FR2745484A1 - Device for easy opening of oyster shells - Google Patents
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Abstract
Description
Procédé et dispositif pour faciliter l'ouverture de coquillaaes
La présente invention concerne un procédé et un dispositif de préparation de coquillages pour faciliter leur ouverture ainsi qu'un coquillage à ouverture facilitée.Method and device for facilitating the opening of shellfish
The present invention relates to a method and a device for preparing shells to facilitate their opening as well as a shell with facilitated opening.
L'ouverture de coquillages, notamment de bivalves et en particulier d'huîtres, est une opération qui demande de la force, de l'adresse mais aussi un grand entraînement. En dehors de ces conditions, les blessures sont fréquentes. Un grand nombre de dispositifs et de procédés ont donc été développés à ce jour pour remédier à ces inconvénients.The opening of shells, especially bivalves and in particular oysters, is an operation that requires strength, skill but also great training. Apart from these conditions, injuries are frequent. A large number of devices and methods have therefore been developed to date to remedy these drawbacks.
Un premier procédé de préparation des huîtres pour faciliter leur ouverture, notamment décrit dans les brevets
FR-A-1.327.045, FR-A-2.102.676 et FR-A-2.551.630, consiste à dégager la charnière des huîtres pour en faciliter l'ouverture. Les risques de léser le ligament constitutif de la charnière au moment de l'opération de meulage et de fraisage de la coquille sont importants lorsqu'une telle opération est automatisée. De ce fait, un tel procédé porte atteinte à l'animal notamment en nuisant à l'étanchéité de l'enceinte délimitée par les valves de la coquille. Ce procédé présente toutefois l'avantage de permettre une préparation de l'huître antérieurement à sa consommation.A first process for preparing oysters to facilitate their opening, especially described in the patents
FR-A-1.327.045, FR-A-2.102.676 and FR-A-2.551.630, consists in removing the hinge from the oysters to facilitate opening. The risks of damaging the ligament constituting the hinge during the grinding operation and milling of the shell are significant when such an operation is automated. Therefore, such a method affects the animal in particular by affecting the tightness of the enclosure delimited by the valves of the shell. This process has the advantage, however, of allowing the oyster to be prepared before consumption.
D'autres procédés et dispositifs ont été développés. Ces procédés et dispositifs sont destinés à être mis en oeuvre ou utilisés au moment de l'ouverture de l'huître. Ainsi, un exemple de tels dispositifs est notamment décrit dans le brevet FR-A-1.194.003. Ce dispositif met en oeuvre un procédé qui comporte des étapes de perçage par le consommateur d'un trou dans le couvercle de l'huître et d'introduction par l'orifice d'un outil tranchant permettant de couper le muscle reliant le couvercle et la coquille de lthuître. Ainsi préparée, l'huître doit être consommée immédiatement.Other methods and devices have been developed. These methods and devices are intended to be implemented or used when the oyster is opened. Thus, an example of such devices is described in particular in patent FR-A-1,194,003. This device implements a method which comprises stages of drilling by the consumer of a hole in the lid of the oyster and of introduction through the orifice of a cutting tool making it possible to cut the muscle connecting the lid and the oyster shell. Thus prepared, the oyster should be eaten immediately.
Le but de la présente invention est donc de proposer un procédé pour faciliter l'ouverture des huîtres qui ne nuise pas à la parfaite conservation des huîtres et qui permette en particulier la manutention, le stockage et la mise en bassin des huîtres sans engendrer un taux de mortalité important de ces dernières.The object of the present invention is therefore to propose a process for facilitating the opening of oysters which does not harm the perfect preservation of oysters and which allows in particular the handling, storage and placing in oysters in a basin without generating a rate significant mortality of the latter.
Un autre but de la présente invention est de proposer des huîtres dont l'ouverture ne nécessite ni adresse, ni entraînement de la part de l'utilisateur, les risques de blessures étant inexistants.Another object of the present invention is to provide oysters the opening of which requires neither address nor training on the part of the user, the risk of injury being non-existent.
