FR2803506A1

FR2803506A1 - Wire rack for cooking, presentation and comsumption of shellfish, esp oysters

Info

Publication number: FR2803506A1
Application number: FR0000204A
Authority: FR
Inventors: Pierre Bedry
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-01-06
Filing date: 2000-01-06
Publication date: 2001-07-13

Abstract

The rack (1), made e.g. from round-section metal wire, has a series of projections (2) at right angles to the main axes of the wires to support the shellfish above the basic structure of the rack. The projections can be in the form of loops, spirals, waves or other formations in the wires. The rack can be made as an accessory to a cooking element or equipped with handles.

Description

La présente invention concerne un support pour la cuisson, la préparation ou la consommation de produits alimentaires en particulier des huîtres et des coquillages, ou produits analogues. The present invention relates to a support for cooking, preparing or consuming food products, in particular oysters and shellfish, or similar products.

Certains supports de présentation et de service de produits alimentaires de ce type, comme ceux utilisant une pluralité de proéminences en contact par 2, 3 ou 4 avec un produit alimentaire l'inconvénient de présenter une surface pleine portant proéminences qui risque de rentrer en contact avec le produit alimentaire, gênant son assise parfaite. Certain presentation and service supports for food products of this type, such as those using a plurality of prominences in contact by 2, 3 or 4 with a food product, have the disadvantage of having a solid surface bearing prominences which may come into contact with the food product, interfering with its perfect seating.

plus, on constate la nécessité d'utiliser des supports présentation ou de service spécialement conçus pour maintenir en position stable un produit alimentaire comme un coquillage, une huître, ou d'autres produits ovoïdes ou aux formes contondantes, torturées et imprévisibles et de ce fait l'impossibilité d'utiliser des supports de présentation et de service traditionnels, tels que des assiettes ou des plats usuels pour lesquels il suffirait prevoir un accessoire adapté â cette utilisation particulière. more, we note the need to use presentation or service supports specially designed to maintain in a stable position a food product like a shell, an oyster, or other products ovoid or in blunt, tortured and unpredictable forms and therefore the impossibility of using traditional presentation and service supports, such as plates or usual dishes for which it would suffice to provide an accessory adapted to this particular use.

La structure filaire selon l'invention permet de remédier â ces inconvénients. En effet, les fils directeurs composant la structure filaire selon l'invention comportent une pluralité de décrochements suivant des directions sensiblement normales aux axes principaux des fils directeurs. Lesdits décrochements sont répartis de manière sensiblement régulière sur la structure selon l'invention et délimitent un ou plusieurs volumes de libre positionnement pour les produits tels que, pour chaque volume de libre positionnement un produit alimentaire vient se stabiliser en appui sur des décrochements et sans contact avec le reste de la structure filaire selon l'invention. The wire structure according to the invention overcomes these drawbacks. Indeed, the guide wires composing the wire structure according to the invention comprise a plurality of recesses in directions substantially normal to the main axes of the guide wires. Said recesses are distributed in a substantially regular manner on the structure according to the invention and delimit one or more volumes of free positioning for the products such that, for each volume of free positioning a food product comes to stabilize by pressing on the recesses and without contact with the rest of the wire structure according to the invention.

Par fils directeurs au sens de l'invention, il faut entendre brins ou portions de fils réalisant la structure filaire par leur réseau ou leur entrelacement comme les brins composant un grillage. La structure selon l'invention est alors composée d'un seul fil ou de plusieurs brins de fils liés entre eux par pliage ou soudage. Chaque changement de direction de fil ou pli génère un nouveaux fil directeur. Par décrochement au sens de l'invention il faut entendre toute déviance locale du fil directeur de son axe principal. By guiding wires within the meaning of the invention is meant strands or portions of wires producing the wired structure by their network or their intertwining as the strands making up a grid. The structure according to the invention is then composed of a single wire or of several strands of wire linked together by folding or welding. Each change of direction of thread or fold generates a new guide thread. By detachment within the meaning of the invention means any local deviation of the guide wire from its main axis.

