FR2594632A1 - Double-sided plate for holding a multiple mould for the making of soft cheese - Google Patents
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Abstract
Description
"Plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule
pour la fabrication de fromages à patte molle"
L'invention concerne un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule pour la fabrication de fromages à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait."Double-sided tray intended to receive a mold block
for the production of soft leg cheeses "
The invention relates to a double-sided tray intended to receive a mold block for the manufacture of soft cheeses obtained from curds after coagulation of the milk.
On connais déjà des plateaux une face suivant lesquels le moulage des pâtes molles se fait à l'aide de plateaux de fabrication sur lesquels repose un store et un bloc-moule sans fond. Lors du processus de fabrication du fromage, les opérations de retournement des plateaux s'effectuent donc plateau par plateau ce qui oblige, lorsqu'il s'agit d'une pile de plateaux, à dépiler et remonter une nouvelle pile. We already know one side trays according to which the soft pasta molding is done using manufacturing trays on which rests a blind and a bottomless mold block. During the cheese-making process, the operations of turning the trays are therefore carried out tray by tray, which means, when it is a stack of trays, to unstack and reassemble a new stack.
La mécanisation d'un tel dispositif est extrêmement complexe et n'est pas toujours réalisable.The mechanization of such a device is extremely complex and is not always feasible.
Il existe également des blocs-moules a fond destinés à recevoir le fromage. Ces blocs-moules comportent un fond d'où la suppression du plateau de fabrication et du store. Les opérations de retournement peuvent donc être effectuées par piles entières. Cependant, un tel dispositif ne permet pas un bon écoulement du liquide et contrarie de ce fait les temps de préparation des fromages sans obtenir non plus une grande homogénéité concernant le poids des fromages fabriqués. There are also block molds intended to receive the cheese. These block molds have a bottom, hence the elimination of the production platform and the blind. Turning operations can therefore be carried out in whole stacks. However, such a device does not allow a good flow of the liquid and thereby thwarts the preparation times of the cheeses without either obtaining great homogeneity concerning the weight of the cheeses produced.
On connait enfin des plateaux double face sur lesquels repose un bloc moule sans fond identique à celui utilisé à l'aide de plateaux de fabrication indiqués ci-dessus. Ces plateaux à double face permettent le retournement par pile des plateaux puisque chaque face de ce plateau possède une surface striée ou un autre système permettant de recevoir de chaque côté des moules remplis de caillé. Ce type de plateau présente également les mêmes inconvénients que précédemment énoncés se rapportant à l'égouttage et à l'obtention d'un poids le plus homogène possible des fromages fabriqués. Finally, double-sided trays are known on which rests a bottomless mold block identical to that used with the aid of the manufacturing trays indicated above. These double-sided trays allow the trays to be turned over by stack since each face of this tray has a ridged surface or another system making it possible to receive molds filled with curds on each side. This type of tray also has the same drawbacks as previously stated relating to draining and obtaining the most homogeneous weight possible of the cheeses produced.
Aucun des plateaux double face connus à ce jour ne présente de solution acceptable. En effet, pour obtenir un égouttage uniforme extrêmement important pour obtenir un poids le plus homogène possible des fromages fabriqués, il est nécessaire d'avoir une aération suffisante entre les plateaux. I1 est nécessaire en outre d'avoir une température des fromages la plus homogène possible aussi bien pour les fromages disposés au milieu du moule que ceux disposés à la périphérie des moules. None of the double-sided plates known to date presents an acceptable solution. Indeed, to obtain an extremely important uniform drainage to obtain the most homogeneous weight possible of the cheeses produced, it is necessary to have sufficient ventilation between the trays. I1 is also necessary to have a temperature of the cheeses as homogeneous as possible both for the cheeses placed in the middle of the mold as those arranged on the periphery of the molds.
