FR2718337A1 - Barbecue-type grill for cooking food on spits - Google Patents
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Abstract
Description
DISPOSITIF POUR ASSURER LA CUISSON D'ALIMENTS.DEVICE FOR ENSURING THE COOKING OF FOOD.
L'invention concerne un nouveau dispositif, destiné à assurer la cuisson d'aliments, notamment se présentant sous forme de broches. The invention relates to a new device, intended for cooking food, in particular in the form of spits.
Il est bien connu de faire appel à un barbecue ou système équivalent pour faire cuire des brochettes de toute nature. Un tel barbecue se compose d'un foyer de cuisson, au sein duquel on fait brûler du charbon de bois, du bois, des sarments de vigne, etc..., dont la face supérieure reçoit une grille au niveau de laquelle sont positionnées les brochettes. It is well known to use a barbecue or equivalent system to cook skewers of any kind. Such a barbecue consists of a cooking hearth, within which charcoal, wood, vine shoots, etc. are burned, the upper face of which receives a grid at which the skewers.
Ce dispositif de cuisson, très convivial, présente néanmoins l'inconvénient de nécessiter le retournement périodique des broches, afin d'une part, d'aboutir à une cuisson à peu près uniforme et à coeur de celles-ci, et d'autre part, d'éviter de les carboniser. This very user-friendly cooking device nevertheless has the drawback of necessitating the periodic turning of the spits, in order on the one hand to lead to an almost uniform cooking at the heart of them, and on the other hand , to avoid carbonizing them.
Dans un tout autre but, il est courant aujourd'hui, notamment dans les rôtisseries, de faire défiler devant une source de chaleur des broches, susceptibles chacune d'être animées d'un mouvement de rotation, comportant généralement des poulets, afin de proposer à la vente des poulets rôtis. Si ce type d'installations permet d'aboutir à une cuisson uniforme de l'aliment, en revanche, sa mise en place nécessite outre une motorisation pour assurer la rotation de l'ensemble des broches devant la source de chaleur, également des motorisations annexes destinées à permettre la rotation de chacune des broches proprement dites. For a completely different purpose, it is common today, especially in rotisseries, to scroll past a heat source of spits, each of which can be driven in a rotational movement, generally comprising chickens, in order to offer for sale of roast chickens. If this type of installation allows to achieve a uniform cooking of the food, on the other hand, its installation requires in addition to a motorization to ensure the rotation of all the pins in front of the heat source, also auxiliary motorizations intended to allow the rotation of each of the pins proper.
L'invention propose un nouveau dispositif de cuisson, destiné tant à usage domestique qu'à usage des collectivités, restaurateurs, etc., permettant de manière simple d'aboutir à la cuisson de brochettes ou d'aliments susceptibles d'être embrochés. The invention proposes a new cooking device, intended both for domestic use and for use by communities, restaurateurs, etc., making it possible in a simple way to result in the cooking of skewers or of foods likely to be skewered.
Ce dispositif pour assurer la cuisson d'aliments susceptibles d'être embrochés comprend une source de chaleur et des moyens de progression pour translater à vitesse déterminée au niveau de ladite source de chaleur au moins une broche, lesdits moyens comportant un organe de réception apte à recevoir ladite broche tout en l'autorisant à tourner librement autour de son axe de révolution. This device for cooking food capable of being skewered comprises a heat source and progression means for translating at a determined speed at the level of said heat source at least one spit, said means comprising a receiving member capable of receive said spindle while allowing it to rotate freely around its axis of revolution.
Il se caractérise en ce que ladite broche comprend au voisinage de l'une de ses extrémités un organe solidaire de la tige qui la constitue, destiné à coopérer avec un organe complémentaire du dispositif, de telle sorte à induire de par la progression en translation de ladite broche, sa rotation sur elle-même concomitamment avec sa progression linéaire. It is characterized in that said spindle comprises, in the vicinity of one of its ends, a member integral with the rod which constitutes it, intended to cooperate with a complementary member of the device, so as to induce by the progression in translation of said spindle, its rotation on itself concomitantly with its linear progression.
Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, les moyens de progression des broches sont constitués par deux chaînes parallèles horizontales et coplanaires, actionnées au moyen d'un même moteur à variateur et comportant, répartis de manière régulière, des taquets d'entrainement comportant chacun un berceau semi-circulaire intégré dans les maillons de la chaine, destiné à recevoir la tige constitutive de la broche, ledit berceau se prolongeant verticalement au niveau de sa partie postérieure, afin de former taquet d'entrainement pour assurer une progression efficace des broches. According to an advantageous characteristic of the invention, the means for advancing the spindles are constituted by two horizontal parallel and coplanar chains, actuated by means of the same variator motor and comprising, regularly distributed, drive lugs each comprising a semi-circular cradle integrated in the links of the chain, intended to receive the constituent rod of the spindle, said cradle extending vertically at its rear part, in order to form a driving cleat to ensure efficient progression of the spindles.
Avantageusement, les organes assurant la rotation sur elles-mêmes des broche, sont constitués d'une part, d'une roue dentée ou d'un pignon denté, circulaire, d'axe de rotation confondu avec l'axe de révolution des broches, et d'autre part, d'une chaîne ou d'une crémaillère fixe ménagée parallèlement à l'une des chaînes constitutives des moyens de progression des broches, ledit pignon denté ou ladite roue dentée engrènant dans cette chaîne ou crémaillère fixe. Advantageously, the members ensuring the rotation on themselves of the spindles, consist on the one hand, of a toothed wheel or a toothed pinion, circular, with an axis of rotation coincident with the axis of revolution of the spindles, and secondly, a chain or a fixed rack formed parallel to one of the constituent chains of the spindle progression means, said toothed pinion or said toothed wheel meshing in this chain or fixed rack.
Selon une autre forme de réalisation de l'invention, la chaîne ou la crémaillère au niveau de laquelle engène le pignon ou la roue dentée solidaire des broches se déplacent en translation dans le sens opposé au sens de progression des chaînes constitutives des moyens de progression, leur vitesse de translation étant réglable. According to another embodiment of the invention, the chain or the rack at the level of which the pinion or the toothed wheel secured to the spindles move in translation in the opposite direction to the direction of progression of the chains constituting the progression means, their translation speed being adjustable.
Selon un mode de réalisation avantageux de l'invention, le dispositif comporte à l'issue de moyens de progression horizontaux des broches, un convoyeur vertical, réalisé de manière analogue aux moyens de progression horizontale, et destiné à acheminer lesdites broches au niveau d'une aire de stockage et de réception, également horizontale, ménagée sensiblement au dessus desdits moyens de progession horizontale et du foyer de cuisson. According to an advantageous embodiment of the invention, the device comprises, at the end of the horizontal advancing means of the spindles, a vertical conveyor, produced in a similar manner to the horizontal advancing means, and intended to convey said spindles at the level of a storage and receiving area, also horizontal, arranged substantially above said means for horizontal progression and the cooking hearth.
La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en découlent ressortiront mieux des exemples de réalisation qui suivent, donnés à titre indicatif et non limitatif à l'appui des figures annexées. The manner in which the invention can be implemented and the advantages which result therefrom will emerge more clearly from the following exemplary embodiments, given by way of non-limiting illustration in support of the appended figures.
La figure 1 est une représentation schématique d'une installation conforme à une première forme de réalisation de l'invention. Figure 1 is a schematic representation of an installation according to a first embodiment of the invention.
La figure 2 est une représentation de l'installation en vue latérale. Figure 2 is a representation of the installation in side view.
La figure 3 est une vue de détail du dispositif de progression et de mise en rotation des broches conformément à l'invention. Figure 3 is a detail view of the device for advancing and rotating the pins in accordance with the invention.
La figure 4 est une représentation schématique d'une autre forme de réalisation de l'invention. Figure 4 is a schematic representation of another embodiment of the invention.
La figure 5 est une représentation de détail d'un taquet d'entrainement des broches solidaire des moyens assurant la progression linéaire de celles-ci. FIG. 5 is a detailed representation of a pin driving cleat secured to the means ensuring the linear progression of the latter.
