FR2463602A3

FR2463602A3 - Grill tray for collecting fat - is shaped with closable drainage hole allowing easy removal of fat even during cooking

Info

Publication number: FR2463602A3
Application number: FR8018367A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1979-08-22
Filing date: 1980-08-22
Publication date: 1981-02-27
Also published as: DE2933884A1; FR2463602B3

Abstract

The fat tray (1) is used to collect the fat and juices from the grilled food. It is provided at its lowest point with a drainage hole (3) pref. in the form of a short pipe leading into a detachable collecting bowl (9). The hole or pipe can be closed by a stopper (8) so that easy emptying and reuse of the fat is possible. Since the fat can be removed even during cooking larger quantities are recoverable since they do not become lost through overheating or oxidation. The baking tray remains cleaner.

Description

L'invention concerne un appareil à griller ou à ratier la viande ou des saucisses, comprenant un dispositif de chauffage et un plateau récolte-jus présentant un bord relevé pour recueillir la graisse, le jus ou des substances analogues provenant du processus de grillage ou de ratissage. The invention relates to an appliance for grilling or raking meat or sausages, comprising a heating device and a juice-collecting tray having a raised edge for collecting fat, juice or the like from the process of grilling or raking.

La graisse sortant du ratai ou de la grillade sous lteffet de la chaleur ou le jus ou la sauce qui se forme par l'arrosage de la pièce sont habituellement recueillis dans un plat ou plateau dit récolte-jus ou à sauce, qui présente un bord relevé. The fat emerging from the ratai or from the grill under the effect of heat or the juice or the sauce which is formed by watering the room are usually collected in a dish or tray called a juice or sauce harvester, which has an edge noted.

La cuisson terminée, la graisse et/ou le jus tombés sur le plateau sont retirés de lui ou le plateau est vidé par inclinaison. On connatt des plateaux qui possèdent à un endroit une petite dépression dans laquelle on peut puiser la graisse (ou d'autres substances) par une cuillère pour la verser sur la pièce à ratier ou à griller. La graisse qui se trouve sur le plateau est exposée pendant la cuisson à une oxydation relativement forte par l'oxygène de l'air. En raison de la grande surface occupée par la graisse qui s'étale sur les plateaux connus jusqu'8 présent et en raison de la durée prolongée pendant laquelle elle y reste cette oxydation atteint un degré tel que des altérations souvent défavorables du goQt sont possibles et que des sous-produits nuisibles à la santé risquent de se former.When the cooking is finished, the fat and / or the juice that has fallen onto the tray is removed from it or the tray is emptied by tilting. We know trays which have a place in a small depression in which we can draw the fat (or other substances) by a spoon to pour it on the piece to ratier or to grill. The fat on the pan is exposed during cooking to relatively strong oxidation by oxygen in the air. Owing to the large area occupied by the fat which spreads over the plates known hitherto and due to the prolonged period of time during which it remains there, this oxidation reaches a degree such that often unfavorable alterations in the taste are possible and that by-products harmful to health may form.

De plus, il se produit parfois des carbonisations plus ou moins fortes qui rendent difficile le nettoyage ultérieur du plateau.In addition, there are sometimes more or less strong carbonizations which make it difficult to clean the plate later.

Comme la graisse tombant goutte à goutte sur le plateau est difficile à enlever des plateaux habituels connus, elle y reste le plus souvent.Since the fat falling drop by drop onto the pan is difficult to remove from the usual known pans, it remains there most often.

Dans le cas d'un appareil à griller ou à ratir fermé, l'ouverture de l'appareil pour enlever la graisse perturbe en outre la cuisson.In the case of a closed grilling or raking appliance, opening the appliance to remove the fat also disrupts cooking.