Pour résoudre ces problèmes il est connu de prévoir des tunnels de climatisation avec aération verticale par aspiration de l'air grâce à des hélices de conception spécifique. Cependant, une telle installation est extrêmement lourde, encombrante, d'un coût élevé et d'une mise en oeuvre extrêmement complexe, nécessitant beaucoup d'énergie ce qui alourdit considérablement le prix de revient des fromages fabriqués. To solve these problems, it is known to provide air conditioning tunnels with vertical aeration by suction of air using propellers of specific design. However, such an installation is extremely heavy, bulky, high cost and extremely complex to use, requiring a lot of energy, which considerably increases the cost price of the cheeses produced.
La présente invention a donc pour but de créer un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule sans fond pour la fabrication de fromages à pâte molle, disposé sur l'une ou l'autre des faces du plateau, de conception simple et d'une mise en oeuvre aisée. The present invention therefore aims to create a double-sided tray for receiving a bottomless mold block for the manufacture of soft cheeses, arranged on one or the other of the faces of the tray, of simple design and '' an easy implementation.
La présente invention a également pour but de créer un plateau double face permettant d'obtenir une aération très satisfaisante du produit moulé tout en assurant une température la plus homogène possible du fromage contenu dans le moule, de manière à fabriquer des fromages de poids extrêmement homogène, la différence de poids entre les différents fromages d'un même moule étant extrêmement réduite. The present invention also aims to create a double-sided tray making it possible to obtain a very satisfactory aeration of the molded product while ensuring the most homogeneous temperature possible of the cheese contained in the mold, so as to produce cheeses of extremely homogeneous weight. , the difference in weight between the different cheeses of the same mold being extremely small.
Enfin, la présente invention a pour but de créer un plateau double face, d'une manipulation aisée, permettant une mécanisation du retournement et une suppression du travail manuel. Finally, the present invention aims to create a double-sided tray, easy to handle, allowing mechanization of the turning and elimination of manual work.
A cet effet, l'invention concerne un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule sans fond pour la fabrication de fromages à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait, plateau caractérisé en ce qu'il est constitué de deux claies assemblées symétriquement pour former une structure sensiblement parallélépipédique recouverte d'un store constitué de baguettes reliées les unes aux autres suivant un écartement déterminé par un fil métallique tressé, le store enveloppant à claire-voie la structure parallélépipédique de manière à recouvrir les faces externes du plateau de telle sorte que l'une ou l'autre des faces externes du plateau puisse recevoir le moule à fromage
Ce type de plateau double face permet donc de recevoir des moules sur l'une ou l'autre de ses faces externes.Ceci permet une mécanisation du retournement par pile de plateaux et par là même une suppression du travail manuel. Le passage à claire-voie du liquide à travers les plateaux permet également un bon écoulement de ce liquide et l'obtention d'une température extrêmement homogène quelle que soit la disposition des fromages dans le moule disposé sur le plateau. I1 en résulte l'obtention d'une grande homogénéité du poids des différents fromages fabriqués.To this end, the invention relates to a double-sided tray intended to receive a bottomless mold block for the manufacture of soft cheeses obtained from curd after coagulation of milk, tray characterized in that it consists of two racks assembled symmetrically to form a substantially parallelepiped structure covered with a blind made up of rods connected to each other at a spacing determined by a braided wire, the blind hiding openly the parallelepipedic structure so as to cover the external faces of the tray so that one or other of the outer faces of the tray can receive the cheese mold
This type of double-sided tray therefore makes it possible to receive molds on one or other of its external faces. This allows mechanization of the inversion by stack of trays and thereby eliminates manual work. The skeleton passage of the liquid through the trays also allows a good flow of this liquid and the obtaining of an extremely homogeneous temperature whatever the arrangement of the cheeses in the mold placed on the tray. I1 results in obtaining a great homogeneity in the weight of the different cheeses produced.
