FR2757019A1 - Procedure and instrument for preparing oysters for opening - Google Patents

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Abstract

Preparation of bi-valves, and especially oysters, for opening consists of fitting an elastically-deformable element (1) round the adductor muscle of the oyster during its cultivation, and severing the muscle when the element is removed, making the oyster easy to open. The element is made from a food-grade magnetic material, e.g. in the shape of an open-ended figure-eight spring. It is fitted to the adductor muscle after soaking the oyster in a solution of 40 % sweet water, 60 % sea water and 5 % by weight of added magnesium chloride to open it. Once the element is in place, the oyster is returned to its bed and allowed to grow. Prior to consumption a magnet is applied to the oyster shell, separating the ends of the spring, which then returns to its initial shape and severs the muscle.

Description

Procédé de préparation à l'ouverture de bivalves tels crue des huîtres et son dispositif de mise en oeuvre
La présente invention concerne un procédé de préparation à l'ouverture de bivalves tels que des huîtres et son dispositif de mise en oeuvre.Method for preparing the opening of bivalves such as raw oysters and its implementation device
The present invention relates to a process for preparing the opening of bivalves such as oysters and its implementation device.

L'ouverture des bivalves est traditionnellement réalisée au moyen d'un couteau à coquillage électrique ou non. Ce procédé nécessite force et habilité et entraîne régulièrement des accidents du fait de la difficulté d'ouvertures des bivalves.The opening of bivalves is traditionally carried out by means of an electric seashell knife or not. This process requires strength and skill and regularly leads to accidents due to the difficulty in opening bivalves.

On connaît un procédé de préparation à l'ouverture qui consiste à meuler la jonction entre les deux coquilles du bivalve pour fragiliser celle-ci et permettre une meilleure introduction du couteau. Afin de protéger cette zone fragilisée, on recouvre ladite zone avec une cire agréée alimentaire. Cependant, la date limite de consommation de bivalves ainsi traités est considérablement réduite du fait des risques de décollement de la cire.There is a known preparation process for opening which consists of grinding the junction between the two shells of the bivalve to weaken it and allow better introduction of the knife. In order to protect this weakened area, said area is covered with a food-approved wax. However, the deadline for consumption of bivalves thus treated is considerably reduced due to the risk of detachment of the wax.

On connaît également par WO-A-96/22694, un procédé de préparation de bivalves tels que des huîtres de manière à faciliter leur ouverture. Ce procédé consiste à faire entrouvrir le bivalve puis à réaliser un cerclage du muscle adducteur dudit bivalve au moyen d'un câble ou analogue dont les extrémité sont réunies, à l'extérieur du bivalve, par un organe de préhension, une traction exercée sur cet organe de préhension permettant de sectionner le muscle adducteur. Ainsi, les bivalves préparés selon ce procédé comportent de préférence, un dispositif d'ouverture extérieur par traction constitué d'un fil entourant le muscle adducteur et dont les extrémités situées à l'extérieur du bivalve sont solidaires d'un élément de préhension tel qu'une étiquette par exemple.Also known from WO-A-96/22694 is a process for preparing bivalves such as oysters so as to facilitate their opening. This process consists in making the bivalve ajar and then in making a strapping of the adductor muscle of said bivalve by means of a cable or the like, the ends of which are joined, outside the bivalve, by a gripping member, a traction exerted on this gripping organ for cutting the adductor muscle. Thus, the bivalves prepared according to this method preferably comprise an external opening device by traction consisting of a wire surrounding the adductor muscle and the ends of which located outside the bivalve are integral with a gripping element such that 'a label for example.

