Descriptif : 1 La présente invention concerne un procédé deDescription: The present invention relates to a method of
conditionnement de mollusques bivalves et notamment des huîtres ayant pour but de faciliter leur ouverture en effectuant un trou cylindrique ou cylindro-conique entamant le centre de la charnière, avec un foret ou mèche de diamètre étudié en fonction de la taille de 5_ l'huître. A ce jour, plusieurs procédés ont été déposés et proposés sur le marché : Un procédé du 14 Août 1970 (N 7030032) déposé par la Société générale Transatlantique qui consistait à effectuer une entaille longitudinale dans la charnière, ce procédé, difficile à mettre en oeuvre, n'a pas eu de débouché connu. 1 o Un procédé générant une fente par limage des deux valves à côté du muscles adducteur avec un bouchon de cire pour éviter la perte d'eau. Un procédé dit de la goupille consistant à positionner un fil en boucle derrière le muscle. Tous ces procédés ont souvent le désavantage d'être difficile à mettre en oeuvre, 15 de provoquer un pourcentage important de mortalité durant et après le conditionnement, de disposer des corps étrangers à l'intérieur du mollusque.... Le nouveau procédé évite ces désavantages et pourra être utilisé principalement mais non exclusivement dans deux cas : Comme procédé d'ouverture rapide de l'huître pour enlever la valve supérieure et 20__ obtenir uniquement la valve inférieure avec la chair, que nous nommerons procédé industriel d'ouverture rapide ce produit étant ensuite lavé et congelé, ou comme procédé pour obtenir une huître entière, à consommer en frais, transportable, pré-conditionnée pour une ouverture facile que nous nommerons Huître à ouverture facile . 25_ La présente invention consiste en un procédé caractérisé par la réalisation d'un trou cylindrique ou tronconique dans la charnière entre les deux valves par le moyen d'un foret spécial de diamètre adapté à la taille de l'huître et à la hauteur (h) du ligament de la charnière. Il est important de présenter les paramètres de l'huître au niveau du talon où se 3Q situe la charnière. La distance de l'extrémité du crochet (1) à la charnière (2) sera nommée (x). La largeur de la charnière (y), la longueur de la charnière (L), la distance du crochet à la paroi interne de la charnière (z) qui est égale à (x) + (y). En (4) nous figurons la valve inférieure, en (3) la valve supérieure. 35r L'épaisseur de la charnière, entre les deux valves sera nommée (ep). Figure 1 : Vue apicale de la valve inférieure. Figure 2 : Coupe transversale des deux valves au niveau du ligament. Ce trou peut être profond et atteindre la cavité interne de l'huître sans toucher la chaire du mollusque pour l'enlèvement immédiat ou légèrement différé de la 4o-valve supérieure (huître à ouverture rapide industrielle) option présentée en Figure 5, le trou pourra n' entamer que partiellement la largeur (y) de la charnière pour les huîtres pré-conditionnées dites huître à ouverture facile , option présentée en Figure 4. packaging bivalve molluscs and oysters in particular to facilitate their opening by making a cylindrical hole or cylindro-conical opening the center of the hinge, with a drill or bit of diameter studied according to the size of the oyster. To date, several processes have been filed and proposed on the market: A process of August 14, 1970 (N 7030032) filed by Société Générale Transatlantique which consisted in making a longitudinal cut in the hinge, this process, difficult to implement , did not have a known outlet. A process that generates a slit by filing the two valves beside the adductor muscles with a wax plug to prevent water loss. A so-called pin method of positioning a looped wire behind the muscle. All these methods often have the disadvantage of being difficult to implement, to cause a significant percentage of mortality during and after conditioning, to dispose of foreign bodies inside the mollusk .... The new process avoids these problems. disadvantages and can be used mainly but not exclusively in two cases: As a quick opening process of the oyster to remove the upper valve and 20__ get only the lower valve with the flesh, which we will name rapid opening industrial process this product then being washed and frozen, or as a process to obtain a whole oyster, to consume fresh, transportable, pre-conditioned for easy opening that we will call oyster easy opening. The present invention consists in a process characterized by the production of a cylindrical or frustoconical hole in the hinge between the two valves by means of a special drill of diameter adapted to the size of the oyster and to the height (h ) of the ligament of the hinge. It is important to present the parameters of the oyster at the heel where the hinge is located. The distance from the end of the hook (1) to the hinge (2) will be named (x). The width of the hinge (y), the length of the hinge (L), the distance of the hook to the inner wall of the hinge (z) which is equal to (x) + (y). In (4) we figure the lower valve, in (3) the upper valve. 35r The thickness of the hinge between the two valves will be named (ep). Figure 1: Apical view of the lower valve. Figure 2: Cross section of the two valves at the ligament. This hole can be deep and reach the internal cavity of the oyster without touching the mollusk pulpit for the immediate or slightly delayed removal of the upper 4o-valve (industrial quick-opening oyster) option shown in Figure 5, the hole can only partially open the width (y) of the hinge for pre-packaged oysters called easy opening oysters, option shown in Figure 4.