La figure 6 est une représentation schématique d'une broche particulière, conformément à l'invention. Figure 6 is a schematic representation of a particular pin, according to the invention.
La figure 1 représente une vue générale d'une installation conforme à l'invention selon une première forme de réalisation. FIG. 1 represents a general view of an installation according to the invention according to a first embodiment.
Fondamentalement, elle est constituée d'un bâti (1), recevant d'une part, un dispositif d'entraînement (2, 3, 4, 5) décrit plus en détail ultérieurement, et d'autre part, une source de chaleur constituée dans le cas d'espèce, d'une part, de brûleurs à gaz (7), assurant le chauffage de pierres de lave (8) montées sur une grille au dessus desdits brûleurs (7).Basically, it consists of a frame (1), receiving on the one hand, a drive device (2, 3, 4, 5) described in more detail later, and on the other hand, a heat source consisting in the present case, on the one hand, gas burners (7), ensuring the heating of lava stones (8) mounted on a grid above said burners (7).
De la sorte, on dispose ainsi d'une source de chaleur mieux diffusée et plus uniforme.In this way, there is thus a better diffused and more uniform heat source.
Ainsi qu'on l'a matérialisé par la flèche F, l'ensemble des brûleurs (7) et pierres de lave (8) est réglable en hauteur, en fonction de l'intensité de chaleur désirée. Bien entendu, cette source de chaleur peut être remplacée par tout autre système générateur de chaleur du type résistances électriques, radiants infra-rouge etc... As shown by arrow F, all of the burners (7) and lava stones (8) are adjustable in height, depending on the desired intensity of heat. Of course, this heat source can be replaced by any other heat generating system of the electrical resistance type, infrared radiant, etc.
Le dispositif d'entraînement est destiné à recevoir une ou plusieurs broches (6), et à les translater horizontalement selon une vitesse déterminée et réglable devant le foyer de cuisson (7, 8), afin d'assurer, en fin de course, c'est à dire à droite sur la figure 1, une cuisson homogène et à point de l'aliment embroché sur lesdites broches (6), typiquement de la viande, charcuterie, volailles etc... The drive device is intended to receive one or more spindles (6), and to translate them horizontally at a determined and adjustable speed in front of the cooking hearth (7, 8), in order to ensure, at the end of the stroke, c 'is to say on the right in Figure 1, a homogeneous and perfect cooking of the food racked on said pins (6), typically meat, cold cuts, poultry etc ...
De fait, les broches (6) sont reçues au niveau de taquets d'entraînement (5), décrit plus en détail en liaison avec la figure 5. Ces taquets d'entraînement (5) constituent en fait un berceau de réception (22) de la tige constitutive de la broche, supportant celle-ci sans s'opposer à sa libre rotation, aux forces de frottement près. A titre exemplatif, la tige présente un diamètre de 8 mm, alors que le diamètre interne du berceau semi-circulaire est de 9 mm, favorisant ainsi cette libre-rotation. In fact, the pins (6) are received at the level of drive pins (5), described in more detail in connection with FIG. 5. These drive pins (5) in fact constitute a receiving cradle (22) of the rod constituting the spindle, supporting the latter without opposing its free rotation, apart from the friction forces. By way of example, the rod has a diameter of 8 mm, while the internal diameter of the semi-circular cradle is 9 mm, thus promoting this free rotation.
Ce berceau (22) se prolonge vers le haut et vers l'arrière par une portion (23), afin d'éviter tout risque de sortie de la broche hors du taquet, notamment compte-tenu des organes mis en oeuvre pour assurer son autorotation, et décrits plus en détail ultérieurement. This cradle (22) is extended upwards and backwards by a portion (23), in order to avoid any risk of the spindle coming out of the cleat, in particular taking into account the members used to ensure its autorotation. , and described in more detail later.
