GR1009488B - Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου - Google Patents
Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009488B GR1009488B GR20170100416A GR20170100416A GR1009488B GR 1009488 B GR1009488 B GR 1009488B GR 20170100416 A GR20170100416 A GR 20170100416A GR 20170100416 A GR20170100416 A GR 20170100416A GR 1009488 B GR1009488 B GR 1009488B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- carob
- fresh
- starch
- vegetables
- meat
- Prior art date
Links
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 30
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 244000203494 Lens culinaris subsp culinaris Species 0.000 title 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 241001237745 Salamis Species 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009448 modified atmosphere packaging Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 abstract 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 11
- 235000015231 kebab Nutrition 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 241001338022 Daucus carota subsp. sativus Species 0.000 description 1
- 101100453790 Drosophila melanogaster Kebab gene Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντων αποτελούμενα από άμυλο φακής, χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, χωρίς προσθήκη σίτου, κριθαριού και λοιπών σακχάρων. Απαχο νωπό αποστεωμένο κρέας μοσχαριού, χοιρινού, αρνιού, πουλερικών, ψαριού, λαχανικών κόβεται σε κρεατομηχανή, σε διάμετρο 5mm, σε θερμοκρασία έως και 4 βαθμών Κελσίου. Ακολούθως, αναμειγνύονται στο μίξερ με άμυλο φακής 6%, θαλασσινό αλάτι, φυσικά καρυκεύματα και λαχανικά. Τέλος, προστίθεται 2% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2% σιρόπι χαρουπιού και 5% άμυλο χαρουπιού. Η κρεατομάζα ή η μάζα λαχανικών οδηγείται, σε μηχανή μορφοποίησης, που παράγονται νωπά μπιφτέκια, χάμπουργκερ, σουτζουκάκια, κεφτεδάκια, ή σε μηχανή ενθύκευσης για παραγωγή νωπών ή θερμικώς επεξεργασμένων αλλαντικών, λουκάνικων. Το πλεονέκτημα της παρούσας εφεύρεσης είναι ότι τα παρασκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν από άτομα, πάσχοντα από κοιλιοκάκη και διαβήτη.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντων από άμυλο φακής, χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού
Η παρούσα εφεύρεση αφορά παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντων αποτελούμενα από άμυλο φακής, χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, χωρίς προσθήκη σίτου, κριθαριού και λοιπών σακχάρων και αφορά τις κάτωθι κατηγορίες ειδών και προϊόντων.
Κατηγορία ειδών
Η παρούσα εφεύρεση αφορά τις παρακάτω κατηγορίες κατεψυγμένων ή νωπών ειδών:
1. Κρεατικών
2. Πουλερικών
3. Ορνιθόμορφων (Γαλοπούλα)
4. Ψαριών
5. Λαχανικών
Κατηγορία προϊόντων
Καθώς και τις παρακάτω κατηγορίες προϊόντων.
1α<.>Μπιφτέκια
1 β. Μπέργκερ
1γ. Κεφτέδες
1δ. Σουτζουκάκια
1ε. Κεμπάπ
Παρασκευασμένα από τις παραπάνω κατηγορίες ειδών 1,2,3 ,4 και 5.
2α. Αλλαντικά
Παρασκευασμένα από τις παραπάνω κατηγορίες ειδών 1, 2 και 3
3α. Σνίτσελ
3β. Πανέ
Παρασκευασμένα από τις παραπάνω κατηγορίες ειδών 1,2, 3 ,4, 5
Επεξεργασία
Με θερμική ή χωρίς θερμική επεξεργασία, αποτελούμενα από άμυλο φακής, άμυλο χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, τα οποία είναι πρόσφορα για κατανάλωση, αφού μαγειρευτούν καθ’ οποιονδήποτε τρόπο (τηγάνι, φούρνος, φριτέζα, κατσαρόλα κλπ)
Τα συνήθη παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντος κρέατος, πουλερικών, ορνιθόμορφων (γαλοπούλα), ψαριών και λαχανικών, που συναντάμε στην αγορά περιέχουν άμυλο σίτου ή κριθαριού ή πατάτας, γλουταμινικό μονονάτριο ως ενισχυτικό γεύσης και πολλά σάκχαρα.
