FI71464B - Foerfarande foer framstaellning av en kalorifattig smoerfett baserad vatten-i-oljaemulsion - Google Patents

Foerfarande foer framstaellning av en kalorifattig smoerfett baserad vatten-i-oljaemulsion Download PDF

Info

Publication number
FI71464B
FI71464B FI821127A FI821127A FI71464B FI 71464 B FI71464 B FI 71464B FI 821127 A FI821127 A FI 821127A FI 821127 A FI821127 A FI 821127A FI 71464 B FI71464 B FI 71464B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
butterfat
aqueous phase
emulsion
process according
temperature
Prior art date
Application number
FI821127A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI821127A0 (fi
FI821127L (fi
FI71464C (fi
Inventor
Laurentius Adrianus M Verhagen
Leendert Gerardus Warnaar
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=19837280&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=FI71464(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of FI821127A0 publication Critical patent/FI821127A0/fi
Publication of FI821127L publication Critical patent/FI821127L/fi
Publication of FI71464B publication Critical patent/FI71464B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI71464C publication Critical patent/FI71464C/fi

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/14—Butter powder; Butter oil, i.e. melted butter, e.g. ghee ; Anhydrous butter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/16—Butter having reduced fat content

Description

1 71464
Menetelmä vähäkalorisen, voirasvapohjäisen vesi-öljyssä-emulsion valmistamiseksi - Förfarande för framställning av en kalorifattig smörfett baserad vatten-i-oljaemulsion
Keksinnön kohteena on menetelmä vähäkalorisen, voirasvapohjai-sen vesi-öljyssäemulsion valmistamiseksi. Tarkemmin sanoen keksinnöllä valmistetaan vähäkalorinen levite, jonka pohjana on voirasva, jolla on parempi levitettävyys 10°C:ssa verrattuna vähäkaloriseen voihin.
Vähäkalorisella levitteellä tarkoitetaan vesi-öljyssä-emulsiota, jonka vesipitoisuus ylittää voin tai klassillisten margariinien tavanomaisen vesipitoissuuden. Keksinnön mukaisen tuotteen vesipitoisuus on siten korkeampi kuin 20 % ja parhaiten välillä 40 - 70 % laskettuna koko seoksesta.
Vähäkalorisella voilla ymmärretään tavallisesti tuotetta, joka on valmistettu lähtemällä fraktioimattomasta voista tai voista, jonka vesipitoisuus on nostettu 35 - 70 %:iin. Tällaisella tuotteella, joka on kuvattu julkaisussa GB 1.525.315, on riittämätön levitettävyys ja sillä on taipumus veden eroamiseen, mistä on osoituksena vesipisaroiden muodostuminen pinnalle. Lisäksi tuotteen levittäminen leivälle johta rakeisen rakenteen muodostumiseen, mikä kuluttajan kannalta on epämieluista.
