FI76369B - Alkoholdrycker och foerfarande foer deras framstaellning. - Google Patents

Description

1 76369

Alkoholijuomat ja menetelmä niiden valmistamiseksi Alkoholdrycker och förfarande för deras framställning

Keksinnön kohteena on menetelmä alkoholijuomien valmistamiseksi, samoin kuin tämän menetelmän avulla saadut alkoholijuomat.

On jo ehdotettu hypersuodatuksen eli käänteisosmoosin soveltamista pienen alkoholipitoisuuden omaavien alkoholijuomien, esim. oluen tai viinin valmistamiseksi. Valmistus aloitetaan tavanomaisesta oluesta tai viinistä, joka saatetaan menemään paineen alaisena kennon läpi, jossa on sopiva käänteisosmoosi-kalvo, joka läpäisee pienikokoisia molekyylejä, kuten vesi- ja alkoholimolekyylejä.

Otetaan talteen konsentraatti, toisin sanoen se komponentti, joka ei ole läpäissyt kalvoa, ja laimennetaan tämä konsentraatti vedellä halutun pienen alkoholipitoisuuden omaavan juoman muodostamiseksi.

Alkoholijuomien useimmissa käänteisosmoosi- tai ultrasuodatus-käsittelyissä kaadetaan viemäriin permeaatti, toisin sanoen se komponentti, joka on läpäissyt kalvon.

Permeaatti on myös yksinkertaisesti ehdotettu lisättäväksi konsentraattiin sen jälkeen, kun permeaatin sisältämä alkoholi on poistettu, tarkoituksella pienentää konsentraatin alkoholipitoisuutta.

Permeaatti on myös ehdotettu käytettäväksi samantyyppisen juoman tai erityyppisen juoman konsentraatin lisäaineena.

Permeaatilla sellaisenaan ei siis tähän asti ole huomattu olevan mitään mielenkiintoista ominaisuutta. Nyt on kuitenkin todettu, että normaalin käymisen tuloksena saadun alkoholijuoman, varsinkin viinin käänteisosmoosista tai ultrasuodatuksesta 2 76369 saatu permeaatti sellaisenaan on korkealaatuinen, erikoisen hyvin hyödyksi käytettävä tuote.

Lisäksi on havaittu, että permeaatin laatu on käytännöllisesti katsoen riippumaton lähtömateriaalina käytetyn viinin laadusta.

Keksinnön tunnusmerkit ilmenevät oheisista patenttivaatimuksista, jolloin keksinnölle on olennaista, että juoman oleellisena komponenttina käytetään permeaattia, joka on saatu normaalin käymisen tuloksena saadun alkoholijuoman, varsinkin tavallisen pöytäviinin käänteisosmoosin tai ultrasuodatuksen avulla.

Parhaiden mahdollisten makuominaisuuksien antamiseksi permeaa-tille kohdistetaan ensimmäisen käänteisosmoosikäsittelyn tuloksena saatuun konsentraattiin toinen käänteisosmoosikäsittely, jonka tarkoituksena on uuttaa konsentraatista viinin jäljellä olevat tuoksuaineet siirtämällä ne veteen.

Voidaan suorittaa konsentraatin useita peräkkäisiä käänteisosmoosikäsittely jä.

Tämän jälkeen permeaatit kootaan ja mahdollisesti konsentroidaan kohdistamalla niihin käänteisosmoosikäsittely alkoholille likimain läpäisemätöntä kalvoa käyttäen, jolloin täten talteen-otettua vettä käytetään konsentraatin viinin tuoksuaineiden siirtoväliaineena. Permeaattia voidaan käyttää alkoholijuoman ainoana komponenttina. Keksinnön mukaan permeaatti kuitenkin edullisesti aromatisoidaan.

Keksintö antaa täten uuden keinon saavuttaa viinimarkkinoilla menekkiä maanviljelystuotannolle, varsinkin sellaisille viineille, joita niiden heikon laadun takia on ollut vaikeinta käyttää hyödyksi, kuten "raskaiksi" sanottuja viinejä, joiden alkoholipitoisuus on suhteellisen suuri.

