FR2464030A1

FR2464030A1 - Machine to cut surface layer from meat etc. - can be rapidly reset for either thick skin or thin tissue

Info

Publication number: FR2464030A1
Application number: FR7922252A
Authority: FR
Inventors: Jacques Fourmentin
Original assignee: Fourmentin Pollet SA Armement
Current assignee: Fourmentin Pollet SA Armement
Priority date: 1979-08-29
Filing date: 1979-08-29
Publication date: 1981-03-06

Abstract

The machine is of the type in which a friction roll advances the meat against a sepg. blade, the removed layer passing between the blade and the roll while the meat passes on the other side of the blade. The gap width between the blade cutting edge and the roll surface determines the thickness of the layer removed. The blade is fixed in a holder which is pivotally mounted so that the gap can be adjusted. The holder is spring-loaded to narrow the gap to a minimum width which is predetermined by setting a stop screw which meets a fixed abutment. This first stop screw is now locked at a setting for the thinner of two layer thicknesses to be cut. A second stop screw can be wound in to obtain the alternative setting required to cut thicker layers. Used for cutting a surface layer from meat etc. partic. for removing, from the same piece of meat, first the thick outer skin and then the tissue thin apo neurosis. A single machine can be instantly reset to cut either of two layer thicknesses required.

Description

L'invention se rapporte à une machine servant à 8ter une tranche superficielle d'une pièce de produit et plus spécialement à dépouiller la viande. The invention relates to a machine for 8ter a surface slice of a piece of product and more particularly to skin the meat.

Est déjà connue (brevet français nO 942.278) une telle machine qui comprend, dans un bâti, un moyen, tel une table ou un tapis sans fin, pour amener la face à écorcher des pièces au contact d'une portion de la surface latérale d'un cylindre d'appel, qui, par adhérence sur la pièce, conduit aussitôt celle-ci à un couteau, dont le tranchant est écarté de la génératrice du cylindre de la valeur de ltépaisseur de la tranche0
Généralement, le cylindre d'appel est à la fois, d'une part strié afin d'augmenter son adhérence sur la pièce et, d'entre part, creusé de rainures périphériques dans lesquelles en aval du couteau s'insèrent les dents d'un peigne décollant la tranche alors séparée de la pièce qui, quant à elle poursuit sa course par-dessus le couteau.Is already known (French Patent No. 942,278) such a machine which comprises, in a frame, a means, such as an endless table or carpet, for causing the face to skin parts in contact with a portion of the lateral surface d '' a call cylinder, which, by adhering to the part, immediately leads it to a knife, the cutting edge of which is separated from the generator of the cylinder by the value of the thickness of the wafer
Generally, the call cylinder is at the same time, on the one hand striated in order to increase its adhesion to the part and, on the other hand, hollowed out by peripheral grooves in which downstream of the knife are inserted the teeth of a comb peeling off the edge then separated from the workpiece, which continues to run over the knife.

Pour éviter que le bord du moyen d'amenée de la pièce soit attaqué par les stries du cylindre, sa position par rapport au cylindre est généralement réglée par des vis de pression. To prevent the edge of the workpiece feeding means from being attacked by the grooves in the cylinder, its position relative to the cylinder is generally adjusted by pressure screws.

En ce qui concerne le couteau, il est saisi par un porte couteau réglable qui, également pour augmenter l'adhérence de la tranche sur le cylindre, comprend une face en dépouille qui réalise un sabotFde pression. As regards the knife, it is grasped by an adjustable knife holder which, also to increase the adhesion of the wafer on the cylinder, includes a relief face which produces a pressure shoe.

