FR2639192A3

FR2639192A3 - Dispositif pour le prelevement d'une substance fluide, notamment pour la fabrication de glaces et de patisseries

Info

Publication number: FR2639192A3
Application number: FR8914987A
Authority: FR
Inventors: Genesio Bravo
Original assignee: Bravo SpA
Current assignee: Bravo SpA
Priority date: 1988-11-21
Filing date: 1989-11-15
Publication date: 1990-05-25
Anticipated expiration: 1995-11-15
Also published as: FR2639192B3; DE8913021U1; IT8822176V0; ES1012297U; IT215263Z2; ES1012297Y

Abstract

Dispositif permettant de prélever une substance à comportement fluide dans une série de récipients disposés les uns à la suite des autres, destiné à être utilisé en combinaison avec une machine assurant la préparation de produits du type glaces et pâtisseries et comprenant, en combinaison, un bac supérieur vertical de pasteurisation 13 et un cylindre inférieur horizontal de travail 14 reliés l'un à l'autre par un conduit 16 muni de vannes commandant le passage du fluide, caractérisé en ce qu'il comprend une goulotte 23 en forme de canal de l'extrémité supérieure de laquelle partent des dispositifs permettant le montage de la goulotte 23 à l'intérieur du cylindre de travail, de sorte que la goulotte 23 s'étend depuis le débouché du conduit 16 à l'extérieur du cylindre de travail 14 ouvert.

Description

DISPOSITIF POUR LE PRELEVEXENT D'UNE SUBSTANCE FLUIDE,
NOTAMMENT POUR LA FABRICATION DE GLACES ET PATISSERIES
La présente invention est relative à un dispositif permettant de prélever d'une maigre avantageuse une substance à comportement fluide dans une série de recipients disposes les uns à la suite des autres.

Dans le domaine de la production des glaces artisanales "dites à l'italienne", les spécialistes connaissent bien une machine que l'on trouve dans le commerce sous la marque "TRIPTYQUER déposée par la
Societe BRAVO S.P.A. Cette macbine comprend essentiellement un bac supérieur destiné à la pasteurisation, dispose verticalement et dont le fond est relié, par un conduit de faible longueur, à un cylindre destiné au travail du fluide disposé horizontalement.

Le passage du melange pasteurisé du bac de pasteurisation vertical supérieur au cylindre de travail horizontal inférieur est contrôlé par une vanne papillon placée dans le conduit déjà mentionne.

Dans ces conditions, le mélange pasteurisé peut etre déchargé par gravité dans le cylindre de travail où il est travaillé sous l'action d'un mélangeur à vis d'Archinede et prélevé par un guicbet frontal.

Le "TRIPTYQUE" constitue donc un véritable laboratoire complet pour la production de glaces artisanales a l'italienne.

Une machine de ce type est décrite par exemple par le brevet italien 996 102 et par le brevet européen 140 439 auxquels il y a lieu de se reporter pour des éc--iaircissenents ulterieurs éventuels.

Cependant, cette machine, grâce a sa souplesse, peut encore être utilisée pour la préparation de-produits de pâtisserie qui, du fait qu'ils ne demandent aucun travail, ne sont traités que dans le bac supérieur vertical de pasteurisation qui est mni de moyens de réchauffage et de refroidissement.

Les crèmes destinées à la pâtisserie, qui peuvent être produites en n'utilisant que le bac supérieur doivent, pour etre prélevées dans la machine, passer par le cylindre de travail inférieur, ce qui a pour effet de le salir ainsi que le mélangeur s'il n'a pas été préalablement enleve ; ces parties de l'appareil doivent donc être nettoyées chaque fois qu'on entreprend la fabrication d'une crème ou d'une glace nouvelle, ce qui entraine évidemment une perte de temps et de produit. De plus, le passage du produit dans le cylindre de travail horizontal doit toujours etre aidé par l'opérateur au moyen de dispositifs auxiliaires, comme par exemple des palettes ou des yens analop,ues.

Le but de l'invention est le perfectionnement de la machinelaboratoire en question, qui fonctionne déjà d'une manière plus que satisiaisante.

Ce but est atteint, suivant l'invention, par l'utilisation d'un dispositif permettant de prelever une substance a comportement fluide dans une serie de récipients disposés å la suite les uns des autres et comprenant, en combinaison avec une machine pour la préparation de produits du type glaces et pâtisserie, du type initialement défini, un bac supérieur vertical de pasteurisation et un cylindre inférieur horizontal de travail reliés l'un à l'autre par un conduit comportant une vanne de commande du passage du fluide, le dispositif étant essentiellement caractérisé en ce qu'il comprend une goulotte en forme de canal å proximité de l'extrémité superieure de laquelle partent des moyens de montage de la goulotte å l'intérieur du cylindre de travail de sorte que la goulotte s'étend depuis le débouché du conduit à l'extérieur du cylindre de travail ouvert.

