FR2797209A1

FR2797209A1 - Equipment, for slicing food, consists of lower support plate, which supports food and upper support plate, with threaded hole, which acts with threaded part of guide rod, which carries cutting blade in rotation and translation

Info

Publication number: FR2797209A1
Application number: FR9910084A
Authority: FR
Inventors: Mamert Flavien Ceva
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-08-03
Filing date: 1999-08-03
Publication date: 2001-02-09
Anticipated expiration: 2019-08-03
Also published as: FR2797209B1

Abstract

The slicer is fitted with a sharp blade (10), mounted to rotate and translate along the length of a guide, which is rotated by a handle (13). A platform (2) supports the block of food (16) to be sliced. The blade is mounted on a guide rod (9), which passes through holes (7, 8) in the primary (1) and secondary (2) support plates, which are held together by the side rods (3, 4). The hole in the primary plate is threaded and cooperates with a threaded part of the guide rod, resulting in movement of the primary plate and blade, relative to the secondary plate.

Description

APPAREIL A DÉCOUPER LES ALIMENTS La présente invention concerne les appareils servant à découper en dentelle des blocs d'aliments tels que des légumes de forme allongée, notamment des concombres. The present invention relates to devices for cutting into lace food blocks such as vegetables of elongated shape, in particular cucumbers.

On connaît déjà plusieurs types d'appareils permettant de découper les légumes de forme allongée. Several types of apparatus are already known for cutting vegetables of elongated shape.

Selon un premier type d'appareil connu, le légume est poussé longitudinalement contre une lame disposée transversalement à sa longueur et animée d'un mouvement de va et vient. On découpe ainsi des tranches. Selon un second type d'appareil, une pluralité de couteaux fixés parallèlement les uns aux autres sur un support mobile viennent trancher le légume parallèlement à sa longueur. On réalise ainsi des lamelles de forme sensiblement parallélépipédique. According to a first known type of device, the vegetable is pushed longitudinally against a blade arranged transversely to its length and driven in a back and forth movement. Slices are thus cut. According to a second type of device, a plurality of knives fixed parallel to each other on a mobile support come to slice the vegetable parallel to its length. Slats of substantially parallelepiped shape are thus produced.

On connaît également des outils manuels conformés de manière à découper les légumes dans des formes autres que des tranches ou des lamelles. Les outils fonctionnent par creusement du légume, et permettent d'obtenir des formes de découpe variées. Ils peuvent toutefois être difficilement automatisés, ce qui limite les cadences de découpe. Ces outils engendrent en outre une quantité non négligeable de perte, ce qui est fort dommageable dans le cas d'un contexte quasi industriel tel que celui d'une cuisine de restaurant ou de collectivité. Manual tools are also known which are shaped so as to cut the vegetables into shapes other than slices or strips. The tools work by digging the vegetable, and allow to obtain various cutting shapes. However, they can be difficult to automate, which limits cutting rates. These tools also generate a significant amount of loss, which is very damaging in the case of a quasi-industrial context such as that of a restaurant or community kitchen.

On connaît également une vis tranche légume, telle que décrite dans le document FR 2 700 133 A, dans laquelle une tige filetée est solidaire, à sa première extrémité, d'une poignée. Une lame tranchante est montée rotative et en translation autour de la tige de guidage filetée, avec un boulon coulissant sur la tige filetée et avec un bouton mobile pour faire tourner la lame le long de la tige pour trancher un légume planté sur la tige entre la lame et la poignée. Un tel appareil est difficile à tenir en position, il assure un maintien en rotation insuffisant du légume qui peut avoir tendance à pivoter en suivant l'effort de la lame, et la matière du légume perturbe le fonctionnement du boulon sur la tige filetée. A vegetable slice screw is also known, as described in document FR 2 700 133 A, in which a threaded rod is secured, at its first end, to a handle. A sharp blade is rotatably and translationally mounted around the threaded guide rod, with a sliding bolt on the threaded rod and with a movable button to rotate the blade along the rod to slice a vegetable planted on the rod between the blade and handle. Such a device is difficult to hold in position, it ensures insufficient rotation maintenance of the vegetable which may tend to pivot following the force of the blade, and the vegetable material disturbs the operation of the bolt on the threaded rod.