Pour son montage dans le bâtit ce porte-couteau est suspendu & un axe et, à la manière d'un balancier, il peut ainsi osciller légèrement pour modifier inversement l'écartement du tranchant du couteau et de l'arrière du sabot par exemple pour laisser passage & une surépaisseur locale de la tranche, sans que cela diminue l'adhérence de cette tranche sur le cylindre, car le bord opposé & celui qui s'écarte momentanément sera encore plus intensément sollicité vers le cylindre. For its mounting in the frame, this knife holder is suspended from an axis and, like a pendulum, it can thus oscillate slightly to inversely modify the distance between the cutting edge of the knife and the rear of the hoof, for example for allow passage to a local excess thickness of the wafer, without this decreasing the adhesion of this wafer to the cylinder, since the opposite edge & that which deviates momentarily will be even more intensely stressed towards the cylinder.

D. prférene- pour transmettre sa force de pression, le sabot est sollicité par un moyen, tel un élément élastique, qui lui permettra de reculer lors d'un effort anormal. D. preferen- to transmit its pressure force, the hoof is stressed by a means, such as an elastic element, which will allow it to move back during an abnormal effort.

Le sabot étant ainsi sollicité vers le cylindre, il faut éga
lement éviter qu'il soit attaqué par les stries de ce cylindre,
ne serait-ce que pendant le temps qui stécoule entre deux
tranches successives. Pour cela, avant contact avec les stries,
le porte-couteau et donc ledit sabot viennent généralement
directement ou indirectement en appui sur des butées rigoureu
sement positionnées par rapport au cylindre et télles que par
exemple des bagues lisses concentriques à ce cylindre mais dont
elles sont indépendantes en rotation.The shoe is thus biased towards the cylinder, it is also necessary
Also prevent it from being attacked by the streaks of this cylinder,
if only during the time between two
successive installments. For this, before contact with the streaks,
the knife holder and therefore said shoe generally come
directly or indirectly supported by rigorous stops
positioned relative to the cylinder and teles only by
example of smooth rings concentric with this cylinder but whose
they are independent in rotation.

Ces butées du porte-couteau déterminent évidemment pour les
tranches une certaine épaisseur au-dessous de laquelle il est
impossible de descendre.These knife holder stops obviously determine for the
slices a certain thickness below which it is
impossible to descend.

Par contre, sans évidemment pouvoir devenir inférieure & cel
le dictée par les butées précitées, l'épaisseur de la tranche
pouvait, par exempe en fonction de la nature des produits à
trancher, être modifiée en maintenant manuellement l'axe de
suspension du couteau à la distance voulue pendant toute la
coupe.On the other hand, without obviously being able to become inferior & cel
dictated by the abovementioned stops, the thickness of the wafer
could, for example depending on the nature of the products to
slice, be modified by manually maintaining the axis of
hanging the knife at the desired distance for the entire
chopped off.

Du fait de ce nécessaire maintien exclusivement manuel du porte-couteau, le réglage de l'épaisseur de la tranche était
aléatoire et, même en employant pour cela du personnel ayant
acquis une grande dextérité, l'épaisseur des tranches n'était pas constante.Due to this necessary exclusively manual maintenance of the knife holder, the adjustment of the thickness of the wafer was
random and even employing staff with
acquired great dexterity, the thickness of the slices was not constant.

Aussi, dans les machines de conception plus récente, ont été prévus des moyens mécaniques de maintien d'un écartement ré
glable entre le cylindre et le porte-couteau.Also, in machines of more recent design, mechanical means have been provided for maintaining a spacing re
adjustable between the cylinder and the knife holder.

Dans l'une de ces machines (brevet français n 1.474.219),ces moyens mécaniques consistent en des poussoirs qui, chacun & une
extrémité du couteau, prennent appui, donne part, sous 1
du porte-couteau et, d'autre part, sur un système apte à commander leur translation tel un alésage recevant un maneton porté excentriquement par un arbre associé au bâti et commandé par un levier.In one of these machines (French Patent No. 1,474,219), these mechanical means consist of pushers which, each & a
end of the knife, take support, gives part, under 1
of the knife holder and, on the other hand, on a system capable of controlling their translation such as a bore receiving a crank pin carried eccentrically by a shaft associated with the frame and controlled by a lever.

Ces moyens complexes augmentent fortement le prix de revient de la machine. These complex means greatly increase the cost price of the machine.

