FR1457652A - Perfectionnements aux appareils pour la cuisson en continu des steaks et autres produits - Google Patents

Description

Perfectionnements aux appareils pour la cuisson en continu des steacks et autres produits.
La présente invention est relative à des perfectionnements apportés aux appareils utilisés pour la cuisson en continu des steacks et autres préparations culinaires, du genre enployé dans les collectivités, restaurants et analogues, étant toutefois entendu que l'invention peut être mise en u̇vre pour la cuisson de tous autres produits, de quelque nature qu'ils soient.
On sait que les appareils de ce type connus en pratique comprennent le plus souvent deux grilles sans fin disposées en superposition et entraînées en sens inverse de manière à assurer le retournement automatique des steacks en vue de leur cuisson sur les deux faces. On comprend qu'un tel appareil présente un encombrement considérable qui gêne son implantation dans les cuisines.
Les perfectionnements objets de la présente invention ont plus spécialement pour but de permettre la réalisation d'un appareil de cuisson en continu qui, de par la simplicité de sa fabrication et son encombrement réduit, soit susceptible de répondre particulièrement bien aux divers desiderata de la pratique.
L'appareil suivant l'invention est principalement remarquable en ce qu'il comprend une série de boîtiers ouverts sur l'une de leurs faces latérales et reliés les uns aux autres à articulation pour constituer une chaîne sans fin, laquelle chaîne, montée verticalement à l'intérieur d'une enceinte convenablement chauffée, coopère avec un tambour horizontal d'entraînement de manière à ce que son déplacement assure automatiquement le retournement des steacks ou autres produits placés à l'intérieur des boîtiers précités et leur expulsion en dehors de ceux-ci.
Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer : Figure 1 est une coupe verticale d'un appareil suivant l'invention; Figure 2 est une coupe verticale suivant II-II (fig. 1), sur laquelle on a indiqué en I-I le plan de coupe de figure 1; Figure 3 est une coupe horizontale suivant III-III (fig. 2) ; Figure 4 est une coupe de détail montrant le tambour supérieur d'entraînement; Figure 5 est une coupe horizontale illustrant le guidage latéral de la chaîne sans fin.
L'appareil représenté en figures 1 à 3 comprend une carcasse parallélépipédique 1, convenablement calorifugée. A l'intérieur de l'enceinte ainsi déterminée est montée une chaîne sans fin, constituée par une série de boîtiers 2, à section rectangulaire aplatie, ouverts sur l'une de leurs faces latérales. Comme montré en figure 4, sur chacune des deux parois longitudinales latérales de chaque boîtier 2 est fixée en 3 une biellette 4, les extrémités en vis-à-vis de ces biellettes étant elles-même articulées sur des axes communs 5. La chaîne sans fin ainsi constituée est supportée verticalement par un tambour d'entraînement 6 à section polygonale (décagonale dans l'exemple de réalisation considérée).Les flasques latéraux 7 de ce tambour 6 sont traversés par un arbre 8, monté en porte-àfaux dans deux paliers 9 (fig. 2) rapportés sur une console supérieure 10. Cet arbre 8 est entraîné en rotation par un motoréducteur (non représenté), préférablement prévu à vitesse variable; un mécanisme schématisé en 11 assure l'entraînement saccadé de l'arbre 8 et du tambour 6. On notera que chaque boîtier 2 comporte sur sa paroi opposée à son ouverture deux pattes ou prolongements 2a en saillie (fig. 4) qui prennent appui contre les flasques latéraux 7 en assurant ainsi le centrage de la chaîne sur le tambour 6 précité.
Comme montré en figure 1, les deux brins de la

Claims (1)

chaîne de boîtiers 2 sont maintenus à l'intérieur de guides latéraux 12. A cet effet chacun des axes 5 qui assurent l'articulation des boîtiers 2 sur les biellettes 4 comporte un prolongement axial 5a (fig. 5) qui vient s'engager à l'intérieur des guides

12 précités; chacun de ceux-ci est préférablement constitué par deux cornières fixées contre la paroi en vis-à-vis de la carcasse 1. Il va de soi que l'extrémité de chaque guide 12 qui est tournée vers l'amont dans le sens de déplacement de la chaîne sans fin est solidaire d'une partie évasée 12a

(fig. 1), propre à assurer le centrage convenable des prolongements 5a et l'engagement correct de ceux-ci à l'intérieur du guide 12 correspondant. Ces guides 12 sont disposés et orientés de façon à ce que les boîtiers 2 passent au droit d'une ouverture la ménagée dans la carcasse 1 en vue de leur remplissage. En vis-à-vis de cette ouverture la la carcasse 1 supporte une tablette 13 (fig. 1 et 3). Dans l'espace intérieur de cette carcasse est prévue une batterie de chauffe 14 à fonctionnement électrique, protégée par une grille 15. Entre les deux brins verticaux de la chaîne constituée par les boîtiers 2 articulés est en outre logée une série de résistances électriques 16, convenablement superposées dans l'axe vertical du tambour d'entraînement

6. L'évacuation des fumées est assurée à travers une gaine 17 (fig. 2) associée à une cheminée verticale 18 et à un volet de réglage 19. On notera enfin que l'une des parois latérales de la carcasse 1 est munie d'une porte 1b, propre à permettre l'extraction de la chaîne de boîtiers 2 hors de l'enceinte chauffante en vue de son nettoyage. Le fonctionnement et l'utilisation de l'appareil suivant l'invention découlent des explications qui précèdent et se comprennent aisément : Le tambour 6 étant entraîné en rotation par saccades, les boîtiers 2 viennent successivement se présenter en vis-à-vis de l'ouverture de chargement la. L'opérateur remplit chaque boîtier en introduisant dans l'espace intérieur de celui-ci un ou plusieurs steacks crus A. Les boîtiers 2 circulent ainsi dans l'enceinte chauffante, leur retournement étant automatiquement opéré au sommet du profil de la chaîne, comme illustré en figure 1. Les deux faces des steacks sont donc successivement cuites, lesdits steacks étant évacués par gravité à la partie inférieure de la chaîne; ils tombent d'eux-mêmes sur une paroi inclinée 20 et sont guidés à travers une ouverture inférieure le jusqu'à un récipient ou transporteur installé dans la base de la carcasse 1. Avant leur présentation en vis-à-vis de l'ouverture 1d, les boîtiers 2 reçoivent avantageusement une pulvérisation d'huile ou autre produit gras, émise par un dispositif 21 placé dans la partie inférieure de la carcasse 1 (fig. 1). Les essais ont démontré que le rendement d'un tel appareil est très élevé, alors que son encombrement au sol est particulièrement réduit. La commande appropriée du réducteur de vitesse associé au moteur d'entraînement permet de régler la cuisson des steacks ou autres produits à cuire. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. On conçoit notamment qu'aux lieu et place des guides latéraux 12, on pourrait prévoir un tambour fou de renvoi, convenablement fixé dans la base de la carcasse 1. RÉSUMÉ Appareil pour la cuisson en continu des steacks et autres produits, principalement remarquable en ce qu'il comprend une série de boîtiers ouverts sur l'une de leurs faces latérales et reliées les uns aux autres à articulation pour constituer une chaîne sans fin, laquelle chaîne, montée verticalement à l'intérieur d'une enceinte convenablement chauffée, coopère avec un tambour horizontal d'entraînement de manière à ce que son déplacement assure automatiquement le retournement des steacks ou autres produits placés à l'intérieur des boîtiers précités et leur expulsion en dehors de ceux-ci.