L'invention se propose de remédier aux inconvénients des appareils connus, en prévoyant un appareil à découper les aliments permettant d'effectuer la découpe à des cadences élevées, en limitant les pertes, et en présentant un fonctionnement aisé et fiable. En particulier, l'appareil selon l'invention est facile à tenir, et il assure un maintien correct du bloc d'aliments à découper. On peut l'utiliser notamment pour préparer des salades de concombre. The invention proposes to remedy the drawbacks of known devices, by providing a device for cutting food allowing cutting to be carried out at high rates, limiting losses, and presenting easy and reliable operation. In particular, the device according to the invention is easy to hold, and it ensures correct maintenance of the block of food to be cut. It can be used in particular to prepare cucumber salads.

Pour cela, l'invention prévoit un appareil à découper un bloc d'aliments comprenant au moins une lame tranchante montée rotative et en translation le long d'une direction de guidage, un organe de manoeuvre pour entraîner la lame tranchante en rotation, et un élément d'appui pour tenir le bloc d'aliments contre la lame tranchante ; en outre, selon l'invention - la lame tranchante est montée fixe sur une tige de guidage, à peu près au milieu de celle-ci, - la tige de guidage traverse deux trous respectifs prévus dans un premier support et dans un second support écartés l'un de l'autre et reliés l'un à l'autre par un premier montant latéral et par un second montant latéral de part et d'autre de la tige de guidage, - le premier support est fixé de manière permanente sur les montants latéraux, - le second support est fixé de manière amovible sur les montants latéraux, - le trou du premier support est taraudé, et coopère par vissage avec une portion filetée de la tige de guidage, - la tige de guidage coulisse librement dans le trou non taraudé du second support, - l'extrémité de tige de guidage située du côté du premier support est associée à un moyen d'entraînement tel qu'une manivelle permettant à un opérateur d'entraîner la tige de guidage et la lame tranchante en rotation. For this, the invention provides an apparatus for cutting a block of food comprising at least one cutting blade mounted to rotate and in translation along a guide direction, an operating member for driving the cutting blade in rotation, and a support element for holding the food unit against the sharp blade; in addition, according to the invention - the cutting blade is fixedly mounted on a guide rod, approximately in the middle of the latter, - the guide rod passes through two respective holes provided in a first support and in a second support apart from each other and connected to each other by a first lateral upright and by a second lateral upright on either side of the guide rod, - the first support is permanently fixed to the lateral uprights, - the second support is removably fixed on the lateral uprights, - the hole of the first support is tapped, and cooperates by screwing with a threaded portion of the guide rod, - the guide rod slides freely in the hole not tapped on the second support, - the end of the guide rod located on the side of the first support is associated with a drive means such as a crank allowing an operator to drive the guide rod and the cutting blade in rotation tion.

Selon un mode de réalisation préféré, le second support comprend, face à la lame tranchante, des picots destinés à pénétrer dans le bloc d'aliments pour s'opposer à sa rotation autour de la tige de guidage. According to a preferred embodiment, the second support comprises, facing the cutting blade, pins intended to penetrate into the block of food to oppose its rotation around the guide rod.

De préférence, la lame tranchante est tenue selon son milieu sur la tige de guidage, définissant deux portions radiales diamétralement opposées de lame tranchante qui travaillent en simultanéité, avec des bords coupants antagonistes. Preferably, the cutting blade is held in its center on the guide rod, defining two diametrically opposite radial portions of cutting blade which work simultaneously, with antagonistic cutting edges.

D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante d'un mode de réalisation particulier, faite en relation avec la figure annexée montrant, en perspective, un appareil à découper des aliments selon l'invention. Other objects, characteristics and advantages of the present invention will emerge from the following description of a particular embodiment, given in conjunction with the appended figure showing, in perspective, an appliance for cutting food according to the invention.

Dans le mode de réalisation représenté, l'appareil à découper les aliments selon l'invention comprend un premier support 1 et un second support 2 écartés l'un de l'autre et reliés l'un à l'autre par un premier montant latéral 3 et par un second montant latéral 4. Les deux supports 1 et 2 et les deux montants latéraux 3 et 4 définissent une sorte de cadre. Dans la réalisation illustrée, les supports 1 et 2 sont formés de deux plaques transversales généralement parallèles l'une à l'autre et perpendiculaires aux montants latéraux 3 et 4 eux-mêmes parallèles l'un à l'autre, formant un cadre généralement rectangulaire. In the embodiment shown, the food cutting device according to the invention comprises a first support 1 and a second support 2 spaced from one another and connected to each other by a first lateral upright 3 and by a second lateral upright 4. The two supports 1 and 2 and the two lateral uprights 3 and 4 define a kind of frame. In the illustrated embodiment, the supports 1 and 2 are formed by two transverse plates generally parallel to one another and perpendicular to the lateral uprights 3 and 4 themselves parallel to each other, forming a generally rectangular frame .

