FI97018B - Maustamismateriaali ja -menetelmä - Google Patents

Description

1 97018

Maustamismateriaali ja -menetelmä Tämä keksintö kohdistuu maustamismateriaaliin ja mausta-5 mismenetelmään. Lähemmin sanottuna on keksinnön kohteena sellainen maustamismateriaali, joka on käytössään erittäin monipuolinen ja joka antaa näppärästi ja edullisesti mahdollisuuden maustaa ruokia.

10 Säilöntäaineen sisällyttäminen pakkausmateriaaliin on tunnettua. Niinpä sellaisia tunnettuja ratkaisuja on esitetty esimerkiksi Eurooppapatenttijulkaisussa 180468, jossa hinokitiolina tunnettua säilöntäainetta on sisällytetty pakkausmateriaaliin kiinteässä muodossa.

1 5

Vastaavanlainen erikoistapaus on tunnettu julkaisusta Chemical Abstracts voi. 107 (1987) 6045t, jossa käytetään syklodekstriinikompleksia maustamaan teepusseja tai pussin tekemiseen käytettyä suodatinpaperia. Mainittu 20 aine maustaa sitten teetä tai muita ruokia.

Tunnettuna ratkaisuna voidaan mainita myös saksalainen hakemusju1kaisu 3109336, jossa esitetään letkumainen seiluloosapohjäinen pakkausmateriaali, johon on lisätty 25 tiettyjä kloridisuoloja. Materiaalia käytetään makkaran pakkaamiseen.

Vielä tunnetaan eräitä juomien valmistamiseen sopivia maustamismenettelyjä, kutein EP-julkaisu 1 460 ja US-30 patentti 4 975 292, joissa maustetaan kahvia ja US-patentti 2 983 616, jossa mausteaine on absorboitu juomapillin sisimpään kerrokseen, josta se liukenee *: juotavaan juomaan.

35 Tämän keksinnön tarkoituksena on laajentaa sitä käyttöalaa, johon edellämainitut julkaisut viittaavat ja tehdä nimenomaan lihan, kalan ja vastaavien kiinteiden ruoka-aineiden maustaminen todella helpoksi ja monipuoliseksi toimenpiteeksi.

97018 2

Keksinnön edellä luetellut ja muut hyvät puolet ja edut on aikaansaatu siten kuin esitetään tunnusomaiseksi oheisissa patenttivaatimuksissa.

5 Keksintöä kuvataan seuraavassa yksityiskohtaisemmin.

Keksintö perustuu siihen oivallukseen, että tiettyihin materiaaleihin on mahdollista imeyttää mausteaineita uutteina niin, että mausteaineet saadaan myöhemmin 10 vapautumaan haluttuun käyttöön materiaalista. Käytännössä tämä järjestetään niin, että sopivan huokoinen materiaali kyllästetään sopivalla mausteuutteella, minkä jälkeen haluttu pala tai osa näin kyllästetystä materiaalista sijoitetaan niin haluttaessa aromitiiviiseen 15 pakkaukseen myöhempää käyttöä varten. Varsinainen lihan, kalan tai vastaavan maustaminen suoritetaan saattamalla kantajamateriaali tiiviiseen kosketukseen maustettavan ruoka-aineen kanssa, jolloin uute maustaa ruoka-aineen.

20 Materiaalit, joita voidaan käyttää kantajana mausteuut-teille, ovat moninaisia. Erilaiset selluloosapohjäiset, huokoiset materiaalit ovat kantajiksi erityisen sopivia. Toinen etu niillä on se, että ne ovat pitkän ajan kuluessa kokeiltuja elintarvikekäyttöön, josta syystä ei 25 ole pelkoa siitä, että käytöstä seuraisi haittavaikutuksia.

' · ·

Toisaalta tänä päivänä erilaiset muovimateriaalit ovat myös nyt esitettyyn tarkoitukseen hyvin sopivia. Muove-30 ja, jotka ovat tiukkojen testien myötä elintarvikekäyttöön hyväksyttyjä, voidaan erilaisin sinänsä tunnetuin menetelmin vaahdottaa, tehdä sopivalla tavalla huokoi-seksi tai muuten käsitellä niin, että ne pystyvät absorboimaan sopivan määrän mausteaineita uutteena ja joista 35 nestemäinen ainesosa saadaan sen jälkeen yksinkertaisella toimenpiteellä poistetuksi.

Voidaan luonnollisesti käyttää ja tietyissä tilanteissa se on hyvin toivottavaakin, kahden materiaalin yhdistel-

II

97018 3 mää, joista toiseen imeytetään mausteaineet ja toinen toimii kosteus- ja aromisulkuna estäen esimerkiksi maustettavasta ruoka-aineesta tulevan kosteuden tai suoranaisen nesteen ulospääsyn. Tällaisena voidaan 5 esittää kaksikerrosrakenne, jossa tiivis muovikalvo ja huokoinen selluloosapohjäinen materiaali on yhdistetty kaksikerrosrakenteeksi, jossa mausteaineet ovat huokoisessa osassa. Tällaiseen arkkimaiseen materiaaliin voidaan pakata maustamistarkoituksessa vaikkapa lihaa.