Στα συγκεκριμένα παρασκευάσματα της παρούσας ευρεσιτεχνίας, αντικαθίσταται το άμυλο σίτου ή κριθαριού ή πατάτας από το άμυλο της φακής, το άμυλο του χαρουπιού και το σιρόπι χαρουπιού.
Το αντικείμενο της αιτούσας είναι η δημιουργία παρασκευασμάτων με βάση :τα κρέατα, τα πουλερικά, τα ορνιθόμορφα (γαλοπούλα), τα ψαρικά , τα λαχανικά ή συνδυασμούς αυτών, απαλλαγμένα από άμυλο σίτου, πατάτας κριθάρι, γλουτένη και σάκχαρα, αποτελούμενα από συστατικά προοριζόμενα για παρασκευή τροφίμων κατάλληλα για ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δηλαδή άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη) και σακχαρώδη διαβήτη.
Αυτό επιτυγχάνεται άριστα από το παρασκεύασμα της εφεύρεσης.
Πρόκειται για παρασκευάσματα προϊόντων: από κρέας, από πουλερικά, ορνιθόμορφα, από ψαρικά και από λαχανικά, νωπών ή καταψυγμένων, όπως μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κεμπάπ, μπέργκερ, σουτζουκάκια, λουκάνικα, αλλαντικά, σνίτσελ και πανέ, αποτελούμενα από άμυλο φακής, άμυλο χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, απαλλαγμένα από την προσθήκη γλουταμινικού μονονάτριου ή σακχάρων.
Πρόκειται επίσης και για αυτοτελή τεμάχια κρέατος από μοσχάρι ,από χοιρινό ,από πουλερικά , από ορνιθόμορφα (γαλοπούλα), από ψαρικά τα οποία μορφοποιούνται σε σνίτσελ ή πανάρονται ως αυτούσια τεμάχια, και το μείγμα παναρίσματός τους αποτελάται από άμυλο φακής, άμυλο χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, απαλλαγμένο από την προσθήκη γλουταμινικού μονονάτριου, ή σακχάρων και άλλων χρωστικών ουσιών .
Τα πλεονεκτήματα.
Τα πλεονεκτήματα της παρούσας εφεύρεσης εντοπίζονται στο συνδυασμό των υλικών και στον τρόπο επεξεργασίας τους και παρασκευής τους. Συγκεκριμένα:
Το αλεύρι από φακή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, σίδηρο, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Τα χαμηλά επίπεδα εύπεπτου αμύλου (RDS 5%), και τα υψηλά επίπεδα των αργών αφομοιούμενων αμύλων (SDS 30%) του αμύλου φακής κατατάσσουν τα προς παρασκευή προϊόντα, πολύ σημαντικά για ανθρώπους, που πάσχουν από διαβήτη.
Επιπλέον, η αντικατάσταση των κοινά χρησιμοποιούμενων σακχάρων (π.χ δεξτρόζη) στα προς παρασκευή προϊόντα με σιρόπι χαρουπιού μέχρι 2% σε συνδυασμό με τους αναστολείς της θρυψίνης, που περιέχουν οι φακές βοηθά καλύτερα στην πέψη αυτών. Η μικρή προσθήκη αμύλου χαρουπιού μέχρι 5% προσδίδει στα προϊόντα αυτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και σε συνδυασμό με το σιρόπι χαρουπιού μια γλυκιά γεύση.
Τρόπος παρασκευής χωρις θεριακή επεξεργασία.