Un trou entamant la moitié de la largeur (y) est généralement conseillé, cependant la profondeur du trou (a.y) , (a) étant un coefficient de pénétration, peut être variable et atteindre la cavité interne de l'huître. Nous avons figuré en (5) le foret ou le trou généré par le foret. .5 Ce trou, à l'entrée de la charnière, permet de conduire vers la charnière conditionnée une clef consistant en une tige métallique (12) de préférence en acier inoxidable, de 4,5 à 4 millimètres de diamètre, montée sur un manche (13), Figure 9, sur un support tel un socle (14), Figure 10 ou sur une table de travail. Une fois la clef introduite dans le trou, une simple action de levier est suffisante Io pour détacher la valve supérieure (3) de la valve inférieure (4). Ce procédé évite tout accident corporel généré par les ouvertures au couteau à huître traditionnel. Pour la mise en oeuvre du procédé, nous utilisons un foret généralement de 4 millimètres de diamètre correspondant à une épaisseur moyenne (ep) de la 15_ charnière, diamètre non limitatif qui percera sur une profondeur adaptée en fonction des caractéristiques des huîtres à traiter. Pour donner un exemple, une huître creuse de l'espèce Crassostrea gigas de 60 grammes présente un espace moyen (x) de 15 millimètres entre l'extrémité du crochet (1) et la bordure extérieure du ligament, le ligament (2) présentant une 20 largeur moyenne (y) de 5 millimètres. Pour l'huître à ouverture aisée conditionnée pour la consommation en frais, le foret pourra généralement entamer, et ceci non exclusivement, la moitié de l'épaisseur (y) du ligament et donc pénètrera de 12,5 millimètres, (de l'extrémité du crochet à la moitié du ligament). A hole at half the width (y) is generally advisable, however the depth of the hole (a.y), (a) being a penetration coefficient, can be variable and reach the internal cavity of the oyster. We have figured in (5) the drill or the hole generated by the drill. .5 This hole, at the entrance of the hinge, allows to drive towards the conditioned hinge a key consisting of a metal rod (12) preferably stainless steel, 4.5 to 4 millimeters in diameter, mounted on a handle (13), Figure 9, on a support such as a base (14), Figure 10 or on a worktable. Once the key is inserted into the hole, a simple lever action is sufficient Io to detach the upper valve (3) from the lower valve (4). This process avoids any bodily injury generated by traditional oyster knife openings. For the implementation of the method, we use a drill generally of 4 millimeters in diameter corresponding to a mean thickness (ep) of the hinge 15, a non-limiting diameter which will drill to a depth adapted according to the characteristics of the oysters to be treated. To give an example, a hollow oyster of the Crassostrea gigas species of 60 grams has a mean space (x) of 15 millimeters between the end of the hook (1) and the external border of the ligament, the ligament (2) having a Average width (y) of 5 millimeters. For the easy-opening oyster packaged for fresh consumption, the drill can usually start, and this not exclusively, half the thickness (y) of the ligament and thus penetrate 12.5 millimeters, (from the end from the hook to the half of the ligament).
