FI110751B - Nestesavuvalmistetta sisältävä letkun muotoinen selluloosapohjainen elintarvikepäällys - Google Patents

Description

1 110751

Nestesavuvalmistetta sisältävä letkun muotoinen selluloo-sapohjainen elintarvikepäällys

Keksintö koskee selluloosapohjaista letkun 5 muotoista elintarvikepäällystä, erityisesti makkarankuor-ta, joka sisältää sisä- ja/tai ulkopinnalle levitettyä muunnettua nestesavuvalmistetta samoin kuin tällaisen päällyksen valmistusta ja käyttöä. Lisäksi keksintö koskee itse muunnettua nestesavuliuosta.

10 Lihajalosteiden ulkonäkö ja maku on ratkaiseva te kijä niiden menestymisen kannalta kaupassa ja kuluttajien parissa. Monien lihatuotelajien yksi yhteinen tunnusmerkillinen piirre on luonteenomainen savun maku ja siihen liittyvä savustetun tuotteen ulkonäkö.

15 On kuvattu erilaisia tekniikan tasoa vastaavia me netelmiä, jotka soveltuvat antamaan elintarviketuotteelle tämän savuaromin ja vastaavan värin. On tunnettua sisällyttää niin kutsuttuja nestesavuliuoksia liha- tai makka-ramassaan tai ruiskuttaa makkara mainitunlaisella liuok-20 sella. Tähän tavanomaiseen nestesavuliuoksen sisällyttämiseen liittyy kuitenkin tiettyjä haittapuolia, erityisesti epäyhtenäinen tai puutteellinen savustetun tuotteen väri makkaratuotteen pinnalla.

Siksi on kehitetty muita menetelmiä, joissa neste-’ 25 savuliuosta levitetään letkun muotoisen elintarvikepääl- *...· lyksen sisä- tai ulkopinnalle ja siirretään haluttu savun • väri ja aromi elintarvikekääreestä täytteeseen. Näiden menetelmien yhteydessä eivät kaupallisesti saatavissa olevat nestesavuliuokset kuitenkaan sovellu sellaisinaan sel-30 luloosapohjaisille elintarvikekääreille voimakkaasti happaman luonteensa vuoksi.

On kuvattu tekniikan tasoa vastaavia lisäaineita ·. *. nestesavuliuosten muuntamiseksi, joiden avulla pitäisi : toisaalta välttää voimakkaasti happaman luonteen aiheutta- 35 mat haittapuolet ja toisaalta saada aikaan parantunut sa- 110751 vuvaikutus aromien ja värin hyvällä siirtymisellä päällyksestä tuotteeseen.

DE-hakemusjulkaisussa 2 813 796 kuvataan nestesa-vuvesiliuosten sekoittamista emäksisen neutralointaineen 5 ja lyhytketjuisen alkoholin kanssa. Neutralointiaine nostaa pH:n arvon 5 yläpuolelle ja lyhytketjuinen alkoholi toimii apuliuotteena, joka estää savuaineosien erottumisen emäksisestä liuoksesta. Tämän liuoksen avulla voidaan valmistaa selluloosahydraattipäällyksiä, joiden yhteydessä 10 estetään happaman väliaineen haittapuolet neutraloinnin kautta, mutta savun aromin ja värin siirtyminen päällyksestä itse makkaraan on puutteellista.

US-patenttijulkaisussa 4 446 167 kuvataan savu-liuoksia, joihin lisätään emästä, kunnes savuaineosat 15 saostuvat, ja jatketaan sitten emäksen lisäystä, kunnes sakka liukenee uudelleen olennaisilta osiltaan. Tällöin savuliuokset saavuttavat pH-arvon yli 10, ja voidaan luopua edellä kuvatuista apuliuotteina käytetyistä alkoholeista. Liuos voi sisältää mahdollisesti pehmitteenä kor-20 keintaan 10 paino-% glyseriiniä, propeeniglykolia tai kar-boksimetyyliselluloosaa. Kyseisen keksinnön etuna on kui-tenkin, että melko suuren vesipitoisuuden ansiosta pehmit-. .·, teitä, kuten esimerkiksi propeeniglykolia, ei tarvitse olla läsnä ollenkaan tai niitä tarvitaan vain pieniä mää-25 riä.

'···’ US-patentti julkaisussa 4 834 993 kuvataan maini- tunlaisten voimakkaasti emäksisiksi tehtyjen savuliuosten : levittämistä elintarvikepäällysten ulkopinnalle, jotka päällykset rypytetään sitten. Täten saadaan aikaan savu-30 liuoksen erityisen yhtenäinen jakautuminen rypytetyille, käsitellyille päällyksille. Tämä on edullista verrattuna päällyksiin, joissa on samanlainen päällyste sisäpuolella, ’ koska vältetään nestesavuliuoksen kerääntyminen ryppyihin.

it Käytettävät nestesavuliuokset ovat US-patenttijulkaisussa ..! · 35 3 110751 4 446 167 kuvatulla tavalla voimakkaasti emäksisiä, niin että lyhytketjuisten alkoholien lisääminen ei ole tarpeen.