Suivant une autre caractéristique de l'invention chaque claie est pourvue de longerons latéraux et longitudinaux de renfort faisant office d'organes de support lors de l'empilage de plusieurs plateaux et d'organes de protection du store enveloppant chaque plateau. According to another characteristic of the invention, each screen is provided with lateral and longitudinal reinforcement beams acting as support members during the stacking of several trays and protective members of the blind enveloping each tray.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, les longerons latéraux et longitudinaux des claies sont profilés de manière à être disposés dans un plan situé au-dessus du plan déterminé par le store et font office de butée pour caler latéralement le moule à fromage. According to another characteristic of the invention, the lateral and longitudinal beams of the racks are profiled so as to be arranged in a plane situated above the plane determined by the blind and act as a stop for laterally wedging the cheese mold.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, les longerons latéraux et longitudinaux des claies sont pourvus de plaquettes de retenue pour maintenir en position les moules à fromage. According to another characteristic of the invention, the lateral and longitudinal rails of the racks are provided with retaining plates to hold the cheese molds in position.
Suivant une autre caractéristique de 1 'invention, les claies formant les parties supérieure et inférieure du plateau sont assemblées au niveau des pieds qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales. According to another characteristic of one invention, the racks forming the upper and lower parts of the tray are assembled at the feet only at one of their longitudinal ends.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, les pieds des claies, prévus qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales, enserrent une plaque d'écoulement du liquide pivotante à son extrémité libre et occupant une position inclinée lorsque les plateaux sont empilés. According to another characteristic of the invention, the feet of the racks, provided only at one of their longitudinal ends, enclose a pivoting liquid flow plate at its free end and occupying an inclined position when the plates are stacked.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est monté de façon amovible sur la structure parallélépipédique. According to another characteristic of the invention, the blind is removably mounted on the parallelepiped structure.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est pourvu de moyens de fixation tels que des boutons-pression pour la mise en place du store sur la structure du plateau. According to another characteristic of the invention, the blind is provided with fixing means such as snaps for the positioning of the blind on the structure of the tray.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, chaque claie est pourvue de baguettes de renfort transversales et longitudinales. According to another characteristic of the invention, each rack is provided with transverse and longitudinal reinforcing strips.
Enfin, suivant une autre caractéristique de l'invention, les claies sont assemblées symétriquement par des pièces métalliques soudées pour former la structure parallélépipédique. Finally, according to another characteristic of the invention, the racks are assembled symmetrically by welded metal parts to form the parallelepiped structure.
La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation du plateau double face conforme à l'invention, représenté schématiquement, à titre d'exemple non limitatif sur les dessins ci-joints dans lesquels
- la figure 1 est une vue en perspective du plateau double face sur-lequel repose un moule à fromage,
- la figure 2 est une vue partielle en perspective d'une extrémité d'une claie illustrant la fixation du store sur la structure du plateau,
- la figure 3 est une vue en perspective d'une claie constituant la moitié de la structure parallélépipédique constituant la structure du plateau double face.The present invention will be better understood using an embodiment of the double-sided tray in accordance with the invention, shown diagrammatically, by way of nonlimiting example in the attached drawings in which
FIG. 1 is a perspective view of the double-sided tray on which a cheese mold rests,
FIG. 2 is a partial perspective view of one end of a rack illustrating the fixing of the blind to the structure of the plate,
- Figure 3 is a perspective view of a rack constituting half of the rectangular structure constituting the structure of the double-sided tray.
Selon la figure 1, le plateau double face 1 supporte un moule à fromage 2. Il s'agit plus particulièrement d'obtenir un fromage à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait. Le plateau 1 est constitué de deux claies 3, 4 assemblées symétriquement pour former une structure sensiblement parallélépipédique. Cette structure est recouverte d'un store 5 constitué de baguettes reliées les unes aux autres suivant un écartement prédéterminé par un fil métallique tressé 6. Le store 5 enveloppe à claire-voie les faces supérieure et inférieure de la structure métallique 7 constituée par l'assemblage des claies supérieure et inférieure 3, 4. Le plateau 1 est en conséquence susceptible de recevoir un moule 2 sur l'une ou l'autre de ses faces externes. According to Figure 1, the double-sided tray 1 supports a cheese mold 2. It is more particularly a question of obtaining a soft cheese obtained from curd after coagulation of the milk. The plate 1 consists of two racks 3, 4 assembled symmetrically to form a substantially parallelepiped structure. This structure is covered with a blind 5 made up of rods connected to each other at a predetermined spacing by a braided metal wire 6. The blind 5 covers the upper and lower faces of the metal structure 7 constituted by the assembly of the upper and lower racks 3, 4. The plate 1 is consequently capable of receiving a mold 2 on one or the other of its external faces.