volume de libre positionnement du produit, il faut entendre le volume laissé par la structure filaire selon l'invention, et éventuellement l'élément porteur dont elle est l'accessoire. Ce volume sensiblement délimité par les parties des décrochements aux fils directeurs en contact avec ce produit alimentaire et les portions de fils directeurs entre ces décrochements en contact. Une fois stabilisé sur les décrochements, Le produit alimentaire occupe exactement ledit volume de libre positionnement. free positioning volume of the product, it means the volume left by the wire structure according to the invention, and possibly the carrier element of which it is the accessory. This volume appreciably delimited by the parts of the hooks to the guide wires in contact with this food product and the portions of guide wires between these hooks in contact. Once stabilized on the setbacks, the food product occupies exactly said free positioning volume.

Selon la résistance du matériau constitutif, les efforts exercés par le produit alimentaire, du fait de son poids, sur structure sont amenés à écarter les portions de fils directeurs entre eux et/ ou à modifier localement la forme initiale des décrochements avec pour conséquence l'adaptation de la structure au produit alimentaire et le renforcement de sa stabilité par réaction mécanique de la structure. Depending on the resistance of the constituent material, the forces exerted by the food product, due to its weight, on the structure are caused to separate the portions of director wires between them and / or to locally modify the initial shape of the recesses, with consequence the adaptation of the structure to the food product and strengthening of its stability by mechanical reaction of the structure.

Les fils composant la structure filaire selon l'invention sont ronds ou de forme. The wires making up the wire structure according to the invention are round or shaped.

Dans des cas particuliers de réalisation, les décrochements seront - en forme d'hélice ou de boucle. In particular embodiments, the recesses will be - in the form of a helix or a loop.

- en forme de vé inversé ou d'ondulation. - in the form of an inverted or wavy vee.

- réalisés par des naeuds volontaires ou de fait par le croisement ou l'entrelacement de deux portions de fils directeurs. - made by voluntary knots or in fact by crossing or intertwining two portions of guide wires.

A titre d'exemple non limitatif, les axes des boucles seront parallèles ou perpendiculaires aux axes principaux des fils directeurs, les vé inversés seront dans un plan (deux dimensions), dit de pliage, ou des vé en trois dimensions selon les modes réalisation choisis. By way of nonlimiting example, the axes of the loops will be parallel or perpendicular to the main axes of the directing wires, the inverted ves will be in a plane (two dimensions), called folding, or three-dimensional ves according to the embodiments chosen. .

La structure filaire est destinée à être posée, insérée, accrochée, fixée sur ou dans un élément porteur de cuisson ou service. A titre exemple non limitatif, la structure filaire formé de deux portions de fils directeur portant chacun deux déviances de telle sorte qu'elle propose un volume de libre positionnement pour un produit. L'élément porteur est une assiette de consommation courante un plat collectif de cuisson ou de présentation et on vient disposer autant de structures filaires ainsi définies que possible et souhaité par le préparateur sur ces éléments. The wire structure is intended to be placed, inserted, hung, fixed on or in a cooking or service carrier element. By way of nonlimiting example, the wire structure formed by two portions of director wires each carrying two deviations so that it offers a free positioning volume for a product. The supporting element is a plate for everyday consumption, a collective cooking or presentation dish and as many wire structures are thus defined as possible and desired by the preparer on these elements.

La structure filaire peut être réalisée en tant accessoire d'un élément de cuisson, de présentation ou de service défini, de telle sorte que ses dimensions et sa forme soient adaptées au dit élément défini pour être posée, insérée, accrochée ou fixée à cet élément porteur. The wire structure can be made as an accessory to a defined cooking, presentation or serving element, so that its dimensions and shape are adapted to said defined element to be placed, inserted, hung or fixed to this element. carrier.

