BR102021023605A2 - Produção de polpa mista de abacaxi e maracujá com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó - Google Patents

Abstract

A presente invenção propicia a “Produção de polpa mista de abacaxi e maracujá com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó”. O produto em questão apresenta o processo de produção da polpa mista rica em compostos bioativos com ação antioxidante a partir da mistura das polpas integrais do abacaxi e maracujá com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó, visando um maior enriquecimento em nutrientes para a polpa processada. Destacando-se por potencializar os compostos bioativos da polpa mista pela adição da cenoura, rica em betacarotenos, propiciando ainda um alimento nutritivo e com apelo funcional pela adição do gengibre em pó.

Description

PRODUÇÃO DE POLPA MISTA DE ABACAXI E MARACUJÁ COM ADIÇÃO DO EXTRATO DA CENOURA E GENGIBRE EM PÓ CAMPO DE INVENÇÃO

[001] A presente invenção trata-se da produção de um alimento de origem vegetal a partir de frutas, hortaliça e especiaria. A invenção trata-se do processo de elaboração de uma polpa mista de abacaxi com maracujá, cenoura e gengibre em pó, em que a polpa obtida pode ser utilizada na indústria alimentícia como uma fonte alternativa de ingestão de diferentes nutrientes em um só produto, já que a mistura de diferentes produtos potencializa os nutrientes encontrados isoladamente em cada produto.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] Após a colheita as frutas apresentam perdas nutricionais e econômicas. Uma alternativa para aumentar a disponibilidade das frutas é a preservação por congelamento, principalmente da polpa. As polpas de frutas são muito utilizadas pela indústria de alimentos na produção de diferentes produtos como geleias, bolos, sucos, sorvetes, dentre outros (MENDONÇA et al., 2015)

[003] Uma outra tecnologia ligada a transformação das frutas são as polpas mistas. Por meio da combinação de polpas, podem ser desenvolvidos inúmeros produtos com características escolhidas conforme o perfil do consumidor a ser atingido (LEMOS et al., 2013).

[004] As misturas de polpas, sucos ou néctares são produtos que visam melhorar as características tecnológicas, nutricionais e sensoriais dos componentes consumidos isoladamente, podendo potencializar a parte nutricional, seja pelo alto teor em vitaminas ou pelas características funcionais, como os antioxidantes (GADELHA et al., 2019; SILVA et al., 2014). Conforme a combinação escolhida pode-se ter produtos com maiores teores de determinados nutrientes, a exemplo do abacaxi (Ananas comosus var. comosus) que possui propriedades sensoriais e nutricionais atrativas, tais como sabor, cor, odor, teor de ácido ascórbico, minerais, fibras e presença de antioxidantes (VIANA et al., 2013).

[005] O abacaxi é ainda rico em açúcares, principalmente sacarose e açúcares redutores, apresenta teor proteico e de gordura inferiores a 0,5%, possui valores apreciáveis de minerais como o potássio, magnésio e cálcio, além de ser fonte de vitaminas A e B1 e considerado uma fonte aceitável de vitamina C, este nutriente regulador tem respeitáveis papéis no organismo humano, tais como a formação de tecido conjuntivo, transporte de íons e proteção das células contra radicais livres, em motivo do seu intenso poder antioxidante (BORGES et al., 2011).

[006] O maracujá (Passiflora edulis) é também uma fruta com altos teores de nutrientes, além de possuir ação diurética, anti-helmíntico, sedativo, auxiliando o tratamento da hipertensão e na melhora dos sintomas da menopausa (Grosseli et al., 2014). Uma das características que predomina neste fruto é sua polpa ácida que proporciona um sabor intenso ao seu suco e derivados (Greco, 2014).

[007] Além das frutas algumas hortaliças e raízes também se destacam quanto ao seu conteúdo de nutrientes, como exemplo a cenoura (Daucus carota L.), que é uma fonte essencial de carotenoides dietéticos (YILMAZ et al., 2019) e possui grande importância social e econômica, contendo carboidratos, fibras alimentares, proteínas, lipídios, minerais (cálcio, magnésio, potássio, sódio, fósforo, manganês, ferro, cobre e zinco), vitamina C e carotenoides, com destaque para o β-caroteno (provitamina A), muito importantes na dieta humana. É uma planta com raiz aromática e comestível de importância na olericultura pelo grande consumo em todo mundo (BEZERRA NETO et al., 2014).