Le but de l'invention est de perrnettre la conservation de la qualité de la graisse ou du jus dégagé pendant la cs- son et son utilisation entière. Selon l'invention, un appareil à griller ou à ratir comme indiqué au début est essentiellement carac- péris8 en ce que le plateau pour récolter les produits graisseux provenant du processus de grillage ou de ratissage présente à son point le plus bas un orifice de sortie par lequel peuvent s'écouler ces produits graisseux. The object of the invention is to allow the preservation of the quality of the fat or of the juice released during the drying and its entire use. According to the invention, an appliance for grilling or raking as indicated at the beginning is essentially characterized in that the tray for collecting the fatty products coming from the grilling or raking process has at its lowest point an outlet orifice. through which these greasy products can flow.

La prévision d'un orifice de sortie dans le plateau, sous lequel peut être placé un récipient collecteur, une tasse par exemple, apporte l'avantage qu'il est ainsi assuré de façon simple que les sous-produits graisseux de la cuisson conservent leur goût savoureux et restent digestes et qu'ils sont utilisables en quantites bien plus grandes qu'avec les plateaux conventionnels, où les sousproduits, en soi de valeur, deviennent souvent inutilisables par des modifications occasionnées par l'oxydation ou par d'autres causes. The provision of an outlet orifice in the tray, under which a collecting container can be placed, a cup for example, brings the advantage that it is thus ensured in a simple way that the fatty by-products of cooking retain their tasty and remain digestible and they are usable in much larger quantities than with conventional trays, where byproducts, in themselves of value, often become unusable by modifications caused by oxidation or by other causes.

La plus petite surface de la masse de graisse se rassemblant dans le récipient collecteur, la plus courte durée de séjour et aussi l'action amoindrie de la chaleur, pour laquelle le plateau se trouvant au-dessus du récipient collecteur agit plus ou moins comme écran, excluent une oxydation et un échauffement excessifs. En outre, le récipient collecteur peut être remplacé facilement et rapidement pendant la cuisson. Le plateau même reste plus propre et ne peut pas avoir d'effets nocifs sur la graisse ou le jus. Le produit graisseux obtenu est d'excellente qualité et ne peut pas avoir une influence nuisible sur le goût de la grillade ou du rôti s'il est aussitôt réutilisé.The smallest surface of the mass of fat collecting in the collecting container, the shortest residence time and also the reduced action of heat, for which the tray located above the collecting container acts more or less as a screen , exclude excessive oxidation and overheating. In addition, the collecting container can be replaced easily and quickly during cooking. The tray itself stays cleaner and cannot have harmful effects on fat or juice. The greasy product obtained is of excellent quality and cannot have a harmful influence on the taste of grilling or roasting if it is immediately reused.

I1 est avantageux que le plateau présente à son point le plus bas une tubulure de sort-ie, pouvant être fermée par un bouchon. I1 est alors avantageux de réaliser cette tubulure de telle manière qu'un récipient collecteur peut être disposé de façon amovible sur lui. S'il y a suffisamment de place ou s'il y a une surface de support, il est possible aussi d'utiliser simplement une tasse, par exemple, comme récipient collecteur. I1 est toutefois avantageux de combiner le récipient collecteur avec la tubulure de sortie par la prévision d'un moyen de fixation du récipient à la tubulure, ceci afin que d'autres dispositifs pour poser le récipient ne soient pas nécessaires. I1 is advantageous that the tray has at its lowest point a manifold-ie, which can be closed by a plug. I1 is then advantageous to produce this tubing so that a collecting container can be disposed removably on it. If there is enough space or if there is a support surface, it is also possible to simply use a cup, for example, as a collecting container. It is however advantageous to combine the collecting container with the outlet tubing by providing a means of fixing the container to the tubing, so that other devices for placing the container are not necessary.