Η παρούσα εφεύρεση θα γίνει καλύτερα κατανοητή με την ανάγνωση της περιγραφής του τρόπου παρασκευής των προϊόντων, η οποία έχει ως ακολούθως:
Άπαχο νωπό αποστεωμένο κρέας : από μοσχάρι, από χοιρινό, από αρνί, από πουλερικά, από ψάρια, κόβεται σε κρεατομηχανή σε διάμετρο 5mm σε θερμοκρασία, που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς Κελσίου. Αντίστοιχα λαχανικά, τα οποία έχουν πρώτα καθαριστεί και απολυμανθεί, τεμαχίζονται και αυτά σε μηχανή κοπής λαχανικών σε διάμετρο 5mm σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς Κελσίου.
Ακολούθως αναμειγνύεται σε μίξερ (ζυμωτήριο) η μάζα από μοσχάρι, ή από χοιρινό, ή από αρνί, ή από πουλερικά, ή από γαλοπούλα, ή από ψαρικά με το άμυλο φακής έως και 6%, θαλασσινό αλάτι, φυσικά καρυκεύματα και λαχανικά (πχ καρότο, κρεμμύδι, πράσο, παντζάρι, κίτρο). Αντίστοιχα η μάζα από τα λαχανικά, (νωπά ή θερμικώς επεξεργασμένα), αναμειγνύεται σε μίξερ (ζυμωτήριο) με άμυλο φακής έως και 6%, θαλασσινό αλάτι και φυσικά καρυκεύματα.
Στο τέλος της διαδικασία προστίθεται σε όλα τα παραπάνω (μάζα κρέατος ή μάζα λαχανικών) 2% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Επιπλέον, προστίθεται μέχρι 2% σιρόπι από χαρούπι και μέχρι 5% άμυλο χαρουπιού, προκειμένου τα προϊόντα αυτά να πάρουν ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και την γλυκιά γεύση από το χαρούπι.
Οι κρεατόμαζες ή η μάζα λαχανικών, οδηγούνται σε μηχανή μορφοποίησης (μπιφτεκομηχανή) από όπου παράγονται νωπά μπιφτέκια, χάμπουργκερ, κεμπάπ, σουτζουκάκια και κεφτεδάκια ή σε μηχανή ενθύκευσης για την παραγωγή νωπών λουκάνικων χωρίς θερμική επεξεργασία .
Διάθεση των προϊόντων
Όλα τα παραπάνω παραγόμενα προϊόντα θα διατίθενται στην αγορά ως ακολούθως:
1. Θα τοποθετούνται σε περιέκτη, σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα και θα πωλούνται ως νωπά ,
2. Θα τοποθετούνται σε περιέκτη, θα οδηγούνται σε τούνελ κατάψυξης (ταχεία κατάψυξη στους -45 βαθμούς κελσίου) για να συσκευαστούν στη συνέχεια σε χαρτοκιβώτια και να διατεθούν ως κατεψυγμένα.
3. Θα τοποθετούνται σε περιέκτη ή σακούλα σε κενό αέρος.
Τρόπος παρασκευής με θερμική επεξεργασία
Στα παραπάνω παραγόμενα προϊόντα μετά την μορφοποίηση τους κατά τον άνω τρόπο, θα προστίθενται συντηρητικά ( νιτρώδη άλατα) και γαλακτοματοποιητές (φωσφορικά άλατα), θα επεξεργάζονται θερμικά μέχρι τους 71 βαθμούς κελσίου, αφού προηγηθεί η ενθύκευση τους σε πλαστικά έντερα ή ζωικά περιβλήματα. Έτσι κατ' αυτόν τον τρόπο θα παράγονται διάφοροι τύποι αλλαντικών όπως πάριζες, ζαμπόν, σαλάμια και θερμικώς επεξεργασμένα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ή τύπου χωριάτικου λουκάνικου.