Lopullisen tuotteen laatu perustuu todennäköisesti siihen, että permeaatti, joka ei sisällä viinin mitään kuiva-ainekomponent-tia, sen sijaan sisältää, vaikkakin äärettömän pienin ja itse 3 76369 asiassa ei annostettavin määrin, komponentteja, jotka antavat permeaatille viinin maun tai tuoksun, ja joiden yhteisvaikutus aromiaineen kanssa antaa lopulliselle tuotteelle alkuperäisen maun, joka nostaa tuotteen hintaa. Käänteisosmoosia voidaan siis tässä suhteessa pitää keinona sen tavoitteen saavuttamiseksi, että nautittu tuote ei sisällä mitään muuta kuin lopulliseen hyvään laatuun myötävaikuttavia komponentteja, kun taas ne komponentit, joiden läsnäolo pienentäisi lähtömateriaalina käytetyn viinin arvoa, on saatu poistetuiksi.

Keksinnön eräs erikoisen mielenkiintoinen sovellutus perustuu siihen, että tavallisesta pöytäpunaviinistä käänteisosmoosin avulla saatua permeaattia voidaan käyttää sen jälkeen, kun siihen on lisätty sopivaa aromiainetta, sellaisen alkoholijuoman valmistamiseksi, joka on tyyppiä, jota nykyään valmistetaan käyttämällä lähtöaineena valkoviiniä. Tavallinen pöytäpunaviini on, kuten tunnettua, huomattavasti halvempaa kuin valkoviini.

Permeaattiin lisätty yksi tai useampi aromiaine valitaan he-delmäuutteiden, hedelmämehujen, hedelmäliköörien tai väkivii-nojen joukosta. Aromiaineen lisäksi voidaan haluttaessa lisätä sokeria. Voidaan myös lisätä alkoholia, varsinkin tarkoituksella saada juoma, jota voidaan pitää aperitiivinä, jolloin tähän tarkoitukseen välttämätön alkoholipitoisuus voidaan saavuttaa lisäämällä sopiva alkoholimäärä tai soveltamalla jäähdytyskon-sentrointia. Riippuen käytetyistä lisäaineista, varsinkin valitusta aromityypistä, saadaan lopputulokseksi alkoholijuomia, joilla voi olla keskenään hyvin erilaisia makuja. Lisäämällä tavallisesta pöytäpunaviinistä käänteisosmoosilla saatuun permeaattiin mustasta viinimarjasta valmistettua likööriä, saadaan suoraan juoma, joka kaikin puolin on verrattavissa nimellä "kir" tunnettuun juomaan, jota tähän asti on, kuten tunnettua, valmistettu käyttämällä lähtömateriaalina valkoviiniä. Lisäämällä permeaattiin appelsiinin uutteita, sokeria, mahdollisesti rommia, saadaan juoma, joka vaikkakin se on valmistettu käyttämällä lähtömateriaalina tavallista pöytäpunaviiniä, on väriltään kirkas ja on joka suhteessa verrattavissa appelsiinivii-niin.

4 76369

Valmistettuun juomaan voidaan myös lisätä kaasua.

Keksinnön mukaisten alkoholijuomien perustana oleva permeaatti saadaan, kuten edellä selitettiin, soveltamalla viinin kään-teisosmoosikäsittelyä. Jos valmistetussa juomassa on kuiva-aineita liian suurena pitoisuutena, kohdistetaan viiniin kään-teisosmoosin asemesta ultrasuodatus.

Viinin eri tuoksuaineiden uuttamishyötysuhteen ja varsinkin menetelmän alkoholihyötysuhteen suurentamiseksi kohdistetaan keksinnön mukaan ensimmäisen käänteisosmoosikäsittelyn avulla saatuun konsentraattiin laimennuksen jälkeen toinen käänteis-osmoosikäsittely, ja yhdistetään ensimmäisen käsittelyn permeaatti ja toisen käsittelyn permeaatti ennen mahdollista aroma-tisointia.