1 0

Vielä yhtenä erityisenä, varsin laajana ryhmänä käytettäviä kantajia voidaan mainita ns. kuitukankaat, joita on laajasti kuvattu monissa julkaisuissa, esimerkiksi TEKESin julkaisussa numero 36/93. Kuitukankaita valmis-15 tetaan lähes mistä tahansa materiaalista, joka voidaan saattaa kuiduksi ja siihen tarkoitukseen sopivat niin seiluloosapohjai set kuin muovipohjaisetkin materiaalit. Kuitukankaiden kuidut liitetään yhteen sopivalla mekaanisella tai kemiallisella tavalla.

20

Kuitukankaiden suhteen on lisäksi mainittava se, että niiden suhteen on tehty myös mittavia kokeita elintarvikekäyttöön sopivista materiaaleista ja myös se, että nestettä läpäisemättömien rakenteiden tekeminen niistä 25 on tavanomaista tekniikkaa.

,, Kaiken kaikkiaan on kuitenkin selvää, että materiaalit eivät ole suinkaan edellä esitettyihin rajoitettuja.

30 Mausteiden saaminen niitä kantavaan materiaaliin voi tapahtua esimerkiksi niin, että tehdään mausteesta sopiva uute sinänsä tunnetuin menetelmin. Uute on eri-:* tyisesti nestemäisessä muodossa liuotettuna veteen, alkoholiin tai muuhun sopivaan nesteeseen. Nestettä 35 lisätään imukykyiseen, em. kantajamateriaaliin siinä määrin, että saavutetaan sopiva pitoisuus, jonka jälkeen suoritetaan mahdollisesti kantajan kuivaus. Kuivausta ei välttämättä tarvita, jos tuotetta käytetään tiettyihin tarkoituksiin, kuten edellä mainittiin.

4 97018

Voidaan tietysti mainita myös ne lukuisat mauste- ja aromiaineet, jotka ovat jo sinällään valmiina nestemuodossa tai muussa sellaisessa muodossa, jota voidaan käyttää suoraan kantajaan imeytettäväksi ilman sen 5 kummempia toimenpiteitä kuin kenties laimentamista.

Riippuen mausteesta on kantaja, johon mausteet on imeytetty, mahdollista säilyttää joko esimerkiksi rullalla levymäisessä muodossa, pakattuna esimerkiksi muovipus-10 siin sopivina palasina tai vaikkapa suljettuna aromitii-viiseen pakkaukseen, josta maustearomit eivät pääse haihtumaan. Erityisesti silloin, kun maustemateriaalia on tarkoitus säilyttää märkänä tai kosteana, joka tapauksessa sitä kuivaamatta, on viimeksimainittu pakkaa-15 mistäpä hyvin käyttökelpoinen. Pakkauksesta tehdään sellainen, että se on helppo avata. Tällaisia tapoja tunnetaan pakkausteollisuudessa lukuisia.

Keksinnön mukaisesti voidaan siis maustettava ruokatar-20 vike tai muu tarvike kietoa arkkimaiseen tai levymäiseen materiaaliin, joka on imeytetty mausteuutteella. Käärittävän tarvikkeen kosteus irrottaa mausteaineita kantajasta, jolloin tarvike maustuu. Valitsemalla maustamis-aika sopivasti saadaan aina haluttu lopputuote. Jos 25 mausteuutteella imeytetty kantajamateriaali on itsessään kostea, maustamiseen ei sinänsä tarvita maustettavan tuotteen kosteutta. Maustamiseen sopivat esimerkiksi erilaiset liha- ja kalatuotteet.

30 Käyttöön sopivia mausteita on yhtä paljon kuin mausteita on yleensä olemassa. Esimerkkeinä mainittakoon vaikkapa erilaiset yrttimausteet lihan ja kalan maustamiseen.

ti

Claims (6)

97018

1. Maustamismateriaali käytettäväksi lihan, kalan tai sen kaltaisen kiinteän ruoka-aineen maustamiseen imuky-kyiseen kantajamateriaaliin imeytetyn sopivan mausteen 5 tai maustesekoituksen välityksellä, tunnettu siitä, kantajamateriaali on huokoista selluloosa- tai muovipoh-jaista materiaalia, että mauste on lihan tai kalan maustamiseen tarkoitettujen mausteiden tai mausteseoksien uute ja että kantajamateriaali on levyjen tai 10 arkkien muodossa.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen materiaali, tunnettu siitä, että uutteella imeytetty kantajamateriaali on imeytyksen jälkeen kuivattu. 15

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen materiaali, tunnettu siitä, että kantajamateriaali muodostuu kuitukangastyyp-pisestä materiaalista.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen materiaali, tunnettu siitä, että se muodostuu kantajamateriaalin ja kos-teudenpitävän kerroksen yhdistelmästä.

5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen materi-25 aali, tunnettu siitä, että imeytetty kantajamateriaali on suljettu aromitiiviiseen pakkaukseen.

6. Maustamismenetelmä lihan, kalan tai sen kaltaisen kiinteän ruoka-aineen maustamiseksi imukykyiseen kanta- 30 jamateriaaliin imeytetyn sopivan mausteen tai maustesekoituksen välityksellä,tunnettu siitä, että valmistetaan mausteesta tai mausteseoksesta uute, imeytetään : uute huokoiseen selluloosa- tai muovipohjäiseen, arkki- tai levymuodossa olevaan kantajamateriaaliin ja tarvit-35 taessa kuivataan materiaali, sekä saatetaan mausteuut-teen sisältävä materiaali tiiviiseen kosketukseen maustettavan tarvikkeen kanssa sellaiseksi ajaksi, että haluttu määrä maustetta on siitä siirtynyt maustettavaan tuotteeseen. 6 97018 Pateptkjajsz.