Bien que ce type de procédé et son dispositif de mise en oeuvre offrent de nombreux avantages, la présence du fil et de l'élément de préhension à l'extérieur du bivalve peut entraîner certains inconvénients. Ainsi, une fois les bivalves cerclés, l'élément de préhension extérieur ne permet pas de laver lesdits bivalves dans les équipements conventionnels. De plus, un tel élément extérieur peut s'avérer inesthétique du point de vue de la présentation à la clientèle lorsque lesdits bivalves sont par exemple exposer sur un étal de commerce ou de restaurant.Although this type of method and its implementation device offer many advantages, the presence of the wire and the gripping element outside the bivalve can lead to certain drawbacks. Thus, once the bivalves are encircled, the external gripping element does not make it possible to wash said bivalves in conventional equipment. In addition, such an external element may prove to be unsightly from the point of view of presentation to the clientele when said bivalves are for example displayed on a trade or restaurant stall.

Afin de pallier ces inconvénients, la présente invention a pour but de proposer un nouveau procédé de préparation à l'ouverture de bivalves et son dispositif de mise en oeuvre tel que ledit dispositif est totalement à l'intérieur du bivalve et ne présente plus d'élément à l'extérieur.In order to overcome these drawbacks, the present invention aims to propose a new process for preparing the opening of bivalves and its implementation device such that said device is completely inside the bivalve and no longer has any element outside.

A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de préparation à l'ouverture des bivalves, en particulier des huîtres, consistant à faire s'entrouvrir le bivalve en cours de culture, et à réaliser le cerclage du muscle adducteur caractérisé en ce qu'on réalise le cerclage du muscle adducteur en déformant un organe élastiquement déformable, on verrouille la déformation dudit organe et on réalise ultérieurement le sectionnement dudit muscle adducteur à l'intérieur du bivalve en provoquant depuis l'extérieur le déverrouillage dudit organe élastiquement déformable et son retour à sa forme initiale, la déformation de l'organe élastiquement déformable ayant été réalisée de telle sorte que celui-ci sectionne ledit muscle adducteur en recouvrant sa forme initiale.To this end, the subject of the invention is a process for preparing the opening of bivalves, in particular oysters, consisting in causing the bivalve to be half-opened during cultivation, and in carrying out the strapping of the adductor muscle, characterized in that that the strapping of the adductor muscle is carried out by deforming an elastically deformable organ, the deformation of said organ is locked and the sectioning of said adductor muscle inside the bivalve is subsequently carried out by causing said elastically deformable organ to be unlocked from the outside and its return to its initial shape, the deformation of the elastically deformable member having been carried out so that the latter cuts said adductor muscle by recovering its initial shape.

L'invention concerne également un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé caractérisé en ce qu'il est constitué d'un organe élastiquement déformable comportant des organes de verrouillage/déverrouillage dudit organe à une position de déformation, lesdits organes de verrouillage/déverrouillage étant verrouillables par coopération de forme et déverrouillables sous l'effet d'un aimant, la déformation dudit organe étant telle qu'elle permet d'encercler le muscle adducteur et de sectionner celui-ci lorsque ledit organe recouvre sa forme initiale.The invention also relates to a device for implementing the method characterized in that it consists of an elastically deformable member comprising locking / unlocking members of said member in a deformation position, said locking / unlocking members being lockable by shape cooperation and unlockable under the effect of a magnet, the deformation of said organ being such that it makes it possible to encircle the adductor muscle and to cut it off when said organ recovers its initial shape.

De préférence, l'organe élastiquement déformable est constitué en un matériau agréé alimentaire ou bien, lorsque ledit organe est en un matériau non agréé alimentaire, il présente un revêtement agréé alimentaire.Preferably, the elastically deformable member is made of a food approved material or, when said member is made of a non food approved material, it has a food approved coating.

En outre, au moins les organes de verrouillage et de déverrouillage prévus aux extrémités de l'organe élastiquement déformable sont constitués en un matériau sensible à l'action d'un aimant et sont agencés pour être déverrouillés sous l'effet de cet aimant.In addition, at least the locking and unlocking members provided at the ends of the elastically deformable member are made of a material sensitive to the action of a magnet and are arranged to be unlocked under the effect of this magnet.