[008] Outro alimento que vem sendo muito utilizado atualmente devido às suas propriedades funcionais é o gengibre (Zingiber officinale Roscoe). O gengibre em sua forma in natura tem uma relevante importância econômica e tornou- se um vegetal de grande interesse pelas indústrias devido à presença dos constituintes químicos em seu rizoma. Ele pode ser comercializado como óleo essencial, que é utilizado na indústria de alimentos como aromatizantes e condimentos, sendo utilizados devido às propriedades anti-inflamatória, antibacteriana e antioxidante (SOUSA et al., 2013). O gengibre é muito utilizado no preparo de alimentos e também no auxílio e prevençãode doenças devido às suas propriedades curativas. Os benefícios que proporciona a saúde estão relacionados com os compostos fenólicos que ele possui. Esses compostos são cetonas aromáticas conhecidas como gingeróis, que são as substâncias farmacologicamente ativas (BARRETO et. Al., 2012).

[009] Considerando as potencialidades desses alimentos, são justificados estudos visando o seu processamento e o aproveitamento, fornecendo subsídios para uma exploração tecnicamente consistente dessas matérias-primas.

[010] Até o presente momento não há depósito de patentes, que relatem a produção de uma polpa mista de abacaxi com maracujá adicionada do extrato da cenoura e gengibre em pó, existindo depósitos e artigos científicos relacionados as presentes matérias-primas utilizadas, destinado ao uso alimentício, farmacêutico e demais atribuições que serão citados a seguir.

[011] Rabelo et al. (2018) desenvolveram uma geleia da polpa e casca do abacaxi com gengibre, com o intuito de se enquadrar na alegação de propriedade funcional e avaliar sua aceitação por meio da análise sensorial. Os ingredientes utilizados na produção foram: a polpa do abacaxi, açúcar mascavo, casca do abacaxi, limão e gengibre. A análise sensorial foi realizada a partir do teste da escala hedônica de 9 pontos e avaliada por 50 julgadores obtendo resultados satisfatórios, podendo afirmar que a geleia desenvolvida é uma boa alternativa de inserção de um novo produto no mercado.

[012] Nascimento et al. (2019) avaliaram a incorporação de espessante natural em uma bebida mista potencialmente funcional, de suco de limão, gengibre, chá verde e adoçada com mel de abelha, tendo como objetivo elaborar uma bebida mista potencialmente funcional e nutritiva. Elaboraram três formulações F1(Controle), F2 (0,2% de espessante) e F3 (0,3% de espessante), e determinaram parâmetros como pH, teor de SS (ºBrix), ATT (% ácido cítrico), e antioxidante pelo método DPPH. Ao fim da pesquisa, concluíram que a bebida não mudou com a incorporação do espessante e não mudou durante o tempo de armazenamento

[013] Na literatura de patentes, não se encontra produtos com esta combinação, mas existem documentos que descrevem a elaboração de produtos similares, ou com a mesma matéria-prima, como a patente BR 10 2019 009006 5 A2, que descreve o processo de obtenção do suco misto de acerola e ciriguela com probiótico em pó. A metodologia é de fácil reprodutibilidade, baixo custo, flexibilidade enquanto oferece variação da matriz de microencapsulação e produção de partículas de boa qualidade. O produto apresenta boas características físico-químicas e sensoriais para sua produção, com boas perspectivas para diversificar o mercado de alimentos probióticos de origem não láctea, lançando assim, produtos mais competitivos e posicionando-os de forma estratégica a fim de conquistar a fidelidade do consumidor.

[014] A patente BR 10 2014 023576 0 A2, descreve a elaboração de néctar misto composto de duas ou mais espécies de frutas adicionados de um ou mais cereais e/ou um ou pseudocereais de forma combinada. Entre as características inovadoras estão o uso de cereais e pseudocereais combinados com suco de frutas.