A titre d'exemple non limitatif, on dimensionnera la structure filaire afin qu'elle s'insère dans une pelle d'appareil raclette ou dans glissières d'un four de cuisson. Selon le d'utilisation, elle sera dimensionnée pour recevoir quatre, six, douze, dix huit, vingt quatre volumes de libre positionnement ou plus. By way of nonlimiting example, the wired structure will be dimensioned so that it fits into a shovel of a raclette appliance or into the guides of a cooking oven. Depending on the use, it will be sized to receive four, six, twelve, eighteen, twenty four volumes of free positioning or more.

La structure filaire peut disposer d'une poignée de préhension. décrochements de la structure selon l'invention viennent appuyer l'élément de cuisson ou de présentation pour augmenter le volume de libre positionnement du produit en élevant la structure filaire du fond de l'élément de cuisson ou de présentation. The wire structure can have a grip handle. recesses of the structure according to the invention support the cooking or presentation element to increase the volume of free positioning of the product by raising the wire structure from the bottom of the cooking or presentation element.

A titre d'exemple non limitatif, les décrochements sont des hélices dont l'axe se confond avec l'axe principal du fil directeur de telle sorte que la partie haute de l'hélice servira point de contact avec le produit alimentaire et la partie basse l'hélice sert de point d'appui de la structure sur l'élément porteur, tels des pieds, afin que les portions de fils directeurs entre les décrochements ne sont pas en contact avec l'élément porteur. By way of nonlimiting example, the recesses are propellers whose axis merges with the main axis of the guide wire so that the upper part of the propeller will serve as a point of contact with the food product and the lower part the propeller serves as a fulcrum for the structure on the load-bearing element, such as feet, so that the portions of guide wires between the recesses are not in contact with the load-bearing element.

Les portions de fils directeurs entre deux décrochements délimitant un même volume de libre positionnement peuvent être déviés localement de leur axe principal pour augmenter le volume de libre positionnement du produit alimentaire. A titre d'exemple non limitatif, la déviation portions de fils directeurs entre deux décrochements délimitant même volume de libre positionnement sont incurvés pour être éloignés du centre géométrique dudit volume. The portions of guide wires between two recesses delimiting the same volume of free positioning can be deviated locally from their main axis to increase the volume of free positioning of the food product. By way of nonlimiting example, the deviation portions of guiding wires between two recesses delimiting the same free positioning volume are curved so as to be distant from the geometric center of said volume.

La distance entre un quelconque des décrochements et le décrochement plus proche est comprise entre 5 millimètres et 15 centimètres. décrochements sont de hauteur égale ou différente entre eux selon leur position sur la structure de telle sorte que deux quelconques des produits alimentaires parmi les produits disposés sont orientés et maintenus dans des positions par rapport à l'élément porteur qui peuvent être différentes. The distance between any of the setbacks and the nearest setback is between 5 millimeters and 15 centimeters. recesses are of equal or different height with each other according to their position on the structure so that any two of the food products among the products arranged are oriented and maintained in positions relative to the carrier element which may be different.

Les dessins annexés illustrent l'invention La figure 1 représente en perspective une structure filaire selon l'invention destinée à être posé sur un élément de cuisson ou de présentation comme une assiette ou un plat de cuisson. The accompanying drawings illustrate the invention. FIG. 1 shows in perspective a wire structure according to the invention intended to be placed on a cooking or presentation element such as a plate or a baking dish.

Les figures 2 et 3 représente des variantes de forme de décrochement applicable à structure selon l'invention, respectivement en forme de boucle et forme de vé trois dimensions. FIGS. 2 and 3 represent variations in the shape of the offset applicable to the structure according to the invention, respectively in the form of a loop and in the shape of a three-dimensional vee.

La figure 4 représente en perspective une variante de la structure selon l'invention destinée à se positionner dans les glissières d'un four de cuisson. Figure 4 shows in perspective a variant of the structure according to the invention intended to be positioned in the guides of a baking oven.

La figure 5 représente en perspective une variante de la structure selon l'invention, délimitant un seul volume de libre positionnement, destinée à être disposé en vrac ou manière ordonnée dans tout élément de cuisson ou de présentation en un nombre défini par l'utilisateur et délimité par la taille de l'élément porteur. FIG. 5 shows in perspective a variant of the structure according to the invention, delimiting a single free positioning volume, intended to be arranged in bulk or in an orderly manner in any cooking or presentation element in a number defined by the user and delimited by the size of the carrier element.