A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de préparation de coquillages, en particulier de bivalves, à ouverture facilitée consistant à percer au moins un trou dans lune des valves, généralement la valve supérieure appelée couvercle dudit coquillage, cet orifice, positionné au voisinage du muscle adducteur, servant à l'introduction d'un organe tranchant permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage, caractérisé en ce qu'on ferme ledit orifice au moyen dlun organe de fermeture, tel qu'un bouchon, pour assurer une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve jusqu'à l'ouverture dudit coquillage.To this end, the subject of the invention is a process for the preparation of shells, in particular bivalves, with easy opening consisting in drilling at least one hole in one of the valves, generally the upper valve called the cover of said shell, this orifice positioned in the vicinity of the adductor muscle, used for the introduction of a cutting organ making it possible to cut the muscle connecting the shell valves to each other, characterized in that the said orifice is closed by means of a closing member, such as a plug , to ensure at least partial, preferably total, sealing of said valve until the opening of said shell.
L'invention a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour percer au moins un trou dans l'une des valves d'un coquillage et des moyens de pose d'un organe de fermeture à l'intérieur dudit trou.The invention also relates to a device for implementing the method, characterized in that it comprises means for drilling at least one hole in one of the valves of a seashell and means for laying a closure member inside said hole.
L'invention concerne encore un coquillage à ouverture facilitée préparé, en particulier selon le procédé cidessus, du type comportant au moins un trou pratiqué dans l'une des valves dudit coquillage au voisinage du muscle adducteur dudit coquillage, caractérisé en ce que le trou est obturé au moyen d'un organe de fermeture assurant une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve.The invention also relates to a shell with facilitated opening prepared, in particular according to the above process, of the type comprising at least one hole made in one of the valves of said shell in the vicinity of the adductor muscle of said shell, characterized in that the hole is closed by means of a closure member ensuring at least partial, preferably total, sealing of said valve.
Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, l'ouverture dudit coquillage est assurée au moyen d'un organe tranchant introduit par ledit trou, cet organe permettant de couper le muscle reliant entre elles lesdites valves du coquillage.According to a preferred embodiment of the invention, the opening of said shell is ensured by means of a cutting member introduced by said hole, this member making it possible to cut the muscle connecting together said valves of the shell.
L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels
la figure 1 représente une vue schématique
simplifiée d'un coquillage à ouverture facilitée
lors de l'introduction de l'outil tranchant dans
ledit coquillage
la figure 2 représente une vue schématique
simplifiée du coquillage une fois l'organe
tranchant introduit
la figure 3 représente une vue schématique d'un
autre mode de réalisation de l'invention et
les figures 4A et 4B représentent des vues de
dessus et en coupe suivant AA d'un organe de
fermeture conforme à l'invention.The invention will be clearly understood on reading the following description of an exemplary embodiment, with reference to the accompanying drawings in which
Figure 1 shows a schematic view
simplified of a shell with easy opening
when inserting the cutting tool into
said shell
Figure 2 shows a schematic view
simplified shell once the organ
cutting edge introduced
Figure 3 shows a schematic view of a
another embodiment of the invention and
FIGS. 4A and 4B represent views of
above and in section along AA of an organ of
closure according to the invention.
L'invention consiste à préparer des coquillages, notamment des bivalves et en particulier des huîtres de manière à en faciliter l'ouverture au moment de leur consommation. Dans la description qui suit, tous les exemples de réalisation décrits seront appliqués à des huîtres. Toutefois, une telle application n'est pas limitative.The invention consists in preparing shellfish, in particular bivalves and in particular oysters so as to facilitate opening when consumed. In the description which follows, all the embodiments described will be applied to oysters. However, such an application is not limiting.
