FR2677851A1 - Procede pour proteger des aliments et produits d'origine agricole contre des alterations biologiques. - Google Patents

Procede pour proteger des aliments et produits d'origine agricole contre des alterations biologiques. Download PDF

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Abstract

L'invention concerne un procédé pour maintenir la qualité d'aliments et produits d'origine agricole en les protégeant contre des altérations biologiques par un traitement qui laisse peu sinon pas de résidus. Le procédé consiste à traiter les aliments et produits d'origine agricole par une pression de 0,5 à 6 MPa. La haute pression peut être appliquée dans un récipient étanche pendant 1 seconde à 60 minutes et relâchée rapidement jusqu'à la pression atmosphérique en 10 minutes ou assez progressivement en 20 à 60 minutes. Le gaz de mise sous pression peut être du gaz carbonique, de l'azote ou de l'air et peut contenir un gaz détruisant les microorganismes ou les insectes tel qu'un gaz de fumigation. Application à la conservation d'aliments et produits d'origine agricole.

Description

La présente invention concerne un procédé pour maintenir la qualité d'aliments et produits d'origine agricole. En d'autres termes, la présente invention concerne un procédé pour préserver la qualité d'aliments et produits d'origine agricole en évitant des altérations occasionnées pour diverses raisons pendant les étapes de distribution après la récolte.
I1 existe de nombreuses raisons pour lesquelles des aliments et produits agricoles se dégradent pendant les étapes de distribution après la récolte. Certaines de ces dégradations sont le fait d'insectes et acariens. Afin de résoudre ces problèmes, des moyens habituellement employés sont la fumigation par des gaz, la stérilisation (à haute ou basse température), l'élimination, l'inhibition (basse température, séchage, forte concentration, vide, additifs alimentaires), l'emballage, etc. Cependant, le problème n'est toujours pas résolu.
Les consommateurs prêtent depuis peu une plus grande attention à l'innocuité des aliments. Aucun résidu chimique ne doit être laissé dans les aliments et produits d'origine agricole après les traitements pour maintenir une bonne qualité.
La présente invention concerne un procédé pour maintenir la qualité d'aliments et produits d'origine agricole par un traitement des produits et aliments d'origine agricole qui ne laisse que peu ou pas de résidus.
La présente invention concerne un procédé pour protéger des aliments et produits d'origine agricole contre une altération biologique, qui consiste à traiter les aliments et produits d'origine agricole par une pression de 0,5 à 6 MPa.
Tous les aliments et produits d'origine agricole peuvent être traités par le procédé de la présente invention. Par exemple, on peut traiter des aliments et produits d'origine agricole tels que des céréales, haricots, racines récoltées, épices, fleurs, légumes, plantes médicinales, graines, bois, papier, fibres, des produits de transformation de ces matières, la poudre de riz, la farine de blé, des gâteaux, des bonbons, des aliments déshydratés, des livres, etc.
La qualité des aliments et produits d'origine agricole peut être altérée par divers types d'êtres vivants tels que des insectes et acariens. Dans la présente invention, ces nuisibles sont éliminés en appliquant (1) un traitement par pression, (2) un traitement par détente rapide à la suite d'un traitement par haute pression ou (3) un traitement par pression avec un gaz consistant en un seul, deux ou plusieurs types de gaz.
Les aliments et produits d'origine agricole qui sont contaminés par des insectes ou acariens sont traités par une pression de I à 2,5 MPa (de préférence 2 MPa). Dans les cas où l'on soupçonne que des oeufs sont pondus, il faut appliquer une pression de 2 à 4 MPa (de préférence 3 MPa). Dans la plupart des cas, on applique une pression de 1 à 2 MPa.
Le temps nécessaire pour atteindre la pression finale est de 20 à 60 minutes ou même inférieur à 20 minutes, et il est fonction de la taille des récipients de traitement, des types d'aliments et produits d'origine agricole, des variétés d'insectes et acariens contaminants.
Une fois que la pression prévue a été atteinte, la pression est relâchée soit immédiatement, soit après avoir été maintenue pendant un certain temps inférieur à 60 minutes (normalement de 1 seconde à 60 minutes, de préférence 1 minute à 30 minutes). Le traitement de détente est terminé rapidement (normalement en 1 seconde à 10 minutes) ou progressivement en 20 à 60 minutes selon la taille et le type des récipients utilisés.
On peut utiliser n'importe quel récipient étanche pour le procédé de la présente invention. Comme gaz de mise sous pression, on peut utiliser n importe quel gaz tel que le gaz carbonique, l'air, l'ozone, l'azote, etc. Pour le traitement de matières en poudre, le gaz carbonique et l'azote sont favorables pour éviter des explosions.
Les matières peuvent être traitées de façon continue ou discontinue.
