FR2702128A1 - Nouvelle boisson diététique. - Google Patents

Nouvelle boisson diététique. Download PDF

Info

Publication number
FR2702128A1
FR2702128A1 FR9302491A FR9302491A FR2702128A1 FR 2702128 A1 FR2702128 A1 FR 2702128A1 FR 9302491 A FR9302491 A FR 9302491A FR 9302491 A FR9302491 A FR 9302491A FR 2702128 A1 FR2702128 A1 FR 2702128A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
liters
liter
milk
drink
white wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR9302491A
Other languages
English (en)
Inventor
Heyd Eric
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR9302491A priority Critical patent/FR2702128A1/fr
Publication of FR2702128A1 publication Critical patent/FR2702128A1/fr
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A23C9/1565Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23KFODDER
    • A23K10/00Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/26Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
    • A23K10/28Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin from waste dairy products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23KFODDER
    • A23K20/00Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10Organic substances
    • A23K20/142Amino acids; Derivatives thereof
    • A23K20/147Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Procédé pour la préparation d'une boisson naturelle diététique, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser, au titre d'agent acidifiant, en vue de provoquer la coagulation du lait, un jus de fruit, notamment du jus de raisin, dont de préférence une fraction a déjà subi une fermentation alcoolique, à filtrer et à recueillir le liquide résultant.