Τα παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντος κρέατος, πουλερικών, ορνιθόμορφων (γαλοπούλα), ψαριών, και λαχανικών, που αποτελούν το αντικείμενο της παρούσας εφεύρεσης και τα οποία παρασκευάζονται από άμυλο φακής, χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού είναι πλήρως απαλλαγμένα από γλουτένη, συντηρητικά και σάκχαρα. Πρόκειται συνεπώς για παρασκευάσματα καθαρού κρέατος αποτελούμενο από άμυλο φακής, χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού.
Τα παρασκευάσματα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν καθ οιονδήποτε τρόπο αφού διατηρηθούν από το χρήστη στην κατάψυξη ή συντήρηση, όπως τα κοινά προϊόντα νωπού ή κατεψυγμένου κρέατος.
Claims (1)
1. Παρασκευάσματα νωπών ή κατεψυγμένων προϊόντων κρέατος, πουλερικών, ορνιθόμορφων (γαλοπούλα) ψαριών και λαχανικών, με θερμική ή χωρίς θερμική επεξεργασία, που χαρακτηρίζονται από το ότι περιέχουν άμυλο φακής, άμυλο χαρουπιού και σιρόπι χαρουπιού, σε αντικατάσταση του αμύλου σίτου ή κριθαριού ή πατάτας πρόσφορα για κατανάλωση, αφού μαγειρευτούν καθ οιονδήποτε τρόπο (τηγάνι, φούρνος, φριτέζα, κατσαρόλα κλπ).
Μέθοδος παρασκευής των παρασκευασμάτων της αξιώσεως, χαρακτηριζόμενη, στο ότι συνίστατο από άπαχο νωπό αποστεωμένο κρέας μοσχαριού ή χοιρινού, ή πουλερικών ή ορνιθόμορφων, ή αρνιού, ή λαχανικά και ψάρια, τα οποίακόβονται σε κρεατομηχανή και μηχανή κοπής λαχανικών αντίστοιχα σε διάμετρο 5mm σε θερμοκρασία, που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς κελσίου. Ακολουθούν τα εξής στάδια μετά την κοπή του κρέατος, πουλερικού, ψαριού ή λαχανικών: α) αναμειγνύεται σε μίξερ (ζυμωτήριο) μέχρι 6% άμυλο φακής, θαλασσινό αλάτι, φυσικά καρυκεύματα και λαχανικά (πχ καρότο, κρεμμύδι, πράσο, παντζάρι, κίτρο), β) στο τέλος της διαδικασία προστίθεται 2% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γ) επιπλέον, προστίθεται μέχρι 2 % σιρόπι από χαρούπι και μέχρι 5% άμυλο χαρουπιού, προκειμένου τα προϊόντα αυτά να πάρουν ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και την γλυκιά γεύση από το χαρούπι και δ) η κρεατομάζα οδηγείται σε μηχανή μορφοποίησης (μπιφτεκομηχανή) από όπου παράγονται νωπά μπιφτέκια, χάμπουργκερ, σουτζουκάκια και κεφτεδάκια ή σε μηχανή ενθύκευσης για την παραγωγή νωπών λουκάνικων.