Ce procédé de préparation des huîtres comporte une première étape de perçage d'au moins un trou 3 dans l'une des valves 1, 2 dudit coquillage. Le perçage est généralement réalisé dans la valve supérieure 1 encore appelée couvercle dudit coquillage. Ceci permet, lorsqu'on procède à l'ouverture de l'huître, de disposer de la plus grande partie de l'huître dans la coquille ou valve inférieure 2 du coquillage tandis que le couvercle ne comporte plus que la partie du muscle située au-dessus du tranchage. Ce perçage 3 est en outre réalisé au voisinage du muscle adducteur 7 qui sert à la fermeture des huîtres. Cette opération de perçage peut être réalisée de manière automatique. En effet, on sait que, sur une population donnée d'huîtres de même calibre, la variance de leur dimension est extrêmement faible.Ceci permet donc de traiter une huître d'un calibre déterminé comme un produit industriel de dimensions déterminées, la position relative du muscle par rapport aux différentes parties du coquillage étant toujours sensiblement la même.This process for preparing oysters comprises a first step of piercing at least one hole 3 in one of the valves 1, 2 of said shell. The drilling is generally carried out in the upper valve 1 also called the cover of said shell. This allows, when proceeding to the opening of the oyster, to have the largest part of the oyster in the shell or lower valve 2 of the shell while the cover now only contains the part of the muscle located at the - above the slicing. This piercing 3 is also carried out in the vicinity of the adductor muscle 7 which is used to close the oysters. This drilling operation can be carried out automatically. Indeed, we know that, on a given population of oysters of the same size, the variance of their size is extremely small. This therefore makes it possible to treat an oyster of a given size as an industrial product of given sizes, the relative position of the muscle with respect to the different parts of the shell being always substantially the same.
I1 est ainsi possible, en utilisant des gabarits, de positionner l'huître de manière précise sous les moyens de perçage de manière à pratiquer un perçage précis et conforme à ce qui est souhaité pour chaque huître. Les moyens de perçage peuvent être réalisés de manières diverses et variées. Ces moyens de perçage pourront être couplés à des moyens d'aspiration pour éviter l'introduction d'esquilles à l'intérieur du coquillage au moment de l'opération de perçage. It is thus possible, using templates, to position the oyster precisely under the piercing means so as to practice precise piercing and in accordance with what is desired for each oyster. The drilling means can be made in various and varied ways. These piercing means may be coupled to suction means to avoid the introduction of splinters inside the shell during the piercing operation.
Ce procédé de préparation des huîtres comprend une seconde étape de fermeture de l'orifice ainsi ménagé dans la valve par un organe de fermeture 4, tel qu'un bouchon, qui assure une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve jusqu'à l'ouverture dudit coquillage. La pose de cet organe de fermeture 4 peut s'effectuer manuellement ou automatiquement. Dans le cas d'un fonctionnement automatique, la chaîne de préparation des coquillages peut comprendre des moyens de transport des huîtres d'une première position dans laquelle ces huîtres alimentant la chaîne de préparation de coquillage sont positionnées dans un gabarit à une seconde position dans laquelle les huîtres percées et fermées par un organe de fermeture sont stockées.Au cours du passage de la première à la seconde position, les huîtres subissent un perçage et la pose d'un organe de fermeture 4 de ce perçage 3. Ces deux opérations peuvent être réalisées en une même station de la chaîne de préparation au moyen d'un seul et même dispositif équipé de plusieurs organes. Bien évidemment, plusieurs huîtres peuvent être traitées en parallèle sur ladite chaîne de préparation. I1 est également possible d'envisager un premier poste dans lequel l'huître est percée et un second poste dans lequel l'organe de fermeture est posé. A nouveau, un grand nombre de modes de réalisation d'un tel dispositif sont envisageables.This method of preparing oysters comprises a second step of closing the orifice thus formed in the valve by a closing member 4, such as a plug, which ensures at least partial, preferably total, sealing of said valve until 'at the opening of said shell. The fitting of this closure member 4 can be carried out manually or automatically. In the case of automatic operation, the shellfish preparation chain can comprise means for transporting the oysters from a first position in which these oysters feeding the shellfish preparation chain are positioned in a jig at a second position in which the oysters pierced and closed by a closing member are stored. During the passage from the first to the second position, the oysters are pierced and a closing member 4 is placed in this piercing 3. These two operations can be performed at the same station in the preparation chain using a single device equipped with several organs. Obviously, several oysters can be processed in parallel on said preparation line. It is also possible to envisage a first station in which the oyster is pierced and a second station in which the closing member is placed. Again, a large number of embodiments of such a device can be envisaged.