Keksinnön mukaan voidaan myös, nytkin tarkoituksella suurentaa viinin eri tuoksuaineiden uutoshyötysuhdetta ja varsinkin suurentaa menetelmän alkoholihyötysuhdetta, mutta käyttämättä ulkopuolelta otettua vettä, laimentaa ensimmäisen käänteisos-moosin konsentraatti ennen toista käänteisosmoosia veden asemesta permeaatilla, joka on saatu ensimmäisen käänteisosmoosin permeaatin käänteisosmoosin tuloksena käyttämällä alkoholille likimain läpäisemätöntä kalvoa, ja toisen osmoosin permeaattiin lisätään välillä suoritetun käänteisosmoosin tuloksena saatu konsentraatti ennen mahdollista aromatisointia.

Täten voidaan kaikki viinin tuoksuaineet erittäin suurella uuttamishyötysuhteella uuttaa konsentraatista valitsemalla sopivalla tavalla eri käänteisosmoosikäsittelyissä käytetyn membraanin tyyppi ja yhdistämällä nämä käsittelyt sopivasti toisiinsa, jolloin viinin tuoksuaineiden uuttamisvesi edullisesti saadaan poistamalla alkoholi permeaatista.

Keksintö selitetään seuraavassa yksityiskohtaisemmin oheisten piirustusten ja juomien eräiden valmistusesimerkkien perusteel- 5 76369 la, jotka valaisevat keksintöä.

Yleisesti kohdistetaan keksinnön mukaan tavalliseen pöytäviiniin käänteisosmoosikäsittely tavanomaisissa käyttöolosuhteissa.

Astiasta 2 tuleva viini saatetaan suurpainepumpun 1 avulla menemään käänteisosmoosikennon 4 etuosastoon 3, jossa kennossa on sopiva puoliläpäisevä kalvo 5 (kuvio 1).

Muodostetaan, kuten tunnettua, piiri, jonka kautta kierrätetään konsentraatin eräs fraktio kennon eteen pumpun 6 avulla, joka painaa konsentraatin suurpaineisen pumpun myötävirran puolelle tarkoituksella aikaansaada kalvon etupinnan välttämätön huuhtelu.

Eri parametrien tultua säädetyiksi syntyy ensimmäisen jakson jälkeen, jonka kuluessa kennon myötävirranpuoleisessa osastossa alkuaan ollut vesi on poistettu ja konsentraatin uudelleenkier-rätyspiiri on muodostunut, alkaa ns. "risteilevä käyttö". Muodostuvan osmoottisen paineen ja suurpainepumpun määrätyn paineen vaikuttaessa määrätyssä lämpötilassa saadaan kalvon määrättyä pintaa kohden jatkuva permeaattimäärä osaston 7 lähtö-päästä, kun laitteistoon syötetään jatkuvasti käsiteltävää tuotetta. Sopivasti säätämällä uudelleenkierrätyspumppua saadaan samoin sen konsentraattimäärän vakiotuotto, jota ei kierrätetä lähtöpäähän 9.

Tämä tarkoittaa, että laitteisto voidaan säätää siten, että siihen lisätystä 100 osasta viiniä saadaan likimain vakio per-meaatin ja konsentraatin likimain vakio suhde ja varsinkin voidaan saavuttaa suurempi tilavuusmäärä permeaattia kuin kon-sentraattia.

6 76369 Säätö voidaan tehdä siten, että saadaan permeaatin määräksi jopa 80% käsitellyn viinin tilavuudesta.

On todettu, että käänteisosmoosiin käytettyjen kalvojen lietty-misaste ei ole mitenkään liiallinen suhteessa menetelmän käytön kannattavuuteen.

Esimerkki 1

Johdetaan tavallista pöytäpunaviiniä, jonka alkoholipitoisuus on 11 %, käänteisosmoosikennoon edellä kuvion 1 perusteella selitettyjä yleisiä olosuhteita soveltaen, jolloin laitteisto säädetään siten, että kestokäytössä saadaan 100 osasta kennoon johdettua viiniä 30 osaa konsentraattia ja 70 osaa permeaattia. Permeaatin alkoholipitoisuus on tietenkin 11 %, joten käsittelyn alkoholihyötysuhde kokonaisuudessaan on 70 %. Käsittelyä jatketaan seuraavassa selitettävällä tavalla.

