FR2678361A1 - Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee. - Google Patents

Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee. Download PDF

Info

Publication number
FR2678361A1
FR2678361A1 FR9107893A FR9107893A FR2678361A1 FR 2678361 A1 FR2678361 A1 FR 2678361A1 FR 9107893 A FR9107893 A FR 9107893A FR 9107893 A FR9107893 A FR 9107893A FR 2678361 A1 FR2678361 A1 FR 2678361A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
tank
water
transferring
compressor
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR9107893A
Other languages
English (en)
Inventor
Vogelbac Monique-Nee-Fourgeaud
Berger Michel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FOURGEAUD MONIQUE
Original Assignee
FOURGEAUD MONIQUE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FOURGEAUD MONIQUE filed Critical FOURGEAUD MONIQUE
Priority to FR9107893A priority Critical patent/FR2678361A1/fr
Publication of FR2678361A1 publication Critical patent/FR2678361A1/fr
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24HFLUID HEATERS, e.g. WATER OR AIR HEATERS, HAVING HEAT-GENERATING MEANS, e.g. HEAT PUMPS, IN GENERAL
    • F24H4/00Fluid heaters characterised by the use of heat pumps
    • F24H4/02Water heaters
    • F24H4/04Storage heaters
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67DDISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D1/08Details
    • B67D1/0857Cooling arrangements

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

Dispositif de stockage d'eau à température régulée, notamment pour la boulangerie-pâtisserie comprenant une cuve (10) isolante munie d'un couvercle (12), caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de production de frigories (10) et des moyens de transfert (18) de ces frigories à l'eau de la cuve, des moyens de chauffage (22) de cette eau et des moyens de transfert (44) de l'eau de la cuve à l'extérieur de celle-ci.