Selon un mode de réalisation préféré, l'organe élastiquement déformable est un ressort se présentant sensiblement sous la forme d'une lyre.According to a preferred embodiment, the elastically deformable member is a spring which is substantially in the form of a lyre.

De manière avantageuse, la position de déformation verrouillable/déverrouillable du ressort consiste à croiser les bras dudit ressort, celui-ci possédant la forme d'une lyre présente alors sensiblement la forme d'un huit, les extrémités des bras du ressort coopérant pour verrouiller la déformation du ressort.Advantageously, the lockable / unlockable deformation position of the spring consists in crossing the arms of said spring, the latter having the shape of a lyre then substantially has the shape of an eight, the ends of the arms of the spring cooperating to lock the deformation of the spring.

Selon le procédé de l'invention, on prépare l'ouverture du bivalve pour permettre le cerclage du muscle adducteur en faisant tremper le bivalve, par exemple, dans une solution d'environ 40% d'eau douce et 60% d'eau de mer, additionnée d'environ 5% en poids de chlorure de magnésium.According to the method of the invention, the opening of the bivalve is prepared to allow the hooping of the adductor muscle by soaking the bivalve, for example, in a solution of approximately 40% fresh water and 60% water. sea, supplemented with about 5% by weight of magnesium chloride.

Le chlorure de magnésium provoque un relâchement du muscle adducteur ce qui permet d'entrouvrir les bivalves en vue du cerclage.The magnesium chloride causes a relaxation of the adductor muscle which allows to open the bivalves for strapping.

Une fois le bivalve entrouvert, on introduit le ressort sous forme de lyre dans le bivalve, les bras du ressort ayant été croisés de telle sorte que le muscle adducteur est encerclé par les bras du ressort entre le point de croisement desdits bras et leurs extrémités. Lorsque le muscle adducteur est ainsi encerclé, les organes des extrémités coopèrent l'un avec l'autre pour verrouiller le ressort dans cette position déformée.Once the bivalve is ajar, the spring is introduced in the form of a lyre in the bivalve, the arms of the spring having been crossed so that the adductor muscle is surrounded by the arms of the spring between the crossing point of said arms and their ends. When the adductor muscle is thus surrounded, the extremity organs cooperate with each other to lock the spring in this deformed position.

Le bivalve est ensuite remis dans l'eau et il se referme.The bivalve is then returned to the water and it closes.

Lorsqu'on veut ouvrir un bivalve, on cherche à sectionner le muscle adducteur. A cet effet, on approche un aimant de la coquille du bivalve ce qui provoque le déverrouillage des organes aux extrémités du ressort, celui-ci est alors libre de recouvrer sa position initiale et le muscle adducteur logé entre les bras croisés est sectionné par lesdits bras qui ont un effet ciseau. Le bivalve est ainsi ouvert.When we want to open a bivalve, we try to cut the adductor muscle. For this purpose, we approach a magnet of the bivalve shell which causes the unlocking of the organs at the ends of the spring, the latter is then free to recover its initial position and the adductor muscle housed between the crossed arms is cut by said arms which have a chisel effect. The bivalve is thus opened.

De préférence, le ressort est réalisé en un matériau alimentaire. I1 peut être également réalisé en un matériau non alimentaire et dans ce cas, il convient de le recouvrir d'un revêtement alimentaire. Preferably, the spring is made of a food material. I1 can also be made of a non-food material and in this case, it should be covered with a food coating.

On décrira maintenant plus en détails un exemple de réalisation de l'invention en référence au dessin dans lequel la figure 1 représente une vue en élévation latérale d'un dispositif de mise en oeuvre du procédé de l'invention à sa position initiale ; la figure 2 représente une vue en élévation latérale d'un dispositif selon la figure 1 en position déformée ; et la figure 3 représente une vue en élévation latérale d'un dispositif selon la figure 2 en position fermée verrouillée;
Le dispositif selon l'invention est constitué d'un organe élastiquement déformable et sensible à l'effet d'un aimant.An embodiment of the invention will now be described in more detail with reference to the drawing in which FIG. 1 represents a side elevation view of a device for implementing the method of the invention in its initial position; 2 shows a side elevational view of a device according to Figure 1 in the deformed position; and Figure 3 shows a side elevational view of a device according to Figure 2 in the locked closed position;
The device according to the invention consists of an elastically deformable member and sensitive to the effect of a magnet.

