FR2814175A1

FR2814175A1 - Rum liqueur with macerated spices contains vanilla, cinnamon, nutmeg and other optional spices

Info

Publication number: FR2814175A1
Application number: FR0011770A
Authority: FR
Inventors: Jean Michel Simeray
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-09-15
Filing date: 2000-09-15
Publication date: 2002-03-22

Abstract

Rum liqueur obtained by maceration of fruits and spices containing vanilla, cinnamon, nutmeg and other spices is new. Rum liqueur obtained by maceration of fruits and spices containing vanilla, cinnamon, nutmeg and other spices. The liqueur, made in individual bottles or a larger container and subsequently bottled, is made from rum with the following added to make up 65 cl: 2 - 5 vanilla pods, 1 - 3 cinnamon sticks, a pinch of nutmeg powder and 10 - 25 cl of cane sugar syrup. Optional additives are 1 or 2 star anise pods and 1 - 3 cloves. The ingredients are macerated for a month, with bottles or containers inverted once a week.

Description

L'invention concerne une liqueur à consommer en cours de macération. The invention relates to a liquor to be consumed during maceration.

Les liqueurs sont généralement préparées par macération de fruits et ou d'épices dans une solution de sirop de sucre et d'alcool ; après un temps de macération plus ou moins long le mélange est filtré pour obtenir d'une part une liqueur, d'autre part un résidu qui est éliminé. Liqueurs are generally prepared by maceration of fruits and or spices in a solution of sugar syrup and alcohol; after a more or less long maceration time the mixture is filtered to obtain on the one hand a liquor, on the other hand a residue which is eliminated.

Il existe des liqueurs faites à base de rhum agricole contenant du sirop de sucre de canne auxquelles il est rajouté du jus de fruit et des épices ; pour réduire le temps de macération, les épices sont introduites sous forme de poudre ce qui implique ensuite une filtration pour en extraire les grains susceptibles de rester en suspension dans la liqueur. There are liqueurs made from agricultural rum containing cane sugar syrup to which fruit juice and spices are added; to reduce the maceration time, the spices are introduced in the form of a powder which then involves filtration to extract the grains capable of remaining in suspension in the liquor.

Dans tous les cas la liqueur obtenue n'est plus susceptible d'évoluer et elle est conçue pour être consommée telle quelle. In all cases, the liquor obtained is no longer liable to evolve and it is designed to be consumed as it is.

L'objet de l'invention concerne une liqueur réalisée à base de rhum agricole et susceptible d'évoluer dans le temps et d'être adaptée par chaque consommateur en fonction de ses préférences. The object of the invention relates to a liqueur made from agricultural rum and capable of evolving over time and of being adapted by each consumer according to his preferences.

Dans sa version préférée, l'invention consiste à préparer, directement, dans une bouteille en verre de soixante quinze centilitres, ou un conteneur de commercialisation obturable de manière étanche et de contenance équivalente, qui est le contenant de commercialisation, une macération en opérant de la façon suivante : Introduire dans la bouteille ou le conteneur de commercialisation, de deux à cinq gousses de vanille, dont la forme et les dimensions s'apparentent à celles d'un haricot vert, de un à trois bâtons d'écorce de In its preferred version, the invention consists in preparing, directly, in a seventy-five centilitre glass bottle, or a sealingly closable marketing container of equivalent capacity, which is the marketing container, a maceration by operating the following way: Introduce into the bottle or the marketing container, from two to five vanilla pods, whose shape and dimensions are similar to those of a green bean, from one to three sticks of bark of