Patenttijulkaisussa FR-A-2 389 543 kuvataan elintarvikepäällys, jonka sisä- ja/tai ulkopintaan on 5 levitetty muuntamattoman ja siten erittäin happaman nestesavun ja pektiinin homogeenista seosta. Seoksella on siten pH, joka on selvästi alle 7. Edelleen se voi sisältää muita valmistusaineiden ainesosia, esimerkiksi erilaisia vesiliukoisia tai dispergoitavia materiaaleja, 10 kuten kaupallisia sokeri- tai sokeroituja suolaliuoksia ja vastaavia, jotka toimivat seoksen viskositeetin säätelijänä, ja erilaisia polyoleja, selluloosaeetteriä, sokerilajeja, mineraaliöljyjä, pinta-aktiivisia aineita ja niin edelleen, jotka ovat tunnetusti yleisesti 15 tarkoitukseen mukaisia antamaan päällykselle lukuisia toivottuja ominaisuuksia, kuten parantuneen rypytettävyy-den, kuorittavuuden, taipuisuuden ja vastaavia.

Tekniikan tasosta on pääteltävissä, että savun aromin ja värin erityisen yhtenäinen ja tehokas 20 siirtäminen nestesavulla käsiteltyihin päällyksiin on erityisen toivottavaa elintarviketuotteiden valmistuksen yhteydessä. Kaikissa tähän asti ehdotetuissa menetelmissä . ja nestesavuliuosseoksissa on kuitenkin vielä paljon .’!! toivomisen varaa tässä suhteessa. Tämä nestesavupäällysten 25 parannettujen siirto-ominaisuuksien tarve käy ilmi "···’ sellaisista patenttihakemuksista kuin EP-hakemus julkaisu : V 0 095 616, jossa kuvataan yhtä erityismenetelmää : : . savuväriaineen uuttamiseksi, jota lisätään sitten väkevöidyssä muodossa nestesavuliuoksiin savun värin 30 antamiseksi paremmin elintarvikkeelle. Mainitunlaisilta menetelmiltä ei kuitenkaan voida varmuudella odottaa savun aromin parempaa siirtoa.

* Tämän keksinnön päämääränä on siksi välttää :t> tekniikan tasoa vastaavien tunnettujen nestesavukäsitelty- 35 jen elintarvikepäällysten edellä kuvatut haittapuolet.

4 110751

Erityisesti tulisi tarjota käyttöön nestesavukäsitelty selluloosapohjainen elintarvikepäällys, joka takaa savun aromin ja värin parannetun ja erityisen yhtenäisen siirtymisen käsitellystä päällyksestä elintarvikkeelle ja 5 jolla päällyksellä tulee samalla olla myös keitettyjen ja raakasavustettujen makkaroiden vaatimat hyvät päällyksen sisäpinnan irtoamisominaisuudet. Keksinnön päämääränä on lisäksi muuntaa nestesavuliuosta sillä tavalla, että selluloosahydraattipäällykset ottavat sitä vastaan suureh-10 koja määriä.

Tähän päämäärään päästään yllättävästi mainitunlaisella elintarvikepäällyksellä, jolle on tunnusmerkillistä, että muunnettu nestesavuliuos on seos, joka sisältää 15 muuntamatonta nestesavuvesiliuosta, emäksistä neutralointiainetta sellaisen määrän, että seoksen pH on 8,5 - 14, synteettistä ja/tai luonnonöljyä, viskositeettia kohottavaa komponenttia ja 20 yhtä tai useampaa emulgaattoria.