Un tel procédé de préparation de coquillages nécessite, pour permettre l'ouverture de l'huître, une étape supplémentaire, à savoir l'introduction par l'orifice d'un organe tranchant 5 permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage. Cette introduction de l'organe tranchant 5 peut se faire préalablement, simultanément ou postérieurement à la fermeture de l'orifice 3 au moyen d'un organe de fermeture 4. Par contre, l'actionnement de l'organe tranchant 5 engendrant un sectionnement du muscle 7 ne s'effectue qu'au moment de l'ouverture de l'huître lorsqu'elle est prête à être consommée.To prepare the opening of the oyster, such a process for preparing shellfish requires an additional step, namely the introduction through the orifice of a cutting organ 5 making it possible to cut the muscle connecting the shell valves to each other. . This introduction of the cutting member 5 can be done before, simultaneously or after the closing of the orifice 3 by means of a closing member 4. On the other hand, the actuation of the cutting member 5 generating a cutting of the muscle 7 is only performed when the oyster opens when it is ready to be eaten.
La mise en oeuvre d'un tel procédé permet l'obtention d'un coquillage à ouverture facilitée. Ce coquillage comporte donc au moins un trou pratiqué dans l'une de ses valves au voisinage du muscle adducteur dudit coquillage et un organe de fermeture qui obture le trou de manière à assurer une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve. L'ouverture dudit coquillage est assurée au moyen d'un organe tranchant introduit par ledit trou, cet organe permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage. Cette ouverture peut être réalisée de différentes manières selon que l'organe tranchant est introduit avant l'organe de fermeture, au moment de la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture ou après la pose de l'organe de fermeture.The implementation of such a method makes it possible to obtain a shell with easier opening. This shell therefore comprises at least one hole made in one of its valves in the vicinity of the adductor muscle of said shell and a closure member which closes the hole so as to ensure at least partial, preferably total, sealing of said valve. The opening of said shell is ensured by means of a cutting member introduced through said hole, this member making it possible to cut the muscle connecting the valves of the shell to one another. This opening can be achieved in different ways depending on whether the cutting member is introduced before the closing member, when the shell is closed by the closing member or after the closing member has been laid.
Dans le cas où l'organe tranchant est introduit dans le coquillage antérieurement à la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture, cet organe tranchant débouche dans l'orifice pratiqué dans la valve dudit coquillage, éventuellement à travers l'organe de fermeture, pour pouvoir être manipulé par l'utilisateur. Cette manipulation assure le sectionnement du muscle et par suite l'ouverture du coquillage. Dans un tel mode de réalisation (non représenté), l'organe tranchant peut par exemple être constitué par un fil préalablement introduit à l'intérieur du coquillage à travers des perçages pratiqués dans la valve du coquillage de manière à entourer le muscle adducteur dudit coquillage. Ce fil fait ensuite saillie à travers l'organe de fermeture de manière à pouvoir, une fois l'organe de fermeture positionné sur ledit coquillage, être accessibles à l'utilisateur.Lorsque l'utilisateur agit sur le brin du fil au moment de l'ouverture, il pratique un sectionnement du muscle. In the case where the cutting member is introduced into the shell prior to the closing of the shell by the closing member, this cutting member opens into the orifice made in the valve of said shell, possibly through the closing member, to be able to be manipulated by the user. This manipulation ensures the cutting of the muscle and consequently the opening of the shell. In such an embodiment (not shown), the cutting member can for example be constituted by a wire previously introduced inside the shell through holes made in the valve of the shell so as to surround the adductor muscle of said shell . This wire then protrudes through the closure member so that, once the closure member positioned on said shell, can be accessible to the user. When the user acts on the strand of the wire at the time of opening, it cuts the muscle.