cannelle, d'une épaisseur de un à deux millimètres, se présentant sous forme de rouleaux d'un diamètre de l'ordre du centimètre et d'une longueur de l'ordre de quatre-vingt millimètres, de un à deux anis étoilés, de un à trois clous de girofle, et une pincée de noix muscade préalablement réduite en poudre ; ensuite rajouter dans la bouteille ou le conteneur de dix à vingt cinq centilitres de sirop de sucre, et compléter avec du rhum agricole jusqu'à remplir la bouteille, ou le conteneur de commercialisation, au niveau des soixante quinze centilitres ; le rhum agricole et le sirop de sucre, qui est de préférence du sirop de sucre de canne, sont de préférence blanc ; lorsqu'il s'agit d'une bouteille, cette dernière est ensuite refermée de manière étanche, avec un dispositif de bouchage provisoire ou définitif, puis stockée pour macérer verticalement dans, par exemple, des casiers ; ces casiers comportent des cases de section carrée dont le côté a une dimension légèrement supérieure au diamètre de la bouteille et la hauteur telle que celle-ci puisse être saisie facilement et maintenue verticalement dans la case aussi bien quand elle repose sur son fond que sur son goulot ; un casier à bouteilles standard contenant douze bouteilles convient parfaitement à l'opération ; après chaque semaine de macération la bouteille est retournée cul par dessus tête puis laissée au repos jusqu'à la semaine suivante et cela pendant environ un mois ; elle est ainsi positionnée pour que la première et la troisième semaine elle repose sur son fond et la deuxième et quatrième semaine elle repose sur son goulot de manière que pendant la cinquième semaine elle reste sur son goulot en attendant qu'elle soit reprise pour être, nettoyée si cinnamon, one to two millimeters thick, in the form of rolls with a diameter of the order of a centimeter and a length of the order of eighty millimeters, from one to two star anise, from one to three cloves, and a pinch of nutmeg previously powdered; then add to the bottle or container from ten to twenty five centilitres of sugar syrup, and complete with agricultural rum until filling the bottle, or the marketing container, at the level of seventy five centilitres; agricultural rum and sugar syrup, which is preferably cane sugar syrup, are preferably white; in the case of a bottle, the latter is then closed in a leaktight manner, with a temporary or permanent closure device, then stored to macerate vertically in, for example, racks; these racks have squares of square section whose side has a dimension slightly greater than the diameter of the bottle and the height such that it can be easily grasped and held vertically in the box both when it rests on its bottom and on its neck; a standard bottle rack containing twelve bottles is ideal for the operation; after each week of maceration the bottle is turned upside down over head and then left to stand until the following week and this for about a month; it is thus positioned so that the first and third week it rests on its bottom and the second and fourth week it rests on its neck so that during the fifth week it remains on its neck while waiting for it to be resumed to be, cleaned if

nécessaire, bouchée définitivement, si nécessaire, avec une capsule congé, étiquetée, conditionnée dans un emballage de transport ; dans le cas d'un conteneur obturable de manière étanche, autre que la bouteille précédemment décrite, si la forme ne permet pas de réaliser le retournement hebdomadaire, on le remplace par une série de mouvements successifs permettant d'homogénéiser la phase liquide contenue dans le conteneur. Dans le cas de l'utilisation d'une bouteille ou d'un autre type de contenant d'un volume différent, il est bien entendu qu'il est nécessaire de faire varier proportionnellement, autant que faire se peut, les quantités d'ingrédients, tout en gardant le même temps de macération et la même périodicité d'homogénéisation de la phase liquide ; par exemple si la macération est préparée dans une bouteille d'un litre et demi, il faut doubler les proportions et laisser macérer pendant un mois en retournant la bouteille toutes les semaines comme précédemment décrit. necessary, permanently closed, if necessary, with a leave-on capsule, labeled, packaged in a transport packaging; in the case of a sealable container, other than the bottle described above, if the shape does not allow the weekly turning to be carried out, it is replaced by a series of successive movements making it possible to homogenize the liquid phase contained in the container. In the case of using a bottle or other type of container with a different volume, it is understood that it is necessary to vary proportionally, as much as possible, the amounts of ingredients , while keeping the same maceration time and the same periodicity of homogenization of the liquid phase; for example if the maceration is prepared in a bottle of a liter and a half, it is necessary to double the proportions and leave to macerate for a month by turning the bottle upside down every week as previously described.

Dans une variante de l'invention, il est utilisé pour la macération un récipient de macération de grande contenance ; comme précédemment indiqué, il faut augmenter proportionnellement la quantité de chaque ingrédient utilisé ; s'il est impossible de retourner le récipient de macération pour en homogénéiser périodiquement la phase liquide, il faut remplacer le retournement hebdomadaire par une agitation soigneuse ; le temps de macération doit rester sensiblement égal à un mois ; si le volume de liqueur obtenu permet de remplir plusieurs bouteilles de soixante quinze centilitres, il est nécessaire de répartir les épices et l'anis étoilé, ayant servi à la macération, dans chaque bouteille ; pour faciliter cette opération, la noix muscade In a variant of the invention, a large-capacity maceration container is used for maceration; as previously indicated, it is necessary to proportionally increase the quantity of each ingredient used; if it is impossible to invert the maceration container to periodically homogenize the liquid phase, the weekly inversion must be replaced by careful agitation; the maceration time must remain approximately equal to one month; if the volume of liquor obtained makes it possible to fill several bottles of seventy-five centilitres, it is necessary to distribute the spices and the star anise, having been used for maceration, in each bottle; to facilitate this operation, the nutmeg

en poudre peut être avantageusement placée dans un sachet en toile au cours de la macération initiale pour pouvoir ensuite la répartir facilement entre les bouteilles à remplir. powder can advantageously be placed in a canvas bag during the initial maceration so that it can then be easily distributed between the bottles to be filled.