Description

La présente invention concerne un procédé pour la préparation d'une nouvelle boisson diététique, ainsi que la boisson diététique obtenue par ce procédé.
Cette boisson présente un ensemble de particularités qui en font un produit diététique original adapté à l'amélioration des conditions physiques de tout être humain sans aucune contre-indication. Au surplus, elle est réalisée à partir de constituants d'origine exclusivement naturelle et par un processus permettant de récupérer un sous-produit utilisable dans l'alimentation des animaux tels que les porcs.
Le procédé de préparation de la boisson selon l'invention repose sur la propriété bien connue de la caséine du lait de coaguler sous l'action d'un agent acidifiant, en se séparant d'un liquide connu sous le nom de lactosérum, qui contient les éléments solubles du lait, à savoir le lactose, les protéines solubles et les sels minéraux, le lactose étant lui-même bien connu et utilisé en thérapeutique et en diététique pour son action diurétique. Le lactosérum contient également de nombreuses vitamines et enzymes. Parmi ces vitamines, on peut citer les vitamines
A, D et B2, et parmi les sels minéraux, on doit citer essentiellement les sels de calcium.
L'invention consiste à utiliser au titre d'agent acidifiant en vue de provoquer la coagulation de la caséine de lait, un jus de fruit naturel, qui ajoute aux propriétés précitées des composants du lactosérum les propriétés également bien connues des sucres qu'ils contiennent, à savoir notamment glucose, fructose, lactose et saccharose. De préférence, ce jus de fruit est du jus de raisin pasteurisé et, de préférence également, une fraction de ce jus de fruit consiste en un vin blanc n'ayant pas subi de chaptalisation.
Le processus conduisant à la boisson selon l'invention consiste donc à amener en contact un mélange de jus de raisin et de vin blanc avec du lait entier, ce qui provoque la coagulation de la caséine, et à recueillir par filtration le liquide résultant, propre à la consommation comme boisson douée de propriétés diététiques, à la fois vivifiantes et apaisantes.
Le gâteau de caséine est recueilli de son côté et peut avantageusement être utilisé comme aliment à haute teneur nutritive, notamment pour les porcs.
On notera qu'il est bien connu que le lait est souvent mal toléré ou indigeste.
Cela est dû précisément à sa teneur en caséine et en graisses. La boisson selon l'invention présente l'avantage de ne plus contenir ces éléments mal tolérés, tout en conservant tous les autres éléments nutritifs du lait.
Le processus de principe qui vient d'être défini peut être complété et affiné en fonction de la catégorie de consommateurs auxquels est destinée cette boisson.
En particulier, il est recommandé de compléter la teneur en sucre de la boisson en y additionnant une certaine proportion de sucre cristallisé ordinaire et de sucre vanille, qui contribue à son arôme.
Cet arôme peut par ailleurs être intensifié par l'addition d'extraits de fruits naturels, par exemple des fruits exotiques, et/ou des herbes ou plantes aromatiques, telles que par exemple le gentiane ou le gingembre ; on peut également ajouter à cette boisson du miel pour sa saveur propre.
Par ailleurs, il est également possible de conférer à cette boisson un léger degré alcoolique, par addition de la proportion appropriée d'alcool, par exemple à 40 ou une quantité plus faible d'alcool à 90" ou d'une liqueur alcoolisée telle que le rhum, le cognac, la chartreuse, le grand-Marnier ou analogue ; le degré alcoolique final de la boisson selon l'invention peut être réglé à toute valeur appropriée, au moyen d'additifs non alcoolisés tels que des jus de fruits tels que la pomme ou la quetsch ou du sérum de lait. De même, I'addition d'agents gazéifiants et /ou colorants, sans modifier la composition de la boisson, permet d'en modifier l'aspect et la sensation organoleptique.
De préférence, les composants seront utilisés sous forme pasteurisée. Dans le cas contraire, il sera nécessaire de procéder à une pasteurisation de cette boisson, après décantation et filtration.
On donne ci-après, à titre illustratif et non limitatif, quelques exemples de mise en oeuvre du procédé selon l'invention.
Exemple 1:
Dans une première étape, on prépare une solution comprenant:
- 2 litres de vin blanc à 120 non chaptalisé,
- 1 litre d'alcool à 40 ,
- 1 litre de jus de raisin pasteurisé,
- 400 g de sucre cristallisé,
- 80 g de sucre vanillé,
- le jus d'un citron.
Dans une seconde étape, on ajoute à cette solution 3 litres de lait entier pasteurisé.
La caséine coagule et décante.
Au bout de 48 heures, on filtre et on recueille, d'une part, le liquide qui titre environ 12" d'alcool, et d'autre part, le gâteau de caséine, qui peut être utilisé comme composant dans un aliment pour le bétail, par exemple les porcs.
Le liquide peut être consommé tel quel, de préférence frais, avec toutes ses propriétés diurétiques, vivifiantes et apaisantes.
On pourra noter, au bout de quelques jours, la formation sur la paroi des bouteilles d'une cristallisation, qui n'altère pas la qualité du produit.
Exemple 2:
On répète l'exemple 1, mais avec les proportions suivantes
- 2 litres de vin blanc à 12",
- 1 litre de jus de raisin,
- 2 litres 1/4 de lait,
- 1/2 citron,
- 300g de sucre cristallisé,
- 60g de sucre vanillé.
Dans ce cas, la boisson obtenue titre seulement 5 d'alcool.
Exemple 3:
- 1 litre de vin blanc à 10 ,
- 1 litre 1/2 de jus de raisin,
- 3 litres de lait,
- 400g de sucre cristallisé,
- 80g de sucre vanillé,
- 1citron.
On peut ainsi abaisser le titre d'alcool à 1", ce qui permet de présenter la boisson comme "non alcoolisée".
Dans tous les cas, on peut y ajouter à volonté arômes, colorants et/ou agents gazéifiants.
II convient pour toutes catégories de consommateurs, comme indiqué ci-dessus.
II est possible d'en modifier le titre alcoolique, notamment, s'il est destiné aux adultes, par addition des proportions appropriées d'alcool ou, s'il est destiné à des enfants, par addition de liquides non alcoolisés abaissant sa teneur finale en alcool à 1 ou moins.
Bien entendu, de nombreuses variantes pourront être apportées à ce processus tout en demeurant dans le cadre de l'invention, notamment en ce qui concerne les proportions, par exemple en fonction du titre alcoolique du vin utilisé ou les propriétés organoleptiques recherchées pour la boisson en vue de sa commercialisation.

Claims (9)

