FR2974711A1 - Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches - Google Patents
Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches Download PDFInfo
- Publication number
- FR2974711A1 FR2974711A1 FR1101395A FR1101395A FR2974711A1 FR 2974711 A1 FR2974711 A1 FR 2974711A1 FR 1101395 A FR1101395 A FR 1101395A FR 1101395 A FR1101395 A FR 1101395A FR 2974711 A1 FR2974711 A1 FR 2974711A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- envelope
- meat
- kebab
- pins
- disc
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D3/00—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies
- F25D3/02—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using ice, e.g. ice-boxes
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D2303/00—Details of devices using other cold materials; Details of devices using cold-storage bodies
- F25D2303/08—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid
- F25D2303/083—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid using cold storage material disposed in closed wall forming part of a container for products to be cooled
- F25D2303/0832—Devices using cold storage material, i.e. ice or other freezable liquid using cold storage material disposed in closed wall forming part of a container for products to be cooled the liquid is disposed in an accumulator pack locked in a closable wall forming part of the container
Abstract
L'invention concerne un dispositif permettant d'empêcher les insectes et les bactéries d'attaquer les pièces de viandes positionnées sur les tourne broches à l'arrêt. Il est constitué d'un ensemble d'éléments formant le couvre kebab comprenant une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique (8) conservée à -18°C, insérée dans une enveloppe (1) positionnée autour d'un disque (2) et appuyant sur la partie supérieure de la broche de viande. L'enveloppe (1) prendra donc une forme cylindrique épousant la broche, et sera fermée dans sa partie haute et sa partie basse par des lacets (3). L'enveloppe sera maintenue verticalement par des plastiques aimantés (6) mâle/femelle. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la bonne conservation des aliments sensibles aux variations de température et à l'agression des bactéries et des insectes.
Description
1 La présente invention concerne un dispositif pour conserver les viandes des broches à viandes après l'arrêt du tourne broche, à une température de moins de 10°C, conformément à la législation européenne préconisant d'emmener en moins de 2 heures la température en surface de la viande à moins de 10°C. Passées ces 2 heures, ce procédé conservera la broche à bonne température pendant 4 heures, ou pour une durée supérieure, en fonction de la quantité de gel eutectique utilisée. La conservation de ces broches est traditionnellement effectuée à l'aide de papier d'aluminium, ce qui risque de faire proliférer les bactéries et les attaques d'insectes. Certaines de ces protections en film d'aluminium comportent des propriétés permettant à l'utilisateur de se protéger des attaques d'insectes mais en n'éliminant pas les risques de prolifé-10 ration bactérienne dus à une température trop élevée. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. Il comporte en effet selon une première caractéristique, une enveloppe avec une face isolante (côté extérieur) et une face conductrice (côté intérieur). Dans cette enveloppe se glisse une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique, conservée à -18°C, cette plaque ayant la 15 particularité d'être souple et d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble du couvre kebab et de restituer le froid de façon homogène. Afin que cet ensemble ne soit pas en contact direct avec la viande de la broche, il sera soutenu dans sa partie haute par un disque en matière plastique, de type polyamide qui appuiera lui-même sur la broche de viande. Pour réduire la condensation naturelle et faciliter la diffusion du froid le disque sera aéré et l'enveloppe dans sa partie basse ne sera pas 20 complètement hermétique dans sa fermeture, ce qui permettra une circulation d'air et facilitera la diffusion du froid de la nappe de gel eutectique. Selon des modes particuliers de réalisation : - Les broches de viandes à kebab étant de poids différents, les nappes de gel eutectique seront de poids et de dimensions variables. 25 - Les dessins annexés sont prévus pour des broches à viande de moins de 10 kg, aussi les dimensions seront différentes pour des broches de poids et de volumes plus importants. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente le couvre kebab dans sa forme entourant la broche. La figure 2 représente la nappe composée d'une multitude de poches de gel eutectique. 30 La figure 3 représente l'enveloppe recevant la nappe de gel eutectique et permettant d'entourer la broche de viande. La figure 4 représente le disque soutenant l'enveloppe. En référence à ces dessins, le dispositif comporte un ensemble d'éléments constituant le couvre kebab (figure 1) comprenant une nappe de gel eutectique (8) s'insérant dans une 35 enveloppe (1), s'entourant dans sa partie haute sur un disque (2) en matière plastique, de type 2-
polyamide, et s'ajustant à l'aide de lacets (3). Le disque (2) sera percé en son centre pour se glisser sur l'axe (4) du tourne broche. Le crénelage (5) du bas de l'enveloppe permettra d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble et favorisera la circulation de l'air (voir fin de 1ère caractéristique). La fermeture de l'enveloppe se fera avec des plastiques aimantés mâle/femelle (6), afin d'être prati- quement invisible et facilement lavée et désinfectée. Le disque (2) sera percé pour l'aération (7). Selon une variante non illustrée, l'axe du disque pourra être protégé par une petite capsule en silicone qui s'adaptera sur l'axe du disque. A titre d'exemple non limitatif, les dimensions et le poids du couvre kebab pourront varier en fonction du poids et du volume de la broche à refroidir.
Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la conservation des broches de viandes après l'arrêt du tourne broche, et par extension à des aliments sensibles aux variations de température ainsi qu'à l'exposition aux bactéries et aux insectes.
Claims (6)
- REVENDICATIONS1) Dispositif pour conserver les broches de viandes à kebab, positionnées sur le tourne-broche à l'arrêt, caractérisé en ce qu'il comporte un ensemble d'éléments formant le couvre kebab (fig 1), composé d'une enveloppe (1) pourvue d'un crénelage (5) en sa partie basse et fermée par un disque (2) en sa partie haute, l'enveloppe comportant une ouverture permettant l'insertion d'une nappe flexible composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique (8) congelée à - 18°C, l'ensemble étant ajustable autour de la broche grâce à deux lacets (3).
- 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le couvre kebab (fig 1) permettra, après l'arrêt de la cuisson de la broche positionnée sur le tourne-broche, de conserver les viandes à une température inférieure à 10°C et servira de protection contre les nuisances liées à l'exposition des viandes à l'air ambiant (poussière, insectes, bactéries, etc).
- 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que l'enveloppe (1) enfermant la nappe de gel eutectique (8) se positionne dans sa partie haute autour du disque (2) posé sur l'axe (4) du tourne-broche.
- 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que l'enveloppe entourera la broche et sera fermée par des plastiques aimantés (6) mâle/femelle.
- 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que, pour assurer la circulation d'air nécessaire à la diffusion du froid, le disque (2) 20 comportera une aération (7).
- 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que tous les matériaux utilisés pour la conception du couvre kebab; et particul ere nt les parties en contact avec les aliments, sont de qualité alimentaire.
Priority Applications (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1101395A FR2974711B1 (fr) | 2011-05-05 | 2011-05-05 | Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches |
CA2834754A CA2834754A1 (fr) | 2011-05-05 | 2012-05-04 | Device for directly refrigerating the skewer of kebab meat on the rotary spit after the latter has stopped turning |
EP12728630.0A EP2704582A1 (fr) | 2011-05-05 | 2012-05-04 | Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier. |
US14/115,588 US20140083131A1 (en) | 2011-05-05 | 2012-05-04 | Device for directly refrigerating the skewer of kebab meat on the rotary spit after the latter has stopped turning |
PCT/FR2012/000179 WO2012150389A1 (fr) | 2011-05-05 | 2012-05-04 | Dispositif pour réfrigérer la broche de viandes à kebab directement sur le tourne broche, après l'arrêt de ce dernier. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1101395A FR2974711B1 (fr) | 2011-05-05 | 2011-05-05 | Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2974711A1 true FR2974711A1 (fr) | 2012-11-09 |
FR2974711B1 FR2974711B1 (fr) | 2013-06-21 |
Family
ID=46321063
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR1101395A Expired - Fee Related FR2974711B1 (fr) | 2011-05-05 | 2011-05-05 | Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20140083131A1 (fr) |
EP (1) | EP2704582A1 (fr) |
CA (1) | CA2834754A1 (fr) |
FR (1) | FR2974711B1 (fr) |
WO (1) | WO2012150389A1 (fr) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2335972A (en) * | 1998-03-30 | 1999-10-06 | Hotties Thermal Packs Ltd | A cooling container |
WO2000006959A1 (fr) * | 1998-07-29 | 2000-02-10 | Unilever Plc | Recipient de stockage |
DE10246305A1 (de) * | 2002-10-04 | 2004-04-29 | Tan Mutfak Makina, Gida Sanayi Ve Ticaret Ltd. Sti. | Drehspieß |
EP1477751A1 (fr) * | 2003-05-12 | 2004-11-17 | Kalibox | Dispositif d'emballage isotherme pour produits sensibles à la température et procédé de fabrication |
DE102004037218A1 (de) * | 2004-05-14 | 2005-12-08 | Dieter Graschtat | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von formstabilen Fleischspießen aus gekörnten bindigen Fleischmassen |
FR2935471A1 (fr) * | 2008-09-02 | 2010-03-05 | Francois Ducrocq | Coque creuse pour matiere refrigerante et dispositif refrigerant utilisant cette coque |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2825208A (en) * | 1955-09-07 | 1958-03-04 | Daphene W Anderson | Refrigerated baby kit |
US3255017A (en) * | 1963-08-24 | 1966-06-07 | George F Leaver | Poultry meat roll, to be stuffed and cooked |
US6422032B1 (en) * | 2001-01-24 | 2002-07-23 | Gary Keith Greene | Reusable cooler bag |
EP1712168B1 (fr) * | 2002-10-04 | 2012-08-01 | Tan Mutfak Makina, Gida Sanayi Ve Ticaret Ltd. Sti. | Tourne-broche |