[015] E a patente BR 10 2014 027806 0 B1, descreve um processo melhorado de obtenção de suco integral de jambolão com baixa turbidez e pouca adstringência, para a elaboração do néctar simples ou néctar misto de jambolão com uva. Os sucos obtidos são misturados com água e açúcar, conforme fórmulas estabelecidas.

[016] A patente BR 10 2018 076656 2 A2 intitulada “Iogurte misto adicionado de geleia do fruto da palma (Opuntia fícus-indica) e geleia de maracujá amarelo (Passiflora edulis)” trata-se da elaboração de Iogurte misto adicionado de geleia do fruto da palma (Opuntia fícus-indica) e maracujá amarelo (Passiflora edulis), é uma invenção que possui em sua composição a utilização de ingredientes naturais, regionais e com potencial funcional, a exemplo, dos peptídeos bioativos presentes no leite, além, de substâncias antioxidantes, fibras, vitaminas e minerais presentes no fruto da palma e no maracujá amarelo. O produto em questão, destacase por possuir metodologia de fácil reprodutibilidade, pela isenção de aditivos químicos e por apresentar características sensoriais (cor, textura, sabor e odor) diferentes dos produtos já existentes no mercado. Sendo assim, a invenção deste produto se torna uma alternativa viável pelo seu baixo custo, pela sua fácil reprodutibilidade, e pela utilização de produtos oriundos da região.

[017] A patente BR 10 2019 022376 6 A2 intitulada “Produção de cerveja de trigo com adição de polpa de abacaxi e hortelã” refere-se ao processo para elaboração de uma cerveja de trigo elaborada com abacaxi e hortelã. A adição de abacaxi e de hortelã contribui com as características sensoriais da cerveja propiciando aroma, sabor típico da fruta e da erva juntamente com um aumento no teor alcóolico e diminuição no pH, tornando a cerveja mais micro biologicamente estável. Assim, o abacaxi e a hortelã acrescentam características únicas desejáveis de sabor e aroma ao consumidor.

[018] A patente BR 10 2017 019954 1 A2 intitulada “Elaboração de bebidas fermentadas com baixo teor ou sem lactose à base de soro de leite doce e suco de cenoura utilizando leveduras na sua produção” compreende ao processo de produção de bebidas fermentadas com baixo teor ou sem lactose à base de soro de leite doce e suco de cenoura. Não há relatos de uso da mistura soro de leite e cenoura na elaboração de bebidas fermentadas por leveduras. A levedura utilizada apresenta elevada atividade da enzima b-galactosidase, o que representa uma vantagem econômica, pois atualmente a hidrolise da lactose em produtos lácteos é realizada utilizando a enzima previamente produzida a partir de cultivo de microrganismos. Além da hidrólise da lactose presente no soro de leite, as leveduras utilizadas apresentam características fermentativas que resultam na produção de metabólitos que impactam positivamente na qualidade das bebidas e no seu tempo de prateleira pós-fermentação.

[019] A patente BR 10 2018 005105 9 A2 intitulada “Gel de zerumbona de gengibre amargo (Zingiber zerumbet) para o tratamento curativo de úlceras de diabéticos” refere-se a uma composição farmacêutica dermatológica em forma de gel (GZ) de uso tópico, produzida a partir da combinação de zerumbona (Z) de gengibre amargo (Zingiber zerumbet) com o hidrogel inerte de carbopol (G), com concentração de 0,5 ou 1% de zerumbona (Z) para ser utilizado no tratamento curativo de úlceras de diabéticos, por proporcionar maior efetividade na cicatrização devido aos efeitos anti-inflamatório, analgésico, cicatrizante, antimicrobiano, vasodilatador e citotóxico para células necrosadas, provenientes da zerumbona.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

[020] O objetivo da invenção é propiciar um produto alimentício de origem vegetal a partir da mistura de frutas e especiarias, resultante da combinação das polpas do abacaxi, maracujá adicionadas do extrato da cenoura e o gengibre em pó, justificando-se pelo aumento da procura por fontes nutricionais alternativas. Além disso, esta invenção visa também diversificar o mercado de produtos de polpas de frutas congeladas, com a inserção de um produto diferente do tradicional, que tenha elevado conteúdo de nutrientes.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[021] É um dos objetivos da presente invenção propiciar a produção da polpa mista do abacaxi e maracujá, com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó, e seu respectivo processo de obtenção, compreendendo as seguintes etapas: a. Seleção e recepção da matéria-prima; b. Processamento das frutas e hortaliças; c. Preparação da polpa mista com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó.