Keksinnön mukaiset seokset sisältävät muuntamaton-ta nestesavuvesiliuosta, jota muunnetaan lisäämällä muita . .· edellä mainittuja aineosia. Termi "seos" käsittää siten ... emulsiot, todelliset liuokset, kolloidiset suspensiot ja I., 25 muut nestefaasin seosmuodot. Keksinnön mukaisten nestesa- '··· vulla käsiteltyjen letkun muotoisten elintarvikepäällysten : . kohdalla on kyse edullisesti makkarankuorista, erityisesti kostuttamattomista makkarankuorista. Elintarvikepäällysten perusmateriaalina ovat selluloosahydraattiletkut, jotka 30 sisältävät kuitupaperivälikerroksen tai eivät sisällä sellaista (sellofaani, regeneroitu selluloosa, selluloosahyd-raatti), jotka valmistetaan tavanomaisesti saumattomien *· * letkujen muotoon suulakepuristamalla rengassuuttimen läpi ja koaguloimalla ja regeneroimalla sitten viskoosiliuos. 35 On myös mahdollista käyttää liimasaumalla varustettuja 5 110751 letkuja, joita valmistetaan kääntämällä selluloosaraina kaksinkerroin ja kiinnittämällä reunat (EP-hakemusjulkaisu 0 050 702, EP-hakemusjulkaisu 0 058 240). Määrättyihin käyttötarkoituksiin käytetään selluloosasta koostuvaa kan-5 tajaletkua, joka on varustettu kuitulujitteella, joka upotetaan esimerkiksi paperirainan muodossa kantajaletkun seinämään. Käyrien tai renkaan muotoisten makkaroiden valmistamiseen käytetään käyriä tai renkaan muotoisia sellu-loosapohjaisia kantajaletkuja, niin kutsuttuja seppelesuo-10 lia, joissa ei ole kuitulujitetta. Käyryys saadaa aikaan esimerkiksi venyttämällä letkua toispuolisesti sen valmistuksen yhteydessä, mutta tunnetaan myös muita menetelmiä (US-patenttijulkaisu 2 136 566, US-patenttijulkaisu 2 925 621; US-patenttijulkaisu 3 679 435; EP-hakemusjul-15 kaisu 0 050 702) .

Käsiteltyjä elintarvikekääreitä voidaan käyttää litistettynä letkuna paloina tai rullalta täytteen pakkaamiseen. Voidaan valmistaa myös rypytettyjä letkupäällyk-siä, niin kutsuttuja "toukkia", jolloin käytetään tavan-20 omaisia rypytyslaitteita (US-patenttijulkaisu 3 988 804).

Elintarvikepäällykset käsitellään keksinnön mukai-; sesti sisä- ja/tai ulkopinnaltaan muunnetulla nestesavu- . .' liuoksella, joka itsessään on myös tämän keksinnön kohtee- na. Muunnettu nestesavuliuos sisältää kaupallisesti saata- I., 25 vassa muodossa olevaa, laimentamatonta, muuntamatonta nes- » ··· tesavuvesiliuosta. Tämä kaupallisesti saatavissa oleva : . nestesavuliuos on luonnollisten puusavuaineosien liuos, · joka valmistetaan polttamalla puuta, esimerkiksi hikkoria ja pähkinäpuuta tai vaahteraa, ja sieppaamalla luonnonsa-30 vuaineosat nestemäiseen väliaineeseen, esimerkiksi veteen. On myös mahdollista ottaa käytettävä nestesavu talteen kuivatislaamalla puuta. Nestesavuliuokset ovat yleensä '· ’ vahvasti happamia, ja niiden pH on tavallisesti korkein- taan 2,5, mutta saaatavana on myös joitakin osittain neut-... 35 raloituja nestesavuliuoksia, joiden pH on korkeintaan noin 6 110751 5 ja jotka sisältävät lisäksi liuotetta nestesavuaineosien pitämiseksi liuenneina.

Tämän keksinnön tarkoituksiin on edullinen neste-savuliuos, joka on luonnollisten puusavuaineosien liuos.

5 Tämä liuos valmistetaan polttamalla epätäydellisestä lehtipuuta ja absorboimalla siten syntyvä savu vesiliuokseen säädellyissä olosuhteissa. Rajoitetulla poltolla minimoidaan bentsopyreenin syntyminen ja pidetään jotkut epätoivottavista hiilivety-yhdisteistä tai tervoista liukenemat-10 tomassa muodossa, niin että nämä aineosat voidaan poistaa lopullisesta nestesavuliuoksesta. Tällä työskentelytavalla absorboidaan siten haluttuja puuaineosia liuokseen tasapainoisessa määräsuhteessa, samalla kun epätoivottavat aineosat voidaan poistaa. Täten saatu nestesavuliuos sisäl-15 tää väriä antavia ja maun muodostavia savuaineosia liuenneessa muodossa ja edustaa savun värien ja savun makuvivahteiden koko kirjoa suosimatta mitään määrättyä tyyppiä. Laitteita ja menetelmää edullista tyyppiä olevien nestesa-vuliuosten valmistamiseksi kuvataan perusteellisemmin US-20 patenttijulkaisussa 3 106 473 ja US-patenttijulkaisussa 3 873 741.

; Koko seos sisältää vähintään 30 paino-%, edulli- , sesti 35 - 60 paino-%, erityisesti 40 - 50 paino-%, muuntamatonta nestesavuliuosta seoksen kokonaismäärästä I., 25 laskettuna.

’· Emäksisiksi neutralointiaineiksi soveltuvat kek- : \ sinnön tarkoituksiin kaikki tunnetut vesiliukoiset : : emäksiset materiaalit, esimerkiksi kaliumhydroksidi, natriumhydroksidi, ammoniumhydroksidi, natriumkarbonaatti, 30 natriumvetykarbonaatti, natriumfosfaatti, dinatriumvety- fosfaatti ja trinatriumfosfaatti. Emäksiset materiaalit voidaan lisätä kiinteässä muodossa tai väkevänä liuoksena. ' ' Vahvimmin emäksisten materiaalien käytön erityisetuna on, ·., että savuaineosien pitoisuus seoksessa pidetään mahdolli- 35 simman korkeana.