De ce fait, dans la plupart des machines actuelles, l'épais
seur de la tranche est déterminée, comme dans les premières machines, par appui de l'avant du porte-couteau sur les butées prévues & chaque extrémité du couteau pour éviter l'attaque du sabot par le cylindre, mais alors, pour permettre le réglage de ladite épaisseur, cet appui ne s'opère plus directement mais par l'intermédiaire d'une simple vis de pression que l'on engage plus ou moins dans un trou taraudé à l'avant du porte-couteau.Therefore, in most modern machines, the thick
slice size is determined, as in the first machines, by pressing the front of the knife holder on the stops provided at each end of the knife to avoid attack of the shoe by the cylinder, but then, to allow adjustment of said thickness, this support no longer operates directly but by means of a simple pressure screw which is more or less engaged in a tapped hole at the front of the knife holder.

Qulil s'agisse de dépailler une pièce de viande d.. a o'i.nn.- ou de ses aponévroses, le réglage par action sur les vis de pression doit toujours être fait à une distance suffisamment faible pour éviter que de la chair subsiste sur la peau mais aussi suffisamment importante pour éviter que de la peau soit laissée sur la chair. When it is a question of cutting up a piece of meat d .. a o'i.nn.- or its aponeuroses, the adjustment by action on the pressure screws must always be made at a sufficiently small distance to avoid that flesh remains on the skin but also large enough to prevent skin from being left on the flesh.

Pour dépouiller la viande de sa couenne qui est épaisse et dure, le réglage est aisé puisqu'il suffit alors d'écarter le couteau dtune distance approchant, sans la dépasser, ltépaisseur de la couenne. To strip the meat from its rind which is thick and hard, the adjustment is easy since it then suffices to separate the knife from a distance approaching, without exceeding, the thickness of the rind.

En effet, celle-ci est assez coriace pour repousser légèrement le porte-couteau jusqu'à la limite de la chair qui est plus tendre, et le tranchage s'opère alors dans de bonnes conditions. Indeed, it is tough enough to slightly push the knife holder to the limit of the flesh which is more tender, and the slicing then takes place in good conditions.

Par contre, lorsqu'il 51 agit de dépouiller la viande de ses aponévroses qui sont très fines et tendres, la position précise du porte-couteau, par action de l'utilisateur sur les vis de pression, s'obtient par tâtonnements. Elle est donc excessivement difficile et longue à obtenir. On the other hand, when it acts to strip the meat of its aponeuroses which are very fine and tender, the precise position of the knife holder, by action of the user on the pressure screws, is obtained by trial and error. It is therefore excessively difficult and time-consuming to obtain.

De ce fait, pour ne pas dérégler le couteau, les utilisateurs préfèrent ne pas se servir des mêmes machines pour dépouiller la viande successivement de sa couenne et de ses aponévroses, ce qui les oblige à disposer de machines distinctes, même si globalement la charge de travail ne le justifie pas. Therefore, to avoid disrupting the knife, users prefer not to use the same machines to strip the meat successively of its rind and its aponeuroses, which requires them to have separate machines, even if overall the load of work does not justify it.

Un résultat que l'invention vise à obtenir est une machine, du type cité plus haut, utilisable pour dépouiller successivement la viande de sa couenne et des aponévroses par des réglages assurant de retrouver rapidement et de manière certaine la position exacte du couteau. A result which the invention aims to obtain is a machine, of the type mentioned above, usable for successively stripping the meat of its rind and the aponeuroses by adjustments ensuring that the exact position of the knife is quickly and reliably found.