Selon une autre caractéristique de l'invention, le plateau présente une dépression à l'endroit ou se trouve l'orifice de sortie. L'orifice et la tubulure de sortie sont disposés à un point du plateau particulièrement favorable au déroulement de la cuisson au centre du plateau ou près d'un côté du plateau par exemple. Le plateau peut être pourvu de rigoles inclinées en direction de l'orifice de sortie et assurant que la graisse tombant sur le plateau arrive par le chemin le plus rapide et le plus court du plateau dans le récipient collecteur, afin qu'elle échappe avec certitude aux phénomènes d'oxydation nuisibles. According to another characteristic of the invention, the plate has a depression at the place where the outlet orifice is located. The outlet and the outlet pipe are arranged at a point on the tray which is particularly favorable for the course of cooking in the center of the tray or near one side of the tray for example. The tray can be provided with inclined channels in the direction of the outlet orifice and ensuring that the fat falling on the tray arrives by the quickest and shortest path from the tray into the collecting container, so that it escapes with certainty. harmful oxidation phenomena.

Le récipient collecteur peut être relié de façon amovible à la tubulure par des guides coopsants sur ces deux éléments. Pa tels guides peuvent former une glissière par exemple. I1 est possible aussi de munir la tubulure de sortie d'un dispositif, d'un crochet par exemple, pour y suspendre le recipient collecteur. The collecting container can be removably connected to the tubing by co-operating guides on these two elements. Pa such guides can form a slide for example. It is also possible to provide the outlet tubing with a device, for example a hook, for hanging the collecting container there.

La réalisation de l'appareil à griller ou à rotin conformément à l'invention est particulièrement avantageuse dans les entreprises où le grillage ou le ratissage est effectué à grande échelle. Selon une autre caractéristique de l'invention, avantageuse surtout dans une telle application, l'appareil à griller et/ou à rôtir peut entre équipé d'un dispositif d'évacuation communiquant avec l'orifice de sortie du plateau et possédant un tuyau de sortie menant à l'extérieur, sous lequel peut être disposé ou suspendu le récipient collecteur Le processus de grillage ou de ratissage peut se dérouler dans ce cas sans aucune perturbation. Pour que le tuyau de sortie ne soit pas gênant à l'intérieur de l'appareil à griller ou à rôtir, le dispositif d'évacuation peut ttre déplacable, pivotant par exemple.Il est avantageux de prévoir un dispositif pour suspendre ou disposer un récipient collecteur sur le caté extérieur de l'appareil. Ce dispositif peut être formé d'un crochet pour suspendre le récipient ou d'une plaque pour poser-le récipient. Si le dispositif d'évacuation est déplaçable, il est avantageux de prévoir un entonnoir collecteur à son extrémité réceptrice. L'appareil de cuisson peut ainsi être utilisé de façon habituelle, sans que le travail soit entravé d'une manière quelconque par l'incorporation du dispositif d'évacuation de la graisse. The realization of the grill or rattan device according to the invention is particularly advantageous in companies where roasting or raking is carried out on a large scale. According to another characteristic of the invention, which is particularly advantageous in such an application, the appliance for grilling and / or roasting can, between, be equipped with a discharge device communicating with the outlet orifice of the tray and having a outlet leading to the outside, under which the collecting container can be placed or suspended The roasting or raking process can take place in this case without any disturbance. So that the outlet pipe does not interfere with the interior of the grilling or roasting appliance, the evacuation device can be movable, pivoting for example. It is advantageous to provide a device for hanging or placing a container. collector on the outside caté of the device. This device can be formed by a hook for hanging the container or by a plate for placing the container. If the discharge device is movable, it is advantageous to provide a collecting funnel at its receiving end. The cooking appliance can thus be used in the usual way, without the work being hindered in any way by the incorporation of the fat removal device.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre de plusieurs exemples de réalisation non limitatifs, ainsi que des dessins schématiques annexés, sur lesquels
- la figure î est xme vue en perspective d'un plateau récolte-jus selon une forme de réalisation de l'invention
- la figure 2 est une vue en perspective d'une autre forme de réalisation d'un tel plateau;
- la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2 mais à plus grande échelle;
- la figure 4 est une vue en perspective d'un plateau selon une autre forme de réalisation de l'invention, en combinaison avec un récipient collecteur; et
- la figure 5 est une vue en perspective d'une ratissoire selon l'invention, dans laquelle est incorporé un dispositif d'évacuation de type mobile pour la graisse ou des substances analogues récoltées par le plateau.Other characteristics and advantages of the invention will emerge more clearly from the description which follows of several nonlimiting exemplary embodiments, as well as from the appended schematic drawings, in which
- Figure 1 is xme perspective view of a juice-collecting tray according to an embodiment of the invention
- Figure 2 is a perspective view of another embodiment of such a tray;
- Figure 3 is a section along line III-III of Figure 2 but on a larger scale;
- Figure 4 is a perspective view of a tray according to another embodiment of the invention, in combination with a collecting container; and
- Figure 5 is a perspective view of a rake according to the invention, in which is incorporated a mobile type discharge device for grease or similar substances collected by the tray.