Le premier support 1 est fixé de manière permanente sur les montants latéraux 3 et 4. Par contre, le second support 2 est fixé de manière amovible sur les montants latéraux 3 et 4. Par exemple, comme illustré sur la figure, les montants latéraux 3 et 4 ont une extrémité libre filetée traversant des trous respectifs du second support 2 et recevant des écrous à ailettes 5 et 6 pour la fixation amovible du second support 2. The first support 1 is permanently fixed on the lateral uprights 3 and 4. On the other hand, the second support 2 is detachably fixed on the lateral uprights 3 and 4. For example, as illustrated in the figure, the lateral uprights 3 and 4 have a threaded free end passing through respective holes in the second support 2 and receiving wing nuts 5 and 6 for the removable fixing of the second support 2.

Le premier support 1 comporte un trou fileté 7 placé à distances sensiblement égales du premier montant latéral 3 et du second montant latéral 4. The first support 1 has a threaded hole 7 placed at substantially equal distances from the first lateral upright 3 and from the second lateral upright 4.

Le second support 2 comporte un trou non taraudé 8 placé en vis à vis du trou fileté 7 du premier support 1. The second support 2 has a non-tapped hole 8 placed opposite the threaded hole 7 of the first support 1.

Une tige de guidage 9 traverse les deux trous respectifs 7 et 8 prévus dans le premier support 1 et dans le second support 2. Le trou taraudé 7 du premier support 1 coopère par vissage avec une portion filetée de la tige de guidage 9, tandis que la tige de guidage 9 coulisse librement dans le trou non taraudé 8 du second support 2. La longueur de la tige de guidage 9 est légèrement supérieure au double de la distance séparant le premier support 1 et le deuxième support 2. A guide rod 9 passes through the two respective holes 7 and 8 provided in the first support 1 and in the second support 2. The tapped hole 7 of the first support 1 cooperates by screwing with a threaded portion of the guide rod 9, while the guide rod 9 slides freely in the non-tapped hole 8 of the second support 2. The length of the guide rod 9 is slightly greater than twice the distance separating the first support 1 and the second support 2.

Une lame tranchante 10 est montée fixe sur la tige de guidage 9, à peu près au milieu de celle-ci. La lame tranchante 10 se développe radialement, perpendiculairement à la tige de guidage 9. De préférence, comme illustré sur la figure, la lame tranchante 10 est tenue sur la tige de guidage 9 selon le milieu de la lame tranchante 10, définissant deux portions radiales diamétralement opposées de lame tranchante qui travaillent en simultanéité, avec des bords coupants antagonistes 11 et 12. A sharp blade 10 is fixedly mounted on the guide rod 9, approximately in the middle of the latter. The cutting blade 10 develops radially, perpendicular to the guide rod 9. Preferably, as illustrated in the figure, the cutting blade 10 is held on the guide rod 9 along the middle of the cutting blade 10, defining two radial portions diametrically opposite cutting blades which work simultaneously, with opposing cutting edges 11 and 12.

L'extrémité de la tige de guidage 9 qui est située du côté du premier support 1 est associée à une manivelle 13 permettant à un opérateur d'entraîner en rotation la tige de guidage 9 et la lame tranchante 10. The end of the guide rod 9 which is located on the side of the first support 1 is associated with a crank 13 allowing an operator to rotate the guide rod 9 and the cutting blade 10.

Dans le mode de réalisation illustré sur la figure, le second support 2 comprend, face à la lame tranchante 10, des picots 14 et 15 destinés à pénétrer dans le bloc d'aliments 16 pour s'opposer à sa rotation autour de la tige de guidage 9. In the embodiment illustrated in the figure, the second support 2 comprises, facing the cutting blade 10, pins 14 and 15 intended to penetrate into the food block 16 to oppose its rotation around the rod. guidance 9.

Pour découper un bloc d'aliments 16 tel qu'un légume allongé, on dévisse les écrous à ailettes 5 et 6 et on enlève le second support 2. On enfile longitudinalement le légume de forme allongée 16, tel qu'un concombre, épluché et étêté, sur la tige de guidage 9, puis on repositionne le second support 2 sur les extrémités des montants latéraux 3 et 4 et on revisse les écrous à ailettes 5 et 6. On appuie alors le légume 16 contre les picots 14 et 15, de manière à interdire sa rotation autour de la tige de guidage 9. To cut out a food block 16 such as an elongated vegetable, the wing nuts 5 and 6 are unscrewed and the second support 2 is removed. The elongated vegetable 16, such as a cucumber, peeled and headed, on the guide rod 9, then the second support 2 is repositioned on the ends of the lateral uprights 3 and 4 and the wing nuts 5 and 6 are screwed back in. The vegetable 16 is then pressed against the pins 14 and 15, so as to prohibit its rotation around the guide rod 9.