.Jo edellä mainitun patenttijulkaisun GB 1.525.315 esimerkin 9 mukaisesti tällainen vähäkalorinen tuote valmistetaan lähtemällä seoksesta, joka sisältää 70 % voirasvajaetta, joka on saatu fraktioimalla 15°C:ssa - mitään muita yksityiskohtia ei ole annettu - ja 30 % fraktioimatonta voiöljyä, tai lähtemällä kasvisöljyn ja fraktioimattoman voiöljyn seoksista. Esimerkkiä 3 on kuitenkin vaikea toistaa, koska toisaalta ei ole annettu mitään viitteitä siitä, onko voirasvajae saatu märkäfraktioimalla (liuottimen läsnäollessa) tai kuivafrak- 2 71464 tioimalla (ilman liuotinta), ja koska toisaalta ei ole annettu, onko tuotteeseen lisätty alhaalla sulavaa oleiini-jaetta tai korkealla sulavaa steariinijaetta.
Tällä hetkellä tarvitaan tuotetta, jolla on parempi levitet-tävyys kuin vähäkalorisella voilla ja jolla on hyvä pysyvyys säilytettäessä ja joka sisältää vesifaasia, joka oleellisesti muodostuu voirasvakomponenteista.
Oheisen keksinnön mukaisesti on löydetty menetelmä, jolla päästään edellä mainitut vaatimukset täyttävään tuotteeseen ja joka käsittää seuraavat vaiheet: (a) sulatetaan voirasva lämpötilassa, joka ei ylitä 45°C ja tämän jälkeen jäähdytetään ja fraktioidaan voirasva lämpötilassa 20 - 30°C ilman liuotinta korkeammalla sulavan voisteariinijakeen ja alemmalla sulavan voioleiinijakeen aikaansaamiseksi, jolla oleiinijakeella on seuraava kiinteän rasvan pitoisuus, Njq = 25-40; N20 = 3-8; N30 = 0-3, (b) lähtemällä tästä oleiinista muodostetaan rasvafaasi, joka sisältää 30 - 80 % emulsion kokonaismäärästä, (c) rasvafaasi emulgoidaan vesifaasin kanssa, joka muodostaa 20 - 70 % seoksesta ja jonka pH = 4,0 - 7,0, (d) näin saatu emulsio työstetään ja jäähdytetään vesi-öljy ssä-emulsiolevitteen muodostamiseksi, jonka kovuus on ainakin 80 g/cm2 lämpötilassa 20°C, korkeintaan 1300 g/cm2 lämpötilassa 10°C ja korkeintaan 1800 g/cm2 lämpötilassa 5°C.
Voirasva valmistetaan sinänsä tunnetulla tavalla, esimerkiksi lähtemällä väkevöidystä tai väkevöimättömästä kermasta, joka muunnetaan voiksi, minkä jälkeen erotetaan voiseerumi, tai suoraan sentrifugoimalla kerran.
Fraktiointi suoritetaan ilman orgaanisten liuottimien läsnäoloa, koska liuottimien käyttö saa osan flavori-komponen- 3 71464 teista häviämään rasvan liuottamisen ja liuottimen myöhemmän poistamisen aikana. Keksinnön suositellussa suoritusmuodossa voirasva ensin nesteytetään lämmittämällä se sulamispisteensä ylittävään lämpötilaan. Lämmittäminen suoritetaan parhaiten lämpötilassa enintään noin 45°C. Indeaalisesti voirasva lämmitetään lämpötilaan välille 35 ja 40°C. Rasvan jäähdyttäminen suoritetaan ennalta määrätyn ohjelman mukaisesti, esimerkiksi laskemalla lämpötilaa nopeudella 1 - 5°C minuutissa, parhaiten lämpötilaan välillä 23 ja 28°C, ideallisesti 25°C:een. Tässä vaiheessa erotetaan steariinijakeesta alhaalla sulava oleiini, josta valmistetaan emulsion rasvafaasi.