Dans un deuxième mode de réalisation de l'invention représenté par exemple à la figure 3, l'organe de fermeture est équipé d'un organe tranchant 5 introduit et positionné dans le coquillage lors de la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture. Basés sur ce principe, un grand nombre de modes de réalisation de l'invention peuvent être envisagés. Ainsi, il peut être envisagé que l'organe tranchant débouche à une extrémité dans l'orifice et fasse saillie à travers ledit organe de fermeture pour pouvoir être manoeuvré par l'utilisateur, cette manoeuvre assurant un déplacement de l'organe tranchant à l'intérieur du coquillage et par suite un sectionnement du muscle 7.Dans ce cas, l'organe tranchant affectera généralement sensiblement la forme d'une équerre dont l'une des branches de l'équerre est positionné au voisinage du muscle adducteur et dont la deuxième branche de l'équerre fait saillie à travers ledit organe de fermeture, la rotation par l'utilisateur de cette deuxième branche de l'équerre entraînant le déplacement de la première branche et par suite le sectionnement du muscle.In a second embodiment of the invention shown for example in Figure 3, the closure member is equipped with a cutting member 5 inserted and positioned in the shell when the shell is closed by the closure member. Based on this principle, a large number of embodiments of the invention can be envisaged. Thus, it can be envisaged that the cutting member opens at one end into the orifice and protrudes through said closing member so that it can be operated by the user, this maneuver ensuring movement of the cutting member at inside of the shell and consequently a sectioning of the muscle 7. In this case, the cutting organ will generally substantially affect the shape of a square, one of the branches of the square of which is positioned in the vicinity of the adductor muscle and the second of which branch of the bracket protrudes through said closure member, the rotation by the user of this second branch of the bracket causing the displacement of the first branch and consequently the cutting of the muscle.
Bien évidemment, d'autres formes de l'organe de fermeture peuvent être envisagées sur la base du même principe.Obviously, other forms of the closure member can be envisaged on the basis of the same principle.
Ainsi, il est également possible de prévoir un organe tranchant 5 solidaire en déplacement de l'organe de fermeture 4. Dans ce cas, l'organe de fermeture est susceptible d'être animé notamment d'un mouvement de rotation qui entraîne un déplacement de l'organe tranchant assurant un sectionnement du muscle. Un tel mode de réalisation est représenté à la figure 3. Ainsi, dans ce mode de réalisation, l'organe de fermeture et l'organe tranchant ont été introduits simultanément à travers le trou 3 pratiqué dans le couvercle de l'huître. Au moment de l'ouverture, on fait effectuer une rotation de type quart de tour à l'organe de fermeture 4, ce qui provoque un mouvement type quart de tour de l'organe tranchant et donc par suite le sectionnement du muscle. Thus, it is also possible to provide a cutting member 5 integral in displacement with the closure member 4. In this case, the closure member is capable of being driven in particular by a rotational movement which causes a displacement of the cutting organ ensuring cutting of the muscle. Such an embodiment is shown in Figure 3. Thus, in this embodiment, the closure member and the cutting member were introduced simultaneously through the hole 3 in the lid of the oyster. At the time of opening, a closing type of rotation is made to the closing member 4, which causes a quarter-turn type movement of the cutting member and therefore consequently the sectioning of the muscle.
Selon un troisième mode de réalisation de l'invention représenté aux figures 1 et 2, l'organe tranchant est introduit dans ledit orifice après fermeture du coquillage par l'organe de fermeture. Cet organe tranchant 5 présente une extrémité acérée permettant la perforation dudit organe de fermeture 4 et par suite l'introduction dudit organe tranchant à l'intérieur du coquillage pour assurer le sectionnement du muscle 7. Ainsi, dans la figure 1, il est représenté l'étape d'introduction de l'organe tranchant à l'intérieur du coquillage et, dans la figure 2, l'opération de sectionnement du muscle 7.According to a third embodiment of the invention shown in Figures 1 and 2, the cutting member is introduced into said opening after the shell has been closed by the closing member. This cutting member 5 has a sharp end allowing the perforation of said closing member 4 and consequently the introduction of said cutting member inside the shell to ensure the cutting of the muscle 7. Thus, in FIG. 1, it is represented l step of introducing the cutting member inside the shell and, in FIG. 2, the operation of cutting the muscle 7.