[022] É um objetivo adicional da presente invenção propiciar a polpa mista do abacaxi e maracujá uma proporção de mistura que potencialize os componentes nutricionais do produto final, com ênfase nos compostos bioativos com ação antioxidante.

[023] Estes e outros objetivos da presente invenção serão mais bem compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da mesma, como o objetivo de ilustrar um dos inúmeros meios para se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[024] A Figura 1 apresenta o fluxograma da produção da polpa mista de abacaxi e maracujá com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó. Abrangendo as seguintes descrições:
1.0 – Recepção e preparo dos frutos (lavagem e sanitização);
1.1 – Descascamento e despolpamento dos frutos e hortaliças;
1.2 – Mistura da polpa do abacaxi e maracujá;
1.3 – Adição do extrato da cenoura e do gengibre em pó;
1.4 – Pasteurização e congelamento da polpa mista.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[025] A presente invenção refere-se à a produção da polpa mista do abacaxi e maracujá, com adição com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó, de acordo com os seguintes componentes:
a. Seleção e recepção da matéria-prima;
b. Processamento das frutas e hortaliças;
c. Preparação da polpa mista com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó.

[026] O abacaxi, o maracujá e a cenoura são adquiridos no estádio de maturação fisiológica maduro e sem danos físicos. Os frutos selecionados são lavados em água corrente para retirada de sujidades e, em seguida, imersos em solução de hipoclorito de sódio (100 ppm) por um período de 15 minutos (1.0).

[027] Os frutos são descascados e despolpados manualmente com o auxílio de faca de aço inoxidável e homogeneizados separadamente em um liquidificador doméstico, ou equipamento semelhante (1.1).

[028] As polpas integrais do abacaxi e maracujá são quantificadas nas formulações definidas e homogeneizadas (1.2). Em seguida o extrato da cenoura e o gengibre em pó são adicionados a polpa mista, em liquidificador doméstico na velocidade máxima por 5 minutos, resultando na polpa mista desejada de cor amarelo intenso (1.3).

[029] Em seguida a polpa mista do abacaxi e maracujá adicionados do extrato da cenoura e gengibre em pó são pasteurizadas e congeladas (1.4).