I1 se présente sous la forme d'un ressort en forme de lyre 1. I1 is in the form of a lyre-shaped spring 1.

Lorsqu'on introduit le ressort 1 dans un bivalve entrouvert, on déforme ledit ressort 1 en croisant les bras dudit ressort 1 de telle sorte que celui-ci prend sensiblement la forme d'un huit (figure 2).When the spring 1 is introduced into a half-opened bivalve, said spring 1 is deformed by crossing the arms of said spring 1 so that the latter takes substantially the shape of an eight (FIG. 2).

Les extrémités 2 et 3 des bras du ressort 1 sont pourvus d'organes de verrouillage/déverrouillage complémentaires 4, 5 propres à coopérer par coopération géométrique pour maintenir le ressort 1 sous la forme déformée d'un huit.The ends 2 and 3 of the arms of the spring 1 are provided with complementary locking / unlocking members 4, 5 adapted to cooperate by geometric cooperation to maintain the spring 1 in the deformed shape of an eight.

L'espace entre le point de croisement C et les extrémités 2 et 3 des bras jointes forme l'espace dans lequel est logé le muscle adducteur M du bivalve qui se trouve ainsi encerclé.The space between the crossing point C and the ends 2 and 3 of the joined arms forms the space in which is housed the adductor muscle M of the bivalve which is thus surrounded.

Lorsqu'on approche un aimant près de la coquille du bivalve, les extrémités 2, 3 du ressort 1, ou au moins les organes 4, 5 sont attirés vers la coquille sous l'effet de laimant. When approaching a magnet near the shell of the bivalve, the ends 2, 3 of the spring 1, or at least the members 4, 5 are attracted towards the shell under the effect of the magnet.

L'une des extrémités 2 du ressort 1 présente une protubérance 7 de telle sorte que lorsque les extrémités 2 et 3 attirées par l'aimant viennent à proximité de la coquille du bivalve, la protubérance 7 bloque le déplacement de l'extrémité 2 tandis que l'extrémité 3 continue à être entraînée vers la coquille sous l'effet de l'attraction exercée par l'aimant. La protubérance est agencée à l'extrémité 2 du ressort 1 de telle sorte que lorsqu'elle vient en butée contre la coquille, elle provoque le déverrouillage des organes 4 et 5.One of the ends 2 of the spring 1 has a protuberance 7 so that when the ends 2 and 3 attracted by the magnet come close to the shell of the bivalve, the protuberance 7 blocks the movement of the end 2 while the end 3 continues to be drawn towards the shell under the effect of the attraction exerted by the magnet. The protuberance is arranged at the end 2 of the spring 1 so that when it abuts against the shell, it causes the unlocking of the members 4 and 5.

De ce fait, le ressort 1 est libre de recouvrer sa position initiale et sectionne le muscle adducteur M.Therefore, the spring 1 is free to recover its initial position and cuts the adductor muscle M.

De préférence, on utilise un aimant suffisamment puissant pour provoquer le déplacement des bras du ressort 1. Preferably, a sufficiently strong magnet is used to cause the displacement of the arms of the spring 1.