Les moyens assurant la progression hoorizontale des broches (6) au dessus du foyer de cuisson (7, 8) sont constitués par deux chaînes d'entrainement (2), parallèles et coplanaires, que l'on peut bien observer sur la figure 3. Ces deux chaines (2) sont entraînées à la même vitesse, au moyen de pignons dentés (4), eux-mêmes actionnés par un moteur muni d'un variateur d'intensité (9), afin de permettre d'ajuster la vitesse de translation de la chaîne et partant celle des broches au dessus du foyer de cuisson (7, 8). Lesdites chaînes sont en outre renvoyées chacune par un rouleau de renvoi (3), situé à l'autre extrémité du bâti du dispositif, et sensiblement au début de la zone de cuisson. Typiquement, la vitesse de progression des broches est comprise entre 0 et 150 mm/mn, cette vitesse étant évidemment modulable en fonction, d'une part, de la longueur de la zone de cuisson, et d'autre part, des aliments à cuire. The means ensuring the hoorizontal progression of the spits (6) above the cooking hearth (7, 8) consist of two drive chains (2), parallel and coplanar, which can be clearly seen in FIG. 3. These two chains (2) are driven at the same speed, by means of toothed pinions (4), themselves actuated by a motor provided with an intensity variator (9), in order to allow the speed of translation of the chain and hence that of the pins above the cooking hearth (7, 8). Said chains are also returned each by a return roller (3), located at the other end of the frame of the device, and substantially at the start of the cooking zone. Typically, the speed of progression of the spits is between 0 and 150 mm / min, this speed obviously being adjustable as a function, on the one hand, of the length of the cooking zone, and on the other hand, of the food to be cooked .
Afin d'assurer la rotation des broches sur elles-mêmes, pour aboutir à une cuisson uniforme des aliments embrochés, lesdites broches (6) sont munies au voisinage de l'une de leurs extrémités, entre la poignée de préhension (15) et la zone d'insertion de l'aliment, d'un pignon denté (14), destiné à coopérer avec une chaîne ou une crémaillère (16) représentée sur la figure 3. In order to ensure the rotation of the pins on themselves, in order to achieve uniform cooking of the skewered foods, said pins (6) are provided in the vicinity of one of their ends, between the grip handle (15) and the food insertion zone, a toothed pinion (14), intended to cooperate with a chain or a rack (16) shown in FIG. 3.
Cette chaîne ou crémaillère (16) est soit fixe, soit mobile en translation dans le sens inverse du sens de progression des chaînes d'entraînement (2) des broches (6), en fonction du degré de rotation souhaité desdites broches. This chain or rack (16) is either fixed or movable in translation in the opposite direction to the direction of progression of the drive chains (2) of the pins (6), depending on the desired degree of rotation of said pins.
Cette chaîne ou crémaillère (16) ainsi que représenté sur la figure 3, est parallèle aux chaînes (2) et située de manière adjacente à l'une de celles-ci. This chain or rack (16) as shown in Figure 3, is parallel to the chains (2) and located adjacent to one of them.
De la sorte, on conçoit que du fait de la progression de la broche, soumise à l'action des chaînes (2) par l'intermédiaire des taquets d'entraînement (5), et de par la coopération du pignon denté (14) solidaire de la tige constitutive de ladite broche (6) avec la crémaillère ou la chaîne (16), que oelled soit fixe ou mobile, on aboutit à une rotation de la broche (6) sur elle-même. In this way, it is understood that due to the progression of the spindle, subjected to the action of the chains (2) by means of the driving cleats (5), and by the cooperation of the toothed pinion (14) integral with the rod constituting said spindle (6) with the rack or chain (16), whether oelled is fixed or movable, the spindle (6) rotates on itself.
Cette chaîne ou crémaillère (16) lorsqu'elle est mobile, est actionnée également par un moteur électrique, référencé (13) sur la figure 2, également associé à un variateur, de sorte qu'il est possible de faire varier sa vitesse de progression, et par conséquent de faire varier la vitesse de rotation desdites broches. This chain or rack (16) when it is mobile, is also actuated by an electric motor, referenced (13) in FIG. 2, also associated with a variator, so that it is possible to vary its speed of progression. , and therefore to vary the speed of rotation of said pins.