Havaittiin, että lopullisen tuotteen kovuuden, ilmoitettuna C-arvoina ja mitattuna 20oC:ssa Haighton et ai menetelmällä, J.A.O.C.S. 3j6 (1959), s 345, tulisi olla parhaiten vähintään 80 g/cm2 m, kun taas maksimikovuuden, mitattuna 10°C:ssa, tulisi olla parhaiten alle 1300 ja 5°C:ssa parhaiten alle 1800 g/cm2.
Vesifaasi voi sisältää suoloja, kuten esimerkiksi natrium-kloridia ja NaHPO^, happoa, kuten esimerkiksi voihappoa tai sitruunahappoa, emulgointiainetta, sakeuttimia ja geeliyttä-misaineita, kuten hydrokolloideja, agar-agaria, karboksi-metyyliselluloosaa, guar-kumia, karragenaattia, locust bean-kumia jne. Vesifaasiin lisätään parhaiten lopullisesta tuotteesta laskettuna 1 - 10 % proteiinia, parhaiten maitoproteiinia, kuten natriumkaseinaattia ja ihanteellisesti maito-proteiinin ja natriumin kaseinaatin seosta.
Tämän jälkeen vesifaasi emulgoidaan rasvafaasiin, joka oleellisesti muodostuu edellä määritellystä oleiinista ja valinnaisesti pienestä määrästä muita voirasvakomponentteja, ja lisäksi tavanomaisista emulgointlaineista, kuten mono- ja diglyserideistä, lesitiineistä jne. Valmistettu esiemulsio lopuksi jäähdytetään ja työsteään. Kuitenkin on myös mah- 71464 dollista syöttää vesifaasi ja rasvafaasi erikseen laitteeseen, jossa ne jäähdytetään ja työstetään olosihteissa, jotka johtavat plastisuudeltaan halutunlaiseen tuotteeseen.
Keksintöä on seuraavassa havainnollistettu edelleen esimerkkien avu 1la.
ESIMERKKI I
(A) - Voirasvan valmistaminen
Uoirasva valmistetaan sentrifugoimalla kermaa, jonka rasvapitoisuus on 38 %, minkä jälkeen uoirasva erotetaan.
(B) - Voi-oleiinin valmistus
Voirasva kuumennettiin 40°C:een ja sen jälkeen jäähdytettiin 23°C:een ohjelmoidun jäähdytyksen (3°C/h) avulla. Steariinijge erotettiin. Saadulla oleiinijakeella oli seuraavat ominaisuudet : N10°C = 36 N15°C = 23 N20°C = 6 N23°C = 1,8 N30°C = 0 (C) - Rasvafaasin valmistaminen
Valmistettiin rasvafaasi, jolla oli seuraava koostumus: vo iole iini 39,5 % monoglyseridi 0,2 % lesitiini 0,2 %.
(D) - Vesifaasin valmistaminen 71464
Valmistettiin vesifaasi, jolla oli seuraava koostumus: vesi 50,1 %
Na-käseinaatti 8,4 %
NaC1 1,0 S
NaHP04.2H20 0,15 Ä emulgointiaine 0,1 % sitruunahappo 0,1 %.
Vesifaasi emulgoitiin rasvafaasiin ja näin saatu emulsio jäähdytettiin ja työstettiin Votator-laitteessa (laite, jota Andersen ja Williams ovat kuvanneet teoksessa "Margarine", toinen uudistettu painos, 1965, Pergamon Press), jolloin saatiin levitettävä tuote, jolla oli seuraava kovuus (mitattuna C-arvona Haighton'in et ai kuvaamalla menetelmällä, J.A.C.S.
36 (1959) , 345) : C 5°C = 1600 C10°C = 1200 C15°C = 600 C20°C = 85
Vertailuesimerkki
Valmistettiin vähäkalorinen tuote (50 % vettä) lähtemällä fraktioimattomasta voirasvasta ja vesifaasista, joka oli identtinen esimerkin I vesifaasin kanssa. Tämän tuotteen C-arvot olivat seuraavat: C 5°C = 2300 C10°C = 1400 C15°C = 900 C 20° C = 180 Tämän tuotteen levitettävyys ja stabiilisuus arvosteltiin huonommiksi kuin esimerkin I mukaisen tuotteen.