Description

La présente invention a pour objet un dispositif de stockage d'eau à température régulée, notamment pour la boulangerie-ptisserie de façon à ce que l'utilisateur puisse disposer en continu d'une eau à une température constante préfixée pour la fabrication des produits de boulangerie et de pAtis- serie.
En effet, les ingrédients, notamment la farine, les différentes levures et autres adjuvants sont de plus en plus techniques et requièrent de plus en plus de précision dans leur utilisation.
La fabrication des produits comprend généralement une étape de pétrissage dans laquelle les produits sont mélangés dans une cuve de pétrin avec un certain volume d'eau. Cette pâte est ensuite mise en forme et transférée dans différents appareillages tels que des chambres de conservation et de pousse, puis cuite dans des fours adéquats.
Ces appareils sont très précis et permettent d'obtenir des produits prêts à la cuisson ou cuits à la minute près, il convient donc d'avoir une qualité constante dans la fabrication de la patte pour que l'ensemble de la chaîne ne soit pas perturbé et que la qualité reste constante.
I1 se trouve que l'atmosphère des fournils ou des unités de fabrication industrielle est soumise à des variations importantes de température.
En ce qui concerne l'eau qui est essentielle lors de la fabrication et qui doit store mélangée aux produits, il est nécessaire qu'elle soit introduite dans le pétrin avec une température constante et prédéfinie de façon à obtenir une réaction optimum avec les ingrédients solides.
La présente invention a pour objet un dispositif de stockage d'eau à température régulée, qui peut être installé en un endroit quelconque du lieu de fabrication, qui assure le stockage et la fourniture d'eau à une température préfixée, qui est entièrement autonome, qui est compact, et qui est d'une maintenance et d'un entretien aisés.
R cette fin le dispositif de stockage et de distribution d'eau à température régulée selon l'in- vention, notamment pour la boulangerie-pStisserie comprend une cuve isolante munie d'un couvercle et se caractérise en ce qu'il comprend des moyens de production de frigories et des moyens de transfert de ces frigories à l'eau de la cuve, des moyens de chauffage de cette eau et des moyens de transfert de cette eau à l'extérieur de la cuve.
Selon une caractéristique particulière de l inven- tion, les moyens de production de frigories comprennent un compresseur d'un gaz frigorigène circulant dans un serpentin monté dans la cuve, serpentin qui constitue également les moyens de transfert.
Ce compresseur est situé sous la cuve.
Les moyens de chauffage comprennent une résistance chauffante isolée, plongée directement dans l'eau de la cuve et alimentée en énergie électrique.
De façon à homogénéiser la température de l'eau5 le dispositif comprend en outre un agitateur plongeant dans la cuve.
Les moyens de transfert de l'eau à l'extérieur de la cuve comprennent une pompe également disposée sous la cuve.
Ce dispositif comprend, selon une autre caractéristique de l'invention, un régulateur de température relié au compresseur et à la résistance ainsi qu une alimentation en eau de la cuve par un robinet à flotteur.
L'invention est décrite ci-après selon un mode de réalisation particulier en regard des dessins annexés sur lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective du dispositif selon l'invention, et - la figure 2 représente une vue en coupe verticale par un plan médian.
Sur les figures 1 et 2 on a représenté une cuve 10, munie d'un couvercle 12 et disposée sur un châssis 14. La cuve 10 comprend des moyens de production de frigories 16 disposés dans le châssis 14 ainsi que des moyens de transfert 18 de ces frigories à l'eau contenue dans le bac. Ces moyens de transfert comprennent un serpentin dans lequel circule un gaz frigorigène mis en pression par un compresseur 20, situé dans le bati. Les moyens de chauffage 22 comprennent une résistance 24 disposée à l'intérieur de la cuve et alimentée en énergie électrique par des câbles 26, reliés à un régulateur 28 disposé dans le bti 14. Ce régulateur 28 comprend de façon connue un bouton de réglage et un affichage de la température préréglée avec éventuellement un basculeur de façon à avoir la température mesurée à l'intérieur de la cuve par une sonde 34.
Cette résistance ne comprend qu'une partie chauffante en partie inférieure 36, c'est-à-dire immédiatement au-dessus du fond du bac.
Ce dispositif est complété par une alimentation en eau 38, qui comprend des moyens de liaison 40 avec un branchement extérieur ainsi qu'un robinet à flotteur 42, de façon à maintenir un niveau constant dans la cuve 10.
Ce dispositif comprend également des moyens de transfert 44 sous forme d'une pompe 46 qui aspire l'eau de la cuve par une canalisation 48 et la refoule à l'extérieur de la cuve par une canalisation 50. Cette pompe et cette canalisation sont situées dans le bti 14 sous la cuve 10.
Ce dispositif de stockage d'eau à température régulée comprend en outre un couvercle 12, ce couvercle venant coopérer avec les parois de la cuve de façon à isoler thermiquement cette cuve. Un agitateur 52 est fixé sur ce couvercle et la tige 54 d'agitation plonge dans la cuve de façon à permettre une bonne homogénéisation en température de l'eau contenue dans ladite cuve.
Un tel stockage permet à l'utilisateur de disposer d'une quantité d'eau importante correspondant à sa capacité de pétrissage, à la bonne température et bien homogénéisé, ce qui est essentiel pour la fabrication de la patte.
Ce dispositif est compact ce qui permet un gain de place non négligeable.
Les températures peuvent aller de + 1" C à 32 C par exemple.

Claims (7)

REVENDICTTONS
1. Dispositif de stockage d'eau à température régulée, notamment pour la boulangerie-patis- serie comprenant une cuve (10) isolante munie d'un couvercle (12), caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de production de frigories (16) et des moyens de transfert (18) de ces frigories à l'eau de la cuve, des moyens de chauffage (22) de cette eau et des moyens de transfert (44) de l'eau de la cuve à l'extérieur de celle-ci.
2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de production de frigories (16) comprennent un compresseur (20) d'un gaz frigorigène circulant dans un serpentin (18) constituant les moyens de transfert.
3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le compresseur (20) est situé sous la cuve (10) dans un bâti (14).
4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédfentes, caractérisé en ce que les moyens de chauffage (22) comprennent une résistance chauffante (24) isolée, plongée directement dans l'eau de la cuve et alimentée er. anergie électrique.
5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un agitateur (52) dont la tige d'agitation (54) plonge dans la cuve.
6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de transfert (44) de l'eau à l'extérieur de la cuve comprennent une pompe (46) disposée sous la cuve, une canalisation (48) provenant de la cuve et une canalisation (50) d'évacuation.
7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un régulateur (28) de température relié au compresseur (20) et un robinet à flotteur (42) monté sur une alimentation (38) en eau de la cuve.
FR9107893A 1991-06-26 1991-06-26 Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee. Pending FR2678361A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9107893A FR2678361A1 (fr) 1991-06-26 1991-06-26 Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9107893A FR2678361A1 (fr) 1991-06-26 1991-06-26 Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2678361A1 true FR2678361A1 (fr) 1992-12-31

Family

ID=9414323

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9107893A Pending FR2678361A1 (fr) 1991-06-26 1991-06-26 Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee.

