίθεται η καλλιέργεια, σε αναλογία 1 φακέλου ανά 1000 λίτρα μίγματος. Μετά την καλλιέργεια αφήνεται να ζυμωθεί επί τετράωρο, προτού στραγγιστεί, προστεθεί το άλειμμα φρούτου, ομογενοποιηθεί στο τελικό προϊόν και συσκευαστεί.
Στην περίπτωση παρασκευής ροφημάτων γάλακτος και γιαουρτιού, το γάλα αφού παστεριωθεί, προστεθεί η καλλιέργεια και ζυμωθεί σύμφωνα με όσα προαναφέρθηκαν, ομογενοποιείται και κατόπιν προστίθεται το αντίστοιχο άλειμμα φρούτου. Το προϊόν ομογενοποιείται ξανά και κατόπιν συσκευάζεται για να διατεθεί στο κοινό.
Στην εναλλακτική περίπτωση παρασκευής αλειφόμενων τυριών, μετά την παστερίωση και την προσθήκη καλλιέργειας, κατά τα γνωστά, το προϊόν πήζει και το τυρόπηγμα που προκύπτει, διαιρείται. Ακολουθεί η στράγγισή του, η προσθήκη του αλείμματος φρούτου, η ομογενοποίηση και η συσκευασία αυτού.
Σε περαιτέρω ενδεικτική εφαρμογή παρασκευής τυριών τυρογάλακτος, το τυρόγαλα θερμαίνεται και προστίθεται σε αυτό γάλα και κρέμα, ή ένα τουλάχιστον από τα δύο αυτά συστατικά. Κατόπιν διαχωρίζεται το τυρί από το τυρόγαλα και στραγγίζεται. Ακολουθεί η προσθήκη του αλείμματος φρούτου και κατά τα γνωστά η ομογενοποίηση και η συσκευασία αυτού.
Στο σημείο αυτό πρέπει να σημειωθεί ότι η περιγραφή της εφευρέσεως έγινε με αναφορά σε ενδεικτικά παραδείγματα εφαρμογής, στα οποία δεν περιορίζεται. Συνεπώς οποιαδήποτε μεταβολή ή τροποποίηση σε ό,τι αφορά τα χρησιμοποιούμενα υλικά, τα παρουσιαζόμενα βήματα της μεθόδου παρασκευής, εφόσον δεν αποτελούν νέο εφευρετικό βήμα και δεν συντελούν στην τεχνική εξέλιξη του ήδη γνωστού, θεωρούνται εμπεριεχόμενες στους σκοπούς και στις βλέψεις της παρούσης επινοήσεως, όπως συνοψίζονται στις κάτωθι αξιώσεις.
Claims (6)
1. Μέθοδος παρασκευής φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, χαρακτηριζόμενη από το ότι το φρούτο πλένεται, καθαρίζεται, τεμαχίζεται και πολτοποιείται, βράζεται σε κενό αέρος για 40 λεπτά στους 62°C σε συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και φρέσκο χυμό λεμονιού, αναδεύεται για 15 λεπτά στους 72°C, τοποθετείται σε ασηπτιΚούς ασκούς με θερμή γέμιση και τοποθετείται στο ψυγείο.
2. Μέθοδος παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, χαρακτηριζόμενη από το ότι γάλα παστεριώνεται για 15 δευτερόλεπτα στους 72°C, προστίθεται καλλιέργεια, ζυμώνεται για 4 ώρες, προστίθεται άλειμμα φρούτου, ομογενοποιείται και συσκευάζεται,
3. Μέθοδος παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, σύμφωνα με την ( αξίωση 2, χαρακτηριζόμενη από το ότι για την παρασκευή στραγγισμένου γιαουρτιού, το μείγμα στραγγίζεται μετά τη ζύμωση και πριν την προσθήκη του αλείμματος φρούτων.
4. Μέθοδος παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, σύμφωνα με την αξίωση 2, χαρακτηριζόμενη από το ότι για την παρασκευή ροφημάτων γάλακτος και γιαουρτιού, το μείγμα ομογενοποιείται μετά τη ζύμωση και πριν την προσθήκη του αλείμματος φρούτων.
5. Μέθοδος παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, σύμφωνα με την αξίωση 2, χαρακτηριζόμενη από το ότι για την παρασκευή αλειφόμενων τυριών το μείγμα πήζει μετά την προσθήκη καλλιέργειας, διαιρείται το τυρόπηγμα, στραγγίζεται πριν προστεθεί το άλειμμα φρούτου, ομογενοποιηθεί και συσκευαστεί.
