BE514335A - - Google Patents

Description

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  MACHINE POUR HACHER FINEMENT LES VIANDES ET EN FORMER DES PATES. 



   La présente demande de perfectionnement est relative à des machines pour hacher? cutter, les viandes en vue de les présenter sous forme de pâtes, et basée sur la conception qui fait l'objet du brevet principal n    P .V .     401.437   du 1 Août   1952 .   



   Dans le brevet principal il est décrit une machine pour le cuttage des viandes comportant un porte-couteaux pourvu d'un accouple- ment pour son raccordement direct sur un arbre-moteur débouchant au fond d'une cuve, de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur le dit arbre et enlevé de la cuve facilement. 



   La pratique a démontré que certaines modifications peuvent être apportées utilement à l'invention afin de rendre l'emploi plus facile tout en traitant des pâtes molles ou fermes d'un volume réduit par rapport à celui de la cuve. 



   L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre et des dessins annexés dans lesquels : 
La fige 1 montre en coupe une machine pour 'le cuttage de la viande; 
La fig. 2 donne en élévation partielle une machine avec cuve pivotante permettant la vidange de la cuve d'une manière aisée; 
La fig. 3 représente une tête mélangeuse. 



   Les différentes préparations destinées   à   accommoder la viande composée essentiellement de porc dans les produits de charcuterie demandent une surveillance constante de la pâte. Un couvercle obturant l'orifice de la cuve, bien qu'évitant les projections., est dès lors gênant pour la bonne surveillance durant l'opération de cuttage. 



   Afin d'éviter les projections hors de la cuve, alors que cette dernière n'est point obturée par un couvercle, il est prévu un cer- 

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 ceau 16 glissé librement dans la cuve et qui vient poser par son propre poids sur un bourrelet 17. Le bourrelet pouvant éventuellement être remplacé par une collerette, doigt ou autre, rendu solidaire de la paroi interne de la cuve. L'anneau 16 empêche toute projection des viandes en dehors de la cuve et, de plus, permet de surveiller par des prises d'échantillons l'état d'avancement du cuttage. Par le mouvement de la viande dans la machine, l'anneau est soulevé dans la cuve et reste ainsi pendant toute l'opération au-dessus du niveau supérieur de la marchandise traitée.

   Ainsi, pour pren- dre un échantillon il suffit de poser la main sur l'anneau qui trouve ainsi un guide et un appui pour éviter de la sorte tout accident   c'est-à-dire   de voir happer les doigts ou la main par les couteaux rotatifs. 



   Lorsque la quantité de viande est réduite, l'anneau viendra poser sur le bourrelet 17 indiquant ainsi la hauteur limite à laquelle peut être posée la main. 



   En pratique il a également été constaté que pour un traitement de viande,la cuve n'est pas nécessairement remplie et qu'il devient super- flu, voire même dangereux de disposer dans la cuve plusieurs rangées de couteaux. 



   A la figure 1, une seule rangée de couteaux a été prévue et la fixation sur l'arbre d'entraînement 2, trouvant un palier étanche dans le fond de la cuve par des moyens connus, est pourvue d'un guide 18 portant extérieurement des ergots 19. Les couteaux 11 sont montés sur une cuvette 8 qui se pose avec justesse sur le guide 18, alors que les ergots 19 s'in- troduisent dans des boutonnières 20 prévues dans la partie périphérique de la cuvette 8 assurant ainsi le maintien de la dite cuvette sur le guide pendant la rotation de l'arbre 2. 



   Une raclette 21 est fixée en même temps que les couteaux 11 sur la cuvette 8 en vue de racler le fond de la cuve et amener ainsi la viande ou pâte vers les couteaux qui auraient tendance à rester stationner à la hauteur du fond. 



   Des lamelles 22 dirigées parallèlement à l'axe de la cuve sont fixées sur la cuvette 8 et sont destinées à éviter la formation de bulles d'air dans la masse traitée. Ces lamelles ont une grande rigidité, de ma- nière à éviter des vibrations au support-couteaux. 



   Les lamelles 22 sont couronnées par un disque de protection 23 mais il va de soi que l'on peut prévoir tous autres moyens de protection, destinés à éviter les accidents. 



   A la figure 2 est montrée une cuve 1 montée pivotante sur le bâti 24 autorisant de la sorte de vider avec aisance le contenu de la cuve, ce qui est particulièrement intéressant en cas de pâte molle. 



   Afin d'autoriser le pivotement de la cuve 1,   l'arbre-moteur   est constitué de deux parties qui s'accouplement automatiquement lors de la mise en place de la cuve 1; cet accouplement est constitué de préféren- ce d'un cône 25 comportant sur sa face externe des nervures venant se dis- poser dans des rainures de forme similaire prévues dans un logement 26 adé- quat pour recevoir le cône 25. 



   A la figure 3,il est montré une cuvette 81 pourvue d'une hé- lice 27 destinée   à   s'aggriper à l'extrémité de l'arbre-moteur 2 en rem- placement des couteaux, ainsi il est possible d'opérer un mélange dans la cuve, notamment par exemple, parce que certains épices ont été   omis   par erreur sans pour cela modifier l'état de la pâte par un cuttage plus pronon- cé. 



   Il va de soi qu'entre le moteur et les couteaux peut être agencée une boite de vitesse 28 de sorte à accélérer ou ralentir à volonté l'opéra- tion de cuttage, suivant les nécessités exigées par la préparation de la viande. De même le moteur d'entraînement de l'arbre 2 ne doit pas nécessai- rement se trouver sous la cuve, mais peut être agencé-en tout autre endroit. 

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   L'invention a été décrite et illustrée à titre purement indica- tif et nullement limitatif et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à ses détails sans s'écarter de son esprit.

Claims (1)

1. RESUME 1. Machine à hâcher finement les viandes, caractérisée par une cuve dans laquelle débouche l'extrémité d'un arbre-moteur trouvant dans le fond de la dite cuve un palier étanche, des moyens étant prévus pour fixer à l'extrémité de l'arbre au moins un étage de couteaux ainsi que pour éviter des projections hors de la cuve L'invention peut être caractérisée en outre par les points sui- vants pris ensemble ou séparément : a) les couteaux sont montés sur une cuvette qui se glisse sur un guide solidaire de l'arbre-moteur; b) la cuvette comporte des boutonnières dans lesquelles s'enga- gent des ergots solidaires du guide empêchant ainsi la cuvette de se désoli- dariser de l'arbre-moteur lorsque ce dernier est mis en mouvement ;

   c) en-dessous des couteaux et parallèlement au plan d'évolution de ces derniers, est agencée une raclette solidaire du support-couteaux; d) sur le support-couteaux sont montées des lames dirigées appro- ximativement parallèlement à l'axe de la cuve et destinées à éviter la for- mation de bulles d'air au sein de la pâte traitée; e) la cuve est montée pivotante sur le bâti; f) l'arbre-moteur est constitué de deux tronçons l'un solidaire du rotor du moteur, l'autre monté pivotant dans le fond de la cuve, ces tron- çons s'accouplant automatiquement lors de la mise en place de la cuve sur le bâti supportant le moteur. en annexe 1 dessin.