REVENDICATIONS
1. Procédé pour la préparation d'une boisson naturelle diététique, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser, au titre d'agent acidifiant, en vue de provoquer la coagulation du lait, un jus de fruit, notamment du jus de raisin, dont de préférence une fraction a déjà subi une fermentation alcoolique, à filtrer et à recueillir le liquide résultant.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite fraction consiste en vin blanc non chaptalisé.
3. Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'on modifie le degré alcoolique dudit liquide par addition d'alcool par exemple à 40".
4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'on ajoute au liquide des arômes naturels, des colorants et/ou des agents gazéifiants.
5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que, dans une première étape, on prépare une solution comprenant:
- 2 litres de vin blanc à 12" non chaptalisé,
- 1 litre d'alcool à 40 ,
- 1 litre de jus de raisin pasteurisé,
- 400 g de sucre cristallisé,
- 80 g de sucre vanille,
- le jus d'un citron.
dans une seconde étape, on ajoute à cette solution 3 litres de lait entier pasteurisé ; au bout de 48 heures, on filtre et on recueille, d'une part, le liquide et, d'autre part, le gâteau de caséine.
6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que les proportions sont modifiées en
- 2 litres de vin blanc à 12",
- 1 litre de jus de raisin,
- 2 litres 1/4 de lait,
- 1/2 citron,
- 300g de sucre cristallisé,
- 60g de sucre vanillé.
7. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que les proportions sont modifiées en
- 1 litre de vin blanc à 10 ,
- 1 litre 1/2 de jus de raisin,
- 3 litres de lait,
- 400g de sucre cristallisé,
- 80g de sucre vanillé,
- 1 citron.
8. Procédé selon l'une quelconque des revendications, caractérisé en ce que la caséine résultant de la filtration est utilisée comme composant pour un aliment pour le bétail, notamment les porcs.
9. Boisson diététique, à propriétés diurétiques, vivifiantes et apaisantes, caractérisée en ce qu'elle résulte d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8.
FR9302491A 1993-03-01 1993-03-01 Nouvelle boisson diététique. Pending FR2702128A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9302491A FR2702128A1 (fr) 1993-03-01 1993-03-01 Nouvelle boisson diététique.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9302491A FR2702128A1 (fr) 1993-03-01 1993-03-01 Nouvelle boisson diététique.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2702128A1 true FR2702128A1 (fr) 1994-09-09

Family

ID=9444641

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9302491A Pending FR2702128A1 (fr) 1993-03-01 1993-03-01 Nouvelle boisson diététique.

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2702128A1 (fr)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2781125A1 (fr) * 1998-07-20 2000-01-21 Patrick Sevlian Preparation dietetique de regime hypoenergetique, hyperprotidique pour boisson

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2781125A1 (fr) * 1998-07-20 2000-01-21 Patrick Sevlian Preparation dietetique de regime hypoenergetique, hyperprotidique pour boisson

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5153019A (en) Rice bran-honey based beverage product and process for making same
JP4132691B2 (ja) マンゴー果汁加工品及びそれを用いた飲料
EP0037300B1 (fr) Compositions foisonnantes et préparations pour entremets et leur procédé d'obtention
US5077075A (en) Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications
EP0274348A1 (fr) Procédé pour la préparation d'un produit diététique en mousse légère et de propriétés organoleptiques améliorées
CA1201321A (fr) Boisson aux fruits proteines
CN100344241C (zh) 无菌个体包装中的调味甘蔗汁
CA2100432A1 (fr) Boisson alcoolique
EP1750526A1 (fr) Aliment fonctionnel et son procede de preparation
KR100685110B1 (ko) 무화과 활성물질을 이용한 켄음료의 제조방법
FR2702128A1 (fr) Nouvelle boisson diététique.
EP0102307B1 (fr) Procédé d'obtention d'une boisson aux algues, et boisson aux algues ainsi obtenue
WO2001016380A1 (fr) Procede de production de jus de sucre de canne stable
LT5101B (lt) Funkcinių gėrimų su omega-3 riebalų rūgštimis gamybos būdas
JP3425404B2 (ja) リンゴジュースの製造方法
JPH10215853A (ja) アロエ酒
FR2747888A1 (fr) Composition aqueuse aromatisee, a gout sucre, congelable, pour la preparation de boissons rafraichissantes
FR2653443A1 (fr) Procede d'elaboration d'une boisson vineuse a faible teneur en calorie et alcool et boisson ainsi obtenue.
FR2659198A1 (fr) Procede pour obtenir des jus, des huiles et des tourteaux directement stables par pressage de produits biologiques frais.
EP1993387A1 (fr) Boisson aromatisée concentrée sans sucre, son procédé de préparation et ses utilisations
OA21039A (fr) Composition et conservation de boisson à faible teneur en alcool à base de vin de palmier raphia et son procédé de préparation.
EP0354199A1 (fr) Ingrédient nutritionnel pour l'alimentation humaine ou animale et son utilisation pour la fabrication de produits alimentaires
JP2018068237A (ja) 果汁感増強剤
WO2007104774A1 (fr) Boisson aromatisée concentrée sans sucre, son procédé de préparation et ses utilisations
Chace et al. Citrus Fruit Products