Claims (9)

71464
1. Menetelmä vähäkalorisen, voirasvapohjäisen vesi-öljyssä-emulsion valmistamiseksi, tunnettu siitä, että (a) sulatetaan voirasva lämpötilassa, joka ei ylitä 45°C ja tämän jälkeen jäähdytetään ja fraktioidaan voirasva lämpötilassa 20 - 30°C ilman liuotinta korkeammalla sulavan voisteariinijakeen ja alemmalla sulavan voioleiinijakeen aikaansaamiseksi, jolla oleiinijakeella on seuraava kiinteän rasvan pitoisuus, N^g = 25-40; N20 = 3-8; N3Q = 0-3, (b) lähtemällä tästä oleiinista muodostetaan rasvafaasi, joka sisältää 30 - 80 % emulsion kokonaismäärästä, (c) rasvafaasi emulgoidaan vesifaasin kanssa, joka muodostaa 20 - 70 % seoksesta ja jonka pH = 4,0 - 7,0, (d) näin saatu emulsio työstetään ja jäähdytetään vesi-öljyssä-emulsiolevitteen muodostamiseksi, jonka kovuus on ainakin 80 g/cm2 lämpötilassa 20°C, korkeintaan 1300 g/cm^ lämpötilassa 10°C ja korkeintaan 1800 g/cm2 lämpötilassa 5°C.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fraktiointi suoritetaan lämpötilassa 23 - 28°C.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että vesifaasi muodostaa 40 - 70 % koko seoksesta.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että vesifaasi sisältää 1 - 10 % seoksen kokonaispainosta proteiinia.
5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että proteiini muodostuu natriumkaseinaatin ja hera-proteiinin seoksesta.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu 1 71464 siitä, että vesifaasi sisältää sakeuttajaa tai gelatointi-ainetta.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että joko "i" vesifaasi ja rasvafaasi syötetään erikseen laitteeseen, jonka jälkeen näin muodostunut emulsio jäähdytetään ja työstetään, tai "ii" mainituista faaseista valmistetaan esiemulsio jota edelleen jäähdytetään ja työstetään.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jäähdytys ja työstö suoritetaan Votator-laitteessa.
9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sula voirasva vähitellen jäähdytetään edellä määrätyn ohjelman mukaisesti, jossa lämpötilaa alennetaan 1°C - 5°C minuutissa. 71464
FI821127A 1981-04-02 1982-03-31 Foerfarande foer framstaellning av en kalorifattig smoerfett baserad vatten-i-oljaemulsion. FI71464C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8101638 1981-04-02
NL8101638A NL8101638A (nl) 1981-04-02 1981-04-02 Laag-calorisch produkt op basis van botervet.

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI821127A0 FI821127A0 (fi) 1982-03-31
FI821127L FI821127L (fi) 1982-10-03
FI71464B true FI71464B (fi) 1986-10-10
FI71464C FI71464C (fi) 1987-01-19

Family

ID=19837280

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI821127A FI71464C (fi) 1981-04-02 1982-03-31 Foerfarande foer framstaellning av en kalorifattig smoerfett baserad vatten-i-oljaemulsion.

Country Status (11)

Country Link
US (1) US4436760A (fi)
EP (1) EP0062938B1 (fi)
JP (1) JPS57189641A (fi)
AT (1) ATE15129T1 (fi)
AU (1) AU553224B2 (fi)
CA (1) CA1168102A (fi)
DE (1) DE3265729D1 (fi)
FI (1) FI71464C (fi)
FR (1) FR2502902A1 (fi)
NL (1) NL8101638A (fi)
ZA (1) ZA822298B (fi)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0789867B2 (ja) * 1984-04-09 1995-10-04 ミヨシ油脂株式会社 チーズ様スプレッド食品及びその製造方法
SE456473B (sv) * 1984-12-06 1988-10-10 Arla Ekonomisk Foerening Forfarande for framstellning av ett lagkalorimargarin
JPS62239950A (ja) * 1986-04-14 1987-10-20 Tsukuba Nyugyo Kk 可塑性を有する低カロリ−乳製品スプレツドの製造方法
US4772483A (en) * 1986-09-09 1988-09-20 Blankebaer/Boweykrimko Corporation Hot-pack, all-dairy butter substitute and process for producing the same
US5202146A (en) * 1988-07-07 1993-04-13 The Nutrasweet Company Flavor delivery system for fat free foods
ATE104828T1 (de) * 1989-03-03 1994-05-15 Unilever Nv Brotaufstrich mit butter und verfahren zu seiner herstellung.
US5158798A (en) * 1990-02-05 1992-10-27 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
EP0460722B1 (en) * 1990-04-05 1994-01-19 Unilever N.V. Fat blends for chocolate compositions
FR2713656B1 (fr) * 1993-12-10 1996-01-26 Union Beurriere Sa Procédé de séparation d'une matière grasse anhydre en fractions à hauts et bas points de fusion et dispositif de mise en Óoeuvre.
JP3739471B2 (ja) * 1996-03-01 2006-01-25 富士通株式会社 光可変減衰器
MY133541A (en) 1998-08-31 2007-11-30 Nestle Sa Cream substitute
US6916499B1 (en) 1999-10-18 2005-07-12 Land O'lakes, Inc. Method of forming a light butter
US20030086999A1 (en) * 2001-09-18 2003-05-08 Norman Gary T. Chewing gum formulation and method of making the same
US7279191B2 (en) * 2002-08-16 2007-10-09 Land O'lakes, Inc. Method of forming a non-fractionated, room temperature pourable butter
US8486478B2 (en) * 2007-11-08 2013-07-16 International Great Brands LLC Structured lipid compositions
US8206772B2 (en) * 2007-11-08 2012-06-26 Kraft Foods Global Brands Llc Structured lipid compositions and methods of formulation thereof