US7028344B2 (en) * | 2003-05-14 | 2006-04-18 | Toth Gregory T | Systems and methods for providing a headgear cooling liner |
US7096687B2 (en) * | 2003-06-06 | 2006-08-29 | Albert Long Trinh | Non-constrictive ice bag device |
US7302810B2 (en) * | 2003-11-17 | 2007-12-04 | Mccrory John | Quilted cooler with insulating gel liner |
US8556337B1 (en) * | 2009-07-02 | 2013-10-15 | Tammy L. Cornitius-Cary | Thermal cooling/heating seat/backrest cover |
-
2011
- 2011-05-05 FR FR1101395A patent/FR2974711B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2012
- 2012-05-04 CA CA2834754A patent/CA2834754A1/fr not_active Abandoned
- 2012-05-04 EP EP12728630.0A patent/EP2704582A1/fr not_active Withdrawn
- 2012-05-04 US US14/115,588 patent/US20140083131A1/en not_active Abandoned
- 2012-05-04 WO PCT/FR2012/000179 patent/WO2012150389A1/fr active Application Filing
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2335972A (en) * | 1998-03-30 | 1999-10-06 | Hotties Thermal Packs Ltd | A cooling container |
WO2000006959A1 (fr) * | 1998-07-29 | 2000-02-10 | Unilever Plc | Recipient de stockage |
DE10246305A1 (de) * | 2002-10-04 | 2004-04-29 | Tan Mutfak Makina, Gida Sanayi Ve Ticaret Ltd. Sti. | Drehspieß |
EP1477751A1 (fr) * | 2003-05-12 | 2004-11-17 | Kalibox | Dispositif d'emballage isotherme pour produits sensibles à la température et procédé de fabrication |
DE102004037218A1 (de) * | 2004-05-14 | 2005-12-08 | Dieter Graschtat | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von formstabilen Fleischspießen aus gekörnten bindigen Fleischmassen |
FR2935471A1 (fr) * | 2008-09-02 | 2010-03-05 | Francois Ducrocq | Coque creuse pour matiere refrigerante et dispositif refrigerant utilisant cette coque |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2704582A1 (fr) | 2014-03-12 |
FR2974711B1 (fr) | 2013-06-21 |
US20140083131A1 (en) | 2014-03-27 |
CA2834754A1 (fr) | 2012-11-08 |
WO2012150389A1 (fr) | 2012-11-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FR3088529A1 (fr) | Appareil de cuisson du type friteuse a air chaud muni d'une entree d'air frais et d'une sortie d'air chaud optimisees | |
EP2359696A1 (fr) | Dispositif de chauffage d'aliments en portions séparées pour la préparation d'un nombre variable de portions | |
FR2848403A1 (fr) | Friteuse electrique avec un dispositif pour le maintien au chaud des aliments frits | |
EP3282905B1 (fr) | Accessoire de cuisson et appareil électrique de cuisson comportant un accessoire de cuisson | |
FR2974711A1 (fr) | Dispositif pour proteger et conserver a bonne temperature les broches a viandes apres leur utilisation et a l'arret des tourne broches | |
CA3013609A1 (fr) | Element couvrant pour une ouverture d'une cavite de cuisson d'un mini-four | |
US20100058797A1 (en) | Low temperature maintaning apparatus for food item | |
EP3236822B1 (fr) | Accessoire de diffusion de fumée pour barbecue électrique | |
CN206026007U (zh) | 一种大弧度炒锅 | |
US20220265089A1 (en) | Barbecue grill interface adhesion-prevention cover | |
FR3072263B1 (fr) | Appareil electrique de cuisson comportant un support de vidange avec couvercle | |
EP1914176A1 (fr) | Conditionnement alimentaire pour aliments contenus dans un liquide | |
KR100886016B1 (ko) | 냉장고의 트레이구조 | |
FR2992156A1 (fr) | Appareil pour fondue et cuisson vapeur | |
FR2901983A1 (fr) | Dispositif de fixation d'au moins un moyen de fermeture d'un sachet contenant des aliments | |
FR2842290A1 (fr) | Boitier humidificateur pour la conservation des legumes et fruits en refrigerateur | |
FR2601656A1 (fr) | Conteneur isotherme | |
FR3130536A1 (fr) | Appareil de cuisson multifonction pour une cuisson sous pression vapeur ou une cuisson à air chaud ventilé | |
FR2899455A1 (fr) | Barbecue electrique | |
EP2000066A1 (fr) | Support pour la cuisson d'une faible quantité d'aliment | |
FR2955090A1 (fr) | Ustensile menager pour le service a table de mets froids constitue d'un support alimentaire, d'un dispositif de couverture et de au moins un accumulateur a action refrigerante le temps du repas | |
FR2923906A1 (fr) | Accessoire de conservation d'aliments destine a etre introduit dans une enceinte d'un appareil de congelation constitue d'un materiau thermochromique. | |
FR2707960A1 (fr) | Conditionnement destiné aux produits alimentaires, notamment les terrines et pâtés, ayant des propriétés isothermes, mais permettant une cuisson rapide du contenu. | |
EP3795029A1 (fr) | Contenant isolant | |
FR3002129A1 (fr) | Couvercle pour un recipient de cuisson. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 5 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 6 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 7 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 8 |
|
ST | Notification of lapse |
Effective date: 20200108 |