Ορισμένα εκ των νωπών προϊόντων ενθυκεύονται σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας και πωλούνται ως νωπά κρεατοσκευάσματα ή λουκάνικα σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας και πωλούνται ως νωπά κρεατοσκευάσματα ή λουκάνικα και άλλα οδηγούνται σε τούνελ κατάψυξης (ταχεία κατάψυξη στους -45 βαθμούς κελσίου) για να συσκευαστούν στη συνέχεια σε χαρτοκιβώτια και να διατεθούν ως κατεψυγμένα. Ενώ για ορισμένα εκ των νωπών προϊόντων, μέσω της εφαρμογής της θερμικής επεξεργασίαςτους μέχρι τους 71 βαθμούς κελσίου, της προσθήκης συντηρη ενθύκευσης αυτών σε πλαστικά έντερα ή τύποι αλλαντικών όπως πόριζες, ζαμπόν, λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ή τύπου τικών και γαλακτοματοποιήτων, της
ζωικά περιβλήματα παράγονται διάφοροι σαλάμια και θερμικώς επεξεργασμένα
χωριάτικου λουκάνικου.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100416A GR1009488B (el) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100416A GR1009488B (el) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009488B true GR1009488B (el) | 2019-03-21 |
Family
ID=66677937
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100416A GR1009488B (el) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009488B (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012075085A1 (en) * | 2010-12-01 | 2012-06-07 | Cargill, Incorporated | Meat product |
| GR1007959B (el) * | 2012-06-11 | 2013-08-19 | Μιχαηλ Κωνσταντινου Βαβουρακης | Προϊοντα κρεατος θερμικης επεξεργασιας (λουκανικα, σαλαμια) και νωπα λαχανικα (μη θερμικως επεξεργασμενα) τα οποια περιεχουν αμυλο χαρουπιου αντι αμυλου πατατας ή σιτου και σιροπι χαρουπιου αντι γλουταμινικου νατριου και σακχαρων |
| EP3106041A1 (en) * | 2015-06-17 | 2016-12-21 | Purac Biochem B.V. | Meat treatment composition and use thereof |
| US20170105438A1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-20 | SAVAGE RIVER, INC. dba BEYOND MEAT | Meat-like food products |
-
2017
- 2017-09-18 GR GR20170100416A patent/GR1009488B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012075085A1 (en) * | 2010-12-01 | 2012-06-07 | Cargill, Incorporated | Meat product |
| GR1007959B (el) * | 2012-06-11 | 2013-08-19 | Μιχαηλ Κωνσταντινου Βαβουρακης | Προϊοντα κρεατος θερμικης επεξεργασιας (λουκανικα, σαλαμια) και νωπα λαχανικα (μη θερμικως επεξεργασμενα) τα οποια περιεχουν αμυλο χαρουπιου αντι αμυλου πατατας ή σιτου και σιροπι χαρουπιου αντι γλουταμινικου νατριου και σακχαρων |
| EP3106041A1 (en) * | 2015-06-17 | 2016-12-21 | Purac Biochem B.V. | Meat treatment composition and use thereof |
| US20170105438A1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-20 | SAVAGE RIVER, INC. dba BEYOND MEAT | Meat-like food products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2328427B1 (en) | Oil composition for the preparation of oil containing food products | |
| JP6821246B2 (ja) | 水溶液浸漬粒状大豆蛋白及びその製造方法 | |
| EP0683987B1 (en) | Meat product | |
| Dincer et al. | Textural acceptability of prepared fish sausages by controlling textural indicators | |
| Fletcher | Further processing of poultry | |
| Boles | Use of cold-set binders in meat systems | |
| JP5612374B2 (ja) | 鶏肉を原料とする食肉加工食品 | |
| US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| GR1009488B (el) | Παρασκευασματα νωπων ή κατεψυγμενων προϊοντων απο αμυλο φακης, χαρουπιου και σιροπι χαρουπιου | |
| Puolanne | Cooked sausages | |
| Marchello et al. | The art and practice of sausage making | |
| Ehr et al. | Home Sausage Making | |
| RU2254789C1 (ru) | Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты) | |
| Ahmad et al. | Meat products and Byproducts for value Addition | |
| WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
| KR102205024B1 (ko) | 베이컨 및 이의 제조방법 | |
| Siebert | Red meat processing | |
| GR1009321B (el) | Προϊοντα με βαση θερμικα επεξεργασμενο κρεας και κρεας αργης ωριμανσης | |
| JPH05199852A (ja) | いかの腸詰め及びその製造方法 | |
| KR101797545B1 (ko) | 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 | |
| Pork | FEATURED | |
| Maddock | Meats–Beef and Pork Based | |
| Kamenik et al. | Meat products-definition, main groups and quality requirements: a review | |
| GR20190100086A (el) | Παριζα καρβελακι και μεθοδος παρασκευης αυτης |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20190509 |