• » 7 110751

Koko seoksessa läsnä olevan emäksisen neutraloin-tiaineen määrä riippuu pitkälti kyseisen neutraloitavan kaupallisesti saatavissa olevan nestesavuliuoksen happamuudesta ja koostumuksesta ja kulloinkin käytettävästä 5 neutralointiaineesta: neutralointiainetta lisätään sellaisia määriä (liuoksena tai kiinteänä aineena), että seoksen pH-arvo on alueella 8,5 - 14, edullisesti 8,5 - 12.

Viskositeettia kohottavina komponentteina tulevat periaatteessa kyseeseen selluloosa- tai tärkkelysjohdan-10 naiset (esimerkiksi CMC ja hydroksimetyyli- tai -etyyli-tärkkelys); edullisesti käytetään alginaatteja. Alginaatit ovat algiinihapon suoloja, erityisesti alkali- tai maa-alkalimetallisuoloja. Itse algiinihappo on väritön, kar-boksyyliryhmiä sisältävä polysakkaridi, jonka keskimääräi-15 nen moolimassa on 100 000 - 240 000. Kemiallisesti algiinihappo koostuu β-glykosidisesti 1,4-sitoutuneista D-man-nuronihappoyksiköistä, joiden välissä esiintyy sattumanvaraisesti α-glykosidisesti 1,4-sitoutuneita L-guluronihap-poyksiköitä. Algiinihappo on sellaisenaan luonnontuote ja 20 sitä esiintyy merkittäviä määriä ruskolevissä.

Halutun viskositeettia kohottavan vaikutuksen saa-: : · vuttamiseksi tulisi seoksen sisältää vähintään 0,5 paino-% ; ’ alginaatteja. Alue 1-3 paino-% on edullinen, erityisesti /;·. 1,5-2,5 paino-%. Muuntamattoman savuliuoksen viskosi- 25 teetti [mitattuna ulosjuoksuaikana (s) Ford-4-maljasta] ;* 8 - 12 s kohoaa tämän lisäaineen vaikutuksesta arvoon 130 300 cSt (40 - 80 s), edullisesti 180 - 230 cSt (50 - 65 s) . Nestesavuliuoksen viskositeetin tällaisen kohotuksen vaikutuksesta pysyy yllättävästi olennaisesti 30 suurempi määrä savuliuosta kiinnittyneenä elintarvikepääl-lyksen sisä- ja/tai ulkopinnalle, ja seoksen sopivat aineosat pääsevät olennaisesti paremmin diffusoitumaan * päällykseen poikkileikkauksen suunnassa. Tämä nestesavu liuoksen levitysmäärän kasvu on olennaista keksinnön ... 35 mukaisten parannusten kannalta ja edistää ratkaisevasti « 9 s 110751 savun aromin ja värin parannettua siirtymistä. Erityisesti ilmoitetulla alueella 1-3 paino-% kasvaa neste-savuliuoksen levitysmäärä erityisen tehokkaasti, ja samalla se on jakautettavissa sangen hyvin pinnalle.

5 Ö1jykomponentin lisääminen myötävaikuttaa lisäksi mainittuihin toivottuihin parannuksiin. Tällä voitiin yllättävästi parantaa erityisesti nestesavun värjäävien aro-miaineosia vastaanottoa ja siirtymistä kaikkialle sellu-loosapäällykseen. Mitä erilaisimmat öljyt, esimerkiksi 10 luonnonöljyt, kuten oliiviöljy tai rapsiöljy, auringonkuk-kaöljy ja lesitiini, tai synteettiset mono-, di- ja tri-glyseridit, parafiiniöljy ja silikoniöljyt, ovat periaatteessa soveltuvia. Glyserideistä ovat edullisia sellaiset, joissa on 7 - 12, erityisesti 8 - 10, hiiliatomia rasva-15 happoryhmässä. Aivan erityisen edulliseksi on osoittautunut suoritusmuoto, jossa käytetään lesitiiniä öljykompo-nenttina.

Lesitiini kuuluu fosfatideihin, joissa fosforihap-po on esteröitynyt toisaalta koliinin ja toisaalta 20 glyseriinin kanssa ja glyseriinin muut hydroksyyliryhmät ovat puolestaan esteröityneet pitkäketjuisten rasvahappo-jen kanssa. Lesitiini on sellaisenaan luonnontuote, ja : eristettäessä sitä biologisesta materiaalista saadaan lähes aina seoksia rasvahapporyhmien erilaisuuden vuoksi. #··. 25 Öljyjä lisätään nestesavuliuokseen 2 - 30, edullisesi ,**,* 5 - 20, erityisesti 10 - 15 paino-% seoksen kokonaismää- • · kokonaismäärästä.