Tout gaz simple peut être employé à cet effet et le gaz peut être utilisé conjointement à un gaz capable de détruire les microorganismes ou les insectes. De tels gaz se trouvent parmi les gaz de fumigation connus. Cependant, dans la présente invention, la Demanderesse a accordé de l'importance au plus faible taux de résidus chimiques et à la plus faible pollution de l'environnement, et ces gaz sont donc utilisés en des concentrations extrêmement basses qui ne sont pas suffisamment efficaces dans un traitement classique.Par exemple, pour éliminer Sitophilus zeamais, la concentration de phosphine (PH3) peut être aussi basse que 50 à 100 pg/2 et la concentration de bromure de méthyle (BrCH3) peut être aussi basse que 250 à 500 pu/2. La pression de gaz doit être fixée selon les types d'insectes et acariens ou les stades de croissance de ces créatures.
Pour éliminer les oeufs, il faut une pression de 2 à 3 MPa, mais pour éliminer les larves, les nymphes et les adultes, on applique habituellement une pression de 1 à 2 MPa.
Selon la présente invention, pendant le traitement par pression et/ou le traitement par détente, aucun produit chimique toxique n'est utilisé et il n'y a donc pas de risque que résidus chimiques dangereux restent dans les aliments et produits d'origine agricole. Par le procédé de la présente invention, les insectes et acariens sont éliminés efficacement sans provoquer de pollution de l'environnement. Même dans le cas où des produits chimiques toxiques sont appliqués, leur concentration est extrêmement basse. Le procédé de la présente invention est tout à fait nouveau, efficace et sûr pour l'élimination de petits êtres vivants tels que des insectes et acariens dans des aliments et produits d'origine agricole. La présente invention contribue à protéger en toute sûreté des aliments et produits contre des altérations après récolte.
La présente invention est expliquée en référence aux exemples suivants. Toutes modifications classiques dans le domaine technique de l'invention entrent dans le cadre de la présente invention.
Exemple 1
Des coléoptères (Sitophilus zeamais, 50 adultes) et des grains de riz (25 g) ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 3,5 MPa pendant cinq minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en dix secondes environ. Par ce traitement, tous les coléoptères ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité des grains de riz.
Exemple 2
Des acariens (100 adultes de Tyrophagus dimidiatus) et du poivre en poudre (10 g) ont été enfermés dans un récipient sous 2,0 MPa pendant dix minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en dix secondes environ. Par ce traitement, tous les acariens ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du poivre en poudre.
Exemple 3
Des larves de lépidoptères (Plodia interpunctella, 25 larves) et de la farine de blé (50 g) ont été maintenues dans une boîte étanche sous une pression de 5,0 MPa pendant cinq minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en dix secondes environ.
Par ce traitement, tous les lépidoptères ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité de la farine de blé.
Exemple 4
Des nymphes de lépidoptères (Ephestia cautella, 25 nymphes) et de la farine de blé (30 g) ont été maintenues dans une boîte étanche sous une pression de 6,0 MPa pendant trois minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, toutes les nymphes ont été détruites, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité de la farine de blé.
Exemple 5
Des insectes adultes (thrips, Chaetanaphothrips orchidie, 10 adultes) et une branche de fleur d'orchidée ont été placés dans une cage grillagée et la cage a été maintenue dans une boîte étanche sous une pression de 1,5 MPa pendant 12 minutes. La pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en 10 minutes.
Par ce traitement, tous les adultes ont été détruits, mais la fleur était encore en bon état.
Exemple 6
Des oeufs de coléoptères (Tribolium castaneum, 20 oeufs) et de la farine de blé (10 g) ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 6,0 MPa pendant 35 minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en cinq minutes. Par ce traitement, tous les oeufs ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité de la farine de blé.
Exemple 7
Un insecte (Ctenolepisma villosa, 20 adultes) dans un sac en papier a été placé dans une cage grillagée.
La cage a été maintenue dans une boîte étanche sous une pression de 5,5 MPa pendant 5 minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, tous les adultes ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du sac en papier.
Exemple 8
Des oeufs de coléoptères (Cryphalus fulvus, oeufs) ont été placés dans un petit logement préparé dans du bois.
Le bois avec les oeufs ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 5,0 MPa pendant 20 minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, tous les oeufs ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du bois.
Exemple 9
Des nymphes de coléoptères (Attagenus piceus, 10 nymphes) ont été placées dans une cage grillagée avec de la bonite séchée. La cage a été maintenue dans une boîte étanche sous une pression d'azote gazeux de 5,0 MPa pendant 3 minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en 30 secondes. Par ce traitement, toutes les nymphes ont été détruites, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité de la bonite séchée.
Exemple 10
Des coléoptères (Sitophilus zeamais, 20 adultes) et des grains de riz (30 g) ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 2,0 MPa de CO2 pendant cinq minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, tous les coléoptères ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du riz.
Exemple 11
Des coléoptères (Sitophilus zeamais, 20 adultes et 20 larves) et des grains de riz (30 g) ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 2,0 MPa de C02 gazeux pendant cinq minutes et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en 3 minutes.