Claims (9)

REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation à l'ouverture de bivalves, en particulier des huîtres, consistant à faire s'entrouvrir le bivalve en cours de culture et à réaliser le cerclage du muscle adducteur (M), caractérisé en ce qu'on réalise le cerclage du muscle adducteur (M) en déformant un organe élastiquement déformable (1), on verrouille la déformation dudit organe (1) à l'intérieur du bivalve et on réalise ultérieurement le sectionnement dudit muscle adducteur (M) à l'intérieur du bivalve en provoquant, depuis l'extérieur, le déverrouillage dudit organe élastiquement déformable (1) et son retour à sa forme initiale, la déformation de l'organe élastiquement déformable ayant été réalisée de telle sorte que celui-ci sectionne ledit muscle adducteur (M) en recouvrant sa forme initiale.1. A method of preparing for the opening of bivalves, in particular oysters, consisting in making the bivalve half open during cultivation and in carrying out the strapping of the adductor muscle (M), characterized in that the strapping is carried out of the adductor muscle (M) by deforming an elastically deformable organ (1), the deformation of said organ (1) is locked inside the bivalve and the sectioning of said adductor muscle (M) inside the bivalve is subsequently carried out by causing, from the outside, the unlocking of said elastically deformable member (1) and its return to its initial shape, the deformation of the elastically deformable member having been carried out in such a way that the latter cuts said adductor muscle (M) recovering its original shape. 2. Dispositif de mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un organe élastiquement déformable (1) comportant des organes de verrouillage/déverrouillage (4, 5) dudit organe (1) à une position de déformation, lesdits organes de verrouillage/déverrouillage (4, 5) étant verrouillables par coopération de forme et déverrouillables sous l'effet d'un aimant, la déformation dudit organe (1) étant telle qu'elle permet d'encercler le muscle adducteur (M) et de sectionner celui-ci lorsque ledit organe (1) recouvre sa forme initiale.2. Device for implementing the method according to claim 1, characterized in that it consists of an elastically deformable member (1) comprising locking / unlocking members (4, 5) of said member (1) at a deformation position, said locking / unlocking members (4, 5) being lockable by shape cooperation and unlockable under the effect of a magnet, the deformation of said member (1) being such that it makes it possible to encircle the muscle adductor (M) and to cut the latter when said member (1) recovers its initial shape. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'organe élastiquement déformable (1) est constitué en un matériau agréé alimentaire.3. Device according to claim 1, characterized in that the elastically deformable member (1) is made of an approved food material. 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit organe est en un matériau non agréé alimentaire et présente un revêtement agréé alimentaire.4. Device according to claim 1, characterized in that said member is made of a non-food-approved material and has a food-approved coating. 5. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 5, caractérisé en ce qu'au moins les organes de verrouillage et de déverrouillage (4, 5) prévus aux extrémités (2, 3) de l'organe élastiquement déformable (1) sont constitués en un matériau sensible à l'action d'un aimant.5. Device according to one of claims 2 to 5, characterized in that at least the locking and unlocking members (4, 5) provided at the ends (2, 3) of the elastically deformable member (1) are made of a material sensitive to the action of a magnet. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que les organes (4, 5) sont agencés pour être verrouillés par coopération géométrique et pour être déverrouillés sous l'effet d'un aimant.6. Device according to claim 5, characterized in that the members (4, 5) are arranged to be locked by geometric cooperation and to be unlocked under the effect of a magnet. 7. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que l'organe élastiquement déformable est un ressort (1) se présentant sensiblement sous la forme d'une lyre.7. Device according to one of claims 2 to 6, characterized in that the elastically deformable member is a spring (1) being substantially in the form of a lyre. 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que la position de déformation verrouillable/déverrouillable du ressort consiste à croiser les bras dudit ressort, celui-ci possédant la forme d'une lyre présentant alors sensiblement la forme d'un huit.8. Device according to claim 7, characterized in that the lockable / unlockable deformation position of the spring consists in crossing the arms of said spring, the latter having the shape of a lyre then having substantially the shape of an eight. 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'une extrémité du ressort comporte une protubérance telle que, lors de l'action d'un aimant, elle permet le déverrouillage des organes de verrouillage/déverrouillage (4, 5). 9. Device according to claim 8, characterized in that one end of the spring has a protuberance such that, upon the action of a magnet, it allows the unlocking of the locking / unlocking members (4, 5).
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