.· Lisäaineiden emulgoimiseksi voidaan lisätä tavan omaisia emulgaattoreita, esimerkiksi alkyylisulfonaatteja, 30 alkyyliaryylisulfonaatteja, alkyylisulfaatteja, alkyyli-aryylisulfaatteja tai ionittomia emulgaattoreita, kuten , etoksyloituja alkoholeja tai amiineja. Myös monorasvahap- ö, poesterit tai monenarvoiset alkoholit, kuten sorbitolimo- noesterit tai alkaanidiolit, kuten 1,2-propaanidioli, so-··. 35 veltuvat emulgaattoreiksi. Emulgaattoreita lisätään 0,5 - 9 110751 15, edullisesti 1-5 paino-% valmisteliuoksen määrästä. On osoittautunut yllättävästi, että emulgaattoreiden lisääminen nestesavuliuokseen mahdollistaa erinomaisen yhtenäisen levityksen. Lisäksi savun aineosien diffuusio pääl-5 lysmateriaaliin paranee.

Mainittujen lisäaineiden ohella voidaan käyttää kulloinkin vaikuttavia määriä muita tavanomaisia lisäaineita .

Nestesavulla käsitellyillä päällyksillä on edulli-10 sesti suhteellisen suuri kosteuspitoisuus, jotta mahdollistetaan niiden käyttö ilman kostutusta. Kuituvahvisteis-ten selluloosahydraattipäällysten kohdalla kosteuspitoisuus on edullisesti yli 22 paino-%, pienempien kuituluji-tetta sisältämättömien selluloosahydraattipäällysten edul-15 linen kosteuspitoisuus on 15 - 20 paino-%.

Koska käsiteltyjä elintarvikepäällyksiä käytetään kostuttamatta, ovat edullisia suoritusmuodot, joissa käytetään ulkopinnan fungisidikäsittelyä, joka tehdään joko ennen nestesavukäsittelyä tai sen jälkeen. Mainitunlaiset 20 fungisidivalmisteet sisältävät edullisesti heterosyklisiä yhdisteitä, kuten bentsoimidatsoli- tai isotiatsoloniyh-disteitä tai di-n-dekyyliammoniumyhdisteitä. Viimeksi mai-. .* nittuja käytetään edullisesti seoksena toisen fungisidisen • i · ,·,·, aineen, esimerkiksi sorbiinihapposuolan ja/tai isotiatso- » · 25 loniyhdisteen ja/tai glyseriinimonolauraatin, kanssa. Näi- ’;·· tä edullisia fungisidivalmisteita kuvataan EP-hakemusjul- . kaisussa 0 378 069.

t »

Elintarvikepäällykset, jotka käsitellään keksinnön mukaisesti muunnetulla nestesavuliuoksella, valmistetaan 30 tavanomaisin, sinänsä tunnetuin selluloosahydraattipääl- lyksille käytetyin menetelmin.

, Tavanomaisten glyseriinipitoisten kuituvahvisteis- ‘ ten selluloosahydraattiletkujen lisäksi ovat tällä käyt- töalueella erityisen hyviksi osoittautuneet alginaattipi-... 35 toiset, glyseriinittömät kuituvahvisteiset selluloosahyd- i · 10 110751 raattiletkut, jollaisia kuvataan DE-hakemusjulkaisussa 4 002 083. Ne takaavat vielä paremmin tasaisena pysyvän levitysmäärän, koska käsittelyliuokseen ei pääse kertymään glyseriiniä, ja niillä on edullisemmat siirto-ominaisuu-5 det, koska tällöinkään glyseriini ei pääse häiritsemään.

Elintarvikepäällysten sisäpinta voidaan mahdollisesti varustaa tavanomaisella proteiinikyllästeellä. Periaatteessa ovat soveltuvia kaikki saatavissa olevat eläin- tai kasviperäiset luonnonproteiiniyhdisteet, kuten 10 esimerkiksi gelatiinit, soijaproteiini ja vehnä- tai maa-pähkinäproteiini. Erityisen edullisiksi ovat osoittautuneet kaseiinipohjaiset proteiinikyllästeet.

Muunnetun savuliuoksen levittämiseksi kuivatut, mahdollisesti kuituvahvisteiset selluloosahydraattiletkut 15 kostutetaan ensin vedellä kosteuspitoisuuteen 8-12 pai-no-%. Kostutetut letkut käsitellään sitten uiko- ja/tai sisäpinnaltaan keksinnön mukaisesti muunnetulla nestesavu-liuoksella ja mahdollisesti ulkopinnaltaan lisäksi fungi-sidivalmisteella käyttämällä jotakin lukuisista tunnetuis-20 ta menetelmistä (GB-hakemusjulkaisu 1 201 830, US-patent-tijulkaisu 2 901 358, DE-hakemusjulkaisu 2 801 038, DE-patenttijulkaisu 3 012 250) .