Chacune des claies 3, 4 est pourvue de longerons latéraux 8, 9. Ces longerons 8, 9 font office d'organes de support lorsque l'on empile plusieurs plateaux les uns sur les autres. Les longerons 8, 9 font également office d'organes de protection du store 5 lorsque plusieurs plateaux 1 sont empilés. Each of the racks 3, 4 is provided with lateral beams 8, 9. These beams 8, 9 act as support members when several plates are stacked on top of each other. The longitudinal members 8, 9 also act as protective devices for the blind 5 when several plates 1 are stacked.
Les longerons latéraux et longitudinaux 8, 9 des claies 3, 4 sont profilés ainsi que les claies elles-mêmes de manière que ces longerons 8, 9 soient disposés dans un plan situé au-dessus du plan déterminé par le store 5. Les longerons 8, 9 font en outre office de butée pour caler latéralement le moule à fromage 2. The lateral and longitudinal beams 8, 9 of the racks 3, 4 are profiled as well as the racks themselves so that these beams 8, 9 are arranged in a plane located above the plane determined by the blind 5. The beams 8 , 9 also act as a stop for laterally wedging the cheese mold 2.
Les longerons 8, 9 constituent donc des surfaces portantes du plateau lors des manutentions sur les chaines de convoyage et d'égouttage. En outre, ils font office de protection du store 5 qu'il serait inconcevable de mettre en contact directement avec les chaines de convoyage. The longitudinal members 8, 9 therefore constitute bearing surfaces of the plate during handling on the conveyor and draining chains. In addition, they act as protection for the blind 5 which it would be inconceivable to put in contact directly with the conveyor chains.
I1 est possible de prévoir également sur les longerons 6, 9 des plaquettes de retenue, non représentées sur cette figure, pour maintenir en position le moule à fromage 2. It is possible to also provide retaining plates, not shown in this figure, on the longitudinal members 6, 9 to hold the cheese mold 2 in position.
Chacune des claies 3 et 4 est pourvue d'un pied 10, 11. Ces pieds sont prévus à une seule de leurs extrémités longitudinales. Les claies 3 et 4 sont assemblées au niveau des pieds 10, 11 qui enserrent une plaque 12 d'écoulement du liquide pivotante au niveau de son extrémité libre 13. La plaque 12 d'écoulement du liquide occupe une position inclinée lorsque les plateaux 1 sont superposés. La plaque 12 d'écoulement du liquide ne constitue qu'une variante et n'est pas nécessaire à la fonction de fabrication du fromage. Elle permet simplement de canaliser l'écoulement du liquide d'un côté ou de l'autre dans le sens longitudinal du plateau 1. Each of the racks 3 and 4 is provided with a foot 10, 11. These feet are provided at only one of their longitudinal ends. The racks 3 and 4 are assembled at the feet 10, 11 which enclose a pivoting liquid flow plate 12 at its free end 13. The liquid flow plate 12 occupies an inclined position when the plates 1 are superimposed. The liquid flow plate 12 is only a variant and is not necessary for the cheese-making function. It simply makes it possible to channel the flow of the liquid on one side or the other in the longitudinal direction of the plate 1.
La plaque 12 d'écoulement du liquide peut être réalisée en matière métallique telle que de l'inox mince, soit en matière synthétique telle que du plastique.The liquid flow plate 12 can be made of metallic material such as thin stainless steel, or of synthetic material such as plastic.
Les claies 3 et 4 sont fixées l'une à l'autre de façon symétrique par des pièces métalliques 14 soudées pour former la structure parallélépipédique. The racks 3 and 4 are fixed to each other symmetrically by metal parts 14 welded to form the parallelepiped structure.
