FR2689804A1 - Machine à découper les aliments. - Google Patents
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Abstract
Une machine à découper les aliments pour le découpage en bandes ou en dés, notamment de la viande, est munie de couteaux à lames multiples (3, 4) actionnés en mouvement de va-et-vient, et d'un couteau de découpage transversal (5) disposé devant les couteaux à lames multiples dans la direction d'avancement. Une paroi de séparation (12) est disposée comme deuxième paroi du côté extérieur avec un écartement de la paroi frontale (10), l'arbre d'entraînement (6) du couteau de découpage transversal (5) traversant cette paroi de séparation (12) avec un jeu réduit. Dans la partie inférieure de l'espace intermédiaire (11) formé par la paroi frontale (10) et la paroi de séparation (12) est placé un dispositif de déviation et/ou de récupération (17) pour le produit ayant pénétré dans l'espace intermédiaire (11).
Description
L'invention concerne une machine à découper les aliments pour le découpage
en bandes ou en dés, notamment de viande, comprenant un couteau à lames multiples mobile en va-et-vient, ainsi qu'un couteau de découpage transversal disposé devant le couteau à lames multiples dans la direction d'avancement, dans laquelle
les arbres d'entraînement pour le couteau à lames mul-
tiples et le couteau de découpage transversal sont
montés à rotation-sur des paliers disposés du côté in-
térieur sur une paroi frontale fermant la machine sur la face avant, les arbres traversant cette paroi frontale, et dans laquelle une paroi de séparation est disposée comme seconde paroi avec un écartement de la
paroi frontale et du côté extérieur de celle-ci, l'ar-
bre d'entraînement du couteau de découpage transversal
traversant cette deuxième paroi avec un jeu réduit.
Une machine à découper de ce type est décrite dans le brevet DE-GM 78 01 204 Cependant, un inconvénient de ce type de machine provient du fait que le produit à découper, par exemple des fibres de viande, du gras ou analogue, qui s'introduit entre la paroi frontale et la paroi de séparation (appelé déchet), tombe ou glisse vers le bas le long de la paroi intérieure et risque ainsi de pénétrer dans le récipient de récupération qui est prévu pour le produit de découpage Ce ne serait pas hygiénique, en
particulier pour la viande.
La présente invention a pour but d'améliorer une machine à découper du type décrit ci-dessus, de façon qu'il ne soit plus possible que les déchets
puissent pénétrer dans le récipient de récupération.
Selon l'invention, ce but est atteint en ce que dans la partie inférieure de l'espace intermédiaire formé par la paroi frontale et la paroi de séparation est placé un dispositif de déviation et/ou de récupération pour le produit ayant pénétré dans cet
espace intermédiaire.
Par cette disposition, il est assuré de manière avantageuse qu'aucun mélange de déchets avec du produit de découpage n'est possible, ce qui améliore considérablement les qualités hygiéniques de la machine - Le dispositif de déviation peut présenter, dans une conformation constructive simple, une plaque oblique inclinée vers l'arrière, qui est rapportée au niveau de l'extrémité inférieure de la paroi de
séparation dans le'prolongement de celle-ci.
Dans cette conformation, tout déchet est dirigé vers l'arrière et donc dévié du récipient de
récupération du produit découpé.
De façon avantageuse, la plaque oblique peut être rapportée à l'extrémité inférieure de la paroi de séparation du côté extérieur Par cette disposition du côté extérieur, on évite de façon sûre que des déchets passent tout de même de l'espace intermédiaire vers l'avant, et ainsi dans le récipient de récupération pour le produit de découpage, étant donné que le bord
recouvrant se trouve à l'intérieur.
La paroi de séparation peut être disposée devant la paroi frontale avec un écartement tel que le dispositif de couteau à lames multiples se trouve au
moins en grande partie dans l'espace intermédiaire.
L'ensemble réalise ainsi une fermeture propre et une étanchéité encore meilleure, c'est-à-dire que les lames multiples se trouvant presque en totalité dans l'espace intermédiaire, il pénètre encore moins de déchets dans
l'espace intermédiaire.
De manière avantageuse, la paroi de séparation peut présenter une ouverture rectangulaire ou carrée, qui est adaptée avec un jeu au cadre avant
du dispositif de couteau à lames multiples.
De façon simplifiée, cette ouverture peut constituer un centrage pour la paroi de séparation, ce
qui permet un montage facile et simple.
Il est particulièrement avantageux de faire dépasser une ou plusieurs chevilles de préhension sur la face avant de la paroi de séparation Ces chevilles servent de poignées simples pour le montage et le démontage de la paroi de séparation, par exemple en vue
d' un nettoyage.