Esimerkki 2

Kuten kaaviollisesti on näytetty kuviossa 1, johdetaan ensin tavallista pöytäpunaviiniä, jonka alkoholipitoisuus on 11 %, käänteisosmoosikennoon siten, että saadaan 40 osaa konsentraat-tia Cl, jonka alkoholipitoisuus on 11 %, ja 60 osaa permeaattia Pl, jonka alkoholipitoisuus myös on 11 %. Ensin konsentraatti laimennetaan 30 osalla vettä osmoottisen paineen pienentämiseksi siten, että voidaan suorittaa toinen käänteisosmoosikäsitte-ly, minkä jälkeen suoritetaan toinen käänteisosmoosikäsittely siten säädetyissä olosuhteissa, että 70 osasta konsentraattia Cl, joka on laimennettu alkoholipitoisuuteen 6,3 %, saadaan 28 osaa konsentraattia C2, jonka alkoholipitoisuus on 6,3 %, ja 42 osaa permeaattia P2, jonka alkoholipitoisuus on 6,3 %.

Molemmat permeaatit kootaan siten, että saadaan kaikkiaan 102 osaa permeaattia P, jonka alkoholipitoisuus on 9%, ja tätä permeaattia voidaan käyttää alkoholijuoman valmistamiseksi, kuten seuraavassa selitetään. Tässä tapauksessa käsittelyn alkoholihyötysuhde on kokonaisuudessaan 84%.

7 76369

Esimerkki 3 Käsittely suoritetaan samalla tavoin kuin esimerkissä 2, mutta sen sijaan että käytettäisiin ulkopuolista laimennusvettä kon-sentraatissa, johon kohdistetaan toinen käänteisosmoosi, käytetään vetenä permeaattia, joka on saatu käänteisosmoosin välikä-sittelyn aikana, joka suoritetaan ensimmäisen käsittelyn perme-aatilla (ks. kuviota 3).

Täten kohdistetaan mainittuun 60 osaan permeaattia Pl, jonka alkoholipitoisuus on 11 %, ja joka on saatu ensimmäisestä kään-teisosmoosista, väli- käänteisosmoosi käyttämällä kalvoa, joka pääasiallisesti ei läpäise alkoholia siten, että saadaan 40 osaa konsentraattia Ci, jonka alkoholipitoisuus on 15 %, ja 20 osaa permeaattia Pi, jonka alkoholipitoisuus on 3 %.

Nämä 20 osaa permeaattia Pi lisätään ensimmäisen käänteisosmoosin avulla saatuun 40 osaan konsentraattia Cl, jonka alkoholipitoisuus on 11 %, niin että saadaan 60 osaa tuotetta, jonka alkoholipitoisuus on 8,3 %, ja johon kohdistetaan toinen kään-teisosmoosikäsittely siten, että saadaan 18 osaa konsentraattia C2, jonka alkoholipitoisuus on 8,3 %, ja 42 osaa permeaattia P2, jonka alkoholipitoisuus on 8,3 %.

Yhdistetään toisesta käänteisosmoosista saatu permeaatti P2 ja väli- käänteisosmoosista saatu konsentraatti Ci, jolloin saadaan 82 osaa permeaattia P', jonka alkoholipitoisuus on 11,6 %, ja jota käsitellään seuraavassa selitettävällä tavalla.

Tässä tapauksessa on menetelmän alkoholihyötysuhde kokonaisuudessaan myös suuruusluokkaa 84 %.

Yhdistämällä esimerkissä 3 selitetty käsittely ja esimerkissä 2 selitetty käsittely tai yhdistämällä useita käsittelyjä, kuten esimerkissä 3 on selitetty, voidaan menetelmän alkoholihyötysuhde suurentaa vieläkin enemmän, jopa arvoon noin 95 %.

8 76369

Alkoholijuomien valmistusesimerkkejä

Valmistus aloitetaan lopullisesta permeaat i s ta , joka on saatu jonkin esimerkin 1, 2 tai 3 mukaisella tavalla, ja lisätään erilaisia aineita.