,* Nestesavuliuoksen levittäminen letkupäällyksen si- sä- ja/tai ulkopinnalle tapahtuu edullisesti täyttämällä ♦ ,··· 25 letkukääre levitettävällä nesteseoksella tai levittämällä sitä ulkopinnalle, kun selluloosahydraattigeeli on saos- » · * · tettu viskoosista ja kuivattu se, jolloin kuivattu pääl- · lysmateriaali saatetaan haluttuun tai hieman korotettuun käyttökosteuspitoisuuteen käsittelemällä muunnetulla nes-30 tesavuliuoksella.

Kun savuliuos on levitetty kuvatulla menetelmällä, > säädetään seuraavana vaiheena olevassa kuivausprosessissa litteänä tai aukipuhalletussa tilassa olevan päällyksen t lopullinen kosteuspitoisuus, joka mahdollistaa käsittelyn · 35 ilman kostutusta; kosteuspitoisuus on edullisesti 25 -

t · i I

» » » t » I I » 11 1107151 35 paino-% päällyksen kuivapainosta. Sitten materiaali sidotaan toispuolisesti makkarankuoriksi, edullisesti rypytetään .

Yksinkertaisilla toimenpiteillä onnistuttiin S yllättävästi parantamaan savun aromin ja värin siirtymistä nestesavulla käsitellyistä päällyksistä täytteeseen. Keksinnön mukaisesti muunnetut nestesavuliuokset sisältävät erityisenä yhdistelmänä sinänsä tunnettuja impregnoin-tikomponentteja, jotka keksinnön mukaisessa koostumuksessa 10 mahdollistavat nestesavukäsiteltyjen päällysten olennais ten ominaisuuksien täysin yllättävän parantamisen. Tämän erityisen reseptin ansiosta nestesavuliuoksen vastaanottomäärä selluloosahydraattima-teriaalin kautta kasvaa voimakkaasti; erityisesti glyseriinittömät 15 elintarvikepäällyssuoritusmuodot ovat lähes täydellisesti vastaan muunnetun nestesavuliuoksen. Samalla seos on kuitenkin myös aivan erityisen yhtenäisesti levitettävissä, jolloin vältetään epätoivottava täplien muodostuminen täytteen ulkopinnalle. Haluttu savun värin ja aromin 20 siirtyminen täytteeseen keksinnön mukaisten päällysten läpi parantui olennaisesti tekniikan tasoon nähden.

: : Täytteen ulkopinnalla on yhtenäinen ja täplätön savun ; väri, ja itse täytteellä on voimakas savun maku. Lisäksi kuorella on määrättyjen makkaralaatujen yhteydessä 25 toivottavat hyvät irtoamisominaisuudet.

Keksintöä valaistaan tarkemmin seuraavilla esimer-·' ’ keillä rajoittamatta sitä kuitenkaan esitettyihin erityis- ·.· · suoritusmuotoihin.

Esimerkki 1 30 Glyseriinitön, kuituvahvisteinen selluloosahydr- aattimakkarankuori (numero 60) , joka oli varustettu . . sisäpuolisella proteiinikyllästeellä ja jonka *t<· kosteuspitoisuus valmistuksen jälkeen oli 10 - 12 %, johdettiin vesikylvyn läpi, joka sisälsi fungisidisena ··· : 35 aineena 1 % Bardac 22:a. Sen jälkeen kuoren sisäpinta 12 110751 impregnoitiin nestesavuliuoksella puristamalla kuoressa oleva nestetulppa ulos puristustelaparin avulla. Käytetyn nestesavuliuoksen koostumus oli seuraava: 6 000 ml ZestiR Smoke Code 10 :ä, Meat Industry 5 Supplies, Inc.

3 600 ml NaOH-liuosta (5 ekv/1) 5 000 ml alginaattiliuosta (6 %) 1 700 ml lesitiiniä 500 ml ®Genapol x 080:ä 10 Impregnoituja kuoria ei kuivattu sen jälkeen, vaan ne rypytettiin kosteuspitoisuuden ollessa yli 35 %. Elin-tarvikepäällykset täytettiin lihamakkaramassalla tai kes-tomakkaramassalla. Lihamakkara kypsennettiin. Täytteen päällä oleva kuori oli sangen hyvin irrotettavissa. Massan 15 pinnalla oli sangen voimakas ja yhtenäinen savun väri.

Esimerkki 2

Glyseriinitön, kuituvahvisteinen selluloosahydr-aattimakkarankuori (numero 65), jonka kosteuspitoisuus valmistuksen jälkeen oli 10 - 12 %, kostutettiin 20 esimerkissä 1 kuvatulla tavalla, käsiteltiin fungisidilla ja impregnoitiin nestesavuliuoksella, jolla oli seuraava *,· · koostumus: : : 4 500 ml SmokezR Supremea, Red Arrow Products Corp.