A cet effet, l'invention a pour objet une telle machine notamment caractérisée, d'une part, en ce que, à chaque extrémité du couteau, l'avant du porte-couteau porte, pour appui sur la butée positionnée par rapport à l'axe du cylindre, deux vis de pression distinctes, l'une, ré-glée une fois pour toutes, dans une position correspondant à celle nécessaire pour le dépouillage des aponévroses, l'autre réglable par llutilisateur, afin de lui permettre d'écarter le porte-couteau d'une valeur comprise entre la distance nécessaire au dépouillage des aponévroses jusqu'à cellenécessaire au dépouillage de la couenne et, d'autre part, en ce que-cette seconde vis porte un moyen interdisant son serrage au-del & de la position nécessaire au dépouillage de la couenne. To this end, the subject of the invention is such a machine, in particular characterized, on the one hand, in that, at each end of the knife, the front of the knife holder carries, for support on the stop positioned relative to the axis of the cylinder, two separate pressure screws, one, adjusted once and for all, in a position corresponding to that necessary for skinning the fascia, the other adjustable by the user, in order to allow him to spread the knife holder of a value between the distance necessary for skinning the fascia to that necessary for skinning the rind and, on the other hand, that this second screw carries a means preventing its tightening beyond & from the position necessary for skinning the rind.

L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ciaprès faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du des sin ci-annexé qui représente schématiquement
- figure 1 : la machine vue en coupe transversale
- figure 2 : la machine en vue de face
La machine représentée au dessin comprend une table 1 d'avec née des pièces à dépecer 2 sur la portion supérieure 3 de la surface latérale 4 d'un cylindre d'appel 5.The invention will be better understood using the following description made, by way of nonlimiting example, with reference to the appended sin which schematically represents
- Figure 1: the machine seen in cross section
- Figure 2: the machine in front view
The machine shown in the drawing comprises a table 1 with pieces of skin 2 on the upper portion 3 of the lateral surface 4 of a call cylinder 5.

Cette portion 3 est aussitôt suivie par un couteau 6 dont le tranchant 7 est situé sensiblement au niveau de la génératrice supérieure du cylindre. This portion 3 is immediately followed by a knife 6 whose cutting edge 7 is located substantially at the level of the upper generatrix of the cylinder.

Le couteau 6 est fixé par pincement entre les deux machoires 8,9 d'un porte-couteau réglable 10. The knife 6 is fixed by pinching between the two jaws 8, 9 of an adjustable knife holder 10.

Le cylindre d'appel S présente généralement des stries 11 afin de lui donner un fort coefficient d'adhérence et d'assurer son ancrage dans les pièces 2. The call cylinder S generally has grooves 11 in order to give it a high coefficient of adhesion and to ensure its anchoring in the parts 2.

De plus, il est creusé de rainures périphériques 12 dans lesquelles, en aval du couteau 6 s'insèrent les dents 13 d'un peigne 14 décollant la peau 15 alors séparée de la chair 16 qui quant à elle a poursuivi sa course par-dessus le couteau 6. Le porte-couteau 10 comprend une face en dépouille 17 qui réalise un sabot de pression. In addition, it is hollowed out of peripheral grooves 12 in which, downstream of the knife 6, the teeth 13 of a comb 14 are inserted, peeling off the skin 15 then separated from the flesh 16 which, for its part, continued its race over the knife 6. The knife holder 10 includes a relief face 17 which produces a pressure shoe.

De plus, il est suspendu à un axe 18, normalement fixe dans 1'espacez pour réaliser un balancier. In addition, it is suspended from an axis 18, normally fixed in space to make a pendulum.

Afin que le sabot reçoive sa pression mais puisse néanmoins reculer dans le cas d'un effort anormal, il a en fait son axe de suspension 18 qui est porté,à chaque extrémité du couteau, par un levier 19 sollicité dans le sens convenable à l'aide d' un fort ressort 20. So that the shoe receives its pressure but can nevertheless move back in the case of an abnormal force, it actually has its suspension axis 18 which is carried, at each end of the knife, by a lever 19 biased in the direction suitable for the using a strong spring 20.

Sous cette sollicitation, à chaque extrémité du couteau, le sabot vient en appui sur des butées 2 telles des bagues lisses concentriques au cylindre mais dont elles sont indépendantes en rotation. Under this stress, at each end of the knife, the shoe comes to rest on stops 2 such as smooth rings concentric with the cylinder but from which they are independent in rotation.