Par ce traitement, les adultes et larves ont tous été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du riz.
Exemple 12
Des coléoptères adultes (Sitophilus zeamais, 20 adultes) et des grains de riz (30 g) ont été maintenus dans une boîte étanche et du CO2 gazeux a été introduit jusqu a une pression de 6,0 MPa, puis le gaz a été libéré jusqu'à la pression atmosphérique en 10 minutes environ.
Par ce traitement, tous les adultes ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du riz.
Exemple 13
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, les oeufs ont été pondus sur 15 g de riz, tandis que 25 coléoptères adultes étaient maintenus sur le riz pendant une semaine) dans 15 g de riz ont été maintenus dans une boîte étanche sous une pression de 3,0 MPa de CO2 gazeux pendant cinq minutes, et la haute pression a ensuite été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, tous les oeufs ont été détruits, mais il n'y a pas eu d'effet défavorable sur la qualité du riz. Sur du riz qui n'avait pas été traité avec le CO2 gazeux, de nombreuses larves sont écloses et des coléoptères adultes sont apparus par la suite.
Exemple 14
Des coléoptères (Sitophilus zeamais, 20 adultes) et des grains de riz (30 g) ont été placés dans une boîte étanche et -du CO2 gazeux a été introduit progressivement dans la boîte. Au bout de 15 minutes, la pression a atteint 2,0 MPa, puis la haute pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, tous les coléoptères ont été détruits, mais il n'y a eu pas eu d'effet défavorable sur la qualité du riz.
Exemple Comparatif 1
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 300 oeufs) ont été enfermés dans une boîte étanche sous une pression de 1,5 MPa de CO2 gazeux pendant cinq minutes, puis la haute pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, des larves sont sorties de 203 des oeufs, mais il n'y a pas eu de larves écloses de 97 des oeufs.
Exemple Comparatif 2
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 300 oeufs) ont été enfermés dans une boîte étanche avec PH3 gazeux (50 pg/2) pendant 20 minutes. La boîte a été ouverte à l'air et tous les oeufs ont survécu en produisant des larves.
Exemple 15
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 300 oeufs) ont été enfermés dans une boîte étanche avec PH3 gazeux (50 pg/Q), puis du CO2 gazeux a été introduit jusqu'à 1,5 MPa. Au bout de cinq minutes, la pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. Par ce traitement, il n'est apparu aucune larve par la suite et tous les oeufs ont été détruits.
Exemple Comparatif 3
Des larves de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermées dans une boîte étanche avec
PH3 gazeux (100 pg/Q) pendant 20 minutes. La boite a ensuite été ouverte à l'air et, en un mois, toutes les larves se sont transformées en coléoptères adultes.
Exemple Comparatif 4
Des larves de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermées dans une boîte étanche avec 0,5 MPa de CO2 gazeux pendant 5 minutes. La boîte a ensuite été ouverte à l'air en une minute et 35 larves ont été détruites, mais 165 larves ont survécu.
Exemple 16
Des larves de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermées dans une boîte étanche avec
PH3 gazeux (100 pg/Q), puis du C02 gazeux a été introduit jusqu'à 0,5 MPa. Au bout de 5 minutes, la pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute.
Par ce traitement, toutes les larves ont été détruites.
Exemple Comparatif 5
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 300 oeufs) ont été enfermés dans une boîte étanche avec
BrCH3 (500 pg/Q) pendant 20 minutes. La boîte a ensuite été ouverte à l'air et des larves sont sorties par la suite de tous les oeufs.
Exemple 17
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 300 oeufs) ont été enfermés dans une boîte étanche avec
BrCH3 (500 pg/Q), puis du CO2 gazeux a été introduit jusqu'à 0,5 MPa. Au bout de cinq minutes, la pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. La boîte a ensuite été ouverte à l'air et aucun des oeufs n'a produit de larve par la suite. Tous les oeufs ont été détruits par ce traitement.
Exemple Comparatif 6
Des oeufs de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermés dans une boîte étanche avec
BrCH3 (500 pg/Q) pendant 20 minutes. La boîte a ensuite été ouverte à l'air et, en moins d'un mois, toutes les larves sont devenues adultes.
Exemple Comparatif 7
Des larves de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermées dans une boîte étanche avec 0,5 MPa de CO2 gazeux pendant 5 minutes. La boîte a ensuite été ouverte à l'air en une minute. Par ce traitement, 35 larves ont été détruites, mais 165 larves sont devenues adultes par la suite.
Exemple 18
Des larves de coléoptères (Sitophilus zeamais, 200 larves) ont été enfermées dans une boîte étanche avec
BrCH3 (500 pg/Q) et du CO2 gazeux a été introduit jusqu'à 0,5 MPa. Au bout de cinq minutes, la pression a été relâchée jusqu'à la pression atmosphérique en une minute. La boîte a ensuite été ouverte à l'air et l'on a constaté que toutes les larves étaient détruites.
Exemple 19
Dans le procédé de l'Exemple Comparatif 7, la pression a été portée à 2,0 MPa et les larves ont été maintenues pendant cinq minutes. Par ce traitement, seules 4 larves ont survécu, mais les 196 larves restantes ont été détruites.