Le goût de base optimum est obtenu notamment à partir de trois à quatre gousses de vanille, deux bâtons d'écorce de cannelle et une pincée de noix muscade en poudre macérant dans quinze centilitres de sirop de sucre de canne complété de la quantité d'alcool nécessaire pour remplir la bouteille de soixante quinze centilitres ; il est recommandé de conserver au mieux les proportions entre ces trois ingrédients si on fait varier la quantité de l'un d'eux ; à titre d'exemple il est associé trois bâtons d'écorce de cannelle à cinq gousses de vanille, et un seul bâton d'écorce de cannelle à deux gousses de vanille tout en gardant dans les deux cas une pincée de noix muscade en poudre ; en ce qui concerne l'anis étoilé et le clous de girofle il est possible de faire varier leur proportion, dans les limites indiquées, indépendamment des autres ingrédients, en fonction du trait de caractère supplémentaire qu'on veut affirmer, et même en supprimer au moins un des deux tout en restant dans le domaine de l'invention. The optimum basic taste is obtained in particular from three to four vanilla pods, two sticks of cinnamon bark and a pinch of powdered nutmeg macerating in fifteen centilitres of cane sugar syrup supplemented with the amount of alcohol necessary to fill the bottle with seventy five centilitres; it is recommended to keep the proportions between these three ingredients as best as possible if the quantity of one of them is varied; by way of example, three sticks of cinnamon bark are associated with five vanilla pods, and one stick of cinnamon bark with two vanilla pods, while in both cases keeping a pinch of nutmeg powder; with regard to star anise and cloves, it is possible to vary their proportion, within the limits indicated, independently of the other ingredients, according to the additional character trait that one wishes to assert, and even to delete it at minus one of the two while remaining within the scope of the invention.

La bouteille lorsqu'elle est achetée par le consommateur contient toujours les ingrédients en macération ; celui-ci peut alors prélever la liqueur contenue dans la bouteille au fur et à mesure de ses besoins et en ajuster la concentration en ajoutant un mélange de rhum agricole et se sirop de sucre de canne ; le consommateur peut aussi, une fois la liqueur partiellement ou totalement consommée, The bottle when purchased by the consumer always contains the macerating ingredients; the latter can then take the liquor contained in the bottle as and when required and adjust the concentration by adding a mixture of agricultural rum and cane sugar syrup; the consumer can also, once the liquor is partially or totally consumed,

recompléter à une ou deux reprises la bouteille avec du sirop de sucre de canne et du rhum agricole. fill the bottle once or twice with cane sugar syrup and agricultural rum.

Claims

claims

1-Liqueur obtained by maceration of fruits and spices of a mixture of agricultural rum and sugar syrup, characterized in that it is macerated in a container of vanilla pods, cinnamon bark sticks , nutmeg powder, in agricultural rum added with sugar syrup, for about a month, by carrying out a weekly homogenization, then by packaging everything in bottles or marketing containers in which we find each of the ingredients in the proportion of their volume compared to the initial volume.

2-liqueur according to claim 1, characterized in that the maceration also comprises star anise and or cloves.

3-liqueur according to claim 1, characterized in that for a volume of seventy five centilitres the maceration comprises from two to five vanilla pods, from one to three sticks of cinnamon bark, and a pinch of nutmeg powder to which ten to twenty five centilitres of sugar syrup are added, before supplementing with agricultural rum until an overall volume of seventy five centilitres is obtained.

4-liqueur according to claims 2 and 3, characterized in that the maceration further comprises one to two star anise and or one to three cloves.

5-liquor according to claims 1,3 or 4, characterized in that the ingredients are macerated for one month directly in a glass bottle which is sealed, with a temporary or permanent closure device, then stored vertically for about

month by being turned over each week so as to rest successively on the bottom and the neck, while waiting for it to be taken up again to be packaged in transport packaging.

6-liquor according to claim 1, characterized in that the sugar syrup is a cane sugar syrup.

7-liqueur according to claim 1,3, 4,6, characterized in that for a volume of seventy five centilitres the maceration comprises from three to four vanilla pods, two sticks of cinnamon bark, a pinch of powder nutmeg, a star anise and two cloves to which one adds fifteen centilitres of cane sugar syrup, before supplementing with agricultural rum until obtaining an overall volume of seventy five centilitres.