Avantageusement, en fin de parcours du foyer de cuisson (7,8), les broches (6) sont prises en charge par un convoyeur vertical (10), également constitué de deux chaînes parallèles munies de taquets, et comportant un rouleau de renvoi (11) en zone supérieure. Ce convoyeur (10) est avantageusement actionné par le même moteur (9) que celui des chaînes d'entraînement (2). Advantageously, at the end of the cooking hearth (7,8), the spits (6) are supported by a vertical conveyor (10), also made up of two parallel chains provided with cleats, and comprising a deflection roller ( 11) in the upper zone. This conveyor (10) is advantageously actuated by the same motor (9) as that of the drive chains (2).
En fin de course du convoyeur (10), les broches sont renvoyées au niveau d'une aire de stockage momentané (12), par exemple constituée par deux tiges horizontales séparées d'une distance inférieure à la longueur des broches,ladite aire de stockage étant située, ainsi qu'on peut l'observer sur la figure 1, sensiblement au dessus des chaînes d'entraînement (2), et bénéficiant de la sorte sous forme diffuse de la chaleur du foyer de cuisson (7,8), de telle sorte à les maintenir au chaud. At the end of the conveyor travel (10), the spindles are returned to a temporary storage area (12), for example constituted by two horizontal rods separated by a distance less than the length of the spindles, said storage area being located, as can be seen in Figure 1, substantially above the drive chains (2), and thus benefiting in a diffuse form from the heat of the cooking hearth (7,8), to keep them warm.
Bien entendu, on peut munir cette installation d'une hotte ménagée au-dessus du foyer de cuisson, afin d'absorber les odeurs. Parallèlement, il est également possible de munir l'installation de pare-flammes, typiquement constitués d'une tole métallique poinçonnée, positionnée entre les pierres de lave et la zone de transit des broches (6). Of course, this installation can be provided with a hood arranged above the cooking hearth, in order to absorb odors. At the same time, it is also possible to provide the installation with flame arresters, typically made of a punched metal sheet, positioned between the lava stones and the transit zone of the pins (6).
Avantageusement, les collerettes résultant du poinçonnage sont dirigées vers le haut, c'est à dire en direction des broches, de telle sorte qu'elles interdisent à la graisse fondue de tomber sur les laves, et partant de générer des flammes. La surface totale des orifices consécutifs au poinçonnage est avantageusement de 50% de la surface totale du pareflammes, afin de permettre une diffusion suffisante de la chaleur au niveau des broches.Advantageously, the flanges resulting from the punching are directed upwards, that is to say in the direction of the pins, so that they prevent molten fat from falling on the lavas, and hence generating flames. The total surface of the holes consecutive to the punching is advantageously 50% of the total surface of the flame arresters, in order to allow a sufficient diffusion of heat at the level of the pins.
Dans une autre forme de réalisation de l'invention représentée en figure 4, les broches (6) se déplacent également linéairement, mais sont dans ce cas positionnées verticalement. Dans cette forme de réalisation, le moyen de progression est constitué d'une seule chaîne (20), par exemple actionnée par un pignon denté (18) à axe de révolution vertical (19), chaîne (20) au niveau de laquelle sont solidarisés une pluralité de taquets support (21), munis d'encoches permettant l'insertion par l'extérieur des broches (6), ces insertions recevant en fait l'extrémité inférieure de la poignée (15). In another embodiment of the invention shown in Figure 4, the pins (6) also move linearly, but in this case are positioned vertically. In this embodiment, the progression means consists of a single chain (20), for example actuated by a toothed pinion (18) with vertical axis of revolution (19), chain (20) at which they are secured a plurality of support cleats (21), provided with notches allowing the insertion from the outside of the pins (6), these insertions in fact receiving the lower end of the handle (15).
Parallèlement et dans l'exemple décrit, est également ménagée une crémaillère fixe (22), au niveau de laquelle vient engrener le pignon denté (14) solidaire de la broche (6), afin d'assurer l'auto-rotation de la broche lors de son déplacement devant la source de chaleur (17), constituée dans l'exemple décrit par un radiant infra-rouge. At the same time and in the example described, a fixed rack (22) is also provided, at the level of which meshes the toothed pinion (14) integral with the spindle (6), in order to ensure the self-rotation of the spindle. during its movement in front of the heat source (17), constituted in the example described by an infrared radiant.