On peut écarter le sabot par rapport au cylindre en agissant sur les leviers dans le sens22 inverse de leur sollicitation normale, et ce au moyen d'une commande adéquate, par exemple par une came ou un système vis-écrou, ou par l'intermédiaire d' un plus grand bras de levier 23. The shoe can be moved away from the cylinder by acting on the levers in the opposite direction to their normal stress, and this by means of an adequate control, for example by a cam or a screw-nut system, or by means a larger lever arm 23.

Les leviers 19 sont articulés autour d'un axe de pivotement 24 associé au bâti 25 et situé en arrière et au-dessous de l'axe de suspension 18 du porte-couteau 10. The levers 19 are articulated around a pivot axis 24 associated with the frame 25 and located behind and below the suspension axis 18 of the knife holder 10.

Une telle machine est en elle-mOme connue. De mime, est connue une machine dont le porte-couteau 10 présente à chacune de ses extrémités une oreille 26,parallèle à la face interne du levier 19, ces deux pièces étant traversées par le pivot 1d par exemple constitué par une vis traversant librement l'oreille pour se visser dans le levier 19. Such a machine is known per se. Similarly, a machine is known of which the knife holder 10 has at each of its ends an ear 26, parallel to the internal face of the lever 19, these two parts being crossed by the pivot 1d, for example constituted by a screw passing freely through ear to screw into the lever 19.

Cette machine comprend évidemment des moyens mécaniques de maintien d'un écartement réglable entre le cylindre 5 et le tranchant 7. This machine obviously includes mechanical means for maintaining an adjustable spacing between the cylinder 5 and the cutting edge 7.

A cet effet, l'avant 27 de chacune des joues 26 du porte-couteau 10 présente, de manière connue, un trou taraudé 28, recevant une vis de pression 29, dont l'extrémité 30 peut prendre appui sur une butée rigoureusement positionnée par rapport au cylindre et de préférence sur les bagues lisses 21 qui forment déjà des butées pour au moins le bord de fuite 31 de la face en dépouille 17 du porte-couteau. To this end, the front 27 of each of the cheeks 26 of the knife holder 10 has, in known manner, a tapped hole 28, receiving a pressure screw 29, the end 30 of which can bear on a stop strictly positioned by relative to the cylinder and preferably on the smooth rings 21 which already form stops for at least the trailing edge 31 of the undercut face 17 of the knife holder.

Selon une caractéristique essentielle de l'invention, ces vis 29 sont réglées une fois pour toutes et bloquées, chacune à l'aide d'un contre-écrou 32, dans une position telle que lorsqu'elles viennent en appui sur leur butée 21 le tranchant 7 est, par rapport au cylindre, exactement à la distance nécessaire au découpa- ge de la tranche la plus fine, qui correspond par exemple & l épaisseur Sas"aponévroDes de la vlande. According to an essential characteristic of the invention, these screws 29 are adjusted once and for all and locked, each using a lock nut 32, in a position such that when they come to bear on their stop 21 cutting edge 7 is, with respect to the cylinder, exactly the distance necessary for cutting the thinnest slice, which corresponds for example to the thickness of the fascia of Iceland.

Selon une autre caractéristique de l'invention, l'avant 27 de chacune des joues 26 du porte-couteau 10 présente aussi an deuxième trou taraudé 33 recevant une seconde vis de pression 34, dont l'extrémité 35 prend également appui sur une butée rigoureusement positionnée par rapport à l'axe 36 du cylindre et, de préférence, sur la mOme butée que la première vis 29. Cette butée, s'il s'agit de la bague lisse 21, peut présenter la largeur suffisante sur toute sa périphérie ou seulement localement, auquel cas cette bague porte alors en cet endroit un talon 37 et comprend tout moyen connu en vue de son immobilisation en rotation par rapport au b & i 25. According to another characteristic of the invention, the front 27 of each of the cheeks 26 of the knife holder 10 also has a second tapped hole 33 receiving a second pressure screw 34, the end 35 of which also bears on a stop strictly positioned relative to the axis 36 of the cylinder and, preferably, on the same stop as the first screw 29. This stop, if it is the smooth ring 21, may have sufficient width over its entire periphery or only locally, in which case this ring then carries in this location a heel 37 and comprises any known means for its immobilization in rotation relative to the b & i 25.