6. Μέθοδος παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων με την προσθήκη φρέσκων και αποξηραμένων αλειμμάτων φρούτων, χαρακτηριζόμενη από το ότι για την παρασκευή τυριών τυρογάλακτος, το τυρόγαλα θερμαίνεται, προστίθεται γάλα ή κρέμα, διαχωρίζεται το τυρί από το τυρόγαλα, στραγγίζεται το τυρί, προστίθεται το άλειμμα φρούτου, ομογενοποιείται και συσκευάζεται.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100435A GR1009489B (el) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων |
| PCT/GR2018/000048 WO2019064033A2 (en) | 2017-09-29 | 2018-09-26 | PROCESS FOR THE PREPARATION OF DAIRY PRODUCTS BY ADDING SPREADING PASTES BASED ON FRESH FRUIT AND DRIED |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100435A GR1009489B (el) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009489B true GR1009489B (el) | 2019-03-21 |
Family
ID=64901006
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100435A GR1009489B (el) | 2017-09-29 | 2017-09-29 | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009489B (el) |
| WO (1) | WO2019064033A2 (el) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0617899A1 (en) * | 1993-03-30 | 1994-10-05 | SITIA-YOMO S.p.A. | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same |
| WO2008026956A2 (en) * | 2006-08-30 | 2008-03-06 | Queijo Saloio - Indústria De Lacticínios, Sa. | Whey cheese spread and creamy whey cheese and production |
| WO2010002467A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-01-07 | Frederick Clifton Ross | Method of making a fruit spread and fruit spread composition |
| WO2016114657A1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-07-21 | Coöperatie Avebe U.A. | Spreadable cheese from curd. |
| GR1008880B (el) * | 2015-07-07 | 2016-10-19 | Θεοδωρος Χρηστου Κουρελλας | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη εκχυλισματων φρουτων, φυτων και λαχανικων |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5260083A (en) * | 1992-03-25 | 1993-11-09 | The J. M. Smucker Company | Fruit spread and method of preparing same |
| WO1994008469A1 (en) * | 1992-10-21 | 1994-04-28 | Unilever N.V. | Sweet fruit spread |
| US6599555B2 (en) * | 2001-03-08 | 2003-07-29 | Bocabear Foods, Inc. | Process for making a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread |
| DE102013111272A1 (de) * | 2013-10-11 | 2015-04-16 | Susanne Krämer | Verfahren zur Herstellung einer Fruchtzubereitung aus Früchten von Schisandra chinensis, in dem Verfahren hergestellte Fruchtzubereitung und deren Verwendung |
-
2017
- 2017-09-29 GR GR20170100435A patent/GR1009489B/el active IP Right Grant
-
2018
- 2018-09-26 WO PCT/GR2018/000048 patent/WO2019064033A2/en active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0617899A1 (en) * | 1993-03-30 | 1994-10-05 | SITIA-YOMO S.p.A. | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same |
| WO2008026956A2 (en) * | 2006-08-30 | 2008-03-06 | Queijo Saloio - Indústria De Lacticínios, Sa. | Whey cheese spread and creamy whey cheese and production |
| WO2010002467A1 (en) * | 2008-07-01 | 2010-01-07 | Frederick Clifton Ross | Method of making a fruit spread and fruit spread composition |
| WO2016114657A1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-07-21 | Coöperatie Avebe U.A. | Spreadable cheese from curd. |
| GR1008880B (el) * | 2015-07-07 | 2016-10-19 | Θεοδωρος Χρηστου Κουρελλας | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη εκχυλισματων φρουτων, φυτων και λαχανικων |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019064033A2 (en) | 2019-04-04 |
| WO2019064033A3 (en) | 2019-05-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BR112018007025B1 (pt) | Composição comestível de frutas de alta umidade estável em prateleira em forma de sólido gelatinoso produzidas de produtos de frutas secundárias | |
| Jana | Nutraceutical and functional properties of cactus pear (Opuntia spp.) and its utilization for food applications | |
| CN105495490A (zh) | 一种火龙果全果利用高附加值果酱及其制备方法 | |
| Beaulieu et al. | Volatile, anthocyanidin, quality and sensory changes in rabbiteye blueberry from whole fruit through pilot plant juice processing | |
| Yadav et al. | Effect of storage time on Aloe vera beverage | |
| Palakawong et al. | Mangosteen processing: A review | |
| US20150072062A1 (en) | Soursop leaf drink and method of making same | |
| GR1009489B (el) | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη φρεσκων και αποξηραμενων αλειμματων φρουτων | |
| Aguilera | Berries as foods: processing, products, and health implications | |
| EP3595460B1 (en) | Process for making a plant composition | |
| Arshad et al. | Effect of storage conditions on the nutritional quality of protein fortified jackfruit jam | |
| El-Samahy et al. | Improving the nutritional value and quality of yoghurt drink by using cactus pear (Opuntia dillenii) pulp. | |
| KR102513630B1 (ko) | 과일잼 유사 갈릭 스프레드 | |
| Biswas | Few novel value adde pedun | |
| JP2018198555A (ja) | アブラナ科植物汁含有液体組成物 | |
| GR1009111B (el) | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους | |
| BR102021023605A2 (pt) | Produção de polpa mista de abacaxi e maracujá com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó | |
| Chakraborty et al. | Development and Characterization of Herbal Custard | |
| Joshi | PREPARATION AND STORAGE STABILITY EVALUATION OF TAMARILLO SAUCE WITH VARYING STORAGE TEMPERATURE AND PACKAGING MATERIAL | |
| Frixia et al. | Industrial applications of Physalis peruviana | |
| Verma et al. | Carambola value-added products and there sensory evaluation | |
| TR201811002A2 (tr) | Işgin otlu havuçlu yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Richter Reis et al. | Reports on the Processing of Exotic Fruit Beverages | |
| RU2580226C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
| Archana Kumari et al. | Advanced techniques for preservation, processing and value addition of fruits and vegetables to generate extra income. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20190509 |