2 Cette pénétration pourra être plus ou moins profonde selon la fragilisation que l'on veut donner à la charnière et avoir une ouverture plus ou moins aisée. Dans le cas d'huîtres présentant des dimensions (x) ou (y) atypiques inférieures à la moyenne, ce qui peut représenter 5 à 25 % des lots, nous risquons de pénétrer légèrement la cavité de ces huîtres et de perturber leur étanchéité, ce qui serait 30 préjudiciable à la conservation en frais. Pour remédier à ce problème, le trou cylindrique, au niveau de la charnière, sera obturé par un bouchon (15) de cire, de glycérine ou de tout autre produit mastic adapté de qualité alimentaire. Figure 6. La matière de ce bouchon pourra être colorée pour mieux indiquer l'emplacement 3 5 du trou. Etant donnée la variabilité des formes pour une taille donnée, la technique d'élaboration du trou reste très manuelle, le moyen de mise en oeuvre du procédé consiste en un foret monté sur un axe rotatif type perceuse orienté à environ 30 en dessus ou en dessous d'un plan de travail horizontal.2 This penetration may be more or less deep depending on the embrittlement that we want to give the hinge and have a more or less easy opening. In the case of oysters with below average (x) or (y) atypical dimensions, which can represent 5 to 25% of the lots, we risk penetrating slightly the cavity of these oysters and disrupt their watertightness; which would be detrimental to conservation costs. To remedy this problem, the cylindrical hole, at the hinge, will be closed by a stopper (15) of wax, glycerin or any other suitable food grade mastic product. Figure 6. The material of this plug may be colored to better indicate the location of the hole. Given the variability of the shapes for a given size, the technique of making the hole remains very manual, the means of implementation of the method consists of a drill mounted on a rotary axis drill type oriented at about 30 above or below a horizontal work plan.
40 Cet angle de travail est ajustable en fonction de l'opérateur. Dans un premier moyen de mise en valeur du procédé, le foret dépasse d'une platine buttoir (6) de la longueur du perçage choisie (x +ay). L'opérateur présente l'huître par le talon, valve supérieure vers le haut, oriente le foret vers le ligament, pré-fore l'espace entre le crochet et le ligament, puis fore 3 le ligament selon l'épaisseur choisie (ay) jusqu'à ce que le crochet de l'huître touche la platine butoir. Figure 7. Dans un second moyen de mise en valeur du procédé plus élaboré, le foret dépasse d'une longueur (b) une platine butoir (6) montée sur ressorts (7), sous la pression de l'opérateur, la platine butoir (6) va se déplacer d'une longueur (c) entre une butée (8) et une rondelle d'arrêt (9), la longueur total de perçage (b + c) étant égale à x + ay (longueur du crochet additionné de la profondeur du trou dans le ligament). La rondelle d'arrêt (9) est soudée à un boulon (10) se déplaçant le long de la tige 1 o filetée (11) et bloquée par un contre boulon. Entre la butée (8) et la rondelle d'arrêt (9) un contacteur électrique peut être installé pour raison de sécurité et couper le courant quand la rondelle d'arrêt (9) touche la butée (8) Dans la figure 8, la longueur (b) est égale à (x), la longueur (c) à (a.y), (x) et (ay) 15 étant deux paramètres mesurables des lots d'huîtres à conditionner, ces longueurs étant réglées préalablement sur le moyen de mise en valeur du procédé. Ce procédé trouve son utilisation dans deux domaines principaux , la pré-ouverture industrielle pour obtenir des huîtres en demi-coquilles et dans le conditionnement d'huîtres à ouverture facile .40 This working angle is adjustable depending on the operator. In a first process enhancement means, the drill protrudes from a stopper plate (6) of the selected drilling length (x + ay). The operator presents the oyster by the heel, upper valve upwards, orients the drill towards the ligament, pre-drills the space between the hook and the ligament, then drills the ligament 3 according to the chosen thickness (ay) until the hook of the oyster touches the stop plate. FIG. 7. In a second means of developing the more elaborate method, the drill protrudes by a length (b) a stop plate (6) mounted on springs (7), under the pressure of the operator, the stop plate (6) will move a length (c) between a stop (8) and a lock washer (9), the total drilling length (b + c) being equal to x + ay (hook length added) the depth of the hole in the ligament). The lock washer (9) is welded to a bolt (10) moving along the threaded rod 1 o (11) and locked by a counter bolt. Between the stop (8) and the lock washer (9) an electrical contactor can be installed for safety reasons and cut off the current when the lock washer (9) touches the stop (8) In Figure 8, the length (b) is equal to (x), the length (c) to (ay), (x) and (ay) being two measurable parameters of the lots of oysters to be conditioned, these lengths being previously adjusted on the means of enhancement of the process. This process finds its use in two main areas, industrial pre-opening to obtain oysters in half-shells and in oyster packaging with easy opening.
20 Le marché est important dans les deux cas.The market is important in both cases.