Juoma nro 1 Koostumus: permeaattia: 88 tilavuusosaa kärsimyskukan hedelmämehua: 12 tilavuusosaa sokeria: 70 g/1 sitruunahappoa: 1,5 g/1 Täten saadaan kärsimyskukan hedelmistä alkoholijuoma.

Juoma nro 2 Koostumus: permeaattia: 80 osaa appelsiinimehua: 15 osaa vodkaa: 5 osaa sokeria: 70 g/1 sitruunahappoa: 1,5 g/1 Täten saadaan appelsiinista alkoholijuoma.

Juoma nro 3 Koostumus: permeaattia: 84 osaa intialaisen päärynän mehua: 12 osaa vodkaa: 4 osaa sokeria: 70 g/1 sitruunahappoa: 1,5 g/1

Juoma nro 4 Koostumus: 9 76369 permeaatti: 97 osaa rommia: 3 osaa sokeria: 70 g/1 sitruunahappoa: 1,5 g/1 appelsiiniuutetta: 0,15 g/1 Täten saadaan appelsiinipunssi.

Claims (16)

76369

1. Alkoholijuoma, tunnettu siitä, että se muodostuu pääasiallisesti permeaatista, joka on saatu viinistä käänteis-osmoosilla tai ultrasuodattamalla, jolloin tämä permeaatti eroaa viinistä ja se on hyvänmakuinen.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen alkoholijuoma, tun nettu siitä, että lähtöaineena käytetty viini on punaviini.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen alkoholijuoma, tun nettu siitä, että lähtöaineena käytetty viini on heikkoa laatua oleva punaviini.

4. Patenttivaatimuksen 2 tai 3 mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että permeaatti on väriltään vaalea.

5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että permeaatti on olennaisesti vapaa lähtöaineena käytetystä viinistä peräisin olevasta kuivasta aineesta.

6. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että se myös käsittää aromiainetta.

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että aromiaine on valittu ryhmästä, joka käsittää hedelmäuutteet, hedelmämehut ja hedelmäväkijuomat.

8. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että se myös käsittää sokeria.

9. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen alkoholijuoma, tunnettu siitä, että se myös käsittää permeaat-tiin lisättyä alkoholia. 11 7 6369

10. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen alkoholijuoma/ tunnettu siitä/ että se sisältää kaasua.

11. Menetelmä alkoholijuoman valmistamiseksi, tunnet- t u siitä, että viinille suoritetaan käänteisosmoosi tai ultrasuodatus, joka on sovitettu aikaansaamaan permeaatti, joka eroaa viinistä ja jolla on hyvät makuominaisuudet, ja näin saatua permeaattia käytetään valmistettavan juoman perustana.

12. Patenttivaatimuksen 11 mukainen menetelmä, tunnet- t u siitä, että käänteisosmoosista tai ultrasuodatuksesta saatuun konsentraattiin kohdistetaan laimentamisen jälkeen toinen käänteisosmoosi- tai ultrasuodatusvaihe, jolloin mainitusta toisesta vaiheesta saatu permeaatti lisätään ensimmäisestä käänteisosmoosi- tai ultrasuodatusvaiheesta saatuun permeaattiin.

13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnet-t u siitä, että konsentraatin laimennus suoritetaan vedellä.

14. Patenttivaatimuksen 11 mukainen menetelmä, tunnet-t u siitä, että ensimmäisestä käänteisosmoosi- tai ultrasuodatusvaiheesta saadulle permeaatille suoritetaan käänteisosmoosi käyttäen membraania, joka on sovitettu tuottamaan kon-sentraattia, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi kuin perme-aatin alkoholipitoisuus, mainitun käänteisosmoosin permeaatti lisätään ensimmäisen vaiheen konsentraattiin, näin laimennetulla konsentraatilla suoritetaan toinen käänteisosmoosi- tai ultrasuodatusvaihe ja näiden kahden vaiheen permeaatit yhdistetään juoman perustan muodostamiseksi.

15. Patenttivaatimuksen 11...14 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lähtöaineena käytetty viini on heikkoa laatua olevaa punaviiniä.

16. Patenttivaatimuksen 11...15 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lopulliseen permeaattiin lisätään aromiainetta. 7 6369