La figure 6 représente une variante de la structure illustrée en fig. 5 destinée à s'adapter sur une pelle d'un appareil à raclette. En référence à ces dessins, le structure (1) selon l'invention telle que représentée comporte des décrochements (2 en forme d'hélice telle que l'hélice présente une partie supérieure qui servira d'appui pour le produit alimentaire et une partie inférieure qui viendra appuyer sur l'élément de cuisson ou de présentation porteur ( ) pour augmenter le volume de libre positionnement produit. décrochements (2) sont répartis régulièrement la structure forme d'assiette ou de grille de four (respectivement fig.l et 4). Selon d'autres modes de réalisation, Les décrochements sont en forme de vé 3D (fig. 2), de boucle (fig. 3) ou de Vé 2D (fig 6). FIG. 6 represents a variant of the structure illustrated in FIG. 5 intended to fit on a shovel of a raclette machine. With reference to these drawings, the structure (1) according to the invention as shown has recesses (2 in the form of a propeller such that the propeller has an upper part which will serve as a support for the food product and a lower part which will come to press on the cooking or presentation element () to increase the volume of free positioning of the product. recesses (2) are regularly distributed in the form of a plate or oven rack (respectively fig.l and 4) According to other embodiments, the recesses are in the form of a 3D vee (fig. 2), a loop (fig. 3) or a 2D vee (fig 6).

Sur la figure 6, la structure est maintenu en position sur l'élément porteur (3) par des plis adaptés (4). In Figure 6, the structure is held in position on the carrier element (3) by suitable folds (4).

A titre d'exemple non limitatif, les décrochements (2) sont au nombre de 24 , en forme d'hélice, par deux sur 12 portions de fils directeurs montés radialement en leurs extrémités sur deux cercles concentriques. Les décrochements (2) sont de deux tailles différentes (12 millimètres et 17 millimètres de diamètre projeté de l'hélice sur un plan perpendiculaire à l'axe directeur de la portion de fil concernée) et espacés entre eux de 40 millimètres le long de la portion de fil concernée. Cette disposition est particulièrement destinée à disposer des huîtres pour les cuisiner et les passer au four dans leur coquille à partir d'un élément de cuisson courant telle qu'une assiette en poterie culinaire ou verre. By way of nonlimiting example, the recesses (2) are 24 in number, in the form of a helix, in pairs on 12 portions of director wires mounted radially at their ends on two concentric circles. The recesses (2) are of two different sizes (12 millimeters and 17 millimeters in diameter projected from the propeller on a plane perpendicular to the director axis of the portion of wire concerned) and spaced between them by 40 millimeters along the portion of wire concerned. This arrangement is particularly intended for placing oysters for cooking and passing them in the oven in their shells from a common cooking element such as a plate in culinary pottery or glass.

Le support fonctionne de la manière suivante : La structure selon l'invention est disposée sur un élément de cuisson ou préparation courant porteur (3). Figure 1, il peut s'agit d' assiette ou d'un plat de cuisson. Figure 4, la structure est destinée à être glissée entre rails d'un four. Figure 5, la structure filaire est destinée à être posée en vrac dans un élément porteur quelconque ou plus particulièrement (fig. 6) dans une pelle d'apparei à raclette. Le produit alimentaire, après avoir ouvert s''l s'agit d'une huître ou d'un coquillage, est mis position dans un volume de libre positionnement délimité par plusieurs décrochements en contact et leur portion de fils directeur. S'il souhaite cuisiner le produit alimentaire, le préparateur le garnit selon une recette de son choix. Si le produit alimentaire est une huître, la stabilité du produit alimentaire dans son volume de libre positionnement évite que la préparation, elle est liquide ou semi-liquide, ne déborde de la coquille. Une fois finie préparation et la cuisson s'il y en a, l'invention avec ou sans élement porteur est présentée au consommateur pour consommation. Une fois consommés, les restes du produit imentaire, s'il y en a, peuvent être reposés dans un volume de libre positionnement. The support operates as follows: The structure according to the invention is arranged on a current-carrying cooking or preparation element (3). Figure 1, it can be a plate or a baking dish. Figure 4, the structure is intended to be slid between rails of an oven. Figure 5, the wire structure is intended to be placed in bulk in any carrier element or more particularly (fig. 6) in a shovel of raclette equipment. The food product, after having opened if it is an oyster or a shell, is placed in a free positioning volume delimited by several recesses in contact and their portion of guiding wire. If he wishes to cook the food product, the preparer garnishes it according to a recipe of his choice. If the food product is an oyster, the stability of the food product in its free positioning volume prevents the preparation, it is liquid or semi-liquid, from overflowing from the shell. Once the preparation and cooking are finished, the invention with or without carrier element is presented to the consumer for consumption. Once consumed, the remnants of the dental product, if there are any, can be placed in a free positioning volume.