L'appareil selon l'invention pour griller ou rttir la viande ou des saucisses comprend un dispositif de chauffage non représenté et un plateau 1 pour recueillir la graisse cu des substances analogues tombant goutte à goutte de la pièce grillée ou ratite. Comme cela est habituellement le cas, le plateau 1 présente un bord relevé 2. The apparatus according to the invention for grilling or rttir the meat or sausages comprises a heating device not shown and a tray 1 for collecting fat or similar substances falling drop by drop from the grilled or ratite piece. As is usually the case, the tray 1 has a raised edge 2.

Selon l'invention, le plateau possède à son point le plus bas un orifice de sortie 3, auquel peut se raccorder une tubulure de sortie 4. L'orifice 3 et la tubulure 4 peuvent se trouver à tout endroit désiré du plateau, suivant le type de l'appareil à griller et/ou à rôtir. Ils sont disposés de préférence à peu près au milieu ou près d'un caté du plateau, dans un angle par exemple. I1 est avantageux que l'orifice de sortie 3 soit entouré d'une petite dépression 5.According to the invention, the plate has at its lowest point an outlet orifice 3, to which an outlet tube 4 can be connected. The port 3 and the tube 4 can be located at any desired location on the plate, depending on the type of appliance for grilling and / or roasting. They are preferably arranged approximately in the middle or near a caté of the plate, in an angle for example. It is advantageous for the outlet orifice 3 to be surrounded by a small depression 5.

Le fond 6 du plateau I peut être pourvu de rigoles 7 qui se dirigent vers l'orifice de sortie 3 et sont inclinées vers le bas en direction de cet orifice. Ce dernier peut être fermé par un bouchon 8.The bottom 6 of the plate I can be provided with channels 7 which go towards the outlet orifice 3 and are inclined downwards in the direction of this orifice. The latter can be closed by a plug 8.

Pour recueillir la graisse et les substances analogues s'écoulant du plateau par l'orifice 3, on peut utiliser une tasse 9 par exemple. Il est cependant avantageux d'utiliser un récipient collecteur qui peut être relié à l'orifice de sortie ou à la tubulure de sortie et est conformé en conséquence. La figure 4 représente un récipient collecteur 10 qui peut être relié de façon amovible à la tubulure 4 par des guides coopérants formant une glissière. La glissière est constituée dans cet exemple par les bords 11 d'une plaquette solidarisée de la tubulure 4 et percée d'un trou ainsi que par des bords rabattus 12 sur le récipient collecteur 10.La disposition pourrait cependant être inversée également. I1 est possible encore de prévoir sur la tubulure 4 un crochet 13 pour y susper.dre un récipient collecteur pourvu d'une anse. To collect the grease and the like substances flowing from the tray through the orifice 3, it is possible to use a cup 9 for example. It is however advantageous to use a collecting container which can be connected to the outlet or to the outlet tubing and is shaped accordingly. FIG. 4 represents a collecting container 10 which can be removably connected to the tube 4 by cooperating guides forming a slide. The slide is constituted in this example by the edges 11 of a plate secured to the tubing 4 and pierced with a hole as well as by folded edges 12 on the collecting container 10. The arrangement could however also be reversed. I1 is also possible to provide on the pipe 4 a hook 13 to susper.dre a collecting container provided with a handle.

