RU2092540C1

RU2092540C1 - Balsam "pomoriye"

Info

Publication number: RU2092540C1
Application number: RU94040946A
Authority: RU
Inventors: Е.В. Воробьева; В.А. Заплатина; З.А. Листова; В.И. Лосев; З.Е. Петухова; К.П. Пономарева
Original assignee: Акционерное общество "АЛВИЗ"
Priority date: 1994-11-04
Filing date: 1994-11-04
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU94040946A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: balsam contains tormentil, nutmeg, foxberry, whortleberry, origanum, juniper, cranberry, mountain ash, sugar, color, anistree, valerian, angelica, ginger, coriander, birch buds, pine buds, caraway, dill, willowweed, celery, goutweed, yarrow, field horsetail, cloudberry, cinnamon, coriander, vanillin and aqueous-alcohol liquid at determined ratio. EFFECT: improved delicate taste.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве ликеро-водочных изделий. The invention relates to the food industry and can be used in the production of alcoholic beverages.

Известен бальзам "Бальзам рижский черный", содержащий горечавку, арнику горную, полынь горькую, имбирь, валериану, мяту, мелиссу, аир болотный, липу сердцевидную, кору дуба, перец черный, померанец, вахту трехлистную, мускат, зверобой, малину, чернику, коньяк, бальзамное перуанское масло, медовую эссенцию, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость /1/. Недостатком известного бальзама является горький вкус с привкусом жженого сахара. The famous Riga Black Balm balm contains gentian, mountain arnica, bitter wormwood, ginger, valerian, mint, lemon balm, calamus marsh, heart-shaped linden, oak bark, black pepper, orange, three-leafed shift, nutmeg, St. John's wort, raspberry, blueberry cognac, balsamic Peruvian oil, honey essence, color, sugar and water-alcohol liquid / 1 /. A disadvantage of the famous balm is the bitter taste with a touch of burnt sugar.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является бальзам "Карельский", содержащий калган, мускатный орех, бруснику, чернику, душицу, можжевельник, клюкву, рябину, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость /2/. The closest in technical essence and the achieved result to the claimed invention is Karelsky balm containing galangal, nutmeg, lingonberry, blueberry, oregano, juniper, cranberry, mountain ash, sugar, color and water-alcohol liquid / 2 /.

Недостатком прототипа является невыраженность аромата бальзама и его недостаточная биологическая ценность. The disadvantage of the prototype is the lack of expression of the aroma of balsam and its lack of biological value.

Целью изобретения является повышение биологической ценности, улучшение качества и расширение ассортимента. The aim of the invention is to increase biological value, improve quality and expand the range.

Указанная цель достигается тем, что известный бальзам, содержащий калган, мускатный орех, бруснику, чернику, душицу, можжевельник, клюкву, рябину, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит бадьян, валериану, дягиль, имбирь, кориандр, почки березы, почки сосны, укроп, кипрей, сельдерей, тмин, сныть, тысячелистник, хвощ полевой, морошку, корицу и ванилин при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: бадьян 1,3-1,7; валериана 0,08-0,112; дягиль 1,8-2,2; имбирь 3,6-4,4; калган- 3,6-4,4; кориандр 4,6-5,4; мускатный орех 0,18-0,22; почки березы 0,18-0,22; почки сосны 0,18-0,22; укроп 0,4-0,6; тмин 2,5-3,5; душица 4,0-6,0; кипрей 6,0-8,0; можжевельник 0,4-0,6; сельдерей 1,7-2,3; сныть - 0,4-0,6; тысячелистник 3,5-4,5; хвощ полевой 2,0-2,2; черника 2,5-3,5; морошка 21,0-26,0; клюква 215-240; брусника 215-240; рябина 102-115; корица 0,4-0,6; ванилин 0,08-0,12; сахар 950-1050; колер 570-630; водно-спиртовая жидкость остальное. This goal is achieved by the fact that the well-known balm containing galangal, nutmeg, lingonberries, blueberries, oregano, juniper, cranberries, mountain ash, sugar, color and water-alcohol liquid, additionally contains star anise, valerian, angelica, ginger, coriander, birch buds , pine buds, dill, fireweed, celery, caraway seeds, rot, yarrow, field horsetail, cloudberries, cinnamon and vanillin in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave: anise anise 1.3-1.7; valerian 0.08-0.112; angelica 1.8-2.2; ginger 3.6-4.4; Kalgan - 3.6-4.4; coriander 4.6-5.4; nutmeg 0.18-0.22; buds of birch 0.18-0.22; pine buds 0.18-0.22; dill 0.4-0.6; caraway seeds 2.5-3.5; oregano 4.0-6.0; fireweed 6.0-8.0; juniper 0.4-0.6; celery 1.7-2.3; dream - 0.4-0.6; yarrow 3.5-4.5; horsetail field 2.0-2.2; blueberries 2.5-3.5; cloudberries 21.0-26.0; cranberries 215-240; lingonberry 215-240; mountain ash 102-115; cinnamon 0.4-0.6; vanillin 0.08-0.12; sugar 950-1050; Kohler 570-630; water-alcohol liquid the rest.