Avantageusement, dans cette forme de réalisation, le dispositif comporte également à l'aplomb de la zone de défilement des broches, un bac de réception des graisses et jus, susceptibles de s'écouler sous l'action de la chaleur. Advantageously, in this embodiment, the device also includes, directly below the scrolling region of the pins, a tray for receiving fats and juices, liable to flow under the action of heat.
Dans une autre forme de réalisation de l'invention représentée sur la figure 6, les broches (6) sont susceptibles de permettre la cuisson à la vapeur. Dans ce cas, elles comprennent deux enveloppes cylindriques coaxiales, respectivement une enveloppe externe (25), étanche, et une enveloppe interne (26), percée d'orifices. L'enveloppe externe (25) reçoit une certaine quantité d'eau, propre à se transformer sous l'action de la chaleur en vapeur d'eau. Ladite vapeur transite à travers les orifices (27) de l'enveloppe interne (26) pour cuire les aliments, notamment légumes, voire poisson, introduit à l'intérieur de l'enveloppe interne (26). Cette double enveloppe est obturée à l'une de ses extrémités au moyen d'un bouchon (28), par exemple vissable sur l'enveloppe externe (25), et comportant en regard de l'extrémité de l'enveloppe interne (26) un joint caoutchouc d'étancheité. Bien entendu, l'ensemble ainsi constitué est étanche, notamment à la vapeur, pour assurer une cuisson efficace. De plus, par sécurité, l'enveloppe externe (25) comporte une soupape (29), permettant en cas de surpression l'évacuation partielle de vapeur. In another embodiment of the invention shown in Figure 6, the pins (6) are capable of allowing steam cooking. In this case, they comprise two coaxial cylindrical envelopes, respectively an external envelope (25), sealed, and an internal envelope (26), pierced with orifices. The outer envelope (25) receives a certain amount of water, capable of transforming under the action of heat into water vapor. Said steam transits through the orifices (27) of the internal envelope (26) to cook the food, in particular vegetables, or even fish, introduced inside the internal envelope (26). This double envelope is closed at one of its ends by means of a plug (28), for example screwable on the external envelope (25), and comprising opposite the end of the internal envelope (26) a rubber seal. Of course, the assembly thus formed is impermeable, in particular to vapor, to ensure efficient cooking. In addition, for safety, the external envelope (25) comprises a valve (29), allowing in the event of overpressure the partial evacuation of steam.
On conçoit que cette installation s'avère particulièrement conviviale et permet d'obtenir une cuisson uniforme des aliments sans nécessiter une mise en oeuvre trop lourde, étant entendu qu'en outre, il est loisible de modifier la vitesse de cheminement des broches au niveau du foyer de cuisson en fonction de la nature des aliments à cuire, de même qu'il est possible de modifier la vitesse d'auto-rotation des broches en fonction soit de la vitesse imprimée à la chaîne ou crémaillère (16) lorsque celle-ci est mobile, soit en modifiant le diamètre du pignon (14) solidaire des broches, lorsque la chaine ou crémaillère (16) est fixe. It is understood that this installation is particularly user-friendly and makes it possible to obtain uniform cooking of the food without requiring too heavy an implementation, it being understood that in addition, it is possible to modify the speed of travel of the pins at the level of the cooking hearth according to the nature of the food to be cooked, just as it is possible to modify the self-rotation speed of the spits according to either the speed printed on the chain or rack (16) when the latter is movable, either by modifying the diameter of the pinion (14) integral with the pins, when the chain or rack (16) is fixed.
Claims (11)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR9404671A FR2718337A1 (en) | 1994-04-12 | 1994-04-12 | Barbecue-type grill for cooking food on spits |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| FR9404671A FR2718337A1 (en) | 1994-04-12 | 1994-04-12 | Barbecue-type grill for cooking food on spits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR2718337A1 true FR2718337A1 (en) | 1995-10-13 |
Family
ID=9462266
Family Applications (1)
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| FR9404671A Pending FR2718337A1 (en) | 1994-04-12 | 1994-04-12 | Barbecue-type grill for cooking food on spits |
Country Status (1)
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