La figure 5 représente une ratissoire 14 dans laquelle le plateau récolte-jus peut être glissé de façon connue sur des appuis latéraux 15. Cet appareil est équipé d'un dispositif d'évacuation 16 pour recueillir la graisse s'écoulant du plateau par la tubulure de sortie 4. Ce dispositif possède un tuyau de sortie 17 qui v a de l'intérieur de la ratissoire à l'extérieur. Le tuyau de sortie 17 peut être pourvu d'un entonnoir collecteur 18 qui est mobile à l'intérieur de la ratissoire 14. Le dispositif d'évacuation de l'exemple représenté comporte un bras 19 qui peut pivoter autour d'une charnière 20 et dont l'extrémité libre porte l'entonnoir collecteur 18. La carrosserie de la ratissoire 14 porte à l'extérieur un récipient collecteur 21 qui peut être suspendu à un crochet 22. FIG. 5 represents a rake 14 in which the juice-collecting tray can be slid in a known manner onto lateral supports 15. This device is equipped with an evacuation device 16 for collecting the fat flowing from the tray through the tubing outlet 4. This device has an outlet pipe 17 which goes from the inside of the rake to the outside. The outlet pipe 17 can be provided with a collecting funnel 18 which is movable inside the raking pan 14. The evacuation device of the example shown comprises an arm 19 which can pivot around a hinge 20 and the free end of which carries the collecting funnel 18. The body of the rake 14 carries outside a collecting container 21 which can be suspended from a hook 22.

L'appareil à griller et/ou à ratier muni selon l'invention d'un plateau récolte-jus présentant un orifice de sortie peut être un appareil indépendant mais il peut également constituer une partie d'une cuisinière, par exemple. The appliance for grilling and / or ragging provided according to the invention with a juice-collecting tray having an outlet orifice can be an independent appliance but it can also constitute a part of a cooker, for example.

Claims

1. Apparatus for grilling or raking meat or sausages, comprising a heating device and a juicing tray having a raised edge for collecting fat> juice or similar substances originating from the grilling or roasting process, characterized in that that the tray (1) has at its lowest point an outlet (3) through which pewent to drain the greasy products from the roasting or roasting process.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the plate has at its lowest point an outlet tube (3, 4) and a collecting container (10) which can be removably disposed on the tube (4).

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the outlet orifice (3) or the outlet tubing- (4) has a plug (8) for closing.

4. Apparatus according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the plate (1) has a depression (5) at the location where the outlet orifice (3) is located.

5. Apparatus according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the outlet orifice (3) is arranged in the middle or on one side of the plate (1) and in that the plate (1) has channels (7) directed towards the outlet orifice (3) and inclined downwards towards this orifice.

6. Apparatus according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the outlet pipe (4) and the collecting container (10) are capable of being connected to one another by cooperating guides ( ll, 12) and in that the guides are formed by straight edges (11) on one of the elements and by folded edges (12) on the other element.

7. Apparatus according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the outlet pipe (4) has a device (13) for suspending the collecting container, a hook for example.

8. Apparatus according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it is equipped with a discharge device (16) which communicates with the outlet orifice (3) of the tray (1) and which comprises an outlet pipe (17) leading to the outside.

9. Apparatus according to claim 7, characterized in that the evacuation device (16) is disposed movable inside the apparatus, a rake (14) for example, the evacuation device (16) being in particular arranged pivotally on an arm (19), and in that the outside dimension of the device has a protuberance, a hook (22)> for example, for hanging a collecting container (21).

10. Apparatus according to claim 8 or 9, characterized in that the discharge device (16) comprises a collecting funnel (18) at its receiving end.