2 700 ml NaOH-liuosta (5 ekv/1) ,···, 25 800 ml alginaattiliuosta (6 %) 900 ml lesitiiniä \ ; 250 ml ®Genapol x 080:ä.

• ‘ ' Kuori rypytettiin ja rypytettyjä kuoria säilytettiin 7 päivää tropiikkihuoneessa. Sen jälkeen rypytettyjä kuoria 30 voitiin käsitellä ongelmitta ilman kostutusta. Täytetyillä kuorilla oli loistava ulkonäkö, ne olivat helposti irro-· tettavissa, ja värin siirtyminen oli hyvä. Makkarassa eli voimakas savun maku.

13 110751

Esimerkki 3

Glyseriinitön, kuituvahvisteinen selluloosahydr-aattimakkarankuori (numero 40), jonka kosteuspitoisuus valmistuksen jälkeen oli 10 - 12 %, kostutettiin 5 esimerkissä 1 kuvatulla tavalla ja impregnoitiin sitten seuraavalla nestesavuliuoksella: 4 800 ml ZestiR Smoke TP Special Blendiä, Meat

Industry Supplies, Inc.

4 000 ml alginaattiliuosta (6 %) ίο 1 000 ml lesitiiniä 300 ml ®Genapol x 080:ä.

Kuoria voidaan käyttää paloina ilman kostutusta. Täytteellä oli hyvä ja yhtenäinen savun väri ja hyvä savun aromi.

15 Esimerkki 4

Glyseriinipitoinen, kuituvahvistetta sisältämätön selluloosahydraattimakkarankuori (numero 23) , jonka kosteuspitoisuus valmistuksen jälkeen oli 10 - 12 %, käsiteltiin ja impregnoitiin noudattamalla esimerkin 1 mukais-20 ta menettelytapaa, täytettiin lihamakkaramassalla, kypsen nettiin ja kuorittiin suurella nopeudella toimivalla ko-: neella.

Esimerkki 5

Glyseriinitön, kuituvahvisteinen selluloosahydr-25 aattimakkarankuori (numero 130) , jonka kosteuspitoisuus valmistuksen jälkeen oli 8 - 10 %, käsiteltiin fungisidil-·' · la ja impregnoitiin esimerkissä 1 kuvatulla tavalla. Se ·.·’ · täytettiin keittokinkulla ja kypsennettiin, minkä jälkeen kuori oli sangen hyvin irrotettavissa. Keittokinkun pin-30 nalla oli voimakas yhtenäinen savun väri.

Claims (15)

110751

1. Letkun muotoinen selluloosapohjainen elintarvi-kepäällys, erityisesti makkarankuori, jonka sisä- ja/tai 5 ulkopinnalle on levitetty muunnettua nestesavuliuosta, tunnettu siitä, että muunnettu nestesavuliuos on seos, joka sisältää muuntamatonta nestesavuvesiliuosta, emäksistä neutralointiainetta sellaisen määrän, että 10 seoksen pH on 8,5 - 14, synteettistä ja/tai luonnonöljyä, viskositeettia kohottavaa komponenttia ja yhtä tai useampaa emulgaattoria.

2. Livsmedelshölje enligt patentkrav 1, kännetecknat av att det alkaliska neutralisations-medlet ingär i sadan mängd, att blandningen har ett pH-värde av 8,5-12,

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikepääl-15 lys, tunnettu siitä, että emäksistä neutralointi- ainetta on läsnä sellainen määrä, että seoksen pH-arvo on 8,5 - 12.

3. Livsmedelshölje enligt patentkrav 1 och/eller 2, kännetecknat av att den naturliga och/eller syntetiska oljan ingär i en mängd av 2-30 vikt- * Q, ‘ o . ·’ 4. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av ·· 25 patentkraven 1-3, kännetecknat av att ’! emulgatorn ingär i en mängd av 0,5-15 vikt-%.

3. Patenttivaatimuksen 1 ja/tai 2 mukainen elintar-vikepäällys, tunnettu siitä, että luonnon ja/tai 20 synteettistä öljyä on läsnä 2-30 paino-%.

4. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-3 mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että ; emulgaattoria on läsnä 0,5 - 15 paino-%. *· 5. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-4 ,“· 25 mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että seoksen viskositeetti on alueella 130 - 300 cSt (40 - 80 s ulosjuoksuaika Ford-4-maljasta).

5. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av ' patentkraven 1-4, kännetecknat av att blandningens viskositet ligger inom omrädet 130-300 cSt 30 (40-80 sekunder utloppstid frän Ford-4-bägare).

6. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av patentkraven 1-5, kännetecknat av att den ! ej modifierade, vattenhaltiga flytande röklösningen ingär ·; i en mängd av minst 30 vikt-%. 35 17 110751

6. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-5 mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että 30 muuntamatonta nestesavuvesiliuosta on läsnä vähintään 30 paino-%.

7. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av patentkraven 1-6, kännetecknat av att en fungicid yttre beläggning är anordnad pa dess ytteryta.

7. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-6 » · mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että ·; > sen ulkopinnalle on levitetty fungisidinen päällyste. 35 15 110751

8. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av 5 patentkraven 1-7, kännetecknat av att det preparerade livsmedelshöljet uppvisar en fukthalt av 25-35 vikt-%;

8. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-7 mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että käsitellyn elintarvikepäällyksen kosteuspitoisuus on 25 -35 paino-%.

9. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av patentkraven 1-8, kännetecknat av att den 10 modifierade flytande röklösningen innehäller en naturlig olja, företrädesvis lecitin.

9. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-8 mukainen elintarvikepäallys, tunnettu siitä, että muunnettu nestesavuliuos sisältää luonnonöljyä, edullisesti lesitiiniä.

10. Livsmedelshölje enligt ett eller flera av patentkraven 1-9, kännetecknat av att den modifierade flytande röklösningen som viskositetshöjande 15 komponent innehäller ett alginat.

10. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-9 10 mukainen elintarvikepäällys, tunnettu siitä, että muunnettu nestesavuliuos sisältää viskositeettia kohottavana komponenttina alginaattia.

11. Förfarande för framställning av ett med flytande rök preparerat livsmedelshölje enligt nägot av patentkraven 1-10, kännetecknat av att det torkade cellulosahydrathöljet fuktas med vatten, 20 eventuellt impregneras med fungicid, därefter prepareras med den modifierade flytande röklösningen och slutligen svagt torkas, sä att en slutfukthalt installer sig, som möjliggör en bearbetning utan vatteninverkan.

11. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksista 1-10 mukaisen nestesavukäsitellyn elintarvikepäällyksen valmis- 15 tamiseksi, tunnettu siitä, että kuivattu sellu-loosahydraattipäällys kostutetaan vedellä, impregnoidaan mahdollisesti fungisidilla, käsitellään sitten muunnetulla nestesavuliuoksella ja kuivataan lopuksi kevyesti, niin että lopullinen kosteuspitoisuus tulee säädetyksi arvoon, 20 joka mahdollistaa käsittelyn ilman kostutusta.

12. Förfarande enligt patentkrav 11, k ä n n e- 25. e c k n a t av att livsmedelshöljet är rynkat.

12. Patenttivaatimuksen 11 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvikepäällys rypytetään.

13. Modifierad vattenhaltig flytande röklösning · som används i ett livsmedelshölje, känneteck- n a d av att ett alkaliskt neutralisationsmedel ingär i sadan mängd, att blandningens pH-värde ligger inom 30 omrädet 8,5-14, varvid vidare ingär en syntetisk och/eller naturlig olja, en viskositetshöjande komponent och en emulgator.

13. Elintarvikepäällyksessä käytettävä muunnettu nestesavuvesiliuos, tunnettu siitä, että se si- .. 25 sältää emäksistä neutralointiainetta sellaisen määrän, että seoksen pH on välillä 8,5 - 14, synteettistä ja/tai luon-nonöljyä, viskositeettia kohottavaa komponenttia ja emul-gaattoria.

14. Modifierad flytande röklösning enligt patentkrav 13, vilken används i ett livsmedelshölje, ··· 35 kännetecknadav att blandningens viskositet is 110751 uppgär till 130-300 cSt (40-80 sekunder utloppstid frän Ford-4-bägare).

14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen elintarvike-30 päällyksessä käytettävä muunnettu nestesavuliuos, tunnettu siitä, että seoksen viskositeetti on 130 - 300 cSt (40 - 80 s ulosjuoksuaika Fcrd-4-maljasta).

15. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-10 mukaisen elintarvikepäällyksen käyttö, tunnettu 35 siitä, että sitä käytetään savustetun makkaran valmistuk-.... seen. 110751 1.Slangformigt livsmedelshölje, speciellt korvhölje, pä basis av cellulosa med en pä dess inneryta 5 och/eller ytteryta anordnad modifierad flytande röklösning, kännetecknat av att den modifierade flytande röklösningen bestar av en blandning, som innehäller en icke-modifierad vattenhaltig flytande 10 röklösning och ett alkaliskt neutralisationsmedel i sadan mängd, att blandningen har ett pH-värde av 8,5-14, en syntetisk och/eller naturlig olja, en viskositetshöjande komponent och 15 en eller flera emulgatorer.

15. Användning av livsmedelshöljet enligt ett eller flera av patentkraven 1-10 för framställning av 5 rökt korv. i