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2678361A1 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6062174A (en) * 1994-11-02 2000-05-16 Kabushiki Kaisha Kopuran Reduced-pressure steam heating device and method for preventing banging noise generated therein
FR3044534A1 (fr) * 2015-12-03 2017-06-09 Enodis Productions Dispositif de cuisson a bain d'eau comprenant des moyens d'homogeneisation de la temperature du bain d'eau

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1949714A1 (de) * 1968-11-08 1971-02-25 Monsator Haushaltsgrossgeraete Einrichtung zum Heizen und Kuehlen von Kammern,Zellen und stationaeren oder transportablen Behaeltern,insbesondere Wechseltemperaturschraenken
DE2824618B1 (de) * 1978-06-05 1979-10-04 Branko Restaurationsbetr E Geraet zum Erwaermen und Kuehlen fertiger Speisen
US4545505A (en) * 1982-07-14 1985-10-08 Reed Industries, Inc. Electronic control circuits for electrically conductive liquids/solids
FR2624589A1 (fr) * 1987-12-11 1989-06-16 Gehant Denis Installations pour distribuer alternativement un liquide chaud ou froid

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1949714A1 (de) * 1968-11-08 1971-02-25 Monsator Haushaltsgrossgeraete Einrichtung zum Heizen und Kuehlen von Kammern,Zellen und stationaeren oder transportablen Behaeltern,insbesondere Wechseltemperaturschraenken
DE2824618B1 (de) * 1978-06-05 1979-10-04 Branko Restaurationsbetr E Geraet zum Erwaermen und Kuehlen fertiger Speisen
US4545505A (en) * 1982-07-14 1985-10-08 Reed Industries, Inc. Electronic control circuits for electrically conductive liquids/solids
FR2624589A1 (fr) * 1987-12-11 1989-06-16 Gehant Denis Installations pour distribuer alternativement un liquide chaud ou froid

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6062174A (en) * 1994-11-02 2000-05-16 Kabushiki Kaisha Kopuran Reduced-pressure steam heating device and method for preventing banging noise generated therein
FR3044534A1 (fr) * 2015-12-03 2017-06-09 Enodis Productions Dispositif de cuisson a bain d'eau comprenant des moyens d'homogeneisation de la temperature du bain d'eau

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3908111A (en) Multiple purpose cooking appliance
US2856841A (en) Popcorn machines
CA2978596A1 (fr) Gril de cuisson electrique a usages multiples
EP1862215B1 (fr) Dispositif d'élaboration et stockage temporairee levain liquide
FR2928254A1 (fr) Appareil universel de cuisson par chauffage d'un bain d'eau
BRPI0615842A2 (pt) válvula de medição compreendendo um tubo interno fixo e uma conexão externa móvel
FR2678361A1 (fr) Dispositif de stockage d'eau a temperature regulee.
US6513421B2 (en) Subdividing apparatus for ingredients-contained soup
CN205758358U (zh) 一种提高内腔热均匀性的烤箱
US6367661B1 (en) Cup cake hopper
KR101063873B1 (ko) 떡 제조장치
US2147319A (en) Electric culinary appliance
EP1117300A1 (fr) Petrin a cuve refroidie ou chauffante
FR2676619A1 (fr) Machine pour la preparation des pates.
KR102082220B1 (ko) 초콜릿 중탕기를 구비한 제빵용 버티컬 믹서
EP3565444A1 (fr) Dispositif pour l'élaboration sans graisse de portions d' oeufs brouillés
JPH0579741A (ja) 冷水シヨ−ケ−ス
KR101966522B1 (ko) 재료의 온도를 측정하는 거품기
ES2295776T3 (es) Maquina para preparar productos alimenticios liquidos densos.
WO2020151772A1 (fr) Dispositif de fabrication de crème glacée fouettée à l'italienne
CN213993223U (zh) 烹饪器具
US3276350A (en) Multiple egg cooker
CN220608086U (zh) 一种用于自动售菜机的炒菜桶
CN221865417U (zh) 一种具有精准下料功能的智能炒菜机
FR2607380A1 (fr) Dispositif de cuisson et de refrigeration de sauces ou autres aliments, par translation et par gravite au moyen de niveaux differents