Dans une réalisation particulièrement avantageuse, les chevilles dépassent d'une longueur telle que la paroi de séparation est bloquée entre sa fixation dans la machine et le couvercle avant amovible
de la machine.
L 'avantage réside ici dans une double fonction des chevilles comme poignées et simultanément l 'élimination des bruits d 'ondulation ou de vibration pendant le fonctionnement de la machine à découper, car la paroi de séparation est de cette façon parfaitement placée et maintenue et ne se déforme donc pas aisément,
ce qui évite ainsi également les claquements.
La paroi de séparation peut être rapportée sur une partie verticale de la plaque oblique, ce qui réalise une possibilité simple de fixation et une
disposition simple des deux éléments.
Avantageusement, la plaque oblique peut être munie au niveau de sa partie verticale de doigts de centrage dépassant dans l'espace intermédiaire, sur lesquels la paroi de séparation est mise en place Cela donne, d'une part; une possibilité simple de centrage et d'adaptation, et d'autre part, la possibilité de mettre en place et d'enlever la paroi de séparation
rapidement.
La paroi de séparation peut comporter dans sa partie inférieure des ouvertures adaptées à l'épaisseur des doigts de centrage Cela donne une possibilité simple de centrage lors de la mise en place de la paroi de séparation Avec une forme en demi-cercle, on assure
simultanément un guidage latéral et supérieur.
Avantageusement, la paroi de séparation peut être solidarisée en partie supérieure à la machine à découper par l'intermédiaire d'un ou de plusieurs éléments de fixation De cette façon, la fixation de la paroi de séparation en partie inférieure et en partie supérieure peut être réalisée par des moyens simples. De façon avantageuse, ces éléments de fixation peuvent être formés d'une ou plusieurs chevilles de fixation, qui sont introduites à travers un perçage dans la machine à découper ou dans son bâti et sont mises en place dans un perçage ou un oeil disposé sur la paroi
de séparation.
On peut prévoir comme cheville de fixation une cheville de fixation de couteau à lames multiples connue en soi, qui joue ainsi un double rôle de maintien du cadre et simultanément de la paroi de séparation Il s'agit en général de la cheville de fixation située dans la partie médiane, ce qui permet de réaliser une fixation centrale de la paroi de séparation. Une fixation simple et rapide des deux éléments est possible en disposant l'oeil sur la paroi de séparation du côté intérieur, et de façon avantageuse entre le cadre de couteau à lames multiples et la face inférieure de la paroi supérieure de la
machine.
Un contenant de récupération des déchets peut être placé sous la machine dans le prolongement de la
plaque oblique.
En variante à la plaque oblique, on peut placer comme dispositif de récupération un contenant enfichable du type tiroir placé dans la partie
inférieure de l'espace intermédiaire.
Un exemple de réalisation de l'invention sera maintenant décrit dans son principe, à l'aide des dessins qui représentent: la figure 1: une vue frontale d'une machine à découper selon l'invention, sans porte avant; la figure 2: une vue en coupe selon la ligne II-Il
de la figure 1.
La machine à découper décrite ci-dessous étant de construction fondamentalement connue, il ne sera porté attention dans la suite qu'aux éléments
essentiels pour l'invention.
Dans un bâti de machine 1 se trouve un magasin en forme de caisson non représenté, dans lequel
on dépose les aliments à découper.
La matière à découper est pressée de l'arrière, par un plongeur d'avancement disposé à l'extrémité arrière du magasin, sur un dispositif de couteau à lames multiples 2, qui est muni d'une pluralité de couteaux 3 et 4 entrecroisés et perpendiculaires entre eux Les couteaux 3 et 4 sont actionnés en mouvement de va-et-vient par un dispositif
d'entraînement qui n'est pas décrit plus précisément.
Etant donné l'avancement du produit à découper, celui-
ci est découpé en bandes en passant à travers le
dispositif de couteau à lames multiples 2.
Devant le dispositif de couteau à lames multiples 2 dans la direction d'avancement, se trouve un couteau de découpage transversal 5, qui est monté sur un arbre d'entraînement 6 dont l'axe longitudinal s'étend parallèlement à la direction d'avancement, et qui présente une forme, soit en croissant, soit en demi-cercle. Le couteau de découpage transversal 5 est actionné en mouvement de rotation (voir la flèche) par l'arbre d'entraînement 6 et ainsi, le produit à découper, qui a été préalablement découpé en bandes par le dispositif de couteaux à lames multiples, est
découpé transversalement de manière à former des dés.
Le dispositif de couteau à lames multiples est placé dans le bâti de la machine de manière démontable, de façon que plusieurs formes de découpage soient possibles ainsi qu'un nettoyage A cet effet, les couteaux 3 et 4 sont disposés dans des cadres correspondants 7 Le dispositif de couteau à lames multiples ou ses cadres peuvent être échangés par l'intermédiaire de chevilles de fixation 8 et 9 qui sont placées et conduites dans des trous du bâti de la
machine 1.