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

[030] BARRETO, A. M. C.; TOSCANO, B. A. F.; FORTES, R. C. Efeitos do gengibre (Zingiber officinale) em pacientes oncológicos tratados com quimioterapia. Comun. ciênc. saúde, v. 22, n. 3, p. 257-270, 2012. 1.0 BEAL, B. H. Atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos do gengibre (Zingiber officinale Roscoe). Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina, p. 87, 2006. 2.0 BEZERRA NETO, F; ANDRADE, F. V.; NEGREIROS, M. Z.; SANTOS, JÚNIOR, J. J. Otimização agroeconômica da cenoura fertilizada com diferentes doses de jitirana. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 45, n. 2, p. 305-311, 2014. 3.0 BORGES, P. R. S.; CARVALHO, E. E. N.; BOAS, E. V. D. B. V.; LIMA, J. P. D.; RODRIGUES, L. F. Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola'. Ciência e Agrotecnologia, v. 35, p. 742-750, 2011. 4.0 GADELHA, M.R.A., GOMES, S.J., SILVA, A.K., ALVES, M.J.S., SANTOS, A.F. Blends with tropical fruits based on tamarindo. Green Journal of Agroecology and Sustainable Development. 14: 412-419, 2019. 5.0 GRECO, S. M. L. Caracterização físicoquímica e molecular de genótipos de maracujá azedo cultivados no Distrito Federal. Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. Brasília, 2014. Tese (doutorado) - Universidade de Brasília – Brasília. 6.0 GROSSELI, M.; MORAES, M.B.; DAMACENO, B.F.; OKAWABATA, F.S.; TARDIVO, A.C.B.; ALVES, M J.Q. F. Uso da polpa e da casca do maracujá (passiflora edulis f. flavicarpa) sobre o colesterol em coelhos com hipercolesterolemia experimental. Revista de Pesquisa e Inovação Farmacéutica, São Paulo, v. 6. n. 2, p. 212-20, 2014. 7.0 LEMOS, D. M.; FIGUEIREDO, R. M. F.; QUEIROZ, A. J. M.; SILVA, S. F.; LIMA, J. C. B. Avaliação físico-química de um blend de laranja tangor ‘Ortanique’ e beterraba. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 3, p. 207–211, 2013. 8.0 MENDONÇA, V. Z.; DAIUTO, E. R.; FURLANETO, K. A.; RAMOS, J. A.; FUJITA, E.; VIEITES, R. L.; TECCHIO, M. A.; CARVALHO, L. R. Aspectos físico-químicos e bioquímicos durante o armazenamento refrigerado do caqui em atmosfera modificada passiva. Nativa, v. 3, n. 1, p. 16-21, 2015. 9.0 NASCIMENTO, G. R. et al. Avaliação da incorporação de espessante natural em uma bebida mista potencialmente funcional, de suco de limão, gengibre, chá verde e adoçada com mel de abelha. Hig. alim., p. 1259-1263, 2019. 10.0 RABELO, D. M.; NASCIMENTO, A. L. Desenvolvimento e análise sensorial da geleia de polpa e casca de abacaxi com gengibre. Revista Acadêmica Conecta FASF, v. 3, n. 1, 2018. 11.0 SILVA, A. K.; GOMES, J. DE S.; ALVES, M. J. DOS S.; SOUZA, D. G.; SANTOS, A. F. Qualidade em blends de frutas tropicais adicionados de extratos vegetais. Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável. vol.4. n.1, 2014. 12.0 SOUSA, L. S.; SILVA, I. R. C.; ASSIS, D. J., PASCOAL, D. R. C.; DRUZIAN, J. I. Estudo prospectivo sobre as propriedades terapêuticas do Zingiber officinale (gengibre) com ênfase na ação antimicrobiana. Revista geintec-gestao inovacao e tecnologias, v. 3, n. 5, p. 427-436, 2013. 13.0 VIANA, E. D. S.; REIS, R. C.; JESUS, J. L. D.; JUNGHANS, D. T.; SOUZA, F. V. D. Caracterização físico-química de novos híbridos de abacaxi resistentes à fusariose. Ciência Rural, v. 43, n. 7, p. 1155-1161, 2013. 14.0 YILMAZ, B; CAKMAK, H; TAVMAN, S. Ultrasonic pretreatment of carrot slices: Effects of sonication source on drying kinetics and product quality. Anais da Academia Brasileira de Ciências, v. 91, 2019.

Claims (4)

1. PRODUÇÃO DE POLPA MISTA DE ABACAXI E MARACUJÁ COM ADIÇÃO DO EXTRATO DA CENOURA E GENGIBRE EM PÓ caracterizado por compreender as etapas de: a. Seleção e recepção da matéria-prima; b. Processamento das frutas e hortaliças; c. Preparação da polpa mista com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó.
2. PRODUÇÃO DE POLPA MISTA DE ABACAXI E MARACUJÁ COM ADIÇÃO DO EXTRATO DA CENOURA E GENGIBRE EM PÓ de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser realizada a seleção e higienização das frutas e hortaliças (etapa a).
3. PRODUÇÃO DE POLPA MISTA DE ABACAXI E MARACUJÁ COM ADIÇÃO DO EXTRATO DA CENOURA E GENGIBRE EM PÓ de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por ser realizado o descascamento e despolpamento manual dos frutos (etapa b), sendo as polpas e extrato homogeneizado separadamente em liquidificador doméstico, ou equipamento semelhante.
4. PRODUÇÃO DE POLPA MISTA DE ABACAXI E MARACUJÁ COM ADIÇÃO DO EXTRATO DA CENOURA E GENGIBRE EM PÓ de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por ser realizada preparação da polpa mista (etapa c), com adição do extrato da cenoura e gengibre em pó, nas proporções aproximadas: Polpa de abacaxi 70%; Polpa de maracujá 23%; Extrato da Cenoura 5%; Gengibre em pó 2%.

Images