Claims (6)

REVENDICATIONS
1. Procédé pour protéger des aliments et produits d'origine agricole contre des altérations biologiques, caractérisé en ce qu'il consiste à traiter les aliments et produits d'origine agricole par une pression de 0,5 à 6 MPa.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les aliments et produits d'origine agricole sont maintenus sous une pression de 0,5 à 6 MPa dans un récipient étanche et la pression est relâchée rapidement jusqu'à 0,1 MPa (pression atmosphérique naturelle) en 10 minutes.
3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les aliments et produits d'origine agricole sont maintenus sous une pression de 0,5 à 6 MPa dans un récipient étanche et la pression est relâchée assez progressivement jusqu'à 0,1 MPa (pression atmosphérique naturelle) en 20 à 60 minutes.
4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les aliments et produits d'origine agricole sont maintenus sous une pression de 0,5 à 6 MPa dans un récipient étanche pendant 1 seconde à 60 minutes et la pression est ensuite relâchée rapidement jusqu'à 0,1 MPa (pression atmosphérique naturelle) en 10 minutes.
5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les aliments et produits d'origine agricole sont traités dans un récipient étanche par une pression de 0,5 à 6 MPa en utilisant un ou plusieurs types de gaz.
6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que le gaz est une association d'un gaz non toxique choisi parmi le gaz carbonique, l'azote et l'air et d'un gaz ayant la faculté de détruire les microorganismes ou les insectes tel qu'un gaz de fumigation.
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