Comme on peut le voir notamment sur la figure 2, le bâti de la machine 1 présente une paroi frontale , devant laquelle est disposée à écartement, de façon à créer un espace intermédiaire 11, une paroi de séparation 12 La paroi frontale 10 est traversée à la fois par l'arbre d'entraînement 6 pour le couteau de découpage transversal et par un arbre d'entraînement 13
pour le dispositif de couteau à lames multiples 2.
Dans un souci de simplification, il n'a été représenté, ni les paliers de l'arbre d'entraînement 6 et de l'arbre d'entraînement 13 dans le bâti de la machine, ni le dispositif de transformation de la rotation de l'arbre d'entraînement 13 en mouvement de va-et-vient des couteaux 3 et 4, étant donné que, d'une part, ils sont sans importance pour l'invention, et d'autre part, ils sont globalement connus dans leur principe. Comme on peut en outre le voir sur la figure 2, presque la totalité du dispositif de couteau à lames multiples se trouve dans l'espace intermédiaire 11 entre la paroi frontale 10 et la paroi de séparation 12 Seule une petite partie du cadre ou du carter dépasse à travers une ouverture rectangulaire dans la paroi de séparation 12, qui est adaptée aux dimensions extérieures du dispositif de couteau à lames multiples
2 ou de ses cadres.
Pour des raisons de -sécurité, le bâti de la machine est encore protégé sur le côté avant, devant la paroi de séparation 12, par une porte 14 qui peut être ouverte pour l'entretien, le nettoyage ou les réparations Sous le bâti de la machine 1, dans la zone entre la paroi frontale 10, la paroi de séparation 12 et la porte 14, se trouve un récipient de récupération pour le produit de découpage, qui tombe après le découpage dans le récipient de récupération 15 par un canal 16 conformé entre la paroi de séparation 12 et la
porte 14.
De façon que des restes de produit de découpage correspondant à des déchets ne parviennent également dans le récipient de récupération 15 à travers les fentes qui subsistent forcément, comme par exemple la fente entre le trou pour le passage de l'arbre d'entraînement 6 dans la paroi de séparation 12 et le jeu entre les contours des cadres du dispositif de couteau à lames multiples 2 et l'ouverture dans la paroi de séparation 12, une plaque oblique 17 est placée comme dispositif de déviation du côté inférieur
de la paroi de séparation 12.
La plaque oblique 17 est inclinée vers l'arrière et vers le bas, et présente, du côté supérieur, une partie verticale 18 par laquelle elle est reliée à la paroi de séparation 12 La partie verticale 18 est fixée sur la paroi de séparation 12 en avant de celle-ci du côté extérieur, c'est-à-dire en direction du canal 16 La plaque oblique est avantageusement fixée solidairement dans le bâti 1 de la machine, tandis que la paroi de séparation 12 est amovible. Pour le centrage et le positionnement de la paroi de séparation 12 sur la partie verticale 18 de la plaque _ oblique 17 du côté intérieur, la plaque oblique 12 est munie, dans sa partie verticale 18, de doigts de centrage 19 dépassant dans l'espace
intermédiaire 11.
Généralement, des doigts de centrage 19 disposés à écartement l'un de l'autre seront suffisants (voir la partie brisée sur la figure 1), ces doigts de centrage étant disposés horizontalement ou orientés légèrement vers le haut par rapport à l'horizontale, pour une mise en place précise et sûre de la paroi de
séparation 12.
Pour le centrage, la paroi de séparation 12 présente de manière correspondante dans sa partie inférieure, des ouvertures en demi- cercle qui sont adaptées au diamètre des doigts de centrage 19, de façon que la paroi de séparation puisse être adaptée exactement horizontalement et verticalement du côté inférieur dans le bâti de la machine et puisse être placée exactement du côté intérieur sur la partie
verticale 18 de la plaque oblique 17 du côté inférieur.
La fixation de la paroi de séparation 12 est effectuée dans sa partie supérieure par la cheville de fixation 8 qui est conduite de façon correspondante à travers un oeil 20 disposé sur la face arrière de la
paroi de séparation 12.
Au niveau de la partie supérieure se trouvent deux chevilles de préhension 21 disposées avec un écartement l'une de l'autre du côté avant de la paroi de séparation 12 Les chevilles 21 dépassent de la paroi de séparation 12 d'une longueur telle qu'elles traversent totalement le canal 16 et viennent en appui
de blocage contre la porte 14 du côté intérieur.