Il est préférable que ces moyens de montage soient constitués par un tenon qui s'étend horizontalement à proximité de l'extrémité superieure de la goulotte et qui peut s'engager dans une pièce complémentaire destinée également au support du melangeur a vis d'Arcbiméde dans le cylindre de travail.

Les caractéristiques de construction et de fonctionnement du dispositif suivant l'invention et les avantages qu'il présente par rapport à l'état de l'art antérieur sont mis en évidence par la description détaillée suivante faite au moyen d'un exemple de réalisation en se référant aux dessins sur lesquels
La figure 1 eçt une coupe verticale représentant un "TRIPTYQUE" équipe d'un dispositif suivant l'invention.

La figure 2 est une vue en perspective de la partie supérieure de la machine représentée par la figure 1.

Coma; le montrent les figures, la machine-laboratoire, qui est désinêe dans son ensemble par la référence 10, est constituee par une carcasse parallélépipédique il montee sur des roulettes 12.

Cette machine comprend un bac vertical supérieur 13 pour la pasteurisation du produit et un cylindre inférieur horizontal de travail 14 qui est relié au iond du bac par un conduit de faible longueur coudé 15 ; l'évacuation, sous l'action de la pesanteur, du produit contenu dans le bac 13 dans le cylindre 14 est rendue possible par l'ouverture préalable d'une vanne papillon 16 commandée à la nain par un dispositif 28 exterieur à la machine.

Le bac de pasteurisation 13 est muni d'un mélangeur intérieur 17 comportant des pales 18, 19 qui balaient respectivement la surface intérieure cylindrique et le fond du bac 13 lui-meme.

Par ailleurs, le bac comporte extérieurement des résistances chauffante i et un serpentin de refroxulssement 21.

Le cylindre de travail 14, dont le melangeur a vis d'Archimède a été enlevé, est naturellement muni lui aussi d'un système de refroidissement (non représenté).

Suivant l'invention, la machine-laboratoire qui vient d'être décrite est équipée, d'une manière caractéristique, d'un dispositif qui est désigné dans son ensemble par la référence 22 et qui permet de prelever le mélange travaillé dans le bac superieur 13 et de le décharger dans un recipient 27 extérieur à la machine en courtcircuitant le cylindre horizontal 14.

Comme le montrent nettement les figures, ce dispositif 22 comprend une goulotte c3 en forme de canal1 realisée par exemple en matiere plastique, de l'extremité supérieure de laquelle part un tenon 24 qui peut s'engager dans la pièce complémentaire 25 ménagée à la base du cylindre 14 pour le support du mélangeur à vis d'drchiméde (non represente).

L'inclination et la longueur de la goulotte 23 sont déterminées de manière qu'apres sa mise en place à l'intérieur du cylindre 14 avec engagement de la broche 24 dans la piece 25, l'extrémité superieure de la goulotte 23 se raccorde parfaitement à l'embouchure du conduit 15 tandis que son extremité inférieure sort du cylindre 14 en face du bec 26.

La description précédente met en évidence les facilités d'application et d'utilisation du dispositif 22 qui permet, notamment dans une machine du type décrit ci-dessus, après avoir enlevé le mélangeur à vis d'Archimede, de prélever rapidement et commodement un mélange traité dans le pasteurisateur 13 en court-circuitant le cylindre 14 qui n'est sali en aucune manière.

L'invention permet donc d'atteindre le but propose consistant à perfectionner encore la polyvalence déjà remarquable du laboratoire en question.

Claims

REVENDICATIONS

1 - Dispositif permettant de prélever une substance å comportenent fluide dans une série de récipients disposés les uns à la suite des autres, destiné à être utilisé en combinaison avec une machine assurant la préparation de produits du type glaces et pâtisserie et comprenant, en combinaison, un bac superieur vertical de pasteurisation (13) et un cylindre inférieur horizontal de travail (14) reliés l'un à l'autre par un conduit < 16) muni de vannes commandant le passage du fluide, caractérisé en ce qu'il comprend une goulotte (23) en forme de canal de l'extrémité supérieure de laquelle partent des dispositifs permettant le montage de la goulotte (23) à l'intérieur du cylindre de travail, de sorte que la goulotte (23) s'étend depuis le débouché du conduit (16) å l'extérieur du cylindre de travail (14) ouvert.

2 - Dispositif selon la revendjcation 1, caractérisé -en ce que ces dispositifs de montage sont constitués par un tenon (24) qui s'étend horizontalement à proximité de l'extrémité supérieure de la goulotte (23) et qui peut s'engager dans une pièce complémentaire (25) destinee également à supporter le nAlanveur a vis d'Ârchimêde du cylindre de travail.