Для приготовления бальзама делают: настой бальзама N 1 1 и 2 слива, настой бальзама N 2 1 и 2 слива, брусничный морс 1 и 2 слива, клюквенный морс 1 и 2 слива, рябиновый морс 1 и 2 слива, морс морошки 1 и 2 слива, настой корицы 1 и 2 слива, сахарный сироп 65,8-ный, ванилин 1:10, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная. Настой бальзама N 1 включает: бадьян-анис звездчатый (плоды), валериана лекарственная (корневище, трава), дягиль аптечный (корень), имбирь (корневище), калган (корневище), кориандр посевной (плоды), мускатный орех, почки березы, почки сосны, укроп пахучий (плоды), тмин обыкновенный (плоды). Настой бальзама N 2 включает: брусника (листья), душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей), кипрей узколистный (цветы и листья), можжевельник обыкновенный (хвоя), сельдерей (листья и стебли), сныть обыкновенная (верхушки цветущих стеблей), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей), хвощ полевой (наземная часть), черника (листья). To prepare the balm make: infusion of balm N 1 1 and 2 plums, infusion of balsam N 2 1 and 2 plums, cranberry juice 1 and 2 plums, cranberry juice 1 and 2 plums, rowan juice 1 and 2 plums, cloudberry juice 1 and 2 plums , infusion of cinnamon 1 and 2 plums, 65.8-th sugar syrup, vanillin 1:10, color, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water. Infusion of balm N 1 includes: star anise star anise (fruits), medicinal valerian (rhizome, grass), angelica pharmacy (root), ginger (rhizome), galangal (rhizome), seed coriander (fruit), nutmeg, birch buds, pine buds, odorous dill (fruits), ordinary caraway seeds (fruits). Infusion of N 2 balm includes: lingonberry (leaves), common oregano (tops of flowering stems), narrow-leaved fireweed (flowers and leaves), common juniper (needles), celery (leaves and stems), common chyme (tops of flowering stems), yarrow ( tops of flowering stems), field horsetail (ground part), blueberries (leaves).

Проведенный комплекс исследований показывает, что для получения бальзама наивысшего качества входящие в него ингредиенты должны быть взяты при следующем соотношении: бадьян 1,5; валериана 0,1; дягиль 2,0; имбирь - 4,0; калган 4,0; кориандр 5,0; мускатный орех 0,2; почки березы 0,2; почки сосны 0,2; укроп 0,5; тмин 3,0; душица 5,0; кипрей 7,0; можжевельник 0,5; сельдерей 2,0; сныть 0,5; тысячелистник 4,0; хвощ полевой 2,0; черника 3,0; морошка 24,0; клюква 227,0; брусника 233,0 (из них: брусника (листья) 6,0, брусника (ягода) 227,0); рябина 108,0; корица 0,5; ванилин 0,1; колер 600,0; сахар 1000,0; водно-спиртовая жидкость остальное. Вышеуказанное соотношение ингредиентов приведено в кг. The conducted research complex shows that in order to obtain the highest quality balm, the ingredients included in it should be taken with the following ratio: star anise 1.5; valerian 0.1; angelica 2.0; ginger - 4.0; galangal 4.0; coriander 5.0; nutmeg 0.2; buds of birch 0.2; pine buds 0.2; dill 0.5; caraway seeds 3.0; oregano 5.0; fireweed 7.0; juniper 0.5; celery 2.0; dream 0.5; yarrow 4.0; horsetail field 2.0; blueberries 3.0; cloudberry 24.0; cranberries 227.0; lingonberry 233.0 (of which: lingonberry (leaves) 6.0, lingonberry (berry) 227.0); mountain ash 108.0; cinnamon 0.5; vanillin 0.1; color scheme 600.0; sugar 1000.0; water-alcohol liquid the rest. The above ratio of ingredients is given in kg.