Bien évidemment, dans tous les modes de réalisation décrits ci-dessus, l'organe tranchant peut affecter un grand nombre de formes. Dans le cas du mode de réalisation le plus simple représenté aux figures 1 et 2, l'organe tranchant 5 est constitué d'un corps 6 formant manche et d'une alêne 9 courbe ou rectiligne à branches perpendiculaires conforme à celle utilisée par un cordonnier. I1 est à noter que cet organe tranchant 5 peut, dans ce mode de réalisation, être utilisé comme levier au moment de l'ouverture de l'huître pour faciliter l'enlèvement du couvercle de l'huître.Obviously, in all of the embodiments described above, the cutting member can have a large number of shapes. In the case of the simplest embodiment shown in Figures 1 and 2, the cutting member 5 consists of a body 6 forming a handle and a curved or straight awl 9 with perpendicular branches conforming to that used by a shoemaker . It should be noted that this cutting member 5 can, in this embodiment, be used as a lever when the oyster is opened to facilitate removal of the oyster lid.
L'organe de fermeture 4 peut également présenter un grand nombre de formes. Généralement, cet organe de fermeture 4 est un bouchon qui affecte la forme d'une cuvette présentant un rebord épaulé 10. Un exemple de réalisation d'un tel bouchon est représenté aux figures 4A et 4B. Ce bouchon peut présenter des parois à allure tronconique pour faciliter son insertion dans le perçage 3 pratiqué dans la valve du coquillage. Le fond 8 de ce bouchon peut être fragilisé de manière à faciliter l'introduction de l'outil tranchant au moment de l'ouverture de l'huître. Cet organe de fermeture 4 présentera généralement une cavité centrale 11 pour faciliter la déformation dudit organe lors de son introduction dans le trou de la valve. Cette introduction de l'organe de fermeture dans le trou de la valve se fait généralement à force. Ces organes de fermeture sont réalisés en un matériau compatible avec les normes alimentaires et par exemple en matière plastique.The closure member 4 can also have a large number of shapes. Generally, this closure member 4 is a plug which takes the form of a bowl having a shouldered rim 10. An exemplary embodiment of such a plug is shown in FIGS. 4A and 4B. This plug may have frustoconical walls to facilitate its insertion into the hole 3 made in the valve of the shell. The bottom 8 of this plug can be weakened so as to facilitate the introduction of the cutting tool when the oyster is opened. This closing member 4 will generally have a central cavity 11 to facilitate the deformation of said member when it is introduced into the hole in the valve. This introduction of the closure member into the valve hole is generally done by force. These closing members are made of a material compatible with food standards and for example plastic.
Dans toutes les solutions décrites ci-dessus, l'organe de fermeture 4 est formé d'une seule pièce et est monté inamovible dans le trou 3 pratiqué dans la valve du coquillage. Toutefois, on peut également imaginer des solutions dans lesquelles l'organe de fermeture 4 est formé d'au moins deux éléments, l'un au moins desdits éléments pouvant être retiré au moment de l'ouverture de l'huître pour permettre l'introduction de l'organe tranchant à travers ledit organe de fermeture 4. Pour ne pas nuire à l'esthétique du coquillage, il est préférable que cet organe de fermeture soit réalisé en une couleur sensiblement identique à la couleur de la face externe des valves de coquillage. In all of the solutions described above, the closure member 4 is formed in one piece and is mounted irremovable in the hole 3 made in the valve of the shell. However, one can also imagine solutions in which the closing member 4 is formed of at least two elements, at least one of said elements being able to be removed at the time of the opening of the oyster to allow the introduction of the cutting member through said closure member 4. In order not to harm the aesthetics of the shell, it is preferable that this closure member is made in a color substantially identical to the color of the external face of the shell valves .
Claims (11)
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Also Published As
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|---|---|
| FR2745484B1 (en) | 1998-04-17 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20051130 |