Sous la plaque oblique 17 inclinée vers l'arrière est disposé un récipient à déchets 22 pour les déchets glissant vers le bas le long de la plaque
oblique 17.
Comme on le voit, on réalise par cette conformation une séparation totale du produit de découpage, qui parvient dans le récipient de
récupération 15, et des déchets.
A la place d'une plaque oblique 17, un contenant enfichable peut être disposé comme dispositif de récupération dans la partie inférieure de l'espace intermédiaire formé par la paroi frontale 10 et la paroi de réception 12, ce contenant enfichable s'étendant sur la totalité de la largeur de l'espace
intermédiaire 11 (non représenté).
Avec un tel contenant enfichable, on évite également que des déchets tombent dans le récipient de récupération 15 Pour le nettoyage, le contenant enfichable peut être retiré de l'espace intermédiaire
11 de manière simple.
Claims (8)
1 Machine à découper les aliments pour le découpage en bandes ou en dés, notamment de viande, comprenant un couteau à lames multiples mobile en vaet-vient et un couteau de découpage transversal disposé devant le couteau à lames multiples dans la direction d'avancement, dans laquelle les arbres d'entrainement pour le couteau à lames multiples et le couteau de découpage transversal sont montés à rotation sur des paliers disposés sur la paroi frontale fermant la face avant, les arbres traversant cette paroi frontale, et dans laquelle une paroi de séparation est disposée comme seconde paroi avec un écartement de la paroi frontale et du côté extérieur de celle-ci, l'arbre d'entraînement du couteau de découpage transversal traversant cette paroi de séparation avec un jeu réduit, caractérisée en ce que dans la partie inférieure de l'espace intermédiaire ( 11) formé par la paroi frontale ( 10) et la paroi de séparation ( 12) est disposé un dispositif ( 17) de déviation et/ou de récupération pour le produit entrant dans cet espace
intermédiaire ( 11).
2 Machine à découper selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de déviation présente une plaque oblique ( 17) inclinée vers l'arrière, qui est rapportée au niveau de l'extrémité inférieure de la paroi de séparation ( 12) dans le
prolongement de celle-ci.
3 Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que la plaque oblique ( 17) est rapportée à l'extrémité inférieure de la paroi de
séparation ( 12) du côté extérieur.
4 Machine selon l'une des revendications 1 à
3, caractérisée en ce que la paroi de séparation ( 12) est disposée devant la paroi frontale ( 10) avec un écartement tel que le dispositif de couteau à lames il multiples ( 2) se trouve au moins en grande partie dans
l'espace intermédiaire ( 11).
Machine selon la revendication 4, caractérisée en ce que la paroi de séparation ( 12) présente une ouverture rectangulaire ou carrée, qui est adaptée avec un jeu au cadre avant du dispositif de couteau à lames multiples ( 2), cette ouverture
permettant un centrage de la paroi de séparation ( 12).
6 Machine selon l'une des revendications 1 à
5, caractérisée en ce qu'une ou plusieurs chevilles de préhension ( 21) dépassent sur la face avant de la paroi de séparation ( 12), ces chevilles ( 21) dépassant d'une longueur telle que la paroi de séparation ( 12) est bloquée entre sa fixation dans la machine et le
couvercle ( 14) avant amovible de la machine.
7 Machine selon l'une des revendications 1 à
6, caractérisée en ce que la paroi de séparation ( 12) est rapportée sur une partie verticale ( 18) de la plaque oblique ( 17), ladite plaque oblique ( 17) étant munie au niveau de sa partie verticale ( 18) de doigts de centrage ( 19) dépassant dans l'espace intermédiaire, sur lesquels la paroi de séparation 12 est mise en place.
8 Machine selon l'une des revendications 1 à
7, caractérisée en ce que la paroi de séparation ( 12) est solidarisée dans sa partie supérieure à la machine à découper par l'intermédiaire d'un ou de plusieurs éléments de fixation ( 8), ces éléments de fixation étant formés d'une ou plusieurs chevilles de fixation ( 8), qui sont introduites à travers un perçage dans la machine à découper ou dans son support ( 1) et sont introduites dans un perçage ou un oeil ( 20) disposé sur
la paroi de séparation ( 12).
9 Machine selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'une cheville de fixation de couteau à lames multiples connue en soi est prévue comme cheville de fixation ( 18), l'oeil ( 20) sur la
paroi de séparation ( 12) se trouvant du côté intérieur.
Machine selon i 'une des revendications 1
à 9, caractérisée en ce que dans le prolongement de la plaque oblique ( 17) sous le bâti ( 1) de la machine se trouve un récipient pour déchets ( 22). 11 Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de récupération est conformé en un contenant enfichable du type tiroir disposé dans la partie inférieure de l'espace
intermédiaire ( 11).
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