Для приготовления бальзама используют следующий купаж, л/1000 дал:
Настой бальзама N 1 1 и 2 слива 285,6
Настой бальзама N 2 1 и 2 слива 450,0
Брусничный морс 1 и 2 слива 500,0
Клюквенный морс 1 и 2 слива 500,0
Рябиновый морс 1 и 2 слива 500,0
Морс морошки 1 и 2 слива 50,0
Настой корицы 1 и 2 слива 8,0
Сахарный сироп (65,8) 1150,0
Ванилин 1:10 1,0
Колер 600,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная По расчету на крепость купажа 40-42
Бальзам имеет черный цвет с коричневым оттенком. Вкус сложный, гармонический, а аромат пряный без выделения отдельных ингредиентов.To prepare the balm, use the following blend, l / 1000 gave:
Infusion of balm N 1 1 and 2 plum 285.6
Infusion of balm N 2 1 and 2 plum 450.0
Cowberry juice 1 and 2 plum 500.0
Cranberry juice 1 and 2 plum 500.0
Rowan fruit juice 1 and 2 plum 500.0
Morse cloudberries 1 and 2 plum 50.0
Infusion of cinnamon 1 and 2 plum 8.0
Sugar syrup (65.8) 1150.0
Vanillin 1:10 1.0
Kohler 600.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water. Based on the strength of the blend 40-42
The balm is black with a brown tint. The taste is complex, harmonious, and the aroma is spicy without highlighting individual ingredients.

Заявляемый бальзам "Поморье" обладает высокой биологической ценностью благодаря наличию в нем большого числа ингредиентов, которые имеют высокие целебные свойства. Входящие в бальзам ингредиенты создают ароматический комплекс, который обеспечивает бальзаму приятный и оригинальный аромат, что значительно повышает его качество по сравнению с прототипом. Изготовление бальзама позволяет расширить ассортимент выпускаемых ликеро-водочных изделий. The inventive balm "Pomerania" has a high biological value due to the presence in it of a large number of ingredients that have high healing properties. The ingredients included in the balm create an aromatic complex that provides the balm with a pleasant and original aroma, which significantly improves its quality compared to the prototype. Making balm allows you to expand the range of manufactured alcoholic beverages.

Бальзам "Поморье" можно изготовить известным способом в соответствии с "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" N ТР10-04-03-09-88. Balsam "Pomorie" can be made in a known manner in accordance with the "Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages" N TP10-04-03-09-88.

Claims

Balm containing galangal, nutmeg, lingonberries, blueberries, oregano, juniper, cranberries, mountain ash, sugar, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains anise flowers, valerian, angelica, ginger, coriander, birch buds, buds pines, caraway seeds, dill, fireweed, celery, rot, yarrow, horsetail, cloudberries, cinnamon, vanillin with the following ratios of ingredients, kg / 1000 gave:
Star anise 1.3 1.7
Valerian 0.08 0.12
Angelica 1.8 2.2
Ginger 3.6 4.4
Kalgan 3.6 4.4
Coriander 4.6 5.4
Nutmeg 0.18 0.22
Birch buds 0.18 0.22
Pine buds 0.18 0.22
Dill 0.4 0.6
Cumin 2.5 3.5
Oregano 4.3 6.0
Cyprus 6.0 8.0
Juniper 0.4 0.6
Celery 1.7 2.3
Dream 0.4 0.6
Yarrow 3.5 4.5
Horsetail field 2.0 2.2
Blueberries 2.5 3.5
Cloudberry 21.0 26.0
Cranberries 215.0 240.0
Lingonberry 215.0 240.0
Mountain ash 102.0 115.0
Cinnamon 0.4 0.6
Vanillin 0.08 0.12
Sugar 950.0 1050.0
Kohler 570.3 630.0
Water-alcohol liquid