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH526920A (fr) * 1970-02-12 1972-08-31 Stiles Maccollom Marjorie Méthode de fractionnement de matières grasses du lait
US3772447A (en) * 1971-03-25 1973-11-13 Alfa Laval Ab Method of making butter
GB1450269A (en) * 1974-02-26 1976-09-22 Unilever Ltd Low fat spread
CH609535A5 (fi) * 1975-07-31 1979-03-15 Nestle Sa
JPS575643A (en) * 1980-06-11 1982-01-12 Snow Brand Milk Prod Co Ltd Preparation of butter

Also Published As

Publication number Publication date
JPS6249013B2 (fi) 1987-10-16
EP0062938B1 (en) 1985-08-28
AU553224B2 (en) 1986-07-10
JPS57189641A (en) 1982-11-22
EP0062938A1 (en) 1982-10-20
FI821127A0 (fi) 1982-03-31
NL8101638A (nl) 1982-11-01
FI821127L (fi) 1982-10-03
US4436760A (en) 1984-03-13
FR2502902A1 (fr) 1982-10-08
FI71464C (fi) 1987-01-19
DE3265729D1 (en) 1985-10-03
ZA822298B (en) 1983-11-30
AU8216282A (en) 1982-10-07
CA1168102A (en) 1984-05-29
ATE15129T1 (de) 1985-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI71464B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en kalorifattig smoerfett baserad vatten-i-oljaemulsion
RU2277789C2 (ru) Пищевая паста и способ ее приготовления
JP4226654B2 (ja) トリグリセリド脂肪の結晶化
FI71053C (fi) Foerfarande foer framstaellning av bredbar vatten-i-olja emulsion baserad pao en hoegt smaeltande smoerfett-fraktion och olja i vaetskeform
US4386111A (en) Fat blend
EP0050418B1 (en) Method of making an edible fat product
AU2002219057A1 (en) Edible spread containing a natural fat phase
MXPA97002957A (en) Grease mix for margarine and with / without cubier
ATE18715T1 (de) Verfahren zur herstellung eines butteraehnlichen brotaufstrichs.
IE901854A1 (en) "An edible fat blend and an edible spread"
US3661946A (en) Phosphatide extraction
EP0244009A2 (en) Spreads
US4148930A (en) Margarine
US4820541A (en) Spread containing dairy fat
ZA894602B (en) Spread,process,cream and spread processing equipment
DD209963A1 (de) Verfahren zur herstellung energiearmer, streichfaehiger wasser-in-oel-emulsionen
CA2010172A1 (en) Production of low cholesterol animal fat by a short path distillation
JPH03259999A (ja) 短路蒸留による低コレステロール動物性脂肪の製造

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed

Owner name: UNILEVER N.V.