Le store 5 est monté de façon amovible sur la structure parallélépipédique formée par les claies 3 et 4 à l'aide d'organes de fixation tels que des boutons-poussoir 15. The blind 5 is removably mounted on the parallelepiped structure formed by the racks 3 and 4 by means of fixing members such as push buttons 15.
D'autres modes de fixation constitués par des organes d'accrochage (crochets, velero etc..) peuvent être envisagés. Le store peut également être constitué par une bande de tissu ou autre matériau aéré. Other methods of fixing constituted by hooking members (hooks, velero etc.) can be envisaged. The blind can also be formed by a strip of fabric or other ventilated material.
Selon la figure 2, l'extrémité de la claie 3 comporte deux longerons profilés 16, 17. L'extrémité de la claie 3 permet la fixation amovible du store 5 à l'aide d'organes de fixation tels que des boutons à pression 15. Le store 5 constitue une surface filtrante permettant l'égouttage. Cette opération est extrêmement importante car elle permet une bonne aération du caillé compris dans les moules ce qui détermine une rapidité accrue de fabrication des fromages, un gain de matière et une grande homogénéité de poids des différents fromages contenus dans un même moule. According to Figure 2, the end of the rack 3 has two profiled side members 16, 17. The end of the rack 3 allows the removable fixing of the blind 5 with the aid of fixing members such as press buttons 15 The blind 5 constitutes a filtering surface allowing the drainage. This operation is extremely important because it allows good aeration of the curd included in the molds which determines an increased speed of cheese production, a saving in material and a great homogeneity in weight of the different cheeses contained in the same mold.
Selon les figures 1 et 2, le plateau double face 1 permet d'obtenir une bonne aération d'où une température homogène en raison de la ventilation existant entre les deux faces d'égouttage du plateau. According to Figures 1 and 2, the double-sided tray 1 provides good ventilation where a homogeneous temperature due to the ventilation existing between the two drip sides of the tray.
En outre, l'égouttage s'effectue de façon uniforme et contrôlable car la vitesse d'égouttage peut être déterminée par l'écartement des baguettes formant le store en fonction des fromages à réaliser.In addition, the drainage is carried out in a uniform and controllable manner since the drainage speed can be determined by the spacing of the rods forming the blind according to the cheeses to be produced.
Selon la figure 3, la claie 3 constitue la partie supérieure du plateau double face 1. La claie 3 est assemblée à une autre claie, non représentée sur cette figure, de façon symétrique conformément au plan de symétrie S. La claie 3 est pourvue de longerons latéraux et longitudinaux 8, 9 profilés. La claie 3 est composée en outre de traverses 18, 19. Elle comprend enfin des traverses de renforcement 20 ainsi que des longerons de renforcement 21. Un pied 22 est prévu à une seule des extrémités longitudinales de la claie 3. According to FIG. 3, the rack 3 constitutes the upper part of the double-sided tray 1. The rack 3 is assembled to another rack, not shown in this figure, symmetrically in accordance with the plane of symmetry S. The rack 3 is provided with lateral and longitudinal beams 8, 9 sections. The rack 3 is further composed of crosspieces 18, 19. Finally, it comprises reinforcing crosspieces 20 as well as reinforcing beams 21. A foot 22 is provided at only one of the longitudinal ends of the rack 3.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8602665A FR2594632B1 (en) | 1986-02-26 | 1986-02-26 | DOUBLE-SIDED TRAY FOR RECEIVING A BLOCK MOLD FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8602665A FR2594632B1 (en) | 1986-02-26 | 1986-02-26 | DOUBLE-SIDED TRAY FOR RECEIVING A BLOCK MOLD FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2594632A1 true FR2594632A1 (en) | 1987-08-28 |
| FR2594632B1 FR2594632B1 (en) | 1988-07-15 |
Family
ID=9332560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| FR8602665A Expired FR2594632B1 (en) | 1986-02-26 | 1986-02-26 | DOUBLE-SIDED TRAY FOR RECEIVING A BLOCK MOLD FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2594632B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1986
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Also Published As
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|---|---|
| FR2594632B1 (en) | 1988-07-15 |
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|---|---|---|---|
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