Le support selon l'invention est particulièrement destiné à la présentation des huîtres, des moules et autres produits analogues.The support according to the invention is particularly intended for the presentation of oysters, mussels and other similar products.

L'invention est susceptible d'être réalisée industriellement par formage de fil métallique. The invention is capable of being carried out industrially by forming metal wire.

Claims

CLAIMS 1 Wireframe structure (1) for cooking, presenting or consuming food products, in particular oysters and shellfish, or similar products, characterized in that the guiding wires of the wireframe structure according to the invention comprise a plurality of recesses ( 2) in directions substantially normal to the main axes of the director wires. Said recesses (2) are distributed in a substantially regular manner on the structure (1) according to the invention and delimit one or more free positioning volumes for the products such that for each free positioning volume, a food product comes to stabilize on recesses (2) without contact with the rest of the wire structure (1) according to the invention. 2 wired structure (1) according to claim 1 characterized in that according to the resistance of the constituent material, the forces exerted by the food product on the structure (1) are caused to spread the portions of director wires between them and / or locally modify the initial form of the recesses (2) with as a consequence the adaptation of the structure to the food product and reinforcement of its stability by mechanical reaction the structure (1). 3 wired structure (1) according to claim 1 characterized in that the component son are round or shaped. 4 - Wired structure (1) according to claims 1 and 3 characterized in that the recesses (2) are in the form of a helix or a loop. 5 - Wired structure (1) according to claims 1 and 3 characterized in that the recesses (2) are in the form of an inverted vee or ripple. 6 - Wired structure (according to claims 1 and 3 characterized in that recesses (2) are produced by voluntary nodes or in fact by the crossing or interlacing of two portions of director wires. 7 - Wired structure (1 ) according to claim 1, characterized in that it is intended to be placed, inserted, hung, fixed on or in a support element (4) for cooking or serving. 8 - Wired structure (according to claim 1, characterized in that '' it can be made as an accessory to an element (4) of cooking, presentation or defined service, so that its dimensions and shape are adapted to said element (4) defined to be placed, inserted attached or fixed to this carrier element (4) 9 - Wired structure (1 according to claims 1, 7 and 8 characterized in that it can have a grip handle. 10 - Wired structure (1) according to the claims 1, 7 and 8 characterized in that recesses (2) press on the presentation cooking element (4) to increase the volume of free positioning of the product by raising the wire structure (1) according to the invention from the bottom of the element ( 4) cooking or presentation. 11 - Wired structure (according to claims 1, 4 and 10 characterized in that portions of director wires between two recesses (2) delimiting the same free positioning volume can be deviated locally from their main axis to increase the free positioning volume of the 12 - Structure product (1) according to claim 1 characterized in that the distance between any of the recesses 2) and the nearest recess is between 1 millimeter and 20 centimeters. - Structure (1) according to claim 1, 7 and 8 characterized in that the recesses (2) are of equal or different height with each other according to their position on the structure (1) so that any two of the food products among the products arranged are oriented and held in positions relative to the carrier element (4) which may be different.