On fait ensuite tourner la tige de guidage 9 grâce à la manivelle 13, ce qui a pour effet d'imprimer un mouvement hélicoïdal à la lame tranchante 10, c'est-à-dire un mouvement de translation vers le second support 2 combiné à un mouvement de rotation autour de l'axe de la tige de guidage 9. The guide rod 9 is then rotated by the crank 13, which has the effect of imparting a helical movement to the cutting blade 10, that is to say a translational movement towards the second support 2 combined with a rotational movement around the axis of the guide rod 9.

Chacun des bords coupants antagonistes 11 et 12 vient ainsi découper le légume 16 en hélice, ce qui produit une sorte de spirale de chair très fine. A l'aide d'un couteau, on découpe ensuite radialement le légume tout le long de la tige de guidage 9, ce qui permet de le retirer de l'appareil. On obtient une dentelle de chair très fine, pouvant par exemple être disposée autour d'un plat à servir. Selon l'épaisseur de découpe voulue, on peut choisir pour la tige de guidage 9 et le trou taraudé 7 un pas de filetage plus ou moins grand. Each of the opposing cutting edges 11 and 12 thus cuts the vegetable 16 in a helix, which produces a sort of spiral of very fine flesh. Using a knife, the vegetable is then cut radially all along the guide rod 9, which makes it possible to remove it from the appliance. We obtain a very fine flesh lace, which can for example be arranged around a serving dish. Depending on the desired cutting thickness, one can choose for the guide rod 9 and the tapped hole 7 a more or less large thread pitch.

Selon l'invention, on peut envisager de motoriser la tige de guidage 9, en remplaçant la manivelle 13 par un moteur. On peut également concevoir un appareil suffisamment long pour pouvoir placer plusieurs légumes 16 bout à bout sur la tige de guidage 9. On peut encore envisager un dispositif permettant de fixer l'appareil de découpe sur un support tel qu'une table. According to the invention, it is possible to envisage motorizing the guide rod 9, by replacing the crank 13 with a motor. One can also design a device long enough to be able to place several vegetables 16 end to end on the guide rod 9. One can also consider a device for fixing the cutting device on a support such as a table.

La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations qui sont à la portée de l'homme du métier.The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described, but it includes the various variants and generalizations which are within the reach of those skilled in the art.

Claims

CLAIMS 1 - Apparatus for cutting a block of food (16), comprising at least one cutting blade (10) rotatably mounted and in translation along a guide direction, an operating member (13) for driving the cutting blade in rotation, and a support element (2) for holding the food unit (16) against the cutting blade (10), characterized in that - the cutting blade (10) is fixedly mounted on a guide rod ( 9), roughly in the middle of the latter, - the guide rod (9) passes through two respective holes (7, 8) provided in a first support (1) and in a second support (2) spaced apart on the other and connected to each other by a first lateral upright (3) and by a second lateral upright (4) on either side of the guide rod (9), - the first support ( 1) is permanently fixed to the lateral uprights (3, 4), - the second support (2) is removably fixed to the lateral uprights (3, 4), - the hole (7) in the first support (1) is tapped, and cooperates by screwing with a threaded portion of the guide rod (9), - the guide rod (9) slides freely in the non-tapped hole (8) of the second support (2), - the end of the guide rod (9) located on the side of the first support (1) is associated with a drive means such as a crank (13) allowing an operator to drive the guide rod in rotation ( 9) and the sharp blade (10). 2 - Apparatus for cutting a block of food (16) according to claim 1, characterized in that the second support (2) comprises, facing the cutting blade (10), pins (14, 15) intended to penetrate into the food block (16) to oppose its rotation around the guide rod (9). 3 - Apparatus for cutting a food block (16) according to one of claims 1 or 2, characterized in that the lateral uprights (3, 4) have a threaded free end passing through holes in the second support (2) and receiving wing nuts (5, 6) for the removable fixing of the second support (2). 4 - Apparatus for cutting a food block (16) according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the supports (1, 2) are formed of two transverse plates generally parallel to each other and perpendicular to the lateral uprights (3, 4). 5 - Apparatus for cutting a food block (16) according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the cutting blade (10) is held in its middle on the guide rod (9), defining two diametrically opposite radial portions of cutting blade (10) which work simultaneously, with antagonistic cutting edges (11, 12).