Cette seconde vis 34 demeure manoeuvrable par l'utilisateur afin de lui permettre d'écarter le porte-couteau depuis la position dans laquelle l'extrémité de la première vis est en appui sur sa butée. This second screw 34 remains maneuverable by the user in order to allow him to move the knife holder away from the position in which the end of the first screw is in abutment against its stop.

A cet effet, la tête de manoeuvre 38 des secondes vis porte de préférence des moyens 39 facilitant leur manoeuvre sans outillage. To this end, the operating head 38 of the second screws preferably carries means 39 facilitating their operation without tools.

Du fait des secondes vis 34, sans dérégler les premières vis 29 et donc avec l'assurance de pouvoir ramener rapidement et de manière exacte le couteau en position de découpage de la tranche la plus fine, ce qui était jusqu'alors la position la plus difficile à régler, l'utilisateur peut donc maintenant sans crainte manoeuvrer ces secondes vis 34 pour amener le couteau jusqutà la position nécessaire au découpage de la plus grosse tranche qui correspond par exemple à la couenne de la viande. Because of the second screws 34, without disrupting the first screws 29 and therefore with the assurance of being able to quickly and precisely bring the knife back to the cutting position of the thinnest slice, which was hitherto the most difficult to adjust, the user can therefore now without fear maneuver these second screws 34 to bring the knife to the position necessary for cutting the largest slice which corresponds for example to the rind of the meat.

Selon une autre caractéristique de l'invention, les secondes vis portent chacune un moyen 40, fez une bague bloquée par une goupille 41, interdisant leur serrage au-delà de la position nécessaire au découpage de la tranche la plus épaisse sans pour autant ganter un retour à la position opposée ou un réglage intermédiaire. According to another characteristic of the invention, the second screws each carry a means 40, make a ring blocked by a pin 41, preventing their tightening beyond the position necessary for cutting the thickest wafer without gloving a return to opposite position or intermediate adjustment.

Claims

1. Machine for opting a surface slice of a

of its rind piceapdenrBod, and more particularly to strip the meat / and currency / and comprising, in a bats, a means for bringing the face to skin parts in contact with a portion of the lateral surface of a call cylinder which leads the workpiece to a knife which, on the one hand, has its cutting edge which is moved away from the generator of the cylinder by the value of the thickness of the stub and, on the other hand, is gripped by an adjustable knife holder which has an undercut face providing a pressure shoe for the edge on the cylinder and which, for its mounting in the frame, is suspended from an axis so, like a pendulum, being able to oscillate slightly in order to modify inversely the distance from the cylinder of the cutting edge of the knife and of the trailing edge of the pressure shoe which, before any possible contact with the cylinder, comes at least indirectly to bear on stops rigorously positioned with respect to said cylinder but immobilized in rotation by comparison rt to it such as smooth rings, which madine further comprises at each end of the knife meoaniqnes means for maintaining an adjustable spacing between the cylinder and the cutting edge of the knife including, at the front of the knife holder, a pressure screw, the end of which can bear on a stop positioned relative to the axis of the cylinder, such as one of the aforementioned smooth rings, this machine being characterized in that, at each end of the knife, the front of the knife holder carries a second pressure screw, the end of which also bears on a stop positioned relative to the axis of the cylinder such as the stop already used for the first screw.

2. Machine according to claim 1, characterized in that the first screw is adjusted once and for all and locked in a position such that, when it is supported on its stop, the cutting edge is with respect to the cylinder exactly at the distance necessary for cutting the thinnest slice.

3. Machine according to claim 1 or 2 characterized in that the second screw carries a means preventing its tightening, and therefore the spacing of the knife, beyond the position necessary for cutting the largest slice.